Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún gạo xào chao đỏ - Đầu bếp Trần Thanh Huy (Stir-fried thin rice noodles in red fermented bean curd sauce)

BÚN GẠO XÀO CHAO ĐỎ

Chương trình: Món Ngon Mỗi Ngày
Hướng dẫn: Đầu bếp Trần Thanh Huy

NGUYÊN LIỆU

  • Bún gạo khô: 300g
  • Chả lụa chay: 100g
  • Cà-rốt: 100g
  • Cần tàu: 50g
  • Giá: 50g
  • Boa-rô: 1 khúc
  • Đậu hũ chiên: 1 miếng
  • Nấm mèo: 3 tai
  • Đậu phộng rang, ngò rí, ớt 
  • Chao đỏ, đường, dầu ăn
  • Nước tương LISA
  • Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

  • 1. SƠ CHẾ:

    – Bún gạo ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo, cắt đôi.
    – Chả lụa chay cắt sợi. Đậu hũ chiên cắt lát dày 0,5cm. Cà-rốt gọt vỏ, cắt sợi dày 3mm, dài 6cm.
    – Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhuyễn. Cần tàu cắt khúc 6cm. Boa-rô cắt lát xéo.

    2. THỰC HIỆN:

    – Pha chao đỏ: cho 1M chao đỏ vào tô, thêm 1/2M đường, 1/2M nước tương LISA, 1/2 chén nước và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn đều.
    – Phi thơm boa-rô, cho bún vào xào, nêm 1m nước tương LISA, xào đến khi bún gạo săn lại thì trút ra dĩa. Tiếp tục phi thơm boa-rô, cho nước chao vào, thêm cà rốt, nấm mèo, đậu hũ, chả lụa chay vào xào đến khi cà-rốt chín thì cho bún gạo và cần tây vào, xào đến khi khô nước thì tắt bếp.

    3. CÁCH DÙNG:

    – Cho bún gạo xào ra dĩa, rắc ngò và đậu phộng lên trên, dọn kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.
    Mách nhỏ
    – Nên xào nhẹ tay để không làm nát đậu hũ, chả chay và bún.
    – Bún ngâm mềm rồi xào thì sẽ không bị nát.