Bếp Chay Thanh Nhẹ: Khổ qua kho chay - Đầu bếp Diệu Thảo (Braised bitter melon)

KHỔ QUA KHO CHAY

Chương trình: Món Ngon Mỗi Ngày
Hướng dẫn: Đầu bếp Diệu Thảo

NGUYÊN LIỆU

  • Khổ qua to: 2 trái
  • Đậu hủ trắng: 1 miếng
  • Nấm mèo: 3 tai
  • Bún tàu: 2 lọn
  • Nước dừa tươi: 1 chén
  • Hành boa-rô phi: 2M
  • Muối, đường, bột năng
  • Dầu ăn, ớt hiểm
  • Nước tương LISA
  • Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • 1. SƠ CHẾ:

    – Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.
    – Đậu h chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1M bột năng, 2M boa-rô phi vàng, 1/2M muối, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua.
    – Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5M muối. 

    2. THỰC HIỆN:

    Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.

    3. CÁCH DÙNG:

    Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boa-rô phi.
    Mách nhỏ
    – Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính.
    – Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua.