KHỔ QUA KHO CHAY
Chương trình: Món Ngon Mỗi NgàyHướng dẫn: Đầu bếp Diệu Thảo
NGUYÊN LIỆU
- Khổ qua to: 2 trái
- Đậu hủ trắng: 1 miếng
- Nấm mèo: 3 tai
- Bún tàu: 2 lọn
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Hành boa-rô phi: 2M
- Muối, đường, bột năng
- Dầu ăn, ớt hiểm
- Nước tương LISA
- Bột ngọt
1. SƠ CHẾ:
– Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm. – Đậu hủ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1M bột năng, 2M boa-rô phi vàng, 1/2M muối, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua. – Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5M muối. 2. THỰC HIỆN:
Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.3. CÁCH DÙNG:
Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boa-rô phi.– Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính.– Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua.
