Bếp Chay Thanh Nhẹ: Ratatouille thuần chay kiểu Pháp - Jesal (Vegan ratatouille)

Ratatouille is a delicious French dish originating from Nice. Click here for a vegan version by Jesal of Veggie Wala.

Ratatouille thuần chay kiểu Pháp
Công thức: Jesal
Chuyển ngữ: Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Ratatouille là món ra-gu thuần túy của Pháp có nguồn gốc từ Nice miền nam nắng ấm. Đây là thành phố đông dân vào hàng thứ 5 của Pháp, đứng sau Paris, Marseille, Lyon, và Toulouse. 

Ratatouille có thể dùng lạnh vào mùa hè, cũng như dùng nóng vào mùa đông. Có ít nhất 3 cách nấu ratatouille khác nhau, cách sau đây nấu rau củ riêng từng đợt rồi cuối cùng mới cho vào xốt cà chua (thay vì nấu tất cả rau củ chung một lượt) để từng hương vị được đậm đà hơn.

Nguyên liệu:
  • 4 quả cà chua trung bình
  • 1 củ hành lớn
  • 2 bí ngòi nhỏ
  • 2 ớt chuông (dùng màu khác nhau) 
  • ½ quả cà tím lớn (hoặc 1 quả cà tím nhỏ)
  • 4 tép tỏi
  • 3-4 nhánh húng tây (thyme)
  • 14 lá rau quế
  • 1 nhúm ngò tây (parsley)
  • 1/3 chén dầu ô-liu
  • Muối
  • Tiêu đen

Thực hiện:
  1. Bắc lửa, nấu một nồi nước lớn.
  2. Trong khi chờ nước sôi, dùng dao cắt dấu chéo ở cuống cà chua, để sang một bên. 
  3. Rắc tí muối lên cà tím, để yên trong rổ  cho ráo nước, khoảng 20-30 phút.
  4. Cắt bí ngòi theo chiều dọc, thái khúc khoảng 2 cm (3/4 inch).
  5. Thái vuông ớt chuông, khoảng 2,5 cm (1 inch).
  6. Thái vuông cà tím, khoảng 2,5 cm (1 inch). 
  7. Tỏi băm nhỏ.
  8. Hành cắt dọc.
  9. Ngò tây và lá quế băm vừa vừa.
  10. Khi nước sôi, thả cà chua vào luộc nhanh khoảng 1-2 phút. Vớt ra để nguội. 
  11. Lột vỏ cà chua, băm vừa. 
  12. Trong một nồi lớn, cho cà chua, ngò tây, lá quế, húng tây, 3 muỗng canh dầu ô-liu vào.
  13. Đậy nắp hơi hơi, nấu lửa liu riu (khoảng 30 phút).
  14. Dùng chảo xào hành với 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu và tí muối, lửa vừa, khoảng 8-10 phút cho đến khi mềm. Sang qua tô.
  15. Dùng chảo xào hành ban nãy để xào ớt chuông với tí muối cho đến khi mềm (khoảng 12 phút). Để ớt chung trong tô hành. 
  16. Cũng trong chảo đó, bớt lửa, xào bí ngòi với tí dầu và muối, khoảng 8 phút cho đến khi mềm thì thêm hành và ớt chuông vào. Để sang tô.
  17. Dùng chảo xào cà tím cho đến khi mềm.
  18. Cho tất cả rau củ quả vào nồi cà chua, nêm chút tiêu đen. Đậy nắp hơi hơi, nấu liu riu khoảng 40 phút cho đến khi thật mềm.
  19. Vớt nhánh húng tây ra. Dùng nóng chung với cơm, tấm couscous, bánh mì, hoặc nui. 

Các món thuần chay quốc tế nhân mùa World Cup 2014: