Bếp Chay Thanh Nhẹ: Khô bò chay - Jun Canty Lee (Vegan shredded jerky)

Vegan shredded jerky from shiitake mushroom stems. For English recipe, please scroll down.

Làm "khô bò" từ chân nấm
Bài và ảnh: Jun Canty Lee

Nguyên liệu:

300g (2/3 pound) chân nấm đông cô khô
2 củ sả
1 củ tỏi
3 trái ớt khô
3 muỗng mứt ớt
1 muỗng tương đen
1 muỗng xì dầu
Đường, bột quế, bột hồi, ớt bột: mỗi thứ 1 thìa cà-phê







Thực hiện:
Bước 1:

Chân nấm ngâm nở, xé sợi (không cần xé nhuyễn quá).












Bước 2:

Đập dập củ sả, xé tơi.
Củ tỏi bóc vỏ, đập dập.
Ớt khô cắt khúc.
Chia tỏi, sả, ớt thành 2 phần, 1 phần đem ướp với chân nấm đã xé sợi.









Bước 3:

Cho chân nấm với các loại gia vị khô vào hộp, đóng nắp hộp xóc đều cho gia vị bám đều vào chân nấm.
Tiếp tục trộn mứt ớt, nước tương, xì dầu.
Ướp chân nấm trong ít nhất 1 giờ cho thấm.





Bước 4:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn và phi thơm chỗ tỏi, ớt, sả còn lại.





Bước 5:
Hạ lửa nhỏ, trút nấm vào xào cho tới khi sợi nấm khô săn lại là được.






Thành phẩm:

Để nấm nguội, cất vào hũ ăn dần.

Nếu các bạn ăn được cay thì có thể cho thêm ớt bột để khô nấm chay lên màu đẹp. Khô nấm chay có thể để được 1 tháng trong tủ lạnh.

Ở bên ngoài, khô nấm chỉ nên để 3 ngày đến 1 tuần do trong nấm vẫn còn 1 lượng nước nhất định, các bạn không nên để quá lâu, tránh bị nấm mốc trong thời tiết nóng ẩm.

Mứt ớt là đặc sản Đà Nẵng: là ớt tươi được ngào với đường cho tới khi keo lại. Nếu không có, các bạn có thể thay thế bằng ớt bột chưng dầu – công dụng của mứt ớt là tạo vị ngọt và màu đẹp do mứt ớt không cay. Các bạn thay thế bằng ớt bột thì chú ý cân chỉnh độ cay cho vừa khẩu vị.

Vegan shredded jerky
Recipe and photos by Jun Canty Lee
English translation by VietnamAnChay.com

Ingredients:

  • 300g (2/3 pound) dried shiitake mushroom stems
  • 2 lemongrass stalks
  • 1 garlic bulb
  • 3 dried chili peppers
  • 3 Tablespoons chili pepper paste 
  • 1 Tablespoon black bean paste 
  • 1 Tablespoon soy sauce
  • Dried seasonings (1 teaspoon each): Sugar, cinnamon powder, anise powder, chili pepper powder
  • 1 Tablespoon cooking oil


Directions:
1. Soak dried shiitake mushroom stems in warm water until tender. Drain, then shred the stems coarsely by hand.
2. Smash the lemongrass, then cut into pieces (about the size of the shredded mushroom stems) and shred by hand. 
Peel the garlic, pound it into a fine paste.
Cut dried chili peppers into small chunks.
Combine garlic, lemongrass, and chili peppers. Divide into 2 parts. Use 1 part to marinate the shredded mushroom stems.
3. Put shredded mushroom stems in a container with lid; add dried seasonings. Close lid and shake well. Next, mix in chili pepper paste, black bean paste, and soy sauce. Marinate at least 1 hour.
4. In a skillet, add 1 Tablespoon cooking oil over high heat. Add the remaining garlic, chili pepper, and lemongrass to the skillet; stir occasionally and sauté until golden. 
5. Reduce heat to medium low. Add marinated mushroom stems and sauté until firm in texture. Turn off heat.

Let the mixture cool, then store in a glass jar with lid. This vegan shredded jerky can be kept in the refrigerator for about one month. Enjoy!


http://dep.com.vn/Noi-tro/Lam-kho-bo-kho-tu-chan-nam/25696.dep