Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún riêu chay - Nghệ sĩ Đại Nghĩa (Stewed tomato rice noodle soup)

BÚN RIÊU CHAY
Hướng dẫn & hình ảnh: Nghệ sĩ Đại Nghĩa

Thật ra xưa giờ Nghĩa không thích ăn bún riêu, nhưng hôm rồi nổi hứng thèm đột ngột nên tự nấu theo cách của mình chứ cũng không theo một công thức nào cả. Chia sẻ cho các bạn để cùng làm nha.
Cách làm dễ lắm nè:
Cà chua bằm ra khoảng 4 trái.
Bằm nửa trái thơm.
Cho dầu ăn vô nồi, bỏ mấy cọng sả đập dập vô phi cho thơm.
Bỏ cà chua và thơm đã băm vô nồi xào luôn cho ra nước và có màu.
Cho nước vô khoảng hơn nửa nồi rồi mở bếp lớn cho sôi.
Lấy thêm 2 trái cà chua cắt làm 4 rồi cho vô nồi nước dùng. 
Cho thêm nấm rơm, đậu hũ, cà rốt vào nấu chín. Nêm nếm bằng bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm chay không pha. Nêm sao có vị chua chua, ngọt ngọt và mặn mặn chút nữa nha. 
Khi đã chín thì cho dầu điều vô cho màu sắc thêm quyến rũ.
Riêu bạn có thể làm từ đậu hũ trắng bóp nhuyễn, pha thêm chút bột bắp, cho vô chảo xào sơ qua, thêm chút màu điều cho riêu có màu đẹp.
Hoặc đơn giản hơn có thể mua riêu làm sẵn bán trong mấy tiệm đồ chay.
Riêu bạn bỏ vô sau cùng nha. Cho rau muống bào, bắp chuối bào vô tô bún rồi chan nước lèo vô. Thêm chén nước mắm ớt chay nữa nha, vừa ăn vừa chấm cho thêm đậm đà.