Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phở áp chảo chay - Vũ Quỳnh & Hoàng Nga (Vegan pan-fried rice sticks)

Vegan pan-fried rice sticks, a crispy type of phở
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Phở áp chảo chay
Vũ Quỳnh & Hoàng Nga / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Phở áp chảo từ miền Bắc, có đặc điểm là "ngoài giòn, trong mềm". Cách chế biến khá công phu, nhưng là một món chay thú vị và bổ dưỡng, đầy màu sắc.


Nguyên liệu:  (3-4 phần ăn)
  • 300 gram (khoảng 2/3 cân) bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô, trụng sơ nước sôi, trút ra rổ, để thật ráo nước)
  • 1 c cà-rốt trung bình
  • t chuông xanh, đ, vàng (mỗi màu một trái)
  • 1 c hành tây nhỏ
  • 2 cây ci thìa
  • 50 gram (khoảng 1/2 chén) nm rơm
  • 1/2 bó rau cn (khoảng 10-15 nhánh)
  • 9-11 cà chua bi (khoảng 1 chén)
  • 2 miếng đu hủ cứng

Gia vị & trang hoàng:
  • Dầu ăn
  • Bt bp
  • Tỏi băm
  • Ht nêm chay
  • Tiêu
  • Nước tương
  • Tương t
  • Ngò

Sơ chế:
  1. Cho bánh ph vào tô lớn, sau đó cho vào 5 mung cà-phê bt bp, trn đu, chia làm hai (mỗi phần s áp cho được thành một bánh to).
  2. t chuông b ht, ct miếng va ăn.
  3. Hành tây ct thành 8 múi.
  4. Cà-rốt thái si, dài khong 5 cm (2 inch).
  5. Ci thìa tách tng nhánh đ riêng.
  6. Rau cần cũng ct khúc 5 cm (2 inch).
  7. Đu h ct quân cờ, đem chiên vàng, vt ra đ ráo du.
  8. Pha 2 mung cà-phê bt bp với 1 chén nước lc, để riêng.

Thực hiện:


1. Cho 2 mung canh du ăn vào cho nóng. (Chảo không dính, đáy dầy và phẳng là thích hợp nhất.)
2. Cho bánh ph đã trn bt bp vào, áp cho trên la va (dùng xẻng ép chặt bánh phở trên mặt chảo), khong 2-3 phút mỗi bên.
3. Khi hai mt bánh đu vàng, tắt lửa. Bánh ph s thành một mng to, hai mt vàng giòn nhưng bên trong thì mm.
4. Cho bánh ra dĩa.


6. Phi thơm 2 mung cà-phê ti băm vi 3 mung canh du ăn.
7. Sau đó cho cà-rốt, t chuông, hành tây vào xào sơ trên lửa lớn, khoảng 30 giây.
8. Tiếp đến cho ci thìa và nm rơm vào xào, đảo đều khoảng 1 phút.
9. Cui cùng cho rau cn, cà chua bi và đu h chiên vào cho xào tiếp, khoảng 1 phút.
10. Cho vào cho 1/2 chén nước lc, nêm 1 mung canh ht nêm chay, xào cho các nguyên liu va chín ti.
11. Cho hỗn hợp bột bắp và nước pha sẵn ban nãy vào cho rau củ, to thành nước xốt hơi sn st là có thể tắt bếp.


Thưởng thức:
  • Dùng kéo nấu ăn, cắt bánh ph áp cho thành tng miếng va ăn, xếp lên dĩa lớn.
  • Cho rau c xào lên trên, rc chút tiêu, trang hoàng với vài cng ngò.
  • Ăn nóng vi xì dầu pha tương t rất ngon.