Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu phụ kho kiểu Huế - Jolie (Braised tofu Huế style)

Braised Tofu Huế Style has the distinctive flavors of lemongrass and turmeric. Please scroll down for the recipe in English.

Đậu phụ kho kiểu Huế
Jolie / Ảnh: AFamily

Đậu phụ kho kiểu Huế tuy là món chay nhưng lại vô cùng đậm đà, hấp dẫn với hương thơm đặc trưng của sả, nghệ. Bạn cùng thử ngay nhé!


Nguyên liệu:

  • 2 bìa đậu hủ
  • 250g (2 chén) nấm rơm tươi
  • 25g (1/5 chén) nấm mèo (mộc nhĩ)
  • 50g (1/2 chén) đậu phộng rang bóc vỏ
  • 1 cây boa-rô (tỏi tây)
  • 3 tép sả
  • 1 muỗng cà-phê bột nghệ
  • 1 muỗng cà-phê muối
  • 3 thìa nước tương
  • 2 muỗng cà-phê đường
  • Mè trắng rang, ớt bột, tiêu
  • Dầu ăn


Thực hiện:

1. Dùng giấy thấm khô đậu hủ rồi cắt miếng vuông mỗi cạnh 2cm.










2. Nấm rơm gọt chân, pha nước muối loãng, ngâm 5-10 phút. 

3. Nấm mèo ngâm nước cho mềm rồi cắt miếng vừa ăn. 

4. Lấy đầu trắng của boa-rô băm nhỏ. 

5. Sả cắt khúc đầu cỡ bằng ngón tay rồi dùng chày đập dập.



6. Chiên đậu hủ cho vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa cho ráo dầu.



7. Cho dầu vào chảo nóng rồi phi thơm boa-rô băm. Tiếp đó thêm một ít xì dầu vào trộn đều, rồi cho nấm rơm và nấm mèo vào xào vài phút, nêm thêm muối, đường, nước tương. 





8. Cho đậu hủ cùng các nguyên liệu còn lại vào nồi đảo đều, thêm nước xăm xắp mặt rồi đậy nắp, nấu lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh lại.



9. Cho mè vào và tắt bếp.

Người Huế thường sử dụng nguyên liệu đặc trưng như sả, nghệ để làm nên món hon (kho) của mình, và món đậu phụ kho kiểu Huế này cũng vậy. Ngày đầu tháng, các bạn hãy thử đổi khẩu vị cùng món ăn chay thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà hấp dẫn này nhé!

Món đậu phụ kho kiểu Huế ngon nhất khi ăn kèm cơm hoặc xôi. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

http://afamily.vn/an-ngon/dau-thang-an-chay-ngon-voi-dau-phu-kho-kieu-hue-20140429012223296.chn


Braised Tofu Huế Style
Recipe by Jolie
Photos by AFamily
English translation by VietnamAnChay.com

Ingredients:
  • 2 blocks tofu
  • 250g (2 cups) straw mushroom
  • 25g (1/5 cup) dried wood ear mushroom
  • 50g (1/2 cup) roasted peanut
  • 1 stalk leek
  • 3 stalks lemongrass
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon salt
  • 3 tablespoons soy sauce
  • 2 teaspoons sugar
  • Roasted white sesame seeds
  • Red chili pepper powder
  • Ground black pepper
  • Vegetable oil
Directions:

1. Use paper towel to dry off tofu blocks, then cut into 3/4-inch cubes.
2. Soak straw mushrooms in diluted salt water for about 5-10 minutes.
3. Soak dried wood ear mushroom in warm water to soften, then cut into bite-sized bits.
4. Finely chop the white part of the leek.
5. Chop lemongrass into 2-inch chunks, crush with a pestle to release the flavor.
6. Deep-fry tofu until golden on both sides. Drain off oil on plate lined with paper towel. 
7. Add vegetable oil to a pot over high heat, sauté chopped leek. Add a dash or two of soy sauce, stir well. Add mushrooms and sauté a couple more minutes. Season with salt, sugar, and soy sauce. 
8. Add tofu and remaining ingredients to the pot, stir well. Add water to cover the ingredients, put on lid and simmer until the liquid slightly thickens. 
9. Sprinkle sesame seed on top. Turn off heat.

Enjoy with steamed rice or sweet rice!