Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh cam - Xuân Hồng (Deep-fried glutinous rice balls)

Deep-fried glutinous rice balls (bánh rán or bánh cam). 
(Please scroll down for the recipe in English.)

Bánh cam
Xuân Hồng hướng dẫn

(VNAC) - Món bánh chiên giòn với nhân đậu xanh thường được gọi là bánh rán (miền Bắc) hoặc bánh cam (miền Nam), đôi khi trong Nam bánh cam còn có đường thắng thật đặc phủ trên mặt bánh ngọt lịm.

Công thức bánh cam của Xuân Hồng có cả khoai lang. Và nhiệt độ chảo dầu như thế nào để chiên bánh rán (bánh cam) cho tuyệt hảo cũng được Xuân Hồng trình bày trong video này.

Vỏ bánh:
  • 1 ½ chén nước + ⅓ chén nước
  • 1 chén đường cát
  • ¼ muỗng cà-phê muối
  • 1 cân Anh (1/2 kg) bột nếp
  • 1 chén bột gạo (cho bánh được giòn và tròn)
  • 2 muỗng cà-phê bột nổi
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 100 gram (3,5 ounces, hoặc ⅔ củ khoai lang nhỏ) khoai lang luộc chín, lột vỏ, tán nhuyễn

  1. Pha nước, đường, muối, cho vào lò vi sóng 45 giây cho nước ấm lên (đừng để nước sôi), nhồi bột sẽ ngon hơn. Hòa cho đường và muối tan trong hỗn hợp nước.
  2. Cho bột nếp, bột gạo, bột nổi vào máy đánh bánh. 
  3. Cho nước đường vào hỗn hợp bột. 
  4. Sau đó thêm dầu ăn (cho bột mướt). 
  5. Cho khoai lang tán nhuyễn vào (khoai lang giúp cho bánh được giòn, khi chiên không bị nổ). 
  6. Cho vào máy nhồi đến khi bột hòa quyện vào với nhau. (Nếu bột khô, có thể từ từ cho thêm 1-2 muỗng canh nước. Nếu lỡ tay cho nhiều nước khiến bột nhão, cho tí bột gạo vào.)
  7. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.

Nhân bánh:
  • 12-14 ounces (1 1/2 - 1 3/4 chén) đậu xanh cà (không cần ngâm nước qua đêm)
  • ½ muỗng cà-phê muối (cho đậu xanh bùi)
  • 1 chén đường cát
  • 1/6 muỗng cà-phê muối 
  • 1 muỗng canh dầu ăn (cho đậu xanh được mướt)
  • ½ muỗng cà-phê nước va-ni

  1. Nấu đậu xanh với chút muối như nấu cơm. 
  2. Khi đậu xanh chín, cho vào máy xay nhuyễn. (Nếu đậu xanh khô quá, có thể thêm  ¼ chén nước cho máy dễ xay.)
  3. Trộn đậu xanh với đường, muối, dầu ăn. 
  4. Sên (xào lửa nhỏ) khoảng 15-20 phút.
  5. Khi đậu xanh dẻo, bắc khỏi bếp, cho vào nước va-ni, trộn đều. 
  6. Vo viên, để sang một bên.

Chiên bánh:
  1. Cho dầu nhiều trong chảo để bánh nổi và nở đều. 
  2. Chiên lửa trung bình, đừng để dầu nóng quá. Thử độ nóng bằng cách nhúng đũa vào chảo dầu, nếu dầu sủi tăm nhẹ là được (đừng mạnh quá hoặc yếu quá).
  3. Lấy một phần bột, cho nhân đậu xanh vào, túm kín lại thật chặt, vo tròn. 
  4. Lăn qua mè trắng nhiều lần cho mè dính đều khắp vỏ bánh. 
  5. Sau khi lăn mè, vo tròn lại để mè dính chặt vào vỏ bánh, khi chiên không bị rơi ra chảo.
  6. Từ thành chảo thả bánh vào chiên, đừng đặt bánh ngay giữa chảo, sẽ văng dầu. Dùng đũa di động bánh trong chảo.
  7. Tiếp tục cho nhân vào vỏ bánh và chiên tiếp. Nhớ di chuyển bánh thường xuyên cho bánh vàng đều.
  8. Gắp ra, để trên giấy cho thấm dầu.

Bánh sẽ vàng ươm như quả cam, dùng nóng.




Deep-fried glutinous rice balls

Dough:
  • 1 ½ cups water + ⅓ cup water
  • 1 cup sugar
  • ¼ teaspoon salt 
  • 1 pound (1/2 kg) glutinous rice flour
  • 1 cup rice flour 
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 tablespoon cooking oil
  • 100 grams (3,5 ounces, or ⅔ small sweet potato) steamed sweet potato, peeled and mashed

  1. Combine water, sugar, and salt in a mixing bowl. Microwave for 45 seconds to warm the water. Stir well. 
  2. Combine glutinous rice flour, rice flour, and baking powder in a mixing bowl. 
  3. Add water solution (in step 1) to the flour mixture. 
  4. Add cooking oil.
  5. Add mashed sweet potato to the mixture for a crispier texture. 
  6. With a cake mixer, mix all ingredients. (If the dough is too dry, you may slowly add 1-2 tablespoons water. If the dough is too wet, add a bit of rice flour.) 
  7. Set aside for 15 minutes.

Filling:
  • 12-14 ounces (1 1/2 - 1 3/4 cups) peeled split mung bean
  • ½ teaspoon salt (to cook with mung bean)
  • 1 cup sugar
  • 1/6 teaspoon salt
  • 1 tablespoon cooking oil
  • ½ teaspoon vanilla extract

  1. Cook mung bean in water and salt until well done.
  2. In a blender, puree mung bean. (If the mung bean is too dry, you can add ¼ cup water.)
  3. Add sugar, salt, and cooking oil to the mixture. 
  4. In a skillet, simmer for about 15-20 minutes.
  5. Remove from heat; add vanilla extract and mix well.
  6. Roll into medium-sized balls. Set aside.

Frying:
  1. Use a good amount of oil (deep fry). 
  2. The frying temperature is important. It should be medium (not too high, not too low). 
  3. With each dough portion, add the mung bean filling in the middle. Wrap tightly and form into a round ball. 
  4. Roll on white sesame seeds several times. 
  5. Mold the dough again to make sure the shape is round and the sesame seeds stick. 
  6. To frying, let the ball roll down slowly from the side of the pan. Move it around with your utensil. 
  7. Repeat steps 3-6. 
  8. Remove from heat. Drain on paper towel. 

The glutinous rice balls are golden in color (like oranges, hence the name in Vietnamese, bánh cam). Enjoy while they're still fairly hot!