Bếp Chay Thanh Nhẹ: Canh bí mùa thu - Phương Thy (Kabocha autumn soup)

Kabocha autumn soup is a great way to welcome the new season. Please scroll down for this recipe in English.

Canh bí mùa thu
Phương Thy / Việt Nam Ăn Chay

Nguyên liệu:

  • 4 chén nước
  • 1/2 trái bí Nhật (kabocha) vỏ màu xanh, chừng 1 cân (450gr)
  • 1/2 miếng đậu hủ non
  • 8 tai nấm bào ngư
  • 1/2 miếng rong biển khô không muối của Nhật (kombu), giống như phổ tai 
  • 1 nắm lá thì là tươi
  • 1/2 viên súp cô đặc (bouillon) chay (có thể dùng hiệu Organic Rapunzel vegetable bouillon, No salt added)
  • 1/2 muỗng cà-phê bột nêm
  • Hành, ngò, tiêu (tùy thích)

Thực hiện:

1. Bí Nhật gọt vỏ, bỏ ruột, cắt khúc khoảng 1 inch (3cm).
2. Đậu hủ non, cắt khúc cỡ như bí.
3. Nấm bào ngư rửa nước muối, xé cọng nhỏ, thấm giấy cho ráo nước.
4. Rong biển kombu ngâm và rửa cho sạch. Khi nở, xắt nhỏ cọng như nấm bào ngư.
5. Thì là xắt khúc khoảng 2 inches (5cm).
6. Nước nấu sôi, sau đó tuần tự cho vào nồi bí, nấm, rong biển, đậu hủ và viên súp cô đặc.
7. Nấu lửa trung bình thêm khoảng 10 phút, nêm chút bột nêm cho vừa ăn.
8. Thêm thì là và tắt bếp.
9. Có thể rắc lên tí tiêu hay hành, ngò nếu thích.

Món canh chay này rất thanh khiết và bổ dưỡng, không đường, không dầu mỡ, không bột ngọt.

Kabocha autumn soup 
Recipe & photos by Phương Thy

Ingredients:

  • 4 cups water
  • 1/2 kabocha, about 1 pound (450gr)
  • 1/2 block soft tofu
  • 8 oyster mushrooms
  • 1/2 sheet kombu (a type of kelp)
  • 1 handful of fresh dill
  • 1/2 vegan bouillon (like Organic Rapunzel vegetable bouillon, No salt added)
  • 1/2 teaspoon mushroom seasoning
  • Scallion, cilantro, ground black pepper (optional) 

Directions:

1. Peel kabocha and cut into bite-size pieces.
2. Cut tofu into bite-size pieces (like kabocha). 
3. Wash oyster mushrooms with salt solution, then tear into thin strips. Dab dry with paper towel. 
4. Soak kombu and wash thoroughly. Cut into thin strips (like oyster mushrooms).
5. Chop dill into 2-inch (5cm) pieces.
6. Boil water. Add, in order, kabocha, mushrooms, kombu, tofu, and bouillon. 
7. Cook in medium heat for another 10 minutes or so. Season to taste with mushroom seasoning.
8. Add dill and turn off stove immediately. 
9. (Optional) Sprinkle some ground pepper, chopped scallion and cilantro. 

http://www.vietnamanchay.com/2013/09/bep-chay-thanh-nhe-canh-bi-mua-thu.html