Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh cuốn chay - Liên (Vegan Vietnamese rice rolls)


Vegan Vietnamese rice rolls, stuffed with julienned shiitake mushrooms, wood ear mushrooms, and carrot. 
Please scroll down for the recipe in English.

Bánh cuốn chay
Do Chị Liên hướng dẫn trên trang mạng cá nhân

Cách pha bột:
  • 50 gram (1/4 chén) bột năng
  • 50 gram (1/4 chén) bột gạo
  • 250 ml (1 chén) nước
  • 1 muỗng canh dầu
  • Chút muối
Khuấy lên để đó.

Nhân bánh:
  • 200 gram (1 chén) nấm bào ngư
  • Boa-rô (leek, tỏi tây) 1 cây nhỏ
  • 50 gram (1/4 chén) cà-rốt bào nhỏ
  • 10 tai nấm mộc nhĩ, ngâm và xắt nhỏ
Thực hiện:
  1. Boa-rô xắt nhỏ và chia làm 3. 
  2. 2 phần phi cho vàng thơm với dầu để riêng, 1 phần cho vào dầu và xào cho thơm.
  3. Bỏ nấm bào ngư đã xắt nhỏ vào.
  4. Sau đó đến nấm mèo (mộc nhĩ), đến cà-rốt.
  5. Nêm mếm bột nêm nấm, chút muối, tiêu nhiều cho thơm.
  6. Xào đến khi nhân ráo nước.
  7. Đổ bánh.
  8. Nước chấm là nước tương, cho chút sa-tế và đường khuấy chung cho lạt bớt.
Vegan Vietnamese rice rolls
Recipe by Liên

Ingredients:

Batter:
  • 50 grams (1/4 cup) tapioca starch
  • 50 grams (1/4 cup) rice flour
  • 250 ml (1 cup) water
  • 1 Tablespoon vegetable oil
  • A pinch of salt
Mix all ingredients above. Set aside.

Filling:
  • 200 grams (1 cup) oyster mushrooms, finely chopped 
  • 1 small stalk of leek, finely chopped & divided into 3 parts
  • 50 grams (1/4 cup) shredded carrot
  • 10 wood ear mushrooms, soaked until softened, then finely chopped 
Dipping sauce:
Combine 1/4 cup water, 2 Tablespoons lime juice, 2 Tablespoons sugar, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon chili paste (optional). Gradually add soy sauce (a few drops at a time) until desired taste. 

Seasonings:
Mushroom powder seasoning
Salt
Ground black pepper
Olive oil

Directions:
1. Sauté leek with 3 tablespoons olive oil until softened. Set 2/3 aside for garnishing later. 
2. Add oyster mushrooms, wood ear mushrooms, and carrot.
3. Season with a pinch of mushroom powder, salt and ground black pepper (to taste).  Sauté until the mixture doesn't have any liquid left. Set aside to be used as filling.
*4. Heat a teaspoon of vegetable oil in a nonstick skillet over medium heat. 
*5. Pour one ladle full of batter onto the skillet and spread it to cover the whole surface. 
*6. Cover with a lid and cook until the batter becomes transparent. Remove and place on a large plate.
*7. Add filling to the center and fold into a roll.
8. Repeat steps 4-7 for each roll.
9. Enjoy with shredded lettuce, julienned cucumber, fresh herbs (such as basil, mint, cilantro, perilla etc.), sautéed leek, and dipping sauce.