Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh chưng chay - Chân Thiện Mỹ (Vietnamese vegan New Year rice cake)

Bánh chưng chay (Vegan Vietnamese New Year rice cake)
Photo courtesy Chân Thiện Mỹ
Bánh chưng is a traditional food for the Vietnamese during lunar New Year celebration. (Please scroll down for the recipe in English)

Bánh chưng chay
Chân Thiện Mỹ

Nguyên liệu:
  • 9 chén nếp
  • 3 gói đậu xanh cà 
  • 1 cây "ham" chay 
  • 4 muỗng cà-phê bột nêm chay
  • 4 muỗng cà-phê muối 
  • 3 muỗng cà-phê đường cát 
  • 2 muỗng cà-phê nước mắm chay 
  • 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
  • 2 củ hành hương (băm nhuyễn)
  • 1  muỗng cà-phê  tiêu
  • 2  muỗng canh dầu ăn
  • 2 xấp lá chuối (rửa sạch, lau khô)
Thực hiện:
  1. Vo sạch nếp, cho 2 muỗng cà-phê muối ngâm 24 tiếng, xả nước lạnh, để lên rổ cho ráo nuớc, trộn đều với 1 muỗng cà-phê muối.
  2. Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm rồi xả nước. Cho 1 muỗng cà-phê  muối vô đậu để 30 phút, rồi đem xả nước cho hết bọt. 
  3. Hấp đậu chín, tán nhuyễn lúc đậu còn nóng. Cho 3 muỗng cà-phê bột nêm, 2 muỗng cà-phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều. 
  4. "Ham" chay thái độ dày 3/4 inch [gần 2 centimét] ướp với củ hành, tỏi, tiêu, 1 muỗng cà-phê bột nêm, 1  muỗng cà-phê đường, nước mắm chay, để qua đêm. 
  5. Bắc chảo nóng chiên "ham" chay sơ qua cho thơm, đừng chiên vàng. 
Gói & nấu bánh:
CTM xài khuôn 5 x 5 x  2,5 inch (khoảng 12,5 x1 2,5 x 6,5 cm), loại khuôn đóng xôi.
  1. Cắt lá chuối vừa khuôn, xếp góc, lót vào khuôn. 
  2. Cho 1/2 chén nếp ,1/2 chén đậu, 1 miếng "ham" chay , 1/2 chén đậu, sau cùng 1/2 chén nếp (nếu muốn ăn đậu nhiều thì cho 3/4 chén đậu).
  3. Dùng dây nylon cột lại, thêm một lớp giấy bạc ở ngoài.
  4. Nấu nước sôi, cho bánh vào nấu. Nhớ châm nước sôi vô nồi bánh cách khoảng 2 tiếng, nấu 10 tiếng là bánh chín. 
  5. Vớt bánh ra, thả vô thau nước lạnh.
  6. Lấy bánh ra xếp lên tấm thớt rồi dằn bằng thau nước nặng, khoảng 6 tiếng là được.
Công thức này gói đuợc 9 cái bánh chưng chay, mỗi cái nặng 2,5 cân (khoảng hơn 1 kg).

Chúc anh chị em làm bánh chưng chay thành công trong dịp đón xuân về.

Vietnamese vegan New Year rice cake
Recipe by Chân Thiện Mỹ
Yields 9 rice cakes (about 2.5 pounds each)

Ingredients:
  • 9 cups glutinous rice (also called sticky rice or sweet rice)
  • 3 packages peeled split mung bean (300 grams or 10.5 ounces each)
  • 1 roll vegan ham 
  • 4 teaspoons mushroom seasoning powder 
  • teaspoons salt
  • teaspoons granulated sugar
  • teaspoons vegan fish sauce (or light soy sauce)
  • 3 cloves garlic (finely chopped)
  • 2 shallots (finely chopped)
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • 2  Tablespoon vegetable oil 
  • 2 packages banana leaves, about 4-5 large leaves each (washed & dried)
Fillings:
  1. Add 2 teaspoons salt to water, soak glutinous rice in it for 24 hours. Rinse with cold water, drain in a colander. Mix in 1 teaspoon salt. 
  2. Wash mung beans, soak overnight, rinse with cold water. Mix in 1 teaspoon salt, set aside for 30 minutes. Rinse well until water is clear (i.e., free of froth). 
  3. Steam mung bean until tender. Mash while still hot. Add 3 teaspoons seasoning, 2 teaspoons sugar, 2 Tablespoons vegetable oil. Mix well. 
  4. Cut vegan ham into 3/4-inch (2-cm) cubes. Marinate overnight in refrigerate with shallot, garlic, ground pepper, 1 teaspoon seasoning powder, 1 teaspoon sugar, and vegan fish sauce (or light soy sauce). 
  5. The next day, in a skillet, lightly fry the vegan ham in medium heat (do not overcook so that the vegan ham can remain moist).
Cooking the rice cake:
Use a 5 x 5 x  2.5 inch (about 12.5 x1 2.5 x 6.5 cm) baking pan or mold.
  1. Cut banana leaf and line it on baking pan. 
  2. Add in order: 1/2 cup glutinous rice, 1/2 cup mung bean (or 3/4 cup if preferred), 1 chunk vegan ham (more if preferred), 1/2 cup mung bean, and 1/2 cup glutinous rice. 
  3. Fold banana leaf over the mixture, use a nylon string to tie the rice cake. Wrap once with aluminum foil. 
  4. Boil water in a large pot. When water is boiling, add the rice cake. Remember to add more hot water every other 2 hours. The rice cake should be done in about 10 hours. 
  5. Remove the rice cake from boiling water. Let it sit in cold water for a few minutes. 
  6. Place the rice cake on a cutting board, then put some weight on top with a tub of water for about 6 hours. Your rice cake is now ready!
http://www.vietnamanchay.com/2012/01/bep-chay-thanh-nhe-banh-chung-chay.html