Bếp Chay Thanh Nhẹ: Canh chua chay - Hy Vọng (Vietnamese vegan sour soup)

Vietnamese vegan sour soup (Canh chua chay) is a famous Vietnamese soup.

Ingredients:
  • Taro stem, pineapple, celery, tomato, bean sprouts, mock shrimp (or fried tofu) 
  • Rice paddy herb, basil leaves, chili pepper
  • Tamarind, lime 
  • Sugar, salt
Directions:
  1. Boil 6 cups  water, then add 1/2 cup sliced taro stems. Next add ½ cup mock shrimp (or tofu), ¼ cup sliced celery. Cook for about 5 minutes. Add 1 tomato (cut into 4), ½ cup pineapple chunks. Cook to a boil, then add 1 cup bean sprouts. 
  2. In a small bowl, mix 1 dried tamarind with 2 tablespoons water and juice from half a lime. Add to the pot. 
  3. Season to taste with sugar (or sweetener) and salt (usually about 2 tablespoons sugar, 1 teaspoon salt). 
  4. When bean sprouts are tender, turn off heat.
  5. Add a few slices of red chili pepper and chopped fresh herbs (rice paddy herb, basil). Stir gently.
  6. Garnish with more fresh herbs and chili pepper.
This tangy soup is good with rice or thin rice noodles (bún).
With love.

Canh chua chay
Hy Vọng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Món Việt Nam không thể thiếu... canh chua. Hy Vọng xin gửi món này nhân ngày kỷ niệm 2 năm của các bạn Việt Nam ăn chay nhé. Mình ăn với cơm, hoặc bún, đều ngon. Tôm chay làm bằng bột, cũng có thể thay thế bằng đậu hủ chiên.

Nguyên liệu:
  • Bạc hà, khóm (thơm), rau cần, cà chua, giá, tôm chay (hoặc đậu hủ chiên)
  • Rau thơm (ngò om, rau quế), ớt
  • Me khô, chanh
  • Gia vị: đường, muối
Thực hiện:
  1. Bắc nước sôi, cho bạc hà vào nấu trước, sau đó là tôm chay, rau cần, tiếp đến là cà chua, khóm, và cuối cùng là giá.
  2. Dầm một trái me khô với vài muỗng nước, pha thêm 1/2 quả chanh. Cho vào nồi.
  3. Nêm chút đường, chút muối cho vừa ăn. 
  4. Khi tất cả chín đều, tắt lửa. 
  5. Thêm vài lát ớt và rau thơm xắt nhỏ (rau quế, rau ngò om). Khuấy nhẹ tay. 
  6. Múc ra tô và rắc thêm rau thơm, ớt trang hoàng bên trên.
Chúc quý vị và các bạn mỗi ngày ăn chay thật hạnh phúc, vui tươi.

http://www.vietnamanchay.com/2011/12/bep-chay-thanh-nhe-canh-chua-chay.html