Tuesday, June 01, 2010

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ Tứ Xuyên chay - Hy Vọng (Vegan Szechuan tofu)

This vegan Szechuan tofu dish incorporates natto (Japanese fermented soybean).

Đậu hủ Tứ Xuyên chay
Hy Vọng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Đậu hủ Tứ Xuyên, nguyên thủy là món Trung Hoa, tên tiếng Nhật là Mabo Dofu. Người Nhật thỉnh thoảng dùng tương hột natto (đậu lên men, tốt cho hệ thống tiêu hóa) để có công thức thuần chay sau đây. Nếu không có tương natto, có thể dùng tương hột Việt Nam cũng ngon lắm!

Đặc điểm của món này là cay, nhưng bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Nếu nấu cho trẻ em hoặc những người thường bị dị ứng ớt, tiêu, chúng ta có thể uyển chuyển, không dùng các nguyên liệu cay cũng được.

Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
  • Tương hột natto: 2 gói (khoảng 100 gram)
  • Đậu hủ mềm: 1 miếng, khoảng 300-400 gram
  • Gừng tươi: 1 nhánh, băm nhuyễn
  • Boa-rô, hành lá: ½ tép, thái nhỏ (tùy thích)
  • Tỏi: 1 tép, thái nhỏ (tùy thích)
  • Dầu thực vật (hoặc dầu mè): 1 muỗng canh, thêm bớt tùy khẩu vị
  • Nước tương: 1 muỗng canh
  • Nước lọc: ½ chén
  • Xốt tương ớt: 1 muỗng canh
  • Ớt đỏ: ½ trái, thái nhỏ (tùy thích)
  • Tiêu: một ít, tùy khẩu vị
Thực hiện:

1. Pha tương natto với 2 muỗng canh nước tương.
2. Đậu hủ để ráo nước. Thái vuông con cờ, lớn nhỏ tùy thích. 
3. Pha nước tương, nước lọc, xốt tương ớt. Để sang một bên.
4. Bắc chảo nóng. Xào gừng, boa-rô (hành), tỏi chừng 30 giây cho thơm.
5. Thêm tương hột natto và hỗn hợp nước tương đã pha. Xào nhanh cho đều.
6. Cho đậu hủ vào, đảo đều và nhẹ tay, sau đó tắt lửa ngay. (Nếu không đủ nước, có thể thêm một ít nước nóng.)
7. Múc ra đĩa. Rắc tiêu và một ít boa-rô xanh, hành lá để trang hoàng.

Món Đậu hủ Tứ Xuyên ăn với cơm nóng. Dùng chung với xà-lách tươi, bắp cải (không luộc), dưa leo, dưa hấu, hoặc các rau quả tương tự cho mát. 

Chúc các bạn ăn chay thật vui trong lòng!