Bún chay kiểu Huế - Hoàng Thị Tố Hà (Vegan Huế noodle soup)

Hướng dẫn: Hoàng Thị Tố Hà
Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/bun-chay-kieu-hue-20185

Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)

  • Bí đỏ: 500 gr
  • Củ cải trắng: 300 gr
  • Thơm: 1/2 trái
  • Cải thảo: 250 gr
  • Cà chua: 300 gr
  • Nấm rơm: 200 gr
  • Đậu hủ chiên: 2 miếng
  • Sả: 4 cây
  • Hành boa-rô: 5 cây
  • Hạt nêm chay: 2 muỗng canh
  • Đường phèn: 1 muỗng canh
  • Dầu điều: 1/2 muỗng cà-phê
  • Bún tươi: 500 gr
  • Thêm 1 ít: Rau sống ăn kèm, chanh, sa-tế

Thực hiện

1. Chuẩn bị các nguyên liệu và sơ chế sẵn rau củ cần thiết. Rau sống rửa sạch để ráo.





2. Rau củ quả rửa sạch cắt khúc, lá hành boa-rô cắt khúc. Cho tất cả vào nồi, rồi cho nước, ít muối vào hầm cho ra nước ngọt, hầm đến khi hỗn hợp mềm. Sau đó lược lấy nước dùng, chỉ sử dụng lại củ cải trắng thôi (rau củ quả còn lại dùng vào việc khác).


3. Cho nồi nước dùng đã lược lại lên bếp, củ cải trắng (đã nấu chín), thơm cắt miếng, cọng sả đập dập, ít cọng trắng đầu hành boa-rô cắt khúc vào nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm. Rồi nêm nếm gia vị: hạt nêm chay, đường phèn, đậu hủ cắt nhỏ vào (khi nào ăn mới cho vào), ít dầu màu điều cho đẹp.


4. Sốt nấm: Cho ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho đầu hành boa-rô băm nhỏ vào phi thơm rồi cho cà chua cắt hạt lựu vào xào. Kế đó cho nấm rơm và ít nước vào, gia vị đậm đà um cho thấm, nấu đến khi nước còn sền sệt.


5. Múc sốt nấm ra tô. Cho bún đã trụng nóng vào tô, vài miếng thơm, đậu hủ, củ cải trắng. Rồi chan nước dùng lên tô bún, sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng, cho rau ngò gai, lá hành boa-rô cắt nhỏ lên.