Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp miso rong biển thuần chay - Vũ Quỳnh (Vegan seaweed miso soup)

Vegan seaweed miso soup
Miso is a popular Japanese fermented soybean paste. Choose unpasteurized version, as the live probiotic cultures in the paste can be destroyed by the pasteurization process. To retain the flavor and probiotic benefits, add miso only at the end and remove from heat immediately. 

Súp miso rong biển thuần chay
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Miso là tương đậu nành lên men, món thuần túy của Nhật. Tương miso có nhiều màu, từ trắng đến vàng, đỏ, nâu, màu càng đậm, thời gian lên men càng lâu, và do đó vị càng đậm đặc. Tương miso có men vi sinh (probiotic), là một loại men sống chứa nhiều khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa. 

Tương miso và rong biển khô có thể tìm mua ở các siêu thị hay cửa hàng bán thực phẩm Nhật Bản. Nên chọn loại miso chưa tiệt trùng, vì quá trình tiệt trùng sẽ làm mất các men vi sinh hữu ích. Khi nấu, chỉ thêm tương miso vào phút cuối, rồi tắt bếp ngay. Tương khá mặn nên chúng ta chỉ cần dùng một ít là đủ.


Nguyên liệu: (cho 5 chén súp)
  • 1 củ cà-rốt nhỏ
  • 1 cây đậu hủ non
  • 7 tai nấm đông cô tươi
  • 1 muỗng canh rong biển khô
  • 1 muỗng canh tương miso

Sơ chế:
  • Cà-rốt gọt vỏ, cắt khoanh.
  • Đậu hủ non cắt khoanh vừa ăn.
  • Nấm đông cô tươi ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra cắt cuốn, rửa sạch.
  • Rong biển khô ngâm nước cho nở.

Thực hiện:
  1. Cho khoảng 6 chén nước lọc vào nồi cùng với cà-rốt, nấu sôi cho cà-rốt vừa chín.
  2. Cho nấm đông cô vào, để lửa vừa,  nấu khoảng 1 phút.
  3. Cho đậu hủ và rong biển vào, nấu lửa nhỏ thêm 1 phút.
  4. Múc nước trong nồi vào chén, cho tương miso vào chén khuấy tan, rồi cho vào nồi nước trở lại. Tắt lửa ngay và luôn. 
  5. Khuấy nhẹ tay rồi múc súp ra chén và dùng nóng.

Món súp miso rong biển thuần chay rất ngọt thơm và thanh mát. Chúng ta có thể dùng các loại rau củ nào tùy thích, chẳng hạn như su su, bông cải trắng, bí đao, củ cải trắng, v.v.