Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cỗ chay đầu năm (Nhà hàng Cỏ Nội)


Beautiful vegan fare showcased at Cỏ Nội Restaurant in District 1, HCM City.

Cỗ chay đầu năm
Bài: Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy

(TNTS) - Tết thời nay, nhiều gia đình Việt thường dành một ngày ăn chay, đi chùa lễ Phật, hái lộc đầu năm.

Ăn chay đầu năm mang ý nghĩa tâm linh - đơn giản là để được lắng lòng, thanh lọc cơ thể, chay tịnh tinh thần. Do bộn bề công việc, nhiều người xem ăn chay ngày mùng 1 tết như bù cho cả năm, nhằm cầu phước đức, may mắn.

TNTS giới thiệu mâm cỗ chay ngày Tết đầy đủ hương, vị và sắc mang đến một mùa xuân đầm ấm, đủ đầy do nhà hàng Cỏ Nội (khách sạn Bông Sen, Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM) thực hiện.

Rau củ kho tứ quý - Cơm chiên lá cẩm


Nguyên liệu:
  • Ớt sừng: 2 trái
  • Cà-rốt: 2 củ
  • Củ cải trắng: 1 củ
  • Nấm đông cô: 5 cái
  • Nấm đùi gà: 1 cái
  • Ớt bột: 1 muỗng lớn
  • Hành boa-rô: 1 cây
  • Ngò rí: Một ít
  • Đậu cô-ve: 50 gr
  • Lá cẩm: 1 nắm
  • 1 chén gạo
Gia vị:
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm hương
  • 1 muỗng cà-phê muối
  • 1 muỗng cà-phê bột ngọt
  • 2 muỗng cà-phê đường
  • 1 muỗng cà-phê nước tương

Cách làm:

Rau củ kho:
  1. Dùng 1 củ cà-rốt, củ cải trắng, bào vỏ cắt quân cờ, nấm đùi gà cắt quân cờ. 
  2. Ớt sừng cắt khoanh tròn 1 cm. 
  3. Nấm đông cô cắt làm đôi. 
  4. Hành boa-rô cắt lát mỏng.
  5. Bắc chảo dầu nóng, cho hành boa-rô vào phi thơm, cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều và nêm gia vị, ớt bột cho thơm.
Cơm chiên lá cẩm:
  1. Lá cẩm xay nhuyễn với ít nước, vắt lấy màu khoảng 200 ml. Cho vào cùng với gạo nấu chín cho lên màu.
  2. Đậu cô-ve, cà-rốt cắt hạt lựu, luộc sơ.
  3. Cho dầu lên chảo nóng, phi hành boa-rô, xào đậu cô-ve và cà-rốt trước. 
  4. Sau đó cho 1 chén cơm lá cẩm xào lên cho khô và cho gia vị muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm nấm hương vừa ăn.

Gỏi hoa đồng nội


Nguyên liệu:
  • Hoa chuối bào: 50 gr
  • Bông so đũa: 50 gr
  • Bông thiên lý: 50 gr
  • Bông súng: 50 gr
  • Bông bí: 50 gr
  • Kèo nèo: 50 gr
  • Ớt sừng: 50 gr
  • Rau răm: Một ít
  • Đậu phộng rang đập dập: 50 gr
  • Tàu hủ ky lá loại khô: 30 gr
  • 1 miếng đậu hủ chiên cắt sợi vừa ăn
  • Dầu ăn

Cách làm:

Nước mắm chay trộn gỏi: 150 gr đường cát + 50 ml nước mắm chay + 50 ml nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà-phê muối.
  1. Tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ vừa ăn (cho lên trên cùng với đậu phộng khi trình bày món ăn).
  2. Ớt sừng bỏ hạt cắt sợi. 
  3. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. 
  4. Tất cả các loại hoa rửa sạch để ráo. 
  5. Kèo nèo, bông súng tước vỏ cắt khúc bằng ngón tay, chẻ nhỏ.
  6. Cho tất cả các nguyên liệu vào thau, trộn đều, cho nước mắm gỏi vào trộn cho thấm.

Canh khổ qua chay

Nguyên liệu:
  • Khổ qua nhỏ: 4 trái
  • Nấm mèo: 2 tai
  • Bún tàu: 1 lọn
  • 1 ít ngò rí
  • 1/2 miếng đậu hủ già
  • Mộc gà chay: 50 gr
  • 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm
  • 1 muỗng cà-phê đường
  • 1/2 muỗng cà-phê muối
  • 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt
  • 1/2 muỗng cà-phê tiêu

Cách làm:
  1. Khổ qua tươi nạo bỏ lòng. 
  2. Nấm mèo cắt sợi. 
  3. Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt vừa. 
  4. Đậu hủ già bóp nhuyễn. 
  5. Ngò rí cắt nhuyễn.
  6. Trộn tất cả các thành phần trên cùng với mộc gà chay và gia vị, vừa trộn đều vừa đánh vào thành tô cho dai, sau đó nhồi nhân vào từng trái khổ qua.
  7. Cho 2 tô nước hầm mềm trái khổ qua và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Đậu hủ La Hán

Nguyên liệu:
  • Cải thìa: 150 gr
  • Đậu hủ non: 1 cây
  • 1 củ gừng nhỏ
  • Nấm đông cô: 6 tai
  • Kỷ tử: 10 gr
  • Cà-rốt: 1 củ
  • Ham chay: 100 gr
Gia vị: nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay nấm hương, đường, tiêu

Cách làm:
  1. Cải thìa cắt gốc, chẻ đôi rửa sạch, luộc chín vừa. 
  2. Gừng gọt vỏ thái lát mỏng. 
  3. Ham chay cắt lát dày 2 ly. 
  4. Nấm đông cô cắt làm đôi. 
  5. Đậu hủ non cắt lát 2 ly. 
  6. Cà-rốt tỉa hoa cắt mỏng 2 ly. 
  7. Cho tất cả ham, gừng, nấm, cải thìa, kỷ tử xào chung với các gia vị, nếm vừa ăn.
Cách làm nước xốt: 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, tương ớt, 1/2 muỗng cà-phê bột bắp, xào trên lửa cho sánh lại.