Wednesday, November 19, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún riêu chay - Vũ Quỳnh (Vegan riêu noodle soup)

Vegan riêu noodle soup
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún riêu chay
Vũ Quỳnh  / Việt Nam Ăn Chay

Nguyên liệu: (khoảng 3 phần ăn)
  • 1 củ sắn lớn
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 1 củ cà-rốt lớn
  • 1 củ su su
  • 1 khúc mía lau, khoảng 30 centimét (12 inches)
  • 10 tai nấm hương
  • 50 gram (1/4 chén) nấm rơm
  • 3 trái cà chua
  • 1 miếng đậu hủ non
  • 2 miếng đậu hủ trắng
  • 1 lá nhỏ tàu hủ ky
  • Bún tươi cọng nhỏ
  • Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, rau húng cây, giá

Gia vị: 
  • Bột nêm chay
  • Nước tương
  • Tỏi băm
  • Đường

Sơ chế:
  1. Củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc
  2. Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm rồi thái sợi.
  3. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.
  4. 2 trái cà chua xắt múi cam, còn 1 trái bỏ hạt, băm nhuyễn.
  5. Đậu hủ non bóp nhuyễn, rồi dùng vải mỏng vắt ráo nước.
  6. 2 miếng đậu hủ trắng cắt quân cờ, đem chiên vàng.
  7. Lá tàu hủ ky chiên với lửa nhỏ cho vàng giòn.

Thực hiện:

A. Nước dùng:
  1. Cho củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau vào nồi với 3 lít nước, nấu sôi rồi hầm với lửa liu riu khoảng 1 giờ cho ra nước ngọt. 
  2. Vớt hết rau củ trong nồi ra (có thể dùng làm phân bón hữu cơ cho cây cối), còn lại khoảng 2 lít nước dùng.

B. Nhân:
  1. Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
  2. Cho nấm hương và nấm rơm vào xào sơ.
  3. Nêm vào 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà-phê đường, đảo đều.
  4. Kế đến cho cà chua đã xắt múi cam vào đảo đều cho thấm gia vị.
  5. Cho nhân đã xào vào tô.


3. Riêu chay:
  1. Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
  2. Cho cà chua băm nhuyễn và tàu hủ non bóp nhuyễn vào xào.
  3. Nêm 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường.
  4. Xào khoảng 2 phút cho đều là xong. 
  5. Múc riêu chay ra tô.

D. Kết hợp:
  1. Cho nhân đã xào, đậu hủ chiên và riêu chay vào nồi nước dùng, nấu sôi. 
  2. Nêm khoảng 1,5 muỗng canh bột nêm chay là hoàn thành, giữ lửa liu riu cho đến khi dùng.

Thưởng thức:

  • Trụng sơ bún trong nước sôi cho nóng, để ráo nước, cho vào tô.
  • Múc cà chua, đậu hủ chiên, nấm rơm, nấm hương bày lên mặt bún. 
  • Chan nước dùng nóng cùng với riêu chay vào tô. 
  • Bẻ tàu hủ ky chiên giòn từng miếng vừa ăn, cho lên trên.
  • Dùng nóng với rau ăn kèm.
  • Có thể dùng chung với mắm tôm chay.
  • Vắt thêm chanh, ớt băm tùy thích.