Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh bèo chay - Cún Khang (Steamed rice pancake)

Bánh bèo (literally, water fern cake) is an authentic Vietnamese must-have! It is made basically by steaming a simple rice flour mixture. Top with mung bean and toasted bread cubes. Enjoy with dipping sauce. For English recipe, please write: Info@VietnamAnChay.com

Bánh bèo chay
Cún Khang

Nguyên liệu:
  • 1 bát con bột gạo tẻ
  • 1 thìa canh bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)
  • 1 thìa nhỏ muối
  • 1 bát con nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)
  • 1,5 bát con nước sôi nóng già

Phần nhân:
  • 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ
  • Muối
  • Dầu điều để tạo màu
  • Bánh mì
  • Hành boa-rô
  • Dầu ăn

Nước chấm:
  • Nước mắm chay
  • Đường
  • Nước lọc
  • Ớt quả

Thực hiện:
Bước 1:
- Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều.







Bước 2:
- Chế từ từ bát con nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.







Bước 3:
- Đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muôi khuấy đều, dùng màng thực phẩm, đậy kín, để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.





Bước 4:
- Hôm sau bạn sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, bạn lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.


Bước 5:
- Khuôn thoa dầu ăn, xếp khuôn vào xửng hấp. Khi nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.

- Bạn có thể dùng bát nhỏ hay khuôn chuyên dụng để đổ bánh bèo.


Bước 6:
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm đậu vào âu nước có pha một ít muối, ngâm khoảng từ 1-2 tiếng.


Bước 7:
- Đỗ xanh sau khi ngâm, bạn cho vào chõ hấp chín.







Bước 8:
- Đậu chín bạn để nguội, cho vào cối giã mịn.

- Đun nóng một ít dầu điều, cho đỗ xanh vào đảo đều, lửa nhỏ.

- Đến khi đỗ xanh tơi mịn, bạn nêm vào một ít muối cho vừa ăn.


Bước 9:
- Bánh mì cắt hạt lựu lớn.








Bước 10:
- Đem bánh mì ra phơi nắng khoảng 3-4 tiếng, sau đó rán bánh mì vàng đều hoặc có thể cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160 độ C (320 độ F) 5-10 phút đến khi bánh mì vàng đều.

- Bạn cất vào lọ sạch, để giữ độ giòn cho bánh mì.


Bước 11:
- Hành boa-rô lấy phần hành xanh trộn vào một ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín sơ.







Bước 12:
- Phần nước chấm: bạn có thể dùng nước mắm chay pha với đường, nước lọc theo tỷ lệ 1 nước mắm chay, 1 đường, 2 nước lọc. Nước chấm dùng với bánh bèo thường có vị ngọt, và bạn pha nhiều cất vào tủ lạnh dùng dần.



Bước 13:
- Bánh bèo sau khi chín, có thể xếp ra đĩa hay để nguyên trong bát nhỏ, dùng thìa phết một ít dầu ăn và hành boa-rô ở bước 11 lên bề mặt bánh bèo, rắc một ít đỗ xanh và bánh mì, dùng kèm với nước chấm ớt đã pha.










http://ngoisao.net/tin-tuc/an-choi-xem/2013/05/banh-beo-chay-an-roi-lai-muon-an-them-238168/