Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún chay - Vietnamese vegan thin rice noodle soup

Vietnamese vegan thin rice noodle soup (based on "Món ngon Việt Nam" Magazine)

Ingredients: 
  • 10 pieces of tofu
  • 1/2 pineapple
  • 2 tomatoes
  • 300 grams (3 cups) snow fungus
  • 300 grams (3 cups) button mushrooms
  • 2 stalks lemongrass
  • 50 grams (1/2 cup) finely chopped lemongrass
  • 150 grams (1.5 cups) sour bamboo shoots
  • 1 red chili pepper, finely chopped
  • Salt, mushroom seasoning, satay sauce, sugar, soy sauce
  • Spring onion, cilantro
  • Fresh herbs (any of your favorites, the more the better)
Snow fungus
Directions: 
A: 
  1. Put 2 liters (8.5 cups) cold water into a pot. 
  2. Cut pineapple into chunks. 
  3. Cut each tomato into 6 parts. 
  4. Split each lemongrass stalk into halves, then pound on them to flatten. Put all the above (2-4) into the pot of water and cook until boiling. 
  5. Add salt, mushroom seasoning, and sugar to taste. Simmer.
  6. Finely chop spring onion and cilantro (for garnish)
  7. Clean button mushrooms and slit the top once horizontally and once vertically.
  8. Soak snow fungus and tear into bite-sized pieces. 
  9. Soak and clean sour bamboo shoots; tear into bite-sized pieces.
B:
  1. Cut tofu into triangular pieces and deep fry until crispy.
  2. Heat vegetable oil, then add 2 tablespoons sugar. When sugar turns golden, add satay sauce and chopped chili pepper. Sauté with 40 grams (1/3 cup) chopped lemongrass until golden, then add bamboo shoots and tofu. 
  3. Add mushroom and snow fungus; sauté some more. Season to taste with salt and mushroom seasoning.
  4. Put the mixture above into the broth. Turn up the heat until the broth boils again, then season to taste. 
Your soup is now ready to enjoy with bún (Vietnamese thin rice noodle). This dish is good with fresh herbs and dipping sauce (for the tofu).


Dipping sauce: 1 clove garlic, remaining chopped lemongrass, chili pepper, a bit of sugar. Crush all the above, then add soy sauce. 

Bún chay (Món ngon Việt Nam)

Món này là món chay dùng với bún rất dễ ăn và có nước chấm rất đặc biệt.

Mức độ:  Trung bình
Chuẩn bị:  25 phút
Chế biến:  20 phút

Nguyên liệu: 
10 miếng đậu hủ chiên
1/2 trái thơm
2 trái cà chua
300 gram (3 chén) nấm tuyết
300 gram (3 chén) nấm rơm
2 cây sả
50 gram (1/2 chén) sả bằm
150 gram (1,5 chén) măng chua
Muối, bột nêm chay, sa tế ớt, nước tương
Hành lá, ngò rí
Rau sống (bạn thích ăn rau gì thì mua rau đó) càng nhiều rau càng thêm ngon

Thực hiện: 
Bước 1
Chuẩn bị nước nấu: cho khoảng 2 lít (8,5 chén) nước lạnh vào nồi. Cắt thơm (giống nấu canh chua) bỏ vào, cà chua mỗi trái cắt làm 6 múi, sả cây cắt làm 2 đập giập. Tất cả bỏ vào nồi rồi nêm gia vị: muối, bột nêm chay, đường.
Hành lá, ngò cắt nhỏ.
Nấm rửa sạch ngâm nước gạo, để ráo. Nấm tuyết xé vừa ăn. Nấm rơm chẻ làm 4 nhưng không chẻ rời ra.
Măng chua ngâm nước rửa sạch, xé vừa ăn.

Bước 2
Đậu hủ cắt vát chiên giòn.
Dầu ăn cho vào đun nóng cho khoảng 2 muỗng lớn đường vào (giống làm nước màu), khi đường chuyển sang màu vàng thì cho nước sa tế và ớt trái cắt nhỏ vào. Cho 40 gram (1/3 chén) sả bằm vào xào cho có màu vàng, rồi cho măng với đậu hủ vào xào chung nêm 1 ít muối.
Cho 2 loại nấm vào xào chung nêm 1 ít muối, bột nêm.
Cho tất cả những nguyên liệu đã xào vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn, sau đó đun sôi, nêm nếm cho vừa ăn.

Làm nước chấm: 1 tép tỏi, sả bằm còn lại, ớt trái, 1 ít đường cho vào cối giã rồi múc ra chén cho nươc tương vào.

Món này ăn với bún và đậu hủ chấm nước tương rất ngon.