Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm "gà" chay Hải Nam - Hồng Hương (Hainanese vegan "chicken" rice)

Vegan MoFo: Day 3
Hainanese vegan "chicken" rice
Please scroll down for English.


Cơm "gà" chay Hải Nam
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Mình thường nghe nói cơm gà Siu Siu và cơm gà Hải Nam, nhưng không biết có phải "tuy hai mà một" hay không. Theo lời bác sĩ quân sư biết chuyện, cơm gà Hải Nam quê quán ở... Hải Nam, Trung Quốc, nhờ quán Siu Siu ở Việt Nam nấu ngon, thịnh hành hóa món này của người Hoa, nên cơm gà Hải Nam cũng còn được gọi là cơm gà Siu Siu.

Cơm Hải Nam không nấu bằng nước lã mà bằng nước lèo (còn gọi là nước dùng). Trước hết, xào sơ 8 nấm tươi thái lát, 1/2 củ cà-rốt thái hạt lựu, 1 tép cần tây băm nhỏ, 1 tép cải xanh bẹ trắng thái khúc nhỏ, với 1 muỗng canh dầu ô-liu khoảng 1 phút. Thêm 3 chén nước, nấu sôi. Sau đó cho 2 muỗng canh gừng thái sợi, 1 muỗng cà-phê bột nêm, 1 muỗng canh bơ thực vật.


Nấu thêm chừng 1 phút rồi vớt rau củ ra ngoài, lấy nước lèo, cho vào 1 chén gạo đã vo sẵn, mang nấu. Thêm chừng hai muỗng canh gừng thái nhỏ cho thơm. Lúc cơm gần chín, cho thêm 2 muỗng canh bơ thực vật vào rồi xới đều. Cơm sẽ rất dẻo, không nở to, và có màu nâu vàng nhạt.

Trong khi chờ cơm chín, chúng ta phi 1/2 tép boa-rô đã thái nhỏ, để sang một bên.


Gà chay cũng chiên sơ. Theo cách nguyên thủy là luộc và xối thật nhiều mỡ, nhưng cho món chay, chúng ta chiên sơ và dùng bơ thực vật cũng đạt được độ béo ngậy đặc thù, trừ cholesterol.


Nước chấm: Pha 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê nước tương nhạt, 1 muỗng cà-phê chanh, 2 muỗng cà-phê nước, 1/2 muỗng cà-phê dầu mè, và gừng thái nhỏ (nhiều ít tùy thích). Nêm lại cho vừa khẩu vị.


Khi cơm vừa chín tới, chúng ta trình bày với các loại rau củ đã luộc ban nãy và thêm ớt chuông thái khoanh cho đẹp. Nhớ dùng chung với dầu boa-rô.


Cơm Hải Nam thường ăm kèm với dưa leo, cà chua, nhưng bạn có thể thay đổi tùy theo cảm hứng. 

Món cơm gà Hải Nam nổi tiếng khắp Đông Nam Á, và như mọi khía cạnh khác của văn hóa, theo thời gian cũng thay đổi tùy theo địa phương, chẳng hạn ở Mã Lai người ta vo viên cơm lại, hoặc nấu cơm với giá. Có nơi thêm nước dừa, có nơi nấu với dứa.

Chúc các bạn thực hiện nhiều món chay ngon! 

Hainanese vegan "chicken" rice
By Hồng Hương / VietnamAnChay.com

Hainanese vegan "chicken" rice is based on the famous dish originating from Hainan, China. Nowadays with plant-based textured proteins abundantly available, we can certainly enjoy this satisfying dish the vegan way!

Ingredients:
1 cup long-grain white rice (uncooked, washed and rinsed)
8 button mushrooms (white or brown), sliced
1/2 medium carrot, diced
1 celery stalk, finely chopped
1 bok choy leaf, chopped
2 Tablespoons olive oil
4 Tablespoons julienned ginger 
1 tablespoon mushroom seasoning
Tablespoons plant-based butter
1/2 stalk leek, finely chopped
8-10 plant-based chicken strips (available in refrigerated section of superstores or Asian grocery stores) - or substitute with deep-fried tofu strips


Dipping sauce: 
1 tablespoon sugar
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons water
1/2 tablespoon sesame oil

Mix all ingredients. Add julienned ginger (to taste). 

Garnishes (optional):
Sliced red bell pepper, cucumber, tomato 

Directions:
1. Sauté mushrooms, carrot, celery, and bok choy with 1 tablespoon olive oil for about 1 minute. 
2. Add 3 cups of water to the mixture, bring to a boil. 
3. Add 2 tablespoons ginger, mushroom seasoning, and 1 tablespoon plant-based butter; reduce to simmer and cook for another minute.
4. With a slotted ladle, scoop out the veggies, leaving the broth in the pot. Add rice and 2 tablespoons julienned ginger to the broth. Cook over medium heat, lidded.
5. When the rice is almost done, add 2 tablespoons plant-based butter and fluff the rice. 
6. While waiting for the rice, sauté the leek with 1 tablespoon olive oil until softened.
7. Lightly fried plant-based chicken strips until golden. Coat with a generous amount of plant-based butter. (It needs to be a little on the oily/buttery side because that's the mark of this dish.)
8. Serve vegan chicken with rice, leek and veggies. Dipping sauce for the vegan chicken is on the side.

Enjoy!