Monday, January 31, 2011

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 1 – Bì Chay

Vietnamese Vegan Shredded Tofu & Roots Medley
(Please scroll down for the recipe in English - thanks so much!)

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.


Bì chay (Theo AmThuc365)

Nguyên liệu:
  • 1 miếng đậu hủ
  • 1 củ sắn nhỏ
  • 2 củ khoai tây loại vừa (hoặc khoai lang)
  • 1 gói miến nhỏ
  • 50g (khoảng 1/2 chén) thính gạo rang
  • 1 muỗng cà-phê bột nêm chay hoặc muối
  • 1/2 muỗng cà-phê đường
  • Chút tiêu
  • Boa-rô chiên vàng với dầu cho thơm (hoặc nếu không kiêng thì dùng tỏi giã nhuyễn phi thơm với dầu ăn)
Chuẩn bị:
  1. Đậu hủ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ.
  2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt mỏng chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ.
  3. Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng.
  4. Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn.
Cách làm:
  1. Trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, miến.
  2. Nêm gia vị cho vừa ăn.
  3. Sau cùng trộn bột thính cho đều + vài muỗng canh dầu tỏi hoặc boa-rô phi thơm. Bì chay này nếu không có sẵn củ đậu (củ sắn), sử dụng hai loại khoai lang + khoai tây cũng rất ngon.
Thế là chúng ta đã làm xong món bì chay trộn đơn giản và thơm ngon!

Vietnamese Vegan Shredded Tofu & Roots Medley
Recipe courtesy of AmThuc365

Example of roasted rice powder (thính)

Example of bean thread (miến)
 
Ingredients:
  • 1 block firm tofu
  • 1 small jicama
  • 2 medium potatoes (or sweet potatoes)
  • 1 small packet bean thread noodles
  • 50 grams (about 1/2 cup) roasted rice powder
  • 1 teaspoon mushroom seasoning (or salt)
  • 1/2 teaspoon sugar
  • A dash of ground black pepper
  • Finely chopped leek (or garlic) fried in vegetable oil
Preparation:
  1. For tofu, jicama, and potato: Cut into thin slices. Fry separately until golden, then julienne. Set aside the three ingredients. (If jicama is not available, you can also use sweet potato.)
  2. Soak bean thread noodles in boiling water for about 45 seconds. Drain and cut into 2-inch sections.
Directions:
  1. Mix tofu, jicama, potato, and bean thread.
  2. Season with mushroom seasoning (or salt), sugar, and black pepper to taste.
  3. Finally, add roasted rice powder and a few tablespoons of oil (with fried leek or garlic).  
For dipping sauce, mix 1 part soy sauce, 1 part sugar, 3 parts water, then gradually add some freshly squeezed lemon/lime juice and finely chopped red chili pepper.  

Enjoy with broken rice, or rice vermicelli (bún), or baguette, or rice paper (wrapped with lettuce and fresh herbs).