Thursday, May 26, 2016

Quán Chay Nở Rộ: Những quán chay giữa Sài Gòn và thực đơn hấp dẫn


Choices of vegetarian restaurants in Sài Gòn abound.

Những quán chay giữa Sài Gòn và thực đơn hấp dẫn
Diễm Thư  / Ảnh: NH cung cấp

(TNO) - Ăn chay giờ đây không chỉ quanh quẩn với cơm trắng cùng nước tương, chao, rau luộc hay tàu hủ ky. Với sự sáng tạo của các đầu bếp tại gia lẫn các nhà hàng, món chay đã được nâng lên một “tầm cao” mới.

Hơn thế, sự tiện lợi cũng tăng hơn khi bạn chỉ cần nhấc điện thoại lên để đặt món giao về tận nhà hoặc thưởng thức thú vui ẩm thực tại những nhà hàng có không gian... rất chay tịnh.

“Đặc sản” món chay

Bánh Huế là một trong những món ngon được lòng thực khách khắp nơi, cả chay lẫn mặn. Công thức làm các món bánh Huế chay không khó tìm, nhưng nếu bất chợt bạn đang thèm và muốn ăn liền thì hãy gọi điện hoặc truy cập vào Facebook là đã có bánh Huế “nóng hổi vừa thổi vừa ăn”.

Chị Trang, chủ tiệm Bánh Huế O Nhỏ trên Facebook cho biết: “Nhóm mình lúc đầu chỉ gói bánh tham gia các buffet ủng hộ xây chùa, cúng dường khi có dịp. Sau đó nhận được sự ủng hộ và nhiều người muốn mua bánh nên nhóm quyết định làm bánh bán rộng rãi. Vả lại nhóm muốn có kinh phí để tham gia nhiều hơn công tác từ thiện. Hiện tại nhóm có kinh phí tổ chức các tiệc buffet ở chùa, nếu còn dư lại thì nấu bữa ăn từ thiện ở Bệnh viện Ung bướu TP.HCM. Mặc dù cũng có một số khách muốn mua bánh mặn nhưng bên mình không làm bánh mặn vì muốn gieo duyên ăn chay với mọi người. Bánh nhà làm nguyên liệu đơn giản gồm nấm mèo, cà-rốt, đậu hũ, bột năng nguyên chất, boaro, lá chuối. Vì là bánh nhà làm nên bên mình không dùng chất bảo quản”.

Theo chị Trang, chỉ cần đặt hàng trước một ngày là bạn đã có thể nhâm nhi bánh Huế chay và nếu có thêm yêu cầu như làm bánh có kích thước to hay nhỏ, nhân ít hay nhân nhiều thì chỉ cần dặn trước.

Ngoài bánh bột lọc, bánh nậm, người ăn chay còn có thể đặt hàng bánh tét nhân đậu xanh, bánh ú nhân hạt điều từ cửa hàng đặc sản Cô Tư trên Facebook. Theo chủ tiệm thì cần đặt hàng trước hai ngày. “Bánh được làm từ lò truyền thống lâu năm với thợ nấu là các bà, các mẹ có kinh nghiệm trên 20 năm. Nếp dẻo, nhân ngon với màu xanh tự nhiên từ lá dứa. Bánh để ở ngoài thì có hạn dùng trong 5 ngày, còn để trong ngăn mát tủ lạnh thì được hai tuần. Nếu để ngăn đông thì được một tháng”, chị này cho biết.

Một địa chỉ khác mà người ăn chay “ghé” là hội chợ phiên của phụ nữ trẻ trung xinh đẹp đảm đang, cũng trên Facebook. Là người “chuyên” những món “đặc sản” chay ở hội này, chị Huỳnh Kim Ngân cho biết: “Một số món bánh ngọt đặc sản như bánh bò Bạc Liêu, bánh bà Lai, xôi xoài, xôi mít Thái Lan dành cho người ăn chay. Riêng những ngày rằm hay mùng một, tôi đang cố gắng nấu nhiều món chay hơn để phục vụ khách hàng”.


Điểm đến của người ăn chay tại Sài Gòn

Khác với nhiều quán chay khác, Here & Now Vegetarian nằm ở đường Nguyễn Công Hoan (Q. Phú Nhuận) được thiết kế trẻ trung. Giải thích về phong cách mà Here & Now Vegetarian đang theo đuổi, anh Lam - chủ nhà hàng cho biết: “Đối tượng mà mình nhắm đến là người trẻ thích ăn chay. Nguyên liệu tự nhiên từ rau củ quả do tự tay tôi lựa chọn, chủ yếu là rau củ tươi ngon từ Đà Lạt. Để chế biến ra những món ăn ngon, đầu bếp phải tìm tòi và tiếp cận với xu hướng của thế giới. Hiện tại thực đơn bên quán tôi có khoảng 40 đến 50 món. Bên mình có món nấm đậu xúc bánh tráng vị cay, thơm từ rau mùi có món gỏi nấm trộn thính, chua cay thơm kiểu Thái. Salad rau củ với nước xốt dâu tằm, salad đậu nấm đùi gà cuộn măng tây rất được lòng giới nữ vì giúp đẹp da và giữ dáng”.

“Ăn chay vì sức khỏe” là slogan mà ca sĩ hải ngoại Phi Nhung đặt cho nhà hàng Buddha Chay nằm ở đường Đặng Tất (Q.1). Tuy có diện tích không lớn nhưng nhà hàng được thiết kế và sắp đặt gọn gàng, đậm nét văn hóa Phật giáo. Bên cạnh những món ăn chay đặc sắc như lẩu Thái chay, chả giò Buddha và gỏi nấm đông cô, quán còn được nhiều thực khách yêu quý bởi “ai cũng mến cô chủ”.

Một quán chay khác của nghệ sĩ cũng lấy được lòng nhiều thực khách là nhà hàng chay Quang Thảo (đường Nguyễn Đình Chiểu và đường Lê Văn Sỹ - Q.3) của diễn viên Quang Thảo và Đình Toàn. Theo chia sẻ của hai diễn viên này, lợi nhuận từ nhà hàng được sử dụng để tổ chức các chương trình từ thiện mà Quang Thảo - Đình Toàn thực hiện lâu nay.

Nằm trong khuôn viên của Pháp viện Minh Đăng Quang, nhà hàng Thiện Duyên có sức chứa trên 500 khách thường xuyên tổ chức những bữa tiệc chay buffet và tiệc cưới trong chùa (lễ hằng thuận). Các món ăn chay của nhà hàng này có hương vị thanh và mùi hương hấp dẫn. Một trong những món “lạ” ở đây là món lẩu nấm được nấu cùng với mủ gòn rất lạ miệng nhưng rất ngon. Nhà hàng thường tổ chức những buổi tọa đàm vê ẩm thực hoặc về cách chia sẻ, yêu thương.

Một số nhà hàng chay khác như Bông Súng, Ba Lá, Restaurant Chay Vegetarian hay Rôu Vegetarian Restaurant, The Organic… cũng được nhiều người ăn chay bình chọn là các địa điểm ẩm thực không thể bỏ qua với các món ăn độc đáo.

Như tại Rôu Vegetarian Restaurant, thực khách mê rau sẽ tha hồ thưởng thức rau đủ loại và cũng sẽ không bị bực mình vì không có chuyện món ăn chay mà “giả” như món mặn như tại một vài nơi khác. Còn ở nhà hàng The Organic, các món ăn đều được chế biến từ thực phẩm hữu cơ.

Để ăn chay mà vẫn đảm bảo đủ chất cũng như để tìm hiểu các cách chế biến món chay cho đúng không hề là chuyện dễ dàng. Bởi nếu ăn không đủ chất, cơ thể sẽ phải “trả giá” bằng những căn bệnh khác nhau. Bởi nếu không biết cách nấu chay, bạn có thể sử dụng quá nhiều dầu hoặc quá sơ sài trong chế biến. 

Trang Facebook CHAY kitchen là một trong những nơi mà mọi người có thể tìm để hiểu thêm về câu chuyện ăn chay.



Friday, May 20, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: “Hãy đến với thực dưỡng khi chưa quá muộn”

“Hãy đến với thực dưỡng khi chưa quá muộn”
Ngọc Tuệ (Theo Người Giữ Lửa)

Đây là lời kêu gọi của bác sĩ Morishita - một chuyên gia ung thư nổi tiếng ở Mỹ. Ông dành hơn 10 năm để nghiên cứu về tế bào ung thư. Từ các kết quả thí nghiệm, ông đã đưa ra những kết luận hoàn toàn mới về bệnh ung thư, gây chú ý đặc biệt trong giới y học hiện đại toàn thế giới.

Lý thuyết của Morishita

Ông Morishita là người Mỹ gốc Nhật. Sau khi tốt nghiệp ngành y khoa ở Trường Đại học Harvard, ông làm việc tại một trung tâm nghiên cứu về bệnh ung thư ở bang California. Từng ngày ông chứng kiến các bệnh nhân ung thư ra đi trong sự bất lực của các bác sĩ có trong tay những phương tiện y khoa hiện đại nhất.

Vì thế, ông dành hơn 10 năm để nghiên cứu về tế bào ung thư. Từ các kết quả thí nghiệm, ông đã đưa ra những kết luận hoàn toàn mới về bệnh ung thư, gây chú ý đặc biệt trong giới y học hiện đại toàn thế giới. 

Bác sĩ Morishita viết: “Ung thư là một căn bệnh mãn tính, là sự đau ốm của toàn bộ cơ thể. Có thể mất một thời gian dài để điều trị nó, nhưng nó chỉ được chữa khỏi nếu không dùng các biện pháp điều trị sai lầm. Có nhiều cách để chữa ung thư. Thí dụ đơn giản chỉ cần thay đổi cách ăn, chuyển từ ăn thịt sang ăn chay, hoặc từ gạo trắng sang gạo lứt là đã có thể kiểm soát ung thư.

Nhiều chuyên gia ung thư sẽ nói: “Thế thì ngay từ đầu đã không phải là ung thư rồi”. Là chuyên gia ung thư nhưng họ không biết cơ chế gây ung thư. Vì không hiểu cơ chế gây ung thư, họ biến căn bệnh này thành bản án tử hình treo lơ lửng trên đầu cộng đồng”.

“Việc chữa trị ung thư hiện nay (phẫu thuật, hóa trị và xạ trị) đôi khi không thích hợp với một số người. Các bác sĩ nói rằng ung thư có thể chữa được nếu phát hiện ở giai đoạn đầu. Điều này không phải khi nào cũng đúng. Nếu chỉ chữa triệu chứng mà không chữa từ nguồn gốc thì không bao giờ khỏi bệnh.
Nguyên nhân gây ung thư là do các yếu tố cực đoan trong điều kiện sống tạo thành sự ốm yếu của các tế bào trong cơ thể. Xét từ tế bào, nguyên nhân ung thư là do sự rối loạn trong hô hấp nội bào, nó là kết quả của sự trao đổi chất của tế bào.

Trong điều kiện oxy hóa xảy ra ở tình trạng yếm khí, tế bào không nhận được đủ lượng oxy cần thiết để sự trao đổi chất diễn ra bình thường và thế là có bệnh ung thư. Các hóa chất tổng hợp, tia phóng xạ và sự axit hóa dòng máu làm suy yếu toàn cơ thể”.

Ở nước ta có nhiều trường hợp thoát chết ở phút 89 nhờ thay đổi cách điều trị, tức là từ bỏ cách điều trị bằng phẫu thuật, hóa trị, xạ trị, chuyển sang tự điều trị bằng thực dưỡng. Khi cận kề cái chết, họ từ bỏ các bệnh viện, đến với thực dưỡng và họ đã tìm lại được sự sống.

Tế bào ung thư được nuôi dưỡng bằng các thực phẩm sau đây: Đường là thứ nuôi dưỡng tế bào ung thư. Không dùng đường là cắt bỏ thức ăn quan trọng để nuôi tế bào ung thư. Có thể thay thế đường bằng các thức ăn thiên nhiên như mật ong, mật mía, nhưng cũng chỉ nên ăn ít thôi.

Sữa giúp cơ thể sản sinh chất nhầy, nhất là trong ruột và dạ dày. Ung thư sống dựa vào chất nhầy. Không uống sữa mà thay bằng sữa đậu nành không đường thì tế bào ung thư sẽ bị đói. Nhưng đậu nành hoàn toàn không dễ tiêu dù rang nấu hay hầm kỹ. Vậy nên, nên làm thành tương cổ truyền mà ăn là tốt nhất. 

Tế bào ung thư phát triển rất mạnh trong môi trường axit. Bữa ăn có thịt mang tính axit, do vậy ăn cá là tốt nhất. Nên ăn cá con và nguyên cả xương, như cá cơm chẳng hạn. Ăn chút thịt vịt tốt hơn là ăn thịt bò hoặc thịt lợn. Thịt có chứa kháng sinh động vật như hiện nay và hoóc-môn tăng trưởng đều gây hại, nhất là với bệnh nhân ung thư

Bữa ăn với tỷ lệ 80% là rau tươi và nước hoa quả ép, gạo lứt, hạt củ và chút quả tươi giúp cơ thể có môi trường kiềm rất tốt cho người bị bệnh ung thư. Tránh dùng cà-phê, trà búp, socola, nên dùng trà xanh, trà gạo lứt rang. 

Đạm từ thịt động vật khó tiêu hóa. Thịt không tiêu hóa được, lưu giữ trong ruột bị thối rữa tạo thêm nhiều độc tố. Thành tế bào ung thư có màng vững chắc, nếu kiêng hoặc ít ăn thịt sẽ tạo điều kiện để công phá màng tế bào ung thư, giúp cơ thể tiêu diệt được tế bào ung thư. 

Bắt đầu với thực dưỡng như thế nào?

Ung thư là căn bệnh liên quan đến tinh thần, cơ thể và tâm hồn. Một tâm hồn lạc quan sẽ giúp đẩy lùi bệnh ung thư. Sự nóng giận, không khoan dung và nỗi niềm cay đắng đặt cơ thể vào một môi trường axit và đây là môi trường sống của tế bào ung thư.

Tế bào ung thư không thể phát triển mạnh trong môi trường giàu oxy. Vì thế, hãy tập thể dục hàng ngày, hít thở sâu để đưa oxy vào tới các tế bào, liệu pháp oxy có tác dụng tiêu diệt tế bào ung thư. 

Để thoát khỏi ung thư, hãy đến với thực dưỡng khi chưa quá muộn. Vậy làm thế nào để tiến hành chế độ ăn thực dưỡng đúng đắn?

Có người nói: “Tôi sẽ không ăn gì ngoài ngũ cốc cho đến khi tôi khỏi bệnh”. Đó là một lỗi lầm phổ biến. Cách ăn hà khắc như vậy sẽ tạo ra sự thay đổi lớn trong cơ thể và não bộ con người, đến mức người đó đâm ra không tin tưởng, thậm chí còn nghi ngờ cả phương pháp thực dưỡng. Nếu trạng thái này tiếp diễn trong một tuần hay lâu hơn thì rất tai hại.

Sức khỏe, tự do và hạnh phúc sẽ đến với những ai có chế độ ăn dùng những thực phẩm gần điểm cân bằng âm dương. Và ngũ cốc là thức ăn quân bình lý tưởng nhất. Nhưng phần lớn chúng ta đã và đang ăn những thức ăn ở hai đầu của sự quân bình âm dương.

Những phản ứng cực mạnh sẽ xảy ra nếu chúng ta bỗng nhiên quay ngoắt sang một chế độ ăn uống hà khắc, cơ thể bắt buộc phải cố điều chỉnh lại bộ máy tiêu hóa suốt cả ngày lẫn đêm, gây sốc dữ dội cho hệ thần kinh và cơ thể thiếu hụt nhiều chất dinh dưỡng. 

Phải hiểu được nguyên lý âm dương ẩn sau cách ăn thực dưỡng mới thực hiện thành công phương pháp thực dưỡng. Thí dụ, một người sống ở miền nhiệt đới ăn 70% ngũ cốc, 15% rau đậu, 10% cá, 5% rau sống thì người đó đang ăn sai chế độ thực dưỡng. Anh ta đang ăn quá dương. Đó là chế độ ăn của người ở vùng hàn đới. 

Chúng ta đã nói rất nhiều về công dụng của gạo lứt muối vừng. Đúng là chúng rất tốt, nhưng ngay cả bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối cũng chỉ cần ăn 100% gạo lứt muối vừng trong 10 ngày thôi. Sau đó có thể ăn rộng ra, 60% gạo lứt muối vừng, 40% còn lại là rau, củ, quả, cá và chút ít thịt vịt. Bác sĩ Anthony ở Mỹ đã ăn theo chế độ này để chữa khỏi bệnh ung thư của mình.

Mỗi người nên cố gắng tới mức tối đa, ăn các thức ăn được nuôi trồng tại địa phương mình sống, không xa quá 50km. Tránh xa các thức chiết xuất hóa học kể cả viên vitamin, mầm lúa mì, gạo trắng, nước sinh tố và các thức ăn tổng hợp từ hóa chất.

Luôn nhớ rằng muối biển tốt cho cơ thể. Trẻ em và người già cần ít muối hơn, đàn ông cần nhiều muối hơn đàn bà, người lao động chân tay cần nhiều muối hơn người lao động trí óc và tất cả chúng ta cần ít muối hơn trong mùa hè và nhiều muối hơn vào mùa đông. 

Cùng với ăn uống lành sạch, bạn nên sống lạc quan, nên chọn các hình thức giải trí phù hợp với sở thích của bạn và nên học thiền, tập khí công, yoga. 

Hãy đến với thực dưỡng khi chưa quá muộn. Hội y khoa tổng hợp Hoa Kỳ khuyến cáo rằng: “Thực dưỡng là một cách chữa bệnh tuyệt hảo. Mọi người nên đến với cách ăn này từ khi chưa bị bệnh”.

Nhưng, khi các chuyên gia thực dưỡng khuyên người bệnh ăn theo phương pháp thực dưỡng thì họ sợ rằng ăn như thế sẽ khiến người ta gầy đi. Tuy nhiên, bác sĩ Morishita nói rằng: “Ăn không cốt để béo mà ăn uống cốt để lấy sức khỏe và để khỏi bệnh”.


Thursday, May 19, 2016

Người Trường Chay: CEO Hampton Creek: Hành động như thể ngày mai sẽ chết

VEGAN: Josh Tetrick, CEO Hampton Creek
Photo courtesy Hampton Creek
Read more about Hampton Creek CEO and vegan Josh Tetrick in a Forbes article by Robin D. Schatz, a prizewinning business journalist:
Tetrick, a former Fulbright fellow, says his drive to remake the food system  grew from his experiences in Africa, where he spent seven years working on projects related to poverty, farming and malnutrition. He’s also motivated by his own sense of mortality. While he was in law school, Tetrick was diagnosed with hypertrophic cardiomyopathy, a heart condition that he says makes him more appreciative of “life’s fragility.” A message flashes every morning on his phone: “Prepare to die today.”

CEO Hampton Creek: Hành động như thể ngày mai sẽ chết
Lam Phong (Theo Forbes)

(BĐT) - Josh Tetrick, người sáng lập đồng thời là CEO của dự án khởi nghiệp lĩnh vực công nghệ thực phẩm Hampton Creek tại San Francisco thừa nhận, anh đang “rất vội vã” để đưa công ty tăng trưởng nhanh hơn nữa.

Mới chỉ 34 tuổi, Tetrick đã “làm loạn” thị trường thực phẩm với hai sản phẩm là cookie doughmayonnaise không dùng trứng của mình. Đây là sản phẩm tiêu biểu của Hampton Creek, công ty sản xuất các loại thực phẩm dùng protein từ thực vật để thay thế protein động vật.

Trả lời Forbes, Tetrick cho biết, trong 5 năm, anh muốn Hampton Creek trở thành “công ty thực phẩm lớn nhất trên thế giới”. Điều này có vẻ quá tham vọng và hơi “ảo tưởng”. Nhưng có một điều rõ ràng rằng, anh là một trong những doanh nhân với phương châm “Nghĩ lớn – làm lớn”.

Năm 2016, Hampton Creek, vốn đã trở thành nhà phân phối cho hơn 18.000 cửa hàng bán lẻ, cho ra mắt 43 sản phẩm mới sử dụng protein thực vật và bày bán tại Target và Walmart. Hiện tại, hơn 500 dòng sản phẩm khác đã bắt đầu được sản xuất. Một nửa doanh thu của công ty đến từ việc bán các sản phẩm này cho các đơn vị như trường đại học, bệnh viện, công ty…

Hampton Creek thu nhận được sự chú ý lớn từ các phương tiện truyền thông nhờ vào “xung đột” với một số tên tuổi lớn. Trong năm ngoái, Unilever, hãng sản xuất thực phẩm khổng lồ, nhà sản xuất sản phẩm mayonnaise thương hiệu Hellmann đã đâm đơn kiện Hampton Creek về nội dung của quảng cáo sản phẩm ăn chay Just Mayo của Công ty. Unilever đã từ bỏ vụ kiện này vào cuối năm 2015, cho rằng sẽ để vấn đề về nhãn hiệu lại cho các quan chức năng.

Thực thế, Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ đã gửi thư nhắc nhở tới Hampton Creek, theo đó Công ty có thể giữ nguyên logo và tên sản phẩm, tuy nhiên trên nhãn hiệu cần những ghi chú bổ sung rõ ràng hơn.

Kể từ khi được sáng lập năm 2011, Hampton Creek đã gây quỹ được khoảng 120 triệu USD từ các nhà đầu tư lừng danh, bao gồm tỷ phú Hong Kong Li Ka-shing, người sáng lập Salesforce Marc Benioff và nhà đồng sáng lập Facebook Eduardo Saverin. Vì một số lý do cạnh tranh, Tetrick từ chối công bố doanh thu của Công ty, chỉ cho biết, doanh số bán hàng sẽ tăng gấp 4 lần trong năm nay.
Tetrick cho biết, động lực thúc đẩy anh cải tổ hệ thống thực phẩm hiện tại xuất phát từ những trải nghiệm tại châu Phi, nơi anh đã dành 7 năm làm việc cho một
dự án liên quan tới xóa đói giảm nghèo, trồng trọt và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, một động lực lớn khác tới từ tình trạng sức khỏe của bản thân. Khi đang học tại trường luật, Tetrick đã được dự đoán mắc bệnh cơ tim phì đại. Theo anh, căn bệnh này khiến anh trở nên nhạy cảm hơn đối với sự mỏng manh của cuộc sống. Mỗi khi thức dậy, màn hình điện thoại của anh luôn hiện lên ghi chú: “Hãy chuẩn bị để chết hôm nay”.

Trả lời phỏng vấn Forbes, Tetrick đã thể hiện tham vọng lớn đối với Hampton Creek trong quỹ thời gian eo hẹp của mình.

Anh có nghĩ rằng mình đang hành động quá nhanh?

Một mặt, nếu tôi không kinh doanh, tôi sẽ làm việc cho một tổ chức phi lợi nhuận. Theo trải nghiệm của tôi, đây là cách hiệu quả nhất tôi có thể làm để thay đổi được điều gì đó, trong quãng thời gian ít ỏi mà tôi có được trên đời này.
Tôi muốn làm việc nhanh hơn nữa, nhanh hơn cả mức chúng tôi đang làm hiện tại, bởi tôi không biết được tôi có thể sống được bao lâu. Cũng bởi vậy, tôi luôn luôn vội vã.

Mặt khác, chúng tôi đang phải đối mặt với việc sản xuất, phân phối và lưu trữ. Chúng tôi phải đối mặt với những vấn đề phức tạp, trong khi chỉ có 127 nhân viên. Khi Công ty trở nên lớn hơn, chúng tôi phải giải quyết những rắc rối lớn hơn. Nếu chúng tôi làm việc quá sức và căng thẳng kéo dài, Công ty sẽ không thể hoạt động tốt.

Chúng tôi phải cân nhắc rất nhiều việc mỗi ngày, phải cố gắng đảm bảo cân bằng giữa việc làm việc nhanh nhất và giữ mọi thứ đi đúng hướng. Chúng tôi luôn phải để mắt tới công việc.

Thách thức đặc biệt của việc cân bằng tốc độ và chất lượng này là gì?

Việc tổ chức quá trình kinh doanh là một phần hết sức quan trọng. Bạn có thể có được một nền tảng công nghệ rất cạnh tranh, có câu chuyện phù hợp với đối tượng khách hàng nhắm tới, nhưng bạn sẽ chẳng đạt được gì nếu không thể xếp hàng và vận chuyển đúng giờ. Bạn không thể tạo nên những thay đổi nếu không thể vận chuyển mọi thứ đúng lúc.

Anh lựa chọn những nhân viên như thế nào để phù hợp với công việc này?

Mỗi khi phỏng vấn một ai đó, để kết thúc, nhất là với những ứng viên tiềm năng, tôi luôn đưa ra một câu hỏi: “Nếu tôi trao cho anh 3 sự lựa chọn, thứ nhất – Hampton Creek trở thành một công ty niêm yết lớn và chắc chắn chúng ta có 100% cơ hội để làm được; thứ hai – Công ty được sáp nhập bởi một doanh nghiệp lớn khác, cũng có 100% cơ hội để làm được; và thứ ba – Công ty có thể làm được điều gì đó có tác động mạnh mẽ hơn, thay đổi một điều gì đó, với 25% cơ hội có thể làm được; anh sẽ lựa chọn khả năng nào?” Tôi sẽ lựa chọn ứng viên chọn khả năng thứ 3. Bởi tôi muốn những người có can đảm, có chút “điên cuồng” theo đuổi lý tưởng. Tôi muốn những người thấu hiểu được điều này.

Anh có lời khuyên nào cho những doanh nhân cũng đang phải cố gắng cân bằng hoạt động kinh doanh không?

Đa phần những lời khuyên mà các bạn nhận được là sai. Trừ việc tập trung vào điều bạn muốn và hy vọng rằng, thứ bạn muốn không chỉ được tiêu thụ nhờ vào việc tiêu tiền dễ dãi. Hãy hy vọng rằng thứ bạn muốn được sử dụng bởi nó có thể giải quyết một vấn đề đang tồn tại ngoài kia.

Khi bạn không biết gì về kiến thức chuyên môn, hãy cố gắng tìm tới những bộ óc sáng giá nhất trong lĩnh vực đó. Trước khi bỏ tiền ra thuê, hãy hỏi họ giúp đỡ trước.

Điều cuối cùng, hãy hành động như thể ngày mai bạn sẽ chết!



Saturday, May 07, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chả bắp - Trần Thị Thanh (Fried corn patties)


VEGAN: Fried corn patties

Chả bắp
Hướng dẫn: Đầu bếp Trần Thị Thanh
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

(MNMN) - Món ăn chay dễ làm, chế biến nhanh, dùng để thay đổi khẩu vị hằng ngày và cải thiện sức khỏe.

NGUYÊN LIỆU:
  • Bắp nếp: 1,5kg
  • Hành boa-rô: 1 cây
  • Dừa tươi: 1/3 chén
  • Kiệu chua: 3 củ
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Bột năng: 1M
  • Đậu phộng rang, mè rang
  • Muối, tiêu, đường, dầu ăn
  • Xốt tương LISA
  • Bột ngọt 
  • Giấm gạo lên men 

1. SƠ CHẾ:
– Đậu phộng rang giã nhỏ. Hành boa-rô băm nhuyễn. Kiệu chua thái sợi. Ớt băm nhuyễn.
– Bắp nếp bào mỏng, giã nhuyễn, nêm 1M hành boa-rô, 1m tiêu, 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1/2m muối, 1m đường, giã tiếp cho thật nát rồi trộn thêm 1M bột năng.
– Làm xốt: Phi thơm kiệu, cho 3M xốt tương LISA vào xào, thêm 1/3 chén nước dừa, 1m đường, 1m giấm gạo LISA, đợi sôi tắt lửa, để nguội thêm 1m ớt băm, 1/2M mè rang và 1/2M đậu phộng.

2. THỰC HIỆN:
Đun nóng dầu, nhúng muỗng vào chén dầu ăn rồi múc từng muỗng bắp thả vào dầu chiên vàng, vớt ra để ráo.

3. CÁCH DÙNG:
Xếp chả bắp ra dĩa, chấm kèm với xốt tương nấu.






Friday, May 06, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Nếu bạn và tôi không ăn thịt, thế giới này sẽ ra sao?

What would be some benefits if we stop eating meat?

Nếu bạn và tôi không ăn thịt, thế giới này sẽ ra sao?
Ngọc Nhým | Theo Independent

(Trí Thức Trẻ) - Đánh dấu Tuần lễ thế giới không ăn thịt – một thời điểm thích hợp để tự vấn điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta đột nhiên lựa chọn burger củ cải thay vì thịt bò yêu thích như mọi khi?

Thế giới sẽ không còn nạn đói khi con người chỉ ăn ngũ cốc

Gia súc, gia cầm được nuôi tại các trang trại, thức ăn của chúng là các chế phẩm từ ngũ cốc và đậu nành. Một điều đáng kinh ngạc là 97% sản lượng cây đậu nành trên toàn thế giới được chế biến thành thức ăn cho gia súc. Những người ăn chay trường và ăn chay cũng sử dụng những hạt ngũ cốc này nhưng không quá nhiều.

Nếu xảy ra nạn đói tồi tệ nhất, chúng ta sẽ phải sử dụng 40 triệu tấn lương thực để cứu trợ. Nhưng mỗi năm, gần 800 triệu tấn ngũ cốc được sử dụng trong chăn nuôi gia súc, tức là gần gấp 20 lần! Trong một thế giới vẫn có người chết đói mỗi ngày, việc dùng ngũ cốc để chăn nuôi gia súc, sau đó lấy thịt của chúng bị coi là lãng phí. Người ta xem xét phải tốn khoảng 2,7kg ngũ cốc mới tạo ra được 0,4kg thịt. Ở đây câu hỏi được đặt ra là tại sao con người không ăn trực tiếp những hạt ngũ cốc đó?

Không còn các trang trại, con người sẽ có nhiều đất để ở hơn

Hầu hết các trang trại được hình thành bằng cách san bằng vạt rừng thành các vùng đất rộng lớn, nơi có thể chăn nuôi số lượng lớn bò, heo, gà và trồng những cây cần thiết trong việc nuôi chúng. Khi bạn ăn trực tiếp rau xanh, ngũ cốc v.v... thì bạn đã giúp tiết kiệm phần lớn đáng kể đất đai xây chuồng trại.

Vegfam, một tổ chức từ thiện hỗ trợ cho dự án nhà máy thực phẩm bền vững ước tính rằng một trang trại 10 mẫu Anh (khoảng 4 ha) sẽ cũng cấp thức ăn đủ cho 60 người nếu trồng đậu tương, 24 người nếu trồng lúa mì, 10 người nếu trồng ngô nhưng chỉ 2 người nếu chăn nuôi gia súc. Hơn nữa, các nhà khoa học Hà Lan dự đoán rằng 2,7 tỷ ha đất đang được sử dụng cho chăn thả gia súc và 100 triệu ha được sử dụng để trồng cây cung cấp thức ăn cho chúng sẽ sớm được giải tỏa vì số lượng người ăn chay trên thế giới đang tăng cao.

Dân số của Anh dự kiến sẽ vượt quá 70 triệu người, Mỹ 398 triệu người, Trung Quốc 1,4 tỷ người vào năm 2030, vì thế chúng ta cần nhiều đất hơn nữa đáp ứng đủ nhu cầu số dân ngày càng tăng.

Hàng tỉ con vật sẽ thoát được kiếp đau khổ

Trong nhiều trang trại chăn nuôi gia súc, các con vật này phải sống trong điều kiện chật chội, “bị” nuôi theo cách có lợi nhất cho chủ trang trại. Hầu hết chúng đều không biết tới ánh mặt trời, hít thở không khí trong lành cho đến ngày bị đưa lên xe tải đi tới các lò mổ.

Không có cách nào tốt hơn để giúp đỡ và ngăn chặn nỗi đau của các loài động vật bằng cách nói không với thịt của chúng.

Hạn chế nguy cơ bùng phát bệnh từ gia súc, gia cầm đang tăng cao

Động vật được nuôi trong các trang trại để lấy thịt thường bị liệt do chúng bị dồn ép quá chật chội và chen chúc nhau. Điều kiện chuồng trại bẩn thỉu, thiếu ánh sáng, không khí, môi trường ẩm thấp khiến chúng mắc vô số bệnh. Thuốc kháng sinh cũng dần trở nên vô tác dụng, các virus kháng thuốc sinh sôi, phát triển mạnh mẽ.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh cho biết, “phần lớn sử dụng sai và không phù hợp kháng sinh cho động vật nuôi. Điều này khiến chúng ta, những người tiêu thụ thịt của chúng cũng có nguy cơ cao mắc các bệnh từ chúng.”

Ngăn chặn căn bệnh béo phì

Béo phì đang giết chết người dân Anh. NHS – dịch vụ y tế quốc gia của Anh đã cảnh báo rằng nếu không có sự kiểm soát chặt chẽ, tỷ lệ béo phì sẽ gây khủng hoảng lớn đến ngành y tế của nước này.

Thịt, trứng và các chế phẩm từ sữa – tất cả chúng đều chưa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao – là thủ phạm chính gây ra béo phì, khiến các cơn đau tim, đột quỵ, tiểu đường và các loại ung thư khác nhau trở nên phổ biến tại Anh.

Có những người ăn chay thừa cân, có những người ăn thịt vẫn gầy. Nhưng xét trên trung bình, người ăn chay ít bị các bệnh như người béo phì mắc phải. Có thể sẽ hơi khó khăn khi bạn bắt đầu thay thế các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nhiều chất béo bằng trái cây, rau củ và ngũ cốc, nhưng bạn sẽ có được lợi ích lâu dài trong sức khỏe khi ăn chay.

Ăn chay không làm cho thế giới trở nên hoàn hảo, nhưng nó giúp thế giới xanh hơn, khỏe mạnh hơn.



Friday, April 29, 2016

Người Trường Chay: Diễn viên võ thuật Lý Liên Kiệt

Actor Jet Li, famous for his martial arts skills, is vegetarian. He recently celebrated his 53th birthday by visiting with Buddhist monks at a temple in Wutai Mountain (China).

Lý Liên Kiệt đón sinh nhật tuổi 53 ở chùa
Hiểu Nguyệt
(ZING.VN) - Nam diễn viên gạo cội làng võ thuật tìm đến nơi thanh tịnh để tổ chức mừng tuổi mới thay vì những buổi tiệc ồn ào, tốn kém.

Hãng tin Phượng Hoàng cho biết, ngày 26/4, Lý Liên Kiệt bí mật tổ chức tiệc sinh nhật nhỏ tại một ngôi chùa ở núi Ngũ Đài Sơn (tỉnh Sơn Tây). Ông hoàng Kung Fu chia sẻ: "13 năm trước, tôi từng tự mình đi bộ đến đây. Ngày này, sức khỏe không như xưa nhưng vẫn muốn trở lại chốn cũ".

Nam diễn viên 53 tuổi cùng các cao tăng cùng nhau ăn bánh kem luận pháp. Lý Liên Kiệt còn thắp đèn cầu nguyện.

"Mỗi lần đến đây, tôi đều cảm thấy tĩnh tâm và bình yên. Trước đây, tôi thường thích những buổi tiệc bên bạn bè. Bây giờ có tuổi tôi không còn đam mê sự xô bồ", anh nói.

Ngôi sao Kung Fu thừa nhận nhờ đọc kinh, luyện khí công và ăn chay nên sức khỏe của anh có dấu hiệu cải thiện trong thời gian gần đây.

Lý Liên Kiệt sinh năm 1963 tại Bắc Kinh (Trung Quốc). Khi còn nhỏ, anh khá yếu, thường bị bệnh nên được gia đình cho đi học võ để cải thiện sức khỏe. 11 tuổi, Lý Liên Kiệt đã giật giải tại các cuộc thi võ tầm quốc gia. Anh nhận giải thành tựu Vàng của Tổng hội võ thuật Trung Quốc khi mới 16 tuổi. Ở tuổi 19, Lý Liên Kiệt đã có vai diễn đầu tay và nhanh chóng trở thành sao. Năm 1998, sau bộ phim Vua sát thủ, Lý Liên Kiệt tấn công thị trường Hollywood và chinh phục thế giới với dự án Lethal Weapon 4.

Sự nghiệp Lý Liên Kiệt bị gián đoạn sau khi phát hiện mắc bệnh cường giáp trạng, dẫn đến rối loạn nhịp tim, khó khăn khi đi lại và mắt lồi. Cách đây vài năm, anh mở trường dạy về Thái cực quyền để nhằm nâng cao sức khỏe cho cộng đồng.



Thursday, April 28, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: Những thực phẩm có tác động đến ung thư tuyến tiền liệt

Photo courtesy (CCO):
Melanie Rodders 
Almond milk for the prevention of prostate cancer

Những thực phẩm có tác động đến ung thư tuyến tiền liệt
Ngọc Lam

(TNO) - Ước tính có ½ nam giới trên 80 tuổi bị ung thư tuyến tiền liệt, nhưng hầu hết đều chết trước khi bệnh được chẩn đoán. Tuy nhiên, nếu ung thư lan ra ngoài tuyến tiền liệt, cơ hội sống sót hơn 5 năm chỉ là 1/3.

Theo Mirror, tiến sĩ Michael Greger - tác giả cuốn sách bán chạy nhất của tạp chí New York Times mang tựa đề How Not to Die (Cách để không chết) - tuyên bố chế độ ăn uống có thể có tác động đáng kể vào việc bệnh ung thư tuyến tiền liệt lan đến các bộ phận khác của cơ thể.

Theo tiến sĩ Greger, tỉ lệ bệnh tật của con người hầu như luôn thay đổi theo môi trường, ngoài yếu tố gien do gia đình quyết định. Vì vậy, thực phẩm chúng ta nên tránh và nên ăn ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe.

Thực phẩm cần tránh

Trứng
So với những người không ăn trứng, nam giới ăn chưa tới một quả trứng một ngày tăng gấp đôi nguy cơ tiến triển ung thư tuyến tiền liệt, do chất choline trong trứng, theo nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ).

Nam giới thường xuyên ăn thịt gà và gà tây có 4 lần nguy cơ tiến triển ung thư tuyến tiền liệt. Các nhà nghiên cứu tin rằng gia cầm nấu chín ở nhiệt độ cao tạo ra các axit amin dị vòng gây ung thư hơn (HCAs).

Thực phẩm cần ăn nhiều hơn

Sữa hạnh nhân
Các kích thích tố được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa kích thích sự phát triển của bệnh ung thư nhạy cảm với nội tiết tố như tuyến tiền liệt. Các nhà nghiên cứu tìm thấy chúng cũng có thể thúc đẩy sự chuyển đổi của các tế bào bị đột biến thành ung thư xâm lấn. Tiến sĩ Greger khuyến cáo sữa hạnh nhân là một thay thế cho sữa bò giúp ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

Nam việt quất
Quả nam việt quất đông lạnh hoặc nước trái cây tươi từ loại quả này có đặc tính chống ung thư, điều này đã được thử nghiệm trong ống nghiệm, mặc dù chưa được thử nghiệm lâm sàng. Thành phần chủ yếu trong quả nam việt quất là anthocyanin - loại tạo ra sắc tố màu tím và màu đỏ của quả - cũng được tìm thấy trong quả mận và hành tím.

Rau
Một nghiên cứu đã thử nghiệm các đặc tính chống ung thư của 34 loại rau trong ống nghiệm cho thấy cải Bruxen, bắp cải, bắp cải xoăn, cải xoăn, hành lá và tỏi giúp ức chế sự tăng trưởng của tế bào ung thư đến 75%. Trong số các loại rau này, tỏi được chứng minh làm chậm sự phát triển của nhiều loại ung thư khác nhau.

Hạt lanh
Hạt lanh có chứa phytoestrogen gọi là lignan được chứng minh giúp chống lại bệnh ung thư và tăng sinh tế bào chậm.

Ngũ cốc, đậu, các loại hạt và hạt giống
Những thực phẩm này chứa phytates giúp ức chế sự tăng trưởng của hầu hết các tế bào ung thư của con người thông qua đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và tăng cường miễn dịch. Chúng thúc đẩy bạch cầu, và có thể đôi khi "phục hồi" các tế bào trước đây bị ung thư.



Wednesday, April 27, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: Thay đổi lối sống - liệu pháp hữu hiệu cho bất kỳ ai (BS. Bảo Trung)

Dr. Bảo Trung: Modifying one's lifestyle can bring about greater health.

Thay đổi lối sống - liệu pháp hữu hiệu cho bất kỳ ai
BS. Bảo Trung / Sức Khỏe & Đời Sống

Bây giờ là 5 giờ sáng, có lẽ các bạn đang ngủ say, nhưng mình đã phải thức suốt đêm để trực gác. Mình vừa cấp cứu xong một ca bị suy hô hấp cấp trên nền lao phổi đa kháng thuốc. Người bệnh đến với cơ thể gầy mòn suy kiệt, thở hước hước lên, spO2 chỉ có 60%.

Tổ chức Y tế Thế giới xếp Việt Nam đứng thứ 12 trong số 22 quốc gia có tình trạng bệnh lao nặng nề nhất trên thế giới. Mỗi năm, chúng ta có khoảng 130.000 người mới mắc bệnh lao và mới chỉ phát hiện được 100.000 người. Ước tính mỗi năm có khoảng 18.000 người chết vì lao, khoảng 8.000 người vừa mắc bệnh lao vừa nhiễm HIV, khoảng 6.000 người mắc lao đa kháng thuốc (theo nguồn báo Sức Khỏe và Đời Sống).

Với những con số thống kê này, không biết bạn có giống mình, hoảng sợ và xót xa? Chúng ta đang sống trong một môi trường cực kì ô nhiễm. Và thái độ kế tiếp của chúng ta là gì khi thật sự hiểu được điều đó? Trong y văn hay nói đến "những yếu tố nguy cơ" để thúc đẩy xuất hiện và làm nặng hơn tình trạng bệnh. Những yếu tố nguy cơ ấy được chia làm hai loại: YẾU TỐ NGUY CƠ KHÔNG THAY ĐỔI ĐƯỢC (như gene, cơ địa ... ) và YẾU TỐ NGUY CƠ THAY ĐỔI ĐƯỢC (như lối sống, môi trường sống ... ).

Và phần lớn những phác đồ hướng dẫn điều trị bệnh nội khoa nói chung trên thế giới đều bắt đầu và xuyên suốt cuộc đời còn lại của người bệnh là câu: THAY ĐỔI LỐI SỐNG (Lifestyle Modification).

Vậy việc chúng ta làm bây giờ có phải là THAY ĐỔI LỐI SỐNG VÀ MÔI TRƯỜNG SỐNG? 

Nếu như sáng nay chúng ta ra vườn, mỗi người trồng xuống đất một khóm hoa, một cây xanh thì sao nhỉ? Thì có hàng triệu hàng triệu cây xanh sẽ lớn lên, sẽ cho oxy, sẽ cho màu xanh, sẽ cho bóng mát ... Đẹp và an lành biết bao nhiêu.

Nếu như sáng nay chúng ta quyết tâm ăn chay một ngày thì sao nhỉ? Thì có hàng triệu hàng triệu con vật sẽ được sống thêm một ngày! 

Nhiều khi, chỉ cần thay đổi lối sống như thế, chế độ ăn, chế độ tập luyện thể lực ... là có thể giảm hay khỏi hẳn bệnh rồi. 

Bên cạnh việc chú ý đến dưỡng nuôi "thân", chúng ta còn phải chú ý dưỡng nuôi "tâm" nữa. Tâm không an thì thân khó mà khỏe được! Sư ông dạy rằng: Lối ra tuỳ thuộc ngõ vào nội tâm (The way out is in). Những gì chúng ta đang biểu hiện ra bên ngoài đó tùy thuộc vào những gì chúng ta dưỡng nuôi thân tâm mỗi ngày. Vậy thì nhìn lại xem hôm nay chúng ta sẽ sống ra sao, sẽ cho thân và tâm mình "thực phẩm" gì? Những "thực phẩm" ấy có làm chúng ta trở nên khỏe mạnh, an lạc, hay làm chúng ta trở nên nặng nề, bệnh tật, mỏi mệt? "Thực phẩm" cho thân rất khó, đã ngon còn phải lành, vì ông bà mình hay ghép chung hai từ: ngon lành. Chúng ta có hút thuốc, có uống rượu, có ăn nhiều năng lượng hơn mức cần thiết...? 

Có nghiên cứu khá hay mà mình muốn chia sẻ. Các nhà khoa học đã chia chuột ra làm hai nhóm, một nhóm cho ăn nhiều và dư năng lượng, một nhóm cho ăn vừa đủ hay hơi thiếu thiếu một chút. Kết quả nhóm chuột ăn đầy đủ và dư năng lượng ấy chết sớm hơn, bệnh tật nhiều hơn nhóm còn lại. 

"Thực phẩm" cho tâm còn khó bội phần. Chúng ta đã và đang tưới mát tâm hồn mình bằng những cuốn sách, bản nhạc, và mùi hương ... gì? Những thứ ấy có giúp chúng ta phát triển lòng từ bi, sự hiểu biết... Hay lại đầu độc chúng ta những nghi ngờ, oán hận, những mánh lới hơn thua....?

Thiền sư Thái Lan No Ahn Chan có dạy: "Muốn thân khỏe mạnh thì buộc thân vận động. Muốn tâm khỏe mạnh thì giữ tâm đứng yên." 

5 giờ 40 phút, mình khe khẽ hát theo cô Lô Thủy bài thiền ca, Châu Ngọc Pháp Hoa. "Hãy buông thả dòng sầu khổ / Về nâng sự sống trên tay ..."




Saturday, April 23, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Canh mướp đắng chay - An Nhiên (Vegan bitter melon soup)


Món ngon cuối tuần: Lạ miệng với canh mướp đắng chay thơm mát
An Nhiên

(Món ngon mỗi ngày) - Món canh mướp đắng chay có vị ngọt thanh nhẹ, không quá đắng vì vị đắng đã được trung hòa bởi những nguyên liệu khác. Món ăn chay hấp dẫn này vô cùng thích hợp cho sức khỏe cả gia đình.

Nguyên liệu:
  • Mướp đắng: 1 – 2 quả
  • Đậu phụ trắng: 200 gram
  • Cà-rốt: 1 củ
  • 2-3 tai nấm mèo
  • 1 khúc hành boa-rô (tỏi tây)
  • 20 gram bún tàu
  • Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm chay




Cách làm:
  1. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
  2. Cà-rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt nhuyễn. (Cà-rốt được coi là thực phẩm bổ dưỡng giàu vitamin A rất tốt cho sức khỏe và giúp làm đẹp da cho phụ nữ. Cà-rốt có vị ngọt nên bạn không nên bỏ qua những món ăn ngon nhất từ cà-rốt.)
  3. Đậu phụ lau cho khô nước, dùng tay bóp nát rồi cho vào tô. (Đậu phụ vừa ngon lại khá “dễ tính” trong cách chế biến, ngoài việc mua đậu phụ bán sẵn bạn cũng có thể học cách tự làm đậu phụ tại nhà nhé.)
  4. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc nhỏ.
  5. Cho tất cả cà-rốt, bún tàu, nấm mèo và 1/2 boa-rô vào tô đậu phụ. 
  6. Nêm tí muối, tiêu, hạt nêm chay. 
  7. Đeo bao tay, dùng tay bóp cho các nguyên liệu trộn đều và thấm gia vị.
  8. Mướp đắng rửa sạch, cắt đường giữa rồi dùng muỗng cà-phê múc hột mướp đắng ra. 
  9. Dồn phần đậu phụ vào, dùng tay ém chặt.
  10. Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho phần boa-rô còn lại vào xào thơm rồi thêm lượng nước vừa đủ.
  11. Khi nước sôi cho mướp đắng vào, nêm tí muối, hạt nêm rồi nấu đến khi mướp đắng mềm thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
  12. Múc ra tô, rắc tiêu và hành tùy thích.