Friday, August 26, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phở chay - Nguyễn Mai (Vegan phở)

Phở chay
Bài & ảnh: Nguyễn Mai

(iHay) - Món phở chay thơm ngon với củ quả, ngọt lành, kèm nấm tươi vẫn là món bổ dưỡng đậm đà hương vị...



Nguyên liệu: (dành cho 4 người) 
  • 1/4 lạng nấm rơm khô
  • 2 lạng nấm rơm tươi, lựa búp vừa
  • 2 miếng đậu hủ chiên
  • 2 củ cà-rốt
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 3 lạng bánh phở
  • Rau quế, xà-lách, giá đỗ, boa-rô, hạt nêm nấm, đậu phộng chiên...

Cách làm:
  1. Nấm khô ngâm nước cho mềm, xả nhiều nước cho bớt đen. 
  2. Cà-rốt, củ cải gọt vỏ cắt khúc, cắt mỏng boa-rô đầu trắng (phần cọng xanh cắt mỏng để riêng) .
  3. Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào, cho boa-rô vào, tao cho thơm. 
  4. Đổ nấm rơm khô, củ cải, cà-rốt vào đảo đều tay, cho 4 bát nước vô với 4 muỗng hạt nêm, 3 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, nêm nếm vừa ăn. Nấu độ khoảng 15 phút cho các loại củ chín tới.
  5. Nấm rơm tươi gọt đầu cho sạch rơm, ngâm nước muối, xả nước để ráo. 
  6. Nghiêng lưỡi dao cắt đậu hủ thành từng lát mỏng chiên vàng đều.
  7. Trong lúc chờ nồi nước lèo chín, bắc chảo nhỏ lên bếp, đổ dầu vào. Cho nấm rơm tươi cùng đậu hủ miếng, tao với boa-rô cho thơm, thêm chút hạt nêm, xào 5 phút tắt bếp.
  8. Trụng sợi phở, giá đỗ cho ra tô. 
  9. Sắp lên trên mặt: đậu hủ vàng, nấm rơm, vài cọng boa-rô xanh, chan nước lèo, cho vài củ quả lên trên. Cuối cùng thêm vài hạt đậu phộng chiên nữa là tròn vị.



Một tô phở rất ngon phải không nào! Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thiên nhiên ngọt ngào và rất đậm đà, thanh mát...



Wednesday, August 24, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: 8 thói quen hại não

8 thói quen hại não
Nguyễn Mai Hoàng (theo Healthyandnaturalworld)

(SKĐS) - Bộ não là một trong những cơ quan quan trọng nhất của cơ thể, kiểm soát chức năng vận động, cảm xúc, ngôn ngữ, tư duy... . Với sự phát triển của khoa học, sự thay đổi của đời sống xã hội, con người ngày càng có nhiều thói quen và lối sống không lành mạnh đã ít nhiều ảnh hưởng tới sức khỏe của não bộ.

Bộ não của con người là một trong những trung tâm điều khiển toàn bộ cơ thể, nó phụ trách hoạt động của hệ thần kinh. Cũng như các bộ phận khác trong cơ thể, não cũng bị lão hóa theo thời gian. Tuy nhiên có nhiều thói quen, lối sống của con người đang đẩy nhanh quá trình lão hóa đó, thậm chí nó còn gây ảnh hưởng, tác động xấu đến não.

Một trong những nghiên cứu mới được công bố trên BBC gần đây cho thấy, những thói quen không lành mạnh có ảnh hưởng đến chức năng hoạt động của não. TS Hanneke Joosten – tác giả của nghiên cứu – cho biết những thói quen có hại cho tim cũng không tốt cho não.

Có rất nhiều thói quen gây tổn hại não và các tế bào thần kinh, là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến suy giảm trí nhớ, mất tập trung, khó khăn trong việc tiếp nhận thông tin, rối loạn trong mọi hoạt động hàng ngày... 

1. Không ăn sáng

Một trong những thói quen cực hại não mà nhiều người thường mắc phải là bỏ qua bữa sáng. Các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến cáo rằng "bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày" - điều này đã được chứng minh trong nhiều nghiên cứu khoa học. Như một nghiên cứu kéo dài 15 năm tại Nhật Bản với hơn 80.000 người tình nguyện không có tiền sử mắc bệnh tim hoặc ung thư, đã kết luận thói quen bỏ qua bữa ăn sáng làm tăng nguy cơ bị đột quỵ và cao huyết áp.

Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí Khoa học thần kinh ở người  cho biết họ đã nghiên cứu tác động của bữa sáng lên các đối tượng là học sinh. Kết quả cho thấy ăn sáng ảnh hưởng tới kết quả học tập của các em ở trường, những em ăn sáng đầy đủ có kết quả học tập tốt hơn, đặc biệt là trong môn toán. Các nhà nghiên cứu lý giải rằng, ăn sáng thường xuyên tác động tích cực đến sự tập trung và làm  tinh thần minh mẫn.

2. Bức xạ của điện thoại di động có thể gây ung thư não

Cho đến nay cuộc tranh luận về bức xạ từ điện thoại di động có thể gây ung thư vẫn chưa có hồi kết. Năm 2011, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã từng đưa ra cảnh báo về khả năng gây ung thư từ bức xạ điện thoại. WHO đã công bố kết luận này dựa trên một nghiên cứu riêng của mình với sự tham gia của 31 nhà khoa học từ 14 quốc gia trên thế giới. Tuy nhiên điều này vấp phải sự phản đối của nhiều công ty công nghệ.

Một thử nghiệm lâm sàng khác vừa được tiến hành vào năm 2016 đã phát hiện ra mối liên hệ giữa bức xạ điện thoại di động và bệnh ung thư ở chuột. Các nhà khoa học đã cho những con chuột tiếp xúc với lượng bức xạ tương đương với bức xạ từ điện thoại, 9 giờ mỗi ngày trong suốt 2 năm. Họ nhận thấy những con chuột càng tiếp xúc nhiều bức xạ càng gia tăng nguy cơ xuất hiện khối u ở não và tim. Tờ Consumer Reports cho biết nghiên cứu này đã chứng minh mối liên quan giữa bệnh ung thư và việc sử dụng điện thoại thường xuyên.

Vậy con người có cần loại điện thoại khỏi cuộc sống của mình, loại điện thoại thông minh phổ biến hiện nay có tạo ra bức xạ giống điện thoại trước kia?  Xin thưa rằng không cần thiết phải loại điện thoại ra khỏi đời sống, và  hầu hết các loại điện thoại di động kể cả điện thoại thông minh đều có ăng-ten bên trong và đều tạo ra các bức xạ. Để giảm thiểu bức xạ từ điện thoại gây ung thư, Consumer Reports khuyến cáo người sử dụng: 
  • Sử dụng loa ngoài hoặc tai nghe khi nói chuyện điện thoại.
  • Không nên để điện thoại trong túi quần, túi áo, giữ điện thoại càng cách xa cơ thể càng tốt.
  • Hạn chế gọi điện thoại, tốt nhất nên dùng tin nhắn hoặc gọi các cuộc điện thoại video...

3. Ăn quá nhiều chất béo gây hại não

Ăn  quá nhiều chất béo có thể gây hại cho não của bạn. Một nghiên cứu được thực hiện bởi khoa Thần kinh học thuộc Đại học Vanderbilt phát hiện ra rằng những người thường xuyên ăn quá nhiều thức ăn chứa chất béo có phát sinh một khiếm khuyết của não bộ. Khiếm khuyết này làm cho não gửi tín hiệu đến cơ thể và phát sinh nhu cầu muốn ăn, giống chứng cuồng ăn. Kết quả là làm cho những người này thích ăn các thực phẩm chứa nhiều chất béo gây hậu quả thừa cân, béo phì và nhiều vấn đề sức khỏe khác.

Nếu có thói quen ăn uống tốt sẽ làm bộ não hoạt động đúng, không tạo cảm giác thèm ăn thực phẩm nhiều chất béo. Nhà nghiên cứu về khoa học thần kinh TS Mark P. Mattson cho rằng nếu ăn chay hàng ngày có thể  cải thiện hoạt động của bộ não, trì hoãn sự khởi phát của bệnh Alzheimer hoặc Parkinson.

4. Không giao tiếp xã hội

Hầu hết các nhà tâm lý học đều đồng ý rằng bộ não của chúng ta hoạt động tốt nhất khi có sự tương tác, giao tiếp với người khác. Sự thiếu tiếp xúc xã hội có thể dẫn đến các bệnh như trầm cảm, gia tăng cảm giác cô đơn, thậm chí ảnh hưởng đến khả năng ghi nhớ. Trẻ em ít hoặc không có tiếp xúc xã hội với cha mẹ, bạn bè có khả năng phát triển các vấn đề tâm lý xã hội. Ở người lớn, thiếu hòa nhập xã hội cũng có thể dẫn đến hình thành những thói quen xấu như uống rượu và sử dụng ma túy.

Để tránh những thói quen xấu này, điều quan trọng là phải tìm cách để giao tiếp với người khác. Trường Đại học Michigan đã có nghiên cứu và đưa ra lời khuyên rằng chỉ cần thường xuyên nói chuyện trực tiếp với nhau 10 phút mỗi ngày có thể tăng cường trí nhớ và sức khỏe tinh thần, giúp bộ não linh động hơn.

Mỗi người cần tìm cách để gặp gỡ và giao tiếp với người khác thông qua các hoạt động chung như đăng ký một lớp tập thể dục, hay hoạt động tại các trung tâm cộng đồng... . Hoạt động thể chất là cơ hội để gặp gỡ những người khác.

5. Ngủ không đủ giấc

Thói quen ngủ không đủ giấc khiến não bị ảnh hưởng. Tiến sĩ Hansa D. Bhargava tổng kết, thiếu ngủ gây ảnh hưởng đến não như làm suy nghĩ của bạn chậm lại, hay quên, ảnh hưởng đến trí nhớ ngắn hạn, gây khó khăn trong học tập, dễ bị kích thích, làm thay đổi tâm trạng....
  
Viện Quốc gia về Rối loạn thần kinh và đột quỵ Hoa Kỳ có một báo cáo cho biết, khi con người ngủ, cấu trúc tế bào trong não thay đổi, để tránh rối loạn, thoái hóa não, điều quan trọng là phải luôn luôn có được một giấc ngủ ngon.

6. Hút thuốc lá

Hút thuốc lá là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến ung thư phổi, tuy nhiên nhiều người không biết rằng hút thuốc cũng là một thói quen gây hại cho não. Một nhóm các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người hút thuốc mạn tính bị sụt giảm hàm lượng dopamine trong não, khiến người hút thuốc bị mệt mỏi, suy giảm trí nhớ.

Các nhà nghiên cứu cho biết, những người hút thuốc có vỏ não mỏng hơn so với người không hút thuốc. Bào mỏng vùng vỏ não là quy luật tự nhiên và là một quá trình của lão hóa. Tuy nhiên hút thuốc lá sẽ làm thúc đẩy quá trình này. 

Mỏng vùng vỏ não sẽ khiến con người suy giảm nhận thức, triệu chứng hay gặp ở những người lớn tuổi. Các nhà nghiên cứu còn phát hiện ra rằng, nếu một người từng nghiện thuốc bỏ thuốc lá, quá trình hồi phục vùng vỏ não diễn ra rất chậm. Điều này cho thấy tác hại lâu dài của hút thuốc lá với não bộ.

7. Ăn quá nhiều đường

Chế độ ăn chứa nhiều đường gây hại cho sức khỏe tổng thể nói chung, gây béo phì, nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2, và đặc biệt gây hại cho não của bạn.

Nghiên cứu của hai nhà nghiên cứu từ Đại học New South Wales phát hiện ra rằng những con chuột còn nhỏ khi ăn quá nhiều đường dẫn đến những tác động tiêu cực đối với sự phát triển của não khiến chúng dễ bị căng thẳng hoặc trở nên nghiện loại đồ ăn này. Điều này có thể xảy ra tương tự với trẻ em và những thanh thiếu niên, một chế độ ăn nhiều đường sẽ ảnh hưởng đến não, làm cho trẻ dễ  bị kích thích, khiến trẻ bị tăng động giảm chú ý, có những hành vi kích động.

Để giảm thiểu sự ảnh hưởng của đường, cha mẹ có thể hạn chế các đồ ăn như nước ngọt, bánh kẹo...  Giảm đường trong khẩu phần ăn có nhiều lợi ích sức khỏe và sẽ giúp cho bộ não của con người hoạt động tốt.

8. Uống nhiều rượu

Rượu là thức uống có ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, bộ phận trong cơ thể. Với não bộ, rượu có tác hại lâu dài trên não ngay cả sau thời gian dài bỏ uống rượu. Theo Bộ Y tế và Phúc lợi Hoa Kỳ, rượu ảnh hưởng đến não bằng nhiều cách, như làm suy giảm trí nhớ, thiếu kiểm soát bản thân, làm con người phản ứng chậm.

Những người uống nhiều rượu trong một thời gian dài sẽ ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp lên não. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng những người nghiện rượu có cấu trúc não bộ thay đổi so với những người khác, điều đó gây tổn hại não vĩnh viễn kể cả khi người đó bỏ rượu.



Monday, August 22, 2016

Tin Vui Ăn Chay: Berlin - Thành phố thiên đường cho những người ăn chay

Photo courtesy: Vegan Peasant Catering
Berlin - Thành phố thiên đường cho những người ăn chay
Linh Lê (Trung tâm Tin tức VTV24)

(VTV.vn) - Trong thực đơn của bất kỳ quán xá nào tại Berlin, từ các nhà hàng cho đến các quán bar đêm, những món ăn chay đều có mặt.

Vốn được biết đến với các sàn disco nhộn nhịp về đêm, trào lưu hipster hay nghệ thuật kiến trúc hiện đại, giờ đây thủ đô Berlin của nước Đức lại vừa thêm một hạng mục nữa vào danh sách những thứ du khách cần thử khi đến nơi đây, đó là ẩm thực chay. Nhiều người cho rằng, một lối sống mới đang dần chiếm lĩnh thành phố này.

Với thực đơn chay phong phú của các quán ăn đang dần biến Berlin thành nơi hội tụ của những người yêu thích các sản phẩm không chứa thịt động vật từ khắp mọi nơi. Hiện tại, hơn 60 nhà hàng chay đang hoạt động tại Berlin, gấp 2 đến 3 lần số nhà hàng chay tại London và Paris. Các sản phẩm tươi như phomai, các loại đậu hay mật ong cũng được cung cấp vô cùng đa dạng về chủng loại.

Các chuyên gia cho biết do Berlin là một thành phố có dân số trẻ, những hướng tư duy mới mẻ sẽ rất dễ được ủng hộ. Hơn thế nữa, chỉ riêng tại Berlin có đến hơn 80.000 người ăn chay, chiếm 10% của tổng số người ăn chay trên toàn nước Đức. Vì thế, nhiều khả năng Berlin sẽ nằm trong danh sách những thành phố thân thiện với người ăn chay trên thế giới trong thời gian không xa.




Tuesday, August 16, 2016

Giới Trẻ Ăn Chay: Đinh Hữu Đức (13 tuổi) tổ chức hội chợ ăn chay song ngữ

Cậu bé 13 tuổi tổ chức hội chợ ăn chay bằng tiếng Anh
Hàn Triệt / Ảnh: NVCC

(Zing.vn) - Mới học hết lớp 7 nhưng Đinh Hữu Đức (13 tuổi) đã có thể tự tổ chức một hội chợ ăn chay bằng song ngữ Anh - Việt thu hút sự chú ý trên mạng.
Biết đến ngoại ngữ từ khi học mẫu giáo, song ngữ suốt thời tiểu học, đến năm lên cấp 2, Đinh Hữu Đức đã có thể nói tiếng Anh trôi chảy. Cậu bé 13 tuổi mới đây còn khiến nhiều người lớn nể phục khi tự lên ý tưởng tổ chức hội chợ ăn chay, nhằm mục đích bảo vệ động vật và sức khỏe con người.

Nói tiếng Anh “sõi” hơn tiếng Việt

Trò chuyện cùng Đinh Hữu Đức, ít ai nghĩ một cậu học sinh chuẩn bị bước sang lớp 8 lại có thể nói lưu loát và hiểu chuyện đến vậy. Được cha mẹ định hướng học ngoại ngữ từ khi còn nhỏ, hiện tại, Đức có thể giao tiếp tiếng Anh như người bản địa.

Cậu bé 13 tuổi chia sẻ, vì được làm quen với tiếng Anh từ khi học mẫu giáo, đến khi lên học cậu mới học tiếng Việt nên đôi khi cậu nói tiếng Anh còn tốt hơn cả tiếng mẹ đẻ.

“Học ngữ pháp tiếng Việt khó lắm, khó hơn học tiếng Anh nhiều. Hồi mới học, em hay nhầm lắm, đặc biệt là khi nhắn tin cho mẹ. Nhưng bây giờ, em đỡ hơn rồi”, Đức cho hay.

Kết thúc học song ngữ tại cấp một, Hữu Đức vào trường Concordia International School Hanoi. Ngoài khả năng hoạt ngôn trong giao tiếp và tính cách luôn cởi mở, chan hòa với mọi người, nam sinh cũng luôn đạt thành tích tốt trong học tập.

Điển hình vào năm học lớp 7 vừa qua, Đức đã đạt danh hiệu Honor roll - dành cho những học sinh xuất sắc có tổng điểm lớn hơn 3.5 so với điểm tối đa là 4.0. Đức cũng là một trong 8 học sinh của trường được chọn làm đại diện tham dự Leadership Conference - hội thảo bao gồm những học sinh tiêu biểu tại Hong Kong.

Đức kể, muốn được chọn đi tham dự hội thảo, điểm của người tham gia phải trên B+ tất cả các môn. Ngoài ra, các bạn trẻ còn phải ứng tuyển và thuyết phục bằng một bài văn ngắn giải thích tại sao mình xứng đáng được chọn. “Em nghĩ, điều quan trọng nhất là luôn tự tin trong giao tiếp, thể hiện khả năng lãnh đạo nhưng luôn chan hòa với mọi người. Đó là yếu tố để ghi điểm”, cậu bé 13 tuổi nói.


Ăn chay trường để bảo vệ động vật

Cậu học trò lớp 7 tự kêu gọi và tổ chức sự kiện ăn chay bằng song ngữ Anh - Việt khiến không ít người khâm phục, bất ngờ. Đinh Hữu Đức đã đưa mọi người đi hết từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác.

Đức kể, ý tưởng của cậu xuất phát từ khi được bạn học cho xem video tài liệu về giết thịt động vật cách đây một năm. Đó cũng là thời điểm cậu bắt đầu ăn chay, chuyển sang ăn chay trường đến thời điểm hiện tại.

“Kể từ khi xem clip đó, em bị ám ảnh và có ý tưởng này. Tuy nhiên, năm nay em mới có cơ hội lên kế hoạch thực hiện”, Đức nói.

Nhóm thực hiện sự kiện gồm 4 người, trong đó có 2 bạn cùng lớp và một người cô của Đức. Ý tưởng nhen nhóm từ lâu, tranh thủ đợt nghỉ hè từ đầu tháng 6, Đức cùng các bạn đã tự tạo sự kiện trên mạng xã hội, tìm hiểu những người có nhu cầu và quan tâm thông qua bạn bè trên Facebook.

Đến nay, sự kiện hội chợ ăn chay này thu hút gần 2.000 người like (thích) và hơn 800 người dự định sẽ tham gia. Đây là con số vượt quá mức tưởng tượng ban đầu của cả nhóm.

Bên cạnh đó, ngày càng có nhiều người tỏ ra quan tâm và nhắn tin hỏi những kiến thức về ăn chay, cách ăn chay phù hợp, trong đó có nhiều người bạn nước ngoài.

Theo nam sinh 13 tuổi, hội chợ ăn chay diễn ra vào ngày 14/8 ở Hà Nội. Sự kiện có nhiều nhà hàng ăn chay ngon tại thủ đô tham dự. Ngoài ra, tại đây còn có nhiều hoạt động như vẽ henna, chụp ảnh lấy ngay, bốc thăm trúng thưởng với vé vào cửa hoàn toàn miễn phí.

Tuy nhiên, mục đích chính của sự kiện vẫn là giới thiệu cho các bạn trẻ nói riêng và người Việt nói chung về những món ăn chay phong phú từ Việt Nam, Thái Lan, Ấn Độ... cùng cách thức có đủ dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày với những món chay.

Từ sự kiện này, cả nhóm hy vọng các bạn trẻ sẽ theo đuổi được cuộc sống ăn chay lành mạnh, không ủng hộ việc giết động vật.

Đức kể, ban đầu mọi người rất ngạc nhiên, thậm chí tỏ thái độ coi thường vì cậu còn quá trẻ. Tuy nhiên, điều đó chỉ càng khiến cả nhóm có thêm động lực để chứng minh “tuổi tác không phải là vấn đề”.

"Gia đình tôi có thói quen trao đổi thông tin mỗi ngày giữa bố mẹ và con cái nên đều biết kế hoạch của con. Rất nhiều người hỏi mình về việc sao con lại làm vậy ở một độ tuổi có thể nói còn khá nhỏ. Tuy nhiên, mình hiểu tính cách Đức rất kiên định, khi đã quyết tâm làm điều gì đó thì sẽ kiên trì tới cùng. Quan trọng, con mình rất thích điều đó và đây cũng là việc làm mang ý nghĩa văn minh nên gia đình luôn sẵn lòng ủng hộ con", chị Phạm Thanh Hương - mẹ Đức - chia sẻ.



Bếp Chay Thanh Nhẹ: Lẩu cháo chùm ngây - Đầu bếp Diệu Thảo (Moringa leaf rice porridge)

LẨU CHÁO CHÙM NGÂY
Hướng dẫn: Đầu bếp Diệu Thảo
Chương trình truyền hình Món Ngon Mỗi Ngày

(MNMN) - Lễ Vu Lan sắp đến, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày chuẩn bị một bữa ăn thật ngon để đãi gia đình mình nhé. Lẩu cháo chùm ngây – một món ăn chay đơn giản chỉ mất 15 phút để chế biến nhưng không những rất ngon với vị ngọt đậm đà của các nguyên liệu rau củ hòa quyện cùng lá chùm ngây, món ăn này lại rất bổ dưỡng và cân bằng giữa các nguyên liệu nữa đấy.

NGUYÊN LIỆU:
  • Gạo thơm 50g
  • Nấm rơm búp 100g
  • Su-su 100g
  • Cà-rốt 100g
  • Bó lá chùm ngây 100g
  • Thịt chay lá chùm ngây 100g
  • Đậu hủ non 100g
  • Boa-rô băm 2M
  • Boa-rô phi 2M
  • Lá boa-rô xắt nhuyễn 2M
  • Tàu hủ ky 1/2 lá
  • Tiêu xay
  • Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm

1. SƠ CHẾ:
– Cà-rốt, su-su cắt hạt lựu.
– Gạo rang thơm với 1m dầu ăn. Cho gạo vào nồi với 2 lít nước, nấu lửa nhỏ, thêm cà-rốt vào nấu chung đến khi cháo chín thì cho su-su vào.
– Lá chùm ngây cắt nhỏ. Tàu hủ ky chiên vàng.

2. THỰC HIỆN:
– Đặt chảo lên bếp, chiên thịt chay lá chùm ngây cho vàng rồi vớt ra, tiếp tục cho nấm rơm vào xào chín, nêm 1/3m tiêu, 1m Aji-ngon® Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen.
– Trút nấm rơm vào cháo, khuấy đều, nêm thêm 2M Aji-ngon® Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen. Cho thịt chay, lá chùm ngây và lá boa-rô cắt nhỏ vào cháo. Đun sôi, đảo đều cho tan gia vị, tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:
Múc cháo ra tô, rắc boa-rô phi và tàu hủ ky bóp nhỏ vào. Dùng nóng.

4. MÁCH NHỎ:
– Cà-rốt, su-su cần nấu trước để tạo độ ngọt và chín đồng đều với cháo.
– Rang gạo với chút dầu giúp nước cháo trong hơn.





Monday, August 15, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cà-ri chay - Nghệ sĩ Đại Nghĩa (Vegan curry)

Cà-ri chay 
Hướng dẫn: Nghệ sĩ Đại Nghĩa (người trường chay)

CÀ RI CHAY NGON TUYỆT ĐỈNH ĐÂY...
Lâu rồi không nấu cà ri, nay tự nhiên phát thèm nên mua về nấu lại. Rất vui vì tay nghề vẫn chưa sa sút. Hehehe..

CÁCH LÀM
Đập dập mấy cọng sả cho vào nồi phi thơm vàng. 
Cà rốt xắt miếng vừa ăn cho vào xào luôn. 
Cho 1 gói bột cà ri vô trộn đều, nhớ để lửa nhỏ coi chừng khét.
Dừa nạo vắt nước cốt để riêng, nước thứ 2 loãng hơn đổ vào nồi nấu trước.
Bắp Mỹ xắt khoanh vừa ăn, khoai lang đỏ gọt vỏ cắt khúc, nấm rơm, nấm đùi gà cho vào. Tất cả nguyên liệu này sẽ tạo ra vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần thêm bột nêm cho đậm đà vừa ăn. 
Để lửa vừa cho các loại rau củ chín mềm và ra nước ngọt. 
Sau đó cho đậu hũ vào.
Khi thấy bắp và khoai đã mềm thì ta sẽ cho tô nước cốt dừa vô nấu thêm một lúc cho thấm. 
Nêm gia vị lại một lần nữa cho đậm đà. 
Cho thêm dầu điều vào để món ăn có màu sắc đẹp. 
Có thể cho thêm hành phi vô cho thơm.


Chỉ vậy thôi đó. Thật ra nấu món chay thì cũng như món mặn. Chỉ có điều là nếu món mặn thì có cục thịt, món chay thì mình lụm cục thịt mình bỏ ra vậy thôi. Vẫn ngon vô cùng.

Bữa cơm chiều nay của tui là vậy đó. Ăn cà ri bánh mì và một tô canh cũng gồm rau củ quả và rong biển. Bao ngon luôn.

Mọi người làm thử nhé. Ăn chay không khó như mọi người vẫn nghĩ đâu.

Sunday, August 14, 2016

Nếp Sống Ăn Chay: Mùa chay, người người đi ăn thực dưỡng


Mùa chay, người người đi ăn thực dưỡng
Anh Khuê  / Ảnh: Nhà hàng cung cấp

(Thanh Niên Tuần San) - Thời gian gần đây, số lượng các quán - nhà hàng chay phát triển khá nhộn nhịp do nhu cầu ngày càng tăng. 
Giờ đây, ăn chay không chỉ dành cho những người theo tôn giáo hay mong muốn giảm cân mà dần trở thành xu hướng với lý do chính là sức khỏe.


Ăn chay để khỏe mạnh

Ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả…), có hoặc không ăn những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng ăn các thực phẩm có được từ quá trình giết mổ.

Trao đổi với anh Victor Đào - một trong ba thành viên sáng lập nhà hàng Chay Ba Lá (Q.1, TP.HCM), anh phấn khởi cho biết dù chỉ mới đi vào hoạt động hơn 2 năm nhưng những tín hiệu tốt từ khách hàng mang lại cho biết rằng nhà hàng đã đi đúng hướng.

Khách hàng hầu hết đều chuộng các món chay mang tính chất dưỡng sinh, an toàn, nguyên liệu chủ yếu từ rau, củ và nấm sạch, thanh đạm và gần gũi với môi trường thiên nhiên mang hương vị Nam bộ. Khách đến quán để được thưởng thức những món ăn được làm từ những nguyên liệu đơn giản, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là không gây hại cho môi trường và động vật, đúng theo tiêu chí “Ăn đơn giản cho đời thanh thản”.

Chị Thanh An (35 tuổi, làm việc tại một công ty truyền thông Q.1, TP.HCM) cho biết lý do chị chuyển qua ăn chay hoàn toàn ngoài chuyện tâm linh - muốn cầu nguyện cho gia đình bình an, sức khỏe - chị còn cảm nhận được nhiều thay đổi tích cực từ sau hơn 1 năm gần như ăn chay trường. Cơ thể khỏe mạnh hơn, thon thả hơn, đồng thời cảm giác trở nên nhẹ nhõm, đỡ nóng nảy, cáu gắt.

Còn với cô du học sinh Úc Phương Thy (19 tuổi) lại chọn ăn nhiều những bữa ăn chay trong thực đơn hằng ngày bởi cảm giác ngán thịt, thấy cơ thể trở nên mạnh mẽ hơn với lối sống năng vận động; nạp nhiều dinh dưỡng nhiều rau đậu, bớt thịt cá.

Hoặc chị Diệu Liên (làm việc tại một công ty bất động sản, Q.1, TP.HCM), vì là gia đình Phật tử nên chị duy trì việc ăn chay ít nhất 4 ngày/tháng. Ngoài ra, vài năm gần đây, chị ăn chay đều đặn khoảng 10 ngày/tháng và nhận thấy cơ thể hoạt bát, đỡ trì trệ. Chưa kể về mặt tinh thần, cảm giác bớt ăn thịt đỏ, các loại hải sản đang bị ảnh hưởng bởi các chất thải độc từ sau vụ Formosa cũng là lý do khiến chị trở nên thoải mái hơn.


Ăn chay đúng cách

Một số người cho rằng ăn chay sẽ thiếu chất nhưng thực tế, thiếu dinh dưỡng là do ăn không đúng cách. Vì thế yếu tố cân bằng dinh dưỡng là điều cần thiết. Tổ chức ăn chay Hoa Kỳ đề nghị nên ăn nhiều thực phẩm như gạo lứt, bánh mì nâu, các loại ngũ cốc nguyên cám, rau đậu, trái cây tươi và ăn ít những thức ăn có chứa nhiều chất béo, chất ngọt và muối.

Người ăn chay nên sử dụng đa dạng các loại chất đạm thực vật để cân đối về mặt dinh dưỡng. Ví dụ xôi gạo lứt nấu với đậu đen, đậu đỏ hay hạt sen, ăn với muối mè, bánh mì lát nâu phết bơ đậu phụng, súp các loại đậu ăn với bánh mì nâu; cơm gạo lứt nấu chung với các loại đậu cũng là một cách bổ sung dưỡng chất cho nhau.

Theo bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng - nguyên Giám đốc Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM, về khía cạnh dinh dưỡng học, ăn chay có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là giảm nguy cơ một số bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường type II, cao huyết áp, bệnh mạch vành, một số bệnh ung thư, sỏi mật, táo bón, sa sút trí tuệ, loãng xương...

Trừ cách ăn chay tuyệt đối, tức là loại trừ tất cả thức ăn có nguồn gốc động vật hoặc nghiêm ngặt hơn là chỉ dùng trái cây và các loại hạt, các cách ăn chay khác đều có thể cung cấp đủ nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu nếu được tổ chức tốt. Cần lưu ý khi phối hợp đủ lượng thực phẩm và sử dụng các thực phẩm bổ sung vi chất và áp dụng ba nguyên tắc chính: ăn đa dạng, ăn chừng mực, ăn thực phẩm gắn với thiên nhiên.



Saturday, August 06, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cải bó xôi xào xốt đậu hủ củ năng - Bếp Gia Đình (Sautéed spinach in tofu and water chestnut sauce)

Cải bó xôi xào xốt đậu hủ củ năng

(Bếp Gia Đình) - Bắt tay vào chế biến ngay món cải bó xôi xào cùng đậu hủ, củ năng, vừa nhanh gọn vừa bổ dưỡng cho ngày chay thôi nào!


Nguyên liệu
  • 200gr cải bó xôi
  • 50gr củ năng
  • 1 miếng đậu hủ trắng
  • ½ muỗng cà-phê hạt nêm chay
  • 2 muỗng cà-phê dầu hào chay
  • 2 muỗng cà-phê nước tương
  • 2 muỗng cà-phê tương ớt
  • 2 muỗng cà-phê đường
  • 2 muỗng cà-phê hành boa-rô băm

Cách làm


Đậu hủ cắt hạt lựu lớn.
Cải bó xôi làm sạch, cắt khúc 5-7cm. 
Ớt sừng cắt lát mỏng. 
Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. 
Củ năng gọt vỏ, cắt nhỏ. 
Hành boa-rô cắt nhỏ.


Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành boa-rô vào phi thơm, thêm cải thìa với trên lửa lớn cho trở màu thì nêm ít muối tiêu rồi trút ra đĩa.



Dùng lại chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho củ năng với đậu hủ, nêm hạt nêm chay, dầu hào chay, nước tương, tương ớt, đường. Nấu lửa nhỏ để cho hỗn hợp sền sệt thấm đều gia vị là được.


Bày cải bó xôi ra đĩa, rưới xốt đều lên cải bó xôi. Dọn ăn cùng cơm trắng rất ngon.

Chúc bạn thành công với món chay ngon miệng này.

Friday, August 05, 2016

Quán Chay Nở Rộ: Thiện Phát: Từ thiện tâm đến làm việc thiện (Hà Nội)

Nhà hàng chay Thiện Phát
91 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội
6 Ngõ Huế, Phố Huế, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

Thiện Phát: Từ thiện tâm đến làm việc thiện
P. Tuấn / Lao động và Xã hội

(Báo Dân Sinh) - Hơn một năm qua kể từ khi Nhà hàng chay Thiện Phát thành lập quỹ từ thiện “Thiện phát - Khơi nguồn yêu thương”, quỹ từ thiện đã giúp đỡ được nhiều mảnh đời khó khăn, cơ nhỡ.

Ông Trần Việt Hưng, Giám đốc Công ty cổ phần đầu tư Bình Hưng, chủ của chuỗi nhà hàng mang thương hiệu Thiện Phát Chay cho biết, quỹ từ thiện được hình thành trên cơ sở trích từ doanh thu hàng tháng của Nhà hàng chay Thiện Phát, sự đóng góp tự nguyện của nhân viên công ty với mong muốn chia sẻ vật chất cũng như tinh thần với những hoàn cảnh khó khăn trên khắp mọi miền đất nước.

Cùng với làm việc thiện, Thiện Phát còn góp phần làm thức dậy lòng yêu thương, sự sẻ chia, thinh thần nhân văn nhân ái trong mỗi con người. “Luôn mang đến cho quý khách những bữa ăn chay tịnh, khơi nguồn cho những điều tốt đẹp trong lòng người là mong muốn của Thiện Phát  từ khi thành lập cho đến nay” – ông Trần Việt Hưng vui vẻ chia sẻ.

Được biết, trong vài năm qua, hệ thống nhà hàng chay Thiện Phát đã trở thành điểm đến tin cậy của những người yêu thích món chay tại Hà Nội.  Giống như tên gọi của quán – nơi khởi nguồn của điều thiện, mỗi món ăn ở đây đều xuất phát từ tâm của chủ đầu tư nhà hàng, của người làm bếp.


Điều đầu tiên, thực khách khi đến với nhà hàng Thiện Phát đều ấn tượng bởi không gian bình yên, lịch thiệp. Thực khách có thể vừa ngồi thưởng thức từng món chay mới “ra lò” nóng hổi vừa chiêm nghiệm về cuộc đời, hoặc đơn giản chỉ là cho phép mình “thoát tục”, vô lo vô nghĩ. Không gian bình yên ấy khiến cho bất kì ai cũng có thể cảm nhận được từng giây từng phút của cuộc sống trôi qua.

Thực khách sẽ ngỡ ngàng trước những tên món ăn từ dân dã, quen thuộc cho đến rất lạ như nộm bạch tuyết, súp bát tiên, đậu hũ nhân tâm… mà ẩn chứa đằng sau đó là những triết lý nhân sinh sâu sắc. Chẳng hạn món thập nhị nhân duyên là nộm rau củ quả với 12 nguyên liệu khác nhau. Đầu bếp trưởng nhà hàng chia sẻ, thập nhị nhân duyên là những mối duyên trong cuộc đời mỗi con người, từ niềm vui, nỗi buồn, sự đắng cay hay hạnh phúc… Ở một góc độ nào đó, thập nhị nhân duyên sẽ cho ta cảm giác trân quý từng mảng ghép cuộc sống, ngẫm nghĩ lại càng thêm yêu bản thân, gia đình, quý trọng những giây phút mình đang có.


Những món ăn không chỉ cuốn hút bởi tên gọi độc đáo, mà còn bởi lối trình bày vô cùng sáng tạo. Mỗi món ăn với đủ màu sắc tươi ngon, hấp dẫn, mát mắt độc đáo và thanh nhã. Chỉ cần nhìn qua cũng đủ hiểu người đầu bếp cần mẫn, công phu và tỉ mỉ đến mức nào.

Theo đầu bếp trưởng nhà hàng chay Thiện Phát, muốn làm ra các món chay ngon, vừa lòng cả những thực khách khó tính nhất thì người làm bếp phải giữ “thiện tâm” – cái tâm tĩnh tại, không buồn bực hay lo âu. Cái cách người đầu bếp chế biến, kết hợp nguyên liệu ra sao để tạo thành các món “y như thật” mà chẳng phải thật.

Với thực đơn phong phú hơn 100 món chay được chế biến công phu, tỉ mỉ, đẹp mắt, thực phẩm đảm bảo an toàn sức khỏe, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, không gian nhà hàng sang trọng, lịch sự, Thiện Phát là sự lựa chọn lí tưởng cho những thực khách đam mê khám phá tinh hoa ẩm thực chay.

Thực khách có thể hoàn toàn yên tâm, bởi Thiện Phát cam kết chỉ sử dụng những nguyên liệu tươi sạch và rau hữu cơ, dầu oliu, không chế biến thức ăn bằng bột ngọt, phẩm màu, chất bảo quản. Món ăn ở Thiện Phát là sự kết hợp các loại rau, củ, đậu, mì, đậu hũ, đậu nành, có hàm lượng dinh dưỡng cao và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.


Mới đây, nhà hàng chay Thiện Phát đã khai trương địa điểm mới tại số 6 ngõ Huế - phố Huế, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.  

Ở không gian mới này, những khách hàng vẫn tìm thấy những nét quen thuộc đặc trưng của thương hiệu Thiện Phát, đồng thời cũng sẽ được trải nghiệm những nét mới lạ tinh tế mà ít nhà hàng chay nào có được. Đó là không gian sang trọng, ấm cúng, tạo cảm giác tĩnh tâm, thoải mái cho các thực khách. Không chỉ có vậy, nhà hàng còn bổ sung thêm nhiều món ăn chay ngon đặc sắc trong menu.

Chia sẻ với phóng viên nhân ngày khai trương nhà hàng mới, ông Trần Việt Hưng bộc bạch, với dịch vụ đẳng cấp, chất lượng phục vụ hoàn thiện sẵn có của nhà hàng kết hợp cùng với những thay đổi mới mẻ này, hi vọng sẽ giúp nhà hàng chay Thiện Phát nhận được nhiều hơn nữa sự ủng hộ của các khách hàng trên địa bàn Hà Nội.