Thursday, February 11, 2016

Tin Vui Ăn Chay: Món tôm nhân tạo từ phòng thí nghiệm lên bàn ăn Mỹ

New Wave Foods' plant-based shrimps
Ms. Ariel Schwartz, deputy editor for innovation at Tech Insiderwrote:
I love shrimp more than most things. Put a platter of shrimp with cocktail sauce in front of me and I'll be entertained for hours. And I'm not alone in my adoration for the crustaceans — we eat over 1 billion pounds of shrimp in the US every year. That's more than any other type of seafood. 
The problem: fishing for wild shrimp can be environmentally destructive, the seafood has a carbon footprint that's 10 times greater than beef (which already is responsible for a huge amount of carbon emissions)  and the shrimp supply chain is thought to be rife with human trafficking and abuse.  
But after trying a lab-made "shrimp" made of plant proteins and algae, I'd consider giving it up the real thing. Maybe others will too.

Món tôm nhân tạo từ phòng thí nghiệm lên bàn ăn Mỹ
Bài: Ngọc Nhým Theo techinsider
Ảnh: New Wave Foods

(Trí Thức Trẻ) - Ở Mỹ người ta đã bắt đầu sử dụng sản phẩm “tôm” làm từ protein thực vật và tảo biển. Có lẽ Tết sang năm, loại “tôm” này sẽ được bày trên bàn tiệc mừng năm mới ở Việt Nam.

Theo khảo sát, mỗi năm ở Mỹ người ta tiêu thụ hơn 450 triệu kg tôm biển, hơn gấp nhiều lần các loại hải sản khác. Vấn đề là đánh bắt tôm ngoài tự nhiên có thể phá hoại môi trường. Lượng chất thải carbon có trong tôm (và cả những loại hải sản khác) nhiều gấp 10 lần lượng carbon có trong thịt bò. Và chuỗi cung ứng tôm được cho là dồi dào nên bị lạm dụng gay gắt. Chính vì thế mà hãng sản xuất thực phẩm New Wave đã tạo ra “tôm” từ protein thực vật và tảo biển. Kết quả thu được thật bất ngờ. Người tiêu dùng tỏ ra khá thích thú với món ăn mới này.

Những nhà nghiên cứu của New Wave đã làm việc 8 tuần liên tục tại phòng thí nghiệm IndieBio (San Francisco). Ban đầu, họ định làm vây cá mập nhân tạo cũng từ gốc thực vật nhưng cuối cùng lại chuyển sang thí nghiệm tôm vì thị trường tiêu thụ sản phẩm này rộng lớn hơn.


Hai nhà bảo tồn biển Dominique Barnes và nhà khoa học Michelle Wolf đã cố gắng tạo ra con tôm có màu sắc và mùi vị giống tôm thật nhất. Họ phân tích tôm thật để tìm ra các thành phần cấu tạo nên nó. Sau đó họ phát hiện ra chính các protein thực vật và tảo biển là thức ăn của tôm sẽ giúp những con tôm nhân tạo này có được màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng hoàn hảo nhất.

Thực tế là sản phẩm tôm trong phòng thí nghiệm này của New Wave có lượng protein cao và chất béo thấp hơn tôm thật ngoài tự nhiên, đây là sự khác biệt rõ rệt nhất về mặt dinh dưỡng của chúng. Tôm nhân tạo từ gốc thực vật này được khách hàng phản hồi rất ngon và thích hợp cho những người ăn chay hoặc muốn kiềm chế bệnh béo phì.

Còn bạn thấy sao? Tôm thực vật này có giống món tôm chay ở Việt Nam hay không?


Wednesday, February 10, 2016

Người Trường Chay: NSƯT Hán Văn Tình: Tết vui nhất là được ở bên gia đình!

Meritorious artist Hán Văn Tình has recently adopted the veg diet. His family also joins him in this notable endeavor. We wish Mr. Hán Văn Tình and his loved ones all the best of health, peace, and joy.

NSƯT Hán Văn Tình: Tết vui nhất là được ở bên gia đình!
Bài & ảnh: Thanh Hà 

(Dân Việt) - Gặp NSƯT Hán Văn Tình sau 3 tháng chống chọi với căn bệnh ung thư phổi đã di căn, trông anh có vẻ phần nào phục hồi. Sắc mặt anh hồng hào và tươi tắn trở lại. Đồng nghiệp và khán giả phần nào mừng cho anh và gia đình nhỏ của anh.

Hỏi anh, anh cảm thấy như thế nào khi trở lại cuộc sống sau những ngày tháng nằm trên giường bệnh, anh mỉm cười nhẹ nhàng: Đúng là từ cõi chết trở về mới thấy được rằng đời người ta thật ngắn ngủi, cuộc sống không biết thế nào, nay thấy khỏe nhưng mai có khi lại bị bệnh hiểm nghèo. Hơn nữa từ đó cũng mới thấy rằng thời gian thật trôi nhanh quá, mới ngày nào bước chân vào sân khấu Tuồng thế mà loáng một cái giờ đã già lại còn mang trọng bệnh. Có muốn cống hiến hơn nữa cho nghệ thuật, cho Tuồng của Việt Nam nhưng rồi lực bất tòng tâm.

“3 lần chết lâm sàng trong một ngày, đối diện với tử thần rồi sau khi tỉnh, từng giây phút ngẫm nghĩ những gì mình đã làm, tôi thấy mình sống không quá tệ. Thế nhưng trời chiếu mệnh ai người đó phải chịu, không thể cưỡng được. Tôi đã đọc rất nhiều sách Phật khi nằm trên giường bệnh và rút ra một điều: tự bản thân mình giờ đây hãy sống cho thật tốt, tốt cho bản thân mình, tốt với những người xung quanh”, NSƯT Hán Văn Tình nói.

Còn nhớ cách đây nửa năm, thông tin “Lão Quềnh” của "Đất và Người"  nhập viện do ung thư đã di căn, khiến đông đảo khán giả yêu mến anh phải bàng hoàng, xót xa. Càng buồn hơn khi công chúng hay tin người nghệ sĩ suốt cuộc đời cống hiến cho nghệ thuật lúc lâm bệnh lại phải “chắt bóp” để quyết định sự sống cho mình. Thương anh, bệnh viện ung bướu Hưng Việt đã đón anh về điều trị. Ngày nghệ sĩ Hán Văn Tình được đưa về điều trị cũng là ngày sức khỏe của anh xấu đi, thậm chí nhiều bạn bè, đồng nghiệp còn nghĩ rằng tia hy vọng phần trăm sức khỏe của anh rất nhỏ. Các bác sĩ đã phải nỗ lực chẩn đoán, nghiên cứu nhiều mới đưa ra được phác đồ điều trị bệnh cho anh.

Giờ đây sau khi đã điều trị đúng hướng, theo sự chia sẻ của các bác sĩ, căn bệnh ung thư phổi di căn của anh đã thuyên giảm đến 80%. Anh vui mừng khi mình được trở về nhà, lại được trở lại với sân khấu, với niềm đam mê của mình.
NSƯT Hán Văn Tình bảo, giờ điều anh muốn nhất là mong mình khỏe để mang lại niềm vui không chỉ cho riêng mình, cho gia đình mình mà còn mang niềm vui tới khán giả. Anh mong sao mọi người hãy bớt đi dù chỉ là một hành động nhỏ tiếp tay cho những thực phẩm bẩn. Mong sao những người liên quan tới thực phẩm hãy nghĩ về con em mà bớt tạo ra những thực phẩm độc hại, bởi ung thư sẽ không chừa một ai, một gia đình nào.

Ánh mắt anh lấp lánh niềm vui khi đã phần nào trở lại với cuộc sống, với gia đình. “Nếu tôi thấy sức khỏe tốt thì tôi nghĩ mình cũng nên nhận lời ở một vài chương trình nhưng là diễn hài nhẹ nhàng chứ để trở lại sân khấu Tuồng thì tôi nghĩ là rất khó. Bởi diễn Tuồng đòi hỏi sức lực gấp 5 lần so với diễn hài. Một vai diễn Tuồng phải đảm nhận cùng lúc với nhiều sự kết hợp từ hát đến động tác múa tay, chân, biểu cảm khuôn mặt... trong khi diễn hài thì chỉ cần nói và hoạt động tay nhẹ nhàng”, NSƯT Hán Văn Tình tâm sự.

Hiện tại, sức khỏe của NSƯT Hán Văn Tình khá ổn định. Hàng ngày anh tập thở bằng cách hít hơi thật dài cũng như thể dục nhẹ nhàng quanh nhà. Ngoài ra từ ngày được về nhà ngoại trú, anh thực hiện chế độ ăn chay trường, bởi theo anh “thực phẩm bây giờ độc hại và bẩn không thể phân biệt được, nên tốt nhất là ăn chay cho an toàn”.

Anh bày tỏ, về với gia đình, niềm vui lớn nhất đối với anh là Tết này anh lại được quây quần bên vợ và con. Đó là điều hạnh phúc nhất. Cái Tết năm nay cũng có sự thay đổi khá lớn trong việc đón Tết của gia đình anh, bởi bây giờ anh ăn chay trường, cả nhà cũng ăn chay theo anh. Vợ anh sẽ không còn phải lo toan, bận rộn mua sắm đồ ăn có đạm như mọi năm.

“Nếu ông trời thương, sức khỏe cho phép, tôi cùng vợ và các con sẽ lên chùa cầu bình an, đấy là điều cầu đầu tiên và cũng là điều tôi mong muốn nhất cho Tết năm nay”, NSƯT Hán Văn Tình tâm sự.


Tuesday, February 09, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nộm gà chay hoa chuối - Thu Hà (Banana flower salad with beancurd and vegan ham)

Banana flower salad with beancurd and vegan ham

Nộm gà chay hoa chuối
Hướng dẫn: Đầu bếp Thu Hà
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

(Chú ý: Nếu dị ứng với nguyên liệu/gia vị nào đó, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu/gia vị tương đương)




(MNMN) - Lựa chọn hoàn hảo cho những gia đình ăn chay ngày Tết. Không những đẹp mắt, món ăn còn có hương vị hấp dẫn đến bất ngờ. Gà chay mềm dai, ăn kèm hoa chuối ngòn ngọt, chan chát hòa với vị chua mặn ngọt của nước trộn gỏi cùng mùi thơm ngát của lá chanh. Giữa mâm thức ăn quen thuộc dễ ngán ngày Tết, đây sẽ là “ngôi sao” của bàn ăn!

NGUYÊN LIỆU
  • Tàu hũ ki tươi 200g 
  • Hạt nêm Aji-Ngon® từ Nấm Hương Hạt Sen 
  • Nước tương “Phú Sĩ” 
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • Tàu hũ ky non (loại cọng) 100g
  • Ham chay 70g
  • Chân nấm ngâm nở 50g
  • Hoa chuối bào 150g
  • Cà-rốt cắt sợi 50g
  • Rau răm 30g
  • Bột năng pha nước
  • Ớt sừng cắt sợi, lá chanh cắt sợi
  • Đậu phộng rang, muối, đường
  • Nước cốt tắc, boa-rô phi, ớt hiểm băm
  • Dụng cụ: Lá chuối, dây cột

1. SƠ CHẾ:

–  Chân nấm rửa sạch, ngâm nở, chần sơ, vắt ráo, ướp 1/3m hạt nêm nấm hương hạt sen, 1/3 bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m hành boa-rô phi, 1/2M nước tương Phú Sĩ. Áp chảo chân nấm không dùng dầu, đến khi có mùi thơm. Để nguội, xé miếng vừa ăn.

–  Tàu hũ ky lá cắt miềng 15x20cm. Tàu hũ ky cọng cắt dài bằng tàu hũ ky lá. Ướp hai loại với 1m hạt nêm, 1m AJI-NO-MOTO®, 1m hành boa-rô phi và 1/2m đường. 

Ham chay cắt cỡ cọng đũa.

2. THỰC HIỆN:

– Tạo hình gà chay: trải 2 lớp lá chuối, 1 lớp tàu hũ ky lá, phết 1 lớp hồ bột năng mỏng, đặt tiếp 2 cọng tàu hũ ky, ham chay, rải đều chân nấm, đặt rau răm lên, cuốn lại từ phần tàu hũ ky lá như cuốn bì. Cuộn tiếp bên ngoài là lớp lá chuối, cột dây lại. Làm hết phần nguyên liệu, bó các cuộn chung lại với nhau, đem hấp chín khoảng 20 phút từ khi nước sôi. Lấy ra để thật nguội, gỡ bỏ lá chuối, cắt lát xéo dày 1.5cm.

– Pha nước trộn gỏi chay: 1/2m muối, 1m ớt băm, 2M đường, 2M nước tương, 3M nước cốt tắc.

3. CÁCH DÙNG:

Bày các nguyên liệu trộn gỏi, ớt sừng cắt sợi, lá chanh, rau răm và hành boa-rô phi ra dĩa, chan nước trộn gỏi lên, bày gà chay lên, chan ít nước trộn, rắc đậu phộng và rau thơm lên.

4. MÁCH NHỎ:

– Dùng hồ bột năng để tạo độ kết dính.
– Món này không nêm tiêu vì sẽ làm át đi mùi của rau răm.

Monday, February 08, 2016

Truyền Thống Ăn Chay: Chiếc áo vua Nguyễn mặc cầu mưa thuận gió hòa

Emperor Khải Định of the Nguyễn Dynasty in the Giao ceremonial robe (File photo). During the Giao ceremony at the beginning of the New Year, His Majesty prayed for the welfare of his nation and peace for his people. In order to prepare for the prayers, the emperor traditionally observed a simple lifestyle and the vegan diet for at least three days.

Chiếc áo vua Nguyễn mặc cầu mưa thuận gió hòa
Bài & ảnh: Nguyễn Đông

(VNE) - Đức Từ Cung, hoàng thái hậu cuối cùng của triều Nguyễn, trước khi mất đã để lại bảo vật là chiếc áo tế Giao vốn được vua Nguyễn mặc trong lễ tế ngày đầu xuân cầu cho quốc thái dân an, mưa thuận gió hòa.

Đức Từ Cung (vợ vua Khải Định, mẹ vua Bảo Đại) qua đời năm 1980. Trước lúc nhắm mắt, bà hiến tặng cho Nhà nước nhiều bộ trang phục hoàng gia. Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế là đơn vị tiếp nhận. Những người làm công tác nghiên cứu như "được vàng" khi biết trong số hiện vật này có chiếc áo các vua Nguyễn mặc trong quốc lễ tế Giao.

Tế Giao là lễ tế trời đất và các vị thần linh quan trọng nhất trong bờ cõi quốc gia. Chỉ vua mới có quyền làm lễ tế Giao, nhằm khẳng định tính chính thống của triều đại cũng như uy quyền của hoàng đế tuân theo mệnh trời để cai trị dân chúng. Nghi lễ này có từ thời nhà Lý và các triều đại phong kiến tiếp theo bảo tồn, nhưng chỉ còn triều Nguyễn để lại áo tế Giao.

Chiếc áo tế Giao đang được lưu giữ
tại Bảo tàng Cổ vật Cung đình Huế
"Chiếc áo không chỉ là trang phục mà còn là biểu trưng cho quyền lực của thiên tử. Người được trời đất chứng giám mới có đủ năng lực để nối kết trời với đất, thay mặt thần dân cúng tế trời đất, cầu cho mưa thuận gió hòa, quốc thái dân an", bà Huỳnh Thị Anh Vân, Giám đốc Bảo tàng Cổ vật Cung đình Huế, phân tích.

Áo tế Giao được truyền qua các đời vua Nguyễn và là một trong số ít hiện vật độc bản của triều Nguyễn, vừa được Thủ tướng công nhận bảo vật quốc gia. "Chiến tranh loạn lạc, bà Từ Cung đã phải bán đi nhiều trang phục, trang sức của hoàng tộc để sinh sống và tu sửa những đền thờ miếu mạo của nhà Nguyễn, nhưng vẫn quyết giữ lại áo tế Giao, đủ biết chiếc áo quan trọng và quý giá đến mức nào", bà Anh Vân nói.

Áo màu xanh đen, dài 117 cm, tà áo rộng 98 cm, hai cánh tay và vạt trước được thêu hình rồng 5 móng tinh xảo. Thân áo thêu mặt trời, mặt trăng, các vì sao tinh tú, mây, núi, sóng nước... Nhiều người lấy làm lạ vì truyền qua 13 vua nhà Nguyễn, áo vẫn còn mới? Bà Anh Vân lý giải: "Lễ tế Nam Giao thuộc hàng đại tự, mỗi năm vua chỉ mặc một lần và là áo khoác ngoài nên còn nguyên vẹn".

Hình rồng thêu trên ngực áo
Để chuẩn bị tế Giao người chủ tế phải thực hành nhiều nghi lễ, trong đó phải ăn chay nằm đất 3 ngày. Lễ được tổ chức tại điện Thái Hòa, sau đó, ngự đạo sẽ rước nhà vua đi qua Ngọ Môn, qua cửa Quảng Đức đến trước bến Phu Văn Lâu và lên thuyền để lên đàn tế phía Nam Kinh thành.

Đàn tế được vua Gia Long dựng vào năm 1806, gồm 3 tầng. Tầng trên hình tròn tượng trưng cho trời, hai tầng dưới hình vuông tượng trưng cho đất và con người. Bao quanh đàn tế là rừng thông xanh ngắt.

Từ khi đàn tế được xây dựng cho đến cuối thế kỷ 19, hàng năm triều Nguyễn đều tổ chức lễ tế Nam Giao vào mùa xuân. Đến thời vua Thành Thái (1889) và các đời vua sau này, do điều kiện kinh phí hạn hẹp nên 3 năm triều đình mới tổ chức một lần. Trong lễ tế Nam Giao, có thể đích thân nhà vua đứng chủ tế hoặc giao cho quan khâm mệnh đại thần thay mặt làm chủ tế.

"Thời Pháp thuộc, lễ tế này chủ yếu mang tính hình thức, vì vai trò nhà vua không còn thiêng liêng như ngày trước", bà Anh Vân thông tin.

Cách mạng tháng Tám thành công năm 1945, đàn Nam Giao bị bỏ hoang phế. Ngày nay, đàn Nam Giao đã được phục hồi và tổ chức UNESCO ghi tên vào danh mục Di sản Thế giới từ năm 1993. Riêng chiếc áo tế Giao hiện bảo quản tại Bảo tàng Cổ vật Cung đình Huế theo chế độ đặc biệt.

Sau gần 60 năm vắng bóng, năm 2004, Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế lần đầu tiên tái hiện từng phần lễ tế Nam Giao trong kỳ Festival. Về sau, đại lễ này dần được phục dựng gần như hoàn chỉnh. Nhưng khi đó thay mặt "vua" tế trời đất là một diễn viên nam.

Kỳ Festival gần đây nhất, để thêm tính tôn nghiêm, lễ tế do chính Bí thư tỉnh Thừa Thiên - Huế Nguyễn Ngọc Thiện, hiện làm Thứ trưởng Văn hóa Thể thao và Du lịch, chủ trì.



Sunday, February 07, 2016

Góc Đẹp Tâm Hồn: Nghĩ ngược lại và làm khác đi!

Dare to think... outside the box!

Nghĩ ngược lại và làm khác đi!
Phúc Minh

(TBKTSG Xuân) - Khi người khác vội vã, ta vẫn có thể sống chậm lại; người khác chạy theo vật chất, ta sống đơn giản; người khác có thể trở nên thâm hiểm, ta hãy cứ từ bi. Giống như cà-phê vẫn có thể uống với muối, bánh mì vẫn có thể chấm mắm nêm... Không phải cứ thấy ta khác người mà sợ. Ta là ta.

Trong cuốn sách Nghĩ ngược lại và làm khác đi, tác giả kể chuyện trước Thế vận hội Mexico năm 1968, kiểu nhảy truyền thống của vận động viên nhảy xà ngang là cơ thể song song úp người về phía thanh xà. Nhưng một vận động viên ít tên tuổi đã lập kỷ lục thế giới với mức xà 2,2415 mét, thay vì úp người xuống thì anh lại quay lưng về phía xà ngang. Anh chính là Dick Fosbury và phương pháp nhảy của anh được nhiều người biết đến với tên gọi “Cú nhảy Fosbury”. Anh đã nhảy cao hơn bất kỳ vận động viên nào trước đó bằng cách nghĩ ngược lại mọi người.

Sống chậm lại

Chị H. kế toán trưởng một công ty nội thất tại TPHCM, kể cách đây hai năm, chị bắt đầu sống chậm lại: sáng dậy ngồi thiền từ 15-30 phút, làm việc không vội vã, tối về có thời gian rảnh lại trồng cây, đọc sách thay vì xem ti-vi như trước đây. Từ ngày làm như vậy, chất lượng cuộc sống của chị cải thiện rất nhiều, chị làm được nhiều việc hơn nhưng lại thấy thảnh thơi và hiệu quả. Tối về, sau khi chăm sóc con và dạy con học, có thời gian rảnh, chị không xem ti-vi mà đọc sách.

Mỗi tuần chị dành hẳn một ngày cuối tuần không làm gì (sắp xếp làm các việc vặt vào những ngày trong tuần) để được thảnh thơi. Mỗi năm chị dành mười ngày tìm đến những nơi ít người, thực hành tĩnh lặng. Những khoảng thời gian sống chậm như thế giúp ta nghĩ ra những điều lớn lao hơn, mục tiêu và kế hoạch của cuộc đời cũng rõ ràng hơn, tập trung hơn vào những việc bản thân muốn làm, sống cuộc sống cũng vì vậy mà ý nghĩa hơn, chị H. chia sẻ.

Chị H. cho biết những điều trên chị học được từ những người đã áp dụng thành công chúng rồi dạy lại cho chị. Chúng ta hay làm việc liên tục mà không dành thời gian cân nhắc xem điều gì đúng với mình. Cũng vì vậy, những quyết định trong cuộc sống có khi không xuất phát từ ý thức riêng mà được thực hiện như một sự mặc định, dễ dẫn đến mệt mỏi và không hiệu quả. Không phải lúc nào ta cũng dễ đưa ra những quyết định và làm ngược lại số đông. Ta dễ nản lòng khi không được thấu hiểu, và mệt mỏi khi phải giải thích nhiều lần về quan điểm và hành động của bản thân.

Ít có nghĩa là nhiều hơn

Khi sống chậm lại như thế, khi suy nghĩ của con người thay đổi thì nhu cầu vật chất cũng giảm, và ta chợt nhận ra có thể tập trung cao độ vào những công việc mình yêu thích. Điều quan trọng là chúng ta phải phân tích cho được thứ gì cần thêm và thứ gì bỏ bớt. Bớt chút thời gian đánh giá hoàn cảnh cuộc đời là cách tốt nhất để chắc chắn ta sẽ sống cuộc đời ít bất trắc hơn trong tương lai.

Không riêng chị H., tôi biết nhiều người khác cũng đang hướng đến cuộc sống tối giản. Trong một “status” trên Facebook, đạo diễn K. dẫn link về một người đàn ông sống không tiền bạc trong bảy năm giữa xã hội phương Tây, viết sách và trở nên nổi tiếng; rồi chị cho biết chị đang hướng đến điều này và cảm thấy hạnh phúc thật sự... Chị và một số bạn bè trên Facebook đánh giá sống như vậy thật hay, thật an lành, đó là khởi nguồn của tinh thần sống giản dị, lược bỏ từ từ những nhu cầu xa xỉ. Chị K. nói muốn xa hoa khó, muốn giản dị... càng khó hơn, nhưng là điều có thể làm được. Một bạn bình luận: “Không ai giống ai... nhưng thật đáng khâm phục... những người dám sống theo ý của bản thân chứ không theo ý của người khác...”.

Trên thế giới, “xu hướng ít hơn có nghĩa là nhiều hơn” đã được nhiều người và doanh nghiệp áp dụng. Cuối năm 2014, một bài báo trên USA Today cho biết các chuỗi nhà hàng trên thế giới đang cắt giảm số lượng món ăn thay vì mở rộng thực đơn để cạnh tranh như trước đây. Trong tình trạng kinh tế không ổn định và thói quen tiêu dùng của khách hàng thay đổi thường xuyên tại Mỹ thì việc cắt giảm số lượng món ăn trong thực đơn dường như là điều không thể nhưng nó lại trở thành xu hướng mới. Lý giải rất đơn giản: ít có khi là nhiều hơn, do chất lượng món ăn tăng, dịch vụ nhanh và món ăn nóng hơn nên thu hút nhiều thực khách. Đây cũng là lý do một loạt chuỗi nhà hàng mạnh dạn cắt giảm thực đơn mà không lo khách hàng phản ứng, như chuỗi nhà hàng IHOP đã giảm thực đơn từ 200 món ăn xuống còn 170 món, chuỗi nhà hàng BJ chỉ còn 150 món ăn so với 181 món trước đây, hay chuỗi nhà hàng Tony Roma’s mạnh tay cắt đến 92 món ăn trong thực đơn xuống còn 60 món. 

Triết lý “ít hơn có nghĩa là nhiều hơn” đang lan truyền ngày càng rộng trong ngành công nghiệp nhà hàng. Phó chủ tịch hãng nghiên cứu thị trường Technomic, ông Darren Tristano, nhận định việc đưa ra quá nhiều lựa chọn sẽ gây khó khăn cho khách trong quyết định mua hàng cũng như tạo được sự ghi nhớ sự đặc biệt về nhà hàng.

Thành công trong tâm trí

Bên cạnh việc sống chậm lại, tối giản hóa nhu cầu vật chất, nhiều người còn đang hướng đến việc tạo sự an lạc trong tâm tưởng.

Một nhà kinh doanh nhỏ lẻ, đang tham gia một nhóm thiện nguyện tại TPHCM, kể một lần đi hớt tóc, anh vô tình gặp mấy bạn trong nhóm thiện nguyện đang hớt tóc cho người nghèo, thấy hay hay rồi tham gia nhóm.

Nhóm có nhiều hoạt động như cung cấp bữa ăn cho bệnh nhi nghèo, tổ chức Trung thu cho trẻ em, dạy người dân Tây Nguyên trồng cây để thoát nghèo... Anh chia sẻ, “đi đến những nơi như vậy mới thấy hoàn cảnh của một số người rất bất hạnh, càng trân trọng những gì mình đang có và chia sẻ cho cộng đồng nhiều hơn”. Sau các chuyến đi như vậy, anh cảm thấy cần làm việc nhiều hơn để có thể giúp đỡ cho nhiều người, anh phát tâm tìm hiểu đạo Phật và chuyển sang ăn chay trường.

Ngoài nhà kinh doanh nhỏ này, tôi còn biết nhiều bạn trẻ, doanh nhân trẻ cũng đang cùng thực hành cách tạo ra thành công cả “bên trong tâm trí” và “bên ngoài đời thực”. Họ học cách vượt qua những giới hạn về nguồn lực, ý tưởng để hướng đến những mục tiêu sống tích cực, mối quan hệ hoàn hảo, sức khỏe tốt, sự bình an trong tâm hồn, cống hiến và đóng góp cho cuộc đời.

Cuộc sống có thể trở nên đơn giản hơn so với điều mà chúng ta vẫn thường mường tượng về nó. Nên chăng chúng ta cần ủng hộ lối sống không màu mè, bỏ qua sự tập trung vào những chi tiêu vật chất vô thức, chú ý kết nối với người khác và tham gia những hoạt động có ý nghĩa với cộng đồng. Quan trọng nhất là ý thức về những quyết định liên quan đến cuộc đời chúng ta. Để đi đến con đường đã chọn, chúng ta cần chắc chắn mình đang hướng đủ năng lượng và sự chú ý lên những điều ưu tiên, cũng như gạch bỏ những điều không giúp ta đi trên con đường đó.

Nếu bạn sống theo số đông mà thấy thoải mái, hãy cứ tiếp tục sống như thế. Nhưng nếu bạn thấy rằng làm theo họ khiến bạn mệt mỏi, ốm yếu, nghèo khó, buồn tẻ... thì hãy là chính mình bằng cách này hay cách khác.

Rồi có lúc, bạn sẽ bàng hoàng nhận ra để thành công, phải nghĩ khác. Nghĩ khác, làm khác, đi đường khác... mới khiến mình thành công.



Saturday, February 06, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: Ăn sạch: tự cứu mình

Choosing fruits at District Phú Nhuận (Photo by Hữu Khoa).
Pharmacist Lê Kim Phụng says clean eating is a way to preserve your health.

Ăn sạch: tự cứu mình
Bài: Dược sĩ Lê Kim Phụng, Ảnh: Hữu Khoa

(TT) - Nhiều người có thói quen chọn lựa thực phẩm trong siêu thị vì tin vào các nhà phân phối uy tín trên thị trường. Nhưng không phải ai cũng quan tâm thông tin sản phẩm ghi trên nhãn dù đây là thông tin quan trọng quyết định chọn thực phẩm nào tốt nhất cho mình.

Tuy nhiên đáng nói là ở nước ta, điều này chưa được kiểm tra triệt để bởi các cơ quan thẩm quyền. Thôi thì mỗi người nên tự bảo vệ sức khỏe và “cam kết” thực hiện lối sống “ăn sạch - uống sạch”.Ví dụ người bị bệnh huyết áp cao thì cần xem kỹ sản phẩm có hàm lượng muối natri là bao nhiêu, chất béo trans hoặc bão hòa, kể cả thành phần các chất bảo quản.

9 lý do ăn sạch

1. An tâm hơn, thay vì ăn một thực phẩm chế biến hoặc thức ăn nhanh, bạn nên chuẩn bị món rau trộn và thưởng thức nó. Chính mình chế biến nên yên tâm và không sợ nhiễm khuẩn.

2. Đỡ “đứt ruột” vì tiết kiệm được tiền khi bạn lập danh sách những bữa ăn sạch và mua đúng, không chi tiêu quá mức hoặc hao tiền khi vào các tiệm ăn sang trọng.

3. Sống lâu hơn. Chỉ cần ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả. Nhiều nghiên cứu chỉ ra việc tiêu thụ những thực phẩm này có thể kéo dài tuổi thọ của bạn.
Một báo cáo gần đây cho thấy chỉ cần thêm vào khẩu phần 28 gam ngũ cốc mỗi ngày có thể giảm 5% nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân.

Và trong nghiên cứu được công bố trên American Journal of Epidemiology, các nhà nghiên cứu châu Âu phát hiện ra việc tăng lượng sản phẩm rau củ quả của bạn đến hơn 569 gam mỗi ngày làm giảm nguy cơ tử vong 16%.

4. Gắn kết yêu thương. Chuẩn bị bữa ăn sạch tại nhà sẽ mất thời gian nhưng lại tạo thêm sự gắn bó trong gia đình. Nghiên cứu được đăng trên Public Health Nutrition cho thấy sức khỏe tốt khi nấu ăn tại nhà. Những người nấu bữa tối 6-7 lần/tuần tiêu thụ 137 calo ít hơn mỗi ngày so với những người nấu ăn 1 lần/tuần hoặc ít hơn.

5. Thông minh hơn. Ăn một chế độ ăn uống lành mạnh có nhiều trái cây, rau, cá và các loại hạt giữ cho trí óc của chúng ta nhạy bén hơn 24% so với người không áp dụng chế độ này. Não sẽ trì trệ hơn khi tiêu thụ quá nhiều đường, rượu, thức ăn nhanh và nhiều chất béo bão hòa.

6. Duy trì năng lượng cho cơ thể. Trái cây nhiều chất xơ vừa giúp hệ tiêu hóa vừa cung cấp vitamin dự trữ. Có thể thêm hạnh nhân, trứng, cải xoăn, trái cây họ cam quýt kèm một ly nước lọc vào buổi tối.

7. Tình dục tốt hơn. Trao đổi với các phụ nữ ở Ý và vùng Địa Trung Hải họ cho biết rằng họ tận hưởng một cuộc sống tình dục lành mạnh và sung mãn hơn so với những phụ nữ ở Hoa Kỳ, nhờ vào thành phần của chế độ ăn uống nhiều rau, trái cây, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt và dầu ôliu.

8. Cơ bắp rắn chắc hơn. Bạn có thể thay thế các protein cho cơ bắp từ thịt nạc bằng đậu xanh, các loại hạt, rau bina và các loại ngũ cốc, kết quả tương đương.

9. Hạnh phúc hơn. “Tâm hồn minh mẫn trong thể xác khỏe mạnh” là nhờ thực phẩm tốt. Mỗi buổi sáng điểm tâm với các loại quả mọng, chuối, cà-phê, protein nạc, sôcôla, bột nghệ và các acid béo omega-3, đã được chứng minh giúp tăng cường trạng thái tinh thần của bạn.

Ăn thực phẩm ở trạng thái tự nhiên

Thật không ngạc nhiên khi vào siêu thị, mọi người thường tập trung nhiều nhất ở các quầy rau củ quả. Rau quả giúp chế độ ăn uống tốt hơn và khỏe mạnh hơn. Nó cung cấp các vitamin và chất dinh dưỡng, các chất xơ hòa tan và không hòa tan. Nhóm vitamin A và C còn là các chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp ngừa nhiều loại ung thư.

Ngũ cốc nguyên hạt, dầu ôliu, các loại cá là những thực phẩm mà các bà nội trợ cần quan tâm. Một khi ăn uống sạch, sức khỏe tốt hơn và một nguyên tắc quan trọng cần nhớ đó là “tập trung vào chất dinh dưỡng, không chỉ calories”.

Một khi bạn khởi động kế hoạch ăn uống sạch và vệ sinh, thật dễ dàng đo lường lượng calories nạp vào/tiêu thụ để giúp cơ thể chúng ta khỏe hơn, đẹp hơn. Linh hồn của “ăn sạch” là tiêu thụ thực phẩm ở trạng thái tự nhiên nhất của nó, hoặc càng gần thiên nhiên càng tốt. Nó không đơn thuần là chế độ ăn uống mà còn là cách tiếp cận lối sống để ăn và chuẩn bị, dẫn tới cuộc sống được cải thiện.

Ăn 5-6 lần một ngày. Ba bữa chính và 2-3 bữa ăn nhẹ. Bao gồm ít protein nạc, nhiều trái cây tươi và rau quả, và một lượng carbohydrate chia nhỏ cho mỗi bữa ăn. Lượng thức ăn ổn định sạch giữ cơ thể chúng ta tràn đầy sinh lực và đốt cháy calo hiệu quả. Chọn thực phẩm hữu cơ sạch bất cứ khi nào có thể.

Điều quan trọng nữa là “ăn sạch - uống sạch” còn góp phần giúp hành tinh tồn tại. Bằng cách ăn các loại thực phẩm địa phương và theo mùa có thể giúp giảm lượng khí thải carbon trong môi trường.

Bạn có thể thử ăn chay vài lần một tuần. Ăn sạch giúp hành tinh xanh và sạch hơn. Vì sức khỏe của nhân loại - đừng làm hại nhau bằng những hóa chất độc hại pha trộn vào thực phẩm. Cần có biện pháp và trừng trị thích đáng những ai có hành động “bất nhân” này.

Mấy ngày nay, mọi kênh thông tin đều nói nhiều đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, và ca ngợi đất nước Thụy Điển là một trong các quốc gia có tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất trên thế giới. Lý do là vì họ quan niệm sức khỏe quý giá hơn bất cứ điều gì trên đời, cho nên quyết tâm chăm lo sức khỏe cho người dân bằng cách cải thiện vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua các biện pháp quyết liệt.

Đặc biệt là Cơ quan Thực phẩm quốc gia Thụy Điển hoạt động vì quyền lợi của khách hàng, đảm bảo thực phẩm an toàn, chất lượng cao và tập thói quen ăn uống khỏe mạnh cho người dân.



Friday, February 05, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nem chay vỏ bưởi - Thu Hà (Vietnamese vegan sour ham)

Vietnamese vegan sour ham, an excellent cold dish, is made from grapefruit pith and green papaya. 

Nem chay vỏ bưởi
Hướng dẫn: Đầu bếp Thu Hà
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày


(Chú ý: Nếu dị ứng với nguyên liệu/gia vị nào đó, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu/gia vị tương đương)


(MNMN) - Một màu hồng nhạt trông thật đẹp mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn. 




Nguyên liệu:
  • Vỏ bưởi: 500g (2 quả)
  • Đu đủ xanh bào sợi: 400g (phơi héo còn 1 chén)
  • Nước ép khế chua (khế xanh): 1 chén
  • Ớt hiểm: 3 trái
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Tỏi băm: 1M
  • Thính gạo: 1M
  • Dây cột, túi nylon nhỏ, màu hồng thực phẩm
  • Muối, đường, tiêu sọ giã bễ, tiêu đen, phèn chua, dầu ăn
  • Lá chùm ruột non, lá chuối
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • Hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen

1. Sơ chế:
– Tỏi băm vắt lấy nước và xác để riêng. Ớt hiểm cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát.
– Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt lát thật mỏng. Pha hỗn hợp gồm 2 lít nước, 2M phèn chua, 1M muối. Ngâm vỏ bưởi vào bóp kỹ, xả với nước nhiều lần cho vỏ bưởi hết the, vắt ráo còn 200g.
– Đun tiếp 2l nước sôi, 1M phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc vừa chín, vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra xả qua nước lạnh, vắt ráo.
– Đu đủ cắt sợi, rửa qua nước muối, nước có phèn chua, xả sạch, vắt ráo rồi phơi héo. Trước khi trộn nem: rửa đu đủ lại bằng nước ấm, vắt ráo. 

2. Thực hiện:
– Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200g vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5M đường, 1M muối, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M nước tỏi và ít màu thực phẩm.
– Phi thơm tỏi với 2M dầu, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kỹ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát, 2M tiêu sọ giã bể và thính vào trộn đều và tắt lửa.
– Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng lá nylon rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm. Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được.

3. Cách dùng:
Ăn kèm với rau răm.

4. Mách nhỏ:
– Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ, có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn.
– Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.



Tùy Bút: Tết này, nhà tôi sẽ ăn chay (Nguyên Ân)

A Vietnamese homemaker plans to augment her family's savings by preparing vegan fare in celebration of the lunar New Year.

Tết này, nhà tôi sẽ ăn chay
Nguyên Ân (Theo Tuổi Trẻ Thủ Đô) 

Tết này tôi đề nghị chồng ăn chay. Đây không phải là câu chuyện về tâm linh, tôi không theo đuổi thuyết linh hồn. Tôi chỉ có lòng tin chắc chắn sự ngon miệng không nhất thiết phải đến từ miếng thịt, nhất là qua thời gian tôi ăn chay trường một mình suốt mấy năm nay. Chồng tôi không phản đối gì. 

Năm nay bằng cách dùng thực phẩm chay, tôi dự tính chi tiêu cho Tết của gia đình sẽ không quá 5 triệu đồng. Ăn chay vừa tiết kiệm, vừa tốt cho sức khỏe thì sao lại không. Tôi muốn làm một người mẹ tốt, ngay cả khi đảm nhận thử thách mới của mình, đó là đem lại niềm vui cho gia đình mà không nhất thiết cần phải có miếng thịt ngon với thật nhiều tiền!

Ăn chay có nhiều cách thức và quan niệm, nhưng tôi dùng gạo lứt như cách những người thực dưỡng đã làm. Tôi cũng loại bỏ tất cả hạt nêm, bột ngọt ra khỏi căn bếp nhỏ. Vị ngọt của đường được hạn chế tối đa, nhưng nếu cần tôi sẽ dùng đường tự nhiên như đường thốt nốt, đường bát ép từ mật mía thay vì đường tinh luyện. Tất cả sẽ ăn cùng gạo lứt - thứ gạo nâu xỉn quê mùa này khi nhai kỹ sẽ nhận thấy vị ngọt ngon tuyệt vời. 

Tôi cũng dự tính thay nước dùng từ xương hầm bằng nồi nước dùng từ nấm và rong biển phổ tai, thêm muối và một vài loại củ quả theo mùa như bí đỏ, bắp ngô... Chỉ khi có những trải nghiệm thực tế mới tin, vị ngọt của một món ăn không hề đến từ mì chính hay đường. Nó chắc chắn, chính xác đến từ hạt muối. Khi muối được nêm đúng lúc để thâm nhập vào rau củ quả, sẽ gọi mời tất cả vị ngọt ngon của củ quả tràn ra. Tình yêu thương theo cách của những người thân thật sự dành cho nhau cũng vậy, nó đến từ sự thẳng thắn, nghiêm khắc và thấm thía, chứ không đến từ những lời ngon ngọt. 

Cuộc sống, nhìn từ căn bếp của một người phụ nữ nấu đồ chay như tôi giản dị mà lung linh kỳ diệu. Hệ thực vật phong phú của nước ta đã cho con người tất cả những thứ chúng ta cần, từ thuốc men đến những bữa ăn. Nấu đồ chay mới nhận ra sự linh hoạt bền vững từ thực vật.  Nấm có vị béo ngậy khi tươi và ngọt dịu khi khô. Củ cải hăng hắc sẽ trở nên đằm tính nếu ta nướng lên trước khi ninh, hầm. 

Tôi nghe nhiều bà nội trợ quanh mình bàn tán kêu ca, rằng cũng muốn làm món chay nhưng không có nhiều công thức, thực đơn. Tôi thì nhận thấy những món ăn từ thịt, vốn dĩ dùng cùng một nguyên liệu thịt nên hương vị luôn đều đều, từa tựa như nhau. Dẫn đến người ta mất công nêm nếm, chế ra đủ thứ gia vị, hạt nêm, thậm chí nêm cả những thứ đồ hóa chất chỉ để món thịt thêm hương vị. Riêng với đồ chay, muôn ngàn loại rau củ đã cho muôn ngàn hương vị khác nhau. Chỉ là con người nhìn nhận ra sao, để chúng được phát huy thế nào. Ngọt như củ khoai, bùi như củ sắn, ngậy như bí đỏ, dẻo như bí xanh,  bùi béo như hạt đậu, hạt điều... Mỗi thứ đều có vị riêng của nó.

Mọi thứ đều sinh ra với một đặc tính riêng, không có một thứ gì hoàn hảo. Như rau củ nhạt nhẽo cần muối để trở nên đằm thắm. Như rong biển lạnh lẽo cần tỏi với gừng để thật nồng nàn. Như đu đủ xanh chát chúa có thể xào với thật nhiều ớt cay, với một nhúm quả cà xanh đắng lè mẹ tôi gửi từ quê, với nắm rau sắn đồi đắng xít, thì ít ai tin rằng nó ngọt như chưa từng có thể ngọt ngào như thế trên đời. Hay chuyện trái khổ qua nhất định phải làm món nộm cay với ớt và thật nhiều vị sả, cùng nắm lá chát và vắt cùng chanh chua, nó sẽ khiến mọi giác quan bừng tỉnh vì nỗi dịu dàng thanh đạm và mê mải. 

Tôi yêu căn bếp nhỏ của mình, yêu cách ông chồng giản dị của mình cười tươi đón nhận món chay từ bàn tay vợ. Yêu đứa trẻ đang từng ngày lớn lên và nghe tôi chia sẻ về quan niệm âm dương, về vị ngọt cân bằng từ sự cực đoan của muối với cái im lìm tưởng như nhạt nhẽo từ rau củ, như con xinh đẹp khỏe khoắn hiện hình từ mẹ với cha. Như câu chuyện về nỗi khô cằn tưởng như đã chết của những hạt đậu nành, chúng vẫn có thể nảy mầm nhờ nước. Thứ đậu nành khô cho ra thứ sữa đậu nành mệt mỏi, nặng nề vì hàm lượng protein cao chất ngất, đủ để gây ra hiện tượng axit máu tăng đột biến cho bất cứ người nào nạp nó vào liên tục, bỗng trở nên kiệt quệ tận cùng với một cái mầm trong nó nhú lên. Chắc là hạt đậu sẽ đau trong chốc lát, nhưng khi cái mầm của nó nảy ra, hạt đậu bỗng trở thành quà quý...

Tết này nhà tôi không mua rượu, sẽ chỉ có ấm trà tiếp khách cùng bánh ngọt, đồ chay. Say sưa nghiêng ngả cả năm rồi, giờ mấy ngày Tết là để cùng nhau vui vầy với mùa xuân, tình xuân... 



Thursday, February 04, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Lẩu nấm chay - Trần Thanh Huy (Mushroom vegan hot pot)


A nutritious and tasty mushroom vegan hot pot warms the heart and tummy.  

Lẩu nấm chay
Hướng dẫn: Trần Thanh Huy
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

Chú ý: Nếu dị ứng với nguyên liệu/gia vị nào đó, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu/gia vị tương đương



(MNMN) - Lẩu nấm chay rất đặc trưng với văn hóa ẩm thực Á Đông và được biết như một món ăn dinh dưỡng cho cả người cao tuổi và trẻ nhỏ. 

Nguyên liệu:
  • Mía lau: 2 khúc
  • Bắp Mỹ: 1 trái
  • Hành boaro: 1 cây
  • Cà-rốt: 1/2 củ
  • Khoai môn: 1/2 củ
  • Bông cải xanh
  • Các loại nấm: nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm chân gà, nấm đông cô tươi, nấm linh chi tươi, nấm mỡ, nấm rơm
  • Muối, đường, dầu ăn
  • Nước tương Phú Sĩ
  • Bột ngọt Aji-no-moto®
1. Sơ chế:
– Bắp Mỹ cắt khúc, cho vào nồi nấu với mía lau và 3 lít nước cho ra nước ngọt.
– Các loại nấm cắt bỏ chân, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo. Tàu hủ ki chiên vàng. Đậu hủ non cắt miếng nhỏ. Xếp tất cả ra dĩa.
– Hành boaro cắt xéo dày 1cm, 1 ít cắt mỏng phi vàng.
– Khoai môn cắt thành miếng vuông, chiên rám mặt. Cà-rốt tỉa bông, cắt lát. Bông cải xanh cắt thành từng búp nhỏ.
– Mì trụng nhanh qua nước sôi, vớt ra xả nước lạnh, để ráo, trộn với dầu phi hành boaro.

2. Thực hiện:
Vớt bỏ bắp và mía, cho cà-rốt, khoai môn, bông cải xanh vào nấu chín, nêm 1m bột ngọt Aji-no-moto®, 1m muối, 1m đường, 1/2M nước tương LISA nếm vị ngọt mặn vừa ăn. Cho hành boaro và 2M dầu phi hành boaro vào.

3. Cách dùng:
Bày tất cả ra bàn, khi ăn cho đậu hủ non, tàu hủ ki và các loại nấm vào. Dùng chung với mì, chấm thêm nước tương LISA tùy khẩu vị.

4. Mách nhỏ:
– Một số loại nấm sẽ dai và mất vị ngọt khi bị chín quá, vì vậy khi ăn tới đâu cho vào tới đó, vừa chín tới vớt ra dùng ngay.
– Chiên khoai môn để món lẩu được thơm hơn.
– Nêm nước tương vào nước dùng để làm tăng thêm hương vị món ăn.