Monday, July 20, 2015

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh canh chay - Phước Hưng (Vegan udon)


Bánh canh chay 
Hướng dẫn: Phước Hưng
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày


Công thức Bánh canh chay từ trang Món Ngon Mỗi Ngày
(Chú ý: công thức này dùng bột ngọt. Các bạn có dị ứng thực phẩm nên linh động theo nhu cầu sức khỏe của cá nhân mình.)

Nguyên liệu
  • Chả lụa chay : 200g
  • Đậu hủ : 2 miếng
  • Cà-rốt : 1 củ
  • Su hào  : 1/2 củ
  • Bắp Mỹ : 1 trái
  • Củ cải trắng : 1 củ
  • Nấm rơm : 200g
  • Tàu hủ ky chiên giòn : 2 miếng
  • Hành boa-rô cắt lát phi vàng : 4M
  • Bánh canh bột lọc : 500g
  • Nước bột năng
  • Ngò rí
  • Muối, đường, dầu điều,
  • Bột ngọt
  • Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen

Sơ chế:
  1. Nước dùng: Cho cà-rốt, su hào, bắp Mỹ, củ cải trắng vào 2 lít nước, nấu sôi, giảm lửa vừa, lọc lấy 1.5 lít nước dùng. 
  2. Chả lụa chay cắt sợi. 
  3. Nấm rơm cắt đôi, xào sơ với dầu điều và 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen và ít tiêu. 
  4. Cà-rốt tỉa hoa, cắt miếng. 
  5. Ngò rí cắt nhỏ. 
  6. Đậu hủ cắt vuông, chiên vàng.
Thực hiện:
  1. Đun sôi nước dùng, cho cà-rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hủ và hành boa-rô phi vào, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m muối và 1m đường, nếm vị vừa ăn.
  2. Cho bánh canh, chả lụa chay vào, đun vừa sôi, cho 2M nước bột năng vào cho sôi lại.
  3. Tắt lửa, cho ngò rí vào.
Cách dùng:
Cho bánh canh vào tô rồi múc nước dùng vào, rắc tiêu, boa-rô phi và tàu hủ ky, ăn kèm với ớt băm, chanh.

Mách nhỏ
Xào nấm và chả lụa chay với một ít hạt nêm và tiêu để nấm thấm gia vị.
Cho bánh canh vào nước dùng để bánh canh thấm vị và ngon hơn.



Friday, July 17, 2015

Sức Khỏe Của Bạn: 5 loại vitamin thiết yếu với sức khỏe nữ giới


5 loại vitamin thiết yếu với sức khỏe nữ giới
Bài: Tiểu Nguyệt, Ảnh: Healthday

(Zing.vn) - Phụ nữ cần bổ sung các chất dinh dưỡng khác nhau ở từng giai đoạn cụ thể. Những người mang thai và sinh con khi còn quá trẻ hoặc sau tuổi 35 cần tăng cường axit folic để ngăn ngừa nguy cơ mắc các dị tật bẩm sinh. Trong thời kỳ tiền mãn kinh và mãn kinh, phái đẹp cần bổ sung vitamin D và canxi để xương chắc khỏe, giảm tốc độ loãng xương.

Theo Healthday, chị em cần bổ sung một số loại vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết dưới đây: 

Vitamin C 
Vitamin C hỗ trợ quá trình sản xuất chất chống oxy hóa của cơ thể, loại bỏ các gốc tự do và chất độc hại trong cơ thể, giúp hệ miễn dịch chống lại các vi khuẩn và virus xâm nhập vào cơ thể. Bên cạnh đó, vitamin C cũng thúc đẩy quá trình hồi phục và hình thành tế bào hồng cầu. 

Vitamin E 
Vitamin E rất quan trọng với các chất chống oxy hoá, duy trì mang tế bào và chống lại những bệnh thoái hóa thần kinh, rất cần thiết với những chị em bị rối loạn đường ruột. Tuy nhiên, nếu bạn nạp quá nhiều vitamin E có thể làm tăng nguy cơ chảy máu, do vậy, hãy hỏi ý kiến bác sỹ về liều lượng và cách sử dụng.

Vitamin B6 
Hỗ trợ hoạt động của não và quá trình trao đổi chất của cơ thể là tác dụng của vitamin B6. Hiện tượng thiếu máu sẽ xảy ra nếu cơ thể thiếu chất này. Người trưởng thành hiếm khi thiếu B6 nhưng chúng ta vẫn cần chú ý để đảm bảo cung cấp đủ vitamin cho cơ thể. Bạn không nên bổ sung quá nhiều loại vitamin này để tránh gây hại cho sức khỏe. 

Vitamin B12 
B12 cần thiết cho quá trình tổng hợp protein, phân chia tế bào và hoạt động trao đổi chất. Thiếu vitamin này cũng có thể gây thiếu máu. Tình trạng thiếu vitamin B12 thường xuất hiện ở những người ăn chay và những phụ nữ bị rong kinh. Những đối tượng cần phải bổ sung vitamin B12 bao gồm người cao tuổi, người gặp các vấn đề về đường ruột và chị em có nồng độ axit dạ dày thấp. Việc thử máu sẽ giúp bạn biết nồng độ B12 trong cơ thể. 

Vitamin D 
Vitamin D hỗ trợ quá trình hấp thụ phốt-pho và canxi, hai khoáng chất rất quan trọng cho sự phát triển chắc khỏe của xương. Khi thiếu hụt vitamin D, cơ thể sẽ lấy phốt-pho và canxi, gây giòn và loãng xương. 

Bổ sung các vitamin quan trọng sẽ giúp duy trì khả năng làm việc của các cơ quan và não, tuy nhiên bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ về liều lượng cũng như duy trì một chế độ dinh dưỡng và tập luyện lành mạnh để tăng cường sức khỏe.



Thursday, July 16, 2015

Sống Đẹp: Có những 'nhà tu' trong chốn showbiz đầy thị phi

Có những 'nhà tu' trong chốn showbiz đầy thị phi
Bài và ảnh: Nguyễn Huy

(Một Thế Giới) - Trong khi nhiều bạn trẻ dùng chiêu trò để được nổi tiếng hay các chân dài dính vào scandal tình - tiền khiến showbiz trở thành chốn đầy thị phi, nhiễu loạn thì vẫn có những người nghệ sĩ chọn lối sống như một "nhà tu". Họ làm từ thiện, giúp người, giúp đời một cách lặng lẽ... 

Người viết dám dùng chữ “nhà tu” để gọi những nghệ sĩ này là vì họ đang sống và thực hành như những cư sĩ tại gia, tức những người tu hành mà không xuống tóc vào chùa. Họ quy y, họ ăn chay và làm từ thiện một cách đều đặn và trường kỳ. Lối sống này giúp cho họ bớt đi những tham sân si và hằng ngày đóng góp rất nhiều cho cộng đồng, mà đặc biệt là người bất hạnh.

Đại Nghĩa từ lâu đã trở thành một cái tên nổi tiếng trong ngôi làng nghệ thuật nói chung. Thế nhưng điều ít người biết là anh đã ăn chay trường trong nhiều năm. Anh cũng đã quy y với pháp danh Thiện Đạt Bảo. Không chỉ ăn chay, niệm Phật đơn thuần mà từ rất lâu Đại Nghĩa bỏ tiền túi xây cầu và xây giếng nước sạch cho bà con vùng sâu, vùng xa. Lúc đầu làm một mình, sau đó, bạn bè và khán giả cùng tham gia.

Đến hiện tại, Đại Nghĩa và những người bạn đã xây được 6 cây cầu và 50 giếng nước sạch cho bà con nghèo khắp cả nước. Chương trình từ thiện này còn đang được tiếp tục và không có thời hạn kết thúc. Được biết, với số tiền của mình và đóng góp của bạn bè gần xa, trong tháng 5 hoặc tháng 6.2015, Đại Nghĩa sẽ tiến hành xây thêm giếng nước mới cho dân nghèo.

Nói về điều này anh chia sẻ: “Những ai đã từng về vùng quê hẻo lánh sẽ thấy bà con ở đó thiếu thốn vô cùng. Việc thiếu nước sạch khiến bà con bị những căn bệnh mà người thành thị ít gặp phải, sức khoẻ sa sút trong khi tiền bạc không có nhiều. Khi nhận ra điều này, tôi tâm niệm là sẽ góp một phần công sức để bà con bớt đi những nỗi khó khăn và thiệt thòi của mình”.

Nghệ sĩ Hồng Ánh sinh ra trong một gia đình Phật tử truyền thống. Từ nhỏ đến lớn, chị đã được cha mẹ dạy dỗ bằng những bài học đạo đức của tôn giáo. Do đó, chị đã quy y và có pháp danh là Liên Ánh, tức ánh sáng của hoa sen. Chị ăn chay một tháng 4 ngày vào ngày 14, 15, 30 và mồng 1 Âm lịch. Tuy nhiên, trong bữa ăn hằng ngày Hồng Ánh cố gắng loại bỏ thịt và cá tối đa đến mức có thể.

Bên cạnh việc ăn chay, Hồng Ánh thường xuyên đi chùa. Chị cũng năng tham gia các hoạt động từ thiện của bản thân và của bạn bè kêu gọi. Đặc biệt, một trong những chương trình Hồng Ánh tham gia được công chúng quan tâm là bảo vệ tê giác. 

Chị giải thích: “Đạo Phật dạy tín đồ không sát sinh. Tôi nhận thấy những người tận diệt tê giác đang phạm tội ác rất lớn và đang hủy hoại sự cân bằng môi trường sống. Đó là lý do tôi nhiệt tình cộng tác với chương trình này, dù biết rằng phải đối mặt với nhiều thách thức rất lớn”.

Dù còn khá trẻ nhưng Quang Thảo được biết đến là một trong những nghệ sĩ ăn chay trường lâu năm nhất trong giới nghệ sĩ. Để khuyến khích mọi người giảm ăn thịt, bớt sát sinh anh đã mở ra nhà hàng chay. Tại đây, mỗi tháng Quang Thảo và người bạn thân Đình Toàn tổ chức chương trình từ thiện Trao nhau yêu thương. Tính đến nay, chương trình này đã giúp được bốn bệnh nhân bị bệnh hiểm nghèo, gia đình thuộc dạng khó khăn không đủ tiền điều trị và vượt qua lưỡi hái tử thần. Điều đáng mừng là chương trình càng về sau càng thu hút được sự đóng góp nhiều hơn của khán giả và nghệ sĩ. Quang Thảo đang rất hạnh phúc vì tâm huyết chia sẻ nỗi đau của người bất hạnh của anh đã được sự ủng hộ của nhiều người.

NSND Lệ Thủy có pháp danh là Hải Nghiêm Hạnh. Việc đi chùa đối với bà là một hoạt động không thể thiếu. Mấy chục năm qua, bà ăn chay trung bình một tháng 2 ngày nhưng thường là ngày chay nhiều hơn ngày mặn. Bà có một nhóm bạn hữu đi làm từ thiện giúp người nghèo một tháng 1 lần. Hoạt động này đã kéo dài suốt nhiều năm. Gần đây nhất, vào đúng ngày 8.3.2015, NSND Lệ Thủy cùng các mạnh thường quân tặng tiền và tặng quà cho bà con nghèo người Việt sống tại Campuchia và Lào.

NSND Lệ Thủy bộc bạch: “Trước đây, tôi cứ ngỡ chỉ bà con nông thôn trong nước là nghèo khổ, không ngờ qua Campuchia và Lào tôi nhận ra có quá nhiều Việt kiều ở đây sống trong cảnh thiếu thốn. Ôm họ vào lòng mà nước mắt tôi cứ chảy dài. Nhìn họ tôi tự nhủ khi nào còn sức khỏe tôi sẽ cố gắng bù đắp được phần nào hay phần nấy cho người nghèo khó”.

Tính đến giờ, NSUT Phượng Loan đã ăn chay trường được 9 năm. Chị có pháp danh Diệu Liên. Nhiều năm qua, mục đích đi hát của chị là quyên góp tiền để giúp các chùa nghèo. Năm 2013, trong chuyến đi lưu diễn tại Đài Loan chị đã kêu gọi khán giả đóng góp xây dựng một ngôi chùa tại Bến Tre. 

Năm 2014, cũng trong một chuyến lưu diễn nước ngoài, chị đã kêu gọi giúp tiền xây ngôi chùa nghèo tên Lâm Hưng tại quận 8. Đặc biệt, ngôi chùa này đang nuôi dưỡng gần 200 người già neo đơn, bệnh tật. Được biết là NSUT Phưọng Loan tiếp tục duy trì hoạt động kêu gọi mọi người chung sức giúp đỡ những ngôi chùa nghèo cưu mang người nghèo.

Lê Vinh là một nghệ sĩ trẻ. Anh đã tham gia rất nhiều phim và kịch. Gần đây, anh được khán giả chú ý nhiều hơn qua vai cậu Hai Thái trong phim Lấy vợ miền Tây. Dù gương mặt rất ngầu nhưng Lê Vinh có cái tâm đạo rất sáng. Anh ăn chay trường và dành thời gian nghiên cứu Phật pháp. Lê Vinh có thói quen là đi ngoài đường thấy người nào có vẻ đáng thương liền quan tâm. Nếu xác định được đó là người khốn khổ thực sự, anh bỏ tiền túi và cùng bạn bè giúp đỡ một cách trực tiếp.

Trong giới nghệ sĩ còn nhiều người đang sống một cuộc đời của một nhà tu theo kiểu hành đạo (vừa ăn chay, cúng kiếng và làm từ thiện – chứ không phải tu lý thuyết) mà trong giới hạn bài viết này không thể kể hết. Điểm chung của họ là sống giản dị, xem nghệ thuật là đam mê chứ không phải dùng nghệ thuật để mưu cầu sự nổi tiếng. Những người nghệ sĩ ấy, họ làm từ thiện một cách âm thầm lặng lẽ và xem đó là niềm vui chứ không phải là cách để đánh bóng tên tuổi. Bởi vì, hơn ai hết, họ hiểu rõ rằng tất cả những vinh quang trong cuộc đời rồi sẽ đến một lúc sẽ trở thành hư ảo. 



Monday, July 13, 2015

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bã đậu nành xào lá cách - Ba Cần Thơ (Stirfried soybean meal and premna leaves)


Dân dã hương quê với món bã đậu nành xào lá cách
Bài & ảnh: Ba Cần Thơ 

(Dân Việt) - Đậu nành (còn gọi là đậu tương) được xưng tụng là “vua trong các loại đậu”, là loại thực vật có nhiều đạm và có giá trị dinh dưỡng cao. Riêng sữa đậu nành được xem là một thức uống bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhưng lạ thay, lâu nay, người ta có thói quen nấu đậu nành lấy sữa, chứ ít ai dùng bã đậu nành để chế biến món ăn. Đây là một phí phạm to lớn, vì bã đậu nành có mùi vị thơm ngon, hàm lượng chất đường thấp, chất xơ cao v.v…
                
Còn lá cách là một loại rau sạch không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn truyền thống. Ngoài ra, theo Đông y, lá cách vị ngọt thơm, có tác dụng mát gan, lợi tiểu… nữa.

Nói đến bã đậu nành, tôi còn nhớ lúc bấy giờ nhà ngoại tôi ở sát tiệm làm đậu hủ của chú ba người Hoa. Hàng ngày, cơ sở sản xuất của chú cung cấp một số lượng lớn đậu hủ miếng (tươi lẫn chiên) cho các chợ trong thành phố. Do đó, số lượng bã đậu nành rất nhiều, vì thế để rộng mặt bằng sản xuất, ai đến xin chú đều hào phóng cho không tất cả. Và, ngoại tôi cùng những người hàng xóm, trong những ngày rằm ăn chay thường đến xin vài ký về chế biến món ăn. Tuy là những thứ nguyên liệu thật đạm bạc, nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của ngoại, chúng tôi có được những món ngon như: Bã đậu nành xào lá cách, khô bã đậu nành, bã đậu nành nướng lá lốt v.v... Trong các món vừa kể, món gây ấn tượng trong tôi nhất là món: Bã đậu nành xào lá cách.


Theo ngoại, chế biến món ăn dân dã này tuy dễ nhưng phải qua nhiều công đoạn và phải nắm vững những bí quyết nêm nếm để món ăn được ngon miệng và hấp dẫn. Trước hết, ngoại cho phần bã đậu nành vào túi vải thưa để ráo nước, và chuẩn bị các nguyên liệu (giá sống, lá cách, dừa nạo và các gia vị đường, muối, bột ngọt…) và sơ chế như sau: 

Lá cách lựa lá vừa ăn rửa sạch xắt nhuyễn, giá sống rửa sạch để ráo, dừa nạo lấy nước cốt đậm đặc (số lượng nhiều ít tùy theo bã đậu nành). 

Kế đến, ngoại cho bã đậu nành, nước cốt dừa cùng gia vị (đường + muối + bột ngọt) nêm vừa ăn, đổ vào chảo xào khô, múc ra tô. 

Bắc chảo lên bếp, phi dầu tỏi thơm, cho giá sống cùng gia vị (bột nêm) vào xào cho giá ngấm gia vị, rồi cho bã đậu nành (đã sơ chế) với giá sống vào trộn đều. 
Cuối cùng, cho lá cách xắt nhuyễn vào xào chín, nhắc xuống, thế là xong!  

Và, ngoại còn dặn dò kỹ, muốn món ăn này được “thăng hoa”, cần chuẩn bị thêm 1 dĩa bánh tráng nhúng, 1 dĩa rau sống (rau thơm, diếp cá, dưa leo…) và làm 1 chén nước tương ớt chua ngọt là đủ!...

Bữa ăn đã sẵn sàng. Chỉ cần lấy miếng bánh tráng nhúng cho vào lòng bàn tay, gắp miếng bã đậu nành xào lá cách, miếng rau sống cuốn lại chấm vào chén nước tương chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi, sẽ cảm nhận vị béo, bùi, thơm của bã đậu nành, giòn giòn của dưa leo, cay nồng của rau thơm xông lên tận mũi, khiến ta lạ miệng “quên thôi” với món ngon dân dã do ngoại chế biến!...



Thursday, June 25, 2015

Người Trường Chay: Bí quyết sống lâu, sống khỏe của cựu bác sĩ 100 tuổi Ellsworth Wareham

 Retired cardiac surgeon and centenarian Dr. Ellsworth Wareham is vegan.
Photo courtesy Loma Linda University Medical Center


Bí quyết sống lâu, sống khỏe của cựu bác sĩ 100 tuổi
Dương Hương / Báo Gia đình & Xã hội

(GiadinhNet) - Từ xưa tới nay, con người chưa khi nào ngưng ước muốn tìm ra phương thuốc “trường sinh bất lão” để có thể tồn tại mãi mãi với thế giới sinh động này. Nhưng điều thiết thực và ý nghĩa hơn thì lại ít người chú ý, đó là sống khỏe mạnh và vui vẻ đến tận những ngày tháng cuối đời. Nhờ nhận ra điều này nên cựu bác sĩ Ellsworth Wareham đã xây dựng bí quyết cho riêng mình để đến tuổi “bách niên” vẫn giữ được thể lực và trí tuệ minh mẫn hiếm có.

Quyết định ăn chay ở tuổi trung niên

Ellsworth Wareham là một bác sĩ về hưu và hiện đang hưởng thụ cuộc sống khỏe mạnh và vui vẻ ở tuổi 100. Ông từng là một bác sĩ phẫu thuật tim cho đến khi nghỉ hưu ở tuổi 74 và tiếp tục công việc cố vấn tại trường Đại học Loma Linda cho đến khi 95 tuổi. Hàng ngày, Wareham thức dậy vào lúc 5h sáng, sau giấc ngủ kéo dài 8 hoặc 9 tiếng. Ông bắt đầu ngày mới của mình với bữa sáng hoàn toàn bằng ngũ cốc, lúa mì và sữa hạnh nhân, sau đó làm các công việc nhà, và dành thời gian với gia đình của mình. Mặc dù đã 100 tuổi nhưng vị bác sĩ về hưu này vẫn tự làm tất cả công việc vườn. Ông vẫn có thể hoàn toàn leo bộ cầu thang trong căn nhà hai tầng.

Wareham cho biết thể chất của mình không còn tốt như trước, nhưng ông chia sẻ rằng bản thân vẫn duy trì được năng lực trí tuệ. Ông khẳng định: “Nếu bạn đưa tôi cái gì đó để học thuộc, tôi sẽ ghi nhớ nó một cách nhanh chóng như lúc còn 20 tuổi”. Có thể nói, Wareham trở thành nhân vật “trường thọ” được nhiều người trên thế giới ngưỡng mộ khi tận hưởng mọi khía cạnh của cuộc sống từ thời điểm về hưu một cách rất thoải mái. Ông đọc nhiều sách và cũng dành khá nhiều thời gian để chăm sóc vườn cây của mình. Ông tự cắt cỏ, tưới nước và coi đó là một cách tập thể dục hiệu quả. Rất ít người ở độ tuổi của Wareham có được sức khỏe như ông. Vậy đâu là những bí quyết giúp vị bác sĩ này sống lâu sống khỏe như vậy?

Warehem chia sẻ, chính kiến thức chuyên môn đã giúp ích cho ông rất nhiều trong việc xây dựng một chế độ ăn uống và sinh hoạt lành mạnh để giữ sức khỏe đến tuổi “bách niên” như hiện nay. Là một bác sĩ phẫu thuật, Wareham đã có nhiều năm kinh nghiệm phẫu thuật cho các bệnh nhân mắc bệnh tim mạch. Cũng nhờ đó, ông nhận ra rằng những bệnh nhân ăn chay có động mạch sạch hơn và ít mảng bám hơn so với những bệnh nhân ăn thịt. Kiến thức và nhu cầu bảo vệ trái tim khỏe mạnh đã thôi thúc Wareham thay đổi chế độ ăn uống của mình. Ông đã áp dụng chế độ ăn chay từ tuổi trung niên sau khi đọc nghiên cứu cho thấy protein động vật làm tăng lượng cholesterol. Ông tin rằng sức khỏe tốt và sự minh mẫn mà mình có thể duy trì được cho đến nay chính là nhờ một phần lớn vào quyết định đó.

Wareham cũng dẫn ra một nghiên cứu của Trung tâm Y tế Cleveland Clinic cho thấy các bệnh tim mạch có thể được cải thiện bằng cách áp dụng chế độ ăn chay, ít chất béo. Ông chia sẻ: “Nếu chỉ số cholesterol của bạn dưới 150, nguy cơ bị đau tim là rất thấp. Chỉ số cholesterol của tôi là 117. Tôi thậm chí không bận tâm đến việc làm điện tâm đồ nếu bị đau ngực. Một phần ba dân số Hoa Kỳ tử vong hàng năm liên quan đến bệnh tim mạch vành. Nếu bạn có thể phòng tránh, tại sao bạn không thử áp dụng chế độ ăn chay”. 

Theo một nghiên cứu khác của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ thì một chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp, cho dù là ăn chay hoàn toàn hay là ăn chay theo kỳ cũng đều lành mạnh, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Nó có thể mang lại một số lợi ích về sức khỏe như phòng ngừa và điều trị một số bệnh như tim mạch, ung thư, béo phì, tiểu đường…

Vận động mọi lúc có thể

Ngoài thay đổi chế độ ăn uống, Wareham cũng rất chú ý tới việc tập luyện và chăm sóc sức khỏe tinh thần, bởi theo ông: “Sống khỏe là nghệ thuật vận dụng tất cả các kỹ năng chăm sóc bản thân, từ ăn uống, nghỉ ngơi, tập luyện, thư giãn…”. Theo cựu bác sĩ này, giữ cho tinh thần thoải mái là điều rất quan trọng để kéo dài tuổi thọ. Ông cho biết: “Tôi có một triết lý thế này: Bạn hãy làm tốt việc bạn có thể; bất cứ những điều bạn không thể làm, đừng bận tâm tới chúng”. Theo ông thì hiện nay, xã hội phát triển, lối sống, nhịp sống ngày càng nhanh hơn, áp lực trong công việc, học tập cũng ngày một cao hơn. Đó là những yếu tố xã hội gây nên chứng bệnh căng thẳng thần kinh và các bệnh tâm thần nói chung.

Về việc tập luyện, Warehem cho biết hiện tại, ông vẫn thường tự tay làm vườn, cắt cỏ, đổ rác, quét dọn lau chùi nhà cửa, hút bụi, rửa chén, rửa xe… Đó đều là vận động và rất thư giãn, rất tốt cho việc gìn giữ sức khỏe thể chất cũng như sức khỏe tinh thần. 

“Cuộc sống tiện nghi vật chất ngày nay có khuynh hướng làm cho chúng ta lười vận động. Nếp sống ù lì, không linh hoạt, thiếu vận động và thể dục là đầu mối của nhiều vấn đề về sức khỏe như: béo phì, các bệnh về tim mạch, cholesterol cao, áp huyết cao và bệnh tiểu đường. Tất cả sách báo về y khoa đều nói lên sự lợi ích của việc vận động, thể dục thể thao đối với sức khỏe của con người. Nếu có thể đi bộ thì nên đi bộ. Đây là môn dễ nhất và rất tốt cho tim mạch, đặc biệt là đối với người lớn tuổi”, cựu bác sĩ này cho hay.

Thực tế rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh, đi bộ là một hình thức luyện tập đơn giản, rất thích hợp cho người già mà lại có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch, đột quỵ và các nguyên nhân gây tử vong khác ở người cao tuổi. Không khí trong lành và việc tập thể dục có thể làm tăng cường hệ miễn dịch, giúp chống lại các virus, làm xương chắc khoẻ và giảm béo phì. Phương thức luyện tập này cũng mang đến cho người cao tuổi một sức khoẻ tốt hơn, đồng nghĩa với việc giảm nguy cơ chấn thương khi té ngã. 

Các nhà nghiên cứu của Đại học Cambridge (Anh) đã phân tích dữ liệu từ hơn 334.000 đàn ông và phụ nữ ở châu Âu trong suốt 12 năm. Kết quả cho thấy những người vận động dù không nhiều, như chỉ đi bộ nhanh (khoảng 5 đến 6,5km/h) trong 20 phút mỗi ngày hoặc hoạt động tương đương, sẽ giúp giảm từ 16 % nguy cơ chết sớm đối với người béo phì và 30% đối với người bình thường. 

Trong khi đó, số người chết vì thiếu vận động gấp 2 lần những người chết vì béo phì. Cụ thể, sử dụng số liệu nghiên cứu về các ca tử vong ở châu Âu năm 2008, các nhà nghiên cứu ước tính 337.000 người trong số 9,2 triệu người chết ở châu Âu là do béo phì. Nhưng có đến 676.000 người chết vì thiếu hoạt động.

Chuyện lạ về thị trấn trường thọ

Wareham sống tại Loma Linda, một thị trấn nhỏ của bang California. Đây chính là một trong những nơi cư trú đông nhất của cộng đồng Cơ đốc Phục Lâm. 

Loma Linda là vùng có tuổi thọ trung bình cao nhất Hoa Kỳ và một trong 4 vùng có tuổi thọ cao nhất thế giới. Nếu như tuổi thọ trung bình của phụ nữ Hoa Kỳ là 81 tuổi thì phụ nữ sống ở thị trấn yên bình này có tuổi thọ lên đến 86 tuổi. Còn nam giới có thể sống đến 83 tuổi, cao hơn 7 tuổi so với tuổi thọ trung bình của nam giới Hoa Kỳ. 

Theo bác sĩ Wareham, những người dân sống trường thọ chủ yếu nhờ thực đơn ăn chay. Họ cũng rất ít hút thuốc lá, còn rượu thì hoàn toàn bị cấm.



Wednesday, June 24, 2015

Quán Chay Nở Rộ: Thiện Phát - Quán chay ngon trong lòng Hà Nội


If you're in Hà Nội: Thiện Phát Vegetarian Restaurant is located at 92 Lý Thường Kiệt. 

Thiện Phát: Quán chay ngon trong lòng Hà Nội
(Theo Khám phá)

Nằm nép mình trên con phố Lý Thường Kiệt vốn được coi là thiên đường nhộn nhịp của cà-phê, nhà hàng chay Thiện Phát vẫn toát lên vẻ thanh tao khó tả khiến bất kỳ ai đi qua cũng phải ngoái nhìn.

Nói đến ăn chay nhiều người hình dung đó là các bữa cơm khổ hạnh của các vị tu hành. Thế nhưng, ngày nay, bất kể ai cũng có thể tìm đến món chay và dành cho nó những tình cảm vô cùng khác biệt. Có người tìm đến đồ ăn chay như sự thưởng thức một nét ẩm thực độc đáo, làm thanh tịnh tâm hồn, nhiều người ăn chay để giữ gìn sức khỏe… Nhưng dù với mục đích gì đi nữa thì chẳng ai có thể phủ nhận: ăn chay đã trở thành một nét đẹp văn hóa của người Việt.

Vì thế, chẳng cần đến ngày Rằm hay mùng 1 Âm lịch hàng tháng, nhiều người vẫn tìm đến các nhà hàng chay ngon để thưởng thức. Thiện Phát cũng là một trong những địa chỉ chay hấp dẫn mà rất nhiều thực khách tới một lần đều muốn quay trở lại. Giống như tên gọi của quán – nơi khởi nguồn của điều thiện, mỗi món ăn ở đây đều xuất phát từ tâm của chủ đầu tư nhà hàng, của người làm bếp.

Dù chưa thưởng thức bất kì món ăn nào nhưng những thực khách khi đến đầy đều phải ấn tượng bởi không gian bình yên, lịch thiệp của nhà hàng. Bạn có thể vừa ngồi thưởng thức từng món chay mới “ra lò” nóng hổi vừa chiêm nghiệm về cuộc đời, hoặc đơn giản chỉ là cho phép mình “thoát tục”, vô lo vô nghĩ. Không gian bình yên ấy khiến cho bất kì ai cũng có thể cảm nhận được từng giây từng phút của cuộc sống trôi qua.


Chẳng những thế, bạn còn ngỡ ngàng trước những tên món ăn từ dân dã, quen thuộc cho đến rất lạ như nộm bạch tuyết, súp bát tiên, đậu hũ nhân tâm… mà ẩn chứa đằng sau đó là những triết lý nhân sinh sâu sắc. Chẳng hạn món thập nhị nhân duyên là nộm rau củ quả với 12 nguyên liệu khác nhau. Nghe đầu bếp trưởng nhà hàng chia sẻ, thập nhị nhân duyên là những mối duyên trong cuộc đời mỗi con người, từ niềm vui, nỗi buồn, sự đắng cay hay hạnh phúc… Ở một góc độ nào đó, thập nhị nhân duyên sẽ cho ta cảm giác trân quý từng mảng ghép cuộc sống, ngẫm nghĩ lại càng thêm yêu bản thân, gia đình, quý trọng những giây phút mình đang có.


Những món ăn không chỉ cuốn hút bởi tên gọi độc đáo mà còn bởi lối trình bày vô cùng sáng tạo. Mỗi món ăn với đủ màu sắc tươi ngon, hấp dẫn, mát mắt độc đáo và thanh nhã. Chỉ cần nhìn qua cũng đủ hiểu người đầu bếp cần mẫn, công phu và tỉ mỉ đến mức nào.

Đầu bếp trưởng nhà hàng chay Thiện Phát còn chia sẻ muốn làm ra các món chay ngon, thanh cao giúp vừa lòng cả những thực khách khó tính nhất thì người làm bếp phải giữ “thiện tâm” – cái tâm tĩnh tại, không buồn bực hay lo âu. Cái cách người đầu bếp chế biến, kết hợp nguyên liệu ra sao để tạo thành các món “y như thật” mà chẳng phải thật mới là điều đáng nể phục nhất.

Chẳng hạn, khi thưởng thức món chả ốc, bạn có thể cảm nhận được độ dai dai, giòn giòn của “ốc”, hương vị giống thật đến nỗi, đôi lúc tưởng chừng mình bị lừa, một cú đánh lừa cảm giác đến ngoạn mục. Hỏi ra mới biết, để làm được món chả ốc nướng ấy, người đầu bếp đã sáng tạo, kết hợp từ nấm đùi gà thái nhỏ cùng nấm hương để tạo ra độ giòn, dai. Một chút đậu phụ cùng tinh bột để tạo chất kết dính. Còn vị sả, lá lốt hay tía tô và bí quyết riêng của đầu bếp sẽ giúp thực khách có cảm giác mình đang được thưởng thức món ốc thực sự.


Chỉ cần tìm hiểu một món ăn đơn giản như vậy thôi ta đã đủ thấy món chay chế biến cần sự công phu, tỉ mỉ và thiện tâm đến mức nào. Để rồi, khi tất cả các món ăn vẫn còn bốc hơi nghi ngút được mang ra, bạn sẽ được thả hồn một cách nhẹ nhàng, chậm rãi, nhâm nhi từng miếng đồ ăn, từ từ cảm nhận vị ngon, độ hấp dẫn và tinh tế của mỗi món. Lúc ấy, tâm hồn như đang được hòa quyện với không gian thanh tịnh cùng một khoảng thời gian tĩnh lặng đến vô thường.

Vị thơm ngon, thanh mát và giản dị của mỗi món ăn sẽ giúp bạn cân bằng hơn sau những bữa ăn bổ dưỡng và nhiều đạm khác. Cuối cùng, một ly nước ép trái cây hoặc những chén trà ướp các vị hoa sẽ giúp chúng ta có được một bữa ăn chay hoàn hảo.

Nếu là một người đam mê ẩm thực chay chắc chắn bạn sẽ còn có thể khám phá ra những đặc trưng thú vị khác tại nhà hàng chay Thiện Phát, một địa chỉ chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Nhà hàng chay Thiện Phát
Địa chỉ: 91 Lý Thường Kiệt - Hoàn Kiếm - Hà Nội
SĐT: 043 9410 584
Mail: info@thienphatchay.vn
Hotline: 098.39.55566


Tuesday, June 23, 2015

Người Trường Chay: Thủ tướng Ấn Độ Narendra Modi cùng hàng triệu người tập yoga nhân Ngày quốc tế yoga

A vegetarian, India's 15th Prime Minister Narendra Modi, is also a yoga practitioner. (Photo courtesy: AFP)

Thủ tướng Ấn Độ cùng hàng triệu người tập yoga nhân Ngày quốc tế yoga
Bài: Phúc Duy, Ảnh: AFP

(TNO) - Thủ tướng Ấn Độ Narendra Modi và trên 35.000 người tham gia tập yoga trong sự kiện Ngày quốc tế yoga tại thủ đô New Delhi vào ngày 21.6. Ông Modi gọi Ngày quốc tế yoga là “một kỷ nguyên hòa bình mới”. Hàng triệu người khắp Ấn Độ đã hưởng ứng ngày này.

Thủ tướng Modi, một người ăn chay trường và tập yoga mỗi ngày, dẫn đầu trên 35.000 người bao gồm các quan chức, sinh viên, binh sĩ thực hiện những động tác yoga trong sự kiện kéo dài 35 phút bắt đầu vào lúc 7 giờ sáng (tức 8 giờ 30 theo giờ VN) ngày 21.6 tại đại lộ Rajpath ở New Delhi, theo AFP.

Các nhà tổ chức kỳ vọng sự kiện này sẽ đạt tiêu chuẩn được ghi nhận trong sách kỷ lục Guinness với kỷ lục lớp yoga lớn nhất thế giới được tiến hành tại một địa điểm. Theo website của Guinness, vào năm 2005, 29.973 học sinh ở thành phố Gwalior (Ấn Độ) đã lập kỷ lục này.


Ông Modi cũng gửi lời cảm ơn đến Liên Hiệp Quốc đã chấp thuận ý tưởng của ông về Ngày quốc tế yoga. “Đây là một chương trình vì lợi ích sức khỏe nhân loại, một thế giới không căng thẳng”, ông Modi nói. “Yoga không chỉ là một môn rèn luyện sức lực. Chúng ta không những chỉ tổ chức Ngày quốc tế yoga mà còn huấn luyện tinh thần con người để bắt đầu một kỷ nguyên hòa bình mới”, ông Modi cho biết trong bài phát biểu trong Ngày quốc tế yoga.

Sau bài phát biểu, ông Modi bước xuống sân khấu, đứng trước đám đông hàng chục ngàn người, cùng họ tiến hành bài tập yoga. Thủ tướng Modi cho biết yoga đã giúp ông tăng cường khả năng làm việc nhiều giờ và ngủ ít. Trước đó, trong bài phát biểu trước LHQ, Thủ tướng Modi đã đề xuất dành một ngày cho yoga, một phương pháp luyện tâm và luyện thân cổ xưa của Ấn Độ. 

Không chỉ riêng ở New Delhi, hàng triệu người dân ở khắp Ấn Độ cũng hưởng ứng tập yoga trong ngày 21.6. Theo AFP, khoảng 192 nước và lãnh thổ khác cũng tổ chức tập yoga tập thể hưởng ứng Ngày quốc tế yoga trong ngày 21.6. Còn Times of India cho hay binh sĩ trên 4 chiến hạm INS Ranvir, Satpura, Kamorta và Shakti đang có mặt ở Biển Đông cũng tiến hành tập yoga hưởng ứng ngày này.

Dựa vào các chứng cứ khảo cổ học, các học giả Ấn Độ cho hay yoga hình thành ở Ấn Độ cách đây 5.000 năm. Ngoại trưởng Ấn Độ Sushma Swaraj còn gọi yoga là “quyền lực mềm của Ấn Độ” để xúc tiến hòa bình thế giới.



Monday, June 22, 2015

Chăm Sóc Tuổi Thơ: Khám phá thực đơn ăn chay của mẹ Việt cho con 3 tuổi

Three-year-old Sâu enjoys a vegetarian meal prepared by her mother, Liên Hương. The toddler's plant-based soup consists of green beans, carrot, potato, onion, broccoli, and celery. There's bread with chocolate spread and a good portion of mango fruit. 

Khám phá thực đơn ăn chay của mẹ Việt cho con 3 tuổi
Theo Mẹ Ong Bông / Trí Thức Trẻ

Gần đây, một bộ phận mẹ Việt đã bắt đầu cho con ăn chay theo một chế độ dinh dưỡng lành mạnh và cân đối. Cùng khám phá thực đơn ăn chay của một mẹ Việt cho con gái 3 tuổi của mình.

Tư tưởng "trẻ con là phải ăn nhiều thịt, cá" khiến cho nhiều trẻ em Việt Nam ăn quá nhiều đạm so với nhu cầu thực tế của cơ thể. Xu hướng ăn uống cân đối và lành mạnh càng ngày càng được nhiều mẹ Việt quan tâm tìm hiểu và ủng hộ.

Mẹ Liên Hương, một mẹ Việt có con gái 3 tuổi cũng đã tìm hiểu và thay đổi chế độ dinh dưỡng cho cả nhà và chia sẻ những bí quyết của mình khi xây dựng thực đơn ăn chay cho con.

Theo mẹ Liên Hương, chế độ dinh dưỡng dựa trên thực vật, với các loại rau củ quả chiếm phần lớn trong khẩu phần ăn được coi như một chế độ dinh dưỡng lành mạnh hiện nay. Thay vì cho bé ăn quá nhiều thịt thì chú trọng bữa ăn với rau, củ, quả và ngũ cốc nguyên cám. 

Sau khi nghiên cứu các chế độ dinh dưỡng lành mạnh trên thế giới, mẹ Liên Hương đã quyết định điều chỉnh chế độ ăn hàng ngày của gia đình. Bạn Sâu 3 tuổi (con gái của mẹ Liên Hương), ăn dặm theo phương pháp Baby led weaning và ăn cùng thức ăn với bố mẹ từ khi được 1 tuổi. 

"Chế độ ăn mà mình hướng tới cho gia đình là chế độ ăn dựa trên thực vật, và các thực phẩm sẽ chủ yếu là thực phẩm toàn phần, ít hoặc không qua chế biến (chế độ whole food plant-based diet). Theo đó, chế độ ăn của gia đình tôi sẽ: 

- Hạn chế thịt đỏ (thịt bò, thịt lợn....) xuống còn 1 lần/tuần. Các loại thịt trắng, cá, hải sản, trứng, chế phẩm từ sữa ăn ở mức vừa phải, khoảng 2 lần/tuần. Tăng cường ăn đạm có nguồn gốc từ thực vật như các loại đỗ (đỗ xanh, đỗ đen, đỗ đỏ...), các loại hạt (vừng, hạt chia), các loại quả hạch (hạnh nhân...) 

- Trong mỗi bữa ăn, rau củ quả chiếm 50-60% khẩu phần ăn. 

- Ăn chay ít nhất 3 bữa/tuần, có thể tiến tới nhiều hơn. 

- Chọn các loại thực phẩm có nguồn gốc an toàn, không bị biến đổi gene. 

Việt Nam chúng ta vốn dĩ có thói quen bữa ăn phải có nhiều đạm, mà đã là đạm phải là đạm động vật, bởi vậy các mẹ cũng có xu hướng cho con ăn quá nhiều thịt, cá... Thực chất, trẻ từ 1-3 tuổi chỉ cần 15g đạm mỗi ngày, tương đương với khoảng 30-40g thịt, cá, số lượng không hề nhiều, và hơn nữa trong rau củ quả cũng đều có một lượng đạm nhất định dù rất nhỏ. Do đó, việc cho trẻ ăn nhiều thịt là hoàn toàn không cần thiết và còn gây ra những hậu quả không tốt về sức khỏe. 

Có nhiều người đã thắc mắc: cho trẻ ăn một chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật và ăn tận 3 bữa chay/tuần thì liệu trẻ có bị thiếu chất không? Chế độ ăn như trên không phải là chế độ ăn chay trường, khi kiêng hoàn toàn những thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trẻ vẫn ăn đạm động vật nhưng ở mức độ hợp lý hơn và trẻ vẫn nhận được đạm từ nhóm thực phẩm thực vật chứa nhiều protein, nhóm mà đã được khoa học chứng minh là chứa nguồn protein lành mạnh và dễ tiêu hóa hơn. 

Bữa ăn chay của nhà mình vẫn thực hiện theo chế độ 50-60% là rau củ quả, còn lại là ngũ cốc (cố gắng sử dụng ngũ cốc nguyên cám) và đạm thực vật.  

Ban đầu, ở các bữa chay, việc quen ăn thịt có thể khiến bạn nhạt mồm, nhạt miêng. Khi đó, bạn có thể sử dụng các thực phẩm giả thịt để đánh lừa vị giác. Dần dần, khi đã quen với các món chay, bạn có thể lựa chọn không ăn thường xuyên các loại thực phẩm này. 

Theo kinh nghiệm thực tế thì mình thấy bạn Sâu quen với các bữa ăn chay nhanh hơn bố mẹ, và không phải sử dụng thực phẩm giả thịt để cho bạn ăn dễ dàng hơn. Bố mẹ ban đầu vẫn phải sử dụng thực phẩm giả thịt hoặc thịt để sơ-cua nhỡ nhạt mồm nhạt miệng, sau dần dần quen thì thấy các món chay rất ngon và bổ dưỡng. 

Dưới đây là một vài gợi ý về các món chay mà mình chuẩn bị cho cả nhà và cho con gái 3 tuổi.

Thực đơn 1: 


Thực đơn bao gồm: Cà-ri nấm, salad rong biển, quýt, bánh mì nướng, sữa chua trộn hạt chia.

Thực đơn 2: 


Thực đơn bao gồm: Đậu tương luộc, nui xào cà chua, hành tây, phô-mai, táo.

Thực đơn 3: 


Thực đơn bao gồm: Canh khoai tây cà-rốt, đậu phụ nướng, củ cải kho nước tương Nhật, chuối, cơm trắng.

Món canh khoai tây cà-rốt: Thường vào cuối tuần, mình hay hầm hai loại nước hầm là nước hầm gà và nước hầm rau củ (cà-rốt, cải thảo, bí đỏ, củ cải, su hào) rồi cho vào hộp và cất lên ngăn đá dùng dần trong tuần. Bữa ăn chay thì dùng nước hầm rau củ. Canh này được cho thêm 1 thìa dầu ô-liu trước khi cho bạn Sâu ăn. 

Thực đơn 4:


Thực đơn bao gồm: Nem chay, cơm gạo lứt muối vừng, rau cải luộc, nho, chôm chôm.

Cách làm nem chay của nhà mình: Cà-rốt, củ đậu, hành tây, hành lá, nấm tươi, mộc nhĩ, miến và khoai môn để làm nhân. Cách làm thì giống hệt làm nem thường, chỉ có khoai môn hấp chín, bóp tơi và trộn vào nhân nem để tăng độ kết dính cho nhân. 

Nem chay thì bạn chỉ nên gói cái bé thôi nhé, gói to khi rán nhân hay bị rời ra lắm vì không đủ độ kết dính.

Thực đơn 4:


Thực đơn bao gồm: Củ đậu thái nhỏ trộn muối vừng, súp khoai lang, cam, mỳ xào hành tây, cà-rốt, bí ngòi, nước dừa.

Củ đậu thái nhỏ trộn muối vừng. Muối vừng nhà làm nên hầu như không có muối, toàn vừng lạc giã nhỏ thơm bùi, bạn Sâu mê mê mẩn mẩn."

Thursday, June 18, 2015

Tin Vui Ăn Chay: Nghệ sĩ hài Xuân Hương chấm điểm tài nấu ăn của nhà báo

Comedienne Xuân Hương was a judge in a cooking contest designed for journalists. This year's theme: veggie cuisine! The first prize went to Mr. Đức Thanh from Tuổi Trẻ and Ms. Lê Thị Hạnh from Phụ Nữ TP. HCM.

Nghệ sĩ hài Xuân Hương chấm điểm tài nấu ăn của nhà báo
Tân Hao

(TGVH) - Là một trong những vị giám khảo chương trình Nhà báo với nghệ thuật ẩm thực 2015, nghệ sĩ hài Xuân Hương không chỉ nhiệt tình vào bếp trò chuyện cùng các đội thi mà còn khuấy động không khí bằng điệu nhảy vui nhộn.

Kỷ niệm 90 ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam, Hội Nhà báo TP.HCM, Câu lạc bộ Phóng viên Văn hóa nghệ thuật đã tổ chức cuộc thi nấu ăn Nhà báo với nghệ thuật ẩm thực 2015. Chủ đề cuộc thi năm nay là Ngày thanh nhẹ. Mỗi cặp thí sinh được cấp 500 ngàn đồng để đi chợ cho bữa ăn chay dành cho gia đình bốn người. Thời gian chế biến món ăn là 45 phút. Cuộc thi có sự tham gia của 5 đội chơi đến từ 10 cơ quan báo, đài tại TP.HCM và 1 đội chơi đại diện cho nhà tài trợ.
Các món ăn chay do các nhà báo trổ tài chế biến
Ban giám khảo cuộc thi gồm có chuyên gia ẩm thực Triệu Thị Chơi (trưởng ban), nghệ sĩ Xuân Hương, ca sĩ Ánh Tuyết, bác sĩ Từ Mỹ Liên, nhà báo - nhà thơ Lê Minh Quốc. Kết quả chung cuộc, đội nhà báo Đức Thanh (Báo Tuổi Trẻ) và Lê Thị Hạnh (Báo Phụ nữ TP.HCM) đã giành giải nhất.