Saturday, February 25, 2017

Người Trường Chay: "Tâm & Tài" - Người Việt trường chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com




http://www.vietnamanchay.com/2017/02/nguoi-truong-chay-tam-tai-nguoi-viet.html

Nếp Sống Ăn Chay: Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

N. Linh / Ảnh: Shutterstock
(TN) - Tin tốt cho người ăn chay muốn tăng cường cơ bắp. Theo nghiên cứu được công bố trên tờ American Journal of Clinical Nutrition, ăn các loại đậu, hạt và rau cải xoăn cũng có tác dụng đem lại sức mạnh cho cơ bắp giống như ăn thịt đỏ.
Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Massachusetts (Mỹ) phân tích dữ liệu ở 2.986 người và thấy rằng ăn đậu lăng, các loại hạt, ngũ cốc, đậu và đậu nành thay cho thịt và trứng vẫn giúp bổ sung lượng lớn protein - chất giúp củng cố cơ bắp.
Ngoài ra, ăn nhiều thực phẩm thực vật còn cải thiện tuổi thọ và giảm tỷ lệ tử vong. Đó là nhờ protein lành mạnh không chỉ có lợi cho sức khỏe cơ bắp mà còn giúp ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch và tiểu đường.

Friday, February 24, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Tờ bướm giới thiệu Lợi ích ăn chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com 



Vì Sao Ăn Chay: Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt


Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt
Lưu Thị Kim Oanh
(SKĐS) - Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm.
Ngày nay, việc tiêu thụ thịt của con người đã trở nên rất phổ biến. Đại đa số con người đều sử dụng thịt như một lẽ thường tình và rất quen thuộc. Thịt động vật cung cấp một số chất dinh dưỡng cho cơ thể con người.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết tất cả các chất dinh dưỡng động vật không thể tạo ra mà phải nhận chất dinh dưỡng từ thực vật. Ví dụ, ta quý cá ở chỗ nó có Omega-3, tuy nhiên cá không thể tạo ra Omega-3 mà nó lấy từ các loại rong biển. Như vậy, chúng ta ăn động vật là ăn gián tiếp. Thay vì ăn trực tiếp, chúng ta lại ăn gián tiếp.

Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm:

- Ngày 26/10/2015, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố danh sách các loại thịt có khả năng gây ung thư cao nhất. Theo các chuyên gia của Quỹ nghiên cứu Ung thư thế giới (WCRF), trong các loại thịt, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích là loại gây ung thư lớn nhất cho con người, xếp nhóm 1 cùng nhóm với thuốc lá, rượu, amiăng, thạch tín và khí thải dầu diezel.

Mặc dù với bằng chứng hạn chế, các loại thịt đỏ như bò, lợn, cừu... vẫn được xếp vào nhóm 2, nhóm có khả năng gây ung thư, cùng nhóm với chất glyphosate chứa trong thuốc diệt cỏ. (Chú ý: Nhóm thịt đỏ bao gồm cả thịt lợn)

Tất nhiên, công bố này của WHO ngay lập tức gặp sự phản đối của Hiệp hội Gia súc Mỹ, Hiệp hội thịt bò Mỹ và thậm chí cả một số chuyên gia dinh dưỡng không biết có được họ trả lương không, nhưng đối với người tiêu dùng có lẽ cũng đã đủ (http://www.bbc.com/news/health-34615621).

- Khi con vật được nuôi nhốt trong điều kiện chuồng trại chật hẹp, chúng thường xuyên bị stress. Và cũng giống như con người, khi bị stress cơ thể chúng sẽ sản sinh độc tố mà nhiều ngày sau mới có thể đào thải ra hết. Hơn nữa, khi bị giết mổ, những nỗi sợ hãi kinh hoàng thấm vào thịt chúng và tất nhiên chưa thể kịp đào thải. Và con người sử dụng thịt của chúng, đồng nghĩa với việc có thể có những rủi ro sức khỏe do những chất độc này mang lại.

- Chúng ta thường lo sợ trong thực vật có dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật. Đây cũng là một thực tế. Chúng ta có thể tránh hoặc giảm bớt vấn đề này bằng cách chọn nguồn thực vật an toàn, áp dụng “mùa nào thức nấy”, ngâm rửa kỹ thực vật trước khi nấu ăn…

Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy các hóa chất bảo vệ thực vật ở trong cơ thể con người được tìm thấy chủ yếu có nguồn gốc động vật. Điều này được lý giải do các loại động vật chúng phải ăn thực vật và ăn với số lượng rất lớn.

Do vậy, dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật có thể tích lũy trong mô cơ của chúng. Chúng phải ăn hàng chục kg cỏ, rau mới tạo ra được 1 kg thịt, do vậy hàm lượng hóa chất bảo vệ thực vật tích lũy trong cơ thể chúng rất cao. Các loại rau cỏ của động vật cũng thường được phun xịt một cách vô tội vạ, không có kiểm soát và không được xử lý, không được rửa trước khi cho chúng ăn.

- Ngoài ra, thịt động vật có thể còn các dư lượng hóa chất khác như các hooc môn tăng trưởng hay thuốc kháng sinh.

- Xét ở khía cạnh tinh tế hơn, đó là tình yêu thương động vật. Mọi sự sống đều có ý nghĩa, đều đáng trân trọng. Mọi con vật đều có quyền được sống và chúng cũng đều muốn được sống yên ổn, và cũng có những nỗi sợ hãi khủng khiếp khi chúng bị giết hại, bị “tra tấn” ở dầu sôi, lửa bỏng. Chúng ta không thể thấu hiểu chúng phải trải qua những gì, chúng kinh sợ như thế nào và chúng ta cũng không quan tâm đến điều đó, vì việc giết một con vật đã quá quen thuộc. Quen thuộc đến nỗi, khi một con vật bị giết mà thương nó hay cứu nó thì có thể bị cho là “không bình thường”. Hầu hết, chúng ta giết chúng mục đích chỉ để làm thức ăn cho mình trong khi có vô vàn lựa chọn thực phẩm khác để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng. Giết động vật để thỏa mãn cái ham muốn ăn thịt của chúng ta. Chẳng một loài nào mà không có khả năng bị con người giết hại cả, ngay cả loài chó trung thành và tình cảm nhất.

Không phải con vật sinh ra để phục vụ con người như chúng ta vẫn nghĩ. Cũng không phải luật tiến hóa hay quy luật vũ trụ định vậy. Nếu bạn cho rằng vậy, thì bạn cần phải tìm hiểu thêm rất nhiều về các quy luật hằng có trong vũ trụ hay được gọi là chân lý. Bạn sẽ có những thông tin hoàn toàn khác với những gì bạn nghĩ. Quả thật, loài người đã có những “thói quen xấu” cần phải nghiêm túc nhìn lại với lòng trắc ẩn sâu sắc nếu muốn tiến hóa thật sự.


Bài liên quan (cùng một tác giả Lưu Thị Kim Oanh):

Sức Khỏe Của Bạn: Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!

Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!
Giấc Mơ Hoa / Theo epochtimes.com.tw
(Tinh Hoa) - Nghiên cứu cho thấy đi dạo ngoài trời và gần gũi với thiên nhiên, vui vẻ với mọi người xung quanh, thiền định… có thể giúp con người cảm thấy hạnh phúc hơn.
Trong cuốn sách có tên “Better Than Before: Mastering the Habits of Our Everyday Lives” của nhà văn Mỹ Gretchen Rubin đã đưa ra những lời khuyên nắm vững những thói quen hàng ngày. Nhà văn cho rằng, một người hạnh phúc hay không, thì 10-20% tùy thuộc vào môi trường, và phần còn lại phụ thuộc vào chính họ. Nếu mọi người phát triển thói quen của mình thì hạnh phúc có thể cải thiện, bạn sẽ có thể làm cho cuộc sống mình hạnh phúc hơn.
Theo trang web Mental Floss, có 5 thói quen sau đây có thể thúc đẩy hạnh phúc, giúp bạn hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày.
1. Vận động
Tập thể dục có thể thoát khỏi trầm cảm, khiến bạn cảm thấy hạnh phúc hơn. Trong một nghiên cứu được công bố vào năm 2000, Đại học Duke cho 156 bệnh nhân trầm cảm được chia thành ba nhóm để nghiên cứu sự chuyển biến khi điều trị trầm cảm.
Một nhóm điều trị bằng thuốc trong 16 tuần; nhóm thứ 2 được tập các bài tập thể dục 3 lần/tuần, mỗi lần 30 phút liên tục trong 16 tuần; và nhóm thứ ba vừa dùng thuốc vừa tập thể dục.
Có thể thấy rằng sau 6 tháng, nhóm vận động có tỷ lệ bệnh nhân trầm cảm tái diễn thấp nhất, chỉ có 8%. Ngược lại, nhóm dùng thuốc tỷ lệ trầm cảm tái diễn cao nhất, 38%; trong khi nhóm còn lại có tỷ lệ thấp hơn một chút, 31%.
2. Ngủ đủ giấc
Vấn đề phát sinh do thiếu ngủ rất nhiều. Ngoài việc gây cho người ta một tâm trạng xấu, nó cũng có thể gây tổn hại hệ thống miễn nhiễm và ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần, dẫn đến tăng cân, gia tăng áp lực tinh thần.
3. Vui vẻ với mọi người xung quanh
Ruut Veenhoven, nhà nghiên cứu xã hội học tại Đại học Hà Lan Erasmus, cho biết hạnh phúc sẽ lan truyền, một trong những lý do là hạnh phúc sẽ tăng cường các hoạt động, vì vậy mọi người xích lại với nhau và vui vẻ, thì sẽ càng hạnh phúc hơn.
Ông nói thêm, người luôn khiến người khác vui vẻ cũng sẽ hạnh phúc hơn, bởi vì họ cởi mở, có trái tim đồng cảm.
4. Gần gũi với thiên nhiên
Đại học Michigan ở Mỹ trong một nghiên cứu đã phát hiện, gần gũi với thiên nhiên có thể cải thiện sức khỏe tinh thần và động lực, và giảm mức độ trầm cảm và căng thẳng.
Đại học Glasgow cho hay, khi đi bộ tự nhiên, chạy bộ hoặc đi xe đạp, nguy cơ về các vấn đề sức khỏe tâm thần sẽ xuất hiện thấp hơn so với các môn thể thao trong nhà.
5. Thiền định
Thiền định có thể làm giảm căng thẳng, cải thiện sức khỏe tâm thần, những thay đổi này có thể được nhìn thấy từ những thay đổi của não bộ.
Bệnh viện Đa khoa Massachusetts trong một nghiên cứu trước đây đã chứng minh, có những thay đổi của não bộ khi thiền định trong 8 tuần liên tiếp. Họ quan sát tình trạng bộ não trước và sau khi thiền định, những người tham gia nghiên cứu sẽ thiền định trung bình 27 phút mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng, chất xám tại hồi hải mã (hippocampus) của những người này ngày càng tăng. Hippocampus một phần của não trước, liên quan đến học tập, trí nhớ, sự tự nhận thức, lòng từ bi. Chất xám tại khu vực này tăng lên khiến những năng lực này phát triển hơn.

Thursday, February 23, 2017

Phim Tài Liệu: Muông thú và Đức Phật (Animals and the Buddha, with Vietsub)


Phim Tài Liệu: Muông thú và Đức Phật
Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Muông thú và Đức Phật (Animals and the Buddha) là một bộ phim tài liệu do Dharma Voices for Animals (Pháp âm cho động vật) thực hiện bằng tiếng Anh (với 10 ngôn ngữ phụ đề, trong đó có tiếng Việt). Phim nội dung súc tích khoảng 50 phút, được chia làm 3 phần. Phần 1 giới thiệu quan điểm Phật giáo về giới không sát sinh, phần 2 nói về quan hệ giữa loài người và loài vật, phần 3 đưa ra những đề nghị cụ thể chúng ta có thể làm.

Phim Muông thú và Đức Phật bao gồm trích đoạn phỏng vấn các vị tu hành và bậc thầy tâm linh. Hội Dharma Voices for Animals (DVA) là một tổ chức thiện nguyện, phi lợi nhuận; họ thực hiện phim này miễn phí và khuyến khích mọi người cùng nhau chia sẻ thông điệp từ bi. Chúng ta có thể trình chiếu thẳng từ Youtube, hoặc có thể tải phim tài liệu về máy, in ra DVD. Hội DVA cho biết chỉ xin yêu cầu chúng ta cũng đừng tính tiền khi chiếu phim này cho công chúng.

Để xem phụ đề Việt ngữ, xin vui lòng bấm vào biểu tượng Settings (hình răng cưa có chữ đỏ HD góc dưới bên phải màn ảnh), sau đó bấm vào Subtitles/CC (Phụ đề) và chọn Vietnamese (tiếng Việt).

https://youtu.be/S0MWAAykFuc


http://www.vietnamanchay.com/2017/02/phim-tai-lieu-muong-thu-va-uc-phat.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh giò chay - Nghệ nhân bánh Việt Hiền Minh (Vegan Vietnamese conical cake)


Bánh giò chay
Hướng dẫn: Nghệ nhân bánh Việt Hiền Minh
Chương trình: Thiên đường Ẩm thực

https://youtu.be/nglR-yC6KtY

Vì Sao Ăn Chay: Những ngộ nhận thường gặp về vấn đề ăn chay

Những ngộ nhận thường gặp về vấn đề ăn chay
Lưu Thị Kim Oanh

(SKĐS) - Trong buổi “Tọa đàm ăn chay vì chính mình”, Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng – Nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP. HCM đã đưa ra những thông tin và giải đáp rất cụ thể các ngộ nhận về vấn đề ăn chay.

Trước hết, chúng ta nên biết một chế độ ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần 3 yếu tố:
+ Cung cấp đủ năng lượng;
+ Cung cấp đủ 40 chất dinh dưỡng khác nhau;
+ Yếu tố cân đối, hợp lý giữa các chất dinh dưỡng.

Chúng ta hoàn toàn có thể tạo nên một chế độ ăn đảm bảo 3 yếu tố trên với thức ăn thực vật. Tất cả các chất dinh dưỡng cơ thể cần đều có trong thực vật, bởi thức ăn thực vật rất đa dạng và chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng dành cho con người.
Do vậy, cần hiểu rất rõ điều này để tránh ngộ nhận “ăn chay thiếu chất” hay “thực phẩm chay không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người”.
Một khía cạnh rất quan trọng, ở góc độ nhân chủng học, con người là loài ăn thực vật chứ không phải loài ăn động vật. Cấu trúc của răng, tuyến nước bọt, cấu trúc của dạ dày, cấu trúc của ruột non, ruột già, của hệ thống bài tiết qua da cho thấy chúng ta là loài ăn thực vật. Chúng ta không có những chiếc răng nanh sắc nhọn giống như các loài ăn thịt như hổ, sư tử… Khả năng tiêu hóa thịt của chúng ta chỉ bằng 1/10 đến 1/20 của những loài thú ăn thịt. Những thú ăn thịt có ruột rất ngắn, nên khi ăn vào chúng phải thải ra cực nhanh những chất độc hại. Con đường tiêu hóa của chúng ta rất dài để tiêu hóa thực vật. Nếu chúng ta ăn thịt phải mất trên 5 ngày mới tiêu hóa và đào thải hết các chất độc ra khỏi cơ thể.
Đối với thực vật, chỉ mất 1 ngày để tiêu hóa và loại bỏ hết chất độc. Hơn nữa, về mặt lịch sử, các nghiên cứu cho thấy thủy tổ loài người ăn thực vật. Tuy nhiên, do trải qua thời kỳ băng hà khiến nguồn thực vật trở nên khan hiếm, loài người phải ăn thịt và giữ thói quen đó cho đến bây giờ.
Nhiều người cho rằng “Ăn chay không tạo được những khối cơ rắn chắc, khỏe mạnh”. Như vậy là chúng ta hiểu 1 cách rất cơ học. Chúng ta để ý những động vật có nhiều cơ bắp nhất, ví dụ như lạc đà, voi, trâu, ngựa... chúng ăn gì? Chúng ăn chay hoàn toàn. Và chúng đại diện cho sức lao động bền bỉ. Để khối cơ phát triển, chủ yếu là vấn đề luyện tập chứ không phải vấn đề chất đạm. Và để luyện tập, chúng ta hoàn toàn có thể lấy năng lượng từ thực vật.
Một số người cho biết “Nếu tôi ăn chay tôi sẽ bị bủn rủn chân tay, không có sức làm việc. Và thực tế tôi đã bị như vậy”. Điều này được lý giải ở khía cạnh tinh thần và nhiều người chưa có kế hoạch ăn chay hợp lý. Chúng ta đã cài đặt một chương trình bên trong mình là ăn thịt mới có sức. Do vậy, chính suy nghĩ này tác động lên cơ thể chúng ta. 
Hơn nữa, khi muốn chuyển sang chế độ ăn chay trong khi chúng ta đang quen ăn rất nhiều thịt, chúng ta cần có một kế hoạch hợp lý và chuyển đổi một cách từ từ, từng bước để cơ thể bạn có thể quen dần. Các chuyên gia khuyên rằng, chỉ khi bạn thực sự hiểu biết về ăn chay mới nên chuyển sang chế độ ăn chay. Nếu còn nghi ngại, thì chính suy nghĩ của bạn làm bạn mất sức lực. Và các bạn hãy ghi nhớ rằng, các nghiên cứu trên thế giới chứng minh những người ăn chay có sức bền gấp 2-3 lần người không ăn chay. Như vậy, người ăn chay sẽ có sức lao động dẻo dai và bền bỉ hơn người không ăn chay chứ.

Tùy Bút: Về chùa ăn chay! (Nguyễn Hoàng Duy)

Về chùa ăn chay!

Nguyễn Hoàng Duy

(TTH) - Thật hạnh phúc khi về chùa ăn cơm chay. Bữa cơm đạm bạc thôi nhưng chất chứa nhiều điều yêu thương khó tả.
Nhớ hồi nhỏ, cứ mỗi lần đến mồng một, ngày rằm (Âm lịch) hằng tháng, hay những ngày lễ Phật, tôi hay lót tót theo ba mẹ đi chùa. Đến chùa, không gian thanh tịnh, trang nghiêm làm cho ai nấy cũng tĩnh tâm, nhẹ nhàng, vứt bỏ mọi lo âu, phiền muộn.
Thường sau khi đốt nhang khấn Phật xong, tôi và mẹ chưa về vội mà nán lại sau chùa gửi chút thực phẩm chay, phụ các sư (hoặc ni) dọn dẹp đồ đạc, phụ chuyện bếp núc, trưng bày trái cây cúng Phật. Nhờ có các Phật tử như mẹ tôi mà nhà chùa “vẽ” ra được nhiều món ăn chay lạ mắt, ngon miệng, độc đáo, ai nhìn cũng phải thèm. Người lớn thì bận rộn việc làm cơm chay, trong khi trẻ con như tôi thì lại đói bụng. Khi nhìn thấy những món ăn bắt mắt, ngon miệng, tôi không thể nào kiềm nén tiếng réo gọi của bao tử, thèm thuồng của vị giác. Níu vạt áo của mẹ, tôi nói hồn nhiên: “Mẹ, con muốn ăn! Con đói bụng quá!”. Bao giờ cũng thế, mẹ xoa đầu tôi, bảo: “Chờ tí đi con. Đợi cúng Phật, làm lễ xong, mẹ sẽ cho con ăn thoải mái. Con nhớ, phải biết nguyên tắc này, không được đòi hỏi, rõ chưa!”. Mặt tiu nghỉu vì đói bụng nhưng tôi vẫn ráng cười: “Dạ!”.
Bữa ăn được dọn ra ngay sau đó. Rất nhiều Phật tử ngồi vào bàn ăn trong nụ cười trìu mến. Đâu đó rơi rớt những giọt mồ hôi hạnh phúc, ấm lòng. Sau khi trụ trì tụng kinh cầu nguyện xong, mọi người dùng đũa thọ trai. Chao ôi, tôi chỉ chờ đến lúc này để mà nhanh tay gắp thức ăn. Mẹ nhắc khéo: “Ăn từ tốn thôi con, đừng phàm ăn như thế, mọi người nhìn kìa!”. Vội rụt tay lại, tôi nhẹ nhàng gắp mỗi món một ít cho vào chén. Phải công nhận rằng các món chay ở chùa làm rất ngon. Đồ chay luôn mặc định là ngán, bởi chỉ có thực phẩm làm từ rau, củ, quả. Nhưng qua bàn tay của các Phật tử như mẹ tôi, các sư (ni) khéo léo đã làm nên nhiều món chay rẻ mà ngon miệng. Nhiều sư (ni) thấy thằng nhóc như tôi khoái các món ăn chay, đã kêu mẹ tôi mang một ít về nhà cho tôi dùng. Mẹ từ chối vì ngại, nhưng tôi lại vô tư xin về. Mẹ và sư (ni) chỉ biết nhìn tôi cười trìu mến.
Dù không ăn chay trường, nhưng nhờ đến chùa ăn chay, tôi mới nhận ra mình có thêm nhiều kinh nghiệm sống, thêm cảm giác an toàn, ấm cúng. Ngoài ra, tôi lại học được nhiều kỹ năng làm bếp, biết tự tay nấu thức ăn và làm được nhiều việc lặt vặt khác. Đó là chân lý sống: “muốn ăn phải lăn vô bếp”. Nhìn thấy mọi người cười nói vui vẻ, pha trò rôm rả, tôi cảm thấy lòng mình ấm cúng, như một gia đình thứ hai.
Về chùa ăn chay, không đơn thuần là đến để ăn, mà đến để cảm nhận và học hỏi thêm nhiều điều may mắn, hạnh phúc, đáng yêu trong cuộc sống này.