Wednesday, December 27, 2017

Hoàng tử Harry không đi săn lễ Boxing Day (Ngày Tặng Quà)


Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Theo tạp chí Marie Claire, hoàng tử Harry của Vương quốc Anh đã quyết định không đi săn thú ngày lễ Boxing Day (Ngày Tặng Quà) năm nay 2017, dù điều này hoàn toàn đi ngược lại truyền thống của hoàng gia Anh.

Boxing Day là ngày lễ được ăn mừng mỗi năm vào ngày 26 tháng 12 tại Anh quốc, Ái Nhĩ Lan, Gia Nã Đại, Úc châu, Tân Tây Lan, và các lãnh thổ khác của Vương quốc Anh.

Cô Meghan Markle, vị hôn thê của hoàng tử Harry, là một người hay lên tiếng bảo vệ động vật và thường ăn chay. Hoàng tử Harry lịch lãm muốn làm vui lòng người đẹp nên đã không săn thú tiêu khiển trong ngày lễ này.

Meghan Markle, sinh năm 1981, là một diễn viên người Mỹ đa chủng tộc, mẹ cô là người gốc Phi châu. Sang năm 2018 sau khi cử hành hôn lễ với hoàng tử Harry, cô Meghan dự định sẽ ngưng diễn xuất để dành thời gian cho các công tác từ thiện với tư cách là một công nương.

Hoàng tử Harry đứng vị trí thứ 5 trong danh sách kế vị Nữ hoàng Elizabeth II. Nếu nhờ ảnh hưởng của Meghan Markle mà hoàng tử Harry nương tay bớt săn bắn thú vật thì đây cũng là một điều đáng mừng trong thời gian sắp tới.

http://www.vietnamanchay.com/2017/12/hoang-tu-harry-khong-i-san-le-boxing.html

Bún măng chay - Hướng nghiệp Á Âu (Vegan bamboo shoot noodle soup)

Nguồn: Hướng nghiệp Á Âu

(HNAAu) - Bún măng chay được nấu từ các loại rau củ và gia vị thanh đạm sẽ mang đến cho bạn món ăn hấp dẫn không thua kém gì các món bún măng mặn. Nước dùng thanh ngọt được hầm từ các loại rau củ cùng một chút vị giòn thơm của măng sẽ khiến bạn không thể chối từ.

Ăn chay đã vượt qua khỏi phạm vi là một nghi thức tôn giáo; ngày nay, nhiều người chọn ăn chay để bảo vệ sức khỏe, phòng chống lại một số căn bệnh về tim mạch, huyết áp... Để có thêm món ăn mới cho thực đơn bữa chay mỗi ngày, HNAAu sẽ hướng dẫn bạn các bước nấu món bún măng chay thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện cùng chúng tôi nhé!

Nguyên liệu:
  • 2 củ cải trắng
  • 2 củ cải muối
  • 1 củ sắn to
  • 3 miếng đậu hũ tươi
  • 500g măng khô hoặc tươi
  • 200g nấm đông cô hoặc nấm rơm
  • 1 cây boa rô cắt mỏng
  • 1 cây mì căn
  • Bún tươi
  • Gừng, chanh, ớt
  • Gia vị: dầu oliu, dầu thực vật, hạt nêm chay, nước mắm chay

Cách thực hiện:

Bước 1: (Sơ chế nguyên liệu)

Đậu hũ cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1cm, chiên với dầu thực vật thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.

Nấm đông cô hoặc nấm rơm ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút rửa sạch, cắt miếng.

Mì căn thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước mắm, hạt nêm chay trong 1h cho thấm.

Măng khô ngâm nước ấm một đêm, xả sạch. (Nếu sử dụng măng tươi loại vàng, bạn nên luộc khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa bằng nước lạnh, sau đó lại đem luộc lần thứ hai cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn.)

Bước 2: Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu oliu cho boa rô vào phi thơm, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đảo đều cho thấm.

Bước 3: Bắc chảo khác lên bếp, đun nóng dầu, cho măng vào xào sơ qua.

Bước 4: Đổ nước vào nồi, cho củ sắn cùng củ cải trắng, củ cải muối cắt lát vào ninh. Khi nước sôi, bạn cho thêm vào vài lát gừng đun sôi rồi cho măng đã xào vào hầm cho vừa mềm. Tiếp đến, cho đậu hũ, mì căn và nấm vào, đợi sôi lại và nêm nếm nước lèo cho vừa miệng, rồi tắt bếp.

Bước 5: Khi ăn, cho bún vào tô, múc nước lèo có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, rau răm lên trên và dùng kèm với nước mắm gừng chay.

Bún măng chay mang hương vị thanh đạm sẽ là món ăn lý tưởng cho bạn vào những ngày rằm, đầu tháng hay đơn giản là chỉ muốn đổi vị cho bữa ăn hằng ngày. Sợi bún mềm quyện chặt trong nước dùng trong veo, ngọt thanh. Tuy được chế biến từ rau củ nhưng bún măng chay lại khá đậm đà, phù hợp với vị giác nhiều người. Bên cạnh đó, vị thơm và giòn từ măng chắc chắn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được trước sức hút tuyệt vời của món ăn này. Chúc các bạn thành công!


Wednesday, November 29, 2017

Xu hướng khỏe đẹp từ bên trong với sữa thực vật


Trích: Khám Phá
Bài: Thùy Linh

Thế giới đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ của dòng sữa thực vật với các sản phẩm đa dạng như sữa hạt, sữa gạo, sữa dừa… Với hàm lượng dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khoẻ, sữa thực vật đang dần được sử dụng xen kẽ hoặc thay thế hẳn sữa động vật trong thực đơn hàng ngày.

Xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước, sữa thực vật đã được sử dụng như một thức uống hàng ngày hoặc sản phẩm dinh dưỡng thay thế cho các loại sữa có nguồn gốc từ động vật do có trường hợp cơ thể người dùng không có khả năng tiêu hóa lactose - chất đường chính trong sữa động vật, hoặc cơ thể phản ứng với một số protein trong sữa động vật gây ra tình trạng dị ứng sữa. 

Tuy nhiên, đến những năm gần đây, trào lưu tiêu dùng các sản phẩm sữa thực vật mới thực sự phát triển mạnh mẽ nhờ sự đa dạng trong thói quen sinh hoạt và các trường phái ăn uống trên thế giới. Số lượng người lựa chọn ăn chay trường tại Anh đã tăng 350% trong 10 năm qua, với hơn 60% người dùng dưới độ tuổi 35. Tại Đông Nam Á, các sản phẩm gắn mác phù hợp với người ăn chay đã tăng đến 440% trong năm 2016 theo số liệu của Mintel. 

Bên cạnh việc ăn chay trường, ngày càng có nhiều người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật để kết hợp cho chế độ ăn uống đa dạng và khỏe mạnh hơn. Nghiên cứu cho thấy các dòng sữa thực vật có đầy đủ hàm lượng canxi và protein như trong sữa động vật, đồng thời ít calo, không chứa hooc-môn tăng trưởng và dễ tiêu hóa hơn.

Theo thống kê, các loại đồ uống thay thế sữa động vật chiếm 7% các sản phẩm sữa toàn cầu năm 2016. Thị trường thế giới cho các sản phẩm đồ uống thay thế sữa bò dự báo sẽ đạt 16,3 tỷ USD trong năm 2018, tăng mạnh từ mức 7,4 tỷ USD năm 2010. Ở Đông Nam Á, tỉ lệ người dân tiêu thụ các loại sữa thực vật của các nước Thái Lan, Malaysia, Indonesia… ngày càng tăng. 

Không nằm ngoài xu hướng kể trên, sản phẩm sữa thực vật tại Việt Nam cũng đã nhen nhóm từ cách đây khoảng 20 năm với sự ra đời của các nhãn hàng sữa đậu nành. Việt Nam hiện đứng thứ 3 thế giới về lượng sữa đậu nành tiêu thụ hàng năm. Gần đây, thị trường Việt Nam cũng ghi nhận sự xuất hiện của nhiều dòng sữa thực vật mới, có nguồn gốc từ gạo, bắp, mè đen, sữa dừa… Đây là minh chứng rõ nét cho sự dịch chuyển lớn trong xu hướng tiêu thụ các sản phẩm sữa và đồ uống hiện nay.

Tại Việt Nam, người tiêu dùng thông minh đang dần tìm kiếm các sản phẩm phù hợp hơn với lối sống năng động của mình. Họ có xu hướng lựa chọn những sản phẩm đóng gói có lợi cho sức khoẻ, thiết kế nhỏ gọn, tiện dụng khi di chuyển. Nhu cầu của người tiêu dùng khi tìm đến với sữa thực vật không chỉ vì ăn chay hay ăn kiêng, mà còn là tìm kiếm một sản phẩm với nguồn gốc từ nhiên nhiên, tốt cho sức khoẻ, giàu dinh dưỡng, chăm sóc sắc đẹp và có thể hỗ trợ giảm cân. Sữa thực vật với hương vị thơm ngon, nhiều vitamin và khoáng chất cùng những lợi ích cho xương và tim mạch dự đoán sẽ ngày càng được người tiêu dùng thông thái lựa chọn.

Tuesday, November 21, 2017

Sắp có lễ hội ẩm thực tại Pháp viện Minh Đăng Quang


Khưu Kim Quyên

(GNO) - Từ ngày 1 tới 3-12-2017 (14 đến 16-10-Đinh Dậu), Pháp viện Minh Đăng Quang (505 Xa lộ Hà Nội, P. An Phú, Q.2, TP.HCM) sẽ tổ chức lễ hội Văn hóa ẩm thực Xanh - Sức khỏe - Chia sẻ tình yêu thương lần 2, nhằm gây quỹ hỗ trợ hoàn thiện xây dựng pháp viện và từ thiện xã hội.

Chương trình lần này với tiêu chí ẩm thực thuần chay 3 miền, hứa hẹn mang đến cho người tham dự nhiều điều bất ngờ, thú vị. 

Theo đó, đến với chương trình này, thực khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn chay thanh sạch đến từ 3 miền (Bắc, Trung, Nam), được chế biến bởi các đầu bếp hàng đầu Việt Nam.

Các món ăn còn được sự cố vấn đặc biệt của các nhân sĩ, trí thức; các chuyên gia nổi tiếng trong làng ẩm thực như nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương; chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân; Ths. Bùi Thị Minh Thủy, gương mặt đầu bếp trẻ đã từng đạt Huy chương vàng cuộc thi đầu bếp tài năng do Hiệp hội đầu bếp thế giới WACS và hội đầu bếp SPC tổ chức; Võ Hoàng Nhân, cùng các đầu bếp chuyên nghiệp của Vietnam Top Chef, Chiếc Thìa Vàng, cùng các hội và câu lạc bộ đầu bếp chuyên nghiệp.

Bên cạnh đó, còn có những nghệ sĩ khách mời nổi tiếng sẽ đến tham gia chương trình như MC Thanh Bạch, nghệ sĩ tranh cát Trí Đức - từng đoạt huy chương vàng Liên hoan Ca múa nhạc toàn quốc, nghệ sĩ múa rối Hoàng Hải,...

Đến với chuỗi sự kiện, ngoài thưởng thức những món ăn chay đặc biệt, thực khách, Phật tử còn đắm mình vào không gian văn hóa mộc mạc, thân thuộc của 3 miền nước ta. Cụ thể, mỗi người sẽ được chiêm ngưỡng thêm các tuyệt tác tranh cát, các tác phẩm điêu khắc rau củ quả, các màn trình diễn chế biến các món ăn thuần chay 3 miền Bắc - Trung - Nam, gặp gỡ bác sĩ Đỗ Hồng Ngọc...

Đặc biệt là lắng nghe pháp âm từ HT. Thích Giác Toàn, Phó Chủ tịch HĐTS, trụ trì pháp viện với chủ đề “Doanh nhân và thiền định” và thưởng thức trích đoạn cải lương truyền thống ca ngợi tinh thần hiếu thảo của vua Tự Đức.

Được biết, với thành công từ lần tổ chức đầu tiên vào năm 2015, chương trình Văn hóa ẩm thực Xanh - Sức khỏe - Chia sẻ tình yêu thương đã mang đến cho thực khách gần xa trải nghiệm thú vị về những món ăn “ngon - bổ - khỏe.

Vua bếp Yan Can Cook - khách mời đặc biệt của chương trình lần 1 đã chia sẻ: “Hãy ăn chay để sống thọ”. Đó chính là bí quyết sống trẻ - khỏe ở tuổi 70 của ông.


Wednesday, November 01, 2017

Thơ Phú và Nhà hàng chay Veggie Saigon (Quận 1)


Veggie Saigon Cafe & Restaurant
92B Lê Lai, District 1
Telephone: 0968107788
http://www.veggiesaigon.com/
https://www.facebook.com/veggiesaigonrestaurant/

Thơ Phú và Nhà hàng chay Veggie Saigon (Quận 1)
Bài: Lily Nguyễn / Việt Nam Ăn Chay, Ảnh: Veggie Saigon 

(VNAC) - Veggie Saigon - tên quán nghe đầm ấm, đề huề Âu Á. Veggie theo tiếng Anh là rau củ, còn có nghĩa là chay. Saigon là... Sài Gòn, rộn ràng như trong bài hát của nhạc sĩ Y Vân. "Sài Gòn đẹp lắm, Sài Gòn ơi, Sài Gòn ơi"... 

Veggie Saigon, cho một Sài Gòn chay đẹp lắm! Đẹp từ các món ăn qua màu sắc, trình bày, dinh dưỡng... đẹp sang những vần thơ giới thiệu các món chay qua ngòi bút dí dỏm của vị chủ nhân tên Thanh Phú.

Phú, trong văn học, là thể văn chương cổ; một trong những thí dụ điển hình là "Cư Trần Lạc Đạo Phú" của Ngài sơ tổ Thiền phái Trúc Lâm, tức Vua Trần Nhân Tông (1258-1308) của Đại Việt nước ta. Theo tác giả Trần Lý Trai: đặc trưng của thể phú là trình bày cái đẹp, lời văn trong phú lấy sự vật để nói cái chí. Một trong những thuộc tính sớm được xác định của thể phú là “tả chí”. Cái “chí” ở đây được Đặng Thai Mai giải thích trong “Thi ngôn chí”, đó là “Ta nên hiểu chữ “chí” ở đây là “tâm” của kẻ sĩ. Cho nên “chí” không chỉ có phần nghị lực, phần ý chí mà thôi, mà nó có phần tâm tình kẻ sĩ nữa”. 

Và, dường như tâm tình của kẻ sĩ... ăn chay đang được chuyển tải qua những dòng thơ hóm hỉnh của doanh nhân Phú Veggie Saigon:



"Con bướm xinh, con bướm đa tình 
Anh đang tìm bạn chung tình ăn chay 
Hôm nay không gặp thì mai 
Cùng nhau tìm hiểu chọn ngày thành thân!"




"Tím thủy chung, tím đợi chờ
Em thấy anh khờ nên mạnh dạn làm quen! 

Note: Canh khoai tím"




"Anh về em chẳng cho về 
Em nắm vạt áo em đề câu thơ 
Câu thơ mấy chữ rành rành 
CANH NẤM RAU CỦ NHỚ ĐỂ DÀNH PHẦN EM!"



"Em bảo anh đi đi 
Sao anh không đứng lại 
Em bảo anh đừng ngó
Sao anh vội làm ngơ 
Để mình em bơ vơ 
Ngồi ăn dĩa Cơm tấm
Thấy vẫn ngon như thường...
Giá như có anh, chắc sẽ ngon hơn..."




"Trong đầm gì đẹp bằng sen
Lá xanh bông trắng lại chen nhụy vàng
Nh
ụy vàng bông trắng lá xanh
Em lấy cái hạt để dành chiên cơm!
Note: Cơm chiên hạt sen"



Dòng tâm trạng, đơn giản như vòng tròn, như màu xanh hoa hẹ: "Ăn chay: ăn ngon, ăn đẹp. Sao lại phải chần chừ? Sao lại phải đắn đo? Sao lại phải vòng vo suy nghĩ mãi?"

Lời mời bao giờ cũng mang âm ba vui tươi hiền hậu, cho tâm tư bỗng đằm thắm thêm hơn vào những ngày thành phố lao xao sớm nắng chiều mưa:

"Sài Gòn chợt nắng chợt mưa 
Veggie Chay Quán sớm trưa bán đều!
Khách hàng nếu có thương yêu 
Đi ngang quận 1 sớm chiều ghé em!"


Mãi đẹp nhé, em Veggie Saigon!

Nguồn: http://www.vietnamanchay.com/2017/11/tho-phu-va-nha-hang-chay-veggie-saigon.html







NHÀ HÀNG CHAY VEGGIE SAIGON
92B Lê Lai, Quận 1
Điện thoại: 0968107788

Trang mạng: www.veggiesaigon.com 
Facebook: https://www.facebook.com/veggiesaigonrestaurant


Thursday, September 28, 2017

Bí quyết mở quán ăn chay thu hút khách


Hội Đầu bếp Á Âu
(HĐBAA) - Xác định đối tượng khách hàng, lên thực đơn ấn tượng và chú trọng đặc biệt vào chất lượng món ăn là ba yếu tố quan trọng để mở quán chay hút khách hàng.
Với nhu cầu sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật tăng cao, các quán ăn hoặc nhà hàng chay được mở ra ngày càng nhiều. Vì thế, mở quán chay là một hướng kinh doanh đầy triển vọng. Tuy nhiên, sức hút và doanh thu vẫn là điều khiến nhiều người băn khoăn, trăn trở để tìm câu trả lời. Dưới đây là một vài kinh nghiệm quý giá giúp bạn có thể mở quán thành công.

Xác định đối tượng

Xác định đối tượng là yếu tố hàng đầu quyết định quy mô, thực đơn và giá cả của quán. Vì thế, trước hết bạn cần xác định thực khách đến quán có thể là ai. Họ là người khá giả hay bình dân, là học sinh – sinh viên hay người đã đi làm, là người lao động hay nhân viên văn phòng… Từ đây, cùng với nguồn vốn có trong tay, bạn mới có cơ sở để định hình quy mô quán lớn hay nhỏ; giá mỗi món ăn bán ra thấp, trung bình hay cao.
Sở dĩ có những quán chay chỉ 8.000 đồng/ hộp cơm nhưng cũng có những nơi giá một phần ăn lên đến 50.000 – 60.000 đồng vì người kinh doanh xác định và cân bằng được nhiều yếu tố như: nguồn vốn, mặt bằng, đối tượng đến quán… rõ ràng. Giải quyết được câu chuyện này, bạn sẽ không rơi vào tình trạng không có khả năng cạnh tranh vì quy mô quá nhỏ trong khi khách qua lại chủ yếu là dân văn phòng hiện đại hoặc ngược lại, không thể trụ vững lâu dài bởi giá quá đắt trong khi đối tượng vào quán chủ yếu là sinh viên.
Như đã nói, việc xác định đối tượng đến quán cũng phụ thuộc rất nhiều vào nguồn vốn mà bạn có được. Với số vốn lớn, khả năng huy động sẽ linh hoạt hơn, vì thế các đối tượng hướng đến thường đã dạng và nhiều thành phần. Với số vốn nhỏ, khả năng huy động có phần hạn chế, bạn nên cân nhắc để có thể mở quá phù hợp với khả năng của mình.

Thực đơn quán ăn

Nhiều người ăn chay nhưng không có thói quen ra quán vì nghĩ rằng món chay không phong phú, ăn ở quán cũng không khác ở nhà. Bạn cần “đánh” vào tâm lý này để phát triển quán ăn bằng một thực đơn phong phú, đặc biệt và khác lạ. Ngoài những món ăn rất phổ biến trong những bữa chay như rau luộc, đồ xào, canh củ… bạn cần mở rộng menu bằng những món ăn có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu; các món nước như phở, bánh canh, bún, hoành thánh hoặc món “ngoại nhập” như sushi gạo lứt, bánh quiche không bơ sữa, pizza nấm cho đến các loại bánh ngọt chay hoặc kem…
Bằng một thực đơn đa dạng và hấp dẫn, bạn sẽ thu hút được khách hàng, đặc biệt là với những ai thích thưởng thức những cái mới, cái lạ.

Ưu tiên hàng đầu cho chất lượng món ăn

Nấu món chay vừa đơn giản nhưng đồng thời cũng có những khó khăn. Dễ bởi nó không đòi hỏi phải xử lý quá nhiều các loại nguyên liệu phức tạp như nấu mặn. Khó chính vì sự hạn chế về nguyên liệu, gia vị nên đòi hỏi người đứng bếp phải biết cách nêm nếm, chế biến sao cho món ăn vừa bổ dưỡng, vừa hợp khẩu vị với phần đông khách hàng. Việc nấu ăn mở quán cũng tựa như “làm dâu trăm họ”, cần phải có sự khéo léo và tinh tế mà yếu tố quan trọng cốt lõi nằm ở chất lượng thực đơn mà bạn sẽ mang đến cho thực khách của mình.
Để đáp ứng được yêu cầu này, người chủ kinh doanh có thể thuê một đầu bếp tùy thuộc vào nguồn vốn và doanh thu của quán. Nếu không, bạn hãy trực tiếp là người đứng bếp để có thể phục vụ bằng tất cả tay nghề và sự tâm huyết của mình. Hiện nay có khá nhiều lớp học nấu ăn chay được mở ra dành cho người có ý định mở quán. Những lớp học này sẽ giúp bạn nâng cao tay nghề, biết cách nên nếm cho hợp với khẩu vị nhiều vùng miền, biết cách định lượng gia vị và nguyên liệu để vừa ngon lại vừa đảm bảo hiệu quả kinh tế, biết cách set up một thực đơn quán chay ấn tượng… Đấy là nguồn kiến thức, cũng đồng thời là hành trang vững chắc giúp bạn tự tin mở quán thành công.
Không có một công thức cố định nào để giải được bài toán kinh doanh thành công. Những kinh nghiệm được chia sẻ như trên là nguồn tài liệu tham khảo có giá trị, tuy nhiên để lăn lộn trên thương trường cần nhiều hơn như thế. Chúc bạn thật tự tin và tích lũy thật nhiều kiến thức, lời khuyên, cũng như sự trải nghiệm để “bách chiến bách thắng” với những ý tưởng kinh doanh quán chay của mình.

Friday, September 15, 2017

Bị trào ngược dạ dày thực quản? Hãy thử ăn chay


"A plant-based, Mediterranean-style diet has been shown to provide the same medical benefits for treating laryngopharyngeal reflux as popular reflux medications. This is according to a study published in JAMA Otolaryngology Head Neck Surgery by researchers from Northwell Health's The Feinstein Institute for Medical Research and New York Medical College."

Source: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/09/170907143005.htm


Dược sĩ Ngọc Hùng

(GD&TĐ) - Một chế độ ăn chủ yếu là thức ăn chay có khả năng làm dịu cơ thể tương tự như các loại thuốc được sử dụng rộng rãi cho người bị trào ngược axit, một nghiên cứu mới cho thấy.

Nghiên cứu đã khảo sát tại một trung tâm y tế với gần 200 bệnh nhân đã được chẩn đoán bị trào ngược thanh quản. Đây là một tình trạng mà các axit dạ dày thường trở lại cổ họng, nó khác với bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD) nổi tiếng - hoặc hầu hết mọi người gọi là ợ nóng.

Tiến sĩ Craig Zalvan, nhà nghiên cứu hàng đầu về nghiên cứu mới, giải thích rằng những người bị chứng trào ngược thanh quản thường không gặp phải chứng ợ nóng. Thay vào đó, họ có các triệu chứng như khan tiếng, viêm họng mãn tính, ho dai dẳng, hắng giọng quá mức và cảm giác cổ họng nghẹn tắc. Tuy nhiên, các triệu chứng này thường được điều trị bằng thuốc GERD được gọi là thuốc ức chế bơm proton (PPIs). Thuốc PPIs (proton-pump inhibitors) bao gồm thuốc theo toa và thuốc mua không theo đơn, ví dụ như Prilosec, Prevacid và Nexium, xếp hạng trong số các loại thuốc bán chạy nhất ở Hoa Kỳ. PPIs giúp điều trị hiệu quả cho một số người bị chứng trào ngược thanh quản, Zalvan nói. Ông là trưởng khoa tai mũi họng tại Bệnh viện Phelps của Northwell Health System, Sleepy Hollow, N.Y. Và chính Zalvan cũng thường xuyên chỉ định bệnh nhân sử dụng thuốc PPIs.

Tuy nhiên, rõ ràng là thuốc đã không có hiệu quả với nhiều bệnh nhân, Zalvan nói. Đồng thời, ông lưu ý, các nghiên cứu bắt đầu gây ra mối lo ngại rằng PPIs không được an toàn như chúng ta nghĩ. Các nghiên cứu liên quan đến việc sử dụng PPIs kéo dài có thể làm gia tăng nguy cơ đau tim, bệnh thận, chứng mất trí và xương - mặc dù chưa rõ liệu thuốc có phải là nguyên nhân hay không. Đối với Zalvan, tất cả đã dẫn tới một hướng mới: hướng dẫn "cách tiếp cận ăn kiêng".

Zalvan bắt đầu tư vấn cho bệnh nhân sử dụng chủ yếu là món ăn chay được mô tả là "phong cách Địa Trung Hải". Ông khuyến khích bệnh nhân ăn 90% là thực vật - chủ yếu ăn rau, quả, đậu, ngũ cốc và hạt. Thịt và sữa được giới hạn trong hai hoặc ba phần ăn một cách khiêm tốn. Thêm vào đó, Zalvan đã cho các bệnh nhân của mình những lời khuyên tránh cà phê, trà, cồn và thực phẩm chiên hoặc béo.

Đối với nghiên cứu mới, nhóm của Zalvan nhìn lại hồ sơ của bệnh nhân để xem cách tiếp cận chế độ ăn uống so với cách PPIs cũ. Các nhà điều tra tập trung vào 85 bệnh nhân đã được điều trị bằng PPIs, những lời khuyên về chế độ ăn kiêng thông thường giữa năm 2010 và năm 2012, và 99 người được khuyên nên ăn chay chủ yếu.

Zalvan nói: Khi điều trị các triệu chứng của bệnh nhân, "chế độ ăn uống tốt sẽ cho hiệu quả tốt hơn so với PPIs". Sau sáu tuần, 63% bệnh nhân trong chế độ ăn uống đã cho thấy là giảm ít nhất 6 điểm trên thang đo chỉ số triệu chứng trào ngược. Zalvan lưu ý rằng điều đó được xem là cải thiện "lâm sàng”, so với 54% bệnh nhân PPIs.

Các phát hiện được công bố trực tuyến vào ngày 7 tháng 9/2017 tại JAMA Otolaryngology - Head & Neck SurgeryTheo Zalvan, bệnh nhân trong nhóm ăn kiêng thường sụt đi 8 pounds - có thể điều này phần nào giải thích sự cải thiện triệu chứng của họ.

Sonya Angelone là một chuyên gia dinh dưỡng và phát ngôn viên cho Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống, cũng đề xuất một chế độ ăn uống chủ yếu dựa vào thực vật để quản lý trào ngược axit. Điều quan trọng là chọn thực phẩm từ cây trồng khỏe mạnh, Angelone cho biết - tạo ra một chế độ ăn uống dinh dưỡng cao trong đậu, rau và các loại hạt, chứ không phải mì ống và bánh mì. Các thực phẩm này có xu hướng làm dịu chứng viêm ở cơ thể, Angelone giải thích, trong khi một chế độ ăn uống nặng về thực phẩm chế biến thì ngược lại.

Và ngày càng nhiều người biết về acid reflux như là một chứng rối loạn viêm, Angelone nói. Nghĩa là bản thân acid không thể gây ra thiệt hại thực sự, mà do phản ứng viêm của cơ thể.
Angelon cho biết: "Tôi nghĩ rằng nghiên cứu này cung cấp thêm bằng chứng cho thấy bạn nên nhắm tới ăn nhiều thực vật và ít thực phẩm chế biến hơn.”

Zalvan thừa nhận những hạn chế của nghiên cứu. Nó không phải là một thử nghiệm lâm sàng đặc biệt kiểm tra chế độ ăn chay có khả năng chống lại bệnh như thuốc, được coi là "tiêu chuẩn vàng" để chứng minh một công trình điều trị. Thêm vào đó, không rõ là bệnh nhân phải tuân thủ chặt chẽ với kế hoạch ăn chay 90 phần trăm hay không, hoặc liệu những thay đổi vừa phải có thể làm giảm nhẹ chứng bệnh được hay không. Điều quan trọng, Angelone nói, là mọi người thực hiện những thay đổi lành mạnh mà họ có thể duy trì suốt một quãng đường dài.

Cô bổ sung thêm: "Việc lựa chọn chế độ ăn uống của bạn rất quan trọng. Chúng ảnh hưởng đến các nguy cơ mắc chứng bệnh kinh niên, và những triệu chứng tức thì hơn, như trào ngược axit".

Nguồn: http://giaoducthoidai.vn/suc-khoe/bi-trao-nguoc-da-day-thuc-quan-hay-thu-an-chay-3799572-c.html

Thursday, September 14, 2017

Thanh lọc, thải độc cơ thể nhờ biết nạp những thực phẩm sau vào chế độ ăn uống mỗi ngày

Some cleansing, natural foods to consider for your daily meal plan: carrot, broccoli, bitter melon, lotus root, green mung bean, wood ear mushroom, luffa squash, and oatmeal.

Quỳnh Phương

(TTT) - Ô nhiễm môi trường, khói bụi, nguồn nước hay những thói quen xấu trong sinh hoạt hàng ngày... cũng vô tình là các tác nhân khiến cho cơ thể bạn hấp thụ nhiều độc tố hơn. Ngoài cách châm cứu bấm huyệt theo Đông y thì bạn nên điều chỉnh thực đơn ăn uống hàng ngày để góp phần thanh lọc cơ thể và tăng cường trao đổi chất trong đường ruột.

Chỉ cần biết bổ sung xen kẽ những thực phẩm thải độc cơ thể sau thì độc tố trong người bạn sẽ được loại bỏ ra ngoài, kéo theo việc cải thiện chức năng giải độc gan để làm việc hiệu quả hơn.

Cà rốt



Loại thực phẩm màu cam này chứa beta carotene nên khi ăn vào cơ thể giúp trung hòa độc tố, cải thiện chứng táo bón. Nếu bạn ăn cà rốt thường xuyên, đặc biệt là cà rốt tươi sẽ giúp nhuận tràng, thông đại tiện và tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng vào trong cơ thể.

Súp lơ xanh



Trong súp lơ xanh khá giàu các loại dinh dưỡng thiết yếu như khoáng chất, vitamin, chất diệp lục... giúp loại bỏ các độc tố ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, súp lơ xanh còn giàu thành phần indol và thiocyanate có lợi sẽ hỗ trợ và ngăn ngừa sự hình thành phát triển của các tế bào ung thư.

Mướp đắng



Mặc dù có vị nhậm đắng hơi khó ăn nhưng mướp đắng có công dụng thanh lọc, giải độc vô cùng hiệu quả. Hơn nữa, mướp đắng còn có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.

Củ sen



Củ sen có công dụng lợi tiểu và thúc đẩy quá trình đào thải nhanh các chất độc ra khỏi cơ thể. Nhờ vậy, cơ thể bạn sẽ được loại bỏ hoàn toàn các chất cặn trong máu, đồng thời làm sạch hệ tuần hoàn.

Đậu xanh



Vào mùa hè, đậu xanh được đun lấy nước uống giải nhiệt rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, ngoài việc giải khát trong thời tiết oi bức thì đậu xanh còn lợi tiểu, giải độc cơ thể khiến cho tinh thần sảng khoái, kéo theo căng thẳng đầu óc được giảm bớt và bổ sung năng lượng tốt cho hệ tim mạch.

Mộc nhĩ



Ăn mộc nhĩ thường xuyên giúp cơ thể tăng cường khả năng miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh mỡ máu và giảm cholesterol một cách tích cực. Ngoài ra, trong mộc nhĩ còn chứa khá nhiều chất xơ hòa tan, là thực phẩm giải độc tốt cho phổi và tống khứ chất độc ra ngoài nhanh chóng.

Mướp



Ngoài mướp đắng thì mướp thường cũng chứa công dụng thanh nhiệt, nhuận tràng giúp cơ thể loại bỏ độc tố hiệu quả. Các món ăn từ mướp giúp đường ruột được vệ sinh sạch sẽ hàng ngày và hạn chế nguy cơ tích trữ các chất gây hại trong cơ thể.

Yến mạch



Công dụng nổi bật của yến mạch chính là nhuận tràng, thông đại tiện giúp đường ruột trở nên thông thoáng, sạch sẽ. Khi ăn yến mạch, đường ruột sẽ được giãn nở vừa đủ giúp tăng cường độ ẩm và góp phần trong việc giải độc, nhuận tràng hiệu quả hơn cả uống thuốc.
Trên đây là những thực phẩm thải độc cơ thể mà bạn cần bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày. Nhờ vậy, độc tố sẽ được loại bỏ dần dần và giúp cơ thể thanh lọc, giải nhiệt hiệu quả.

Turin: Thành phố ăn chay


“In Turin, there are now more than 30 restaurants and shops serving vegan and vegetarian food, which for a city this size, is possibly the highest number in Italy,” deputy mayor Stefania Giannuzzi told The Guardian.
Source: http://nationalpost.com/life/food/turin-renowned-for-its-meaty-alpine-fare-is-italys-first-vegetarian-city

Cao Huy Hóa 
(Tài liệu sử dụng: Turin, Italy’s first ‘vegetarian city’, trên báo điện tử The Guardian ngày 21-12-2016, tác giả: Katie Forster)

(GN) - Thành phố ăn chay là thành phố nào? Thật khó đoán, dầu cho cảm nghĩ ban đầu có thể dành cho một thành phố có nhiều Phật tử trong một đất nước Phật giáo ở châu Á. Nhưng không, đây là thành phố Turin tại tây bắc nước Ý, một thành phố lớn, tận bên trời Âu, nơi sản sinh ra đội bóng đá Juventus lừng danh ở Ý và châu Âu, vừa đạt giải á quân Champion League mùa 2016-2017.

Ý là một đất nước có nền văn hóa cao, có truyền thống văn minh lâu đời, nổi tiếng với kiến trúc cổ, nhiều di sản nổi tiếng, nhiều thắng cảnh và địa điểm du lịch, và cũng được quốc tế biết đến với một nền ẩm thực phong phú, đa dạng, mà ngay cả ở Việt Nam, rất nhiều người không xa lạ với bánh pizza, mì spaghetti, rượu vang Ý, cà phê capuccino… Ý cũng được biết đến nhiều với thủ đô Roma, và đặc biệt là điện Vatican ở trong lòng thành phố Roma. Người dân Ý đại đa số theo đạo Thiên Chúa La Mã.

Thế mà ngày nay, ăn chay đã trở nên phổ thông, và mới đây, Thị trưởng thành phố Turin, bà Chiera Appendino, 32 tuổi, đã công bố kế hoạch xây dựng Turin thành “thành phố ăn chay” (“vegetarian city”) đầu tiên trên nước Ý. Kế hoạch bao gồm hàng tuần có một ngày cổ động không ăn thịt, và dạy học sinh về phúc lợi cho con vật và môi trường, sinh thái. Hiện mỗi khách du lịch đến Turin đều có trong tay bản đồ về địa điểm ăn chay trong thành phố.

Thực tế như thế nào mà bà thị trưởng mới vừa nhậm chức có tham vọng như thế? Bà Stefania Giannuzzi, Phó Thị trưởng thành phố Turin cho biết: “Ở Turin, có hơn 30 nhà hàng và khách sạn phục vụ món ăn chay (vegetarian và vegan), và đó là thành phố nhiều quán chay nhất, so với các thành phố khác cùng cỡ.” 

Ông Chiodi Latini, 56 tuổi, mới cách đây ba năm nổi tiếng với những món ăn sang trọng, thì nay ông mở nhà hàng trên tầng cao nhất của một villa thanh lịch trong hè này, với thực đơn gồm những món ăn hoàn toàn không có chút sản phẩm từ động vật. Ông cho biết: “Nhiều người muốn buổi chiều được thưởng thức bữa ăn lành mạnh cho thân và tâm”.

Khách ăn chay lang thang trên những con đường của thành phố Turin sẽ không mất nhiều thời gian để đi đến nơi có nhiều cửa hàng mới bán thức ăn chay ngon và cà-phê. Claudio Viano, người khai trương cửa hàng ăn chay đầu tiên với người bạn gái Daniele đã 20 năm, cho biết: “Turin là thành phố đi đầu, và tiếp đó có thể là Milan, là những nơi tốt nhất ở Ý để đến du lịch và ăn chay. Ăn chay Ý khai thác rau củ quả thành những món ăn xa lạ như: red pesto, courgette, quinoa nướng, focaccia rau, lasagne, pistachio gelato (từ sữa gạo)…"

Bà Phó Thị trưởng Giannuzzi nhấn mạnh rằng, bà không muốn đối đầu với những nhà sản xuất thịt và hội nông dân, bà chỉ muốn nhấn mạnh lợi ích về môi trường của việc ăn chay, theo những chỉ dẫn của Liên Hợp Quốc và Thỏa thuận Paris về biến đổi khí hậu, từ đó làm giảm mức tiêu thụ thịt trong thành phố.

Trong tương lai không xa, mọi người dễ dàng mua thức ăn chay, nhưng đã đến lúc cho bánh pizza, một thứ bánh nổi tiếng ở Ý và cả trên thế giới, là toàn chay xuất hiện? Ai cũng có thể ăn một bánh pizza toàn chay, không có chút phó-mát và pepperroni (xúc xích bò và heo rắc tiêu)? Như là một thử nghiệm, cửa hàng chay nguội và bánh mì ratatouille, tổ chức bởi một nhóm đấu tranh cho quyền sống của con vật, mời mọi người thưởng thức đồ chay. Một nhóm nhỏ trong những người này đã trình diễn tại festival thức ăn của thành phố một hoạt cảnh ghê rợn, với “thịt người” được đóng gói và bao phủ bởi máu giả.

Nhà hoạt động xã hội Monica Schillaci, chỉ mới ăn chay 3 năm sau này, cho biết: “Ngay cả vài năm trước đây, bạn không thể ăn điểm tâm như một người ăn chay vegan (ăn chay tuyệt đối, không dùng sữa và trứng). Nhưng bây giờ, tại hầu hết các quán đều có cà-phê cappuccino và macchiato với sữa đậu nành, và nhiều khi có cả bánh nướng chay. Còn pizza? Một kiểu pizza mới có mùi vị đặc biệt ngon mới xuất hiện tại Ý."

Không chỉ Thị trưởng Turin ủng hộ những người ăn chay, mà những người sành ăn cũng dành thiện cảm cho họ. Nhưng tất nhiên, kế hoạch về một “thành phố chay” có thể gây nhiều tranh luận, nhất là trong một đất nước có truyền thống ẩm thực phong phú, kể cả truyền thống ăn thịt lâu đời, cho nên kế hoạch của thị trưởng khiến dư luận chia rẽ.

Ăn chay lên hương thì thị trường thịt bị ảnh hưởng, giới chăn nuôi và những người buôn bán thịt, trứng, sữa lo ngại. Vấn đề không chỉ là chuyện ăn mà còn là chuyện chính trị. Thành phố đã ra tuyên bố vào tháng 7 năm 2016: “Sự khuyến khích chế độ ăn chay là hành động căn bản trong việc bảo vệ môi trường, sức khỏe của công dân và phúc lợi cho con vật của chúng ta”. “Những chuyên gia về y tế, dinh dưỡng và chính trị sẽ góp phần thăng tiến một nền văn hóa về lòng kính trọng trong nhà trường, làm sao dạy trẻ cách ăn tốt mà vẫn bảo vệ trái đất và quyền của con vật”.

Trong khi những người ăn chay và các nhà môi trường vui mừng về một viễn tượng tốt lành, thì những người khác cho rằng kế hoạch đã đi ngược lại với truyền thống ẩm thực của thành phố. Hội những người bán thịt phản đối thị trưởng vì đã dành đặc ân cho một dạng dinh dưỡng này đặt lên trên một dạng dinh dưỡng khác, mà lẽ ra, cả hai dạng đều phụ thuộc lẫn nhau về mặt kinh tế. Hội này cũng chống đối kế hoạch một ngày không có thịt, và cho rằng, nếu ngày đó xảy ra, thì chính quyền cũng phải dành cho họ một ngày chỉ có thịt.

Những người bán hàng ở Porta Palazzo cũng phản ứng tương tự. Chợ trời thực phẩm, nơi họ buôn bán, đã hoạt động từ thế kỷ XIX, bán hàng loạt những sản phẩm có nguồn gốc địa phương từ những nông trại bao quanh thành phố. Một người bán thịt ở đây đã hai thập niên, chua chát: “Tất nhiên tôi chẳng vui chút nào. Tôi bán thịt mà!”. Anh ta đã làm chủ sạp hàng từ khi người cha thôi bán, cho biết tình trạng hiện nay: “Trong vài năm sau này, doanh thu của tôi đã giảm từ 40% đến 50%, và tôi tin rằng một phần là do ăn chay bây giờ là hợp thời trang - ngày nay có một thông điệp trên truyền hình và các phương tiện truyền thông cho rằng thịt là không tốt”.

Ở một góc chợ, một người đàn ông 60 tuổi, nói rằng thịt chất lượng cao luôn luôn có một chỗ đứng trong thành phố này. “Tôi không nghĩ rằng mọi người sẽ chấm dứt ăn thịt hay ăn chay mà không có ý thức gì, nhưng thế hệ trẻ hơn có vẻ chọn lựa kỹ càng. Họ muốn ít nhưng những gì mà họ cần có là phải chất lượng cao”.

Nhưng bà cố vấn về môi trường và bà phó thị trưởng thành phố cho rằng đã có sự ngộ nhận, phần lớn gây ra bởi truyền thông, về những gì thành phố cố gắng thực hiện. “Không có chuyện ép mọi người ăn theo một cách thức nào đó và chúng tôi không có ý đụng chạm với kỹ nghệ thịt. Thay vào đó, chúng tôi mong thấy sự quan tâm nhiều hơn và bày tỏ cho mọi người rằng họ có những khả năng lựa chọn nếu họ thích. Cách chọn ăn chay chỉ là một phần trong kế hoạch làm cho cuộc sống thành phố chúng ta bền vững hơn và cải thiện những vấn đề về môi trường”, bà phó thị trưởng trần tình.

Một số người cho rằng chuyện ăn chay không nên là một ưu tiên, trong khi nhiều vấn đề khác cần phải được xem xét cấp bách hơn, chẳng hạn phải quan tâm chất lượng thực phẩm ở trường trước khi dẫn nhập những bài học về phúc lợi cho con vật và về tính bền vững.

Trong khi có nhiều ý kiến chống đối thì có tiếng nói khác của Giáo sư viện sĩ Egidio Dansero, chuyên về văn hóa và chính trị tại Trường Đại học Turin: “Đây có thể là bước đi tích cực theo ý nghĩa văn hóa và kinh tế. Chúng ta có thể xem trọng cả hai chế độ ăn. Đó là vì chúng ta ở trong thành phố nổi tiếng về tài nghệ bếp núc, quê hương của ‘Eataly’ (ăn theo kiểu Ý), và phong trào ăn chậm làm tôi tin rằng chúng ta có thể gây tác động lớn lên văn hóa và giáo dục ẩm thực bên trong và bên ngoài thành phố Turin”.

Nếp sống ăn chay (veganism) ngày càng tăng ở Ý: theo Viện Nghiên cứu Ý, Euripses, 1% dân số Ý năm 2016 là ăn chay, tăng 0,4% so với năm trước, tỷ lệ phát triển nhiều nhất trên thế giới. Claudia Giacometti, nữ thanh niên 26 tuổi cho biết ăn chay bây giờ trở thành phổ thông. “Tôi sống một mình, ăn chay. Tôi xuất thân từ một gia đình Ý truyền thống và mẹ tôi đã thử ăn chay như tôi, nhưng chị tôi thì không. Khi tôi về nhà, tôi chuẩn bị thức ăn chay cho toàn cả nhà”. Chị cho biết, người trẻ đi đầu và hướng dẫn chuyện ăn chay, lý do là vì môi trường. Chị thêm rằng, khi người lớn tuổi chuyển qua ăn chay, đó là vì sức khỏe.

Cuộc tranh luận cũng đã có nhuốm màu sắc chính trị, và có nghi ngờ về chuyện bầu cử. Giáo sư Michelangelo Conoscenti, dạy Anh ngữ và Ngôn ngữ học tại khoa Văn hóa, Chính trị và Xã hội, Đại học Turin, cho rằng: “Tôi không nghĩ kế hoạch của thành phố là một phần của kế hoạch rộng lớn hơn nhằm thu hút du khách đến vùng này, mà đúng hơn là nó được xem như một phần quan trọng của cuộc bầu cử”.

Văn phòng thị trưởng có thể đánh giá thấp thách thức mà họ đối diện ở Turin. Giáo sư Conoscenti nói: “Tôi không nghĩ Turin như là một thành phố hướng dẫn sự thay đổi văn hóa, bởi vì mọi người đến đây là để thưởng thức rượu vang địa phương và thịt ngon. Nhà thờ Thiên Chúa luôn luôn giữ tục lệ ngày thứ Sáu không thịt (cá thì được), thế mà ít gia đình tuân theo luật đó. Ngay cả chúng ta ăn nhiều thịt và không thích ai nói về chuyện ăn của chúng ta. Đó là một phần của sự di truyền chống độc đoán, đó là những gì làm cho chúng ta thành người Ý”. Tuy nhiên, Phó Thị trưởng Giannuzzi cho biết, đó là chuyện cá nhân nhiều hơn. Bà không ăn thịt và tin chuyện đó là tốt. Đó là một phần của kế hoạch lớn hơn nhiều về sự bền vững, một vấn đề toàn cầu, không chỉ tác động đến Turin hoặc đến nước Ý. 

Đây không phải là áp đặt một sự thay đổi ăn uống hay đạo đức cho mọi người, mà chính là nâng cao nhận thức rằng có nhiều khả năng khác để ta tác động tích cực vào môi trường. Chúng ta cần suy nghĩ lành mạnh hơn về môi trường và chính chúng ta. Đó là vấn đề tác động đến nước Ý, đến thế giới”. “Tôi không nghĩ chúng ta không thể có một tác động trực diện được, đó phải là bước khởi đầu của một tiến trình dài để thay đổi cảm xúc”. 



Wednesday, September 06, 2017

Sống với tự nhiên cùng nông nghiệp

Phương Diệu Thu

(KHPT) - Tôi có một năm sống và làm việc trong một nông trại phía nam nước Đức. Được trải nghiệm thiên nhiên và lối sống xanh gần gũi môi trường của những người trong dự án, tôi đã thay đổi rất nhiều về cách nhìn và lối sống.

Hai tuần đầu mới đến, nhóm chúng tôi gồm 5 người tham dự một khóa tiền tập huấn, gồm một chuỗi các chia sẻ và các buổi nói chuyện để chuẩn bị cho cuộc sống một năm tại nơi này. Tuần đầu tiên, chúng mình bàn luận về thực phẩm thuận tự nhiên. Chúng mình được nghe về thực trạng sản xuất thực phẩm thuận tự nhiên tại châu Âu, về lượng CO2 mà các loại thực phẩm khác nhau thải ra. Buổi tối, cả nhóm tụm lại ngồi xem Unser täglich Brot (tạm dịch: Thức ăn hàng ngày) - một bộ phim không lời về cách mà ngành thực phẩm vận hành. Xem phim xong tôi khóc, 3 ngày tiếp theo tôi ăn chay, bởi quá ám ảnh cách mà nền nông nghiệp hiện hành đối xử với động vật trong phim.

Nơi chúng tôi làm việc là một nông trại tọa lạc trên đồi, vùng Allgäu ở Đức, cách biên giới Áo và Thụy Sĩ 2 tiếng lái xe. Nông trại theo hướng sản xuất thực phẩm thuận tự nhiên, không thuốc trừ sâu, không chất hóa học, tất cả đều là từ đất nhổ lên rồi đem đi bán trực tiếp tại chợ địa phương. Để hạn chế tối đa mất mùa vì sâu bệnh, chúng tôi nuôi thêm động vật - vịt, gà để ăn sên hoặc sâu, trồng luân canh nhiều loại hoa màu để tạo một hệ sinh thái nhỏ trong trại, giúp kiềm chế sự phát triển của sâu bệnh.

Trong mấy tháng đầu tiên, tôi quay cuồng với các câu hỏi. Mình nhìn lại cách mình đã sống và thấy bản thân cần phải thay đổi rất nhiều. Ngày ở Việt Nam, mỗi năm mình cố gắng thay một chiếc điện thoại mới, bởi vì suy nghĩ cần phải bắt kịp xu hướng công nghệ. Mỗi mùa, quần áo lại có đồ mới chất đầy tủ, quần áo cũ cái thì vứt, cái thì đem cho. Giấy, hộp nhựa, thức ăn thừa, chai lọ... nhét chung vào một túi chờ đến 5 giờ chiều rồi đem vứt. Tôi thấy thế ổn. Tôi dọn nhà mình sạch, tôi đem rác đi đổ đúng chỗ, chứng tỏ mình yêu môi trường. Cuộc đời vẫn rất đẹp. Sang bên này, tôi đã biết đem túi vải mỗi lần đi chợ mua đồ. Tôi đã thay đổi cách nhìn về rác, thôi vứt tất cả những thứ đã-qua-sử-dụng vào thùng rác và biết cách tái sử dụng gần như tất cả mọi thứ.

Ngày ở Việt Nam, tôi gần như không có mối liên kết nào với môi trường. Con lạch gần nhà bị lấp đi để xây đường mới, hàng cây trước cửa bị chặt đi để mở rộng đường… mình đều tiếp nhận với thái độ dửng dưng. Tôi tự huyễn hoặc rằng đất nước đang phát triển, sẽ cần có những thứ phải biến mất. Sang bên này, lần đầu tiên thấy hoa nở lòng mình tràn ngập hạnh phúc. Ngồi ngắm đồi cỏ xanh mướt, xa xa là đám khoai tây đang lên mầm, hay là lũ cà-rốt mọc chen lên đám cỏ, tôi không chút ưu tư suy nghĩ. Tôi thấy biết ơn cả những ngày mưa gió lạnh, cả những ngày tuyết rét mướt bởi mình hiểu cây cối không chỉ cần ánh nắng mặt trời.

Lần đầu tiên sau bao nhiêu năm, ngẩng đầu lên tôi thấy sao trời. Có những đêm khó ngủ, tôi trải thảm ra đám cỏ nằm ngửa mặt ngắm trăng. Lặng nghe gió thổi qua đám lá, và tiếng dế kêu đâu đó, đám đom đóm lập lòe dưới ánh trăng non, tôi thấy mình đã đi một quãng đường rất xa chỉ để học cách trân trọng những thứ bị coi là “hiển nhiên” - như hàng cây trước ngõ, hay con lạch nhỏ, hay khóm hoa mọc dại đâu đó. Tất cả những thứ hiển nhiên ấy, sao mà quá đỗi khó tìm, quá đỗi dễ bị lãng quên ở nơi thành phố.

Còn gần hai tháng nữa tôi về. Thỉnh thoảng lại có người tạt qua hỏi thế tính làm gì sau khi quay về? Ôi, tôi chẳng muốn suy nghĩ xa xôi, nhưng có một điều tôi chắc chắn sẽ làm: Tôi muốn được sống cùng tự nhiên. Đơn giản vậy thôi!