Monday, September 22, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ xốt nấm tàu xì - Vũ Quỳnh (Tofu and mushrooms in black bean sauce)

Tofu and mushrooms in black bean sauce
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Đậu hủ xốt nấm tàu xì
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay


Nguyên liệu: 

  • Đậu hủ
  • Nấm đông cô
  • Nấm rơm
  • Hành lá
  • Ngò

Gia vị: 

  • Tỏi băm
  • Hạt nêm chay
  • Đường
  • Bột năng hoặc bột bắp
  • Tàu xì (black bean sauce)

Thực hiện:

1. Đậu hủ cắt miếng chữ nhật.
Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ chân nấm rồi cắt hạt lựu.
Nấm rơm rửa sạch cũng cắt hạt lựu.











2. Đậu hủ đem chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.













3. Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với chút dầu ăn. Sau đó cho nấm đông cô và nấm rơm vào xào cho thơm.











4. Cho vào chảo nấm 1/2 chén nước lọc, sau đó cho 2 muỗng cà-phê tàu xì, 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà-phê đường. Tùy khẩu vị nêm cho vừa ăn, chú ý tàu xì có vị mặn. Đun lửa nhỏ khoảng 3 phút cho nấm thấm gia vị, sau đó cho 2 muỗng canh bột bắp đã pha nước lọc vào cho nước xốt hơi sánh lại, tắt bếp.






5. Đậu hủ xếp ra dĩa, cho nước xốt nóng lên, rắc chút hành ngò cắt nhỏ. Có thể trang trí với nấm đông cô và ớt cắt lát.













Món này dùng nóng với cơm rất ngon, tàu xì có mùi vị thơm hấp dẫn.


Sunday, September 21, 2014

Hoa-Củ-Đậu-Nấm: Lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe của nấm

Dr. Steve Weston on the benefits of mushrooms: 
Mushrooms are fat free, cholesterol free, gluten free, a good source of fiber, and low in calories and sodium. They are an excellent source of the B vitamins and are virtually the only source of natural vitamin D in the grocery store produce section. They supply quality protein, important enzymes, and organic minerals like copper, zinc and potassium. Mushrooms are one of the best sources of the mineral selenium, as well as ergothioneine, which are potent antioxidants that can sometimes be difficult to find for those on a pure plant-based diet.
Read the full article here.

Lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe của nấm
Mai Hương - Học viện Quân Y, theo Dr. Weston/Amerikanki

(SKĐS) - Ngày nay nhiều người đang thay đổi chế độ ăn nhiều thực vật hoặc ăn chay thay vì chế độ ăn nhiều thịt và chất béo. Thiên nhiên đã ưu ái cung cấp cho chúng ta một loại thực vật nhiều dinh dưỡng hơn cả thịt động vật mà vẫn đảm bảo cho khẩu phần ăn lành mạnh của bạn, đó là nấm. Ngoài nguồn dinh dưỡng dồi dào, nấm còn là loại thực phẩm đa dạng và hợp túi tiền của mọi tầng lớp nên rất được ưa chuộng.

Một số tài liệu khoa học chỉ ra rằng có khoảng 10.000 loài nấm nhưng một số chuyên gia ước tính số lượng thực sự khoảng gần 150.000 loại. Tuy nhiên có một số loại nấm độc hại đối với con người, nên phải cẩn thận nếu bạn hái nấm tự nhiên.

Nấm cung cấp chất béo, cholesterol có lợi, gluten, chất xơ và khi ăn nấm, bạn nạp rất ít lượng calo và natri cho cơ thể. Bên cạnh đó, nấm là một nguồn tuyệt vời cho vitamin nhóm B, các enzyme quan trọng, protein, các chất hữu cơ và khoáng chất như đồng, kẽm, kali và hầu như là nguồn duy nhất cho vitamin D tự nhiên. Nấm là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp khoáng chất selen, cũng như ergothioneine, là chất chống oxy hóa mạnh.

Bổ sung nấm vào chế độ ăn  thường xuyên có lợi cho bạn về mặt y khoa

Trước hết, nấm giúp bảo vệ bạn vì có tính kháng khuẩn mạnh và chống lại virus. Nhiều loại thuốc kháng sinh truyền thống được bào chế từ nấm. Một số loại nấm có tác dụng bổ dưỡng, củng cố hệ thống miễn dịch và cải thiện một số bệnh ung thư.

Nấm vô cùng hữu ích trong việc kiểm soát cân nặng vì rất bổ dưỡng nhưng lại “keo kiệt calo”. Nấm đặc biệt hiệu quả khi thay thế cho thịt đỏ vì chúng làm tăng sản xuất năng lượng trong tế bào. Nấm trở thành một món ăn phổ biến cho các vận động viên mong muốn gia tăng sức mạnh và độ bền.

Nấm giúp trái tim khỏe mạnh vì cải thiện lưu lượng máu, giảm cholesterol và huyết áp, giảm tiểu cầu vón cục và chống lại mảng bám tích tụ trong động mạch. Chính vì thế nấm giúp giảm thiểu đột quỵ. Các chất chống viêm mạnh có trong nấm giúp bảo vệ thận và gan của bạn, giảm thiểu nỗi đau của bệnh viêm khớp, thậm chí hỗ trợ cho cả những bệnh nhân bị hen suyễn.



Saturday, September 20, 2014

Tùy Bút: Chị... đi xa (Hồng Hương)

Family members can be our great friends. Embrace and treasure them.

Chị... đi xa
Hồng Hương

Sinh nhật chị khoảng đầu tháng nhưng mãi gần cuối tháng mới được gặp chị để ăn mừng. Lý do: chị thường... đi xa.

Người ta bảo gót chân ai có mụt ruồi là người hay đi. Không biết gót chân chị có mụt ruồi không, nhưng quả tình chị đi đây đi đó khá nhiều, nhất là sau khi nghỉ hưu. Du lịch cũng có, họp mặt "nối lại tình xưa" cũng có, thăm con cháu cũng có, viếng bạn bè cũng có. Đi mỗi nơi, chị chụp ảnh rồi lưu vào album điện tử, gửi e-mail hoặc "ấp" lên facebook.

Cảnh và người. Kỷ niệm.

Còn gì thắm thiết hơn những sợi dây quan hệ, hòa quyện một chút tình, không nắm bắt được mà mang mang giữa đất rộng, trời cao?

Chị đến đâu hầu như có tiếng cười đến đó, có lẽ vì vậy mà bạn bè thích đi chơi với chị. Một Bồ tát hoan hỷ. Chị có một chút gì vui vui, một chút gì duyên dáng, một chút gì lanh lanh, một chút gì dạn dĩ, một chút gì bình tĩnh, một chút gì bao dung, một chút gì tự tại, một chút gì tế nhị để người khác được tự tại. Chị như thế, đáng yêu chứ phải không?

Tên chị là Thương. Lúc trước chị có một sưu tập những chữ Thương - trên ly, cốc, tranh, ảnh và gì gì nữa. Bây giờ, dọn qua nhiều nơi và tập hạnh xả bỏ, chị chỉ mang chữ "thương" trong tim mình. Cho nhẹ.

Chẳng biết từ bao giờ, các tỷ muội kết nghĩa đã ưu ái tặng chị biệt danh là "Đại bàng", mặc dù chị nhỏ nhắn dễ thương. Và nhỏ nhắn cũng có lý do. Vốn là ngày xưa mẹ thường bắt các con gái uống dầu (xin lỗi) cá. Mẹ chỉ làm theo kiến thức của thời đó, nhưng bây giờ trang mạng của các em-đi Mỹ (MD, bác sĩ) cho biết là uống dầu cá nhiều không an toàn cho quý vị nhi đồng, có thể làm chậm phát triển. Nhà em con gái không được chân dài, chỉ vì, xin lỗi, dầu cá.

"Đại bàng" là chị lớn, nên đầu óc tổ chức rất hay, và có tài nấu chay nhanh, gọn, ngon. Phở chay, bún riêu chay, hủ tiếu xào chay, rau củ kho chay, bánh xèo chay... là những món đặc trưng của chị. Mặc dù chưa trường chay, nhưng chị là người thân thiện với "chủ thuyết" và "tín đồ" ăn chay bên cạnh chị. Những danh từ đó nghe có vẻ nặng đô, thi thảng được đưa lên truyền thông, báo chí. Kỳ thực ăn chay là chuyện bình thường trong văn hóa nước ta từ bao ngàn năm rồi. Chị thông minh cũng nhận ra điều đó. Không phê bình, chỉ trích, âu lo. Trong nhóm ai ăn chay thì chị cũng vui vẻ ăn chay. Đó là món quà chị dành cho người chung quanh - và cho chính sức khỏe của chị nữa.

Ngày sinh nhật, chị thêm một tuổi. Cả nhóm ca bài "90 năm cuộc đời" theo điệu twist rộn ràng. Có ai sống mãi bao giờ, nhưng khi sống làm đẹp, làm vui cho đời cũng gọi là đáng sống. Chị mang chữ "Thương" ấy đi vào cuộc đời, sống với những thăng trầm, được mất vô thường của trần gian. Chả thế mà chị thường xem cáo phó, phân ưu. Bao nhiêu người thân đã ra đi, và bao nhiêu thương yêu vô bờ còn ở lại. Chị sống tận tình, mà vui cũng tận tình.

Khi vào nhà dưỡng lão gặp mẹ, chị cũng ân cần hỏi han các bác không có người nhà thăm viếng. Ánh mắt chị len màu trắc ẩn. Trời nóng, chị đi xa nhưng dặn dò các em khi vào thăm mẹ nhớ cho các bác uống nước vì y tá ngoại quốc không hiểu các bác nói gì. Các bác già không nhớ nhiều, nhưng nhớ tên chị Thương. Tình thương ấy, bây giờ và mai sau, sẽ chắp cánh cho chị... đi xa.

(Mừng sinh nhật chị yêu, 8/8)

http://www.vietnamanchay.com/2014/09/tuy-but-chi-i-xa-hong-huong.html

Cùng một tác giả:
Cha là thầy
Đón xuân
Nhi bất hoặc
Thay drap, hợp và không hợp
Ba thấp, một cao
Người lạ trong đời
Bánh quy Biscoff và trà
Mưa, hạn hán, và Việt Nam
Chị tôi, giai nhân Tí
Vu Lan thăm Mẹ
Gà tây nghệ sĩ, thông minh

Friday, September 19, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Miến xào giò chay - Hương Quý (Stir-fried bean threads with gluten strips and mushrooms)

Stir-fried bean threads with gluten strips and mushrooms
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Miến xào giò chay
Hương Quý


Nguyên liệu:
  • 100g (khoảng 1 chén) miến ngâm mềm
  • 100g (khoảng 1 chén) nấm rơm
  • 1 củ cà-rốt
  • Vài tai mộc nhĩ, nấm hương
  • 200g (khoảng 1/2 cân) giò căn, có thể mua tại cửa hàng thực phẩm chay
  • Nước tương, hạt nêm chay, dầu ăn
  • Rau mùi (ngò), hành, rau răm


Thực hiện:

1. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch thái sợi. Nấm rơm cắt bỏ rễ, rửa sạch để ráo.









2. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Giò căn thái lát mỏng.









3. Phi thơm hành khô với dầu ăn cho giò căn vào xào sơ, tiếp đến là mộc nhĩ, nấm hương.









4. Sau đó cho cà-rốt, nấm rơm vào xào nhanh tay, nêm 1 thìa bột nêm và cho ra đĩa.










5. Vẫn chảo đó thêm chút xíu dầu ăn xào cùng với miến. Khi thấy sợi miến mềm săn lại thì cho phần nhân vào. Thêm nước tương vừa miệng.

Cuối cùng thêm rau thơm đảo đều, tắt bếp. 





6. Cho miến xào giò chay ra đĩa.












Chúc các bạn thành công và ngon miệng với miến xào giò chay!




Thursday, September 18, 2014

Người Trường Chay: Diễn viên gốc Tô Cách Lan Alan Cumming thuần chay

Tony-winning actor Alan Cumming, star of Broadway's Cabaret, has been a vegan since 2012. 

On September 17, 2014, Alan helped present New York City with PETA's Most Vegan Friendly City of 2014 Award, saying “I’ve really noticed over the last few years how many people are turning towards eating vegetarian or vegan. … [E]veryone’s realizing that these things are delicious and good for you. And I think it’s an indication of how we’re becoming more conscious of what we do to our bodies by what we put into them and what we do to the planet.” 

AFP PHOTO/Jewel Samad /Getty Images

Diễn viên gốc Tô Cách Lan Alan Cumming thuần chay
Hòa Bình / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Ngày 17 tháng 9, 2014, trên bậc thềm Tòa Đô chính thành phố New York, diễn viên Alan Cumming cùng đại diện Hội Đối xử Nhân đạo với Loài vật (PETA) đã trao giải Thành phố Thân thiện nhất với Thuần chay năm 2014. Anh phát biểu: “Tôi thật sự thấy trong vòng vài năm qua, nhiều người đang hướng về ăn chay hoặc thuần chay.... Mọi người đều nhận ra rằng những món đó ngon và tốt cho chúng ta. Và tôi nghĩ đó là dấu hiệu chúng ta đang ý thức hơn về những gì mình làm cho thân thể, xuyên qua những thứ mình cho vào thân thể và cách đối xử với Địa cầu."

Ông Corey Johnson, ủy viên hội đồng thành phố New York, cho biết: “New York có hơn 140 quán chay, vô số tiệm thân thiện với ăn chay, và trường công lập đầu tiên ăn chay. Chiều hướng thức ăn xanh lành mạnh, thu hút du khách ẩm thực, và tạo công việc cho hàng ngàn người." 

Diễn viên Alan Cumming thuần chay từ năm 2012. Anh là ngôi sao của vở nhạc kịch Broadway Cabaret, được trao giải Tony Kịch sĩ Xuất sắc Nhất năm 1998, và cộng tác trong rất nhiều vai diễn trên truyền hình, phim ảnh, sân khấu kịch nghệ. Alan tài ba còn là tác giả, đạo diễn, nhà sản xuất. Sinh năm 1965 ở Tô Cách Lan, Alan Cumming được nhận làm công dân Hoa Kỳ vào năm 2008. Gần đây anh lên tiếng ủng hộ quyền tự trị của Tô Cách Lan, chủ trương tách rời khỏi Vương quốc Anh.

Được mô tả là một người tử tế, rộng lượng với thời gian và năng lực cho công tác xã hội dù thời khóa biểu vô cùng bận rộn, Alan Cumming được trao nhiều giải thưởng nhân đạo, nhất là cho sự quan tâm của anh đối với cộng đồng lưỡng tính, đồng tính, chuyển giới tính, để thế giới trở thành một nơi thêm cảm thông. 

Sau lễ trao giải Thành phố Thân thiện nhất với Thuần chay, diễn viên Alan Cumming đã mời các ủy viên hội đồng thành phố New York, giới truyền thông và quan khách dùng buổi trưa tại nhà hàng thuần chay Blossom ở West Village để họ đích thân thưởng thức những món ngon thuần chay!

Wednesday, September 17, 2014

Phim Tài Liệu: Người Chứng Kiến


"In the award-winning documentary THE WITNESS, Eddie Lama explains how he feared and avoided animals for most of his life, until the love of a kitten opened his heart, inspiring him to rescue abandoned animals and bring his message of compassion to the streets of New York. With humor and sincerity, Eddie tells the story of his remarkable change in consciousness. To learn more, visit the official film site for The Witness."

Watch on youtube: The Witness


Trong Người Chứng Kiến, được trao giải thưởng về phim tài liệu, Eddie Lama kể rằng anh đã ghê sợ và cố tránh xa động vật trong một thời gian dài, cho đến khi một chú mèo con làm trái tim anh rộng mở. 

Cảm nhận đó đã truyền cảm hứng cho anh trong công việc cứu giúp những chú mèo bị bỏ rơi khác và đem thông điệp về lòng yêu thương đến với đường phố New York. 

Với sự hài hước và chân thành, Eddie đã thuật lại câu chuyện về sự thay đổi rõ rệt trong nhận thức của chính anh. 

Để biết thêm chi tiết, vui lòng viếng trang web chính chức của phim.

(Xin lưu ý: Trong phim có những hình ảnh về thực trạng đầy đau thương của các bạn thú.)



Tuesday, September 16, 2014

Tin Vui Ăn Chay: Bánh mì Subway có món thuần chay


Subway now has vegan options in selected locations. Visit the Compassion Over Killing's campaign website WeLoveSubway.com and leave a comment to let Subway know you'd very much appreciate seeing healthy, vegan choices at a place near you! 


Bánh mì Subway có món thuần chay
Hòa Bình / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Chuỗi tiệm bánh mì Subway với trên 42.700 cửa hàng tại 108 quốc gia ngày càng thân thiện với thực đơn thuần chay. Điển hình là hai món bơ-gơ Malibu Garden (gồm gạo lứt, yến mạch, rau cải) và Black Bean (gạo lứt, ngô, ớt chuông) tại một số tiệm vùng Los Angeles. Trong vùng Bắc Mỹ, Canada cũng có món bánh mì thuần chay gọi là Totally Vegged (hoàn toàn rau củ).

Tiến xa hơn nữa, do số người ăn chay nhiều, tiệm bánh mì Subway hoàn toàn chay đầu tiên ở Ấn Độ đã khai trương từ ngày 4 tháng 9 năm 2012 tại khuôn viên Đại học LPU (Lovely Professional University), thành phố Jalandhar, bang Punjab.

Không lâu sau đó, vào tháng 12 cùng năm, Ấn Độ đã có thêm một tiệm bánh mì Subway hoàn toàn chay ở Ahmedabad, thành phố lớn nhất bang Gujarat. Một điều đặc biệt là có khoảng 5 triệu người đạo Jain (Kỳ Na giáo) ở Ấn quốc, nhiều người ở bang Gujarat. Tín hữu đạo Jain ăn chay, không dùng thịt, cá, trứng, hành, tỏi. Ngay cả các loại củ mọc dưới đất người đạo Jain cũng không dùng vì e ngại trong tiến trình đào củ làm thức ăn sẽ gây phương hại đến các loài côn trùng. Do đó, ngay trong tiệm Subway chay 100% cũng có thêm quầy đặc biệt không hành, tỏi, v.v., phục vụ cho người ăn chay đạo Jain hoặc những ai có cùng sở thích.

Đạm đậu nành cô đặc trộn nước, đạm chay (mì căn, bột mì) trộn nước, dầu canola, 2% (hoặc ít hơn) hương vị khói, tinh chất men, đạm đậu nành tách rời, nhựa rau cải, muối, tinh chất mạch nha lúa mạch & bắp, dầu hướng dương, hương vị tự nhiên, màu caramen, lecithin đậu nành.


Đạm đậu nành cô đặc trộn nước, đạm chay (mì căn, bột mì) trộn nước, dầu canola, 2% (hoặc ít hơn) hương vị khói, tinh chất men, đạm đậu nành tách rời, nhựa rau cải, muối, tinh chất mạch nha lúa mạch & bắp, dầu hướng dương, hương vị tự nhiên, màu caramen, lecithin đậu nành.


Cà-rốt, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành, củ năng, nấm, nước, đạm đậu nành, mì căn, dầu canola, đường, viên nang chay (modified cellulose), yến mạch, gạo, bột hành, bột tỏi, bột năng, bắp, đạm đậu nành & mì căn, dextrose, muối, potassium chloride, gia vị, bột ớt, vỏ chanh khô, ngò khô, vỏ cam khô, hương vị, bột bina, ngò tây khô. 


Việt Nam hiện nay có 5 cửa tiệm bánh mì Subway. Để giúp ẩm thực chay được phổ biến và tiện dụng hơn cho người tiêu thụ, bạn có thể vào trang mạng của hội Compassion Over Killing (Từ bi thay cho giết chóc), yêu cầu công ty Subway vui lòng thêm món thuần chay tại địa điểm gần nơi mình cư ngụ.

http://www.vietnamanchay.com/2014/09/tin-vui-chay-banh-mi-subway-co-mon.html

Monday, September 15, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nem (chả giò) nấm chay - Phương Anh (Fried mushroom rolls)

Fried mushroom rolls 
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Nem (chả giò) nấm chay
Phương Anh


Nguyên liệu:
  • 1 khay nấm các loại (nấm kim châm, nấm loa kèn, nấm mỡ…)
  • Giá đỗ: 100gr (khoảng 1 chén)
  • Nấm hương khô: 50gr (khoảng 1/2 chén)
  • Bánh đa nem
  • Muối, đường, chanh, nước mắm chay, dầu ăn


Thực hiện:

1. Các loại nấm bỏ chân, rửa sạch.










2. Nấm loa kèn xắt sợi nhỏ.










3. Nấm hương xắt nhuyễn.










4. Đặt nồi nước sôi, thêm chút muối và trần qua nấm kim châm, nấm loa kèn. Sau đó vắt cho ráo nước.











5. Trộn chung các loại nấm, giá và 1 thìa muối.









6. Cuốn to hay nhỏ tùy sở thích.










7. Cho dầu ăn vào chảo, để lửa nóng già rồi cho nem vào rán.









8. Pha nước chấm nem: 
    2 thìa canh nước lọc
    1 thìa nước mắm chay
    1 thìa đường
    1 thìa nước cốt chanh

Nên ăn lúc nem còn nóng.





Sunday, September 14, 2014

Người Trường Chay: Đạo diễn Thụy Điển Lasse Halsström thuần chay

Swedish-born world-renowned film director Lasse Halsström turned vegan three years ago (2011). His latest flick is The Hundred-foot Journey, co-produced by Steven Spielberg and Oprah Winfrey, among others.



Đạo diễn Thụy Điển Lasse Halsström thuần chay
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Cuộn phim gần đây nhất trong năm 2014 của đạo diễn Lasse Hallström là The Hundred-foot Journey (Hành trình trăm bộ), do một số nhà sản xuất tài trợ, trong số đó có đạo diễn Steven Spielberg và người dẫn chương trình Oprah Winfrey, cả hai đều là nhân vật Hoa Kỳ nổi tiếng trên thế giới.

Chính Lasse Hallström cũng là một đạo diễn lừng danh, cho đến nay đã được hai lần đề cử giải Oscar đạo diễn xuất sắc nhất. Ông sinh năm 1946 tại thủ đô Stockholm, Thụy Điển, khởi đầu sự nghiệp lớn với những video cho ban nhạc ABBA. Những bộ phim do ông đạo diễn đều cảm động, thâm thúy, bao gồm My Life As a Dog (Đời tôi như chú chó) - 1985, What's Eating Gilbert Grape? (Chuyện gì làm Gilbert Grape khó chịu?) - 1993, The Cider House Rules (Nội quy nhà hái táo) - 1999, Chocolat (Sô-cô-la) - 2000, Hachi: A Dog's Tale (Câu chuyện chú chó Hachi) - 2009.

Lasse Hallström bắt đầu thuần chay từ ba năm qua (2011). Ông nói ông công nhận rằng thức ăn mặn trong phim Hành trình trăm bộ có phần cám dỗ, tuy thế ông vẫn cương quyết thuần chay!

http://www.vietnamanchay.com/2014/09/nguoi-truong-chay-ao-dien-thuy-ien.html