Thursday, July 28, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Ăn chay ít mắc ung thư tiêu hóa

Image credit: Clker-Free-Vector-Images (CCO)
Ăn chay ít mắc ung thư tiêu hóa
Nguyễn Hưng (Tổng hợp từ Time, Reuters)

(VNNet) - Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng ăn chay sẽ cảm thấy cơ thể nhẹ nhõm, tràn đầy sinh lực, quyến rũ hơn và phòng ngừa nhiều bệnh nguy hiểm.

Nguy cơ ung thư giảm

Các nhà nghiên cứu tại ĐH Loma Linda thực hiện một nghiên cứu trong 10 năm và đã tìm thấy mối liên quan giữa chế độ ăn chay và nguy cơ ung thư. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng, những người ăn chay ít mắc ung thư đường tiêu hóa, như ung thư đại trực tràng. Phụ nữ ăn chay giảm đáng kể nguy cơ ung thư vú.

Cải thiện đường tiêu hóa

Ăn nhiều rau và cây họ đậu có nghĩa là lượng chất xơ của bạn sẽ tăng lên, và nhiều chất xơ sẽ cải thiện hệ tiêu hóa. Đặc biệt ở phụ nữ, ăn chay rất tốt cho đường tiêu hóa, bạn sẽ cảm thấy cơ thể nhẹ nhõm hơn, tràn đầy sinh lực, và thậm chí quyến rũ hơn.

Tăng cường năng lượng

Ăn nhiều rau chân vịt, cải xoăn, đậu, và các thực phẩm khác có chứa nitrat giúp bạn cảm thấy tràn đầy sinh lực. Nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn uống giàu nitrat làm giảm huyết áp, mở rộng các mạch máu để lưu thông oxy, tiếp thêm sinh lực giúp bạn khỏe mạnh hơn và thậm chí có thể nâng cao hiệu suất khi vận động.

Giảm huyết áp

Người ăn chay ít tăng huyết áp hơn so với người ăn thịt, theo kết quả công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Y tế công cộng.

Những người hạn chế ăn thịt và sản phẩm gia cầm có huyết áp thấp hơn, cũng như vòng eo nhỏ hơn so với những người thường xuyên tiêu thụ những loại thực phẩm này.

Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ cho thấy: Những người ăn chay giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa, một nhóm các yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tiểu đường tuýp 2, đột quỵ và bệnh tim.

Một nghiên cứu khác được công bố trong tờ báo Y học Anh British Medical Journal đã chỉ ra rằng, ăn nhiều rau xanh có thể giảm nguy cơ mắc bệnh nan y của thế kỷ 21: bệnh tiểu đường.

Làm đẹp da

Ăn chay rất tốt cho làn da của bạn. Ăn trái cây tươi, rau, và ngũ cốc nguyên hạt chứa chất chống oxy hóa, trung hòa các gốc tự do có thể giảm các nếp nhăn, đốm nâu và các dấu hiệu lão hóa, giúp làn da tươi sáng và căng tràn.

Bạn có thể hạnh phúc hơn

Một nghiên cứu tại trường ĐH Warwick ở Mỹ chỉ ra rằng, con người càng ăn nhiều hoa quả và rau thì họ có tinh thần càng khỏe mạnh, hạnh phúc.

Giảm cân

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Viện Dinh dưỡng, Hoa Kỳ năm 2013 cho thấy: Những người không ăn thịt có chỉ số cân nặng BMI trung bình thấp hơn so với người ăn thịt, và người ăn chay có tỷ lệ béo phì thấp hơn đáng kể so với người ăn tạp (9,4% so với 33,3%).

Những người thừa cân và béo phì sau một chế độ ăn chay đã giảm cân nhiều hơn so với những người ăn thịt mặc dù cả hai nhóm cùng tiêu thụ lượng calo như nhau.

Tiêu thụ chất béo bão hòa, trong đó chủ yếu là thịt và sữa làm tăng cholesterol trong máu, tăng nguy cơ bệnh tim. Vì vậy ăn nhiều rau làm giảm lượng chất béo bão hòa, yếu tố gây nguy cơ mắc bệnh tim mạch và béo phì.



Wednesday, July 27, 2016

Người Trường Chay: Diễn viên Liam Hemsworth và ca sĩ Jhene Aiko - Ngôi sao ngoại quốc ăn chay hấp dẫn nhất 2016


Bạn trai Miley Cyrus là sao nam ăn chay quyến rũ nhất
Khôi Ngô / Ảnh: DM

(ZING.VN) - Nam diễn viên phim Independence Day: Resurgence và nữ ca sĩ Jhene Aiko được hiệp hội bảo vệ động vật PETA bình chọn là những ngôi sao ăn chay hấp dẫn nhất 2016.

Phát biểu về việc Liam Hemsworth và Jhene Aiko lên ngôi năm nay, hiệp hội PETA khen ngợi 2 ngôi sao "quyến rũ" và là "những người bạn của muôn loài động vật". 

Điều thú vị là năm 2015, Miley Cyrus – bạn gái của Liam Hemsworth –  là người được PETA bình chọn danh hiệu này. Cô được biết tới là người yêu động vật, sở hữu rất nhiều người bạn bốn chân.

Những người được vinh danh các năm trước là Jared Leto, Jessica Chastain, Carrie Underwood, Ellen Page, Russell Brand và Olivia Wilde.

“Ăn chay không hề có ảnh hưởng xấu nào” – tài tử Independence Day: Resurgence phát biểu sau 5 tháng từ bỏ ăn thịt. “Tôi cảm thấy mình tích cực hơn về thể chất lẫn tinh thần. Tôi bắt đầu tin tưởng chế độ ăn này”. 

Liam Hemsworth bắt đầu ăn chay sau khi nhận thức về những loài động vật bị con người đối xử tàn nhẫn. Nam diễn viên người Australia đã thay đổi chế độ ăn để quan tâm hơn đến sức khỏe. Anh từng được chuyên gia dinh dưỡng khuyên ăn nhiều thịt đỏ, dựa theo nhóm máu của Liam. Tuy nhiên, cách thức này không hiệu quả với Liam, anh được người đồng nghiệp Woody Harrelson khuyên thử ăn chay.


Trong khi đó, nữ ca sĩ 28 tuổi Jhene Aiko tiết lộ bí quyết giữ dáng nhờ ăn chay. “Thay đổi phương thức ăn giúp tôi có thêm nhiều năng lượng. Nhưng phải rất nỗ lực để theo đuổi nó. Tôi hướng tới ăn chay hoàn toàn, và chỉ sử dụng những đồ chay hàng ngày” - Jhene Aiko nói.



Tuesday, July 26, 2016

Thuần Thực Vật: Thực phẩm cho người bệnh gout

Image courtesy of Security (CCO)
Thực phẩm cho người bệnh gout
Nguyễn Mai

(LĐO) - Người bị gút nặng, acid uric máu tăng quá cao nên ăn chay theo chu kỳ như ngày ăn táo, ngày ăn dưa chuột, ngày ăn rau xanh để hỗ trợ điều trị bệnh. Nên ăn rau xanh mỗi ngày 1,5kg chia thành nhiều bữa dưới các dạng nấu, xào hoặc làm nộm (gỏi).

Bạn cần biết, các loại thực phẩm giàu chất xơ như dưa leo, củ sắn, cà chua… rất tốt cho người bị bệnh gout. Chất xơ làm chậm quá trình hấp thu đạm đồng thời làm giảm thoái hoái biến đạm để sinh năng lượng sẽ giảm sự hình thành acid uric.

Người bị bệnh gout không được ăn những thực phẩm giàu đạm như các loại hải sản, thịt đỏ như thịt trâu, bò, dê, heo rừng…; phủ tạng động vật như lưỡi, lòng, tim, gan, thận, óc…; trứng gia cầm, đặc biệt là trứng lộn như cút, gà, vịt.

Dứa: Dứa là loại quả rất giàu axit hữu cơ như axit citric, axit malic, nhiều vitamin A, B và đặc biệt là hàm lượng vitamin C cao (60%), nhiều khoáng tố vi lượng và men tiêu hóa bromelin. Không những thế, nước ép quả dứa rất bổ dưỡng, có lợi cho hệ tiêu hóa, giảm xơ cứng động mạch, sỏi thận, viêm khớp và bệnh gout… 

Củ cải: Tính mát, vị ngọt, có công dụng lợi quan tiết, hành phong khí, trừ tà nhiệt (Thực tính bản thảo), trừ phong thấp (Tùy tức cư ẩm thực phổ), rất thích hợp với người bị phong thấp nói chung và thống phong nói riêng. Đây cũng là loại rau kiềm tính, giàu sinh tố, nhiều nước và hầu như không có nhân purin.

Cải bẹ xanh: Cải xanh là thực phẩm tốt cho người bệnh gout. Dùng cải bẹ xanh nấu và uống mỗi ngày thay nước. Nhờ uống loại nước này đều đặn có tác dụng giúp thải ra ngoài chất axit uric, phòng trừ bệnh gout rất hiệu quả. 

Dưa hấu: Trong thành phần có chứa nhiều muối kali, nước và hầu như không có nhân purin. Đây là loại quả đặc biệt tốt cho những người bị gút giai đoạn cấp tính. 

Dâu tây: Dâu tây chứa lượng calo khá thấp nhưng lại là một loại quả giàu dinh dưỡng, vitamin C, và flavonoid. Vì vậy, quả dâu tây không những có tác dụng làm đẹp da, chống lão hóa, vitamin C trong dâu tây còn giúp chữa bệnh gout rất hiệu quả. 

Quả anh đào: Quả anh đào (cherry) rất giàu vitamin C, một loại vitamin có thể làm giảm lượng axit uric trong máu. Người bị gout mỗi ngày ăn tối thiểu nửa kg anh đào sẽ cảm thấy dễ chịu và bớt đau.



Mua Sắm Hàng Chay: Cà phê cho người ăn chay

Cà phê cho người ăn chay
Yến Hân

(TN) - Nhiều người cứ nghĩ: “cà phê đương nhiên là chay”. Sự thật không phải vậy, bởi phần lớn cà phê ở VN là cà phê mặn do có tẩm ướp nước mắm, bơ động vật, mỡ động vật (làm cho cà phê mặn mà, béo, thơm ngon), nên không phù hợp cho người ăn chay. 

Không ít người kinh doanh nhà hàng chay, quán chay, cửa hàng thực phẩm chay không biết nên vô tình bán cà phê mặn cho người ăn chay. Bên cạnh đó, nhiều cơ sở cà phê còn độn đậu nành, bắp, hóa chất độc hại, có nguy cơ gây bệnh cho người dùng.

Mới đây Công ty cà phê nguyên chất Võ Gia (TP.HCM, vcoffee.vn) ra mắt sản phẩm Cà phê chay thuần khiết (ảnh). Công ty cam kết sản phẩm không tẩm ướp nước mắm, bơ động vật, mỡ động vật; không chất độn, chất tạo màu caramel, chất tạo độ sánh đậm cho cà phê, được Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM cấp giấy chứng nhận: “Sản phẩm phù hợp cho người ăn chay”

Hiện sản phẩm có bán tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm chay.



Monday, July 25, 2016

Nói Không Với Phá Thai: Thai nhi 19 tuần tuổi: Nếu là bé gái, tử cung, ống dẫn trứng bắt đầu phát triển

Thai nhi 19 tuần tuổi: Nếu là bé gái, tử cung, ống dẫn trứng bắt đầu phát triển
Theo Thùy Dương (Theo Webmd) (Khám Phá)

Ở tuần thai thứ 19, mặc dù có thể nhận biết được cơ quan sinh dục, nhưng vẫn khó khăn để xác định chính xác giới tính của thai nhi qua siêu âm. Dưới đây là những thay đổi cụ thể với cả thai nhi và cơ thể mẹ trong tuần này:

Sự phát triển của thai nhi

Hiện tại thai nhi đã dài khoảng 17cm tính từ đầu đến mông và nặng khoảng 250g, bằng kích thước một quả cà chua lớn. Các tế bào thần kinh chuyên biệt trong não được hình thành các chuỗi phản ứng phức tạp giúp em bé trải nghiệm qua những giác quan: vị giác, xúc giác, khứu giác, thị giác và thính giác. Em bé sẽ ngày càng nhận thức được một cách dễ dàng những âm thanh xung quanh và có thể xảy ra khi mẹ cảm thấy căng thẳng.

Cùng với lớp lông tơ bảo vệ, một chất nhờn màu trắng gọi là chất sáp (hoặc chất sáp caseoza) bao phủ da của bé. Chúng tạo thành một lớp chống thấm nước trên da của em bé để giúp bảo vệ da. Chất sáp là một hỗn hợp của lông tơ (lông mịn), các tế bào da chết và dầu.

Nếu em bé là con gái, tử cung, âm đạo và ống dẫn trứng sẽ phát triển từ bây giờ. Mặc dù hiện tại có thể nhận biết được cơ quan sinh dục, nhưng vẫn khó khăn để xác định chính xác giới tính của thai nhi qua siêu âm.

Hiện tại, các cánh tay và chân đã có tỷ lệ phù hợp với cơ thể em bé. Và bởi các cơ bắp đang tiếp tục phát triển, những cử động của em bé sẽ ngày càng mạnh mẽ hơn.

Những thay đổi bên trong cơ thể mẹ

Trong suốt quý thứ hai và thứ ba của thai kỳ, những cơn hoa mắt, chóng mặt có thể xảy ra bởi nhiều lý do. Nếu tử cung ngày càng tăng áp lực lên mạch máu của người mẹ, đặc biệt là các tĩnh mạch chủ dưới phía bên phải (tĩnh mạch vận chuyển máu từ chân), bạn có thể cảm thấy chóng mặt khi ngồi hoặc nằm xuống. Tuy nhiên cơn chóng mặt cũng có thể do huyết áp thấp - huyết áp của bạn sẽ thấp hơn so với trước khi mang thai, trong trường hợp này, nếu đứng lên quá nhanh, mẹ sẽ cảm thấy choáng váng. Chứng hoa mắt này cũng nói lên rằng bạn cần được cung cấp thêm năng lượng từ thực phẩm, hoặc do mẹ bị thiếu máu, ví dụ là thiếu sắt, hay do một vấn đề khác nữa. Vì vậy, liên hệ ngay với bác sĩ hoặc nữ hộ sinh nếu cần thiết.

Những lưu ý cần thiết cho mẹ

Nếu áp lực lên các mạch máu khiến bạn chóng mặt, nằm nghiêng về bên trái sẽ giúp cải thiện lưu lượng máu chảy, từ đó giúp bạn bớt choáng váng. Nếu bị huyết áp thấp, bất cứ khi nào cần ngồi dậy hoặc đứng lên, hãy làm thật từ từ. Hãy luôn chuẩn bị sẵn một số đồ ăn nhẹ dinh dưỡng để cung cấp năng lượng cho bản thân và đừng quên uống thật nhiều nước để tránh việc mất nước. Để giúp tăng lượng chất sắt trong máu, cố gắng ăn nhiều... mơ khô, rau xanh và các loại đậu như đậu nướng, đậu xanh và đậu lăng. Còn nếu bạn đang ăn chay, hãy đảm bảo trong thực đơn của mình có vitamin C - chẳng hạn như cà chua, khoai tây hay nước ép trái cây - để giúp cơ thể hấp thụ chất sắt.

Có thể hơi sớm nhưng giờ là thời điểm tốt để bạn bắt đầu suy nghĩ về công việc của mình. Bác sĩ hoặc nữ hộ sinh của bạn nên cung cấp cho bạn một tờ MATB1 khi bạn đang mang thai tuần thứ 20 - bạn cần phải nhắc nhở họ. Nó cho phép bạn nghỉ thai sản và nhận những khoản phí dành cho bà bầu. Những thông tin trong tờ giấy sẽ xác nhận ngày dự sinh của bạn, và bạn sẽ cần nó để thông báo cho công ty một cách hợp pháp 15 tuần trước khi bạn sinh (khoảng tuần thứ 24 của thai kỳ), thời điểm bạn dự định nghỉ thai sản. Bạn cần thông báo với công ty thời gian bạn muốn bắt đầu nghỉ thai sản - có thể khoảng 11 tuần trước ngày dự sinh, và khi bạn muốn quay trở lại làm việc. Bạn được hưởng 52 tuần nghỉ thai sản. Hãy hỏi nữ hộ sinh của bạn, nơi bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về việc này.

Vấn đề tài chính có thể là một nhân tố quan trọng cho quyết định nghỉ thai sản của bạn. Tùy thuộc vào nơi sống và hoàn cảnh của bạn, sự lựa chọn của bạn có thể cũng phải phụ thuộc vào những điều kiện, cơ sở chăm sóc trẻ ở nơi bạn sống, hãy xem xét kỹ những nơi trông trẻ, điều kiện và giá thành của từng nơi. Bạn cũng nên xem xét các chi phí đi lại cũng như các loại thuế sẽ được khấu trừ từ số tiền lương của bạn. 



Saturday, July 23, 2016

Mua Sắm Hàng Chay: Làm thế nào mà công ty này biến được rau thành thịt, khiến Google muốn mua lại với giá 200 triệu USD?

All-plant burger:
Photo courtesy of Impossible Foods
It's a rather ordinary-looking juicy, bloody burger. But this hunk of "beef" actually contains no meat.

From Melia Robinson's article "There's a secret ingredient in the plant-based meat Google wanted to buy for $200 million"



Làm thế nào mà công ty này biến được rau thành thịt, khiến Google muốn mua lại với giá 200 triệu USD?
NPQM - Theo Trí Thức Trẻ (Tham khảo: TechInsider)

(TTT) - Sau nhiều năm âm thầm hoạt động thì cuối cùng công ty với công nghệ thực phẩm đột phá này cũng tiết lộ bí mật đầy sửng sốt và bất ngờ của mình về loại "thịt" khiến bao người mê mẩn hơn cả thịt bò thật.

Có lẽ đây là một trong những chiếc hamburger "kín mồm kín miệng" nhất trong lịch sử phát triển đồ ăn của thế giới. Khi một phóng viên báo The Guardian được cho phép thử nó vào năm 2012, anh ta đã phải chấp nhận điều khoản cam kết không được viết về nó, người tạo ra, cũng như mùi vị nếm thử ra sao.

Thực ra, chiếc bánh này trông cũng chả có gì khác so với những sản phẩm hamburger ngon mắt khát. Thế nhưng bí ẩn nằm ở chỗ, thực ra thành phần thịt bò trong lát bánh lại... không thực sự là thịt.

Công ty đứng sau dây chuyền sản xuất sản phẩm này, Impossible Foods, đã xuất hiện trên một show truyền hình về thực phẩm vào năm 2015 khi Google được cho là đang cố gắng mua lại tên tuổi này. Theo nhiều nguồn tin uy tín, gã khổng lồ công nghệ Google đã từng đưa ra lời đề nghị lên đến khoảng 200-300 triệu USD, nhưng cuối cùng sự việc vẫn chưa đi đến kết luận và sự đồng thuận cuối cùng giữa hai bên.

Những người may mắn được nếm thử chiếc burger luôn dành những lời nhận xét "có cánh" về nó, kết cấu mềm vừa phải, mùi vị hấp dẫn không thể cưỡng lại.

Sau hàng năm trời chôn giấu bí quyết của mình, Impossible Foods cuối cùng cũng vén màn bí mật, tiết lộ lý do tại sao bánh của mình lại có những đặc trưng độc đáo, khác biệt, nhất là về thành phần và hàm lượng "thịt" trong đó.

Thật bất ngờ! Công thức bí truyền liên quan đến mọi chiếc bánh "đầy thịt" dành cho người ăn chay của mình thực chất lại liên quan mật thiết đến... nhựa cây. Một loại phân tử có tên gọi heme được tìm thấy bên trong thực vật và động vật vốn có chức năng vận chuyển oxy qua các mạch máu (tương tự cơ chế tự sản sinh năng lượng ở thực vật). Heme cũng góp phần làm một trong những yếu tố tạo nên màu đỏ của máu, màu hồng của thịt và mang đến cho những chiếc hamburger thông thường một mùi vị và hương thơm đặc trưng, thơm ngon, tinh tế khi phản ứng với đường và các amino acid.

Trở lại với Impossible Foods, họ đã cấy những phân tử heme vào men ủ, tạo nên một môi trường tạm thời tương thích để sản sinh và duy trì heme. Theo công bố từ [đài phát thanh Hoa Kỳ] NPR [National Public Radio], quá trình này cho ra năng suất, hiệu quả và có thời gian bảo quản đáng kể hơn nhiều hơn là khi chiết xuất heme từ các loài cây như đậu nành, và cuối cùng cho phép công ty xây dựng nên những dây chuyền lớn hỗ trợ hoạt động sản xuất của mình.

"Không một loại 'thịt' có nguồn gốc từ thực vật nào được tích hợp thành phần này cả," ["No other plant-based meat has this ingredient,"] chia sẻ bởi người phát ngôn của Impossible Foods qua email với Tech Insider.

Và kết quả cuối cùng thu được vượt xa cả mong đợi, thuyết phục được cả những người có thói quen ăn thịt khó tính nhất. Người phát ngôn cũng cho biết thêm rằng khi họ thống kê trên hàng ngàn người, chỉ có một số ít có khả năng nhận thấy sự khác biệt, dù là rất nhỏ, giữa sản phẩm của hãng và một chiếc burger thịt bò đích thực.

Dự kiến sản phẩm hấp dẫn và độc đáo này sẽ được phục vụ phổ biến tại các nhà hàng cao cấp, bắt đầu với New York vào mùa hè tới. Điều này cũng đồng nghĩa với việc công ty sẽ nhận được nhiều phản hồi đáng giá hơn từ khách hàng và các đầu bếp, nhằm mục đích cải thiện chất lượng toàn diện hơn nữa trước khi tự mình phát triển loại hình kinh doanh rộng rãi trong tương lai.

"Quan trọng không phải là bạn ăn loại thịt từ giống bò nào, mà là thịt được chế biến và sản xuất ở đâu mà thôi," khẳng định bởi người phát ngôn.



Friday, July 22, 2016

Tin Vui Ăn Chay: Hồng Ân – đối thủ nặng ký của Kutin – ăn chay trường từ trong bụng mẹ

Hồng Ân – đối thủ nặng ký của Kutin – ăn chay trường từ trong bụng mẹ
Linh Chi/Lifestyle

(Lifestyle) - Tham gia Thử Tài Siêu Nhí, cô bé Hồng Ân được xem là đối thủ nặng ký của KuTin. Hồng Ân và Kutin là hai trong số nhiều thí sinh nhí khiến ban giám khảo thích thú bởi sự thông minh và lém lỉnh.

Ở những vòng đầu tiên, Hồng Ân vẫn chưa thực sự nổi bật do những phần tiết mục dự thi còn khá đơn thuần. Đến tập 5, cô bé dường như bùng nổ với tiết mục “H’ren lên rẫy”. Không chỉ tiến bộ trong giọng hát, Hồng Ân còn tự tin thể hiện khả năng nhảy múa thuần thục cùng tài đối đáp duyên dáng. Chưa dừng lại ở đó, “bản sao Kutin” Hồng Ân tiếp tục ghi điểm với tiết mục độc diễn “Tôi yêu Việt Nam”. Với khả năng ứng biến tài tình, hình ảnh cô chủ quán đanh đá nhưng đầy duyên dáng đã chinh phục hoàn toàn khán giả xem đài.


Khác với nhiều người, cả gia đình Hồng Ân đều có thói quen ăn chay trường. Tuy nhiên ở độ tuổi còn quá nhỏ như Hồng Ân, nhiều người vẫn băn khoăn liệu Hồng Ân có bị hấp dẫn bởi những món mặn mà bé nhìn thấy mỗi ngày. Chia sẻ về điều này, mẹ Hồng Ân cho biết: “Có lần trong lớp mẫu giáo, cô giáo thấy bé đói bụng nên đã lấy xúc-xích cho bé ăn. Nhưng đến khi bé cầm lên và ngửi thấy “mùi lạ”, bé đã không ăn được và gửi lại cho cô”.

Mặc dù chỉ vừa lên năm nhưng Hồng Ân lại có rất nhiều khả năng khác nhau. Không chỉ hát được nhiều thể loại, cô bé còn có khả năng diễn xuất đáng yêu và tự tin. Nhìn ngắm một cô bé 5 tuổi dễ thương, hoạt bát và ngoan ngoãn như Hồng Ân, không ít người đã phải trầm trồ khâm phục trước thói quen sinh hoạt đặc biệt từ nhỏ của cô bé.



Thursday, July 21, 2016

Thuần Thực Vật: 5 loại rau quả nên nấu chín hơn là ăn sống (Ths. Hồng Khánh)

Photo courtesy of ImageParty (CCO)
5 loại rau quả nên nấu chín hơn là ăn sống
Ths. Hồng Khánh - Viện Y học Ứng dụng Việt Nam

(SKĐS) - Nấu ăn có thể phá vỡ các thành tế bào của rau quả và khiến cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng hơn. Dưới đây là 5 loại rau quả mà khi được chế biến thành các món ăn sẽ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn là ăn sống.

Những người là tín đồ ăn chay có thể luôn tự hỏi: Rau quả được ăn sống hay nấu chín thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn? 

Một mặt, những người ủng hộ việc ăn rau quả tươi sống sẽ nói rằng quá trình chế biến sẽ làm giảm hàm lượng các vitamin và tiêu diệt các enzyme có lợi.

Tất nhiên, ăn nhiều rau quả tươi sống và vô cùng có lợi, nhưng bạn cũng nên thử mọi cách để làm phong phú thêm cách chế biến rau quả (như xào, hầm, nướng, luộc…) bởi theo một nghiên cứu quá trình nấu nướng sẽ phá hủy vách tế bào thực vật và giúp các chất dinh dưỡng trong rau quả được hấp thu dễ dàng hơn.

1. Cà rốt

Bạn đã từng nghe người ta nói rất nhiều rằng cà rốt rất tốt cho đôi mắt, nhưng bạn có biết lý do tại sao không? Tác dụng có lợi cho thị lực là do một  hợp chất có tên là beta-caroten mang lại, cũng là thành phần khiến cho cà rốt có màu cam đậm trông rất bắt mắt.

Trong cơ thể, beta-caroten sẽ được biến đổi thành vitamin A và rất cần thiết để bảo vệ đôi mắt luôn sáng khỏe (cùng với khả năng hỗ trợ miễn dịch và mang lại làn da khỏe mạnh).

Một nghiên cứu tiến hành năm 2002 đã chứng minh rằng cà rốt khi được nấu chín sẽ có hàm lượng beta-caroten cao hơn và cơ thể sẽ có thể hấp thụ nó tốt hơn.

2. Cà chua

Sốt cà chua, tương cà chua, canh cà chua – bạn có khá nhiều cơ hội để thưởng thức loại cà chua đã được chế biến này. Tuy nhiên nếu bạn chỉ giới hạn chế độ ăn bởi những rổ cà chua sống thì hãy thay đổi thói quen này đi.

Theo một nghiên cứu trên tạp chí International Journal of Food Sciences and Nutrition, tiêu thụ cà chua sống chỉ mang lại cho bạn khoảng 4% lycopen (một chất chống oxy hóa rất mạnh chứa trong cà chua). Nguyên nhân là do cà chua sống có lớp thành tế bào khá dày và điều này ngăn cản cơ thể hấp thu lycopen. Tuy nhiên, khi đã được nấu chín, lycopen sẽ trở nên dễ sử dụng hơn và cơ thể sẽ hấp thu nó tốt hơn.

3. Rau chân vịt

Bạn đã từng xem bộ phim hoạt hình khá nổi tiếng “Thủy thủ Popeye” và bạn có biết tại sao mỗi lần ăn một hộp rau chân vịt, cơ bắp của anh chàng này lại nổi lên cuồn cuộn hay không? Bạn đoán đó là do sắt, bạn có thể đúng. Nhưng đó cũng có thể là do folat – một vitamin nhóm B rất cần thiết cho sự phát triển của tế bào và hệ sinh sản chứa rất nhiều trong các loại rau lá màu xanh đậm.

Mặc dù việc nấu chín rau chân vịt không làm tăng hàm lượng folat nhưng theo một nghiên cứu vào năm 2002, phương pháp hầm rau chân vịt sẽ giúp giữ ổn định hàm lượng folat. Vậy thì lợi ích ở đây là gì? Một bó rau chân vịt nấu chín sẽ giảm kích thước xuống chỉ còn một nhúm. Vì thế, bạn sẽ ăn được nhiều hơn. Kết quả dĩ nhiên là bạn cũng sẽ có được nhiều folat hơn.

4. Măng tây

Loại thực vật màu xanh này cực giàu những vitamin có khả năng đẩy lùi ung thư như vitamin A, C và E cũng như folat. Tuy nhiên do vách tế bào khá dày nên cơ thể chúng ta rất khó hấp thu được những dưỡng chất này. Việc nấu chín măng tây sẽ giúp phá vỡ các tế bào sợi của nó để hấp thu các vitamin dễ dàng hơn.

5. Bí ngô

Tất nhiên là chẳng ai ăn bí ngô sống cả và hơn thế nữa bí ngô được chế biến sẽ trở thành một món ăn giàu dinh dưỡng hơn so với trước khi nấu (bao gồm cả những loại quả họ bí khác như bí ngòi và bí dâu). Bí ngô, cũng tương tự như cà rốt, rất giàu chất chống oxy hóa beta-caroten, và do vậy chúng sẽ dễ hấp thu hơn khi được gia nhiệt và nấu chín.

6. Những vấn đề cần lưu ý khi chế biến rau quả

Mặc dù những loại rau quả trên khi được nấu chín trở thành những món ăn rất giàu dinh dưỡng nhưng theo các chuyên gia việc bạn chế biến chúng thế nào cũng vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ để giúp bạn lưu giữ được nhiều thành phần dinh dưỡng nhất có thể:

Các nghiên cứu chỉ ra rằng phương pháp tốt nhất để chế biến rau quả là luộc, tuy nhiên không phải là sử dụng một nồi đầy nước. Bạn có thể chỉ cần cho 2-3 thìa nước và đảo cùng với rau là đủ.

Nên nấu nguyên vẹn cả rau củ. Biện pháp này không chỉ giúp giữ được mùi vị mà còn giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng lên tới 25% so với rau củ được cắt nhỏ trước khi nấu.

Thêm một chút dầu vào khi nấu. Những chất béo lành mạnh như dầu olive, dầu bơ, hay dầu hạt lanh có thể giúp tăng khả năng hấp thu những chất dinh dưỡng quan trọng của cơ thể.



Wednesday, July 20, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Giảm nguy cơ tiểu đường nhờ rau quả

Image courtesy of OpenClipart-Vectors (CCO)
"A shift to a dietary pattern higher in healthful plant-based foods, such as vegetables, fruits, whole grains, legumes, nuts, and seeds, and lower in animal-based foods, especially red and processed meats, can confer substantial health benefits in reducing risk of type 2 diabetes." ~Senior author Frank Hu, Harvard T.H. Chan School of Public Health


Giảm nguy cơ tiểu đường nhờ rau quả
Lê Loan

(TNTS) - Trong một nghiên cứu mới đây (đăng ngày 14 tháng 6, 2016), các nhà khoa học thuộc Đại học Harvard, Mỹ, đã phát hiện ra rằng chế độ ăn ít sản phẩm từ động vật và nhiều rau quả giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của hơn 20.000 nhân viên y tế trên khắp nước Mỹ về chế độ ăn uống và sức khỏe của họ trong vòng 20 năm. Kết quả cho thấy những người có chế độ ăn ít sản phẩm từ động vật và giàu thực vật giảm 20% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Những người có chế độ ăn chay lành mạnh giảm 34% nguy cơ đái tháo đường.

Theo các chuyên gia, những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như các loại rau, củ, quả chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất chống ô-xy hóa có tác dụng phòng chống bệnh tiểu đường.