Saturday, November 22, 2014

Hạt Bổ: 9 lợi ích sức khỏe tuyệt vời của hạt điều

  • Cashew has no cholesterol.
  • Cashew helps maintain healthy gums and teeth.
  • Cashew is an energizing food.
  • Cashew contains healthy monounsaturated fat that promotes good cardiovascular health, because monounsaturated fats reduce high triglyceride levels which are associated with increased risk for heart disease.
  • Cashew is rich in antioxidants that help in the elimination of free radicals that may cause some cancer.
9 lợi ích sức khỏe tuyệt vời của hạt điều
Bạch Dương

(NĐT) - Hạt điều có thể được sử dụng như một bữa tối nhẹ hoặc như một gia vị trong món ăn với nhiều lợi ích sức khỏe.

Làm giảm cholesterol xấu: Hạt điều rất giàu chất béo. Đó có thể là lý do mọi người tránh ăn quá nhiều vì nghĩ nó có hại cho sức khỏe. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng Neha Chandna (Ấn Độ) nhấn mạnh rằng hạt điều có chất béo tốt như axit béo omega và chất béo không bão hòa như axit oleic, rất tốt cho sức khỏe.

Hạt điều cũng giúp giảm cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể. “Cơ thể của chúng ta cần nhiều loại dưỡng chất từ các nhóm thức phẩm khác nhau, bao gồm cả chất béo. Để bổ sung nguồn chất béo tốt, bạn nên ăn hạt điều thay các loại thực phẩm chứa chất béo có hại”, chuyên gia này khuyến cáo.

Tốt cho tim: Các chất béo không bão hòa và chất béo omega không chỉ làm giảm cholesterol xấu, nhưng mà còn làm giảm chỉ số triglyceride trong máu, giúp giữ gìn sức khỏe cho trái tim của bạn.

Điều chỉnh huyết áp: Hạt điều tự nhiên có một lượng natri thấp, trừ khi bạn ăn điều rang muối. Chúng cũng chứa kali, góp phần điều chỉnh huyết áp.

Tăng cường sức khỏe xương, cơ bắp: Hạt điều rất giàu protein. Khoảng 100mg hạt cung cấp 36% lượng protein hàng ngày cho bạn. Hạt điều đặc biệt là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay. Hạt điều rất giàu magiê – một loại khoáng chất cần thiết, có công dụng giúp xương chắc khỏe, tăng cường sức khỏe cơ bắp cũng như chức năng thần kinh. Vì magiê có tác dụng giúp điều chỉnh lượng canxi hấp thu vào cơ thể. Để mang lại hiệu quả, bạn nên tiêu thụ khoảng 300-750mg magiê/ngày từ các nguồn thực phẩm, trong đó có hạt điều.

Có thể phòng ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường: Nhìn chung các loại hạt được phát hiện là có khả năng hạ đường huyết. Một chế độ ăn có GI thấp không chỉ liên quan đến kiểm soát bệnh tiểu đường mà còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, một nghiên cứu của Larson SC và đồng nghiệp cho thấy rằng việc tăng lượng magiê có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Hạt điều rất giàu magiê vì vậy nó có thể góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường của bạn.

Ngăn ngừa sâu răng: Hạt điều có chứa axit anacardic được chứng minh là rất hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn gây sâu răng.

Giảm nguy cơ ung thư: Cùng với axit anacardic, hạt điều cũng cung cấp các chất chống oxy hóa như selen và vitamin E, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa.

Tăng cường các chức năng cơ thể: Hàm lượng đồng cao trong hạt điều đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động của enzyme, sản xuất hormone, tăng cường chức năng não. Đồng cũng rất cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu để ngăn ngừa thiếu máu.

Có thể ngăn ngừa sỏi mật: Theo một nghiên cứu trên khoảng 80.000 phụ nữ, những người ăn khoảng 28 hạt điều trong một tuần có nguy cơ bị sỏi mật thấp hơn 25%.

Lưu ý: Đừng quên rằng hạt điều rất giàu calo và do đó không nên ăn quá nhiều cùng một lúc, Neha nói.



Friday, November 21, 2014

Làm Thế Nào Để: Viết công thức nấu ăn

Image courtesy of BlogHer.com
The vegan community is growing every day around the world and it's fun to share scrumptious plant-based recipes. 
Following are some articles on how to write effective and helpful recipes:



Bí quyết viết công thức nấu ăn
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Hiện nay trên các hệ thống kết nối xã hội đã có nhiều trang ăn chay, và chia sẻ cách nấu chay là một trong những sinh hoạt ý nghĩa, tuy đòi hỏi công sức nhưng cũng đầy thú vị.

Một vài bí quyết tổng hợp từ các chuyên gia biên tập công thức nấu ăn có thể cho ta những hướng dẫn rõ ràng hơn.

1. Một công thức nấu ăn thông thường gồm các phần chính:

  • Tên món ăn 
  • Chi tiết (bao nhiêu phần ăn, thời gian chuẩn bị bao lâu, thời gian nấu)
  • Giới thiệu món ăn (có thể chú thích thêm dụng cụ đặc biệt để nấu; có phải chuẩn bị trước 1-2 ngày hoặc qua đêm hay không, v.v...)
  • Nguyên liệu
  • Cách làm
  • Thưởng thức / Để dành

2. Nguyên liệu:

  • Theo thứ tự: món nào nấu trước hoặc sử dụng trước thì ghi trước.
  • Nếu dùng hai nguyên liệu cùng một lúc, số lượng ít được ghi trước. Thí dụ: 1 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng cà-phê tiêu.
  • Không viết tắt. Thí dụ: gram, thay vì gr.
  • Nếu nguyên liệu dùng nhiều lần trong công thức, ghi tổng số lượng và chú thích. Thí dụ: 1 chén bột, chia ra 3/4 và 1/4
  • Ghi rõ cân lượng. Thí dụ: 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm, thay vì chút hạt nêm.
  • Chú ý sự khác biệt: 1 chén đậu phộng rang, giã nhỏ khác với 1 chén đậu phộng rang giã nhỏ ("1 chén đậu phộnggiã nhỏ" có nghĩa là đong 1 chén đậu phộng rang, sau đó giã nhỏ. Còn "1 chén đậu phộng rang giã nhỏ" có nghĩa là 1 chén đậu phộng rang đã giã nhỏ sẵn rồi.)
  • Ghi rõ khô hay tươi, chín hay sống, v.v. Thí dụ: 500 gram bún tươi, 500 gram bún khô, 1 chén đậu xanh, 1 chén đậu xanh đã nấu chín, 1 muỗng cà-phê đường vàng
  • Nếu nguyên liệu khó tìm, đề nghị món tương đương để thay thế.
  • Giải thích thêm về các nguyên liệu đặc biệt, ít khi dùng.

3. Thực hiện:

  • Mô tả vật dụng làm bếp. Thí dụ: Trong một tô lớn... Trong một chảo đáy phẳng...
  • Ghi rõ lửa nhỏ, vừa, lớn, liu riu.
  • Nấu bao lâu, khi nào xong. Thí dụ: Chiên đậu hủ khoảng 1-2 phút mỗi bên, hoặc đến khi vừa vàng là được. 
  • Viết càng ngắn gọn, dễ hiểu càng tốt.

4. Thưởng thức:

  • Cách dọn ra đĩa / tô như thế nào.
  • Ăn ở nhiệt độ nào: nóng, nguội, lạnh.
  • Trang hoàng ra sao.

5. Để dành (nếu cần):

  • Cất như thế nào, được bao lâu. Thí dụ: Bánh có thể cất trong hũ đậy kín, giữ ở nhiệt độ phòng, khoảng 3-4 ngày vẫn còn ngon.

Những đề nghị trên nhằm tạo các công thức nấu ăn cho người đọc dễ theo và dễ thực hiện. Nếu là công thức chay thì điều đó có nghĩa là bạn sẽ giúp người khác dễ nấu... chay và ăn chay.

http://www.vietnamanchay.com/2014/11/lam-nao-e-viet-cong-thuc-nau-an.html


Thursday, November 20, 2014

Người Trường Chay: Bếp trưởng Heidi Lovig (Hoa Kỳ)

Vegan & chef Heidi K. Lovig
Photo courtesy of heidiho.com
American chef Heidi K. Lovig, a vegan based in Portland, Oregon, USA, has secured a deal on "Shark Tanks" for her Heidi Ho products, featuring plant-based cheeses. The company's vision: "We believe our choices have an impact. We believe yours do too."


Bếp trưởng thuần chay Heidi Lovig: Chế biến phô-mai thuần thực vật để tạo nên thay đổi 
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Hôm thứ sáu, 14 tháng 11, 2014, bếp trưởng Heidi K. Lovig đã giới thiệu các sản phẩm phô-mai thuần chay của mình dưới thương hiệu Heidi Ho trong chương trình truyền hình thực tế "Shark Tank" (tạm dịch: Bồn cá mập). "Cá mập" trong ngữ cảnh này là những "tay trùm" có thể đầu tư vào doanh nghiệp mới, có triển vọng làm giàu.

Là người thuần chay với bằng cấp về nghệ thuật ẩm thực từ Le Cordon Bleu, cô Heidi đam mê với công việc chế biến các loại phô-mai thuần thực vật bổ dưỡng. Sau 9 tháng trời cất công thí nghiệm trong nhà bếp, cô đã hài lòng đưa ra kết quả. Ngày nay, các phô-mai thuần chay nhãn hiệu Heido Ho đã được đưa vào 170 tiệm bán lẻ ở Hoa Kỳ, với chiều hướng mở rộng hơn.

Trong chương trình "Shark Tank", bếp trưởng Heidi yêu cầu phần hùn 125.000 USD để trao đổi với 20% tiền lời trong công ty Heidi Ho. Món phô-mai thuần chay ngon đến nỗi nhà đầu tư Lori Greiner lập tức đồng ý với điều kiện tăng lên 30%. Cuối cùng, cô bếp trưởng Heidi đầy nhiệt huyết có thỏa thuận hay không?

Câu trả lời là có. Công ty Heidi Ho tin rằng chọn lựa của họ sẽ mang lại ảnh hưởng. Và họ tin rằng chọn lựa của các bạn cũng thế.




http://www.vietnamanchay.com/2014/11/nguoi-truong-chay-bep-truong-heidi.html

Wednesday, November 19, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún riêu chay - Vũ Quỳnh & Hoàng Nga (Vegan riêu noodle soup)

Vegan riêu noodle soup
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún riêu chay
Vũ Quỳnh & Hoàng Nga / Việt Nam Ăn Chay

Nguyên liệu: (khoảng 3 phần ăn)
  • 1 củ sắn lớn
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 1 củ cà-rốt lớn
  • 1 củ su su
  • 1 khúc mía lau, khoảng 30 centimét (12 inches)
  • 10 tai nấm hương
  • 50 gram (1/4 chén) nấm rơm
  • 3 trái cà chua
  • 1 miếng đậu hủ non
  • 2 miếng đậu hủ trắng
  • 1 lá nhỏ tàu hủ ky
  • Bún tươi cọng nhỏ
  • Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, rau húng cây, giá

Gia vị: 
  • Bột nêm chay
  • Nước tương
  • Tỏi băm
  • Đường

Sơ chế:
  1. Củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc
  2. Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm rồi thái sợi.
  3. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.
  4. 2 trái cà chua xắt múi cam, còn 1 trái bỏ hạt, băm nhuyễn.
  5. Đậu hủ non bóp nhuyễn, rồi dùng vải mỏng vắt ráo nước.
  6. 2 miếng đậu hủ trắng cắt quân cờ, đem chiên vàng.
  7. Lá tàu hủ ky chiên với lửa nhỏ cho vàng giòn.

Thực hiện:

A. Nước dùng:
  1. Cho củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau vào nồi với 3 lít nước, nấu sôi rồi hầm với lửa liu riu khoảng 1 giờ cho ra nước ngọt. 
  2. Vớt hết rau củ trong nồi ra (có thể dùng làm phân bón hữu cơ cho cây cối), còn lại khoảng 2 lít nước dùng.

B. Nhân:
  1. Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
  2. Cho nấm hương và nấm rơm vào xào sơ.
  3. Nêm vào 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà-phê đường, đảo đều.
  4. Kế đến cho cà chua đã xắt múi cam vào đảo đều cho thấm gia vị.
  5. Cho nhân đã xào vào tô.


3. Riêu chay:
  1. Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
  2. Cho cà chua băm nhuyễn và tàu hủ non bóp nhuyễn vào xào.
  3. Nêm 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường.
  4. Xào khoảng 2 phút cho đều là xong. 
  5. Múc riêu chay ra tô.

D. Kết hợp:
  1. Cho nhân đã xào, đậu hủ chiên và riêu chay vào nồi nước dùng, nấu sôi. 
  2. Nêm khoảng 1,5 muỗng canh bột nêm chay là hoàn thành, giữ lửa liu riu cho đến khi dùng.

Thưởng thức:

  • Trụng sơ bún trong nước sôi cho nóng, để ráo nước, cho vào tô.
  • Múc cà chua, đậu hủ chiên, nấm rơm, nấm hương bày lên mặt bún. 
  • Chan nước dùng nóng cùng với riêu chay vào tô. 
  • Bẻ tàu hủ ky chiên giòn từng miếng vừa ăn, cho lên trên.
  • Dùng nóng với rau ăn kèm.
  • Có thể dùng chung với mắm tôm chay.
  • Vắt thêm chanh, ớt băm tùy thích.

Vì Sao Ăn Chay: Bốn loại thức ăn (Thầy Nhất Hạnh)

Excerpt from Zen Master Thích Nhất Hạnh's discourse on September 13, 2001 at the Berkeley Community Theater in Berkeley, California, USA:  
We should learn to eat together in such a way that compassion can remain in our hearts. Otherwise we will suffer and we will make ourselves and all species around us suffer deeply.
Bốn loại thức ăn
Trích pháp thoại của Thầy Nhất Hạnh
Nguồn: Làng Mai

Loại thức ăn thứ nhất là đoàn thực, tức là những thức ăn đi vào miệng của chúng ta. Chánh kiến cũng là biết phân biệt những đoàn thực có hại và những đoàn thực không có hại. Chúng ta phải biết những thức ăn và thức uống nào gây tàn phá và làm mất sự điều hòa trong cơ thể. Khi chúng ta ăn những món hiền lành và bổ dưỡng thì chúng ta cũng biết. Ðó gọi là chánh kiến. Ta thực tập chánh kiến ngay trong đời sống hằng ngày, trên bàn ăn và trong khi nấu ăn, chứ không phải chỉ thực tập trong thiền đường mà thôi. Trước khi ăn chúng ta nói: "Chỉ xin ăn những thức ăn có tác dụng nuôi dưỡng và ngăn ngừa tật bệnh", đó là chánh kiến áp dụng khi ăn và khi nấu ăn.

Nói về đoàn thực, Bụt đã dùng hình ảnh của hai vợ chồng nhà kia ăn thịt con. Hai vợ chồng này mang đứa con trai duy nhất đi qua sa mạc. Họ nghĩ rằng số lương thực đem theo là đủ dùng cho chuyến đi. Nhưng chưa ra khỏi sa mạc họ đã hết thực phẩm. Hai vợ chồng biết rằng cả ba người sẽ chết đói. Cuối cùng họ phải đành tâm ăn thịt đứa con để sống mà ra khỏi sa mạc. Họ vừa ăn thịt con vừa khóc. Bụt hỏi rằng: "Này các thầy, khi hai vợ chồng đó ăn thịt đứa con thì họ có thấy thích thú gì không?" Các thầy thưa: "Bạch đức Thế Tôn, làm sao thích thú được khi biết mình đang ăn thịt con." Bụt dạy: "Trong đời sống hằng ngày, trong khi tiêu thụ, chúng ta cũng phải biết thức ăn của mình đã có thể được tạo ra bằng sự đau khổ cùng cực của kẻ khác, của những loài sinh vật khác."

"Hai tay nâng bát cơm đầy,
Dẻo thơm một hạt đắng cay muôn phần."

Ăn không có chánh niệm, ta tạo khổ đau cho mọi loài và khổ đau cho chính bản thân ta. Khi ta hút thuốc, uống rượu, ăn nhiều thức béo vào, là ta đang ăn bộ phổi của ta, đang ăn buồng gan, trái tim của ta, ta tự đang ăn thịt ta. Nếu là cha, là mẹ thì lúc đó ta đang ăn thịt con ta tại vì các con cần có cha mẹ mạnh khỏe, tươi vui. Và nếu cha mẹ trong khi ăn uống mà tàn hại thân thể của chính mình thì chính cha mẹ đang giết con. Thành ra ăn như thế nào để đừng tạo ra những khổ đau cho các loài và đừng tạo khổ đau cho chính mình, đó là chánh niệm và chánh kiến. Ðạo Bụt trong cả Nam Tông và Bắc Tông đều tin rằng chúng sanh từ đời này sang đời khác thay phiên lần lượt làm cha làm mẹ của nhau. Vì vậy mỗi khi ăn thịt, chúng ta hãy có ý thức rằng có thể ta đang ăn thịt cha mẹ hay con cái của ta. Do đó chúng ta đã tập ăn chay và tập không sát sanh.

Loại thức ăn thứ hai là xúc thực. Chúng ta có sáu căn là mắt, tai, mũi, lưỡi, thân và ý. Chúng tiếp xúc với sắc, thanh, hương, vị, xúc và pháp. Ta phải thấy rằng việc tiếp xúc đó có đem chất độc vào người hay không. Ví dụ như khi ta xem truyền hình, mắt ta tiếp xúc với hình sắc. Phải thực tập chánh kiến xem chương trình truyền hình kia có đưa vào trong tâm ta những độc tố như sợ hãi, căm thù và bạo động hay không. Có những phim mang lại cho lòng ta sự hiểu biết, lòng từ bi, chí quyết tâm muốn giúp người, quyết tâm không làm những điều lầm lỗi. Ta biết ta có thể xem phim đó. Ấy là ta thực tập chánh kiến. 

Người lớn cũng như trẻ em, trong khi xem phim, phải biết thực tập chánh kiến. Phải biết rằng có những chương trình truyền hình chứa đựng rất nhiều độc tố như bạo động, căm thù và dục vọng. Ngay cả những phim quảng cáo cũng khơi động thèm khát, dục vọng hay sợ hãi của người ta. Khi xem một tờ báo không có chánh niệm, chúng ta có thể tiếp nhận rất nhiều độc tố. Ðọc xong ta có thể mệt nhoài vì những điều ta đọc có thể khiến chúng ta chán nản, lo lắng và ghê sợ. Chính những câu chuyện hàng ngày cũng có thể mang nhiều độc tố. Ðó là xúc thực.

Chánh kiến phát sinh ra chánh niệm và chánh niệm cũng làm phát sinh chánh kiến. Tôi biết rằng nhìn, nghe và tiếp xúc với những gì thì thân tâm tôi sẽ khỏe khoắn, nhẹ nhàng và an lạc và tôi quyết định mỗi ngày tiếp xúc với những chất liệu đó. Còn những thứ làm tôi mệt, tôi buồn, tôi lo, tôi giận thì tôi sẽ tránh không tiếp xúc. Ðó là chánh niệm về xúc thực, có được nhờ chánh kiến về xúc thực. 

Bụt dạy rằng con người rất dễ bị thương tích, trên cơ thể cũng như trên tâm hồn. Bụt đã dùng hình ảnh một con bò bị lột da dẫn xuống sông. Dưới sông có hàng vạn loài sinh vật li ti bu lại hút máu và rỉa thịt con bò. Và khi ta đưa con bò tới đứng gần một bức tường hay một cây cổ thụ, cũng có những sinh vật li ti sống trên bức tường và trong cây cổ thụ bay ra, bám vào con bò để hút máu.

Nếu chúng ta không giữ gìn thân và tâm bằng chánh kiến và chánh niệm thì các độc tố trong cuộc đời cũng bám lại và tàn phá thân tâm ta. Năm giới mà chúng ta tiếp nhận và hành trì là bộ da bao bọc thân thể và tâm hồn ra. Nếu không hành trì năm giới là chúng ta không thực tập chánh kiến. Và trong mỗi chúng ta vốn đã có hạt giống của chánh niệm. Thực tập chánh niệm cũng như tạo ra những kháng thể để chống lại sự thâm nhập của các độc tố kia.

Loại thức ăn thứ ba là tư niệm thực. Ðó là những nỗi ước ao ta muốn thực hiện cho đời ta. Mong muốn làm giám đốc một hãng buôn lớn, hay mong muốn đậu bằng tiến sĩ, những mong muốn như thế thâm nhập vào người ta giống như một thức ăn. Mong muốn là một loại thực phẩm gọi là tư niệm thực. Ước muốn mạnh sẽ giúp ta năng lượng để thực hiện hoài bão. Nhưng có những loại tư niệm thực làm cho ta khổ đau suốt đời. Như danh, lợi, tài và sắc. Muốn được mạnh khỏe và tươi vui, muốn được giúp đỡ cho gia đình và xã hội, muốn bảo vệ thiên nhiên, tu tập để chuyển hóa, để thành một bậc giác ngộ độ thoát cho đời vv... thì đó là loại tư niệm thực có thể đưa tới an lạc, hạnh phúc.

Về tư niệm thực, Bụt kể chuyện một người bị hai lực sĩ khiêng người kia ném xuống hầm lửa đang bốc cháy. Bụt nói rằng khi ta bị những tư niệm thực bất thiện chiếm cứ, bị danh, lợi, tài và sắc lôi cuốn thì cũng như ta bị những anh chàng lực sĩ kéo đi liệng xuống hầm lửa. So đó người tu học phải có chánh kiến, phải nhận diện được tư niệm thực trong ta là loại nào.

Loại thức ăn thứ tư là thức thực. Chúng ta là sự biểu hiện của thức, gồm có y báo và chánh báo. Chánh báo là con người gồm năm uẩn của ta và y báo thuộc hoàn cảnh chung quanh ta. Vì hành động từ nhiều kiếp xưa nên bây giờ ta có chánh báo này, với y báo này. Chánh báo và y báo đều là sự biểu hiện của tâm thức. 

Khi làm công việc nhận thức, tâm cũng giống như cơ thể đón nhận các món ăn. Nếu trong quá khứ tâm thức ta đã tiếp nhận những thức ăn độc hại, thì nay tâm thức ta biểu hiện ra y báo và chánh báo không lành. Những gì ta thấy, nghe, ngửi, nếm, tiếp xúc, suy tư, tưởng tượng, tất cả những thứ ấy đều như muôn sông chảy về biển tâm thức. Và những vô minh, hận thù và buồn khổ của ta đều trở về biển cả của tâm thức ta. Vì vậy ta phải biết mỗi ngày chúng ta nhận vào tâm thức của ta những món ăn nào. Chúng ta cho nó ăn từ, bi, hỷ, xả, hay là chúng ta cho nó ăn trạo cử, hôn trầm, giãi đãi, phóng dật?

Về thức thực, Bụt đã dùng hình ảnh một người tử tù và ông vua. Buổi sáng vua ra lệnh lấy 300 lưỡi dao cắm vào thân thể của một tử tội. Tới buổi chiều vua hỏi: "Người tù đó bây giờ sao?" - "Tâu bệ hạ, nó còn sống." - "Vậy thì đem nó ra, lấy 300 lưỡi dao đâm qua người nó một lần nữa." Và buổi tối, vua hỏi: "Kẻ đó bây giờ ra sao?" - "Còn sống." - " Hãy lấy 300 mũi dao đâm qua thân thể nó một lần nữa!" Bụt dùng ví dụ đó để nói chúng ta cũng đang hành hạ tâm thức của ta y như thế. Mỗi ngày chúng ta đâm 300 mũi dao của độc tố vào trong tâm thức ta. Những mũi dao của tham lam, giận dữ, ganh tỵ, hờn giận, thù oán, vô minh.

Bốn ví dụ kể trên được chép trong Kinh Tử Nhục. Tử Nhục là thịt của đứa con. Bốn ví dụ nghe rất ghê sợ, có tác dụng răn bảo chúng ta phải tỉnh táo giữ gìn chánh niệm.



Tuesday, November 18, 2014

Sống Xanh: Sao châu Á sống xanh vì môi trường

Korean pop star Lee Hyori grows her own organic garden
Some of Asia's stars are really living green: Cantopop singer/actress/model Ella Koon (Hong Kong), singer/host/dancer/actor Show (Alan) Lou (Taiwan), pop singer/actress/model Lee Hyori (South Korea), actress Kate Tsui (Hong Kong), and director/producer/actor Daniel Wu (Hong Kong/USA).

Sao châu Á sống xanh vì môi trường
Thuỵ Vũ

(TGVH) - Ăn chay trường, thanh lọc cơ thể, sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng... là những cách các ngôi sao châu Á thể hiện lối sống chan hòa, thân thiện với môi trường.

Ella Koon (Hong Kong)
QUAN ÂN NA

Nữ diễn viên nổi tiếng Hồng Kông chọn phong cách sống xanh rất nhẹ nhàng: không ăn thịt bò. Hơn một năm nay, Quan Ân Na cắt giảm toàn bộ thịt bò trong khẩu phần ăn. Người đẹp phim Lôi đình tảo độc cho biết hàng ngày cô cố gắng ăn rau xanh nhiều nhất có thể để thải độc (detox).

Quan Ân Na còn nói “không” với máy điều hòa. Dù trời nóng đến thế nào cô cũng quyết không bật máy lạnh. Đây là cách nữ diễn viên tiết kiệm năng lượng và giúp cơ thể đổ nhiều mồ hôi để thanh lọc.

Show (Alan) Luo (Taiwan)
LA CHÍ TƯỜNG

Ca sĩ La Chí Tường có cách bảo vệ môi trường rất đáng yêu: dùng đũa thân thiện với môi trường. Anh luôn “thủ” bên mình cặp đũa này để có thể sử dụng mọi lúc, mọi nơi.

Chàng Lương Sơn Bá cũng động viên gia đình và nhắc nhở fan chuyển sang sử dụng loại đũa này để ngăn chặn tình trạng chặt cây làm đũa đang tràn lan.

Lee Hyori (South Korea)
LEE HYORI

Là nữ ca sĩ nổi tiếng và giàu có nhất nhì làng giải trí Hàn, nhưng sau khi kết hôn vào tháng chín năm rồi, Lee Hyori từ bỏ cuộc sống tiện nghi, danh vọng tại Seoul để về sống tại đảo Jeju.

Vợ chồng Madam Lee sống trong một căn nhà gỗ giản dị, trồng một vườn rau củ quả hữu cơ tự cung tự cấp cho các bữa ăn hàng ngày và làm bạn với chú cún cưng. Lối sống giản dị của siêu sao khiến giới truyền thông và người hâm mộ rất khâm phục. Từ năm 2011, Lee Hyori cũng đã chuyển sang ăn chay trường để thanh lọc cơ thể và bảo vệ môi trường.

Kate Tsui (Hong Kong)
TỪ TỬ SAN

Từ Tử San chi đến 300.000 đô-la Hồng Kông (khoảng hơn 800 triệu đồng) để mua chiếc xe ô-tô thân thiện với môi trường. Không chỉ thế, cô còn rất chăm đạp xe. Mỗi khi mua sắm, hẹn hò gần nhà, cô đều đạp xe đến điểm hẹn. Từ Tử San cho hay cách này giúp cô tiết kiệm năng lượng, bảo vệ môi trường và giữ dáng.

Daniel Wu (Hong Kong / USA)
NGÔ NGẠN TỔ

Ngô Ngạn Tổ là một trong những nghệ sĩ sống “xanh” nhất làng giải trí Hoa ngữ. Trước khi chụp ảnh, nam tài tử Thiết thính phong vân đều yêu cầu studio chuyển sang sử dụng loại đèn tiết kiệm năng lượng mới đồng ý hợp tác. Anh cũng mua cho bà xã Lisa S một chiếc ô-tô thân thiện với môi trường để đi lại.


Sunday, November 16, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phô-mai hạt điều - Lindsey Zimmer (Cashew cheese)

 Making cashew cheese
Photo by Keni Lin
For Lindsey Zimmer's recipe on making cashew cheese, please click here.

Phô-mai hạt điều
Công thức: Lindsey Zimmer
Chuyển ngữ: Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

Cho 6 phần ăn

Nguyên liệu:
  • 3 chén hạt điều sống
  • 1 ½ trái chanh 
  • ¾ chén nước
  • Muối
  • Tiêu

Thực hiện:

1. Ngâm hạt điều trong 9 chén nước, để qua đêm, ít nhất là 12 tiếng. Hạt điều ngâm càng lâu, phô-mai chay càng béo.
2. Đổ ráo nước, vo lại hạt điều cho sạch. 
3. Cho hạt điều, nước cốt chanh, chút muối, chút tiêu vào máy xay đến khi hỗn hợp dính vào nhau, khoảng 1-2 phút.
4. Cuối cùng thêm nước vào, xay nhuyễn khoảng 3-5 phút.

"Có thể nói phô-mai hạt điều còn ngon hơn phô-mai động vật, hơn nữa sau khi ăn cảm thấy không nặng nề "- đó là lời của Lindsey Zimmer, người chia sẻ công thức trên.

Saturday, November 15, 2014

Người Trường Chay: Bác sĩ Pháp Jérôme Bernard-Pellet

French physician Dr. Jérôme Bernard-Pellet adopted a vegetarian diet at age 15. A committed vegan since age 30, he advocates the plant-based diet as a healthy alternative to the current animal-based dietary habit in our world.



Trích đoạn bài "Ăn chay, Ăn mặn"
Tác giả: Nguyễn thị Cỏ May
Đăng trên Việt Báo Daily News (ngày 8 tháng 11, 2014)

Bác sĩ Tây, Jérôme Bernard-Pellet, nói chuyện về ăn chay

Ông là bác sĩ tổng quát (généraliste) nhưng lại chuyên về dinh dưỡng (nutritionniste) nên ông nghiên cứu về ăn chay và đi truyền bá ăn chay đủ chất dinh dưỡng như ăn mặn. Ông lúc nào cũng sẵn sàng đi nói chuyện ăn chay nếu có người mời. Ông cũng sẵn sàng trả lời hay thảo luận về ăn chay nếu có ai hỏi hay điện thoại tới.

Ở số 104 đường Vaugirard, Paris VI, là trụ sở Công giáo do các Dì Phước quản trị nhưng trong đó có cơ sở Phật giáo, với cả ngôi vườn khang trang để những người tập thiền có thể tổ chức thiền tập như ngồi hay đi vòng quanh như thiền hành. Cơ sở có tên gọi rất ý nghĩa “Không gian tỉnh giác” (tiếng Pháp rất hay: “Terre d'Éveil”).

Chính nơi này, một tổ chức của người Ấn Độ đã mời ông tới nói chuyện về ăn chay.

Bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet bắt đầu định nghĩa sơ lược về ăn chay. Theo ông thì con người ăn uống có thể được chia ra làm 3 loại:

- Ăn tạp là gặp gì ăn nấy. Ăn vừa thịt cá, vừa rau quả.

- Ăn chay là không ăn thịt động vật, tức không ăn những thứ thuộc “bò, bay, máy, cựa” như trâu, bò, cọp, beo, heo, gà, mèo, chó, binh tôm, tướng cá, côn trừng, rắn, rít, cóc, nhái… nhưng có thể ăn trứng, sữa, …

- Ăn toàn chay, tức ăn “chuyên chính”.... Chỉ ăn thực vật, tuyệt đối không ăn bất cứ thứ gì có nguồn gốc từ động vật như bơ, sữa, phó-mát, yaourt, crème…

Bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet đưa ra con số thú vật bị giết hằng năm để đánh thức lòng trắc ẩn ở con người để họ chọn ăn chay thay thế tập quán ăn uống cố hữu từ xưa nay. Con số ông đưa ra thật kinh khủng: mỗi năm có 55 tỷ sinh vật sống trên trái đất bị giết cho bữa ăn hằng ngày của loài người gồm hơn 6 tỷ hiện nay. Cá trong áo hồ, sông ngòi, biển cả bị đánh bắt khoảng 1.000 tỷ con, vừa lớn, vừa nhỏ mỗi năm.

Vì vậy có người chọn ăn chay vì môi sinh. Chăn nuôi là nguyên nhơn hàng đầu làm ô nhiễm quả địa cầu. Một phần tư (1/4) tổng số CO2 thải ra trong bầu khí quyển là do chăn nuôi (nitrate từ phân của súc vật và cá chăn nuôi).

Ăn chay để tránh nạn khan hiếm lương thực vì muốn có 1 gr chất đạm trong thịt cá phải cần đến 10 gr chất đạm của thực vật. Tiếp theo, ăn chay còn là vì lý do khinh tế và điều kiện tốt cho Phật tử tu Thiền.

Lợi ích của ăn chay

Vì ông là bác sĩ y khoa và chuyên về dinh dưỡng nên ông nhấn mạnh lợi ích của ăn chay cho sức khỏe con người.

Ăn chay làm giảm tỷ lệ tử vong và tỷ lệ mắc bịnh nguy hiểm từ 10% tới 15%, đem lại sự nhẹ nhàng cho thân tâm. Cụ thể, ăn chay sẽ làm chậm lại hiện tượng lão hóa cho các tế bào cơ thể, làm giảm các chứng bịnh rất phổ biến trong xã hội tân tiến ngày nay, như bịnh tim mạch, tiểu đường, máu cao, dư chất mỡ trong máu, bịnh gan, thận, sa sút trí nhớ, thấp khớp, …

Nhiều người đồng ý ăn chay sẽ đem lại nhiều lợi ích cho bản thân người ăn chay, đồng thời còn cho cả môi trường. Nhưng phải biết ăn chay cách nào đây. Cơ thể con người từ lâu nay được nuôi dưỡng bằng protéine động vật nay bỗng nhiên đổi qua thực vật. Đó là không nói tới thói quen khẩu vị mới là điều quan trọng vì bỏ đi cái thói quen không phải dễ. Thật vậy, nếu mọi người bỏ đi những thói quen thì đã tránh được biết bao nhiêu bịnh tật tai hại.

Nên bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet mới nói ăn chay phải biết cách ăn chay. Tức ăn chay đúng cách, đúng theo khoa học thì mới lợi lạc thật sự.

Ông xác nhận ngay “ăn chay tốt nhứt, lý tưởng nhứt, là phải ăn toàn chay”. Đúng thứ chay “chuyên chính”!

Ông nêu lên nhiều kết quả nghiên cứu khoa học khó chối cãi được, liên quan tới việc chữa trị và ngăn ngừa nhiều thứ bịnh tật, do nhờ ăn chay như:

Tăng cường khả năng miễn dịch (immunité) của cơ thể và nhứt là làm gia tăng sự hoạt động hữu hiệu của tuyến tụy hay tụy tạng hay lá lách. Những nhà khoa học theo dõi một số người bị tiểu đường loại II cho biết nếu họ ăn toàn chay trong thời gian ngắn thì tình trạng bịnh sẽ được cải thiện, mặc dầu đó là một chứng bịnh mang tính di truyền.

Những nhà khoa học quan sát, phân loại và so sánh ảnh hưởng của ăn chay trên các nhóm người khác nhau. Nhóm không ăn chay, nhóm ăn chay, nhóm ăn toàn chay. Những nhóm này còn được phân chia theo tuổi tác, nghề nghiệp, địa lý, chủng tộc, môi trường. Thí dụ ở Huê kỳ, trẻ con 8 tuổi bị tiểu đường loại II vì ăn quá nhiều bánh mì và thịt bò xay, bánh ngọt làm bằng trứng và mỡ, uống quá nhiều Coca-cola (1 lít Coca-cola bằng 25 cục đường trắng). Kết quả nghiên cứu cho thấy những người ăn toàn chay đều có sức khỏe tốt hơn hết. Nếu có người mang sẵn bịnh tiểu đường thì bịnh cũng giảm nhiều. Những bịnh máu cao cũng thuyên giảm thấy rõ.

Ăn chay có thiếu protéine không?

Bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet quả quyết người ăn chay có nhiều chất đạm hơn sự cần thiết của cơ thể rất nhiều. Ngay cả súc vật chăn nuôi cũng hấp thụ chất đạm 3 lần hơn nhu cầu. Chất đạm là các phân tử amino axit kết hợp lại và tạo ra cấu trúc của các tế bào. Thông thường có khoảng 20 loại protéine khác nhau trong thực phẩm, nhưng thật sự cơ thể con ngưởi chỉ cần 8 loại protéine chánh. Một phụ nữ cân nặng 50kg chỉ cần 40g proteine / ngày là đủ. Các thứ protéine có sẵn trong rau quả, đậu và ngũ cốc.

Vài điều cần lưu ý người ăn chay

Theo bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet, ăn chay không có gì trở ngại hết cả.

Nó đơn giản hơn ăn tạp rất nhiều. Tuy nhiên ông cũng khuyên bổ túc vài loại vitamines như B12, D, oméga-3. Về oméga-3, có 2 thứ khác nhau: thứ bào chế từ thực vật và thứ bào chế từ dầu cá. Bác sĩ J. Bernard-Pellet cho biết số bác sĩ hiểu biết tường tận về ăn chay và ăn toàn chay rất hiếm. Một số lớn các bác sĩ vì không nắm vững vấn đề ăn chay nên thường hay khuyên mọi người không nên chọn ăn chay. Những nghiên cứu y khoa quốc tế gần đây đều công nhận những lợi lạc về ăn chay, và sau đây là câu tuyên bố chung của các Hiệp Hội Hoa Kỳ, Gia Nã Đại và Pháp (APSARES) về dinh dưỡng:

“Các cách ăn chay (kể cả ăn toàn chay) nếu được thực hiện đúng đắn sẽ rất tốt cho sức khoẻ, thích hợp trên phương diện dinh dưỡng và hiệu quả trên phương diện phòng ngừa và trị liệu một số bệnh tật.”




Friday, November 14, 2014

Khuôn Vàng Thước Ngọc: Ái ngữ và Lắng nghe (Thiền sư Thích Nhất Hạnh)

The Five Mindfulness Trainings
Loving Speech and Deep Listening
Source: Plum Village

Aware of the suffering caused by unmindful speech and the inability to listen to others, I am committed to cultivating loving speech and compassionate listening in order to relieve suffering and to promote reconciliation and peace in myself and among other people, ethnic and religious groups, and nations. Knowing that words can create happiness or suffering, I am committed to speaking truthfully using words that inspire confidence, joy, and hope. When anger is manifesting in me, I am determined not to speak. I will practice mindful breathing and walking in order to recognize and to look deeply into my anger. I know that the roots of anger can be found in my wrong perceptions and lack of understanding of the suffering in myself and in the other person. I will speak and listen in a way that can help myself and the other person to transform suffering and see the way out of difficult situations. I am determined not to spread news that I do not know to be certain and not to utter words that can cause division or discord. I will practice Right Diligence to nourish my capacity for understanding, love, joy, and inclusiveness, and gradually transform anger, violence, and fear that lie deep in my consciousness.

Văn bản 5 Giới tân tu
Giới thứ tư: Lắng nghe và ái ngữ
Nguồn: Làng Mai

Ý thức được những khổ đau do lời nói thiếu chánh niệm và do thiếu khả năng lắng nghe gây ra, con xin nguyện học các hạnh Ái Ngữ và Lắng Nghe để có thể hiến tặng niềm vui cho người, làm vơi bớt nỗi khổ đau của người, giúp đem lại an bình và hòa giải giữa mọi người, giữa các quốc gia, chủng tộc và tôn giáo. Biết rằng lời nói có thể đem lại hạnh phúc hay khổ đau cho người, con nguyện học nói những lời có khả năng gây thêm niềm tự tin, an vui và hi vọng, những lời chân thật có giá trị xây dựng hiểu biết và hòa giải. Con nguyện không nói năng gì khi biết cơn bực tức đang có mặt trong con, nguyện tập thở và đi trong chánh niệm để nhìn sâu vào gốc rễ của những bực tức ấy, nhận diện những tri giác sai lầm trong con và tìm cách hiểu được những khổ đau trong con và trong người mà con đang bực tức. Con nguyện học nói sự thật và lắng nghe như thế nào để có thể giúp người kia thay đổi và thấy được nẻo thoát ra ngoài những khó khăn đang gặp phải. Con nguyện không loan truyền những tin mà con không biết chắc là có thật, không nói những điều có thể tạo nên những sự bất hòa trong gia đình và trong đoàn thể. Con nguyện thực tập Chánh Tinh Tấn để có thể nuôi dưỡng khả năng hiểu, thương, hạnh phúc và không kỳ thị nơi con và cũng để làm yếu dần những hạt giống bạo động, hận thù và sợ hãi mà con đang có trong chiều sâu tâm thức.