Thursday, June 23, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chà bông nấm - Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân (Shredded mushroom stems)


VEGAN: Shredded mushroom stems

Chà bông nấm
Hướng dẫn: Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân
Chương trình Món Chay do Trung tâm Diệu Pháp Âm thực hiện




Wednesday, June 22, 2016

Sống Đẹp: Vì sao tôi theo đạo Phật (Diễn viên Chi Bảo)


Diễn viên Chi Bảo chia sẻ hành trình tìm về an bình nội tâm tại Chùa Giác Ngộ (Quận 10) ngày 19 tháng 6, 2016. 

Tuesday, June 21, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Ăn nhiều thực vật, ít bị tiểu đường

Illustration courtesy of FotoshopTofs (CCO)

Ăn nhiều rau quả, ít bị đái tháo đường
Trúc Lâm

(NLĐ) - Khảo sát của các nhà khoa học Mỹ tại Học viện Y tế Cộng đồng Harvard T.H. Chan mới được công bố trên tạp chí PLOS Medicine tiếp tục khẳng định chế độ ăn ít sản phẩm từ động vật và nhiều rau quả có thể kéo giảm đáng kể nguy cơ đái tháo đường type 2.

Nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của hơn 20.000 nhân viên y tế nam và nữ khắp nước Mỹ trong vòng 20 năm. Theo đó, người tham gia định kỳ điền vào bản trả lời câu hỏi về chế độ thực phẩm, tiền sử bệnh, các chẩn đoán bệnh và lối sống.

Các nhà khoa học nhận thấy chế độ ăn ít sản phẩm từ động vật, nhiều thực vật có thể kéo giảm 20% nguy cơ đái tháo đường type 2. Đặc biệt, việc dùng các loại thực vật từng được ghi nhận là lành mạnh có thể giúp tỉ lệ nói trên tăng lên 34%. Cụ thể hơn, họ khuyến cáo nên dùng rau quả, hạt thô, thực phẩm chứa nhiều chất xơ, chất chống ôxy hóa, chất dinh dưỡng vi lượng và axít béo không bão hòa.

Trước đó, một khảo sát trên 15.000 người được công bố trên tạp chí Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (Dinh dưỡng, Biến dưỡng và Bệnh Tim mạch) hồi năm 2013 từng cho thấy chế độ ăn chay có thể kéo giảm nguy cơ đái tháo đường. Mặc khác, theo những nghiên cứu trước đây, ăn chay có thể giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư và cao huyết áp.



Monday, June 20, 2016

Quán Chay Nở Rộ: Phi Nhung tiếp tục mở quán chay


Phi Nhung tiếp tục mở quán chay để nuôi 19 đứa con
Hoàng Anh

(NĐT) - Ca sĩ Phi Nhung tiếp tục mở quán chay để nuôi 19 đứa con mồ côi ăn học nên người và để một phần vào quỹ Phi Nhung giúp đỡ những mảnh đời bất hạnh khác.

Sau khi mở nhà hàng Buddha Chay tại 31 Đặng Tất, quận 1 từ năm ngoái (2015), ca sĩ Phi Nhung chính thức mở nhà hàng chay thứ 2 cùng tên tại địa chỉ số 5 Nguyễn Chí Thanh, quận 5, TP.HCM.

Phi Nhung
cho biết, tiếp nối thành công từ nhà hàng đầu tiên, Phi Nhung muốn đáp ứng nhu cầu của khán giả khắp nơi ủng hộ. Thứ nhất, nhà hàng đầu tiên luôn trong tình trạng quá tải vì lượng khách đến đông ủng hộ khá đông đặc biệt dịp rằm và ngày đầu tháng ăn chay. Thứ hai, khán giả ở những quận 5, 6, 8, 10 cũng thường xuyên đến ủng hộ dù khá xa và góp ý Phi Nhung nên mở nhà hàng gần họ. Vì vậy, nhà hàng chay thứ 2 được ra đời ngay trung tâm quận 5 với quy mô hoành tráng hơn, rộng rãi hơn.


Cũng như mục đích chính của nhà hàng chay Buddha đầu tiên, toàn bộ doanh thu của nhà hàng sẽ được Phi Nhung dùng để nuôi 19 đứa con mồ côi ăn học nên người và để một phần vào quỹ Phi Nhung giúp đỡ những mảnh đời bất hạnh khác. 3 người con nuôi của Phi Nhung cũng đến phụ mẹ đón tiếp khách trong ngày khai trương quán.


Được biết, nhà hàng chay của Phi Nhung cũng là nơi lui tới thường xuyên của giới nghệ sĩ vì các món ăn chay ngon, giá cả hợp lý; nước tương, tương ớt cũng được chính Phi Nhung mang về từ nước ngoài sau những chuyến lưu diễn…



Friday, June 17, 2016

Nếp Sống Ăn Chay: 10 lưu ý giúp ăn chay đủ dinh dưỡng

Photo courtesy of Imsteinmann (CCO)
10 lưu ý giúp ăn chay đủ dinh dưỡng
Theo Nguyễn Hằng - Phụ nữ Việt Nam

Ăn chay giúp mang lại nhiều lợi ích, giúp thải độc cho cơ thể và tâm hồn thanh tịnh. Tuy nhiên, nếu ăn chay không đúng cách có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Theo Thầy thuốc ưu tú, BSCK II Phó Đức Mẫn, BV Đa khoa Tâm Trí Sài Gòn, ăn chay giúp giảm nguy cơ đái tháo đường type 2, bệnh tim, nhiều loại ung thư và một số bệnh khác so với ăn nhiều thịt. Người ăn chay cũng ít có khả năng bị béo phì hơn.

10 lưu ý dưới đây giúp bạn đảm bảo chế độ dinh dưỡng khi ăn chay.

1. Chọn thực phẩm sạch

Thời gian qua, cơ quan chức năng phát hiện, không ít cơ sở sử dụng hóa chất trong sản xuất và bảo quản rau, củ, quả. Về lâu về dài, những hóa chất này có thể gây những bệnh mạn tính, nan y.

Do vậy để đảm bảo an toàn, cần tự lưu ý:

- Không ham rau củ quả giá rẻ.

- Xem xét kỹ nguồn gốc, chọn mua tại những nơi bán uy tín và giữ hóa đơn mua hàng để đảm bảo quyền lợi khi có sự cố.

- Với các loại rau, cần rửa kỹ dưới vòi nước chảy.

- Các loại củ và quả, cần rửa sạch, gọt võ kỹ - dày.

2. Hạn chế các thực phẩm chay giả mặn

Quá trình sơ chế, người sản xuất cần sử dụng một số chất để tạo hình, tạo màu và mùi. Các chất này sẽ ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng còn lại trong thực phẩm. Trong khi đó, việc kiểm soát sử dụng các chất phụ gia, bảo quản còn nhiều lo ngại. Vì vậy nên hạn chế các món ăn chay giả mặn, bởi nguyên liệu sản xuất chúng dễ chứa chất tạo màu, mùi.

3. Cân bằng tỷ lệ các nhóm thực phẩm tinh bột, đạm, đường, béo, xơ

Việc cân bằng tỷ lệ các nhóm thực phẩm tinh bột, đạm, đường, béo... trong bữa ăn nhằm cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể. Một người trưởng thành tiêu thụ trung bình mỗi ngày 2.000 calo. Khẩu phần dinh dưỡng người trưởng thành có thể phân bổ như sau:

- 85g ngũ cốc nguyên hạt (tinh bột).

-150g đậu hoặc các chế phẩm từ đậu (đạm thực vật).

- 2 chén rưỡi rau (chất xơ + vitamin).

- 2 chén trái cây.

- 3 chén sản phẩm bơ sữa [dùng nguồn thực vật cho người thuần chay] (chất béo + vitamin).

4. Hạn chế các món chiên, xào

Trong chế biến chay, các món ăn hấp và luộc sẽ giữ nhiều dưỡng chất tự nhiên trong thực phẩm hơn chiên, xào.

5. Cẩn trọng với bệnh mạn tính

Người bệnh huyết áp, tim mạch thì lưu ý nêm nhạt, ít dầu mỡ; người bệnh tiểu đường cần hạn chế đồ ngọt.

6. Ăn ít nhai nhiều - nhai kỹ

Phương pháp này sẽ giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. Mỗi bữa ăn nên duy trì từ 20-30 phút để thức ăn được nghiền kỹ, tốt cho tiêu hóa, dịch vị.

7. Bổ sung các chất dinh dưỡng từ đồ uống

Sử dụng đa dạng chất dinh dưỡng có trong đồ uống khác như sữa tươi [dùng nguồn thực vật cho người thuần chay], sữa đậu nành, sinh tố, nước ép, sẽ mang lại sức khỏe dẻo dai.

8. Trọng tâm cho bữa sáng

Dành nhiều thời gian và ăn nhiều hơn cho bữa sáng. Giảm dần khẩu phần trong bữa chiều, tối sẽ giúp duy trì nguồn năng lượng và dinh dưỡng ổn định cho cơ thể.

9. Nấu vừa đủ

Nên nấu vừa đủ ăn cho mỗi bữa, ăn trong ngày và bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày. Cần nấu sôi đồ ăn sau khi bảo quản tủ lạnh.

10. Nên tự chế biến tại nhà

Hạn chế và cân nhắc khi mua/sử dụng thực phẩm ở hàng quán, hè phố. Việc tự chọn mua và chế biến thực phẩm chay tại nhà sẽ tốt hơn về vệ sinh và chất lượng thực phẩm.



Thursday, June 16, 2016

Wednesday, June 15, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: Sống khỏe với quy tắc “bớt 3 trắng, thêm 3 đen” của người xưa


Sống khỏe với quy tắc “bớt 3 trắng, thêm 3 đen” của người xưa
Hà Kim

(Công lý) - Có rất nhiều bí quyết sống lâu, sống khỏe của người xưa mà cho tới nay vẫn còn nguyên giá trị. Quy tắc “bớt 3 trắng, thêm 3 đen” không chỉ giúp cho mỗi người ổn định huyết áp, có trái tim khỏe mà còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và béo phì.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện những lợi ích tuyệt vời của việc ăn chay. Theo đó, những người ăn chay thường sống lâu hơn, ít bệnh tật và cơ thể khỏe mạnh hơn những người không ăn chay. Tuy nhiên, ăn chay không đơn thuần là một chế độ dinh dưỡng không ăn các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, chỉ ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như rau củ, trái cây, ngũ cốc... Người xưa tâm niệm, ăn chay cũng phải đúng cách. Và họ đã tìm ra quy tắc ăn chay “bớt 3 trắng, thêm 3 đen”. Điều đặc biệt là, quy tắc này cũng có thể áp dụng cho chế độ dinh dưỡng của tất cả mọi người.

Thực hiện quy tắc bớt 3 trắng

- Bớt muối
Cho quá nhiều muối vào thức ăn không chỉ gây ra bệnh cao huyết áp, xơ cứng động mạch mà còn làm tăng gánh nặng cho thận. Theo các nhà khoa học, định lượng muối ăn hàng ngày nên ít hơn 5 gram.

- Bớt đường
Cũng giống như muối, ăn nhiều đường cũng gây ra bệnh cao huyết áp, béo phì và tổn thương gan. Khi nấu ăn có thể nêm nếm đường vào canh, pha nước chấm hoặc tẩm ướp món ăn cho phù hợp khẩu vị, nhưng không nên sử dụng quá lượng cần thiết.

- Bớt chất béo (mỡ)
Chất béo đóng vai trò quan trọng trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Tuy nhiên, phải biết sử dụng chất béo như thế nào hợp lý để đảm bảo sức khỏe và tránh cho cơ thể gặp những "rắc rối" do chất béo mang lại.

Thực hiện quy tắc thêm 3 đen

+ Thêm nấm
Theo các y thư cổ đánh giá, nấm là thứ "ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá". Trong nấm giàu các chất dinh dưỡng thiết yếu như axit amin, khoáng chất, vitamin và polysaccharides.... Không những thế, nấm có nhiều protein nhưng lại ít chất béo. Thực phẩm này có thể ngăn ngừa ung thư, táo bón, xơ cứng động mạch, tiểu đường, chống lão hóa và cải thiện hệ thống miễn dịch.

+ Thêm mộc nhĩ đen
Mộc nhĩ đen chứa nhiều protid, chất khoáng và vitamin có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ, là thực phẩm lý tưởng cho những người bị cao huyết áp, xơ vữa động mạch, thiểu năng tuần hoàn não và bệnh nhân ung thư.

+ Thêm gạo lứt
Người xưa đã tặng cho gạo lứt danh hiệu “Ngọc trai đen” hay “Vua lúa gạo” cho loại gạo có màu đen thẫm này. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và rất tốt cho để thanh lọc gan... Đây cũng là 1 thực phẩm quan trọng cho những người bị đau lưng, thường bị tê mỏi chân tay.



Tuesday, June 14, 2016

Tin Vui Ăn Chay: Học sinh mót lúa, nấu cơm chay với 50.000 đồng

Học sinh mót lúa, nấu cơm chay với 50.000 đồng
Đình Khoa

(VNE) - Ngày tri ân là hoạt động dành cho hơn 120 học sinh lớp 3 đến lớp 11 thuộc nhiều tỉnh thành: Hà Giang, Quảng Ninh, Hà Nội, Hòa Bình, Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình, Quảng Ngãi… do Hệ thống giáo dục Ban Mai (Hà Nội) tổ chức tại chùa Địa Tạng (Hà Nam). Ngày 10/6, các em được Ban tổ chức trao cho 50.000 đồng để đi chợ, nấu ít nhất 8 món chay bằng niêu đất nhỏ trong vòng 3 giờ.

Các em chia thành nhiều nhóm nhỏ, đi mót lúa trên những thửa ruộng mới thu gặt tại xã Bồ Đề (Bình Lục, Hà Nam). Những đứa trẻ thành phố hứng khởi khi được hòa mình vào không khí của đồng quê. 


Thông điệp của hành động này giúp các em biết nâng niu từng hạt thóc rơi, trân quý hạt cơm nhỏ mỗi khi ăn uống. Đi mót lúa về, nhóm học sinh còn hái hoa sen, lá sen trước cửa chùa để trang trí cho mâm cơm. Mỗi thành viên trong nhóm đều có nhiệm vụ riêng, người đi mót lúa, người đi lấy củi, người dựng bếp chuẩn bị nấu cơm. Lúa mót về được các em tập trung ngồi bóc từng hạt, công việc này rèn luyện sự kiên nhẫn cho những đứa trẻ đang tuổi lớn và ham chơi.


Đỗ Hoàng Yến Nhi và Đoàn Hương Giang là học lớp 3 đến từ Ninh Bình. "Đây là lần đầu tiên em tự tay bóc lúa. Dù rất khó, mất nhiều thời gian nhưng em thấy vui vì giúp các anh chị trong đội có gạo nấu cơm", Nhi nói.

Mỗi đội chỉ có 50.000 đồng nên các em tính toán kỹ để chuẩn bị thực đơn. Nguyên liệu làm các món chay chủ yếu là lạc, đậu phụ, rau ngót, mướp đắng. Không đủ tiền mua dầu, có em còn nghĩ ra cách đi xin của nhà dân cạnh chùa. Tất cả món ăn đều được chế biến bằng một chiếc niêu. Nhiều học sinh cho biết, ở nhà các em thi thoảng giúp bố mẹ nấu cơm, nhưng thổi cơm bằng niêu đất thì lần đầu tiên làm.


Lê Minh Đức (Hà Nam) cười tươi rói khi tự làm đậu xốt cà chua. Đức chia sẻ, 16 tuổi em vẫn hay ăn cơm với thói quen đòi hỏi, thậm chí không đúng khẩu vị là dỗi không ăn. Tự tay nấu một bữa mới thấy không dễ dàng.


Các mâm cơm dần hoàn thiện với sự trang trí công phu, bắt mắt. 4 mâm cơm chay của các đội được đặt lên bàn cúng Phật trước khi chấm điểm. Giám khảo là thầy cô và phụ trách bếp ăn nhà chùa. Chấm điểm xong, những mâm cơm sẽ được mời thầy cô, bạn bè. "Dù cơm có thể chưa ngon, canh chưa ngọt, nhưng đó đều là sự cố gắng và tình cảm của các em", anh Lê Dương Duyên, người phụ trách các học sinh cho hay.


Mâm cơm giải Nhất với 9 món chay ngon, trình bày đẹp mắt. Những mâm cơm chay này thể hiện "Tứ trọng ân", đó là tri ân trời đất, dâng lên đức Phật, hồi hướng công đức cho ông bà, cha mẹ đồng thời tri ân người nông dân làm ra lúa gạo và các loại lương thực.



Monday, June 13, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Trụ trì chùa Lá ở Sài Gòn chia sẻ thực đơn giúp khỏe mạnh, tâm tính an lành

Trụ trì chùa Lá ở Sài Gòn chia sẻ thực đơn giúp khỏe mạnh, tâm tính an lành
Thảo Dương

(PNO) - Đã ở tuổi lục tuần nhưng Thượng tọa Thích Truyền Tứ vẫn rất khỏe mạnh, minh mẫn. Theo thầy, đó là do việc ăn chay, vốn là phương pháp tu hành của Phật tử.

Theo thầy, việc ăn uống tại chùa Lá [Chùa Huyền Trang, Nhà Bè] khá đơn giản, chỉ gồm những món chay thường nhật nhưng vẫn đảm bảo có đủ các chất xơ, đường, bột và đạm. 

Chia sẻ về thực đơn của ngôi chùa lâu năm này, thầy Thích Truyền Tứ cho biết: “Từ khi thành lập đến nay, tất cả tăng ni cũng như Phật tử đến chùa đều ăn uống rất đơn giản, không hề cầu kì. Các món ăn chay chủ yếu là rau củ ngoài chợ, cũng có khi thầy xin được gì ăn nấy. Ăn chay hay mặn thì cũng ở tâm mình là chính, tâm tịnh thì dù cơm rau gì vẫn sẽ thấy bữa ăn ngon”. 

Cũng theo thầy Thích Truyền Tứ, dù ăn chay nhưng các thầy luôn đảm bảo được sức khỏe nhất định, trước giờ chưa ai trong chùa Lá phải nhờ đến bác sĩ. Chia sẻ thêm về lí lẽ ăn chay của mình, thầy Thích Truyền Tứ cho biết: “Ăn chay không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Tôi đi qua những nơi có nhiều người ăn chay trường trên thế giới thì thấy ở những nơi đó hầu như động vật sống rất thân thiện với con người. Những đàn hồng hạc bay tà tà trên hồ mà không hề sợ hãi con người khi đến gần. Ngay cả những động vật hung dữ cũng rất thân thiện. Ăn chay ảnh hưởng rất lớn đến môi sinh”.

Vị trụ trì ngôi chùa độc đáo này cho biết thêm, trong suốt hành trình ở cửa Phật, đã có rất nhiều người thắc mắc với thầy về thức ăn chay và chế độ dinh dưỡng. “Đã nhiều người hỏi thầy là làm sao để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ em chỉ với thức ăn chay? Thầy đã hỏi lại, tại sao những người ăn chay trường, tức ăn chay từ nhỏ đến lớn mà không bị loãng xương? Tại sao những người tu hành lại rất ít khi đến bệnh viện ? Ngay như thầy đây, suốt sáu mươi năm qua chưa từng bị bệnh tật gì cả. Đó là bởi con người vốn cần phải đảm bảo đủ bốn chất: xơ, bột, đường và đạm. Thức ăn chay sẽ đảm bảo bốn chất đó từ các loại rau củ, quả và hạt…”.

Theo thầy Thích Truyền Tứ, những người ăn mặn, do nạp quá nhiều chất đạm nên sẽ gặp khó khăn trong việc tiêu hóa. Có rất nhiều trường hợp sau khi siêu âm thấy đường ruột của những người ăn mặn, nhất là hay ăn nhậu, rượu bia thì nhấp nhô, còn ruột của người ăn chay thì láng mịn. Thực chất là do thành ruột của những người sống chung với “văn hóa nhậu” bị vi khuẩn cũng như cặn chất đạm bám vào, lâu dần sẽ sinh bệnh. 

Thầy Thích Truyền Tứ cũng kể thêm về câu chuyện xung quanh việc ăn chay ảnh hưởng đến tâm tính. Đó là vào khoảng đầu năm, một Phật tử có gửi thầy một con chó, thuộc giống hung dữ, vì thường xuyên cắn quấy phá làng xóm nên người này đã không thể nuôi nổi nữa. Thầy Truyền Tứ nhận con chó hung dữ về cột trong sân chùa. “Ngày đầu tiên khi đưa cơm, nó không chịu ăn. Ngày thứ hai và thứ ba, nó vẫn không chịu ăn. Nhưng đến ngày thứ tư, do đói quá, nó buộc phải ăn từ từ, dần rồi nó ăn cũng quen. Vậy là chỉ sau hai tháng, từ một con chó hung dữ, hay cắn càn, sủa bậy mà nó bỗng đổi tính, hiền lành hẳn, không còn cắn phá gì nữa. Sáng nào nghe thầy tụng kinh là nó lại chạy lại ngồi gần. Đức Phật từng nói chúng sinh đều có tính thiện là vậy…”.

Vốn là một Phật tử hay lui tới chùa Lá, chị Nguyễn Thị Như, 36 tuổi, ngụ huyện Nhà bè, chia sẻ: “Hàng tháng, tôi đều đến chùa ăn chay, niệm Phật, cũng coi như để tâm tĩnh lặng lại. Những bữa cơm chay dù đạm bạc nhưng rồi lâu dần tôi và các Phật tử khác đã ăn như một thói quen, rồi dần dần thay vì chỉ ăn vào những ngày rằm, mùng một, nay tôi chuyển sang ăn chay trường, thế mà từ ngày bỏ ăn mặn, tôi lại thấy sức khỏe khá hơn, chẳng còn đau nhức. Hơn nữa, vào thứ bảy và chủ nhật hàng tuần tại chùa còn có một vị cao tăng bấm huyệt trị bệnh cho chúng sinh. Đó cũng chính là một trong số những lí do khiến chúng tôi gắn bó với chùa Lá”.