Friday, October 24, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún đậu mắm tôm chay - Vũ Quỳnh (Rice vermicelli and vegan shrimp paste)

This authentically northern Vietnamese dish of rice vermicelli (bún) and shrimp paste has been deliciously veganized, using fermented bean curd and straw mushrooms. For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún đậu mắm tôm chay
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã đặc trưng của miền Bắc nước ta, nay được chay hóa một cách tuyệt vời, dùng chung với các loại rau thơm tươi mát, đặc biệt là rau kinh giới, tía tô và rau húng.

Nguyên liệu làm mắm tôm chay: 
  • 1 chén chao ngon
  • 100 grams (khoảng 1 chén) nấm rơm
  • 1/3 chén nước lọc

Thực hiện: 
  1. Nấm rơm rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với chén chao và nước lọc. 
  2. Xay nhuyễn hỗn hợp trên rồi đem nấu sôi khoảng 2 phút, để nguội là ta được món mắm tôm chay. 
  3. Cho vào hũ thủy tinh, để trong tủ lạnh ăn dần. 
  4. Khi ăn múc ra chén pha với nước cốt chanh, ớt. Nếu thích có thể thêm chút đường cho bớt mặn.



Món bún đậu mắm tôm chay rất đơn giản để thực hiện. Sau khi chuẩn bị xong mắm tôm chay, chúng ta chỉ cần thêm 3 miếng đậu hủ cắt hình quân cờ, đem chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.

Khi ăn dọn ra cùng với bún tươi, đạm chay, đậu hủ chiên, dưa leo, rau thơm chấm mắm tôm chay đã pha. 

Hương vị ẩm thực chay nhẹ mà vẫn đậm đà, ngon mà vẫn lành, cảm ơn món bún đậu mắm tôm chay bình dị của quê hương.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-au-mam-tom-chay.html


Sống Đẹp: Những bữa chay ngon từ tay chú Kiếm

For the past six years, Mr. Lê Hoàng Kiếm has been serving free vegetarian meals twice a month to the elderly and children in need. His specialty: delicious Vietnamese noodle soups, seasoned with lots of love!

Những bữa chay ngon từ tay chú Kiếm
Bài & ảnh: Trà Giang

(PLO) - LTS: Cái ác đang diễn ra ngày càng nhiều trong đời sống xã hội. Vậy cái thiện đang ở đâu? Xin thưa, cái thiện, cái đẹp vẫn có rất nhiều trong cuộc sống hằng ngày ở quanh ta nhưng nó vốn khiêm nhường, thầm lặng nên chúng ta ít thấy. Những câu chuyện lấp lánh tình người dưới đây minh chứng cho điều đó.

Gần sáu năm qua, anh Lê Hoàng Kiếm (quận 6) lặng lẽ chăm sóc các cụ già neo đơn, trẻ em mồ côi bằng những bữa ăn ngon anh tự nấu.

Cứ vào ngày thứ Sáu cuối tháng, các em nhỏ ở mái ấm Kim Chi, chùa Long Thạnh (Long An) lại trông ngóng chú Kiếm. Đến giờ ăn trưa, đứng xếp hàng chỉnh tề nhưng dường như các em không giấu nổi sự háo hức. Các em nhao nhao hỏi: “Chú Kiếm ơi, bữa nay chú nấu món gì?”.

Một mình một xe

Suốt sáu năm qua, dù có bận bịu cỡ nào, anh Lê Hoàng Kiếm (quận 6) cũng dành ra hai ngày trong tháng để nấu bữa ăn chay cho trẻ em và người già có hoàn cảnh đặc biệt. Anh nghĩ ra món ăn, vận động bạn bè gom góp tiền đi chợ, hoặc không có ai thì anh tự bỏ tiền túi. Anh vốn là người ít nói, chỉ lẳng lặng làm.

“Khởi nghiệp” từ chùa Lâm Quang (quận 8) đến các mái ấm ở Củ Chi, Hóc Môn đến nay, anh Kiếm thường nấu định kỳ tại mái ấm Kim Chi và chùa Bình An (Bình Tân). Ban đầu anh Kiếm cũng rủ được một nhóm bạn yêu thích công việc thiện nguyện đi theo phụ bếp cho anh. Nhưng càng về sau, mọi người “rơi rụng” nghỉ dần dần. “Một phần do lịch nấu ăn của anh rơi vào thứ Sáu nên mọi người bận đi làm. Một phần do đi xa nên mọi người không có sức chạy xe máy” - anh Kiếm giải thích.

Không có hội nhóm nào, anh Kiếm vẫn âm thầm một mình một xe máy chở lỉnh kỉnh nào rau củ quả, bún, gia vị chạy tuốt xuống Long An nấu ăn. “Đôi khi rủ được người theo phụ thì đỡ tất bật, còn không thì phải tranh thủ đi sớm một chút, riết rồi cũng quen” - anh nói. Do chỉ có một mình nên hiếm khi nào anh Kiếm dám nấu cơm. Bởi nấu cơm phải nấu rất nhiều món thức ăn kèm theo. Anh thường nấu những món chay nước như bún bò, bò kho, cà-ri, hủ tíu, phở, bún giò… mới kịp thời gian phục vụ các thực khách đặc biệt.

Công việc hiện tại của anh Kiếm không liên quan đến nghề bếp. Anh là người kinh doanh tự do nhưng thích nấu ăn, thích làm việc thiện nguyện và ưa ăn ngon. “Tôi không có nhiều tiền, cho nên phải suy nghĩ ra cách nào với số tiền ít ỏi mà có thể giúp được nhiều người nhất. Với 1 triệu đồng, tôi chẳng thể mua món quà nào trị giá năm hay 10.000 đồng tặng vài trăm người nghèo khó. Sẵn có chút năng khiếu nấu ăn, mình chịu khó lăn vô bếp hy vọng đem lại một bữa ăn ngon như một món quà từ lòng thành của mình cho các em, các cụ” - anh Kiếm bộc bạch.

Đặt tình cảm vào từng món ăn

Có đi cùng, chứng kiến công việc nấu ăn của anh Kiếm mới thấy rõ anh có tâm với công việc này chừng nào. Buổi chiều hôm trước, anh đã lo đi chợ. Chìa ra một mảnh giấy chi chít gạch đầu dòng, anh nói: “Nhiều thứ li ti phải mua, coi vậy lỡ quên thứ gì thì coi như không ra món”. Rồi anh tỉ mỉ lựa từng củ cà-rốt, từng bó rau, cọng ngò. Tôi tỏ vẻ sốt ruột khi thấy anh cứ nâng lên đặt xuống, săm soi từng món rau củ. Anh cười: “Kiên nhẫn xíu, nấu món chay mà, rau củ không tươi ngon là thất bại cái chắc”.

Nồi nước dùng, dù là món gì, anh Kiếm cũng hầm cả bó mía to và vài ký củ sắn cho ngọt nước. Các gia vị: hành tím, củ gừng đều được nướng, gọt lớp than. Hoa hồi, quế, hột ngò, thảo quả… được anh sao vàng trên chảo nhỏ lửa cho dậy mùi thơm nhẹ. Anh chuyên nghiệp tới mức chuẩn bị sẵn luôn túi vải thưa để bỏ những thứ gia vị trên vào, cột miệng túi rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm xong gia vị, anh thử nếm, lại nêm, nếm thêm cả chục lần mới an tâm hoàn thành món phở cho các cụ già của chùa Lâm Quang.

“Chú Kiếm nấu món phở chay mà ngào ngạt mùi… phở lắm. Nước dùng thì ngọt đậm đà. Mà chú Kiếm biết ý tụi tôi lắm. Củ thì hầm mềm nhừ. Rau, hành, giá, ớt là chú để riêng, hỏi ý từng người, ai thích ăn, ăn bao nhiêu, chú mới cho vô tô bi nhiêu” - cụ bà Nguyễn Thị Hai, chùa Lâm Quang chấm điểm món phở của đầu bếp Kiếm.

Khi tôi hỏi bí quyết nấu ăn ngon, anh Kiếm nói giản dị: “Có gì đâu, nấu riết, mỗi ngày rút kinh nghiệm một xíu. Tôi tin ai cũng vậy thôi, cứ để tấm lòng của mình vào món ăn, cẩn thận, trân trọng thì chắc món ăn cũng không đến nỗi nào”.

Chú Kiếm nấu ăn rất ngon và nhiệt tình. Ngoài những buổi chú Kiếm tình nguyện lỉnh kỉnh chở nguyên vật liệu đến nấu ăn cho các cụ già neo đơn tại chùa, thỉnh thoảng nhà chùa còn nhờ chú nấu ăn để bố thí cho bá tánh các dịp rằm, mùng 1. ~Sư cô THÍCH TÙNG TÍNH, trụ trì chùa Lâm Quang (quận 8)

Chùa Long Thạnh là nơi nương tựa của hơn 200 trẻ em cơ nhỡ. Mỗi lần chú Kiếm đến, các em rất mừng vì được hưởng một bữa ăn ngon hơn, lạ miệng hơn ngày thường. Điều kiện nuôi dạy của chùa còn nhiều thiếu thốn. Do đó, việc anh Kiếm đều đặn tháng nào cũng đến nấu một bữa ăn ngon cho các em là sự động viên lớn cho chùa và cho các em. ~Thượng tọa THÍCH QUẢNG TÂM, trụ trì chùa Long Thạnh - mái ấm Kim Chi (Long An)



Thursday, October 23, 2014

Quán Chay Nở Rộ: Nhà hàng cơm chay nổi tiếng Hà thành

Writer Cao Huyền introduces four well-known vegetarian restaurants in Hà Nội.

Nhà hàng cơm chay nổi tiếng Hà thành
Cao Huyền

(VietQ.vn) – Cơm chay từ lâu đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo với những món ăn chay tịnh giúp thực khách đổi vị và giúp cơ thể, tâm hồn trở nên thư thái hơn.

Ngày nay những Phật tử chay trường ở Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mùng một âm lịch mà cả những người bình thường cũng đều tìm đến thực đơn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Cũng chính bởi vậy, món ăn chay ngày nay đa dạng hơn trước nhiều không chỉ có rau muống, lạc rang mà có đầy đủ những hương vị từ bình dân đến cao lương mỹ vị giúp cho người ăn mặn không bị ngán khi thưởng thức. Theo đó, sự xuất hiện của các quán cơm chay mang thương hiệu trên đất Hà thành cũng dần được khẳng định bởi cách chế biến khéo léo, đa dạng, thực đơn phong phú đáp ứng được như cầu thực khách.

Cơm chay Khải Tường – Kim Mã
289 Kim Mã, Phường Giảng Võ, Quận Ba Đình

Bàn ăn được bố trí theo không gian gia đình với các món chay được chế biến từ nguyên liệu tươi, cơm chay Khải Tường được người Hà thành biết đến với các món sườn xào chua ngọt, gà rang muối hay món cơm cháy ăn kèm nước sốt mang hương vị quen thuộc nhưng được chế biến khéo léo từ các nguyên liệu chay.

Bên cạnh đó, cơm chay Khải Tường còn có nhiều loại lẩu chay như lẩu cháo, lẩu nấm với các loại hương vị độc đáo. Nước dùng được ninh bằng quả táo, lê và măng cooc, ngoài ra còn có củ cải đường và gốc cây mía để nước dùng không chỉ ngọt, ngon mà còn phảng phất hương thơm tự nhiên.

Cơm chay An Lạc – Hàng Cót
15, Hàng Cót, Phường Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm

Xuất hiện chỉ trong vòng ba năm nhưng cơm chay An Lạc đã nhanh chóng trở thành quán quen của người dân Hà thành với thực đơn mang đậm nét văn hóa ẩm thực.

Với hơn 200 món ăn được chế biến từ thực vật, cơm chay An Lạc gồm hai nguyên liệu chính là nguyên liệu Việt Nam và nguyên liệu có sẵn từ Đài Loan, cùng với nhiều loại hải sản chay như: sò huyết, cua bể, tôm, ốc, gà ác với nhiều cách chế biến khác nhau: luộc, rán, chiên, hầm mà mức giá chỉ từ 100.000 - 150.000 đồng.

Bầu không khí yên tĩnh, thanh đạm của quán cùng với những món ăn cổ truyền dân tộc được làm chay đã giúp cho quán cơm chay An Lạc ghi điểm trong lòng thực khách.

Cơm chay Nàng Tấm – Trần Hưng Đạo
79A Trần Hưng Đạo, Quận Hoàn Kiếm

Được thiết kế theo phong cách nhẹ nhàng với hai gam màu chủ đạo vàng và xanh ấm cúng với các món ăn được chế biến từ nguyên liệu chay đậu phụ, nấm, các loại rau củ dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp đã cho ra đời nhiều món ăn hấp dẫn như bò cuốn lá lốt, gà xé phay, gỏi tôm cuốn thịt, mực xào…

Cơm chay Nàng Tấm là điểm hẹn của nhiều thực khách ưu thích món chay bởi không gian yên tĩnh, các món ăn hợp khẩu vị, ngon miệng mà lại tốt cho sức khỏe, thực sự đưa lòng người vào cõi thanh tịnh, thư thái, tránh xa những xô bồ chốn thị phi để thưởng thức bữa cơm trọn vẹn.

Cơm chay Chú Thắng – Đặng Văn Ngữ
108D8, Đặng Văn Ngữ, Quận Đống Đa

Nằm ở một góc phố yên tĩnh, không gian gia đình nhỏ hẹp, ấm cúng, quán cơm chay ở 108D8 Đặng Văn Ngữ trở thành điểm lui tới thường xuyên của những thực khách muốn đổi gió ăn chay với những món chay được chế biến lạ miệng từ cô đầu bếp tâm huyết với nghề.

Nguyên liệu chay được nhập từ hai nguồn chính đó là rau, củ, quả nhập trực tiếp ở Việt Nam và các nguyên liệu chế biến hương vị ngoại nhập từ Malaysia, Brazil để đảm bảo được đủ chất cho người không thuộc trường phái chay trường vẫn có thể thưởng thức thường xuyên.

Tuy mới xuất hiện được hơn một năm, nhưng quán chay ở đây vẫn hút khách bởi cách chế biến hợp khẩu vị của những món ăn quen thuộc như cá, sườn, thịt nướng, gà quay, đáp ứng sự đa dạng về khẩu vị của thực khách cũng như nhu cầu đổi mới thực đơn của khách hàng với nhiều món ăn hấp dẫn.



Wednesday, October 22, 2014

Truyền Thống Ăn Chay: Chế độ ăn của đấu sĩ La Mã thời xưa

Roman gladiators' meals were mostly grains and meat-free? From Phys.org:

Roman gladiators ate a mostly vegetarian diet and drank ashes after training as a tonic. These are the findings of anthropological investigations carried out on bones of warriors found during excavations in the ancient city of Ephesos. Historic sources report that gladiators had their own diet. This comprised beans and grains.

Chế độ ăn của đấu sĩ La Mã thời xưa
Lê Hùng

(VNE) - Sau khi được đào tạo để chiến đấu, các đấu sĩ La Mã chủ yếu ăn chay và uống tàn tro như một loại thuốc bổ.

Giới nhân chủng học đã phát hiện ra đậu và ngũ cốc trong chế độ ăn uống của đấu sĩ La Mã thời xưa, sau khi phân tích xương của các chiến binh được tìm thấy trong cuộc khai quật khảo cổ học tại thành phố cổ Ephesos, thuộc Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay.

Trong lịch sử cổ đại, Ephesus là trung tâm về kinh tế và văn hóa của người La Mã ở châu Á với hơn 200.000 cư dân. Nghĩa trang của các đấu sĩ lần đầu tiên được tìm thấy vào năm 1993, có niên đại từ thế kỷ 3 đến thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, Nature World News đưa tin.

Kết quả cho thấy, thực tế các đấu sĩ đã ăn lúa mạch, chế độ ăn chủ yếu bao gồm ngũ cốc và không có thịt. Chế độ ăn chay này có thành phần dinh dưỡng không hề khác so với thức ăn của người dân bình thường. Để thực hiện nghiên cứu, nhóm khoa học sử dụng phương pháp quang phổ và tính tỷ lệ đồng vị ổn định của nguyên tố cacbon, nitơ, lưu huỳnh để khảo sát hàm lượng collagen có trong xương và tỷ lệ stronti, canxi trong chất khoáng của xương.

Cũng theo nghiên cứu, việc uống tro trích dẫn trong tài liệu văn học xưa có thể thực sự tồn tại. Thay vì uống rượu mạnh, các đấu sĩ La Mã uống tàn tro sau buổi tập như một loại thuốc bổ. Xương của họ có hàm lượng stronti cao, điều này cho thấy họ được bổ sung thêm các khoáng chất từ một nguồn giàu stronti như tàn tro. 

"Tro thực vật được sử dụng để hồi phục cơ thể sau khi hoạt động gắng sức và thúc đẩy quá trình liền xương tốt hơn. Điều này cũng tương tự như chúng ta cung cấp magiê và canxi ở dạng viên sủi ngày nay", Fabian Kanz, trưởng nhóm nghiên cứu thuộc Bộ môn Pháp y, trường đại học Meduni Vienna của Áo, nói.
Toàn bộ kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí PLoS ONE.



Sunday, October 19, 2014

Góc Đẹp Tâm Hồn: 22 điều tạo nên hạnh phúc

From U.S. News & World Report:

Cultivate these 12 behaviors, which Sonja Lyubomirsky, author of The How of Happiness, has identified as practices that help people lead happier lives: 
  • Express gratitude; 
  • cultivate optimism; 
  • avoid overthinking and social comparison; 
  • practice acts of kindness; 
  • nurture social relationships; 
  • develop strategies for coping; 
  • learn to forgive; 
  • increase flow experiences, or intense focus on the present moment; 
  • savor life's joys; 
  • commit to your goals; 
  • practice religion and spirituality; 
  • and take care of your body. 

22 điều tạo nên hạnh phúc
Gia Hoàng (Nguồn: Sưu tầm) / Báo Đất Việt

Nói về hạnh phúc thì trên thế giới có hai loại người: một là những người chọn để được hạnh phúc; hai là những người chọn để không được hạnh phúc.

Trái ngược với niềm tin phổ biến, hạnh phúc không đến từ danh tiếng, tài sản, những người khác, hay của cải vật chất. Thay vào đó, nó xuất phát từ bên trong. Người giàu nhất thế giới có thể phải đau khổ trong khi một người vô gia cư có thể là ngay bên ngoài, đi bộ xung quanh với một mùa xuân trong từng bước đi. Người hạnh phúc được hạnh phúc bởi vì họ làm cho mình hạnh phúc. Họ duy trì một cái nhìn tích cực về cuộc sống và sống một cách tự tại.

Câu hỏi đặt ra là: làm thế nào để họ làm điều đó? Và dưới đây là 22 điều nên làm để trở thành con người hạnh phúc. Nó khá đơn giản. Người hạnh phúc có những thói quen tốt nhằm nâng cao cuộc sống của họ. Họ làm mọi thứ một cách khác biệt.

1. Không giữ mối hận thù

Người hạnh phúc hiểu rằng tốt hơn là nên tha thứ và quên, hơn là để cho cảm xúc tiêu cực của mình lấn át những cảm xúc tích cực. Việc giữ một mối hận thù có rất nhiều tác động bất lợi đến tinh thần của bạn, bao gồm sự gia tăng trầm cảm, lo âu, và căng thẳng. Tại sao bạn có thể để cho người đã đối xử bất công với bạn có quyền lực hơn bạn? Nếu bạn cho đi tất cả các mối hận thù của bạn, bạn sẽ đạt được một lương tâm trong sáng và năng lượng đủ để tận hưởng những điều tốt đẹp trong cuộc sống.

2. Đối xử với tất cả mọi người với lòng tốt

Bạn biết rằng nó đã được khoa học chứng minh rằng nhân hậu làm cho bạn hạnh phúc hơn? Mỗi khi bạn thực hiện một hành động nhân đạo, bộ não của bạn sản xuất serotonin, một loại hormone giúp giảm bớt căng thẳng và nâng cao tinh thần của bạn. Không chỉ vậy, đối xử với mọi người bằng tình yêu, nhân phẩm, và sự tôn trọng còn cho phép bạn xây dựng những mối quan hệ vững bền.

3. Xem các vấn đề như những thách thức

“Vấn đề” không bao giờ là từ vựng nằm trong vốn từ của một người hạnh phúc. Một vấn đề được xem như là một nhược điểm, một cuộc đấu tranh, hoặc tình hình không ổn định, trong khi một thách thức được xem như là một cái gì đó tích cực như một cơ hội, một nhiệm vụ, hoặc một sự thử thách. Bất cứ khi nào bạn phải đối mặt với một trở ngại, hãy thử nhìn nhận nó như là một thách thức.

4. Bày tỏ lòng biết ơn đối với những gì bạn đã có

Có một câu nói nổi tiếng đại ý như thế này: “Người hạnh phúc nhất không phải người có những thứ tốt nhất, họ chỉ cần làm cho những thứ mà họ có trở thành tốt nhất.” Bạn sẽ đạt được ý nghĩa sâu xa của sự mãn nguyện nếu bạn tận hưởng sự hạnh phúc của bạn thay vì khát khao những điều bạn không có.

5. Ước mơ lớn

Những người có thói quen mơ mộng lớn có nhiều khả năng để thực hiện các mục tiêu của họ so với những người không có. Nếu bạn dám ước mơ lớn, tâm trí của bạn sẽ tự đặt nó trong trạng thái tập trung và tích cực.

6. Đừng đổ mồ hôi vì những thứ nhỏ nhặt

Người hạnh phúc tự hỏi: “Vấn đề sẽ quan trọng trong một năm kể từ bây giờ?” Họ hiểu rằng cuộc sống quá ngắn để làm việc dựa trên những tình huống tầm thường. Để mọi thứ thuận theo lẽ tự nhiên, bạn sẽ thoải mái để tận hưởng những điều quan trọng hơn trong cuộc sống.

7. Nói tốt về những người khác

Ngồi lê mách lẻo thường để lại cho bạn cảm giác có lỗi và bực bội. Nói những điều tốt đẹp về người khác khuyến khích bạn có những suy nghĩ tích cực, không phán xét.

8. Không bao giờ bào chữa

Benjamin Franklin đã từng nói: "Việc bào chữa hiếm khi tốt cho bất cứ điều gì khác.” Những người hạnh phúc không bào chữa hay đổ lỗi cho người khác về sự thất bại của họ trong cuộc sống. Thay vào đó, họ nhìn nhận những sai lầm của họ, và bằng cách làm như vậy, họ chủ động cố gắng thay đổi cho tốt hơn.

9. Hãy chú ý vào hiện tại

Những người hạnh phúc không dừng lại ở quá khứ hoặc lo lắng về tương lai. Họ “thưởng thức” hiện tại. Họ để cho mình được đắm mình trong bất cứ điều gì họ đang làm vào lúc này. Dừng lại và ngửi hoa hồng.

10. Thức dậy vào cùng một thời điểm mỗi buổi sáng

Bạn đã nhận thấy rằng rất nhiều người thành công có xu hướng dậy sớm? Thức dậy vào cùng một thời điểm mỗi buổi sáng làm ổn định nhịp sinh học của bạn, làm tăng năng suất, và đặt bạn trong trạng thái bình tĩnh và tập trung.

11. Tránh sự so sánh xã hội

Mọi người làm việc ở nhịp độ của riêng mình, vậy tại sao lại so sánh mình với người khác? Nếu bạn nghĩ rằng bạn tốt hơn so với người khác, bạn đang có một cảm giác không lành mạnh về sự vượt trội. Nếu bạn nghĩ người khác tốt hơn so với bạn, bạn sẽ cảm thấy xấu về bản thân. Bạn sẽ hạnh phúc hơn nếu bạn tập trung vào sự tiến bộ của bạn và khen ngợi những người khác về sự tiến bộ của họ.

12. Chọn bạn bè một cách khôn ngoan

Khổ đau. Đó là lý do rất quan trọng để bao quanh mình với những người lạc quan, những người sẽ khuyến khích bạn đạt được mục tiêu của bạn. Càng có nhiều năng lượng tích cực xung quanh bạn, bạn sẽ càng cảm nhận tốt hơn về chính mình.

13. Không bao giờ tìm kiếm sự chấp thuận từ những người khác

Những người hạnh phúc không quan tâm những gì người khác nghĩ về họ. Họ làm theo trái tim của riêng mình mà không để cho người phản đối hay khuyến khích họ. Họ hiểu rằng không thể làm hài lòng tất cả mọi người. Hãy lắng nghe những gì mọi người có thể nói, nhưng không bao giờ tìm kiếm sự chấp thuận của bất kỳ ai, ngoại trừ của riêng bạn.

14. Hãy dành thời gian để lắng nghe

Nói ít hơn, lắng nghe nhiều hơn. Nghe giữ cho tâm trí của bạn cởi mở với trí tuệ và triển vọng của những người khác trên thế giới. Càng lắng nghe, tâm trí của bạn càng được yên tĩnh và bạn sẽ cảm nhận được nhiều nội dung hơn.

15. Hãy nuôi dưỡng các mối quan hệ xã hội

Một người cô đơn là một người khốn khổ. Người hạnh phúc hiểu tầm quan trọng của việc có những mối quan hệ mạnh mẽ và lành mạnh. Luôn luôn dành thời gian để gặp mặt và nói chuyện với gia đình, bạn bè, hoặc người yêu.

16. Thiền

Thiền làm cho tâm trí của bạn được tĩnh lặng và giúp bạn tìm thấy sự an bình nội tại. Bạn không cần phải là một bậc thầy về thiền để lấy lại thăng bằng trong cuộc sống. Người hạnh phúc là người biết làm thế nào để làm lắng dịu tâm trí của họ ở bất cứ đâu và bất cứ lúc nào họ cần để làm dịu các dây thần kinh của họ.

17. Ăn uống đầy đủ

Đồ ăn vặt làm cho bạn uể oải, và rất khó khăn để được hạnh phúc khi bạn đang ở trong tình trạng đó. Tất cả những gì bạn ăn ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng sản xuất hormone của cơ thể, trong đó sẽ chỉ ra tâm trạng, năng lượng của bạn, và sự tập trung tinh thần. Hãy chắc chắn để ăn các loại thực phẩm giữ cho tâm trí và cơ thể của bạn trong tình trạng tốt.

18. Tập thể dục

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tập thể dục làm tăng mức độ hạnh phúc cũng giống nhiều như Zoloft [thuốc trị trầm cảm, âu lo, rối loạn ám ảnh cưỡng chế]. Tập thể dục cũng thúc đẩy lòng tự trọng của bạn và cung cấp cho bạn một cảm giác cao hơn về sự thành công.

19. Sống tối thiểu

Người hạnh phúc hiếm khi giữ những thứ không cần thiết xung quanh nhà bởi vì họ biết rằng những thứ đó sẽ làm cho họ thấy căng thẳng và quá tải. Một số nghiên cứu đã kết luận rằng người châu Âu hạnh phúc hơn người châu Mỹ bởi vì họ sống trong nhà nhỏ hơn, lái xe đơn giản, sở hữu các mặt hàng cá nhân ít hơn.

20. Nói sự thật

Sự thật sẽ giải phóng. Sự trung thực cải thiện sức khỏe tâm thần của bạn và xây dựng lòng tin tưởng của những người khác đối với bạn. Luôn luôn trung thực, và không bao giờ xin lỗi vì sự thành thật này.

21. Thiết lập kiểm soát cá nhân

Người hạnh phúc có khả năng lựa chọn số phận của riêng mình. Họ không để cho người khác nói họ nên sống cuộc sống như thế nào. Việc kiểm soát hoàn toàn cuộc sống của chính mình mang lại cảm xúc tích cực và ý thức giá trị bản thân.

22. Chấp nhận những gì không thể thay đổi

Một khi bạn chấp nhận thực tế rằng cuộc sống là không công bằng, bạn sẽ có bình an với chính mình. Thay vì bị ám ảnh những điều không công bằng trong cuộc sống, bạn chỉ cần tập trung vào những gì bạn có thể kiểm soát và thay đổi nó cho tốt hơn.

Đức Đạt Lai Lạt Ma đã nói rằng: “Hạnh phúc không phải là một cái gì đó sẵn sàng thực hiện. Nó xuất phát từ hành động của riêng bạn” và một khi bạn làm được những điều trên. Chắc chắn rằng bạn sẽ là người hạnh phúc.



Saturday, October 18, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Sinh tố thuần chay mít và bơ - Hồng Hương (Jackfruit and avocado vegan smoothie)

Jackfruit and avocado vegan smoothie

In a blender, combine 1 cup of almond milk, 1 cup of shredded jackfruit, and 1/2 cup ripe avocado; blend until smooth. Add 1/2 cup of ice and blend for another 15 seconds, or until ice is finely crushed. Enjoy immediately!

Jackfruit (called mít in Vietnamese) is high in vitamin B66, vitamin C, magnesium, and potassium. One cup of jackfruit - the world's largest tree fruit - contains 2.8 grams of protein. (As it turns out, Vietnam is one of the major producers of this fleshy and highly aromatic fruit.)

Sinh tố thuần chay mít và bơ
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Trái cây nào to nhất thế giới? Xin thưa, trái mít. Thái Lan và Việt Nam nằm trong số các quốc gia sản xuất nhiều mít nhất toàn cầu.

Mít thơm, nhiều vitamin B6, vitamin C, magiê, kali, chất đạm và chất xơ. Hôm nào không có giờ nấu nướng, bạn thử xay sinh tố thuần chay mít và bơ, rất nhanh và tiện. Dụng cụ nhà bếp là một máy xay sinh tố bình thường, không cần loại đắt tiền cũng có thể đạt thành quả tốt.


Nguyên liệu:

  • 5 múi mít 
  • 1/2 trái bơ
  • 1 chén sữa hạnh nhân
  • 1/2 chén đá lạnh


Thực hiện:

1. Mít xé mỏng. Múc bơ ra khỏi vỏ.

2. Cho sữa hạnh nhân, mít và bơ vào máy xay mịn, khoảng 30 giây.

3. Thêm đá lạnh vào sau cùng. Xay cho đến khi đá lạnh vừa nhuyễn, khoảng 15 giây.

Sinh tố thuần chay mít và bơ ngọt tự nhiên, thơm và bổ nữa. Nhà mình thưởng thức ngay nhé!

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-sinh-to-thuan-chay.html

Friday, October 17, 2014

Người Trường Chay: Bé trai thuần chay Cody Elkins mừng sinh nhật 10 tuổi tại nhà hàng chay

Cody Elkins (middle),
with his brother Jaden (13) and sister Madison (7)
Source: WestsideToday.com
According to Westside Today: Cody Elkins, Brentwood resident, racquetball champion and vegan, will hold his 10th birthday party at Westwood Veggie Grill, a vegan establishment, for his 30 guests. Happy birthday, kind Cody!

Bé trai thuần chay Cody Elkins mừng sinh nhật 10 tuổi tại nhà hàng chay
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Theo tin Westside Today đăng ngày 16/10/2014, một bé trai thuần chay người Mỹ tên Cody Elkins, cư dân Brentwood (phía tây Los Angeles), sẽ tổ chức tiệc mừng sinh nhật thứ 10 tại nhà hàng thuần chay Veggie Grill.

Cody, một quán quân banh vợt tường (racquetball), hy vọng 30 vị khách trong buổi tiệc sinh nhật của em sẽ có dịp thưởng thức thức ăn ngon bằng thực vật, vừa tốt cho môi trường, vừa tốt cho các bạn thú. Quản lý Lyndsey Perry, một người thuần chay, chia sẻ: "Đây là một buổi tiệc có tính cách mạng cho một bé 9 tuổi."

Gia đình Cody theo đạo Do Thái. Vài tháng trước, anh của Cody là Jaden, 13 tuổi, đã tổ chức tiệc mừng lễ Bar Mitzvah, cũng tại nhà hàng thuần chay này.

Chúc mừng sinh nhật bé thuần chay Cody!

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/nguoi-truong-chay-be-trai-thuan-chay.html


Sức Khỏe Của Bạn: Nín tiểu, ít uống nước dễ mắc sỏi túi mật

Source for graphic: DrJockers.com

"Reducing the amount of animal protein may help" [prevent kidney stones], according to the National Kidney Foundation

Nín tiểu, ít uống nước dễ mắc sỏi túi mật
Bác sĩ Lương Lễ Hoàng 
(Dân Việt) - Thống kê ở những bệnh nhân bị sỏi túi mật ở Việt Nam cho thấy, nông dân có tỷ lệ mắc sỏi túi mật cao hơn rất nhiều so với các nhóm đối tượng khác, so với thống kê ở các quốc gia khác. Nguyên nhân chủ yếu là do thói quen sinh hoạt.

Họa không từ trên trời xuống

Đáng nói hơn nữa là số bệnh nhân còn trẻ, số phụ nữ, nghĩa là nhóm đối tượng trước đây ít bệnh, đang tăng rất nhanh, nếu so với kết quả thống kê của thập niên trước đây! Đáng lo không kém là tỷ lệ biến chứng, điển hình là cơn đau do sỏi gây ứ tắc đường dẫn mật khiến bệnh nhân phải vào phòng cấp cứu đã từ lâu vượt xa mức báo động. Đáng tiếc vì với phương tiện kỹ thuật hiện nay việc phát hiện sỏi túi mật là chuyện tương đối đơn giản, nhưng hậu quả của sỏi túi mật vẫn còn là vấn đề nghiêm trọng, nhất là với nông dân vùng sâu, vùng xa, nơi các chương trình khám sức khỏe định kỳ là chuyện ngoài tầm tay!

Nếu tưởng họa trên trời rơi xuống thì sai. Tạp chất trong dòng mật muốn kết tủa thành sỏi cần một số điều kiện thuận lợi.

Xét về thói quen sinh hoạt thì hầu hết nạn nhân có chung vài điểm tương đồng, mà phần nhiều đều thấy ở thói quen sinh hoạt của nông dân. Đó là: Uống không đủ lượng nước trong ngày, cụ thể là tối thiểu 2,5lít, nhất là khi đổ mồ hôi dưới trời nắng gắt, lại thêm thói quen chỉ uống trà mà không uống nước lọc. Tệ hơn nữa là thói quen chỉ uống nước ngày vài lần, chỉ uống khi khát, cho dù mỗi lần với lượng lớn, thay vì chia đều với lượng vừa phải. Bệnh nhân cũng hay có thói quen nín tiểu khiến tạp chất có thừa cơ hội quện vào nhau thành viên sỏi.

Nhiều thói quen không ngờ gây bệnh

Ngoài ra, bệnh cũng có thể đến từ việc: Quá vui miệng với các loại rau chứa nhiều oxalate như rau dền, rau muống, bạc hà…; không quen dùng trà dược thảo có công năng lợi mật, như râu mèo, râu bắp, atixô... để gia tăng tiến độ đào thải mật ra khỏi gan và túi mật. 

Người ít khi ăn chay cũng có nguy cơ bị sỏi túi mật: Theo kết quả của nhiều công trình nghiên cứu, chất đạm lecithin trong đậu nành có khả năng phá vỡ cấu trúc của sỏi để viên sỏi thành sạn cát rồi theo dòng nước tiểu trở về với thiên nhiên. Không chỉ người đã mang sỏi túi mật, ngay cả người chưa bệnh cũng nên có chế độ dinh dưỡng ít nhiều theo kiểu “ăn chay” cho thường với đậu hũ, sữa đậu nành không đường... Không cần mỗi ngày nhưng nếu được từng đợt nhiều ngày trong tháng càng hay.

Nhiều người cũng không ngờ việc lạm dụng thuốc sủi bọt như thuốc đa sinh tố, thuốc cảm… là đòn bẩy cho phản ứng kết tủa tạp chất trong túi mật hoặc đã phát hiện bệnh gan, đã phát hiện tăng mỡ máu nhưng không điều trị đến nơi đến chốn.

Với các nạn nhân là nam giới thì thường là quá mạnh miệng với rượu bia, thịt mỡ nên mật quá tải với các phế phẩm có tính acid, trong số đó điển hình là acid uric - chất sinh bệnh gút.

Có tối thiểu 3 điều chắc chắn khi bàn về sỏi túi mật, đó là:

  • Nước chảy đến đá cũng mòn. Không pha loãng tất nhiên sớm muộn phải trả giá vì hậu quả của chuyện tích lũy phế phẩm.
  • Nếu không thay đổi được một số tật xấu trong chế độ dinh dưỡng, chẳng hạn nhậu rượu, uống bia, kể cả rượu thuốc, nhiều hơn uống nước, ăn thịt nhiều hơn dùng rau, thì thầy thuốc có giỏi như Hoa Đà cũng đành bó tay!
  • Viên sỏi một khi đã thành hình không bao giờ chịu giậm chân tại chỗ cho vui lòng gia chủ! Sỏi sớm muộn cũng tăng dần kích thước khiến dòng mật đến lúc nào đó tắc nghẽn. Viêm gan, vàng da khi đó không mời cũng đến. Cách điều trị sỏi túi mật tốt nhất là làm sao để đừng có sỏi. Biện pháp tầm soát sỏi với siêu âm là chuyện tuy không ai ưa nhưng phải làm.

Theo cảnh báo của Tổ chức Y tế thế giới, không dưới 2/3 trường hợp bệnh hoạn là hậu quả của sai lầm trong nếp sinh hoạt thì sỏi mật là một dẫn chứng điển hình. Không lửa khó có khói. Bệnh đáng lý đã không xảy ra nếu nạn nhân đừng chính là… thủ phạm!


Thursday, October 16, 2014

Cùng Đọc Sách Hay: Cây táo yêu thương (The Giving Tree)

The Giving Tree, a well-known children's book by American author and illustrator Shel Silverstein (1930-1999) about unconditional lovehas been translated into Vietnamese. The bilingual version is scheduled for release on November 1, 2014.

'Cây táo yêu thương' - ẩn dụ lay động về tình yêu không điều kiện
Anh Vân

Tên sách: Cây táo yêu thương
Tác giả: Shel Silverstein
Người dịch: Lương Quỳnh Mai
Nhà xuất bản Dân Trí

(VNE) - Ấn bản tiếng Việt sách thiếu nhi kinh điển của Mỹ sắp được phát hành trong nước. Tác phẩm chưa đầy 400 chữ,  chứa đựng nội dung sâu sắc về tấm lòng cao thượng.

Cuốn sách thiếu nhi Cây táo yêu thương của tác giả Shel Silverstein chuẩn bị ra mắt bạn đọc trong nước với ấn bản song ngữ Anh - Việt. Bản tiếng Anh, sách chưa đầy 400 từ. Ở bản song ngữ, sách cũng chỉ khoảng 1.000 từ. Đây có thể là một trong những cuốn sách thiếu nhi có dung lượng ngắn kỷ lục. Tuy vậy, nội dung sách để lại dư âm dài, sâu hơn số chữ.

Sách mở đầu bằng câu "Chuyện kể rằng, có một cây táo...". Và cứ thế, từng dòng ngắn tiếp theo dẫn độc giả đi vào nhịp điệu du dương, nhẹ nhàng vẽ nên mối quan hệ khắng khít giữa một cây táo và một cậu bé.

Cây táo yêu thương có tên tiếng Anh là The giving tree do tác giả Mỹ Shel Silverstein viết - minh họa. Khi hoàn thành bản thảo, ông gặp nhiều khó khăn để tìm nhà xuất bản. Một biên tập viên của nhà Simon & Schuster từng từ chối với lý do nó quá buồn so với truyện cho trẻ con, và lại quá đơn giản so với sách cho người lớn.

Cây táo là người bạn đồng hành suốt chặng đường đời của cậu bé. Cậu nhóc leo trèo, đu nhảy cùng cây với những trò chơi trẻ thơ. Khi cậu trở thành chàng trai, thành người đàn ông của gia đình, và cuối cùng là trở thành một ông lão già khọm, cậu vẫn tìm thấy ở cây niềm an ủi, sự ngọt ngào vô bờ bến. Cậu bé có thể đi xa và chỉ trở về khi cần điều gì đó ở cây táo. Còn cây vẫn đứng đấy, dịu dàng mở lòng đón nhận những yêu cầu với niềm hạnh phúc và vui sướng. Cuốn sách kết thúc bằng hình ảnh ông lão ngồi trên gốc cây bị chặt cụt. Lời cuối cùng của cây táo là nó vẫn luôn "... rất hạnh phúc".

Cuối cùng, nhà xuất bản Harper & Row là nơi đồng ý ấn hành cuốn sách. Tác phẩm được độc giả đón nhận nồng nhiệt nhưng nhận ý kiến trái chiều. Nội dung cuốn sách dấy lên tranh cãi: Liệu nên nhìn nhận mối quan hệ giữa cây táo và cậu bé theo hướng tích cực hay tiêu cực? Vài người lo sợ, cuốn sách hướng trẻ con đến sự ích kỷ, chỉ biết đòi hỏi và đón nhận chứ không biết đến sự chia sẻ, cảm thông. 

Độc giả diễn giải ẩn dụ mối quan hệ của nhân vật trong sách tùy theo cảm nhận của họ. Có người xem cây táo chính là biểu tượng của tấm lòng, sự yêu thương của cha mẹ dành cho các đứa con. Có người lại xem đó là ví von cho tình bạn cao thượng trong cuộc sống. Hoặc cũng có những độc giả, nhà phê bình nhận xét, tác phẩm gợi lên mối quan hệ giữa con người với Chúa trời hoặc giữa con người với Mẹ thiên nhiên. 

Vượt trên tất cả, The giving tree vẫn luôn chứng tỏ sức lay động đầy tính nhân văn về sự cao thượng và tình yêu vô điều kiện của những người yêu thương nhau trong cuộc sống. 50 năm qua, The giving tree được xem là quyển sách thiếu nhi nổi tiếng tại Mỹ được dịch ra qua hơn 30 ngôn ngữ... Theo khảo sát giai đoạn năm 1999-2000 của Hiệp hội Giáo dục Quốc gia Mỹ (NEA), The giving tree xếp hạng thứ 24 trong 100 quyển sách thiếu nhi được yêu thích nhất. Năm 2013, cuốn sách xếp thứ ba trong danh sách "Sách thiếu nhi hay nhất" của động đồng Goodreads với gần 500.000 lượt bình chọn.

Sau một thời gian chuẩn bị, 10.000 ấn bản cuốn The giving tree sẽ ra mắt bạn đọc qua bản dịch của Lương Quỳnh Mai, một nữ sinh lớp 11 có giọng văn trong trẻo, nhẹ nhàng.

Từ năm 2011, anh Trần Ngọc Thái Sơn, chủ công ty sách Tiki, được một người bạn cùng ngành giới thiệu ấn bản gốc The giving tree với lời nhắn gửi làm sao để cuốn sách này đến được với độc giả Việt Nam. Do lúc đó đơn vị mới ra đời, chưa đủ tiềm lực để thực hiện dịch và ấn hành, anh Thái Sơn giới thiệu bản thảo cuốn này đến vài nhà xuất bản nhưng đều nhận được cái lắc đầu từ chối.

Tuy vậy, trước khi tung sách ra thị trường, những người thực hiện tìm ra được lỗi đánh máy một từ tiếng Anh trong ấn bản. Sau nhiều đắn đo cân nhắc, đơn vị quyết định phải dành thêm thời gian hoàn chỉnh chỗ sai này. Vì vậy, thời gian sách ra mắt bạn đọc dự kiến được dời đến ngày 1/11.