Thursday, June 25, 2015

Người Trường Chay: Bí quyết sống lâu, sống khỏe của cựu bác sĩ 100 tuổi Ellsworth Wareham

 Retired cardiac surgeon and centenarian Dr. Ellsworth Wareham is vegan.
Photo courtesy Loma Linda University Medical Center


Bí quyết sống lâu, sống khỏe của cựu bác sĩ 100 tuổi
Dương Hương / Báo Gia đình & Xã hội

(GiadinhNet) - Từ xưa tới nay, con người chưa khi nào ngưng ước muốn tìm ra phương thuốc “trường sinh bất lão” để có thể tồn tại mãi mãi với thế giới sinh động này. Nhưng điều thiết thực và ý nghĩa hơn thì lại ít người chú ý, đó là sống khỏe mạnh và vui vẻ đến tận những ngày tháng cuối đời. Nhờ nhận ra điều này nên cựu bác sĩ Ellsworth Wareham đã xây dựng bí quyết cho riêng mình để đến tuổi “bách niên” vẫn giữ được thể lực và trí tuệ minh mẫn hiếm có.

Quyết định ăn chay ở tuổi trung niên

Ellsworth Wareham là một bác sĩ về hưu và hiện đang hưởng thụ cuộc sống khỏe mạnh và vui vẻ ở tuổi 100. Ông từng là một bác sĩ phẫu thuật tim cho đến khi nghỉ hưu ở tuổi 74 và tiếp tục công việc cố vấn tại trường Đại học Loma Linda cho đến khi 95 tuổi. Hàng ngày, Wareham thức dậy vào lúc 5h sáng, sau giấc ngủ kéo dài 8 hoặc 9 tiếng. Ông bắt đầu ngày mới của mình với bữa sáng hoàn toàn bằng ngũ cốc, lúa mì và sữa hạnh nhân, sau đó làm các công việc nhà, và dành thời gian với gia đình của mình. Mặc dù đã 100 tuổi nhưng vị bác sĩ về hưu này vẫn tự làm tất cả công việc vườn. Ông vẫn có thể hoàn toàn leo bộ cầu thang trong căn nhà hai tầng.

Wareham cho biết thể chất của mình không còn tốt như trước, nhưng ông chia sẻ rằng bản thân vẫn duy trì được năng lực trí tuệ. Ông khẳng định: “Nếu bạn đưa tôi cái gì đó để học thuộc, tôi sẽ ghi nhớ nó một cách nhanh chóng như lúc còn 20 tuổi”. Có thể nói, Wareham trở thành nhân vật “trường thọ” được nhiều người trên thế giới ngưỡng mộ khi tận hưởng mọi khía cạnh của cuộc sống từ thời điểm về hưu một cách rất thoải mái. Ông đọc nhiều sách và cũng dành khá nhiều thời gian để chăm sóc vườn cây của mình. Ông tự cắt cỏ, tưới nước và coi đó là một cách tập thể dục hiệu quả. Rất ít người ở độ tuổi của Wareham có được sức khỏe như ông. Vậy đâu là những bí quyết giúp vị bác sĩ này sống lâu sống khỏe như vậy?

Warehem chia sẻ, chính kiến thức chuyên môn đã giúp ích cho ông rất nhiều trong việc xây dựng một chế độ ăn uống và sinh hoạt lành mạnh để giữ sức khỏe đến tuổi “bách niên” như hiện nay. Là một bác sĩ phẫu thuật, Wareham đã có nhiều năm kinh nghiệm phẫu thuật cho các bệnh nhân mắc bệnh tim mạch. Cũng nhờ đó, ông nhận ra rằng những bệnh nhân ăn chay có động mạch sạch hơn và ít mảng bám hơn so với những bệnh nhân ăn thịt. Kiến thức và nhu cầu bảo vệ trái tim khỏe mạnh đã thôi thúc Wareham thay đổi chế độ ăn uống của mình. Ông đã áp dụng chế độ ăn chay từ tuổi trung niên sau khi đọc nghiên cứu cho thấy protein động vật làm tăng lượng cholesterol. Ông tin rằng sức khỏe tốt và sự minh mẫn mà mình có thể duy trì được cho đến nay chính là nhờ một phần lớn vào quyết định đó.

Wareham cũng dẫn ra một nghiên cứu của Trung tâm Y tế Cleveland Clinic cho thấy các bệnh tim mạch có thể được cải thiện bằng cách áp dụng chế độ ăn chay, ít chất béo. Ông chia sẻ: “Nếu chỉ số cholesterol của bạn dưới 150, nguy cơ bị đau tim là rất thấp. Chỉ số cholesterol của tôi là 117. Tôi thậm chí không bận tâm đến việc làm điện tâm đồ nếu bị đau ngực. Một phần ba dân số Hoa Kỳ tử vong hàng năm liên quan đến bệnh tim mạch vành. Nếu bạn có thể phòng tránh, tại sao bạn không thử áp dụng chế độ ăn chay”. 

Theo một nghiên cứu khác của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ thì một chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp, cho dù là ăn chay hoàn toàn hay là ăn chay theo kỳ cũng đều lành mạnh, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Nó có thể mang lại một số lợi ích về sức khỏe như phòng ngừa và điều trị một số bệnh như tim mạch, ung thư, béo phì, tiểu đường…

Vận động mọi lúc có thể

Ngoài thay đổi chế độ ăn uống, Wareham cũng rất chú ý tới việc tập luyện và chăm sóc sức khỏe tinh thần, bởi theo ông: “Sống khỏe là nghệ thuật vận dụng tất cả các kỹ năng chăm sóc bản thân, từ ăn uống, nghỉ ngơi, tập luyện, thư giãn…”. Theo cựu bác sĩ này, giữ cho tinh thần thoải mái là điều rất quan trọng để kéo dài tuổi thọ. Ông cho biết: “Tôi có một triết lý thế này: Bạn hãy làm tốt việc bạn có thể; bất cứ những điều bạn không thể làm, đừng bận tâm tới chúng”. Theo ông thì hiện nay, xã hội phát triển, lối sống, nhịp sống ngày càng nhanh hơn, áp lực trong công việc, học tập cũng ngày một cao hơn. Đó là những yếu tố xã hội gây nên chứng bệnh căng thẳng thần kinh và các bệnh tâm thần nói chung.

Về việc tập luyện, Warehem cho biết hiện tại, ông vẫn thường tự tay làm vườn, cắt cỏ, đổ rác, quét dọn lau chùi nhà cửa, hút bụi, rửa chén, rửa xe… Đó đều là vận động và rất thư giãn, rất tốt cho việc gìn giữ sức khỏe thể chất cũng như sức khỏe tinh thần. 

“Cuộc sống tiện nghi vật chất ngày nay có khuynh hướng làm cho chúng ta lười vận động. Nếp sống ù lì, không linh hoạt, thiếu vận động và thể dục là đầu mối của nhiều vấn đề về sức khỏe như: béo phì, các bệnh về tim mạch, cholesterol cao, áp huyết cao và bệnh tiểu đường. Tất cả sách báo về y khoa đều nói lên sự lợi ích của việc vận động, thể dục thể thao đối với sức khỏe của con người. Nếu có thể đi bộ thì nên đi bộ. Đây là môn dễ nhất và rất tốt cho tim mạch, đặc biệt là đối với người lớn tuổi”, cựu bác sĩ này cho hay.

Thực tế rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh, đi bộ là một hình thức luyện tập đơn giản, rất thích hợp cho người già mà lại có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch, đột quỵ và các nguyên nhân gây tử vong khác ở người cao tuổi. Không khí trong lành và việc tập thể dục có thể làm tăng cường hệ miễn dịch, giúp chống lại các virus, làm xương chắc khoẻ và giảm béo phì. Phương thức luyện tập này cũng mang đến cho người cao tuổi một sức khoẻ tốt hơn, đồng nghĩa với việc giảm nguy cơ chấn thương khi té ngã. 

Các nhà nghiên cứu của Đại học Cambridge (Anh) đã phân tích dữ liệu từ hơn 334.000 đàn ông và phụ nữ ở châu Âu trong suốt 12 năm. Kết quả cho thấy những người vận động dù không nhiều, như chỉ đi bộ nhanh (khoảng 5 đến 6,5km/h) trong 20 phút mỗi ngày hoặc hoạt động tương đương, sẽ giúp giảm từ 16 % nguy cơ chết sớm đối với người béo phì và 30% đối với người bình thường. 

Trong khi đó, số người chết vì thiếu vận động gấp 2 lần những người chết vì béo phì. Cụ thể, sử dụng số liệu nghiên cứu về các ca tử vong ở châu Âu năm 2008, các nhà nghiên cứu ước tính 337.000 người trong số 9,2 triệu người chết ở châu Âu là do béo phì. Nhưng có đến 676.000 người chết vì thiếu hoạt động.

Chuyện lạ về thị trấn trường thọ

Wareham sống tại Loma Linda, một thị trấn nhỏ của bang California. Đây chính là một trong những nơi cư trú đông nhất của cộng đồng Cơ đốc Phục Lâm. 

Loma Linda là vùng có tuổi thọ trung bình cao nhất Hoa Kỳ và một trong 4 vùng có tuổi thọ cao nhất thế giới. Nếu như tuổi thọ trung bình của phụ nữ Hoa Kỳ là 81 tuổi thì phụ nữ sống ở thị trấn yên bình này có tuổi thọ lên đến 86 tuổi. Còn nam giới có thể sống đến 83 tuổi, cao hơn 7 tuổi so với tuổi thọ trung bình của nam giới Hoa Kỳ. 

Theo bác sĩ Wareham, những người dân sống trường thọ chủ yếu nhờ thực đơn ăn chay. Họ cũng rất ít hút thuốc lá, còn rượu thì hoàn toàn bị cấm.



Wednesday, June 24, 2015

Quán Chay Nở Rộ: Thiện Phát - Quán chay ngon trong lòng Hà Nội


If you're in Hà Nội: Thiện Phát Vegetarian Restaurant is located at 92 Lý Thường Kiệt. 

Thiện Phát: Quán chay ngon trong lòng Hà Nội
(Theo Khám phá)

Nằm nép mình trên con phố Lý Thường Kiệt vốn được coi là thiên đường nhộn nhịp của cà-phê, nhà hàng chay Thiện Phát vẫn toát lên vẻ thanh tao khó tả khiến bất kỳ ai đi qua cũng phải ngoái nhìn.

Nói đến ăn chay nhiều người hình dung đó là các bữa cơm khổ hạnh của các vị tu hành. Thế nhưng, ngày nay, bất kể ai cũng có thể tìm đến món chay và dành cho nó những tình cảm vô cùng khác biệt. Có người tìm đến đồ ăn chay như sự thưởng thức một nét ẩm thực độc đáo, làm thanh tịnh tâm hồn, nhiều người ăn chay để giữ gìn sức khỏe… Nhưng dù với mục đích gì đi nữa thì chẳng ai có thể phủ nhận: ăn chay đã trở thành một nét đẹp văn hóa của người Việt.

Vì thế, chẳng cần đến ngày Rằm hay mùng 1 Âm lịch hàng tháng, nhiều người vẫn tìm đến các nhà hàng chay ngon để thưởng thức. Thiện Phát cũng là một trong những địa chỉ chay hấp dẫn mà rất nhiều thực khách tới một lần đều muốn quay trở lại. Giống như tên gọi của quán – nơi khởi nguồn của điều thiện, mỗi món ăn ở đây đều xuất phát từ tâm của chủ đầu tư nhà hàng, của người làm bếp.

Dù chưa thưởng thức bất kì món ăn nào nhưng những thực khách khi đến đầy đều phải ấn tượng bởi không gian bình yên, lịch thiệp của nhà hàng. Bạn có thể vừa ngồi thưởng thức từng món chay mới “ra lò” nóng hổi vừa chiêm nghiệm về cuộc đời, hoặc đơn giản chỉ là cho phép mình “thoát tục”, vô lo vô nghĩ. Không gian bình yên ấy khiến cho bất kì ai cũng có thể cảm nhận được từng giây từng phút của cuộc sống trôi qua.


Chẳng những thế, bạn còn ngỡ ngàng trước những tên món ăn từ dân dã, quen thuộc cho đến rất lạ như nộm bạch tuyết, súp bát tiên, đậu hũ nhân tâm… mà ẩn chứa đằng sau đó là những triết lý nhân sinh sâu sắc. Chẳng hạn món thập nhị nhân duyên là nộm rau củ quả với 12 nguyên liệu khác nhau. Nghe đầu bếp trưởng nhà hàng chia sẻ, thập nhị nhân duyên là những mối duyên trong cuộc đời mỗi con người, từ niềm vui, nỗi buồn, sự đắng cay hay hạnh phúc… Ở một góc độ nào đó, thập nhị nhân duyên sẽ cho ta cảm giác trân quý từng mảng ghép cuộc sống, ngẫm nghĩ lại càng thêm yêu bản thân, gia đình, quý trọng những giây phút mình đang có.


Những món ăn không chỉ cuốn hút bởi tên gọi độc đáo mà còn bởi lối trình bày vô cùng sáng tạo. Mỗi món ăn với đủ màu sắc tươi ngon, hấp dẫn, mát mắt độc đáo và thanh nhã. Chỉ cần nhìn qua cũng đủ hiểu người đầu bếp cần mẫn, công phu và tỉ mỉ đến mức nào.

Đầu bếp trưởng nhà hàng chay Thiện Phát còn chia sẻ muốn làm ra các món chay ngon, thanh cao giúp vừa lòng cả những thực khách khó tính nhất thì người làm bếp phải giữ “thiện tâm” – cái tâm tĩnh tại, không buồn bực hay lo âu. Cái cách người đầu bếp chế biến, kết hợp nguyên liệu ra sao để tạo thành các món “y như thật” mà chẳng phải thật mới là điều đáng nể phục nhất.

Chẳng hạn, khi thưởng thức món chả ốc, bạn có thể cảm nhận được độ dai dai, giòn giòn của “ốc”, hương vị giống thật đến nỗi, đôi lúc tưởng chừng mình bị lừa, một cú đánh lừa cảm giác đến ngoạn mục. Hỏi ra mới biết, để làm được món chả ốc nướng ấy, người đầu bếp đã sáng tạo, kết hợp từ nấm đùi gà thái nhỏ cùng nấm hương để tạo ra độ giòn, dai. Một chút đậu phụ cùng tinh bột để tạo chất kết dính. Còn vị sả, lá lốt hay tía tô và bí quyết riêng của đầu bếp sẽ giúp thực khách có cảm giác mình đang được thưởng thức món ốc thực sự.


Chỉ cần tìm hiểu một món ăn đơn giản như vậy thôi ta đã đủ thấy món chay chế biến cần sự công phu, tỉ mỉ và thiện tâm đến mức nào. Để rồi, khi tất cả các món ăn vẫn còn bốc hơi nghi ngút được mang ra, bạn sẽ được thả hồn một cách nhẹ nhàng, chậm rãi, nhâm nhi từng miếng đồ ăn, từ từ cảm nhận vị ngon, độ hấp dẫn và tinh tế của mỗi món. Lúc ấy, tâm hồn như đang được hòa quyện với không gian thanh tịnh cùng một khoảng thời gian tĩnh lặng đến vô thường.

Vị thơm ngon, thanh mát và giản dị của mỗi món ăn sẽ giúp bạn cân bằng hơn sau những bữa ăn bổ dưỡng và nhiều đạm khác. Cuối cùng, một ly nước ép trái cây hoặc những chén trà ướp các vị hoa sẽ giúp chúng ta có được một bữa ăn chay hoàn hảo.

Nếu là một người đam mê ẩm thực chay chắc chắn bạn sẽ còn có thể khám phá ra những đặc trưng thú vị khác tại nhà hàng chay Thiện Phát, một địa chỉ chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Nhà hàng chay Thiện Phát
Địa chỉ: 91 Lý Thường Kiệt - Hoàn Kiếm - Hà Nội
SĐT: 043 9410 584
Mail: info@thienphatchay.vn
Hotline: 098.39.55566


Tuesday, June 23, 2015

Người Trường Chay: Thủ tướng Ấn Độ Narendra Modi cùng hàng triệu người tập yoga nhân Ngày quốc tế yoga

A vegetarian, India's 15th Prime Minister Narendra Modi, is also a yoga practitioner. (Photo courtesy: AFP)

Thủ tướng Ấn Độ cùng hàng triệu người tập yoga nhân Ngày quốc tế yoga
Bài: Phúc Duy, Ảnh: AFP

(TNO) - Thủ tướng Ấn Độ Narendra Modi và trên 35.000 người tham gia tập yoga trong sự kiện Ngày quốc tế yoga tại thủ đô New Delhi vào ngày 21.6. Ông Modi gọi Ngày quốc tế yoga là “một kỷ nguyên hòa bình mới”. Hàng triệu người khắp Ấn Độ đã hưởng ứng ngày này.

Thủ tướng Modi, một người ăn chay trường và tập yoga mỗi ngày, dẫn đầu trên 35.000 người bao gồm các quan chức, sinh viên, binh sĩ thực hiện những động tác yoga trong sự kiện kéo dài 35 phút bắt đầu vào lúc 7 giờ sáng (tức 8 giờ 30 theo giờ VN) ngày 21.6 tại đại lộ Rajpath ở New Delhi, theo AFP.

Các nhà tổ chức kỳ vọng sự kiện này sẽ đạt tiêu chuẩn được ghi nhận trong sách kỷ lục Guinness với kỷ lục lớp yoga lớn nhất thế giới được tiến hành tại một địa điểm. Theo website của Guinness, vào năm 2005, 29.973 học sinh ở thành phố Gwalior (Ấn Độ) đã lập kỷ lục này.


Ông Modi cũng gửi lời cảm ơn đến Liên Hiệp Quốc đã chấp thuận ý tưởng của ông về Ngày quốc tế yoga. “Đây là một chương trình vì lợi ích sức khỏe nhân loại, một thế giới không căng thẳng”, ông Modi nói. “Yoga không chỉ là một môn rèn luyện sức lực. Chúng ta không những chỉ tổ chức Ngày quốc tế yoga mà còn huấn luyện tinh thần con người để bắt đầu một kỷ nguyên hòa bình mới”, ông Modi cho biết trong bài phát biểu trong Ngày quốc tế yoga.

Sau bài phát biểu, ông Modi bước xuống sân khấu, đứng trước đám đông hàng chục ngàn người, cùng họ tiến hành bài tập yoga. Thủ tướng Modi cho biết yoga đã giúp ông tăng cường khả năng làm việc nhiều giờ và ngủ ít. Trước đó, trong bài phát biểu trước LHQ, Thủ tướng Modi đã đề xuất dành một ngày cho yoga, một phương pháp luyện tâm và luyện thân cổ xưa của Ấn Độ. 

Không chỉ riêng ở New Delhi, hàng triệu người dân ở khắp Ấn Độ cũng hưởng ứng tập yoga trong ngày 21.6. Theo AFP, khoảng 192 nước và lãnh thổ khác cũng tổ chức tập yoga tập thể hưởng ứng Ngày quốc tế yoga trong ngày 21.6. Còn Times of India cho hay binh sĩ trên 4 chiến hạm INS Ranvir, Satpura, Kamorta và Shakti đang có mặt ở Biển Đông cũng tiến hành tập yoga hưởng ứng ngày này.

Dựa vào các chứng cứ khảo cổ học, các học giả Ấn Độ cho hay yoga hình thành ở Ấn Độ cách đây 5.000 năm. Ngoại trưởng Ấn Độ Sushma Swaraj còn gọi yoga là “quyền lực mềm của Ấn Độ” để xúc tiến hòa bình thế giới.



Monday, June 22, 2015

Chăm Sóc Tuổi Thơ: Khám phá thực đơn ăn chay của mẹ Việt cho con 3 tuổi

Three-year-old Sâu enjoys a vegetarian meal prepared by her mother, Liên Hương. The toddler's plant-based soup consists of green beans, carrot, potato, onion, broccoli, and celery. There's bread with chocolate spread and a good portion of mango fruit. 

Khám phá thực đơn ăn chay của mẹ Việt cho con 3 tuổi
Theo Mẹ Ong Bông / Trí Thức Trẻ

Gần đây, một bộ phận mẹ Việt đã bắt đầu cho con ăn chay theo một chế độ dinh dưỡng lành mạnh và cân đối. Cùng khám phá thực đơn ăn chay của một mẹ Việt cho con gái 3 tuổi của mình.

Tư tưởng "trẻ con là phải ăn nhiều thịt, cá" khiến cho nhiều trẻ em Việt Nam ăn quá nhiều đạm so với nhu cầu thực tế của cơ thể. Xu hướng ăn uống cân đối và lành mạnh càng ngày càng được nhiều mẹ Việt quan tâm tìm hiểu và ủng hộ.

Mẹ Liên Hương, một mẹ Việt có con gái 3 tuổi cũng đã tìm hiểu và thay đổi chế độ dinh dưỡng cho cả nhà và chia sẻ những bí quyết của mình khi xây dựng thực đơn ăn chay cho con.

Theo mẹ Liên Hương, chế độ dinh dưỡng dựa trên thực vật, với các loại rau củ quả chiếm phần lớn trong khẩu phần ăn được coi như một chế độ dinh dưỡng lành mạnh hiện nay. Thay vì cho bé ăn quá nhiều thịt thì chú trọng bữa ăn với rau, củ, quả và ngũ cốc nguyên cám. 

Sau khi nghiên cứu các chế độ dinh dưỡng lành mạnh trên thế giới, mẹ Liên Hương đã quyết định điều chỉnh chế độ ăn hàng ngày của gia đình. Bạn Sâu 3 tuổi (con gái của mẹ Liên Hương), ăn dặm theo phương pháp Baby led weaning và ăn cùng thức ăn với bố mẹ từ khi được 1 tuổi. 

"Chế độ ăn mà mình hướng tới cho gia đình là chế độ ăn dựa trên thực vật, và các thực phẩm sẽ chủ yếu là thực phẩm toàn phần, ít hoặc không qua chế biến (chế độ whole food plant-based diet). Theo đó, chế độ ăn của gia đình tôi sẽ: 

- Hạn chế thịt đỏ (thịt bò, thịt lợn....) xuống còn 1 lần/tuần. Các loại thịt trắng, cá, hải sản, trứng, chế phẩm từ sữa ăn ở mức vừa phải, khoảng 2 lần/tuần. Tăng cường ăn đạm có nguồn gốc từ thực vật như các loại đỗ (đỗ xanh, đỗ đen, đỗ đỏ...), các loại hạt (vừng, hạt chia), các loại quả hạch (hạnh nhân...) 

- Trong mỗi bữa ăn, rau củ quả chiếm 50-60% khẩu phần ăn. 

- Ăn chay ít nhất 3 bữa/tuần, có thể tiến tới nhiều hơn. 

- Chọn các loại thực phẩm có nguồn gốc an toàn, không bị biến đổi gene. 

Việt Nam chúng ta vốn dĩ có thói quen bữa ăn phải có nhiều đạm, mà đã là đạm phải là đạm động vật, bởi vậy các mẹ cũng có xu hướng cho con ăn quá nhiều thịt, cá... Thực chất, trẻ từ 1-3 tuổi chỉ cần 15g đạm mỗi ngày, tương đương với khoảng 30-40g thịt, cá, số lượng không hề nhiều, và hơn nữa trong rau củ quả cũng đều có một lượng đạm nhất định dù rất nhỏ. Do đó, việc cho trẻ ăn nhiều thịt là hoàn toàn không cần thiết và còn gây ra những hậu quả không tốt về sức khỏe. 

Có nhiều người đã thắc mắc: cho trẻ ăn một chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật và ăn tận 3 bữa chay/tuần thì liệu trẻ có bị thiếu chất không? Chế độ ăn như trên không phải là chế độ ăn chay trường, khi kiêng hoàn toàn những thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trẻ vẫn ăn đạm động vật nhưng ở mức độ hợp lý hơn và trẻ vẫn nhận được đạm từ nhóm thực phẩm thực vật chứa nhiều protein, nhóm mà đã được khoa học chứng minh là chứa nguồn protein lành mạnh và dễ tiêu hóa hơn. 

Bữa ăn chay của nhà mình vẫn thực hiện theo chế độ 50-60% là rau củ quả, còn lại là ngũ cốc (cố gắng sử dụng ngũ cốc nguyên cám) và đạm thực vật.  

Ban đầu, ở các bữa chay, việc quen ăn thịt có thể khiến bạn nhạt mồm, nhạt miêng. Khi đó, bạn có thể sử dụng các thực phẩm giả thịt để đánh lừa vị giác. Dần dần, khi đã quen với các món chay, bạn có thể lựa chọn không ăn thường xuyên các loại thực phẩm này. 

Theo kinh nghiệm thực tế thì mình thấy bạn Sâu quen với các bữa ăn chay nhanh hơn bố mẹ, và không phải sử dụng thực phẩm giả thịt để cho bạn ăn dễ dàng hơn. Bố mẹ ban đầu vẫn phải sử dụng thực phẩm giả thịt hoặc thịt để sơ-cua nhỡ nhạt mồm nhạt miệng, sau dần dần quen thì thấy các món chay rất ngon và bổ dưỡng. 

Dưới đây là một vài gợi ý về các món chay mà mình chuẩn bị cho cả nhà và cho con gái 3 tuổi.

Thực đơn 1: 


Thực đơn bao gồm: Cà-ri nấm, salad rong biển, quýt, bánh mì nướng, sữa chua trộn hạt chia.

Thực đơn 2: 


Thực đơn bao gồm: Đậu tương luộc, nui xào cà chua, hành tây, phô-mai, táo.

Thực đơn 3: 


Thực đơn bao gồm: Canh khoai tây cà-rốt, đậu phụ nướng, củ cải kho nước tương Nhật, chuối, cơm trắng.

Món canh khoai tây cà-rốt: Thường vào cuối tuần, mình hay hầm hai loại nước hầm là nước hầm gà và nước hầm rau củ (cà-rốt, cải thảo, bí đỏ, củ cải, su hào) rồi cho vào hộp và cất lên ngăn đá dùng dần trong tuần. Bữa ăn chay thì dùng nước hầm rau củ. Canh này được cho thêm 1 thìa dầu ô-liu trước khi cho bạn Sâu ăn. 

Thực đơn 4:


Thực đơn bao gồm: Nem chay, cơm gạo lứt muối vừng, rau cải luộc, nho, chôm chôm.

Cách làm nem chay của nhà mình: Cà-rốt, củ đậu, hành tây, hành lá, nấm tươi, mộc nhĩ, miến và khoai môn để làm nhân. Cách làm thì giống hệt làm nem thường, chỉ có khoai môn hấp chín, bóp tơi và trộn vào nhân nem để tăng độ kết dính cho nhân. 

Nem chay thì bạn chỉ nên gói cái bé thôi nhé, gói to khi rán nhân hay bị rời ra lắm vì không đủ độ kết dính.

Thực đơn 4:


Thực đơn bao gồm: Củ đậu thái nhỏ trộn muối vừng, súp khoai lang, cam, mỳ xào hành tây, cà-rốt, bí ngòi, nước dừa.

Củ đậu thái nhỏ trộn muối vừng. Muối vừng nhà làm nên hầu như không có muối, toàn vừng lạc giã nhỏ thơm bùi, bạn Sâu mê mê mẩn mẩn."

Thursday, June 18, 2015

Tin Vui Ăn Chay: Nghệ sĩ hài Xuân Hương chấm điểm tài nấu ăn của nhà báo

Comedienne Xuân Hương was a judge in a cooking contest designed for journalists. This year's theme: veggie cuisine! The first prize went to Mr. Đức Thanh from Tuổi Trẻ and Ms. Lê Thị Hạnh from Phụ Nữ TP. HCM.

Nghệ sĩ hài Xuân Hương chấm điểm tài nấu ăn của nhà báo
Tân Hao

(TGVH) - Là một trong những vị giám khảo chương trình Nhà báo với nghệ thuật ẩm thực 2015, nghệ sĩ hài Xuân Hương không chỉ nhiệt tình vào bếp trò chuyện cùng các đội thi mà còn khuấy động không khí bằng điệu nhảy vui nhộn.

Kỷ niệm 90 ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam, Hội Nhà báo TP.HCM, Câu lạc bộ Phóng viên Văn hóa nghệ thuật đã tổ chức cuộc thi nấu ăn Nhà báo với nghệ thuật ẩm thực 2015. Chủ đề cuộc thi năm nay là Ngày thanh nhẹ. Mỗi cặp thí sinh được cấp 500 ngàn đồng để đi chợ cho bữa ăn chay dành cho gia đình bốn người. Thời gian chế biến món ăn là 45 phút. Cuộc thi có sự tham gia của 5 đội chơi đến từ 10 cơ quan báo, đài tại TP.HCM và 1 đội chơi đại diện cho nhà tài trợ.
Các món ăn chay do các nhà báo trổ tài chế biến
Ban giám khảo cuộc thi gồm có chuyên gia ẩm thực Triệu Thị Chơi (trưởng ban), nghệ sĩ Xuân Hương, ca sĩ Ánh Tuyết, bác sĩ Từ Mỹ Liên, nhà báo - nhà thơ Lê Minh Quốc. Kết quả chung cuộc, đội nhà báo Đức Thanh (Báo Tuổi Trẻ) và Lê Thị Hạnh (Báo Phụ nữ TP.HCM) đã giành giải nhất.




Monday, June 15, 2015

Truyền Thống Ăn Chay: Ẩm thực chay – nét đặc sắc của ẩm thực Việt

Vegan cuisine is an essential element of the Vietnamese culture. This ancient practice is met with great support from the young and old alike in the modern day. No wonder Vietnam can easily be considered one of the top destinations for vegan travelers.

Ẩm thực chay – nét đặc sắc của ẩm thực Việt
CHƯƠNG TRÌNH FM SỨC KHỎE (KÊNH VOV GIAO THÔNG QUỐC GIA)


(VOVGT) - Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á Đông, trong đó có Việt Nam.

Trong xã hội hiện địa ngày nay, ăn chay giờ đây không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành một xu hướng trong xã hội, đặc biệt là đối với giới tri thức và doanh nhân. Ngoài vấn đề về ẩm thực, người ta còn ăn chay để tìm kiếm sự bình yên, và cũng là tìm cho mình một nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, giải thoát những phiền muộn của cuộc sống hiện đại.

Ăn chay - với những lợi ích và ý nghĩa mà chúng mang lại đã trở thành một phần văn hóa tốt đẹp trong cuộc sống ẩm thực của người dân Việt Nam. Ăn chay, gốc từ chữ Hán là trai, tức là giữ lòng được trong sạch. Xưa, có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời hay có việc tế tự trước 3 ngày ăn uống đồ chay (gọi là trai), trước 7 ngày giữ gìn thành kính tâm niệm việc mình cầu nguyện (gọi là giới).

Văn hóa ăn chay của người Việt xuất hiện từ lâu đời và được duy trì cho đến ngày nay. Thời phong kiến trước khi tế trời ở Đàn Nam Giao, nhà vua đã sống biệt lập, cử ăn thịt cá ba ngày, không được gần gũi cung phi, mỹ nữ. 

Ngày nay, nhiều người tuy không đến chùa Phật để quy y Tam Bảo cũng nguyện ăn chay vì lý do nào đó. Hoặc ông bà cha mẹ ăn chay, con cháu giữ lệ cũng ăn theo, để báo hiếu. Cũng có trường hợp ăn chay để ngừa cao huyết áp, ăn những món thực vật để giảm lượng cholesterol trong máu.

Không có nghiên cứu nào thống kê tỉ lệ những món ăn có nguồn gốc từ thực vật chiến tỉ trọng bao nhiêu trong những bữa cơm của người dân Việt, cũng không có số liệu chính thức nào chỉ ra rằng người dân Việt Nam ăn chay từ bao giờ. Tuy nhiên, chúng ta có thể khẳng định rằng, người Việt Nam có truyền thống làm các món chay cũng lâu dài như nền văn hiến Việt Nam vậy.

Từ khi Phật giáo du nhập vào nước ta, cùng với lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân Việt, ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực nước nhà. Theo lời các Phật tử, chúng ta ăn chay để tránh nghiệp sát sinh, cũng như nuôi dưỡng lòng từ bi, yêu thương muôn loài; và khi ta yêu thương muôn loài cũng là ta đã yêu thương, tu dưỡng bản thân mình. Ăn chay còn thể hiện tinh thần yêu chuộng hòa bình.

Văn hóa ăn chay của người Việt ngày nay đã phổ biến hơn trước rất nhiều. Từ nhiều năm nay, ngay cả trong những đám cưới, đồ ăn chay, cỗ chay đã xuất hiện ngày một nhiều và sánh vai cùng với những món mặn khác. Các bữa cỗ chay, buffet chay cũng phổ biến rộng rãi và thường xuyên hơn trước với số lượng món ăn nhiều hơn. Nguyên liệu sử dụng để nấu cỗ chay đang ngày càng trở nên nhiều chủng loại hơn và sự sáng tạo tìm tòi của đầu bếp để đồ ăn chay trở nên phong phú hơn làm cho văn hóa ăn chay trở nên gần gũi, thân thiện hơn đối với người Việt, nhất là những người đến với ăn chay với một sự tò mò.

Người Việt tìm đến đồ ăn chay với nhiều mục đích khác nhau. Tìm đến đồ ăn chay như một sự thưởng thức một nét ẩm thực đặc biệt, khác biệt hoàn toàn với những sơn hào hải vị đã chán ngán và không có lợi cho sức khỏe. Ăn chay để làm thanh tịnh tâm hồn sau những lo toan trăn trở, bộn bề của cuộc sống, có được chút thư giãn của tâm linh thật quý giá vô ngần, để cuộc sống giản đơn, thanh cao mà năm tháng ít dành được sự bình tâm, nhằm trở lại với cội nguồn của niềm an lạc. Ăn chay để tìm đến thú ẩm thực nhẹ nhàng mà nâng đỡ tâm hồn qua bữa cơm chay thanh đạm, giúp con người hướng đến bản nguyện nguyên thủy.

Ăn chay mang lại cho chúng ta rất nhiều lợi ích mà chúng ta có thể chưa biết. Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh “hiện đại” như tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư… Ăn chay là cách để bảo vệ chúng ta trước những hiểm nguy vô hình từ những món ăn có nguồn gốc từ động vật.

Ăn chay đã trở thành một nét văn hóa đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Những bữa cơm chay đã xuất hiện ngày một nhiều trong những bữa cơm của gia đình Việt. Giới trẻ đã tiếp cận với văn hóa ăn chay nhiều hơn, khái niệm ăn chay không còn trở nên lạ lẫm với những người trẻ tuổi. Họ tìm đến những bữa cơm chay với một sự tò mò, để rồi dần dần những bữa ăn chay đã trở thành một điểm đến thường xuyên.

Tìm đến những bữa ăn chay giờ đây đã không chỉ là thưởng thức những món ăn đặc biệt, những món ăn thanh đạm, mà là còn là sự trải nghiệm, là để lắng nghe những câu chuyện về Phật, về nhân quả của con người. Lắng nghe để cảm nhận, để chiêm nghiệm lại cuộc đời, chiêm nghiệm bản thân. Từ đó tìm cho mình một con đường đi đúng đắn hơn, làm tâm hồn của chúng ta trở nên thanh sạch hơn. Đó là những điều mà có lẽ không có nét văn hóa ẩm thực nào làm được ngoài văn hóa ăn chay.




Thursday, June 11, 2015

Bạn Thú Mến Yêu: Chuyện chú chó ăn chay vào ngày Rằm "cảm hóa" gia chủ sống làm điều thiện

Lượm the dog was found hungry, wet and cold on the river near Thanh Bình Islet (Vĩnh Long Province). He was picked up (hence his name) by Mr. Lê Văn Cửu, whose family now diligently follows Lượm's amazing example to eat vegetarian every full moon as in the Buddhist tradition. Not only that, many residents in the neighborhood also adopt the vegetarian practice; a number of them had a change of heart and quit devouring dog meat altogether. Thank you, Lượm!

Chuyện chú chó ăn chay vào ngày Rằm "cảm hóa" gia chủ sống làm điều thiện

(Gia đình và Xã hội) - Ông Cửu không khỏi ngạc nhiên khi chú chó ăn chay vào đúng ngày Rằm.

Vào ngày Rằm, ông Cửu quăng miếng thịt bò, chú chó chạy đến ngửi ngửi rồi bỏ đi. Nhưng khi ông để chén cơm trắng xuống đất, nó lại quay lại ăn một mạch ngon lành. Theo dõi tiếp vài tháng sau, ông Cửu không khỏi ngạc nhiên khi chú chó cưng luôn ăn chay vào đúng ngày Rằm.

Duyên kỳ ngộ với chú chó trôi sông

Ấp Thông Lưu nằm cuối cù lao Thanh Bình (huyện Vũng Liêm, Vĩnh Long), người dân nơi đây sống chủ yếu bằng nghề “trải đáy” (dùng lưới bắt cá), hầu như mọi nhà đều có một dàn đáy để bắt cá mưu sinh hằng ngày. Gia đình của ông Lê Văn Cửu (48 tuổi) cũng vậy, nghiệp đáy gần như gắn bó trọn cuộc đời người đàn ông này. Ông xây được nhà, cho các con đi học đến nơi đến chốn đều là nhờ những con cá dưới sông. Nhưng cũng trên dòng sông, ông Cửu đã có duyên kỳ ngộ với chú chó lạc, để rồi giờ đây nó trở thành một thành viên trong gia đình ông.


Ông Cửu nhớ lại: “Cách đây 5 năm, như thường lệ tôi cùng một số anh em đi thăm lưới, chạy ghe vào bờ gần 12h đêm. Lúc này trời tối đen như mực, tôi nghe được tiếng chó sủa rất nhỏ. Tôi lập tức cho ghe tiến lại gần soi đèn thì phát hiện thấy chú chó nhỏ đang nằm trên bè rau mác đang trôi. Trông nó tội nghiệp lắm, lông ướt sũng, run cầm cập vì lạnh”. Ông Cửu vốn không thích nuôi chó, nhưng ông cho rằng chú chó ấy có duyên với mình nên không ngần ngại cứu sống nó mang về. Lúc đầu, chú chó yếu ớt lắm, mọi người trong nhà ông Cửu thấy nó đáng thương, tội nghiệp nên cho ăn đầy đủ và đặt tên là “Lượm” để nhớ cơ duyên chủ và chó gặp nhau trên khúc sông.

Theo ông Cửu, từ ngày có Lượm, ông bắt đầu có tình yêu với vật nuôi trong nhà. Ông dành rất nhiều tình cảm cho chú chó mồ côi. Có lẽ vì thế, chú chó đã cảm nhận được và đáp lại tình cảm với “ân nhân” của mình. Nói về sự khôn lanh của Lượm, ông Huỳnh Văn Đèo (40 tuổi, người đi cùng ông Cửu đêm hôm đó) cho biết: “Hình như nó nhớ tôi đã cùng ông Cửu cứu mình nên cũng quý tôi như ông Cửu vậy”. Ông Đèo còn chia sẻ thêm, mỗi khi ông Cửu làm rớt thức ăn xuống đất, Lượm không chạy đến “xử” liền như những con khác mà quay đầu nhìn chủ. Khi ông gật đầu, nó mới chạy đến nhẹ nhàng cắn miếng thức ăn rồi bỏ đi ra ngoài “thưởng thức” một cách từ tốn.

Được biết, nhiều người dân ở xã cù lao Thanh Bình phần lớn theo đạo Phật nên mọi người có tục “kiêng thịt” (còn gọi là ăn chay) trong ngày Rằm Âm lịch. Duy chỉ có ấp Thông Lưu với nghề trải đáy gia truyền, quanh năm bắt cá, mò tôm nên họ thường quên đi ngày giờ ăn chay, kiêng tịnh. Gia đình ông Cửu cũng vậy. Ngày ba bữa, mâm cơm của gia đình ông luôn đầy ắp cá, trước giờ ông chẳng hề ăn chay. “Gia đình tôi không theo tôn giáo nào cả, sống theo “chủ nghĩa tự nhiên”, chỉ biết thờ cúng ông bà. Do nhà tôi xa chợ nên vợ tôi ít khi mua thức ăn, cá mắm bắt được từ việc làm lưới, tôi cứ bảo bà xã lấy mà dùng. Tôi luôn quan niệm, mình sống ngay thẳng, không gian tham thì cũng là một cách tu hành. Có người ăn chay đều đặn mà về nhà chửi cha, mắng mẹ thì việc kiêng thịt, cá cũng trở nên vô nghĩa. Nhưng rồi con Lượm đã thay đổi quan niệm, hành vi của tôi”, ông Cửu bộc bạch.

Ngồi kề bên, ông Lê Văn Trường (51 tuổi, anh ruột ông Cửu) cho biết: “Giống như bà con ở xóm lưới này, gia đình tôi trước giờ cũng chưa từng biết ăn chay. Nhưng mọi suy nghĩ của tôi và chú Cửu đã thay đổi hoàn toàn sau cái ngày Rằm Âm lịch lạ lùng ấy. Cách đây chừng một năm, thấy Lượm sang chơi lúc cả nhà đang ăn cơm, tôi quẳng cho nó cái đầu tôm, nó ngửi ngửi rồi không ăn, tôi quẳng tiếp con cá kho, nó lẳng lặng bỏ đi. Thấy lạ, tôi lấy cho nó ít bánh gạo thì nó ăn một cách ngon lành. Ngồi ngẫm lại, tôi nhớ hôm nay là ngày Rằm, không lẽ con chó này lại biết ăn chay? Tôi vội chạy đến nhà chú Cửu để hỏi xem chú chó này có gì bất thường hay không thì chú ấy cho biết là trước giờ nó vẫn bình thường, không hề có biểu hiện gì lạ cả. Kể với chú Cửu chuyện lạ ở nhà mình, chú ấy liền quẳng cho Lượm miếng đậu hũ thì nó vẫn ăn rất ngon lành. Thấy Lượm biểu hiện không giống với chó bình thường nên chúng tôi đâm ra lo sợ trong lòng. Không dám nói với ai, anh em tôi chờ đến ngày Rằm tháng sau thử lại một lần nữa để chắc chắn thì nó lặp lại y như vậy. Chúng tôi thầm nghĩ, Lượm có thể có nhân duyên với Phật”.

Nhiều người ăn chay theo

Tiếp lời người anh trai, ông Cửu đưa mắt về chú chó thân yêu đang nằm sưởi nắng kế bên, chậm rãi nói: “Sau cái hôm anh Trường phát hiện những điều lạ lùng về con Lượm, cả tháng trời tôi ăn ngủ không yên. Nhiều khi tôi nghĩ, không lẽ trước giờ gia đình tôi không có ăn chay nên có duyên gặp chú chó lạ lùng này để thay đổi cách sống, cách nghĩ của gia đình tôi. Rồi ngày Rằm tháng sau cũng đến, tôi sai vợ tôi đi chợ mua ít thịt bò về xào, đến bữa cơm, thấy Lượm chạy đến tôi quẳng thịt xuống đất, nó đến gần ngửi ngửi rồi lẳng lặng bỏ đi. Tôi bới chút cơm trắng vào chén thì nó ăn ngấu nghiến phần cơm và chừa thịt lại. Tôi và vợ con vô cùng sửng sốt, vội chạy đến bàn thờ để đốt nhang cúng vái ông bà. Lúc ấy tôi chắc chắn rằng, chú chó của tôi biết kiêng thịt và chính nó đã làm thay đổi cách nghĩ, cách sống của tôi và của cả gia đình”.

Sau khi thông tin về chú chó nhà ông Cửu biết ăn chay lan ra, nhiều người hiếu kì trong xã đã tìm về nhà ông đúng ngày Rằm để được tận mắt xác thực. Và rất nhiều người công nhận, ngày hôm đó Lượm nhất định không hề đụng đến thịt, cá, chỉ ăn đồ chay mà thôi. Cũng chính nhờ chú chó mà gia đình ông Cửu cũng tập ăn chay, tương trong các ngày Rằm, kiểu ăn chay tịnh khác hẳn với dân chài lưới. “Chó của tôi ăn tạp lắm. Nó rất thích ăn cá do tôi trải lưới mang về. Duy chỉ có ngày Rằm là nó nhất định không ăn thịt, cá. Lâu rồi cũng thành thói quen, cứ đến ngày Rằm, chúng tôi lại mua đồ ăn chay tịnh cả nhà cùng ăn”, ông Cửu chia sẻ.

Một người dân trong xóm còn cho biết thêm rằng, trước kia nhà ông Cửu rất nghèo, quanh năm tần tảo mà không được dư dả, chỉ đủ ăn. Nhưng vài năm trở lại đây, kinh tế gia đình đã khá giả hơn. Ông Cửu đã xây được ngôi nhà khang trang và cho con cái ăn học đàng hoàng. Mọi người cho rằng, chú chó mà ông Cửu nhặt được trên bè rau mác trước đây đã mang lại cho gia đình những điều may mắn. “Quả thực trước đây, gia đình tôi làm ăn không được. Nhưng vài năm nay, tôi làm ăn khấm khá hơn và cũng có của ăn, của để. Tôi cũng nghĩ rằng Lượm đã mang lại may mắn cho gia đình mình. Nhưng đó chỉ là sự may mắn thôi, còn công việc có thành công hay không thì quan trọng nhất vẫn là con người. Nếu không cố gắng, không chịu khó sớm hôm thì lấy đâu ra tiền bạc”, ông Cửu bộc bạch.

Ngoài gia đình ông Cửu, chú chó Lượm cũng làm thay đổi quan niệm của một số bà con trong xóm. Một số người còn bỏ hẳn khoản ăn thịt chó. Vì họ cho rằng, chó còn không sát hại sinh linh thì cớ gì con người lại đi giết chó mà ăn thịt. “Cũng như gia đình chú Cửu và nhiều bà con trong xóm, gia đình tôi đã thực hiện vào ngày Rằm nhiều tháng nay. Theo tôi tìm hiểu thì ăn chay không những giúp trong lòng thanh tịnh mà còn rất tốt cho sức khỏe. Cũng phải cảm ơn chú chó thông minh vì đã “cảm hóa” được nhiều người”, ông Trường cho hay.

Nói về chú chó của ông Cửu, ông Ngô Văn Những (Trưởng ấp Thông Lưu) cho biết: “Ông Cửu là một người nông dân hiền lành, chất phác. Trước kia gia đình ông ấy túng thiếu, khó khăn nhưng vài năm nay kinh tế đã khấm khá hơn, chúng tôi cũng mừng cho họ. Việc chú chó nhà ông Cửu không ăn cá, thịt vào ngày Rằm hàng tháng là có thực 100% vì chính tôi đã chứng kiến”.



Wednesday, June 10, 2015

Quán Chay Nở Rộ: Xóm hủ tiếu chay lâu năm ở Sài Gòn

Once upon a time, this small neighborhood in District 11, Sài Gòn was home to 16 vegetarian noodle shops! Now with more and more plant-based restaurants opening around the city, only about 7 remain, yet the price - and charm - is still right for those delicious veggie noodle bowls!

Xóm hủ tiếu chay lâu năm ở Sài Gòn
Trần Duy

(PN) - Nói đến hủ tiếu chay xóm Giá, những người trẻ hôm nay ít biết. Xa xưa thì không chỉ cư dân trong quận 11 mà cả quận 6, quận 5 đều biết đến cái “xóm” hủ tiếu chay này.

Vào thời hưng thịnh (khoảng năm 1977 đến 1990), con hẻm nhỏ đường Hồng Bàng (hẻm 702, phường 1, quận 11) chỉ dài chừng trăm mét mà đã có tới 16 quán hủ tiếu chay. Bây giờ, dù lối vào xóm mấy năm qua đã treo bảng Phố ẩm thực chay nhưng do hàng quán chay mở ra khắp nơi quá nhiều, phố chỉ còn chừng 7 quán. Ngoài hủ tiếu chay thương hiệu, còn có mì xào, bò kho chay, bún riêu chay…

Tôi vốn là con dân phường 1, có thằng bạn thân ở ngay trong xóm Giá. Thời trẻ thỉnh thoảng chạy sang rủ ra ăn hủ tiếu. “Thổ địa xóm” ngay từ đầu đã chỉ bảo chúng tôi: “Ngon nhất, lâu đời nhất là quán Thiện Ý”.

Mà dân trong xóm cũng chả bao giờ gọi đúng tên quán, toàn gọi quán bà Năm. Gọi vậy vì bà là người đầu tiên mở quán hủ tiếu chay trong xóm. Thiện Ý có từ trước năm 1975, nhằm phục vụ cho số đông người đi dâng hương lễ Phật các chùa gần đó. Thấy bà Năm bán được, nhà khác cũng mở. Lâu dần thành xóm chuyên bán đồ chay. Nhưng chủ lực vẫn là hủ tiếu chay.

Ngày đó, hẻm còn có tên là hủ tiếu chay Phú Lâm, kế bên chùa Tuyền Lâm. Những năm xóm Giá hưng thịnh, đi mấy mét là thấy hủ tiếu chay. Vào quán nào cũng nghe giới thiệu về sợi hủ tiếu chay được chế biến bởi một công thức riêng biệt. Ngoài sợi hủ tiếu, còn có một món đặc biệt hơn, đó là các loại chả chay tự làm theo hương vị riêng từng quán.


Những năm đó, bà Năm còn khỏe, hay ra ngồi trông coi quán. Bà cũng không ngại tiết lộ bí quyết: “Món hủ tiếu ngon chính là nhờ nước lèo. Tuy người miền Nam hay dùng nhiều đường nhưng quán chỉ dùng vị ngọt bằng rau củ như củ cải trắng, củ cải đỏ, củ sắn... Lê-gim tươi non thì nước lèo sẽ ngon hơn và có mùi thơm đặc trưng”.

Ngày đó, những năm 80, thức ăn đường phố chưa phong phú nhiều. Thực khách đến với món hủ tiếu chay đa phần là học sinh, công nhân lao động, khách vãng lai nghèo, người đi chùa. Tôi nhớ xa xưa về ngày đó, xóm còn là con hẻm. Đèn đường thì chưa có, khách đến thường ăn dưới ánh đèn dầu.


Bà Năm bây giờ đã không còn nhưng Thiện Ý thì vẫn đông khách. Sau khi bà mất, con trai kế thừa nghề nấu hủ tiếu chay, sau đó giao lại cho các con. Những khách quen của quán năm xưa thỉnh thoảng ghé ăn vẫn cảm nhận được vẹn nguyên hương vị. Tô hủ tiếu vẫn là một vắt hủ tiếu và mì, giá trụng, hai lát nhỏ đậu hủ chiên, hai lát mì căn thay chả, một miếng hoành thánh nhân đậu và khoai chiên, dăm lát cà-rốt, củ cải, rau thơm, hành ngò. Nước lèo sóng sánh nâu với vài sợi nấm. Trên bàn có sẵn nước tương, sa-tế, chanh ớt...

Ngoài chiếc xe hủ tiếu đóng mới, quán vẫn xài cái bảng hiệu cũ, do chính tay ông Đức, con trai bà Năm đóng và sơn. Giá cả thì rất rẻ: Hủ tiếu, hủ tiếu mì là 10.000 đồng/tô, bò kho chay, bún mì xào chay là 15.000 đồng/phần.


Monday, June 08, 2015

Người Trường Chay: Chế độ ăn chay của các sao Bollywood

Indian actress Kangana Ranaut is vegetarian:
"Eating just vegetables and food without blood or flesh, is so nice." 
Chế độ ăn chay của các sao Bollywood
Tú Uyên

(Một Thế Giới) - Nhiều thế kỷ nay, ăn chay là xu hướng thời trang tại Ấn Độ. Một số nhân vật nổi tiếng Bollywood đang đi đầu trong phong trào này nhằm ủng hộ chế độ dinh dưỡng lành mạnh và thuần khiết.

Kangana Ranaut

Đạt kỷ lục về thái độ ăn chay nghiêm túc. Theo Kangana:” Chay tịnh truyền cho tôi cảm hứng để có những thay đổi tích cực trong cuộc sống và duy trì vẻ đẹp hoàn mỹ”. Cô có tên trong danh sách của Tổ chức Bảo vệ Quyền Động vật (PETA).

Celina Jaitley


Hoa hậu Hoàn vũ xứ Ấn năm 2001 này luôn trung thành với các chiến dịch của PETA. Năm 2013, cô tham gia chương trình ăn chay 13 ngày Kickstart cùng các nhân vật nổi tiếng khác. Celina cho biết, ăn chay giúp cô có thân hình quyến rũ và dồi dào năng lượng cơ thể.

Vidyut Jamwal


Ăn chay lúc 14 tuổi. Anh nói: "Ăn chay phát triển vóc dáng đẹp, giúp tôi thay đổi cuộc sống, góp phần cải thiện kết nối giữa tinh thần và thể chất”. 

Mallika Sherawat


Đang ăn chay trường, thích ăn trái cây đặc biệt loại có nhiều nước như dưa hấu và rau củ, uống nhiều nước và ăn nhiều chanh mỗi ngày. Chế độ dinh dưỡng giữ nước cho cơ thể giúp Mallikha có vẻ đẹp lộng lẫy. Cô muốn bạn đời sau này của mình cũng ăn chay, không hút thuốc lá và không uống rượu.

Amitabh Bachchan


Ăn chay trong nhiều năm và có tên ba lần trong Tổ chức PETA. Nhiều người tin rằng, dù cao tuổi nhưng ông vẫn còn mạnh khỏe và tráng kiện nhờ ăn chay.

Kareena Kapoor


Sau khi quen bạn trai, Kareena chuyển sang ăn chay vì giúp cô giảm cân và cân bằng cuộc sống tốt hơn.

Neha Dhupia

Neha ăn chay vì sức khỏe và giờ đây, cô loại bỏ các chế phẩm sữa khỏi khẩu phần ăn. Theo cô: "Ăn chay để cân bằng cuộc sống”. Một trong những ngôi sao nóng bỏng nhất Bollywood và đoạt giải cuộc thi Sắc đẹp tại Ấn Độ, Neha có tên trong PETA năm 2011 của châu Á - Thái Bình Dương và PETA năm 2009 của xứ Ấn. Cô tham gia nhiều chiến dịch quảng cáo cho các nhóm bảo vệ quyền lợi động vật và ủng hộ ăn chay.

Shahid Kapoor

Shahid là cổ động viên trung thành nhất của ăn chay và truyền cảm hứng này cho bạn gái cũ của mình, Kareena. Sau khi đọc quyển sách có tựa đề “Life Is Fair” của tác giả Brian Hines, do cha của mình tặng, anh chuyển sang ăn chay và sở hữu vóc dáng tuyệt vời như hôm nay.