Friday, October 31, 2014

Cười Cười Cười: Xúc-xích tốc hành...

A prank to thank... Pigless sausage - how about it?

Xúc-xích tốc hành...

Phản ứng tự nhiên: "Nhân chi sơ tính bổn thiện"...



Thursday, October 30, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún bì chay - Vũ Quỳnh (Vermicelli with julienned fried tofu and fragrant roasted rice powder)

Vermicelli with julienned fried tofu and fragrant roasted rice powder is just a loooong (albeit descriptive) name for bún bì chay, a light and delicious southern Vietnamese dish.  
For the recipe in English, kindly write Info@VietnamAnChay.com

Bún bì chay
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Nhờ những cánh đồng lúa bạt ngàn, cho ta những hạt gạo thơm thắm đượm hương trời, ơn đất, mà ẩm thực phương Nam nổi bật với các món bún.

Bún đặc sản miền Nam thì nhiều lắm, và bún bì chay là một trong những thức ăn dân dã có một không hai, thưởng thức một mình hoặc trong những buổi họp mặt đông người đều vui cả. 

Nguyên liệu: 
  • 2 miếng đậu hủ
  • 1 củ sắn nhỏ
  • 1 củ khoai tây
  • 3 lọn bún tàu nhỏ
  • 1 muỗng canh thính gạo rang
Gia vị: 
  • 1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay
  • 3 tép tỏi băm nhuyễn
Nước mắm chay:
  • 1/2 chén nước dừa hoặc nước lọc
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh nước mắm chay nguyên chất hoặc nước tương
  • 1/2 muỗng cà-phê muối
  • 1 muỗng canh nước cốt chanh
Pha đều, sau đó thêm ớt băm, tỏi băm tùy thích. Băm nhuyễn ớt (thay vì giã hoặc xay), để ớt nổi trên mặt nước mắm chay, sẽ đẹp hơn.

Thực hiện:
  1. Đậu hủ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
  2. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
  3. Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cũng bào sợi rồi chiên sơ, vớt ra để ráo dầu.
  4. Bún tàu ngâm nước cho mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm (2 inches). Chú ý, trụng bún tàu sao cho vừa chín, còn giòn, nhưng không bị sống. Nếu trụng mềm quá sẽ bị nhão, mất độ giòn cần thiết cho món bì.
  5. Trộn đều tất cả vào cùng với 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh thính gạo rang và 1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay, là mình được món bì chay thơm ngon.

Món bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo (có thể thêm giá sống và đậu phộng rang giã nhỏ), cùng với nước mắm chay chua ngọt mang hương vị đặc trưng miền Nam nước Việt thân yêu.


http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-bi-chay-vu-quynh.html


Wednesday, October 29, 2014

Tùy Bút: Đến đây thì đã đến đây (Hồng Hương)

Since we're already here on this Earth
Savor the journey, cast your loving pearls...

Đến đây thì đã đến đây
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Chỉ là một giấc mơ, tối qua...

Một nhóm người, dường như là du khách, cùng chung gia đình, bốn chị em, hai nam, hai nữ. Họ đứng trong một hành lang hẹp, trước một bức tường xám mờ, cũ kỹ, nhờ mình chụp ảnh. Cô chị đưa máy, bảo máy này tôi sắm, không biết có tốt không. Nút bấm xiêu vẹo, nhỏ như cây tăm, lung lay. Máy ảnh to, nặng, cồng kềnh như từ thời nào xa lắm, không giống thời đại ai-bát (ipad), quẹt quẹt là ra hình.

Mình chiều lòng, chụp giúp. Chàng thanh niên nhỏ tuổi nhất trong nhóm, trạc 25, miễn cưỡng, ra chiều không hứng thú chút nào với cuộc hành trình này. Môi chàng không được nửa nụ cười, ánh mắt lơ đãng, xa xăm.

Sau khi bấm máy, mình bảo nếu các bạn bước ra ngoài, sẽ thấy quang cảnh hùng vĩ lắm (khi tỉnh giấc còn nhớ chữ "hùng vĩ"). Những người bạn mới quen lúng túng, phân vân. Không biết có nên tin hay không, để mở cánh cửa nhìn ra ngoài kia. Ngoài kia là gì? Có an toàn không? Trong này chật hẹp, âm u, nhưng được chắn gió, chở che.

Chàng trẻ tuổi không nói, tỏ vẻ không tha thiết hiện diện nơi đây. Hình ảnh từ quá khứ chợt quay lại, như trên một màn ảnh.

Chiếc xe buýt đông nghẹt người là người, mệt nhọc lăn bánh lên eo núi ngoằn ngoèo, hiểm trở. Lúc đó chàng chỉ muốn nhào ra ngoài cửa sổ, muốn thoát ly cảm giác ngột ngạt ngay tức khắc, mặc cho kết quả ra sao thì ra. Nhưng chàng đã ngồi yên bất động, không làm vậy.

Và gương mặt chàng phảng phất nét buồn.

Người anh lớn hơn vài tuổi, ra bộ cảm mến mình. (Trong mơ mình xinh, trẻ và... có duyên.) Anh còn ngỏ lời cầu hôn mình nữa, chắc sét ái tình đánh không cần thiệp mời. "Đốn ngộ", thế là xong.

Không biết mình đã trả lời sao, nhưng cuối cùng thì cả nhà bốn người, kể cả chú em buồn, cũng chịu liêu huyền. Chú em mở cánh cửa. Mình đi theo bên cạnh mọi người. 

Ngoài kia núi non sừng sững, một màu nâu-đỏ thẳm tràn đầy sức sống, bao phủ cả một vùng mênh mông... Ôi bao la. Ôi vĩ đại. Bầu trời xanh cao rộng, an lành. Và nắng, nắng rực rỡ thương yêu.

Đã đến đây rồi thì hãy ngắm nhìn, thưởng thức. 

Vơi buồn nhé, hỡi khách viễn du đang đến với địa cầu này. Dẫu trần gian nhiều thử thách, bước đi bên cạnh người bạn đời đời, tánh thật của linh hồn, ta nào đâu miệt mài cô đơn... Linh hồn mãi mãi xinh, vĩnh viễn trẻ, và muôn kiếp... có duyên.

Đến đây thì đã đến đây rồi.

Mà chung cuộc, dường như chỉ là một giấc mơ, tối qua... 

Cùng một tác giả:

Tuesday, October 28, 2014

Sức Khỏe Của Bạn: Lợi ích của dưa muối và các thực phẩm lên men

Photo courtesy of Leilani N.
(Real Food, Real Pho blog)
What are some of the benefits of fermented food? An All Women Stalk article points us pluses such as a rich probiotics content, better gut health, more live enzymes, better brain health, reduced inflammation, and more immunity.

Lợi ích của dưa muối và các thực phẩm lên men
Phí Minh Tân (Theo All Women Stalk)

(VNE) - Thực phẩm lên men kích thích hệ tiêu hóa làm việc và hỗ trợ miễn dịch cho cơ thể.

Bổ sung probiotics

Một trong những lợi ích hàng đầu mà kim chi và các thực phẩm lên men khác (như dưa cải bắp muối, dưa muối…) mang đến là hàm lượng probiotics cao. Probiotics là những vi khuẩn hoặc nấm men có ích hỗ trợ, khôi phục lại sự cân bằng trong đường ruột. Chúng kích thích hệ tiêu hóa làm việc và hỗ trợ miễn dịch cho cơ thể.

Tốt cho đường ruột

Thực phẩm lên men có hàm lượng cao probiotics và các vi khuẩn có lợi giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và giải quyết các vấn đề đường ruột. Nhiều người bị IBS (hội chứng ruột kích thích), bệnh Crohn (một dạng bệnh về viêm ruột), rối loạn tiêu hóa và một số bệnh có liên quan có thể cải thiện tình hình nhờ tiêu thụ các sản phẩm lên men như sữa chua và kefir thường xuyên [VNAC chú thích: sữa chua và kefir cũng có loại thuần thực vật]. Nếu thường xuyên bị táo bón, bạn có thể bổ sung các thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống.

Thêm các enzyme sống

Enzyme là một dạng protein thiết yếu trong cơ thể giúp hỗ trợ các phản ứng hóa học và sinh học. Thực phẩm lên men như kim chi cực kỳ giàu enzyme, chúng giúp tăng cường tiêu hóa, bạn sẽ cảm thấy bớt khó chịu, cồng kềnh sau khi ăn.

Cải thiện não bộ

Ruột và não bộ có mối liên kết chặt chẽ với nhau, vì vậy có một dạ dày khỏe mạnh, hệ tiêu hóa năng suất sẽ giúp bạn có tinh thần minh mẫn và cải thiện mức độ tập trung vào công việc.

Giảm viêm

Nếu ăn nhiều thực phẩm đã chế biến sẵn hoặc đồ ăn không tốt, cơ thể bạn sẽ phải đối mặt với một số triệu chứng viêm, thường là trong đường ruột. Bổ sung các thực phẩm lên men sẽ giúp giảm thiểu viêm nhiễm, giúp sức khỏe tổng thể của bạn tốt hơn.

Tăng cường miễn dịch

Hoạt động của đường ruột có liên quan đến khả năng miễn dịch và chống lại sự xâm nhập của bệnh tật vào cơ thể. Các thực phẩm lên men giàu men vi sinh khỏe mạnh, chế phẩm sinh học có thể giúp bạn phòng tránh bệnh. Nếu hệ miễn dịch không tốt, hoặc bạn thường hay mắc bệnh mỗi khi thay đổi thời tiết, môi trường, hãy thử bổ sung các thực phẩm lên men như kim chi, kefir, sữa chua, dưa muối chua vào chế độ ăn uống và bạn sẽ nhận thấy sự thay đổi của cơ thể.

Giúp cơ thể cân bằng

Thực phẩm lên men giúp cân bằng số lượng giữa những vi khuẩn tốt và vi khuẩn có hại trong cơ thể, từ đó giúp cơ thể bạn cân bằng và khỏe mạnh hơn. Cho dù bạn là một người ăn chay hay đang theo đuổi bất kỳ chế độ ăn uống giảm cân nào đó, các thực phẩm lên men thực sự là một thành phần lành mạnh để thêm vào chế độ ăn uống.



Monday, October 27, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún kiểm - Vũ Quỳnh (Vietnamese veggie medley coconut soup)

Vietnamese veggie medley coconut soup (kiểm) is a traditional southern Vietnamese vegan dish, enjoyed by Buddhists and non-Buddhists alike.
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún kiểm
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Người miền Nam hầu như ai cũng biết đến món kiểm, nhất là những gia đình có truyền thống ăn chay, dù là chay kỳ hay chay trường. Nếu "trúc xinh trúc mọc đầu đình," thì "kiểm chay kiểm đứng một mình... cũng chay", không cần chay hóa.

Kiểm có vị trí đặc biệt trong văn hóa ẩm thực thuần Nam bộ, được xem có nguồn gốc từ các chùa. Do lòng thành tâm cúng dường của Phật tử, người quả bí, kẻ miếng khoai, những rau củ ngon thơm của quê nhà được kết hợp để trở thành một món ăn không thể thiếu trong nếp sống ăn chay của người dân Việt kính trời, hiếu đạo.

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)
  • 1 miếng bí rợ nhỏ
  • 1/2 củ khoai môn cao nhỏ
  • 1 củ khoai lang bí nhỏ
  • 1 củ cà-rốt nhỏ
  • 1 củ sắn nhỏ
  • 1 miếng đậu hủ
  • 7-9 trái đậu que
  • 1 thanh tàu hủ ky cây
  • 50 grams (khoảng 1/4 chén) bột khoai
  • 50 grams (khoảng 1/4 chén) đậu phộng
  • 2 tai nấm mèo
  • 1 lọn bún tàu
  • 1 trái mướp nhỏ
  • 1 chén nước cốt dừa, khoảng 300 ml (1 1/4 chén)
Gia vị: 
  • Hạt nêm chay


Sơ chế:
  1. Khoai lang bí, khoai môn cao, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thanh dài 4-5 cm (2 inches), dày 1 cm (1/2 inch).
  2. Cà-rốt gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa.
  3. Bí rợ gọt vỏ rửa sạch, cắt hình tam giác.
  4. Đậu que rửa sạch, bỏ phần xơ, cắt đôi.
  5. Bún tàu ngâm cho nở.
  6. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi bề ngang khoảng 1 cm (1/2 inch).
  7. Bột khoai ngâm nước cho mềm.
  8. Tàu hủ ky cây ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, để khi nấu gia vị được thấm vào bên trong.
  9. Tàu hủ cắt hình quân cờ.
  10. Đậu phộng ngâm nước, rửa sạch.
  11. Mướp gọt vỏ rửa sạch, cắt lát.
Thực hiện:
  1. Khoai lang bí, khoai môn cao đem chiên vàng, vớt ra để riêng.
  2. Cà-rốt, tàu hủ ky cây, nấm mèo xào sơ qua với chút dầu ăn. Nêm 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm, để riêng.
  3. Cho vào nồi khoảng 1 lít (4 chén) nước và 1/3 chén nước cốt dừa. Cho đậu phộng vào ngay ban đầu, nấu sôi.
  4. Khi nước vừa sôi cho khoai lang bí, khoai môn cao đã chiên vàng vào. Cho luôn cà-rốt, nấm mèo và tàu hủ ky cây đã xào sơ vào, đậy nắp nấu sôi khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho các nguyên liệu vừa chín mềm. (Chú ý không để lửa lớn sẽ làm nát các nguyên liệu.)
  5. Sau đó cho bí rợ, củ sắn, đậu hủ vào. Nêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh hạt nêm chay. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho tất cả nguyên liệu vừa chín mềm.
  6. Cuối cùng cho đậu que, bún tàu, bột khoai và mướp vào.
  7. Cho hết phần nước cốt dừa còn lại vào. Nêm lại lần cuối cho vừa ăn, món này phải vừa có độ mằn mặn, độ béo của nước cốt dừa, và độ ngọt thiên nhiên của rau củ. (Chú ý lúc này phải thật nhẹ tay để các nguyên liệu không bị nát.)

Bún kiểm ăn kèm với rau thơm rất ngon và có nhiều dinh dưỡng.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-kiem-vu-quynh.html

Sunday, October 26, 2014

Hoa-Củ-Đậu-Nấm: 6 loại rau củ tốt nhất bạn nên ăn trong mùa thu

For those currently enjoying the beautiful season of autumn, this article suggests six nutritious veggies for your meals: carrot, broccoli, pumpkin, beet, cauliflower, and kale.

6 loại rau củ tốt nhất bạn nên ăn trong mùa thu 
Sóc (Depplus.vn/MASK)

(Depplus.vn) - Rau củ là loại thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày, mùa thu này bạn đã chọn những loại rau củ nào cho bữa ăn của gia đình mình?

Mỗi loại rau củ có giá trị dinh dưỡng khác nhau nhưng có những loại rau củ nếu được ăn vào đúng mùa sẽ mang đến cảm giác ngon miệng hơn, giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn. Mùa thu là mùa của 6 loại rau củ dưới đây và vì những lợi ích khác nhau do chúng mang lại mà chúng đều là những loại rau củ tuyệt vời cho sức khỏe của bạn, dù bạn là người ăn chay hay ăn mặn thì đều có thể chế biến chúng trong các bữa ăn hàng ngày và đặc biệt là rất hợp với các món ăn ấm nóng trong thời tiết se lạnh của mùa thu.

1. Cà rốt là một loại củ tuyệt vời chứa hàm lượng cao vitamin A, axit amin, chất chống oxy hóa và khoáng chất. Với nhiều chất beta carotene rất tốt cho mắt của bạn, khiến tăng khả năng nhìn trong bóng tối.

2. Bông cải xanh với lượng chất xơ và vitamin C cao, còn chứa các chất dinh dưỡng có đặc tính chống ung thư. Món salat với bông cải xanh sẽ giảm cơn đói của bạn ngay tức khắc. 

3. Bí ngô là loại quả dễ kết hợp với nhiều món ăn trong mùa thu, đặc biệt rất ngon đối với con trẻ của bạn. Lý do để kết hợp bí ngô trong thực đơn của bạn vì bí ngô ít calo nhưng lại giàu chất chống oxy hóa quan trọng và chất xơ. 

4. Củ cải đường có chứa khoáng boron (có ích cho sản xuất hooc môn giới tính), belalains (phytonutrient giúp giải độc cơ thể của bạn) và folate (giúp ngăn ngừa dị tật bẩm sinh). Củ cải đường cũng chứa các axit amin betaine mà trong một số trường hợp được dùng để chống trầm cảm.

5. Súp lơ với hàm lượng chất béo và tinh bột thấp nhưng giàu chất xơ, folate, vitamin C và nước, rất thích hợp để dùng cho thực đơn chay.

6. Cải xoăn là loại rau đứng đầu trong danh sách thực phẩm dược tiêu dùng hàng ngày trong mùa thu ở khắp nơi. Không chỉ là loại rau tốt nhất bạn có thể ăn, loại rau xanh đậm này có chứa beta carotene, vitamin K, vitamin C và một lượng lớn canxi.


Saturday, October 25, 2014

Mua Sắm Hàng Chay: Siêu thị Pháp Hoa, Quận Tân Bình - Trợ duyên nấu chay

Within Phổ Quang Temple in Tân Bình District, Sài Gòn, one can shop for vegetarian goods and ingredients at Pháp Hoa Buddhist Supermart.  

Siêu thị Pháp Hoa, Quận Tân Bình - Trợ duyên nấu chay
Bài: Hoa Sen Vàng, Ảnh: Bình Vũ

(VNAC) - Siêu thị Pháp Hoa tại địa chỉ 64/3 Phạm Hồng Thái, Phường 2, Quận Tân Bình (trong khuôn viên chùa Phổ Quang) là siêu thị Phật giáo đầu tiên tại Sài Gòn với gian hàng thực phẩm chay trong một không gian rộng khoảng 1.200 mét vuông.

Khai trương từ ngày 15/5/2010, siêu thị Pháp Hoa là nơi đáp ứng nhu cầu mua sắm chay trong thành phố với giá vừa phải. Được biết lợi nhuận được dùng vào Phật sự và các công tác từ thiện.

Thêm vào đó, khách thập phương cũng có thể thỉnh chuỗi hạt, tranh tượng, kinh sách, băng đĩa, pháp phục, tặng phẩm Phật giáo tại siêu thị Pháp Hoa. 

Vừa được sắm hàng hóa và nguyên liệu chay, vừa được vãn cảnh chùa trang nghiêm, lòng người như được thơ thới khi tìm về sự thanh tịnh giữa nhịp sống bộn bề.

Siêu thị Pháp Hoa với nhiều ưu điểm tiện lợi là nơi trợ duyên cho người nấu - và người ăn - chay.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/mua-sam-hang-chay-sieu-thi-phap-hoa.html

Friday, October 24, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún đậu mắm tôm chay - Vũ Quỳnh (Rice vermicelli and vegan shrimp paste)

This authentically northern Vietnamese dish of rice vermicelli (bún) and shrimp paste has been deliciously veganized, using fermented bean curd and straw mushrooms. For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún đậu mắm tôm chay
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã đặc trưng của miền Bắc nước ta, nay được chay hóa một cách tuyệt vời, dùng chung với các loại rau thơm tươi mát, đặc biệt là rau kinh giới, tía tô và rau húng.

Nguyên liệu làm mắm tôm chay: 
  • 1 chén chao ngon
  • 100 grams (khoảng 1 chén) nấm rơm
  • 1/3 chén nước lọc

Thực hiện: 
  1. Nấm rơm rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với chén chao và nước lọc. 
  2. Xay nhuyễn hỗn hợp trên rồi đem nấu sôi khoảng 2 phút, để nguội là ta được món mắm tôm chay. 
  3. Cho vào hũ thủy tinh, để trong tủ lạnh ăn dần. 
  4. Khi ăn múc ra chén pha với nước cốt chanh, ớt. Nếu thích có thể thêm chút đường cho bớt mặn.



Món bún đậu mắm tôm chay rất đơn giản để thực hiện. Sau khi chuẩn bị xong mắm tôm chay, chúng ta chỉ cần thêm 3 miếng đậu hủ cắt hình quân cờ, đem chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.

Khi ăn dọn ra cùng với bún tươi, đạm chay, đậu hủ chiên, dưa leo, rau thơm chấm mắm tôm chay đã pha. 

Hương vị ẩm thực chay nhẹ mà vẫn đậm đà, ngon mà vẫn lành, cảm ơn món bún đậu mắm tôm chay bình dị của quê hương.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-au-mam-tom-chay.html


Sống Đẹp: Những bữa chay ngon từ tay chú Kiếm

For the past six years, Mr. Lê Hoàng Kiếm has been serving free vegetarian meals twice a month to the elderly and children in need. His specialty: delicious Vietnamese noodle soups, seasoned with lots of love!

Những bữa chay ngon từ tay chú Kiếm
Bài & ảnh: Trà Giang

(PLO) - LTS: Cái ác đang diễn ra ngày càng nhiều trong đời sống xã hội. Vậy cái thiện đang ở đâu? Xin thưa, cái thiện, cái đẹp vẫn có rất nhiều trong cuộc sống hằng ngày ở quanh ta nhưng nó vốn khiêm nhường, thầm lặng nên chúng ta ít thấy. Những câu chuyện lấp lánh tình người dưới đây minh chứng cho điều đó.

Gần sáu năm qua, anh Lê Hoàng Kiếm (quận 6) lặng lẽ chăm sóc các cụ già neo đơn, trẻ em mồ côi bằng những bữa ăn ngon anh tự nấu.

Cứ vào ngày thứ Sáu cuối tháng, các em nhỏ ở mái ấm Kim Chi, chùa Long Thạnh (Long An) lại trông ngóng chú Kiếm. Đến giờ ăn trưa, đứng xếp hàng chỉnh tề nhưng dường như các em không giấu nổi sự háo hức. Các em nhao nhao hỏi: “Chú Kiếm ơi, bữa nay chú nấu món gì?”.

Một mình một xe

Suốt sáu năm qua, dù có bận bịu cỡ nào, anh Lê Hoàng Kiếm (quận 6) cũng dành ra hai ngày trong tháng để nấu bữa ăn chay cho trẻ em và người già có hoàn cảnh đặc biệt. Anh nghĩ ra món ăn, vận động bạn bè gom góp tiền đi chợ, hoặc không có ai thì anh tự bỏ tiền túi. Anh vốn là người ít nói, chỉ lẳng lặng làm.

“Khởi nghiệp” từ chùa Lâm Quang (quận 8) đến các mái ấm ở Củ Chi, Hóc Môn đến nay, anh Kiếm thường nấu định kỳ tại mái ấm Kim Chi và chùa Bình An (Bình Tân). Ban đầu anh Kiếm cũng rủ được một nhóm bạn yêu thích công việc thiện nguyện đi theo phụ bếp cho anh. Nhưng càng về sau, mọi người “rơi rụng” nghỉ dần dần. “Một phần do lịch nấu ăn của anh rơi vào thứ Sáu nên mọi người bận đi làm. Một phần do đi xa nên mọi người không có sức chạy xe máy” - anh Kiếm giải thích.

Không có hội nhóm nào, anh Kiếm vẫn âm thầm một mình một xe máy chở lỉnh kỉnh nào rau củ quả, bún, gia vị chạy tuốt xuống Long An nấu ăn. “Đôi khi rủ được người theo phụ thì đỡ tất bật, còn không thì phải tranh thủ đi sớm một chút, riết rồi cũng quen” - anh nói. Do chỉ có một mình nên hiếm khi nào anh Kiếm dám nấu cơm. Bởi nấu cơm phải nấu rất nhiều món thức ăn kèm theo. Anh thường nấu những món chay nước như bún bò, bò kho, cà-ri, hủ tíu, phở, bún giò… mới kịp thời gian phục vụ các thực khách đặc biệt.

Công việc hiện tại của anh Kiếm không liên quan đến nghề bếp. Anh là người kinh doanh tự do nhưng thích nấu ăn, thích làm việc thiện nguyện và ưa ăn ngon. “Tôi không có nhiều tiền, cho nên phải suy nghĩ ra cách nào với số tiền ít ỏi mà có thể giúp được nhiều người nhất. Với 1 triệu đồng, tôi chẳng thể mua món quà nào trị giá năm hay 10.000 đồng tặng vài trăm người nghèo khó. Sẵn có chút năng khiếu nấu ăn, mình chịu khó lăn vô bếp hy vọng đem lại một bữa ăn ngon như một món quà từ lòng thành của mình cho các em, các cụ” - anh Kiếm bộc bạch.

Đặt tình cảm vào từng món ăn

Có đi cùng, chứng kiến công việc nấu ăn của anh Kiếm mới thấy rõ anh có tâm với công việc này chừng nào. Buổi chiều hôm trước, anh đã lo đi chợ. Chìa ra một mảnh giấy chi chít gạch đầu dòng, anh nói: “Nhiều thứ li ti phải mua, coi vậy lỡ quên thứ gì thì coi như không ra món”. Rồi anh tỉ mỉ lựa từng củ cà-rốt, từng bó rau, cọng ngò. Tôi tỏ vẻ sốt ruột khi thấy anh cứ nâng lên đặt xuống, săm soi từng món rau củ. Anh cười: “Kiên nhẫn xíu, nấu món chay mà, rau củ không tươi ngon là thất bại cái chắc”.

Nồi nước dùng, dù là món gì, anh Kiếm cũng hầm cả bó mía to và vài ký củ sắn cho ngọt nước. Các gia vị: hành tím, củ gừng đều được nướng, gọt lớp than. Hoa hồi, quế, hột ngò, thảo quả… được anh sao vàng trên chảo nhỏ lửa cho dậy mùi thơm nhẹ. Anh chuyên nghiệp tới mức chuẩn bị sẵn luôn túi vải thưa để bỏ những thứ gia vị trên vào, cột miệng túi rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm xong gia vị, anh thử nếm, lại nêm, nếm thêm cả chục lần mới an tâm hoàn thành món phở cho các cụ già của chùa Lâm Quang.

“Chú Kiếm nấu món phở chay mà ngào ngạt mùi… phở lắm. Nước dùng thì ngọt đậm đà. Mà chú Kiếm biết ý tụi tôi lắm. Củ thì hầm mềm nhừ. Rau, hành, giá, ớt là chú để riêng, hỏi ý từng người, ai thích ăn, ăn bao nhiêu, chú mới cho vô tô bi nhiêu” - cụ bà Nguyễn Thị Hai, chùa Lâm Quang chấm điểm món phở của đầu bếp Kiếm.

Khi tôi hỏi bí quyết nấu ăn ngon, anh Kiếm nói giản dị: “Có gì đâu, nấu riết, mỗi ngày rút kinh nghiệm một xíu. Tôi tin ai cũng vậy thôi, cứ để tấm lòng của mình vào món ăn, cẩn thận, trân trọng thì chắc món ăn cũng không đến nỗi nào”.

Chú Kiếm nấu ăn rất ngon và nhiệt tình. Ngoài những buổi chú Kiếm tình nguyện lỉnh kỉnh chở nguyên vật liệu đến nấu ăn cho các cụ già neo đơn tại chùa, thỉnh thoảng nhà chùa còn nhờ chú nấu ăn để bố thí cho bá tánh các dịp rằm, mùng 1. ~Sư cô THÍCH TÙNG TÍNH, trụ trì chùa Lâm Quang (quận 8)

Chùa Long Thạnh là nơi nương tựa của hơn 200 trẻ em cơ nhỡ. Mỗi lần chú Kiếm đến, các em rất mừng vì được hưởng một bữa ăn ngon hơn, lạ miệng hơn ngày thường. Điều kiện nuôi dạy của chùa còn nhiều thiếu thốn. Do đó, việc anh Kiếm đều đặn tháng nào cũng đến nấu một bữa ăn ngon cho các em là sự động viên lớn cho chùa và cho các em. ~Thượng tọa THÍCH QUẢNG TÂM, trụ trì chùa Long Thạnh - mái ấm Kim Chi (Long An)