Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún đậu mắm tôm chay - Vũ Quỳnh (Rice vermicelli and vegan shrimp paste)

This authentically northern Vietnamese dish of rice vermicelli (bún) and shrimp paste has been deliciously veganized, using fermented bean curd and straw mushrooms. For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún đậu mắm tôm chay

Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã đặc trưng của miền Bắc nước ta, nay được chay hóa một cách tuyệt vời, dùng chung với các loại rau thơm tươi mát, đặc biệt là rau kinh giới, tía tô và rau húng.

Nguyên liệu làm mắm tôm chay: 

• 1 chén chao ngon
• 100 grams (khoảng 1 chén) nấm rơm
• 1/3 chén nước lọc

Thực hiện: 

1. Nấm rơm rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với chén chao và nước lọc. 
2. Xay nhuyễn hỗn hợp trên rồi đem nấu, lửa vừa. Khi sôi, bớt lửa, nấu liu riu thêm khoảng 2 phút, để nguội. 
3. Khi ăn múc ra chén pha đều với 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà-phê đường. Thêm vài lát ớt, tùy thích. 

Món bún đậu mắm tôm chay rất đơn giản để thực hiện. Sau khi chuẩn bị xong mắm tôm chay, chúng ta chỉ cần thêm 3 miếng đậu hủ cắt hình quân cờ, đem chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.

Khi ăn dọn ra cùng với bún tươi, đạm chay, đậu hủ chiên, dưa leo, rau thơm chấm mắm tôm chay đã pha. 

Hương vị ẩm thực chay nhẹ mà vẫn đậm đà, ngon mà vẫn lành, cảm ơn món bún đậu mắm tôm chay bình dị của quê hương.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-au-mam-tom-chay.html