Bếp Chay Thanh Nhẹ: Hủ tiếu Nam Vang chay - Diệu Thảo (Vegan Phnom Penh rice noodle soup)


Vegan Phnom Penh rice noodle soup
(Photos by Diệu Thảo, reposted with permission)

Hủ tiếu Nam Vang chay
Hướng dẫn & hình ảnh: Diệu Thảo
30 Trịnh Hoài Đức (bên hông Lăng Ông Chợ Bà Chiểu) 
Phường 1, Quận Bình Thạnh, TPHCM 

Món hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia do người Hoa chế biến nhưng lại được người Việt yêu mến thưởng thức, bởi vậy nó được ví như là “món ăn đa sắc tộc”. Ai đã từng ghé thăm thành phố năng động HCM thì có lẽ đều biết hủ tiếu Nam Vang, món mà ai cũng ưa chuộng. Từ dân dã, bình dân đến nơi sang trọng hương vị đều không thay đổi, nó đã trở thành biểu tượng của người Nam Bộ, nhưng vì chúng ta ăn chay nên cũng có thể chế biến món này thành món chay. 

Hôm nay D T xin chia sẻ cùng cả nhà mình món hủ tiếu Nam Vang chay cũng ngon và bổ dưỡng không kém món hủ tiếu Nam Vang mặn đâu nhé cả nhà!


Nguyên liệu:
  • 1 cây chả lụa chay
  • 2 cây mì căn
  • 1 bịch hủ tiếu dai
  • 2 củ cà-rốt
  • 1 củ sắn to (củ đậu)
  • 1 trái táo 
  • 1 bắp cải thảo rửa sạch, cắt khúc
  • Bột nêm nấm hương chay
  • 1 hộp gia vị hủ tiếu Nam Vang chay
  • 1 hủ cải thảo băm 
  • 1 cây boa-rô, phi dầu cho vàng thơm
  • 1 muỗng muối
  • 1 muỗng hạt nêm chay 
  • 2 muỗng nước tương
  • 1/2 muỗng cà-phê tiêu
  • 300 gram nấm rơm tươi cắt gốc, rửa sạch
  • 3 miếng đậu hủ chiên vàng
  • 300 gram chân nấm Nhật ướp gia vị, băm nhỏ đem xào với dầu boa-rô, nêm nếm vừa ăn
  • Vài cọng cần tàu rửa sạch, cắt khúc
  • Rau tần ô cắt gốc, rửa sạch 
  • 1 miếng tàu hủ ky lá chiên vàng
  • Nước tương
  • Giấm đỏ
  • Ớt xắt lát
  • Đậu phộng rang ngũ vị hương
  • Chanh
  • Giá
  • Ngò

Cách làm:
  1. Củ cải, cà-rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng (trừ táo, táo để nguyên trái). 
  2. Cho vào nồi, đổ nước ngập cao, hầm lấy nước ngọt. 
  3. Cho hộp gia vị hủ tiếu Nam Vang chay vào.
  4. Cuối cùng cho cải thảo cắt khúc vào nêm nếm lại vừa ăn, theo khẩu vị từng người.
  5. Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước, thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau.
  6. Chả lụa chay cắt lát mỏng.
  7. Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
  8. Tàu hủ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn.
  9. Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị cho thấm, xào sơ.
  10. Đậu hủ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
  11. Ngò, cần: rửa sạch, cắt khúc.
  12. Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
  13. Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

Trình bày:
  1. Cho giá sống, rau cần và hủ tiếu vào tô, trên sắp chả lụa chay, nấm, đậu hủ, tàu hủ ky, chân nấm Nhật bằm nhỏ, mì căn, một ít boa-rô, ngò, ít đậu phộng rang tẩm ngũ vị hương và tóp mỡ chay làm từ bánh mì. 
  2. Chan nước dùng vào và dùng nóng.
  3. Ăn kèm với rau tần ô, salad, cần tây, chanh và ớt xắt ngâm nước tương giấm đỏ thì ngon tuyệt nhé cả nhà!
D T xin chúc cả nhà mình thành công với món hủ tiếu Nam Vang chay thơm ngon và bổ dưỡng này nhé!

Bài liên quan:
Quán Chay Nở Rộ: Cơm chay Diệu Thảo