Thursday, June 12, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún xào chay - Vy Trân (Rice vermicelli with mixed veggies)

Rice vermicelli with mixed veggies. For the recipe in English, please scroll down.

Bún xào chay
Vy Trân / Ảnh: BSC - Theo Trí Thức Trẻ

Món bún xào chay với vị thanh mà giòn ngọt rất dễ ăn, không chỉ dùng vào ngày ăn chay mà những ngày thường bạn cũng có thể đổi món để bổ sung chất xơ cho mình và cả nhà. 

Nguyên liệu:
  • 100g (khoảng 1 chén) bún khô
  • 50g (khoảng 1/2 chén) mộc nhĩ
  • 1 củ cà-rốt nhỏ
  • 100g (khoảng 1 chén) bắp cải tím
  • 1 trái ớt chuông xanh
  • 1 trái ớt chuông đỏ

Gia vị: 
  • 10g (khoảng 2 muỗng cà-phê) nước tương
  • 5g (khoảng 1 muỗng cà-phê) dầu mè
  • 3g (khoảng 1 muỗng cà-phê) hạt nêm
  • 30ml (khoảng 2 muỗng canh) dầu ô-liu





Thực hiện:

1. Bắp cải tím, cà-rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi.

















2. Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu ô-liu vào bún, trộn đều.




3. Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay.



4. Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng.





5. Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạn đã xắt sợi vào.




6. Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay.



7. Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng.





8. Xào thêm 2 - 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào chay ra tô, dùng nóng.


Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể thêm cả đậu hủ chiên hay váng đậu ngâm mềm vào xào cùng để món bún xào chay có thêm sắc màu và hương vị.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!




Rice vermicelli with mixed veggies
Recipe by Vy Trân / Photos by BSC 
English translation by VietnamAnChay.com


Ingredients:
  • 100g (1 cup) dried rice vermicelli
  • 50g (1/2 cup) dried wood ear mushroom, soaked in warm water for about half an hour 
  • 1 small carrot
  • 100g (1 cup) purple cabbage (also called red cabbage)
  • 1 green bell pepper 
  • 1 red bell pepper
Seasonings: 
  • 10g (2 teaspoons) soy sauce
  • 5g (1 teaspoon) sesame oil
  • 3g (1 teaspoon) mushroom seasoning powder
  • 30ml (2 Tablespoons) olive oil
  • 2 Tablespoon vegetable oil (divided equally, for sautéing)

Directions:

1. Julienne purple cabbage, carrot, bell peppers, and mushroom. 
2. Parboil rice vermicelli, drain well. Drizzle olive oil on rice vermicelli, mix evenly. 
3. Add vegetable oil to a pan. Over high heat, add rice vermicelli and sauté quickly.
4. When the rice vermicelli turns slightly golden in color, transfer it onto a large plate. Set aside. 
5. In the same pan, add some oil and sauté the julienned veggies.
6. When the veggies are about 80% done, add the rice vermicelli back in and stir quickly. 
7. Season to taste with soy sauce, sesame oil, and mushroom seasoning powder. 
8. Sauté another 2-3 minutes to allow the vermicelli to absorb the seasonings. Turn off heat. Enjoy this dish while it's hot.