Bếp Chay Thanh Nhẹ: Rau muống xào chay - Water spinach with vegan beef (Hy Vọng)

Vegan Mofo: Day 17
Water spinach with vegan beef

Water spinach (or water morning glory) is a common Vietnamese vegetable. Stir-fry about 1 pound in high heat with a couple cloves of garlic. Season with a dash of sea salt or mushroom seasoning. Cover briefly with a lid so the water spinach can be cooked fast and retain its greeness. Set aside.

Vegan beef is textured vegetable protein, available in vegetarian stores or can be ordered on the internet. Soak the night before in cool water, then rinse well. Squeeze out excess water. Heat a couple tablespoons of vegetable oil in a pan, then add a couple of crushed garlic cloves. Next add 1/4 cup of finely chopped lemongrass, then 2 cups of vegan beef slices. Season with a pinch of mushroom seasoning and 1 tablespoon of mushroom sauce (also called vegan oyster sauce). Add to the water spinach and garnish with crushed peanuts. Serve with hot rice! 

Rau muống xào chay (Hy Vọng)

Rau muống 1 bó, rửa sạch, chọn lá, cọng mềm, dài khoảng 1 gang tay. (Cọng cứng để dành, chẻ ra ngâm nước làm nộm hoặc ăn với bún riêu chay.) Xào rau muống với tỏi (tùy thích), nêm hạt nêm. Đậy nắp lại cho rau mau chín và giữ màu xanh, đừng xào lâu. Để sang một bên.

Thịt bò chay (chất đạm màu nâu, có bán ở các tiệm thực phẩm chay hoặc trên mạng), ngâm nước qua đêm. Vắt ráo nước. Phi vài tép tỏi (tùy thích) trên chảo nóng, sau đó cho 1/4 chén sả bằm nhuyễn, rồi cho 2 chén thịt bò chay vào xào tiếp. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào chay. Sau khi nêm nếm vừa khẩu vị, nhẹ tay trút lên trên mặt đĩa rau muống xào, rắc đậu phộng.

Món rau muống xào mềm và thơm, dùng với cơm nóng, rất ngon.