Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cá chay kho tộ - Hồng Hương (Claypot vegan "fish")


Vegan MoFo 2011: Day 1
To kick off this special month of the year (World Vegetarian Awareness Month & Vegan Month of Food) when participating vegans around the world think vegan, write vegan, breathe vegan, eat vegan, and love vegan, we at Vegan Việt Nam would like to start with an authentic Vietnamese dish. It probably does not get more Vietnamese than this: claypot vegan "fish" (cá chay kho tộ). Chay, as fans of Vietnamese culture know, means vegan. Cá chay is vegan "fish". Kho is another word for braise or stew. Tộ is the clay pot, which is what gives the dish its distinctive name.

Vegan fish can be found in the frozen section in the supermarket. In a clay pot, sauté 2 tablespoons of chopped onion in 2 tablespoons of cooking oil (this step is optional if you don't consume onion). Add 2 slices of vegan fish (cut in halves, making a total of 4 pieces). Fry for about 1 minute to obtain a firmer texture (firm but not hard). 

In a small bowl, mix 2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of light/reduced sodium soy sauce (we use the kind made in Japan), and 1 tablespoon of Maggi seasoning sauce (made in Europe). Stir well, then pour the mixture on top of the vegan fish, which should immediately turn into a beautiful caramel-like color. Lower the heat and cook until all is uniformly golden brown (it should take less than 5 minutes). 

Add slices of half a red chili pepper and 2 tablespoons of chopped cilantro (or spring onion,if you'd like). Sprinkle ground black pepper on top. Turn off stove. Serve hot with steamed rice. This dish is usally accompanied by canh chua (sour soup).

Thank you for being vegan today and every day! Peace and joy always.

Cá chay kho tộ
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Cho 1-2 phần ăn

Nguyên liệu:
  • 2 lát cá chay (mua ở hàng đông lạnh), cắt làm đôi, thành 4 khúc
  • Hành tây băm nhỏ, chừng 2 muỗng canh (tùy thích)
  • Ớt đỏ, thái nhỏ
  • Ngò (hoặc hành lá) thái nhỏ
  • Gia vị: nước tương nhạt, Maggi, đường, tiêu
Thực hiện:
  1. Phi 2 muỗng canh hành trong tộ với 2 muỗng canh dầu ăn.
  2. Cho 4 khúc cá chay vào, chiên chừng 1 phút cho săn lại.
  3. Trong 1 chén nhỏ, khuấy đều: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh Maggi.
  4. Cho vào nồi, cá chay sẽ chuyển sang màu nâu vàng rất đẹp. 
  5. Bớt lửa, nấu thêm vài phút cho đến khi nồi kho tộ thấm đều.
  6. Cho vài lát ớt và 2 muỗng canh ngò (hoặc hành lá) thái nhỏ lên trên. Rắc tí tiêu đen.
  7. Tắt lửa. Dọn ăn với cơm nóng.


Tháng 10 là Tháng Ý thức Ăn chay thế giới và Tháng Thức ăn Thuần chay. Chúc các bạn một ngày và một tháng thuần chay hạnh phúc.

http://www.vietnamanchay.com/2011/10/bep-chay-thanh-nhe-ca-chay-kho-to.html