Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún Huế chay - Vegan Royal Huế Noodle Soup (Sưu Tầm)

Royal Huế Noodle Soup - the vegan version. Bún Huế is typically spicy; you would need Vietnamese cilantro (rau răm) for this wonderful dish.

Bún Huế Chay
Hướng dẫn (sưu tầm trên mạng)

Hôm nay Hồng Hương Junior được gặp lại các anh chị, vui thật là vui. Từ sáng sớm chưa tỉnh giấc mộng vàng đã "em nghe gì không hỡi em," như đàn chim hót líu lo, líu lo trên cành một ngày cuối hè, khi mây rất xanh và gió rất nhẹ. Các anh chị về thăm Mẹ ở nhà dưỡng lão, mang đến cho Mẹ chút tình nồng ấm của những đứa con xa.

"Mẹ già ngồi ngóng đợi
Buổi sáng đông người qua
Cuối cùng con đã đến
Tim mẹ vừa nở hoa..."


HH Jr. có một chị dâu, mẹ chị người Huế, nên mặc dù sinh trưởng trong Nam, học trường Pháp, chị có nét đài các cố hữu của những người đẹp Huế. Đặc biệt các anh chị em trong gia đình chị đều hoạt bát, lanh lợi, nên khi có sự hiện diện của chị Hương Giang, không khí rất vui nhộn, tưng bừng, sinh động. Cả hai anh chị của HHJ đều bị tiểu đường cả - chị phải uống thuốc, còn anh phải chích insulin. Chị cũng biết là ăn chay tốt hơn cho bệnh tiểu đường.

Quả thật có một bài tường thuật của Tường Vy (theo tin Reuteurs, CBC News, TTO) với tựa đề "Ăn chay tốt cho bệnh nhân tiểu đường," đăng trên trang KhoaHoc.com vào năm 2006 - đến nay kết quả "vũ như cẫn" (vẫn như cũ):

Các nhà khoa học Mỹ và Canada hôm 28-07 cho biết chế độ ăn chay ít béo và không dùng sản phẩm bơ sữa có tác dụng hạ đường huyết và giảm cân ở bệnh nhân tiểu đường. Với chế độ ăn này, các bệnh nhân cũng giảm được mức cholesterol và giúp thận hoạt động tốt hơn.

Trong nghiên cứu của mình, các nhà khoa học tại Trường ĐH George Washington, Trường ĐH Toronto và ĐH Bắc Carolina đã chia 100 bệnh nhân thành 2 nhóm, một nhóm theo chế độ ăn kiêng và một nhóm theo chế độ ăn chay. 


Kết quả, sau 22 tuần, có 43% số người theo chế độ ăn chay đã có thể dừng hẳn việc phải uống insulin hoặc giảm liều lượng so với 26% ở những người ăn kiêng. 

Những người ăn chay cũng đã giảm được trung bình 6,5 kg so với người ăn kiêng giảm được 3,1 kg. Chỉ số đường và cholesterol trong máu của những người ăn chay cũng giảm nhiều hơn so với người ăn kiêng.

Nghiên cứu được công bố trên tờ "Chăm sóc bệnh tiểu đường" của Hiệp hội tiểu đường Mỹ.


“Tôi hy vọng nghiên cứu này sẽ được xem xét dùng trong thay đổi chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường thay vì điều chỉnh thuốc”, bác sĩ Neal Barnard, người đã giúp thực hiện nghiên cứu cho biết.

Theo ước tính, có hàng triệu người trên thế giới mắc bệnh tiểu đường type 2 - hệ quả của sự kết hợp giữa biến đổi gen, chế độ ăn nghèo nàn và ít vận động. Những người này có nguy cơ cao mắc bệnh tim, đột quỵ, bệnh thận, bị mù…


HHJr. thấy công thức Bún Huế này hay, xin cảm ơn tác giả dù không rõ nguồn. HHJr. xin gửi tặng chị Hương Giang và bạn đọc, đặc biệt là các anh chị người Huế.

Nguyên liệu (4 phần ăn)
  • 5 chén nước súp chay
  • 1 gói bún sợi lớn
  • 1 3/4 chén đậu hủ (14 ounces)
  • 2 chén nấm rơm tươi
  • 1 cây giò lụa chay
  • 1 cây mì căn
  • 5 tép sả lớn
  • Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
  • Ớt miếng loại khô và ớt bột màu
  • Tương ớt, dầu ăn canola, boa-rô
Gia vị:
  • Muối, đường, bột nêm chay
  • 1 muỗng canh ớt miếng
  • 1 muỗng canh ớt màu
  • 1 củ boa-rô phần trắng
Sửa soạn:
  1. Đậu hủ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
  2. Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba.
  3. Bún khô: luộc nước sôi, để ráo.
  4. Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm.
  5. Giò lụa chay: cắt lát.
  6. Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ.
  7. Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
  8. Boa-rô: bằm nhỏ.
Cách làm ớt màu cay:
  1. Để 2 muỗng canh dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bằm nhỏ vào chảo nóng.
  2. Khi thấy sả có màu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột màu vào, tắt lửa ngay.
  3. Đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân:
  1. Cho 2 muỗng canh dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn vào.
  2. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hủ và nấm rơm vào.
  3. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp chay:
  1. Cho nước súp đã nấu sẵn (có thể dùng cà-rốt, bắp cải, củ sắn, củ hành tây, nấm rơm v.v.) vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 bát cho 5 người ăn), cho sả cắt khúc vào.
  2. Nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
  3. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. 
  4. Khi sả chín và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ khúc sả ra.
  5. Đổ dung dịch ớt màu nói ở đoạn trên vào.  
Trình bày:
    1. Cho bún vào tô, sắp giò lụa chay, nấm, đậu hủ, mì căn, "ham" chay (tùy thích). 
    2. Khi dùng, chế nước súp đang sôi vào tô bún, vớt một ít nước màu rưới lên trên.
    3. Cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.
    Nguyên tắc:
    Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.