Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm tấm chả nấm chay (Thùy Mỵ)

Photo: VietNamAnChay.com
For your culinary inspiration: Broken rice with vegan woodear mushroom & tofu loaf. It's made with mashed firm tofu and mashed cooked taro. Combine with finely chopped woodear mushroom, crystal noodle, and tofu sheets. Season with a bit of salt (or mushroom seasoning powder, if you have) and black pepper. Put the mixture in a cheesecloth (or some kind of clean cloth) and squeeze out all excess water. Put in a loaf pan and steam for about 15 minutes. Open the lid once in a while to make sure no condensation falls into the loaf. During the last 5 minutes, spread annatto oil on top for a pretty orangy color. (Here's one way to make annatto oil.) Remove from heat and let it cool.

Enjoy with broken rice, soy sauce or Vietnamese vegan dipping sauce (nước chấm, the vegan version of nước mắm), and fresh vegetables. You can also heat a couple tablespoons of oil and add chopped spring onion or cilantro. Turn off the heat quickly. The result is a popular condiment called dầu hành (ngò), meaning onion oil or cilantro oil. It gives the dish a more authentic Vietnamese flavor that often accompanies broken rice.

Cơm tấm chả nấm chay (VegAn Thùy Mỵ)

Cách làm chả chay trong 10 bước:
  1. Đậu hủ loại cứng, bóp nhuyễn, vắt thật khô. 
  2. Khoai môn nấu chín, tán mịn. 
  3. Đậu hủ ky trụng với nước sôi cho mềm, vớt ra, băm thật nhỏ. 
  4. Bún tàu (miến) ngâm mềm, cắt khúc ngắn. 
  5. Nấm mộc nhĩ thái nhỏ. 
  6. Trộn tất cả nguyên liệu trong tô lớn. 
  7. Nêm chút bột nêm thảo mộc, tiêu. 
  8. Sau khi trộn xong, cho hỗn hợp vào vải sạch, vắt thật ráo nước để chả chay không bị nhão.
  9. Cho vào khuôn hấp cách thủy khoảng 15 phút, thỉnh thoảng giở nắp nồi để nước đừng rơi vào khuôn. 
  10. Năm phút cuối cùng, phết dầu hạt điều lên trên mặt chả chay cho có màu vàng. 
Lấy chả chay ra khuôn để nguội. Sau đó thái lát và dùng chung với cơm tấm, dầu hành hoặc ngò hành. Chan nước tương hoặc nước chấm pha, ăn thêm rau quả, cà chua, dưa leo cho mát và bổ.