Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phở chay đơn giản - Hồng Hương (Simple vegan phở)

Vegan MoFo IV Ngày 18: Phở Chay - Vegan Phở (**please scroll down for English**)

Có bạn ngoại quốc ăn thuần chay muốn nấu phở. Hồng Hương xin gửi đến các bạn công thức.


Nguyên liệu:
  • 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
  • 1 củ sắn gọt vỏ, cắt khúc (có thể dùng cải nồi, su hào, cà-rốt, bắp, v.v. bất cứ loại rau củ nào để có chất ngọt)
  • 5 tai hồi
  • Vài cọng quế khô
  • 1/2 muỗng cà-phê hạt ngò khô
  • 1/2 muỗng cà-phê hạt tiêu nguyên hột
  • 1 củ hành tây
  • 1/2 củ gừng
  • 1 củ hành hương
  • 2 lon súp rau cải chay
  • 1 hộp gia vị phở (loại 4 miếng vuông hoặc trong bao nho nhỏ)
  • 1/2 gói chất đạm chay loại khô màu nâu (TVP = textured vegetable protein) - nếu không có sẵn, có thể dùng đậu hủ chiên, nấm, hoặc nấm loa kèn
  • Bột nêm thảo mộc hoặc muối biển
  • Bánh phở
  • Giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành
  • Tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh
Thực hiện:
  • Nấu các loại rau củ trong nồi nước lọc, chừng 15 phút, lửa vừa.
  • Cắm nĩa vào củ hành đã lột vỏ bên ngoài, nướng trên lửa nhỏ khoảng 5 phút (hoặc trong lò nướng bánh mì khoảng 10 phút). 
  • Gừng cũng nướng giống như hành, đập giập.
  • Rang quế, tai hồi, ngò khô, hạt tiêu khoảng 4 phút.
  • Cho tất cả vào nồi nước phở, đun 15 phút nữa.
  • Thêm 2 lon súp chay, cho gia vị phở vào nấu cho tan.
  • Nêm nếm bằng muối biển hay bột nêm cho vừa khẩu vị.
  • Ngâm 1/2 gói chất đạm chay loại khô màu nâu trong nước ấm cho mềm (chừng 15 phút).
  • Trút chất đạm chay ra rổ cho ráo nước. Rắc 1/2 muỗng cà-phê bột nêm, trộn đều.
  • Thái nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo chừng vài phút.
  • Sau đó thêm chất đạm chay vào xào chín, chừng 5 phút. Trút ra đĩa, để sang một bên.
  • Luộc bánh phở, vớt ra rổ cho ráo. Cho vào tô, bày vài miếng chất đạm chay xào lên trên.
  • Thêm hành, ngò thái nhỏ, vài khoanh hành tây thái mỏng. Múc nước phở chay chan vào. Rắc thêm tí tiêu.
  • Dọn ra dùng với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, bên cạnh là 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với chất đạm chay.
Mời bạn và gia đình hưởng ứng phở chay!

Vegan MoFo IV Ngày 18: Vegan Phở

Inspired by Kittee’s request, this recipe was translated into English. Let’s call it “Vegan Phở.”

Ingredients:
  • 1 daikon radish, peel, cut into chunks
  • 1 jicama, cut into chunks (like daikon radish)
  • (You may also use other roots and vegetables for the broth, for example, cabbage, carrot, corn etc. The objective is to get a nice vegan stock. The phở flavor will come from the seasonings later.)
  • 5 star anise pods
  • A few cinnamon sticks
  • 1/2 teaspoon coriander seeds
  • 1/2 teaspoon whole black pepper seeds
  • 1 onion 
  • 1/2 medium ginger
  • 1 shallot
  • 2 cans of vegan/vegetable broth
  • Phở seasoning (about 4 bouillons/packets)
  • 1/2 bag of dry TVP (textured vegetable protein), brownish color
  • Mushroom seasoning or sea salt
  • Phở noodle (white, medium width, made from rice and water, available at Asian supermarkets)
  • Bean sprouts, chili pepper, basil, cilantro, green onion
  • Hoisin sauce, red chili paste, ground pepper, lime
Example 1 of Phở Seasoning

Example 2 of Phở Seasoning
A popular kind of red chili paste
Follow these steps for a good vegan phở:
  • Cook daikon radish and jicama (or other roots, vegetables) in a pot of water with medium heat for 15 minutes.
  • Insert a fork into a peeled onion and roast over low flame for about 5 minutes (or broil in toaster oven for about 10 minutes). This is to soften it and to bring out the aroma.
  • Do the same with ginger, then pound to flatten it.
  • Roast cinnamon sticks, coriander seeds, and whole black pepper seeds on a skillet for about 4 minutes.
  • Add the above to the vegetable broth; cook in medium heat for another 15 minutes.
  • Add 2 cans of vegetable broth, then add phở seasoning bouillons/packets.
  • Season to taste with mushroom seasoning or sea salt.
  • Soak half a bag of TVP in lukewarm water until softened (about 15 minutes).
  • Drain in a colander. Add 1/2 teaspoon mushroom seasoning (or sea salt). Mix well.
  • Chop shallot and sauté in skillet with some vegetable oil for a couple minutes.
  • Add the TVP to the skillet and stir-fry for about 5 minutes. Put on a plate and set aside. 
  • Incidentally, if you don't have TVP, you can use fried tofu, button mushrooms, or king oyster mushrooms (or anything else of similar texture).
  • Boil phở noodle and drain well in a colander.
  • Put the desired amount of phở noodle in a bowl.
  • Place some stir-fried TVP pieces on top.
  • Add chopped green onion and cilantro.
  • Add a few thinly sliced onion.
  • Pour the phở broth in your bowl.
  • Sprinkle some black pepper.
  • Serve with bean sprouts and basil (a must).
  • Add the juice from a small wedge of lime, if you wish.
  • Dip the stir-fried TVP in hoisin sauce and red chili paste.
Introducing Vietnamese phở - the way it’s meant to be: cruelty-free, non-fattening, non-threatening, and simply delicious!

http://www.vietnamanchay.com/2010/11/bep-chay-thanh-nhe-pho-chay-on-gian.html