Bếp Chay Thanh Nhẹ: Phở chay - Nguyễn Mai (Vegan phở)

Phở chay
Bài & ảnh: Nguyễn Mai

(iHay) - Món phở chay thơm ngon với củ quả, ngọt lành, kèm nấm tươi vẫn là món bổ dưỡng đậm đà hương vị...



Nguyên liệu: (dành cho 4 người) 
  • 1/4 lạng nấm rơm khô
  • 2 lạng nấm rơm tươi, lựa búp vừa
  • 2 miếng đậu hủ chiên
  • 2 củ cà-rốt
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 3 lạng bánh phở
  • Rau quế, xà-lách, giá đỗ, boa-rô, hạt nêm nấm, đậu phộng chiên...

Cách làm:
  1. Nấm khô ngâm nước cho mềm, xả nhiều nước cho bớt đen. 
  2. Cà-rốt, củ cải gọt vỏ cắt khúc, cắt mỏng boa-rô đầu trắng (phần cọng xanh cắt mỏng để riêng) .
  3. Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào, cho boa-rô vào, tao cho thơm. 
  4. Đổ nấm rơm khô, củ cải, cà-rốt vào đảo đều tay, cho 4 bát nước vô với 4 muỗng hạt nêm, 3 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, nêm nếm vừa ăn. Nấu độ khoảng 15 phút cho các loại củ chín tới.
  5. Nấm rơm tươi gọt đầu cho sạch rơm, ngâm nước muối, xả nước để ráo. 
  6. Nghiêng lưỡi dao cắt đậu hủ thành từng lát mỏng chiên vàng đều.
  7. Trong lúc chờ nồi nước lèo chín, bắc chảo nhỏ lên bếp, đổ dầu vào. Cho nấm rơm tươi cùng đậu hủ miếng, tao với boa-rô cho thơm, thêm chút hạt nêm, xào 5 phút tắt bếp.
  8. Trụng sợi phở, giá đỗ cho ra tô. 
  9. Sắp lên trên mặt: đậu hủ vàng, nấm rơm, vài cọng boa-rô xanh, chan nước lèo, cho vài củ quả lên trên. Cuối cùng thêm vài hạt đậu phộng chiên nữa là tròn vị.



Một tô phở rất ngon phải không nào! Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thiên nhiên ngọt ngào và rất đậm đà, thanh mát...