Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh cuốn chay - Phước Hưng (Vietnamese vegan savory steamed rolls)


Bánh cuốn chay: Vietnamese vegan savory steamed rolls

Bánh cuốn chay
Hướng dẫn: Đầu bếp Phước Hưng
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

(Chú ý: Nếu dị ứng với nguyên liệu/gia vị nào đó, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu/gia vị tương đương)



(MNMN) - Bánh cuốn chay chín vừa, không bị khô mà trông ươn ướt rất đẹp, nhân bánh thì khỏi chê, chả lụa, củ sắn, cà-rốt, nấm mèo, nấm hương xào lẫn vào nhau tạo thành một loại nhân thơm ngon, chấm cả miếng bánh vào chén nước tương có ớt xắt lát thơm lừng… 

NGUYÊN LIỆU
  • Bột bánh cuốn: 220g
  • Chả lụa chay: 300g
  • Củ sắn: 70g
  • Nấm mèo: 3M
  • Nấm hương: 2M
  • Nước dừa tươi: 1 chén
  • Cà-rốt: 50g
  • Boa-rô (còn lá xanh): 1 cây
  • Ớt hiểm băm, kiệu chua, chanh, ngò rí
  • Muối, đường, tiêu, dầu ăn
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • Nước tương Phú Sĩ
  • Hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen

1. SƠ CHẾ:

– Pha bột theo công thức hướng dẫn trên bao bì.
– Cắt hạt lựu 100gr chả lụa chay, 200gr còn lại xắt miếng, củ sắn, cà-rốt, để riêng từng thứ. Nấm hương, nấm mèo cắt nhỏ, để riêng.
– Boa-rô cắt lát, phần đầu trắng để riêng. Phần lá xanh cho vào chén, thêm 1/4m muối, 1/4m đường, 1/4m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, đun sôi 1/2 chén dầu ăn rồi đổ vào chén.

2. THỰC HIỆN:

– Xào nhân, phi thơm 2M dầu với boa-rô cắt lát, xào củ sắn, cà-rốt, nấm hương, chả lụa chay, nêm 1m đường, 1m Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1m tiêu, 1m cọng ngò rí băm và 1M nước tương, 1M nước lã và cho phần nấm mèo vào.
– Pha nước tương: 1/3m đường, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2 chén nước tương Phú Sĩ, 1/2 chén nước dừa tươi đun sôi để nguội, trộn đều, nêm thêm 1M ớt băm, kiệu, đồ chua.
– Tráng bánh trên chảo không dính, khi bánh se mặt lại thì xịt thêm chút nước, đậy nắp thêm 1 phút, gỡ bánh ra.
– Cho nhân vào bên trong bánh, cuốn thành cuốn dài 8cm, đường kính 2,5cm.

3. CÁCH DÙNG:

Bày ra đĩa với giá chần, rau thơm, dưa leo băm, xà-lách cắt nhỏ. Dọn kèm nước tương pha, đồ chua.

4. MÁCH NHỎ:

– Pha bột tráng bánh trước để có thời gian bột nở, dai, tráng bánh sẽ dễ dàng hơn.
– Nước dừa tươi nên đun sôi để nguội để bảo quản nước chấm tốt hơn.