Bếp Chay Thanh Nhẹ: Gỏi mì căn - Phương Nghi (Vietnamese gluten salad)

Vietnamese gluten salad
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Gỏi mì căn
Bài & ảnh: Phương Nghi

(PNO) - Đối với người ăn chay, mì căn là một nguyên liệu hết sức quen thuộc. Được làm từ bột mì, mì căn thường dùng cho những món thay thế thịt, với các cách chế biến kho, chiên, xào, rim... Cùng với đậu hủ, đây là thực phẩm không thể thiếu của thực đơn mùa chay tháng 7.

Với thành phần chính là bột mì, mì căn thuộc loại nguyên liệu chay giàu đạm thực vật, có thể dùng thay thế thịt. Cách làm mì căn khá đơn giản, nhồi bột mì với nước ấm có pha ít muối, đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.

Cho bột mì vào túi vải sạch, buộc lại, thả vào thau nước lạnh nhồi cho ra nước đục, đổ bỏ nước. Cho nước khác vào nhồi tiếp, thay nước khoảng 2-3 lần đến khi nước không còn màu trắng đục, lấy túi bột ra, vuốt cho nước chảy ra hết.

Gỡ bột ra, chia thành nhiều miếng nhỏ, dùng vải sạch hoặc nilon gói lại, cột thêm bằng dây cho chắc, đem luộc hoặc hấp khoảng 15-20 phút là bột chín. Lấy mì căn khỏi bao vải, để nguội, nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong tủ lạnh.

Mì căn dai và dễ thấm gia vị nên thường được chiên vàng sau đó xé nhỏ, dùng trộn các món gỏi, làm bì chay, chiên sả ớt, xào rau củ... Khi nấu lâu, mì căn không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà-ri, xá xíu, phá lấu...

Nguyên liệu:
  • 4 cây mì căn
  • 50g (khoảng 1/2 chén) rau răm
  • 1/2 củ hành tây
  • 5 củ hành tím
  • 50g (khoảng 1/2 chén) đậu phộng
  • 100ml (khoảng 1/2 chén) dầu ăn
  • 2 muỗng cà-phê nước mắm chay

Nước trộn gỏi: 
  • 1 muỗng canh nước cốt chanh
  • 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt (bột nêm)
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng cà-phê tiêu
  • 1 muỗng cà-phê tỏi ớt băm

Nước mắm chua ngọt: 
  • 1 muỗng cà-phê ớt băm
  • 1 muỗng cà-phê tỏi băm
  • 1 trái chanh
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh nước mắm chay
  • 1 muỗng canh nước ấm

  1. Chanh vắt lấy nước. 
  2. Trộn đều tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, đường. 
  3. Sau đó cho nước ấm vào khuấy đều, đổ nước mắm chay vào, nếm vừa vị chua ngọt.

Thực hiện:
  1. Mì căn chiên sơ, để nguội, xé sợi. 
  2. Rau răm nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. 
  3. Hành tây cắt mỏng. 
  4. Đậu phộng rang vàng, tróc vỏ, giã hơi nát.
  5. Cho mì căn và hành tây vào thố, rưới nước mắm chay vào trộn đều. 
  6. Quậy đều nước trộn gỏi sau đó trút vào mì căn, trộn nhẹ tay cho thấm.
  7. Hành tím cắt lát mỏng, phi thơm với dầu ăn, trút vào gỏi, thêm rau răm và đậu phộng vào trộn đều.
  8. Cho gỏi ra đĩa, ăn kèm nước mắm chua ngọt chay.