Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm trộn chay kiểu Hàn Quốc - Quyên My (Vegan bibimbap)

Bibimbap (literally "mixed rice") is a wonderful Korean signature dish. It can be easily veganized for your health and enjoyment. For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Cơm trộn chay kiểu Hàn Quốc
Quyên My / Ảnh: Koreanfood

(Zing.vn) - Cơm trộn là một trong những món ăn phổ biến ở Hàn Quốc. Tùy theo từng vùng miền, khẩu vị và sở thích mà có nhiều cách làm cơm trộn, với các loại nguyên liệu khác nhau. Ngoài cơm trộn thịt và hải sản, còn có cơm trộn chay được làm bằng nhiều loại rau củ quả như cà-rốt, củ cải, nấm, dưa leo…

Những ngày hè oi bức như thế này là thời điểm rất thích hợp để bạn thay đổi thực đơn cho cả nhà với món cơm trộn chay kiểu Hàn gồm những loại rau củ thanh nhiệt, nhiều vitamin và chất xơ như nấm, dưa leo, cà-rốt v.v... Nhất là khi món ăn hấp dẫn và nhiều màu sắc này lại không quá khó để tự tay chế biến, cũng như tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình mà bạn có thể thay đổi những loại rau khác nhau. 

Nguyên liệu: 
  • Rau dương xỉ Hàn Quốc (nếu không có rau dương xỉ Hàn Quốc thì có thể thay thế bằng các loại nấm hoặc rau khác theo sở thích của bạn)
  • 1/2 củ cải Hàn Quốc, hoặc 1 củ cà rốt xắt sợi
  • 1 muỗng canh nước mắm chay ngon
  • 1 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ
  • 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
  • 1 chén nhỏ giá đỗ
  • 1 trái bí ngòi
  • 1 một trái dưa leo
  • 8 đến 10 cái nấm đông cô ( ngâm trong nước 2-3 giờ)
  • 1 chén cơm gạo trắng dẻo
  • Một ít muối, đường, hạt mè rang, dầu mè, ớt bột và tương ớt Hàn Quốc (mua tại chợ Phạm Văn Hai, Q. Tân Bình, TP.HCM hoặc các cửa hàng Hàn Quốc)

Thực hiện: 

1. Củ cải hoặc cà-rốt bào vỏ xắt mỏng, cho vào tô và thêm vào 2 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng cà-phê đường, rồi trộn lên. Khoảng 10 phút sau rửa sạch, để ráo nước.


2. Cho 1 muỗng canh nước mắm chay, một ít tỏi, ớt bột, hạt mè, hành xắt nhỏ vào trộn đều.

3. Chần giá trong nước sôi 3 phút, để ráo, trộn với ít muối, dầu mè, hạt mè, tỏi.

4. Chẻ đôi dưa leo theo chiều dọc, xắt mỏng. Cho một 1 muỗng cà-phê muối vào trộn lên, 10 phút sau rửa sạch để ráo. Đun nóng dầu cho dưa vào xào, thêm ít muối, hạt mè. Sau khoảng 1 - 2 phút tắt lửa để nguội.


5. Cắt bí ngòi thành khoanh khoảng 3cm. Dùng dao tách phần vỏ bí ra và xắt phần vỏ bí thành những sợi nhỏ. Thêm gia vị vào xào sợi bí ngòi vừa cắt như xào dưa leo.

6. Ngâm nấm đông cô trong 2 - 3 giờ, cắt bỏ gốc, vắt ráo nước rồi xắt sợi mỏng. Xào và thêm gia vị như xào dưa leo, cho thêm ít hành lá đã xắt nhỏ.

7. Dương xỉ đã ngâm mềm để ráo, cắt khúc, bỏ phần gốc đi, cho vào chén, thêm ít tỏi, dầu mè trộn đều. Sau đó xào phần dương xỉ với chút hành lá băm nhỏ.

8. Cho cơm vào giữa âu trộn, thêm các loại rau vừa chế biến thành từng nhúm nhỏ đẹp mắt và trang trí món ăn tùy theo sở thích của bạn.

Khi ăn cơm trộn, bạn nên dùng đũa vì sẽ giúp trộn đều các loại rau hơn so với muỗng, và chỉ có như vậy bạn mới thưởng thức được trọn vẹn vị ngon của món ăn. 

Món cơm này sẽ ngon hơn nếu bạn dùng kèm với các loại kim chi Hàn Quốc như kim chi cải thảo, kim chi dưa leo, củ cải ... cùng canh giá hay canh rong biển.


Món cơm trộn chay kiểu Hàn Quốc không chỉ bắt mắt với màu xanh của dưa leo, bí ngòi, màu cam cà-rốt, màu đỏ của ớt và tương ớt, mà còn cuốn hút bởi hương vị độc đáo, thơm ngon của các loại rau và gia vị. Cơm dẻo ngọt, chút beo béo của mè, ngọt ngào đặc trưng của nấm đông cô, vị thơm ngọt, giòn rụm của các loại rau… sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm ngày hè thật khác lạ và ngon miệng.