Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mì Quảng chay - Món Ngon Việt Nam (Vegan Quảng noodle soup)


Vegan Quảng noodle soup originated in the central part of Việt Nam; it is rich and flavorful. It's another must-have in your Vietnamese culinary repertoire. 


Ingredients (4 servings):
  • 200g (about 2 cups) big yellow noodles (see notes below)
  • 1 firm tofu
  • 1 bean curd sheet
  • 100g (about 1 cup) straw mushroom 
  • 100g (about 1 cup) bean sprouts 
  • 1 teaspoon leek, finely chopped
  • 1 teaspoon annatto oil (see notes below)
  • 1 tablespoon roasted peanuts (crushed) 
  • 300ml (about 1 1/4 cups) vegetable broth
  • 1 teaspoon salt & pepper
  • Crispy sesame rice crackers
  • Vegetable oil
  • Accompanying greens: Lettuce, fresh herbs, banana flower, cabbage, mint 
How to make big yellow noodles:
In a 7.5-liter (2-gallon) pot, add cold water to fill up 2/3 the volume. When the water is boiling, add 2 tablespoons turmeric powder, 1 teaspoon sea salt, and 2 tablespoons olive oil (or any vegetable oil). Reduce to medium heat, then slowly add rice stick noodles (if you're using the dry type, make sure to soak in cold water in advance to soften). Cook for about 5 minutes. Rinse with cold water and drain well. 


The above is what annatto oil looks like. Chef Emeril has a simple recipe for it; please click here to view.

Directions:
  1. Thinly slice tofu; fry until golden. 
  2. Fry bean curd sheet, then crumble it. 
  3. Soak straw mushrooms in salty water for about 5 minutes. Drain; slice each in half.
  4. In a skillet, add 1 tablespoon cooking oil and annatto oil to sauté the leek. 
  5. Sauté mushrooms, tofu, and bean curd sheet crumbles. Season with salt and pepper. 
  6. Add vegetable broth to the mixture and cook until boil. Season again to taste. 
  7. In a bowl, put raw bean sprouts and fresh herbs at the bottom. Put the big yellow noodles on top, then add in the soup.
  8. Sprinkle some roasted peanuts on top.
  9. Enjoy with crispy sesame rice crackers.
Mì Quảng chay
Nguồn: Món Ngon Việt Nam

Khẩu phần: 4 người

Mức độ: Dễ
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian chế biến: 20 phút
Năng lượng cho mỗi khẩu phần: 352.6kcal
Protein 61.12g. Glucid 269.04g. Lipid 9.93g. Vitamin 0.01g


Nguyên liệu:
  • 200g mì Quảng (khoảng hơn 2 chén)
  • 1 bìa đậu phụ
  • 1 lá tàu hủ ky
  • 100g nấm rơm (khoảng 1 chén)
  • 100g giá sống (khoảng 1 chén)
  • 1 thìa cà-phê boa-rô băm
  • 1 thìa cà-phê dầu điều
  • 1 thìa súp lạc rang
  • 300ml nước dùng chay (khoảng 1 1/4 chén)
  • 1 thìa cà-phê muối tiêu
  • Bánh đa mè
  • Dầu để chiên
Rau ăn kèm: Sà-lách, rau thơm, hoa chuối, bắp cải xắt sợi, húng lủi

Phụ chú cách làm sợi mì Quảng:
Dùng nồi lớn khoảng 7,5 lít (2 ga-lông), cho vào 2/3 nước lạnh. Khi sôi, cho vào 2 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng cà-phê muối biển, 2 muỗng canh dầu ô-liu (hoặc dầu thực vật). Bớt lửa vừa, từ từ cho bánh phở tươi vào (nếu dùng bánh phở khô thì ngâm nước lạnh trước cho mau chín). Luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra xả nước lạnh, để thật ráo.

Thực hiện:
  1. Đậu phụ cắt lát mỏng, chiên vàng.
  2. Tàu hủ ky chiên vàng, bóp miếng.
  3. Nấm rơm cắt chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút. Vớt ra vẩy ráo, bổ đôi từng búp. 
  4. Bắc chảo, cho 1 thìa súp dầu ăn và dầu màu điều vào phi thơm boa-rô. 
  5. Thả nấm, đậu phụ và tàu hủ ky vào xào, nêm muối tiêu.
  6. Khi đồ xào đã thấm, cho nước dùng chay vào nấu sôi, nếm lại vừa ăn.
  7. Xếp giá sống đã rửa sạch bên dưới cùng các loại rau sống, cho mì lên trên và rưới nước dùng xăm xắp. 
  8. Rắc lạc rang lên trên cùng. 
  9. Dùng kèm với bánh đa mè.