Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 3 & 4 – Chả lá lốt chay & Đậu hủ xào lá lốt

Vietnamese Vegan Ham Rolled in Lolot & Stir-fried Tofu and Lolot
(English recipes at the end of post - Thank you!)

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.  

Đôi lúc món chay cũng là lựa chọn hay để thay đổi bữa ăn thường ngày. Đặc biệt là vào ngày rằm hay mùng 1. Xin giới thiệu 2 món: Chả lá lốt chay và đậu hủ xào lá lốt.

Chả lá lốt chay

Nguyên liệu:
  • Đậu phụ: 1 bìa
  • Lá lốt: một mớ
  • Mộc nhĩ: 3 cái
  • Nấm hương (nấm đông cô): 3 cái
  • Gia vị
  • Dầu ăn
Cách làm:
  1. Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn.
  2. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
  3. Lá lốt rửa sạch, chọn một vài lá non, bé thái nhỏ để trộn vào nhân, còn lá to giữ lại để cuốn chả.
  4. Trộn đều đậu, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt thái nhỏ với một chút gia vị.
  5. Tiếp theo là trải lá lốt ra, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên.
Món chả này chấm với nước mắm chay ăn cùng cơm hoặc bún sẽ đặc biệt ngon.

Đậu hủ xào lá lốt


Nguyên liệu:
  • Đậu hủ: 2 bìa
  • Lá lốt
  • Gia vị
  • Dầu ăn
Cách làm:
  1. Đậu hủ thái con chì để ráo nước. 
  2. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
  3. Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng già, rồi cho đậu vào rán đều, sau đó vớt hết đậu đã rán ra đĩa.
  4. Đổ dầu thừa trong chảo ra rồi cho đậu trở lại cùng chút gia vị, đảo đều tay. 
  5. Cho tiếp lá lốt vào, nêm gia vị cho vừa miệng. Đảo tiếp khoảng 1 phút là được.
Món đậu này sẽ có hương vị rất mới lạ với bữa cơm của gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!

Vietnamese Vegan Ham Rolled in Lolot

 
Lolot leaves (Lá lốt)

 
Dried wood ear mushrooms (Nấm mộc nhĩ khô)

 
Dried shiitake mushrooms (Nấm hương khô)

 
One type of mushroom seasoning (Bột nêm)

Ingredients:
  • 1 block of tofu
  • A handful of lolot leaves
  • 3 wood ear mushrooms
  • 3 shiitake mushrooms
  • Salt
  • Pepper
  • Mushroom seasoning
  • Vegetable oil
Directions:
  1. Put tofu in a bowl and smash finely.
  2. Soak wood ear mushrooms and shiitake mushrooms in water until expanded. Remove stems, wash well, and chop finely.
  3. Wash lolot leaves. Choose some smaller leaves and chop finely. Use the remaining lolot leaves for wrapping.
  4. Mix the tofu, mushrooms, and chopped lolot leaves. Season to taste. This is the filling for the vegan ham.
  5. Spread a couple of lolot leaves on a flat surface. Put the filling in the center. Fold the lolot tightly around the filling, then fry with vegetable oil.
Enjoy this vegan ham wrapped in lolot with vegan dipping sauce and rice or thin vermicelli.

Stir-fried Tofu and Lolot

Ingedients:

  • 2 blocks of tofu
  • Lolot leaves
  • Seasonings (salt, pepper, soy sauce, mushroom seasoning)
  • Vegetable oil
Directions:
  1. Cut tofu into medium strings, drain well.
  2. Wash lolot leaves, julienne.
  3. In a skillet, heat vegetable oil until hot. Fry tofu. When tofu is golden, put on a plate.
  4. Pour out the excess oil in the skillet. Add back tofu and seasonings; stir evenly.
  5. Next, add lolot leaves and continue to season to taste. Stir for another minute, and your dish is ready!