Thursday, September 28, 2017

Bí quyết mở quán ăn chay thu hút khách


Hội Đầu bếp Á Âu
(HĐBAA) - Xác định đối tượng khách hàng, lên thực đơn ấn tượng và chú trọng đặc biệt vào chất lượng món ăn là ba yếu tố quan trọng để mở quán chay hút khách hàng.
Với nhu cầu sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật tăng cao, các quán ăn hoặc nhà hàng chay được mở ra ngày càng nhiều. Vì thế, mở quán chay là một hướng kinh doanh đầy triển vọng. Tuy nhiên, sức hút và doanh thu vẫn là điều khiến nhiều người băn khoăn, trăn trở để tìm câu trả lời. Dưới đây là một vài kinh nghiệm quý giá giúp bạn có thể mở quán thành công.

Xác định đối tượng

Xác định đối tượng là yếu tố hàng đầu quyết định quy mô, thực đơn và giá cả của quán. Vì thế, trước hết bạn cần xác định thực khách đến quán có thể là ai. Họ là người khá giả hay bình dân, là học sinh – sinh viên hay người đã đi làm, là người lao động hay nhân viên văn phòng… Từ đây, cùng với nguồn vốn có trong tay, bạn mới có cơ sở để định hình quy mô quán lớn hay nhỏ; giá mỗi món ăn bán ra thấp, trung bình hay cao.
Sở dĩ có những quán chay chỉ 8.000 đồng/ hộp cơm nhưng cũng có những nơi giá một phần ăn lên đến 50.000 – 60.000 đồng vì người kinh doanh xác định và cân bằng được nhiều yếu tố như: nguồn vốn, mặt bằng, đối tượng đến quán… rõ ràng. Giải quyết được câu chuyện này, bạn sẽ không rơi vào tình trạng không có khả năng cạnh tranh vì quy mô quá nhỏ trong khi khách qua lại chủ yếu là dân văn phòng hiện đại hoặc ngược lại, không thể trụ vững lâu dài bởi giá quá đắt trong khi đối tượng vào quán chủ yếu là sinh viên.
Như đã nói, việc xác định đối tượng đến quán cũng phụ thuộc rất nhiều vào nguồn vốn mà bạn có được. Với số vốn lớn, khả năng huy động sẽ linh hoạt hơn, vì thế các đối tượng hướng đến thường đã dạng và nhiều thành phần. Với số vốn nhỏ, khả năng huy động có phần hạn chế, bạn nên cân nhắc để có thể mở quá phù hợp với khả năng của mình.

Thực đơn quán ăn

Nhiều người ăn chay nhưng không có thói quen ra quán vì nghĩ rằng món chay không phong phú, ăn ở quán cũng không khác ở nhà. Bạn cần “đánh” vào tâm lý này để phát triển quán ăn bằng một thực đơn phong phú, đặc biệt và khác lạ. Ngoài những món ăn rất phổ biến trong những bữa chay như rau luộc, đồ xào, canh củ… bạn cần mở rộng menu bằng những món ăn có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu; các món nước như phở, bánh canh, bún, hoành thánh hoặc món “ngoại nhập” như sushi gạo lứt, bánh quiche không bơ sữa, pizza nấm cho đến các loại bánh ngọt chay hoặc kem…
Bằng một thực đơn đa dạng và hấp dẫn, bạn sẽ thu hút được khách hàng, đặc biệt là với những ai thích thưởng thức những cái mới, cái lạ.

Ưu tiên hàng đầu cho chất lượng món ăn

Nấu món chay vừa đơn giản nhưng đồng thời cũng có những khó khăn. Dễ bởi nó không đòi hỏi phải xử lý quá nhiều các loại nguyên liệu phức tạp như nấu mặn. Khó chính vì sự hạn chế về nguyên liệu, gia vị nên đòi hỏi người đứng bếp phải biết cách nêm nếm, chế biến sao cho món ăn vừa bổ dưỡng, vừa hợp khẩu vị với phần đông khách hàng. Việc nấu ăn mở quán cũng tựa như “làm dâu trăm họ”, cần phải có sự khéo léo và tinh tế mà yếu tố quan trọng cốt lõi nằm ở chất lượng thực đơn mà bạn sẽ mang đến cho thực khách của mình.
Để đáp ứng được yêu cầu này, người chủ kinh doanh có thể thuê một đầu bếp tùy thuộc vào nguồn vốn và doanh thu của quán. Nếu không, bạn hãy trực tiếp là người đứng bếp để có thể phục vụ bằng tất cả tay nghề và sự tâm huyết của mình. Hiện nay có khá nhiều lớp học nấu ăn chay được mở ra dành cho người có ý định mở quán. Những lớp học này sẽ giúp bạn nâng cao tay nghề, biết cách nên nếm cho hợp với khẩu vị nhiều vùng miền, biết cách định lượng gia vị và nguyên liệu để vừa ngon lại vừa đảm bảo hiệu quả kinh tế, biết cách set up một thực đơn quán chay ấn tượng… Đấy là nguồn kiến thức, cũng đồng thời là hành trang vững chắc giúp bạn tự tin mở quán thành công.
Không có một công thức cố định nào để giải được bài toán kinh doanh thành công. Những kinh nghiệm được chia sẻ như trên là nguồn tài liệu tham khảo có giá trị, tuy nhiên để lăn lộn trên thương trường cần nhiều hơn như thế. Chúc bạn thật tự tin và tích lũy thật nhiều kiến thức, lời khuyên, cũng như sự trải nghiệm để “bách chiến bách thắng” với những ý tưởng kinh doanh quán chay của mình.

Friday, September 15, 2017

Bị trào ngược dạ dày thực quản? Hãy thử ăn chay


"A plant-based, Mediterranean-style diet has been shown to provide the same medical benefits for treating laryngopharyngeal reflux as popular reflux medications. This is according to a study published in JAMA Otolaryngology Head Neck Surgery by researchers from Northwell Health's The Feinstein Institute for Medical Research and New York Medical College."

Source: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/09/170907143005.htm


Dược sĩ Ngọc Hùng

(GD&TĐ) - Một chế độ ăn chủ yếu là thức ăn chay có khả năng làm dịu cơ thể tương tự như các loại thuốc được sử dụng rộng rãi cho người bị trào ngược axit, một nghiên cứu mới cho thấy.

Nghiên cứu đã khảo sát tại một trung tâm y tế với gần 200 bệnh nhân đã được chẩn đoán bị trào ngược thanh quản. Đây là một tình trạng mà các axit dạ dày thường trở lại cổ họng, nó khác với bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD) nổi tiếng - hoặc hầu hết mọi người gọi là ợ nóng.

Tiến sĩ Craig Zalvan, nhà nghiên cứu hàng đầu về nghiên cứu mới, giải thích rằng những người bị chứng trào ngược thanh quản thường không gặp phải chứng ợ nóng. Thay vào đó, họ có các triệu chứng như khan tiếng, viêm họng mãn tính, ho dai dẳng, hắng giọng quá mức và cảm giác cổ họng nghẹn tắc. Tuy nhiên, các triệu chứng này thường được điều trị bằng thuốc GERD được gọi là thuốc ức chế bơm proton (PPIs). Thuốc PPIs (proton-pump inhibitors) bao gồm thuốc theo toa và thuốc mua không theo đơn, ví dụ như Prilosec, Prevacid và Nexium, xếp hạng trong số các loại thuốc bán chạy nhất ở Hoa Kỳ. PPIs giúp điều trị hiệu quả cho một số người bị chứng trào ngược thanh quản, Zalvan nói. Ông là trưởng khoa tai mũi họng tại Bệnh viện Phelps của Northwell Health System, Sleepy Hollow, N.Y. Và chính Zalvan cũng thường xuyên chỉ định bệnh nhân sử dụng thuốc PPIs.

Tuy nhiên, rõ ràng là thuốc đã không có hiệu quả với nhiều bệnh nhân, Zalvan nói. Đồng thời, ông lưu ý, các nghiên cứu bắt đầu gây ra mối lo ngại rằng PPIs không được an toàn như chúng ta nghĩ. Các nghiên cứu liên quan đến việc sử dụng PPIs kéo dài có thể làm gia tăng nguy cơ đau tim, bệnh thận, chứng mất trí và xương - mặc dù chưa rõ liệu thuốc có phải là nguyên nhân hay không. Đối với Zalvan, tất cả đã dẫn tới một hướng mới: hướng dẫn "cách tiếp cận ăn kiêng".

Zalvan bắt đầu tư vấn cho bệnh nhân sử dụng chủ yếu là món ăn chay được mô tả là "phong cách Địa Trung Hải". Ông khuyến khích bệnh nhân ăn 90% là thực vật - chủ yếu ăn rau, quả, đậu, ngũ cốc và hạt. Thịt và sữa được giới hạn trong hai hoặc ba phần ăn một cách khiêm tốn. Thêm vào đó, Zalvan đã cho các bệnh nhân của mình những lời khuyên tránh cà phê, trà, cồn và thực phẩm chiên hoặc béo.

Đối với nghiên cứu mới, nhóm của Zalvan nhìn lại hồ sơ của bệnh nhân để xem cách tiếp cận chế độ ăn uống so với cách PPIs cũ. Các nhà điều tra tập trung vào 85 bệnh nhân đã được điều trị bằng PPIs, những lời khuyên về chế độ ăn kiêng thông thường giữa năm 2010 và năm 2012, và 99 người được khuyên nên ăn chay chủ yếu.

Zalvan nói: Khi điều trị các triệu chứng của bệnh nhân, "chế độ ăn uống tốt sẽ cho hiệu quả tốt hơn so với PPIs". Sau sáu tuần, 63% bệnh nhân trong chế độ ăn uống đã cho thấy là giảm ít nhất 6 điểm trên thang đo chỉ số triệu chứng trào ngược. Zalvan lưu ý rằng điều đó được xem là cải thiện "lâm sàng”, so với 54% bệnh nhân PPIs.

Các phát hiện được công bố trực tuyến vào ngày 7 tháng 9/2017 tại JAMA Otolaryngology - Head & Neck SurgeryTheo Zalvan, bệnh nhân trong nhóm ăn kiêng thường sụt đi 8 pounds - có thể điều này phần nào giải thích sự cải thiện triệu chứng của họ.

Sonya Angelone là một chuyên gia dinh dưỡng và phát ngôn viên cho Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống, cũng đề xuất một chế độ ăn uống chủ yếu dựa vào thực vật để quản lý trào ngược axit. Điều quan trọng là chọn thực phẩm từ cây trồng khỏe mạnh, Angelone cho biết - tạo ra một chế độ ăn uống dinh dưỡng cao trong đậu, rau và các loại hạt, chứ không phải mì ống và bánh mì. Các thực phẩm này có xu hướng làm dịu chứng viêm ở cơ thể, Angelone giải thích, trong khi một chế độ ăn uống nặng về thực phẩm chế biến thì ngược lại.

Và ngày càng nhiều người biết về acid reflux như là một chứng rối loạn viêm, Angelone nói. Nghĩa là bản thân acid không thể gây ra thiệt hại thực sự, mà do phản ứng viêm của cơ thể.
Angelon cho biết: "Tôi nghĩ rằng nghiên cứu này cung cấp thêm bằng chứng cho thấy bạn nên nhắm tới ăn nhiều thực vật và ít thực phẩm chế biến hơn.”

Zalvan thừa nhận những hạn chế của nghiên cứu. Nó không phải là một thử nghiệm lâm sàng đặc biệt kiểm tra chế độ ăn chay có khả năng chống lại bệnh như thuốc, được coi là "tiêu chuẩn vàng" để chứng minh một công trình điều trị. Thêm vào đó, không rõ là bệnh nhân phải tuân thủ chặt chẽ với kế hoạch ăn chay 90 phần trăm hay không, hoặc liệu những thay đổi vừa phải có thể làm giảm nhẹ chứng bệnh được hay không. Điều quan trọng, Angelone nói, là mọi người thực hiện những thay đổi lành mạnh mà họ có thể duy trì suốt một quãng đường dài.

Cô bổ sung thêm: "Việc lựa chọn chế độ ăn uống của bạn rất quan trọng. Chúng ảnh hưởng đến các nguy cơ mắc chứng bệnh kinh niên, và những triệu chứng tức thì hơn, như trào ngược axit".

Nguồn: http://giaoducthoidai.vn/suc-khoe/bi-trao-nguoc-da-day-thuc-quan-hay-thu-an-chay-3799572-c.html

Thursday, September 14, 2017

Thanh lọc, thải độc cơ thể nhờ biết nạp những thực phẩm sau vào chế độ ăn uống mỗi ngày

Some cleansing, natural foods to consider for your daily meal plan: carrot, broccoli, bitter melon, lotus root, green mung bean, wood ear mushroom, luffa squash, and oatmeal.

Quỳnh Phương

(TTT) - Ô nhiễm môi trường, khói bụi, nguồn nước hay những thói quen xấu trong sinh hoạt hàng ngày... cũng vô tình là các tác nhân khiến cho cơ thể bạn hấp thụ nhiều độc tố hơn. Ngoài cách châm cứu bấm huyệt theo Đông y thì bạn nên điều chỉnh thực đơn ăn uống hàng ngày để góp phần thanh lọc cơ thể và tăng cường trao đổi chất trong đường ruột.

Chỉ cần biết bổ sung xen kẽ những thực phẩm thải độc cơ thể sau thì độc tố trong người bạn sẽ được loại bỏ ra ngoài, kéo theo việc cải thiện chức năng giải độc gan để làm việc hiệu quả hơn.

Cà rốt



Loại thực phẩm màu cam này chứa beta carotene nên khi ăn vào cơ thể giúp trung hòa độc tố, cải thiện chứng táo bón. Nếu bạn ăn cà rốt thường xuyên, đặc biệt là cà rốt tươi sẽ giúp nhuận tràng, thông đại tiện và tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng vào trong cơ thể.

Súp lơ xanh



Trong súp lơ xanh khá giàu các loại dinh dưỡng thiết yếu như khoáng chất, vitamin, chất diệp lục... giúp loại bỏ các độc tố ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, súp lơ xanh còn giàu thành phần indol và thiocyanate có lợi sẽ hỗ trợ và ngăn ngừa sự hình thành phát triển của các tế bào ung thư.

Mướp đắng



Mặc dù có vị nhậm đắng hơi khó ăn nhưng mướp đắng có công dụng thanh lọc, giải độc vô cùng hiệu quả. Hơn nữa, mướp đắng còn có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.

Củ sen



Củ sen có công dụng lợi tiểu và thúc đẩy quá trình đào thải nhanh các chất độc ra khỏi cơ thể. Nhờ vậy, cơ thể bạn sẽ được loại bỏ hoàn toàn các chất cặn trong máu, đồng thời làm sạch hệ tuần hoàn.

Đậu xanh



Vào mùa hè, đậu xanh được đun lấy nước uống giải nhiệt rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, ngoài việc giải khát trong thời tiết oi bức thì đậu xanh còn lợi tiểu, giải độc cơ thể khiến cho tinh thần sảng khoái, kéo theo căng thẳng đầu óc được giảm bớt và bổ sung năng lượng tốt cho hệ tim mạch.

Mộc nhĩ



Ăn mộc nhĩ thường xuyên giúp cơ thể tăng cường khả năng miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh mỡ máu và giảm cholesterol một cách tích cực. Ngoài ra, trong mộc nhĩ còn chứa khá nhiều chất xơ hòa tan, là thực phẩm giải độc tốt cho phổi và tống khứ chất độc ra ngoài nhanh chóng.

Mướp



Ngoài mướp đắng thì mướp thường cũng chứa công dụng thanh nhiệt, nhuận tràng giúp cơ thể loại bỏ độc tố hiệu quả. Các món ăn từ mướp giúp đường ruột được vệ sinh sạch sẽ hàng ngày và hạn chế nguy cơ tích trữ các chất gây hại trong cơ thể.

Yến mạch



Công dụng nổi bật của yến mạch chính là nhuận tràng, thông đại tiện giúp đường ruột trở nên thông thoáng, sạch sẽ. Khi ăn yến mạch, đường ruột sẽ được giãn nở vừa đủ giúp tăng cường độ ẩm và góp phần trong việc giải độc, nhuận tràng hiệu quả hơn cả uống thuốc.
Trên đây là những thực phẩm thải độc cơ thể mà bạn cần bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày. Nhờ vậy, độc tố sẽ được loại bỏ dần dần và giúp cơ thể thanh lọc, giải nhiệt hiệu quả.

Turin: Thành phố ăn chay


“In Turin, there are now more than 30 restaurants and shops serving vegan and vegetarian food, which for a city this size, is possibly the highest number in Italy,” deputy mayor Stefania Giannuzzi told The Guardian.
Source: http://nationalpost.com/life/food/turin-renowned-for-its-meaty-alpine-fare-is-italys-first-vegetarian-city

Cao Huy Hóa 
(Tài liệu sử dụng: Turin, Italy’s first ‘vegetarian city’, trên báo điện tử The Guardian ngày 21-12-2016, tác giả: Katie Forster)

(GN) - Thành phố ăn chay là thành phố nào? Thật khó đoán, dầu cho cảm nghĩ ban đầu có thể dành cho một thành phố có nhiều Phật tử trong một đất nước Phật giáo ở châu Á. Nhưng không, đây là thành phố Turin tại tây bắc nước Ý, một thành phố lớn, tận bên trời Âu, nơi sản sinh ra đội bóng đá Juventus lừng danh ở Ý và châu Âu, vừa đạt giải á quân Champion League mùa 2016-2017.

Ý là một đất nước có nền văn hóa cao, có truyền thống văn minh lâu đời, nổi tiếng với kiến trúc cổ, nhiều di sản nổi tiếng, nhiều thắng cảnh và địa điểm du lịch, và cũng được quốc tế biết đến với một nền ẩm thực phong phú, đa dạng, mà ngay cả ở Việt Nam, rất nhiều người không xa lạ với bánh pizza, mì spaghetti, rượu vang Ý, cà phê capuccino… Ý cũng được biết đến nhiều với thủ đô Roma, và đặc biệt là điện Vatican ở trong lòng thành phố Roma. Người dân Ý đại đa số theo đạo Thiên Chúa La Mã.

Thế mà ngày nay, ăn chay đã trở nên phổ thông, và mới đây, Thị trưởng thành phố Turin, bà Chiera Appendino, 32 tuổi, đã công bố kế hoạch xây dựng Turin thành “thành phố ăn chay” (“vegetarian city”) đầu tiên trên nước Ý. Kế hoạch bao gồm hàng tuần có một ngày cổ động không ăn thịt, và dạy học sinh về phúc lợi cho con vật và môi trường, sinh thái. Hiện mỗi khách du lịch đến Turin đều có trong tay bản đồ về địa điểm ăn chay trong thành phố.

Thực tế như thế nào mà bà thị trưởng mới vừa nhậm chức có tham vọng như thế? Bà Stefania Giannuzzi, Phó Thị trưởng thành phố Turin cho biết: “Ở Turin, có hơn 30 nhà hàng và khách sạn phục vụ món ăn chay (vegetarian và vegan), và đó là thành phố nhiều quán chay nhất, so với các thành phố khác cùng cỡ.” 

Ông Chiodi Latini, 56 tuổi, mới cách đây ba năm nổi tiếng với những món ăn sang trọng, thì nay ông mở nhà hàng trên tầng cao nhất của một villa thanh lịch trong hè này, với thực đơn gồm những món ăn hoàn toàn không có chút sản phẩm từ động vật. Ông cho biết: “Nhiều người muốn buổi chiều được thưởng thức bữa ăn lành mạnh cho thân và tâm”.

Khách ăn chay lang thang trên những con đường của thành phố Turin sẽ không mất nhiều thời gian để đi đến nơi có nhiều cửa hàng mới bán thức ăn chay ngon và cà-phê. Claudio Viano, người khai trương cửa hàng ăn chay đầu tiên với người bạn gái Daniele đã 20 năm, cho biết: “Turin là thành phố đi đầu, và tiếp đó có thể là Milan, là những nơi tốt nhất ở Ý để đến du lịch và ăn chay. Ăn chay Ý khai thác rau củ quả thành những món ăn xa lạ như: red pesto, courgette, quinoa nướng, focaccia rau, lasagne, pistachio gelato (từ sữa gạo)…"

Bà Phó Thị trưởng Giannuzzi nhấn mạnh rằng, bà không muốn đối đầu với những nhà sản xuất thịt và hội nông dân, bà chỉ muốn nhấn mạnh lợi ích về môi trường của việc ăn chay, theo những chỉ dẫn của Liên Hợp Quốc và Thỏa thuận Paris về biến đổi khí hậu, từ đó làm giảm mức tiêu thụ thịt trong thành phố.

Trong tương lai không xa, mọi người dễ dàng mua thức ăn chay, nhưng đã đến lúc cho bánh pizza, một thứ bánh nổi tiếng ở Ý và cả trên thế giới, là toàn chay xuất hiện? Ai cũng có thể ăn một bánh pizza toàn chay, không có chút phó-mát và pepperroni (xúc xích bò và heo rắc tiêu)? Như là một thử nghiệm, cửa hàng chay nguội và bánh mì ratatouille, tổ chức bởi một nhóm đấu tranh cho quyền sống của con vật, mời mọi người thưởng thức đồ chay. Một nhóm nhỏ trong những người này đã trình diễn tại festival thức ăn của thành phố một hoạt cảnh ghê rợn, với “thịt người” được đóng gói và bao phủ bởi máu giả.

Nhà hoạt động xã hội Monica Schillaci, chỉ mới ăn chay 3 năm sau này, cho biết: “Ngay cả vài năm trước đây, bạn không thể ăn điểm tâm như một người ăn chay vegan (ăn chay tuyệt đối, không dùng sữa và trứng). Nhưng bây giờ, tại hầu hết các quán đều có cà-phê cappuccino và macchiato với sữa đậu nành, và nhiều khi có cả bánh nướng chay. Còn pizza? Một kiểu pizza mới có mùi vị đặc biệt ngon mới xuất hiện tại Ý."

Không chỉ Thị trưởng Turin ủng hộ những người ăn chay, mà những người sành ăn cũng dành thiện cảm cho họ. Nhưng tất nhiên, kế hoạch về một “thành phố chay” có thể gây nhiều tranh luận, nhất là trong một đất nước có truyền thống ẩm thực phong phú, kể cả truyền thống ăn thịt lâu đời, cho nên kế hoạch của thị trưởng khiến dư luận chia rẽ.

Ăn chay lên hương thì thị trường thịt bị ảnh hưởng, giới chăn nuôi và những người buôn bán thịt, trứng, sữa lo ngại. Vấn đề không chỉ là chuyện ăn mà còn là chuyện chính trị. Thành phố đã ra tuyên bố vào tháng 7 năm 2016: “Sự khuyến khích chế độ ăn chay là hành động căn bản trong việc bảo vệ môi trường, sức khỏe của công dân và phúc lợi cho con vật của chúng ta”. “Những chuyên gia về y tế, dinh dưỡng và chính trị sẽ góp phần thăng tiến một nền văn hóa về lòng kính trọng trong nhà trường, làm sao dạy trẻ cách ăn tốt mà vẫn bảo vệ trái đất và quyền của con vật”.

Trong khi những người ăn chay và các nhà môi trường vui mừng về một viễn tượng tốt lành, thì những người khác cho rằng kế hoạch đã đi ngược lại với truyền thống ẩm thực của thành phố. Hội những người bán thịt phản đối thị trưởng vì đã dành đặc ân cho một dạng dinh dưỡng này đặt lên trên một dạng dinh dưỡng khác, mà lẽ ra, cả hai dạng đều phụ thuộc lẫn nhau về mặt kinh tế. Hội này cũng chống đối kế hoạch một ngày không có thịt, và cho rằng, nếu ngày đó xảy ra, thì chính quyền cũng phải dành cho họ một ngày chỉ có thịt.

Những người bán hàng ở Porta Palazzo cũng phản ứng tương tự. Chợ trời thực phẩm, nơi họ buôn bán, đã hoạt động từ thế kỷ XIX, bán hàng loạt những sản phẩm có nguồn gốc địa phương từ những nông trại bao quanh thành phố. Một người bán thịt ở đây đã hai thập niên, chua chát: “Tất nhiên tôi chẳng vui chút nào. Tôi bán thịt mà!”. Anh ta đã làm chủ sạp hàng từ khi người cha thôi bán, cho biết tình trạng hiện nay: “Trong vài năm sau này, doanh thu của tôi đã giảm từ 40% đến 50%, và tôi tin rằng một phần là do ăn chay bây giờ là hợp thời trang - ngày nay có một thông điệp trên truyền hình và các phương tiện truyền thông cho rằng thịt là không tốt”.

Ở một góc chợ, một người đàn ông 60 tuổi, nói rằng thịt chất lượng cao luôn luôn có một chỗ đứng trong thành phố này. “Tôi không nghĩ rằng mọi người sẽ chấm dứt ăn thịt hay ăn chay mà không có ý thức gì, nhưng thế hệ trẻ hơn có vẻ chọn lựa kỹ càng. Họ muốn ít nhưng những gì mà họ cần có là phải chất lượng cao”.

Nhưng bà cố vấn về môi trường và bà phó thị trưởng thành phố cho rằng đã có sự ngộ nhận, phần lớn gây ra bởi truyền thông, về những gì thành phố cố gắng thực hiện. “Không có chuyện ép mọi người ăn theo một cách thức nào đó và chúng tôi không có ý đụng chạm với kỹ nghệ thịt. Thay vào đó, chúng tôi mong thấy sự quan tâm nhiều hơn và bày tỏ cho mọi người rằng họ có những khả năng lựa chọn nếu họ thích. Cách chọn ăn chay chỉ là một phần trong kế hoạch làm cho cuộc sống thành phố chúng ta bền vững hơn và cải thiện những vấn đề về môi trường”, bà phó thị trưởng trần tình.

Một số người cho rằng chuyện ăn chay không nên là một ưu tiên, trong khi nhiều vấn đề khác cần phải được xem xét cấp bách hơn, chẳng hạn phải quan tâm chất lượng thực phẩm ở trường trước khi dẫn nhập những bài học về phúc lợi cho con vật và về tính bền vững.

Trong khi có nhiều ý kiến chống đối thì có tiếng nói khác của Giáo sư viện sĩ Egidio Dansero, chuyên về văn hóa và chính trị tại Trường Đại học Turin: “Đây có thể là bước đi tích cực theo ý nghĩa văn hóa và kinh tế. Chúng ta có thể xem trọng cả hai chế độ ăn. Đó là vì chúng ta ở trong thành phố nổi tiếng về tài nghệ bếp núc, quê hương của ‘Eataly’ (ăn theo kiểu Ý), và phong trào ăn chậm làm tôi tin rằng chúng ta có thể gây tác động lớn lên văn hóa và giáo dục ẩm thực bên trong và bên ngoài thành phố Turin”.

Nếp sống ăn chay (veganism) ngày càng tăng ở Ý: theo Viện Nghiên cứu Ý, Euripses, 1% dân số Ý năm 2016 là ăn chay, tăng 0,4% so với năm trước, tỷ lệ phát triển nhiều nhất trên thế giới. Claudia Giacometti, nữ thanh niên 26 tuổi cho biết ăn chay bây giờ trở thành phổ thông. “Tôi sống một mình, ăn chay. Tôi xuất thân từ một gia đình Ý truyền thống và mẹ tôi đã thử ăn chay như tôi, nhưng chị tôi thì không. Khi tôi về nhà, tôi chuẩn bị thức ăn chay cho toàn cả nhà”. Chị cho biết, người trẻ đi đầu và hướng dẫn chuyện ăn chay, lý do là vì môi trường. Chị thêm rằng, khi người lớn tuổi chuyển qua ăn chay, đó là vì sức khỏe.

Cuộc tranh luận cũng đã có nhuốm màu sắc chính trị, và có nghi ngờ về chuyện bầu cử. Giáo sư Michelangelo Conoscenti, dạy Anh ngữ và Ngôn ngữ học tại khoa Văn hóa, Chính trị và Xã hội, Đại học Turin, cho rằng: “Tôi không nghĩ kế hoạch của thành phố là một phần của kế hoạch rộng lớn hơn nhằm thu hút du khách đến vùng này, mà đúng hơn là nó được xem như một phần quan trọng của cuộc bầu cử”.

Văn phòng thị trưởng có thể đánh giá thấp thách thức mà họ đối diện ở Turin. Giáo sư Conoscenti nói: “Tôi không nghĩ Turin như là một thành phố hướng dẫn sự thay đổi văn hóa, bởi vì mọi người đến đây là để thưởng thức rượu vang địa phương và thịt ngon. Nhà thờ Thiên Chúa luôn luôn giữ tục lệ ngày thứ Sáu không thịt (cá thì được), thế mà ít gia đình tuân theo luật đó. Ngay cả chúng ta ăn nhiều thịt và không thích ai nói về chuyện ăn của chúng ta. Đó là một phần của sự di truyền chống độc đoán, đó là những gì làm cho chúng ta thành người Ý”. Tuy nhiên, Phó Thị trưởng Giannuzzi cho biết, đó là chuyện cá nhân nhiều hơn. Bà không ăn thịt và tin chuyện đó là tốt. Đó là một phần của kế hoạch lớn hơn nhiều về sự bền vững, một vấn đề toàn cầu, không chỉ tác động đến Turin hoặc đến nước Ý. 

Đây không phải là áp đặt một sự thay đổi ăn uống hay đạo đức cho mọi người, mà chính là nâng cao nhận thức rằng có nhiều khả năng khác để ta tác động tích cực vào môi trường. Chúng ta cần suy nghĩ lành mạnh hơn về môi trường và chính chúng ta. Đó là vấn đề tác động đến nước Ý, đến thế giới”. “Tôi không nghĩ chúng ta không thể có một tác động trực diện được, đó phải là bước khởi đầu của một tiến trình dài để thay đổi cảm xúc”. 



Wednesday, September 06, 2017

Sống với tự nhiên cùng nông nghiệp

Phương Diệu Thu

(KHPT) - Tôi có một năm sống và làm việc trong một nông trại phía nam nước Đức. Được trải nghiệm thiên nhiên và lối sống xanh gần gũi môi trường của những người trong dự án, tôi đã thay đổi rất nhiều về cách nhìn và lối sống.

Hai tuần đầu mới đến, nhóm chúng tôi gồm 5 người tham dự một khóa tiền tập huấn, gồm một chuỗi các chia sẻ và các buổi nói chuyện để chuẩn bị cho cuộc sống một năm tại nơi này. Tuần đầu tiên, chúng mình bàn luận về thực phẩm thuận tự nhiên. Chúng mình được nghe về thực trạng sản xuất thực phẩm thuận tự nhiên tại châu Âu, về lượng CO2 mà các loại thực phẩm khác nhau thải ra. Buổi tối, cả nhóm tụm lại ngồi xem Unser täglich Brot (tạm dịch: Thức ăn hàng ngày) - một bộ phim không lời về cách mà ngành thực phẩm vận hành. Xem phim xong tôi khóc, 3 ngày tiếp theo tôi ăn chay, bởi quá ám ảnh cách mà nền nông nghiệp hiện hành đối xử với động vật trong phim.

Nơi chúng tôi làm việc là một nông trại tọa lạc trên đồi, vùng Allgäu ở Đức, cách biên giới Áo và Thụy Sĩ 2 tiếng lái xe. Nông trại theo hướng sản xuất thực phẩm thuận tự nhiên, không thuốc trừ sâu, không chất hóa học, tất cả đều là từ đất nhổ lên rồi đem đi bán trực tiếp tại chợ địa phương. Để hạn chế tối đa mất mùa vì sâu bệnh, chúng tôi nuôi thêm động vật - vịt, gà để ăn sên hoặc sâu, trồng luân canh nhiều loại hoa màu để tạo một hệ sinh thái nhỏ trong trại, giúp kiềm chế sự phát triển của sâu bệnh.

Trong mấy tháng đầu tiên, tôi quay cuồng với các câu hỏi. Mình nhìn lại cách mình đã sống và thấy bản thân cần phải thay đổi rất nhiều. Ngày ở Việt Nam, mỗi năm mình cố gắng thay một chiếc điện thoại mới, bởi vì suy nghĩ cần phải bắt kịp xu hướng công nghệ. Mỗi mùa, quần áo lại có đồ mới chất đầy tủ, quần áo cũ cái thì vứt, cái thì đem cho. Giấy, hộp nhựa, thức ăn thừa, chai lọ... nhét chung vào một túi chờ đến 5 giờ chiều rồi đem vứt. Tôi thấy thế ổn. Tôi dọn nhà mình sạch, tôi đem rác đi đổ đúng chỗ, chứng tỏ mình yêu môi trường. Cuộc đời vẫn rất đẹp. Sang bên này, tôi đã biết đem túi vải mỗi lần đi chợ mua đồ. Tôi đã thay đổi cách nhìn về rác, thôi vứt tất cả những thứ đã-qua-sử-dụng vào thùng rác và biết cách tái sử dụng gần như tất cả mọi thứ.

Ngày ở Việt Nam, tôi gần như không có mối liên kết nào với môi trường. Con lạch gần nhà bị lấp đi để xây đường mới, hàng cây trước cửa bị chặt đi để mở rộng đường… mình đều tiếp nhận với thái độ dửng dưng. Tôi tự huyễn hoặc rằng đất nước đang phát triển, sẽ cần có những thứ phải biến mất. Sang bên này, lần đầu tiên thấy hoa nở lòng mình tràn ngập hạnh phúc. Ngồi ngắm đồi cỏ xanh mướt, xa xa là đám khoai tây đang lên mầm, hay là lũ cà-rốt mọc chen lên đám cỏ, tôi không chút ưu tư suy nghĩ. Tôi thấy biết ơn cả những ngày mưa gió lạnh, cả những ngày tuyết rét mướt bởi mình hiểu cây cối không chỉ cần ánh nắng mặt trời.

Lần đầu tiên sau bao nhiêu năm, ngẩng đầu lên tôi thấy sao trời. Có những đêm khó ngủ, tôi trải thảm ra đám cỏ nằm ngửa mặt ngắm trăng. Lặng nghe gió thổi qua đám lá, và tiếng dế kêu đâu đó, đám đom đóm lập lòe dưới ánh trăng non, tôi thấy mình đã đi một quãng đường rất xa chỉ để học cách trân trọng những thứ bị coi là “hiển nhiên” - như hàng cây trước ngõ, hay con lạch nhỏ, hay khóm hoa mọc dại đâu đó. Tất cả những thứ hiển nhiên ấy, sao mà quá đỗi khó tìm, quá đỗi dễ bị lãng quên ở nơi thành phố.

Còn gần hai tháng nữa tôi về. Thỉnh thoảng lại có người tạt qua hỏi thế tính làm gì sau khi quay về? Ôi, tôi chẳng muốn suy nghĩ xa xôi, nhưng có một điều tôi chắc chắn sẽ làm: Tôi muốn được sống cùng tự nhiên. Đơn giản vậy thôi!

Quán cơm chay miễn phí của “Cô Út từ thiện” (Đồng Tháp)

Lê Thanh

(ĐTO) - “Cô Út” là tên thân thuộc mà mọi người quen gọi đối với bà Nguyễn Thị Hồng Đào ở xã Hòa An, TP. Cao Lãnh. Bà Đào là chủ quán ăn chay phục vụ miễn phí cho những người lao động nghèo, những hoàn cảnh bất hạnh.

Sáng sớm ngày đầu tháng 9, chúng tôi tìm đến quán cơm chay từ thiện nằm trên Quốc lộ 30 thuộc ấp 1, xã Mỹ Tân, TP. Cao Lãnh. Mới hơn 6 giờ sáng nhưng đã có rất nhiều người ngồi chờ để nhận những phần cơm chay miễn phí của cô Út. Theo tìm hiểu của chúng tôi, tất cả họ đều là những lao động, học sinh, sinh viên nghèo... vội vã nhận phần cơm rồi tranh thủ đi làm cho kịp giờ. 

Chị Diễm, quê An Giang cho biết, nhà nghèo, vợ chồng chị qua TP. Cao Lãnh thuê phòng trọ ở và đi bán vé số kiếm tiền. Mỗi ngày, chị đều đến quán cơm của cô Út nhận 2 phần cơm để vợ chồng cùng ăn. “Phần cơm tuy đạm bạc nhưng chất chứa biết bao tấm lòng thiện nguyện của cô Út. Không riêng gì vợ chồng tôi mà với nhiều người lao động nghèo, phần cơm từ thiện này không chỉ giúp chúng tôi no lòng mà còn có thêm động lực làm kiếm tiền” - chị Diễm chia sẻ.


Tranh thủ lúc rảnh tay sau gần 1 giờ phục vụ cơm miễn phí cho người nghèo, cô Út mới có thể ngồi xuống trò chuyện cùng chúng tôi. Cô Út cho biết, quán cơm của cô bắt đầu hoạt động vào đầu năm 2016. Mỗi ngày, từ 6 giờ đến 12 giờ, quán phục vụ khoảng 50 suất cơm chay. Khi biết cô có tâm nguyện giúp đỡ người nghèo nên mạnh thường quân ở xã Phong Mỹ (huyện Cao Lãnh) và TP. HCM hỗ trợ gỗ, tôn để cô cất được cái quán ăn. 

Cô Út chia sẻ: “Hoàn cảnh gia đình tôi cũng không khá giả gì, nhưng nhờ có con hỗ trợ tiền chi tiêu mỗi tháng. Tuổi già, cũng chẳng làm việc gì lớn lao được, do đó tôi muốn giúp những người nghèo khó trong tầm sức khỏe của mình”. Theo lời kể của cô Út, cô có 2 người con trai. Đứa lớn đã có gia đình, công việc ổn định, cuộc sống khá giả nên thường xuyên gửi tiền để cô an hưởng tuổi già. Người con út đang ở cùng cô thì mắc bệnh động kinh nhưng cũng rất hiếu thảo và phụ giúp cô nấu nướng.

Là “khách hàng” gắn bó với quán cơm hơn 1 năm nay, chú Tâm (62 tuổi, làm nghề bán vé số) xúc động: “Với những người lao động nghèo như chúng tôi, hôm nào không bán được thì việc lót dạ tạm thứ gì đó hay nhịn luôn cho qua bữa đã là chuyện thường. Từ khi có quán cơm miễn phí của chị Út thì không còn phải nhịn ăn qua bữa nữa. Tôi thật sự cảm phục trước tấm lòng của chị Út, đã quan tâm giúp đỡ những người có hoàn cảnh khó khăn như chúng tôi”.

Mỗi ngày, để kịp giờ phục vụ cho người nghèo, cô Út phải thức dậy từ 3 giờ sáng nấu cơm, chuẩn bị đồ ăn. Các món ăn cô Út thường nấu cũng đa dạng, từ 4 - 5 món chay gồm: canh, chiên, kho, dưa chua, xào để khách dễ dàng lựa chọn. “Mỗi ngày, tôi nấu 5kg gạo để phục vụ cho dân nghèo. Dù là quán ăn miễn phí nhưng mình cũng phải nấu ăn cho đàng hoàng, khách ăn được ngon miệng thì họ mới ghé tiếp” - cô Út vui vẻ cho biết.

Thấy được việc làm ý nghĩa của cô Út, nhiều mạnh thường quân hay người quen biết thường xuyên mua gạo, rau, củ đến quyên góp để cô có thêm nguyên liệu, cùng góp chung “nồi cơm” giúp đỡ bà con nghèo. Những người hàng xóm, dù không giúp đỡ vật chất nhưng sẵn sàng góp chút công sức, giúp cô lặt rau, rửa chén. Nhờ vậy, ngày qua ngày, hàng trăm suất cơm chay miễn phí được cô Út tận tay trao cho những hoàn cảnh khó khăn, giúp họ thêm ấm lòng. 

Cô Nguyễn Thị Út (SN 1963) - hàng xóm của cô Út chia sẻ: “Chị Út lớn tuổi rồi mà còn nghĩ đến điều thiện khiến tôi cảm thấy nể phục. Thấy chị đơn chiếc một mình thức khuya nấu ăn nên những ngày rảnh, tôi tranh thủ sang giúp chị. Mình giúp được chị, cũng như giúp được nhiều người, tích thêm nhiều phúc đức cho con cháu sau này vậy”.

Năm nay đã 61 tuổi, nhưng cô Út vẫn miệt mài nấu từng bữa cơm mong muốn giúp người nghèo khó có bữa ăn ấm lòng. Tấm lòng cao quý của cô Út thật đáng để biểu dương và học tập. Tạm biệt cô Út nhưng chúng tôi vẫn nhớ như in lời cô tâm sự: “Cô chỉ mong sao mình có sức khỏe để tiếp tục duy trì hoạt động của quán ăn miễn phí này càng lâu càng tốt. Bấy nhiêu thôi đã là hạnh phúc với cô lắm rồi!”.

Nick's Kitchen - Từ mặn sang chay (Daly City, California, USA)

Nick's Kitchen is now 100% plant-based. Congratulations and kudos to co-owners Reina Montenegro and Kenny Annis!

"We felt it was time to prove that you don't have to suffer to eat like a vegan. Food is a comfort, and it should be medicine for the body and the mind. We need both to bring mindful eating to the table. And because we incorporate the recipes we all love, meat eaters will be pleasantly surprised, and vegans will be thrilled. There's no worry about vegan food fried in the same oil as meat dishes. At Nick's Kitchen, everything is plant-based so you're free to enjoy yourself."

Nick's Kitchen
2449 Geneva Avenue
Daly City, CA 94104
415-349-8370
www.nickskitchendaly.com
https://www.facebook.com/nickskitchendalycity/ 

Nick's Kitchen - Từ mặn sang chay (Daly City, California, USA)
Bài: Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay; Ảnh: Nick's Kitchen

(VNAC) - Nhà hàng Nick's Kitchen ở thành phố Daly City, bang California, Hoa Kỳ trước đây nổi tiếng là một nhà hàng nhiều... thịt. Nhưng kể từ ngày 1 tháng 9, 2017, Nick's Kitchen đã chuyển hướng 180 độ, thật sự thuần chay. Ngoài các món ăn quen thuộc kiểu Mỹ, thực đơn Nick's Kitchen còn có các món ăn đặc sản Phi Luật Tân. 

Hai vị chủ nhân Reina Montenegro và Kenny Annis cho biết: "Chúng tôi cảm thấy đã đến lúc để chứng minh rằng bạn không phải khổ sở khi ăn chay. Thức ăn là niềm thoải mái, và phải là dược phẩm cho cơ thể và tinh thần. Chúng ta cần cả hai để ăn trong chánh niệm. Và vì chúng tôi dùng những công thức chúng tôi yêu thích, người ăn mặn sẽ ngạc nhiên thích thú, còn người thuần chay sẽ rất mừng vui. Không phải lo rằng thức ăn chay chiên cùng chảo dầu với các món thịt. Ở Nick's Kitchen tất cả đều thuần thực vật, nên bạn có thể thưởng thức thoải mái."

Một vài hình ảnh các món thuần chay tại Nick's Kitchen:









Đặc biệt, Nick's Kitchen còn có các lớp hướng dẫn nấu ăn chay từ 5 giờ đến 7 giờ chiều, mỗi thứ hai đến thứ năm trong tuần. Đây cũng là một ý kiến tốt để mang ẩm thực chay đến gần hơn với cư dân địa phương, tạo mối liên kết cộng đồng trong vòng thân thiện, vốn luôn cần thiết trong xã hội dù trong bất cứ thời đại nào.

Nick's Kitchen
2449 Geneva Avenue
Daly City, CA 94104
USA

Đậu hủ chiên xốt cà chua chay - Hột Mít Bé (Tofu in fresh tomato sauce)

Hướng dẫn: Hột Mít Bé

Đậu hủ chiên xốt cà chua là món ăn không còn xa lạ với nhiều người, nhất là các bạn sinh viên. Món này hội tụ 3 yếu tố ngon, bổ, rẻ. Từng miếng đậu hủ mềm, thấm đậm gia vị, thêm phần nước xốt chua chua, ngọt ngọt thật hấp dẫn. Ăn với cơm trong những ngày mưa thì hết chê.

Nguyên liệu (2 phần ăn):
Đậu hủ chiên: 2 miếng
Cà chua: 2 trái
Hành boa-rô: 100 gr
Nước tương: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà-phê
Muối: 1/2 muỗng cà-phê
Đường trắng: 1 muỗng cà-phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh

Thực hiện:
1. Đậu hủ chiên mua sẵn ngoài chợ, cắt thành miếng nhỏ, hình vuông vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành boa-rô cắt nhỏ.


2. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cà chua vào, đảo đều đến khi cà chua mềm. Thêm gia vị 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê đường trắng cho vừa ăn. Đổ 1/2 chén nước vào, nấu sôi khoảng 1 phút.




3. Tiếp theo, cho đậu hủ vào, nấu lim rim nhỏ lửa cho ngấm phần xốt. Dùng đũa trở nhẹ tay miếng đậu hủ. Chú ý không để miếng đậu hủ bị nứt.




4. Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa, rắc hành boa-rô lên để món ăn thêm màu sắc. Giờ chỉ việc ăn cùng cơm, canh và món chính nào.





Saturday, September 02, 2017

6 địa chỉ đặt cỗ chay đa dạng món, giá "mềm" cho rằm tháng bảy ở Hà Nội

Bleu

Nguồn: Báo điện tử Trí Thức Trẻ

Một mâm cỗ chay trung bình chỉ khoảng 500 đến 600 ngàn với khoảng 9 đến 10 món, bao gồm đủ nem, xào, xôi, canh... rất đầy đặn.

1. Cơm chay Khải Tường
Địa chỉ: 289 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0988568979



2. Cơm chay Viên Nhã
Địa chỉ: 104, Ngõ 171 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0904781008



3. Quán chay Minh Tâm
Địa chỉ: 213 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0984539988



4. Cơm chay An Phúc
Địa chỉ: 11, Ngõ 131, Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0902255317



5. Cơm chay Hà Thành
Địa chỉ: 116, Ngõ 166, Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0906077598



6. Quán chay Phước Hậu
Địa chỉ: 9, Ngõ 76/2, Phố Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 0985232689


Một số địa chỉ đặt cỗ chay khác bạn có thể tham khảo (Hà Nội):
*Cơm chay Âu Lạc (Ngõ 318, Đường Láng): từ 500 ngàn/mâm
*Tùy Duyên Quán (1A Phố Huế): từ 600 đến 1,5 triệu/mâm
*Nhà hàng Cơm chay Trúc Lâm Trai (39 Phố Lê Ngọc Hân, Hai Bà Trưng; 0904075727): giá trung bình từ 450 đến 550 ngàn/mâm
*Nhà hàng chay Nhất Tâm (2F, Ngõ 81, Phố Láng Hạ, Ba Đình; 0904270017): từ 600 đến 1 triệu/mâm