Tuesday, February 28, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Giúp bạn chuyển sang chế độ ăn chay thành công

Giúp bạn chuyển sang chế độ ăn chay thành công

Hiếu Hạnh

(Y Học Phổ Thông) - Đối với nhiều người, việc phải chuyển từ chế độ ăn uống bình thường sang chế độ ăn chay thường rất khó khăn. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng một số bí quyết sau đây, bạn sẽ thực hiện nó một cách thành công.

Hầu hết mọi người đều biêt rằng, ăn chay là việc làm rất tốt cho sức khỏe con người, các loài động vật và hành tinh, nhưng không phải ai cũng có thể làm được như vậy, bởi việc bỏ xa các loại thịt, cá thường là một điều rất khó khăn. Tuy nhiên, đừng nản chí nếu bạn không thể ăn chay quá một vài ngày, bởi việc chuyển sang chế độ ăn chay dễ dàng hơn bạn nghĩ, quan trọng là tính nhất quán và cách bạn thực hành mà thôi. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chuyển sang chế độ ăn chay một cách thành công.

Tìm hiểu thêm về những vấn đề liên quan đến ăn chay

Nếu đang có ý định ăn chay, bạn hãy đọc và tìm hiểu về việc ăn chay, nói chuyện với những ai đang ăn chay mà bạn biết. Hãy hỏi về cách thức mà họ chuyển đổi, những thách thức mà họ gặp phải và cách vượt qua, những điều mà lối sống thuần chay mang lại cho họ. Có thể bạn sẽ không tin nhưng hành động này sẽ hỗ trợ rất tốt cho quyết tâm ăn chay của bạn đấy nhé!
Một cuộc khảo sát của các chuyên gia mới đây cho thấy, hơn 40% người ăn chay trường lấy cảm hứng ăn chay sau khi xem một bộ film, đoạn video về việc ăn chay, gần 30% người ăn chay được thúc đẩy bởi một cuốn sách, bài báo có liên quan đến lợi ích của chế độ ăn chay mang lại. Và 25% trong tổng số người còn lại quyết định ăn chay trường là do trò chuyện với người ăn chay khác. 

Dần dần thay đổi chế độ ăn của bạn

Việc ngay lập tức chuyển sang một chế độ ăn toàn rau xanh, củ quả chắc chắn sẽ khiến bạn nhanh chóng chán nản và bỏ cuộc. Thay vào đó, bạn hay tập ăn chay một cách từ từ, dần dần thay thế các món ăn trong chế độ ăn của mình bằng các loại thực phẩm ăn chay. Ví dụ: Món thịt gà cari có thể thay thế thành đậu xanh cari, hay một chiếc hamburger thịt quen thuộc thay thế bằng hamburger rau củ hấp dẫn với nấm, cà chua, đậu phụ. Dần dần, điều này sẽ giúp việc ăn chay trở nên dễ dàng hơn và trở thành thói quen của bạn. 

Tìm hiểu các công thức ăn chay mới

Có thể bạn sẽ nghĩ rằng, việc ăn chay rất đơn điệu, các món chay chỉ lặp đi lặp lại một cách quen thuộc, nhàm chán. Tuy nhiên, trên thực tế thì không phải vậy, các món chay cực kì đa dạng và phong phú. Nhiều món ăn chay khi chế biến ra còn có thể khiến bạn bị nhầm lẫn với các món mặn thông thường. Do đó, việc bạn cần làm là hãy lên mạng, vào các trang web nấu ăn để tìm hiểu về những công thức ăn chay mới, giúp thay đổi cảm hứng trong chế độ ăn chay của mình. Như vậy việc ăn chay của bạn sẽ tốt hơn. 

Tham dự các lớp học nấu ăn chay

Khi bạn chuyển sang ăn chay, có thể bạn sẽ cần phải học tập những kỹ năng mới trong nấu nướng, nêm nếm gia vị. Vậy tại sao bạn không thử đến các lớp dạy nấu ăn chay để tìm hiểu kỹ thuật từ các chuyên gia trong lĩnh vực này. Không chỉ được gặp gỡ, trò chuyện với những người ăn chay thân thiện để củng cố quyết tâm của mình, bạn còn được học và nếm thử các món chay mới để bổ sung trong chế độ ăn của mình.

Luôn giữ các món ăn vặt lành mạnh bên người

Hãy giữ bên mình những món ăn vặt lành mạnh như trái cây, các loại hạt, bỏng ngô, khoai nướng… thay cho bim bim, snack. Điều này sẽ giúp bạn luôn có sẵn thức ăn khi đến những nơi không có món ăn chay. Và các loại đồ ăn vặt này còn rất tốt cho sức khỏe.

Tạo sự yêu thích với việc ăn chay

Nếu bạn ăn chay trong tâm lý chán ghét, bạn sẽ thất bại. Do vậy, hãy tạo cho mình sự yêu thích với việc ăn chay, với chế độ ăn uống lành mạnh giúp cuộc sống vui khỏe. Khi có tình yêu với việc ăn chay, chắc chắn bạn sẽ thành công,

Người Trường Chay: Anh Lâm Vĩ Quốc (Chủ Tịch kiêm Tổng Giám Đốc Công ty CP Dệt TQT)


Mr. Lâm Vĩ Quốc, Director of TQT Textile Joint Stock Company, has been vegetarian since 1997.

Nhân rộng duyên lành lan tỏa hạnh phúc
Đông Y sỹ Đặng Ngọc Viễn (Kiến thức gia đình số 7)

(NNVN) - Nhân dịp xuân Đinh Dậu 2017, tôi đi cùng anh Lâm Vĩ Quốc thăm và tặng quà cho mốt số gia đình ở Xã Vũ Hòa, Huyện Đức Linh, Tỉnh Bình Thuận. Bà con rất hồ hởi và đón chào anh Quốc rất thân tình.

Sự vui mừng và nồng nhiệt này không phải vì anh Quốc mang quà đến mà vì anh mang cho bà con sức khỏe và hạnh phúc nhờ ăn gạo lức theo thực dưỡng. Anh cũng rất vui khi thấy bà con phấn khởi và vui tươi, yêu đời, sức khỏe phục hồi. Trước đây hai năm họ héo hon, buồn bã vì mang trong người bệnh nan y: người bị ung thư, người bị tiểu đường, người bị suy thận, người bị đau nhức xương khớp.

Gặp được pháp quý 

Trước đây cũng như bây giờ anh Quốc luôn quan tâm đến ăn uống và sức khỏe, nhưng không dành thời gian tìm hiểu thức ăn và nguyên nhân của bệnh tật mà chỉ lo làm ăn. Anh không bằng lòng với sức khỏe của mình và luôn lo lắng về sức khỏe, rất sợ mắc bệnh. Anh luôn tự hỏi không biết lúc nào sẽ bị tiểu đường, lúc nào sẽ bị cao huyết áp, ung thư và nhiều bệnh nan y khác. Hàng năm đều đi khám sức khỏe định kỳ và thường xuyên lo lắng khi đi khám sẽ phát hiện ra bệnh nan y trong người. Nỗi lo này kéo dài trong nhiều năm.

Anh không thoát khoải bệnh tật. Anh bị gan nhiễm mỡ, men gan cao mấy năm liên tục. Bác sỹ bảo không chữa được và khuyên nên tập thể dục hàng ngày. Anh còn bị viêm mũi dị ứng, thường xuyên gây hắt hơi và sổ mũi khi gặp mùi lạ hoặc thời tiết thay đổi, gây khó chịu và phiền phức. Bác sỹ khuyên nên chấp nhận sống chung với nó, không chữa lành được. Tuy vậy, anh luôn tìm cách chữa bệnh cho mình. 

Giữa năm 2014, anh biết đến thực dưỡng qua một người bạn. Anh bạn hướng dẫn rất ân cần giống như anh hướng dẫn lại cho bà con ở Vũ Hòa vậy. Rồi anh bắt đầu nghiên cứu và áp dụng. Sau một thời gian ăn gạo lức, bệnh viêm mũi dị ứng hầu như biến mất, hai năm nay đã ổn định. Lâu lâu cũng bị lại hắt hơi, đó là dấu hiệu cảnh báo rằng đã ăn hơi nhiều thức ăn âm. Chỉ cần điều chỉnh thức ăn dương hơn là hết hắt hơi ngay. Về chứng gan nhiễm mỡ và men gan cao, bây giờ anh không còn sợ nữa vì biết rằng những chứng này do ăn uống nhiều thức ăn âm sinh ra. Chỉ cần sử dụng thức ăn dương để trung hòa thì các chứng này sẽ mất đi theo qui luật “Có thủy có chung” (có sinh ra là có mất đi). 

Trước đây, anh uống nhiều nước (nước mang tính âm), mỗi ngày uống 4 - 5 lít nước. Do đó làm cổ lúc nào cũng cảm thấy khô, gắt và khát nước. Uống nước nhiều làm người phát phì. Lúc đó anh nặng 68kg trong khi chiều cao là 1,57m. Bây giờ anh còn khoảng 60kg, và đang cố gắng giảm dưới 55kg mới tốt. Ngày xưa ăn rất ngọt, rất cay, rất mặn, lại còn ăn khuya, ăn đồ chiên giòn và nhiều tật xấu trong ăn uống. Bây giờ không còn ăn thái quá như vậy nữa. Anh nói may mắn là anh không thích ăn trái cây (trái cây mang tính thịnh âm). 

Ăn thực dưỡng thấy hiệu quả, anh nghĩ đây là phước duyên tốt của mình. Tư duy sáng suốt hơn, thường nghĩ ra những điều hay giải pháp tốt, trí nhớ tốt hơn, nói nhiều hơn không mệt, đứng lâu hơn, đi nhiều cũng không thấy mệt mỏi. Sống lạc quan hơn, có vài hướng đi mới trong cuộc sống. Khả năng chịu lạnh tốt hơn. Mới đây anh đến Đà Lạt và cảm thấy rất mát. Cả nhóm mặt áo lạnh nhưng anh không cần. Đi chợ đêm lúc 11 giờ vẫn thấy mát và rất sảng khoái. Từng làn gió thổi qua da mát rợi nhưng các bạn khác thì thấy lạnh. Anh thấy mát mẻ khi đến Hồng Kông, Trung Quốc và Gia Lai, chứ không thấy lạnh như những người khác. Bây giờ, anh tự tin với sức khỏe của mình.   

Lan tỏa pháp quý đến nhiều người 

Từ nhỏ anh có tính là khi thấy cái gì tốt liền phổ biến cho người khác. Hiểu được ăn uống sẽ giúp khỏe mạnh và lành bệnh, anh thường hỏi thăm bạn bè và người thân về sức khỏe, rồi anh chia sẻ thực dưỡng để họ biết cách giữ gìn sức khỏe. Anh nói cứ chia sẻ còn người ta có áp dụng hay không là tùy người ta. 

Cách nay 2 năm, anh thăm Xã Vũ Hòa (Đức Linh), quê của một người bạn, đến chơi cùng kết hợp làm từ thiện phát quà cho bà con nghèo. Trong chuyến đi này anh biết được vài người vừa có hoàn cảnh khó khăn vừa mang bệnh nan y nữa nên đã chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm chữa bệnh bằng thực dưỡng. Có người mang bệnh ung thư, có người bị tiểu đường, người khác bị suy thận... 

Những bà con này nghe xong rất quan tâm và quyết định ăn gạo lức để trị bệnh. Anh phát tâm tài trợ gạo lức cho những gia đình này. Sau một thời gian ăn gạo lức những bà con này có người hết bệnh, có người bệnh thuyên giảm. Từ từ tiếng lành đồn ra và bây giờ có hơn 10 nhà ăn gạo lức để trị bệnh do anh tài trợ. 

Những minh chứng thực tế qua những người hết bệnh nan y nhờ ăn gạo lức do anh tài trợ đã tăng thêm lòng tin của anh đối với gạo lức và phương pháp thực dưỡng. Đây là dịp anh tận mắt nhìn thấy quá trình chữa lành bệnh: từ một người bệnh tật, rồi ăn gạo lức, đến hết bệnh. 

Trước đây, anh chỉ thấy những người hết bệnh, rồi họ kể lại, chứ không thấy quá trình họ ăn trong lúc trị bệnh. Niềm tin này sẽ khích lệ anh tiếp tục nhân rộng hình thức từ thiện này ở các nơi khác. Anh có ý định phát triển cách làm từ thiện này đến già mới thôi. Anh tâm sự: “Giúp một người bệnh không những thoát bệnh tật mà còn có được sức khỏe tốt và tinh thần vui vẻ, lạc quan yêu đời nên họ sẽ làm việc tốt. Nếu là người nghèo thì họ dễ dàng thoát nghèo. Nếu là người giàu thì họ sẽ quay lại giúp đỡ người bệnh khác. Một hình thức làm từ thiện hiệu quả và bền vững.” 

Đây là cơ duyên cho anh được làm từ thiện, góp một tay xoa dịu nỗi đau bệnh tật. Anh nói ngoài việc lo gia đình, mình còn phải sống như thế nào để mọi người cùng tốt, đó là giá trị sống. Khi chưa gặp thực dưỡng thì chú trọng vào việc tạo công ăn việc làm cho người nghèo khổ, tức cho lưỡi câu chứ không phải chờ vào từ thiện để sống. Khi gặp thực dưỡng thì càng tốt, kết hợp ăn uống để cho họ khỏe, không còn bệnh. Điều này thật tuyệt vời, nhất là những người đang bệnh rất cần kiến thức này để họ hết bệnh, phải phổ biến càng sớm càng tốt. Nhiều người bệnh nan y không có kiến thức này, họ có thể mất mạng hoặc tốn kém rất nhiều nhưng vẫn không hết bệnh.

Thực dưỡng không tốn kém nhiều mà hiệu quả và an toàn. Thay vì tốn kém nhiều tiền bạc cho thuốc men và mất thời gian, chỉ cần thay đổi ăn uống là hết bệnh. Đây là phương pháp tốt để phục hồi sức khỏe cho cộng đồng. Anh mong muốn những người khác tham gia cách làm từ thiện này. Có người mỗi năm bỏ ra vài trăm triệu để làm từ thiện, rồi cũng mau hết. Một người ăn thực dưỡng một tháng tốn không bao nhiêu, sau một thời gian ngắn là họ được khỏe mạnh và có thể tự đi làm để kiếm tiền được. Anh sẵn sàng tài trợ cho những người bệnh muốn hết bệnh bằng thực dưỡng. 

Anh nói: “Khi thấy người khác áp dụng thực dưỡng có kết quả tốt, thì vui lắm. Niềm vui này không thể diễn tả được. Mình đã trải qua rồi nên mình cũng muốn người ta như vậy”.   

Hạnh phúc là đây 

Hạnh phúc là phục hồi được khẩu vị. Ngày xưa ăn cái gì đó mà không chấm là không ngon, rất chán. Ngày xưa ăn rất mặn, rất cay, rất ngọt nên vị giác bị chai lì, lưỡi kém cảm giác. Trước đây, đi ăn hủ tiếu phải cho tương vào, cho ớt vào mới chịu. Từ khi ăn gạo lức rồi thì ăn một cọng rau luộc không cần chấm cũng thấy rất ngon, thơm. Ăn bất kỳ thứ gì cũng cảm nhận được mùi vị rõ ràng, giống như khẩu vị của em bé vậy và lưỡi rất nhạy. 

Anh nói hạnh phúc là không lo lắng về bệnh tật nữa, bớt đi suy nghĩ lo âu về bệnh. Vui là hiểu được nguyên nhân của bệnh tật chủ yếu là do ăn uống mất quân bình âm dương và trái tự nhiên gây ra. Nếu có bệnh, chỉ cần điều chỉnh ăn uống là khỏe ngay. Phải chọn cách ăn để khỏe, ăn để sống. Không nên chọn sống để ăn, tìm khoái khẩu trong ăn uống mà quên đi tính tốt xấu của món ăn. Bây giờ anh cảm thấy người nhẹ nhàng.

Chế độ ăn của anh hiện nay dựa hoàn toàn vào thực dưỡng, lấy gạo lức làm thức ăn chính. Anh rất quan tâm đến thực phẩm thuần tự nhiên và ăn chay. Nên anh hướng hơn 150 công nhân viên của anh đều ăn chay buổi trưa theo anh. Anh ăn chay từ năm 1997, đến nay tròn 20 năm. 

Anh Lâm Vĩ Quốc, sinh năm 1978, hiện là Chủ Tịch kiêm Tổng Giám Đốc Công ty CP Dệt TQT ở Tp HCM. TQT chuyên sản xuất dây giày, dây thun và các loại dây cho túi xách, ba lô, quần áo, nón bảo hiểm và giày dép để cung cấp cho một số nhà máy sản xuất cho những nhãn hiệu nổi tiếng.

http://nongnghiep.vn/nhan-rong-duyen-lanh-lan-toa-hanh-phuc-post187519.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mọc chay - Trần Anh Thi (Vegan non-GMO tofu balls)

Mọc chay
Hướng dẫn: Trần Anh Thi
Nguồn: Trang blog Anh Thi (thyanh9.wordpress.com)

Hướng dẫn làm mọc chay thơm ngon 
Mình không thích chữ “Vegan Meatball” trong tiếng Anh nhưng tìm chưa ra chữ nào hay để thay thế cả ;(

Nguyên liệu:
-Nấm hương
-Nấm mèo
-Đậu hũ không biến đổi gen của Măng’s Mania
-Bột mỳ căn (Vitual Wheat Gluten Flour)
-Muối
-Hạt tiêu

Cách làm:
-Xắt nhuyễn nấm mèo và nấm hương.
-Nghiền nhuyễn đậu hũ và nêm nếm muối và hạt tiêu (nếu bạn là người miền Nam có thể cho thêm chút xíu đường nâu).
-Trộn chung nguyên liệu rồi cho bột mỳ căn vào trộn đều.
-Vo viên vừa ăn rồi đem đi hấp trong vòng 20-30 phút.
Mọc này ăn cùng bún, sốt cà chua rất thơm ngon.

Sức Khỏe Của Bạn: Không cần “thần dược” để sống lâu, hãy ăn 10 phần trái cây và rau củ mỗi ngày

Không cần “thần dược” để sống lâu, hãy ăn 10 phần trái cây và rau củ mỗi ngày

Nguyễn Linh (Theo Trí thức trẻ/BBC)

Nghiên cứu của Viện hoàng gia London cho thấy, ăn rau củ và trái cây tối thiểu khoảng 400g mỗi ngày không chỉ làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, bệnh tim mà còn có thể kéo dài tuổi thọ của con người.
Theo nghiên cứu của Học viện hoàng gia London, thói quen ăn 10 phần rau củ và trái cây mỗi ngày có thể cải thiện sức khỏe tổng thể, ngăn chặn gần 7,8 triệu trường hợp tử vong sớm mỗi năm.
Các chuyên gia dinh dưỡng chia 10 phần rau củ dành cho mỗi người trong một ngày, mỗi phần tương đương 80g. Chẳng hạn một phần ăn dinh dưỡng được gợi ý là bổ sung cà chua và sandwich vào bữa trưa, một quả táo hoặc 3 muỗng đậu Hà Lan vào bữa tối. Sau 95 lần nghiên cứu, các chuyên gia đã chứng minh những thực phẩm có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư là rau xanh, rau màu vàng (ví dụ như ớt), rau cải. Trong khi đó, loại thực phẩm có thể giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ như táo, lê, trái cây có múi, xà lách và các loại rau diếp.
Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Epidemiology cũng chỉ ra rằng, cứ cung cấp 200g rau củ quả cho cơ thể thì có thể giảm 13% mắc bệnh về tim mạch, 4% nguy cơ mắc ung thư và 15% bị đột tử. Nếu tăng khẩu phần ăn như vậy lên tới 800g thì có thể giảm 28% nguy cơ mắc bệnh tim mạch, 13% nguy cơ mắc ung thư và 31% đột tử.
Tiến sĩ Dagfinn Aune - một trong những nhà nghiên cứu - cho biết, trái cây và rau củ luôn được chứng minh là loại thực phẩm làm giảm nồng độ cholesterol, ổn định huyết áp, tăng cường sức khỏe cho hệ thống mạch máu và hệ miễn dịch: “Hệ thống mạch máu và miễn dịch hoạt động vô cùng phức tạp, đòi hỏi một lượng lớn các chất dinh dưỡng từ rau củ, trái cây. Bởi chúng có chứa rất nhiều chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, hạn chế thương tổn đến DNA và bảo vệ cơ thể khỏi sự phá hủy của một số tế bào ung thư”.
Chị Heather Saunders, 24 tuổi ở Oxford chia sẻ từ khi áp dụng chế độ dinh dưỡng với 8 – 10 phần rau củ quả một ngày, chị cảm thẩy cơ thể khỏe mạnh và ít bị ốm vặt hơn. Thậm chí, Heather có thể trở thành người ăn chay trong thời gian tới.
Tiến sĩ Alison Tedstone, trưởng khoa dinh dưỡng thuộc tổ chức Y tế cộng đồng Anh khẳng định tối thiểu 5 phần rau củ mỗi ngày là chế độ dinh dưỡng cơ bản cho sức khỏe của con người, giúp cơ thể phòng ngừa một số bệnh.
Giải đáp một số thắc mắc về vấn đề liệu ăn nhiều trái cây như táo có thể tăng lượng đường trong máu và ảnh hưởng đến sức khỏe hay không, tiến sĩ Alison cũng giải thích chỉ có loại đường hóa học thêm vào thực phẩm khi ăn hoặc đường được giải phóng từ nước ép trái cây là không tốt cho sức khỏe. Còn những loại đường tự nhiên trong trái cây và rau quả thì chưa có nghiên cứu nào chứng minh chúng có tác dụng phụ, ảnh hưởng xấu.
Mặc dù việc kéo dài tuổi thọ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố và khía cạnh trong cuộc sống nhưng các chuyên gia dinh dưỡng đều tin rằng chế độ ăn uống nhiều rau và trái cây sẽ tăng cường sức khỏe và kéo dài tuổi thọ. Bên cạnh đó, việc tập thể dục hàng ngày cũng đóng vai trò quan trọng.

Monday, February 27, 2017

Người Trường Chay: Phật tử Tịnh Hải Nguyễn Thị Hoa, chủ quán cơm chay Tùy Duyên (Hà Nội)

Bà Nguyễn Thị Hoa (pháp danh Tịnh Hải),
chủ quán cơm chay Tùy Duyên

Mrs. Nguyễn Thị Hoa (Dharma name Tịnh Hải), a vegetarian, is the owner of Tùy Duyên Vegetarian Café at 116 Phùng Hưng, Hà Đông, Hà Nội, across from K3 Hospital. At this special eatery, where customers are mostly patients, their relatives, and low-income workers, people take what they need and pay what they can. Mrs. Hoa's hope in serving vegetarian food is to help those facing difficult times. She finds that their happiness is also hers.

Quán cơm chay tùy tâm ở Hà Nội

Nguyên Hà
(CNO) - Xen lẫn với các hàng quán với đủ các biển hiệu xanh đỏ tím vàng, hòa lẫn cùng với cảnh tấp nập và bon chen ở thủ đô, quán cơm Tùy Duyên (116 Phùng Hưng, Hà Đông, Hà Nội - đối diện bệnh viện K3) của bà Nguyễn Thị Hoa như một nguồn sáng giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn giữa thời buổi "Đời không ai cho không ai cái gì”. 

Quán cơm của tình người gieo duyên
Ghé thăm quán vào một buổi chiều tối, ngồi ở vị trí của người khách đến ăn cơm. Bà chủ quán đang tỉ mẩn hái từng chiếc lá chùm ngây nhỏ xíu, tay vừa làm vừa nói với một bạn sinh viên “Cháu tuốt như thế này thì bệnh nhân ăn làm sao, phải làm từ từ từng nhánh, cố gắng chỉ lấy phần lá thôi”. Nói đoạn, tay bà lại nhặt lại hết chỗ rau sai sót kia.
Quán cơm mở cửa cũng đã được 2 năm nay, khách hàng chủ yếu là bệnh nhân đang điều trị ở bệnh viện K3 Tân Triều, là người nhà bệnh nhân, là những chú xe ôm và là người qua đường. Họ chẳng biết bà chủ quán tên gì, mọi người chỉ nhớ hai từ Tùy Duyên. 
Ai ăn ít lấy ít, ai ăn nhiều lấy nhiều và chọn món ăn theo sở thích, tuyệt đối không được để thừa. Sau khi ăn xong, chẳng có người nào đứng ở quầy thu ngân để bắt mọi người trả bao nhiêu mà tự cho tiền vào hòm, tùy tâm, người cho ít cho nhiều, ai không có cũng không sao. Bà Hoa bảo mình mở quán cơm này là muốn giúp đỡ những người nghèo, bệnh nhân khó khăn đang phải điều trị bệnh tật.
Nguồn rau chủ yếu của quán được con trai bà tận tay chọn lựa của người quen chuyên trồng rau sạch. Ngày thường, bà vẫn cùng con trai vào bếp tự tay chuẩn bị các món ăn chay. Sau đó, các bạn sinh viên ở gần đây cũng vào quán đỡ đần bà việc nấu nướng. Bạn Trần Thị Ngọc Ly – sinh viên năm 3 Học viện Quân y cho biết: “Cứ lúc rảnh là mình lại qua quán ăn của bà. Mình học y nên biết cách ăn uống như thế nào là tốt cho sức khỏe nên qua đây cùng nấu với bà”.
Chị Nhì (Hải Dương) đang điều trị bệnh ung thư vú chia sẻ: “Mọi người mách nước nên tôi vào đây ăn. Tôi chẳng đủ điều kiện để ăn những hàng cơm thịt cá. Hơn 1 năm nay, tôi thấy việc ăn chay như thế này có ích cho sức khỏe hiện tại của tôi. Món ăn ngon lắm, có khi tôi ăn hai khay cơm rồi vẫn còn đói, thấy bà nấu miến tôi ăn thêm bát nữa. Cơm bà vừa ngon lại vừa sạch, ăn thoải mái”.
Khác với những quán cơm khác, quán cơm của bà Hoa mang đúng tinh thần của nhà Phật. Ai bước vào quán, đầu tiên phải chắp tay nói “A Di Đà Phật”, sau đó bắt đầu lấy thức ăn. Mọi đồ ăn đã được chuẩn bị đầy đủ lên chiếc khay, nồi cơm vẫn còn nóng ấm. 
Quán cơm chỉ phục vụ khách vào 2 buổi trưa và tối. Cứ hết lại nấu, cứ có người ăn lại nấu. Bà Nguyễn Thị Hoa chia sẻ: “Quán cơm mở đến 7h tối, vì các bệnh nhân thường ăn sớm để về bệnh viện nghỉ ngơi, nên công việc nấu nướng kết thúc lúc 4 rưỡi chiều. Lúc cơm hết, chúng tôi lại nấu nồi cơm khác, có khi hết gạo lại nấu miến, cứ thiếu là nấu”.

Tấm lòng của người con Phật 
Bà Nguyễn Thị Hoa là một người con Phật, ăn chay trường được 5-6 năm nay, hễ đi đâu thấy chùa chiền bà lại xin vào đó làm công quả. Ý tưởng mở quán ăn của bà cũng bắt nguồn từ lý do này: “Mai sau, là người con của Phật, nên làm một việc gì đó để giúp mình thanh thản và đúng với con đường mà mình đang đi”.
Mỗi tháng, quán ăn của bà cần 70 triệu đồng để duy trì, trong đó tiền thuê cửa hàng đã 10 triệu đồng, tiền mua thức ăn là 40 triệu đồng, vậy làm thế nào bà có thể duy trì được quán? Có ai biết được rằng, bà Hoa đã bán hết nhà cửa ở Thanh Trì để toàn tâm toàn ý lo cho quán cơm chay này. Đó là khoản tiền tích cóp trong những lần người ta đặt cơm chay, đó còn là những món rau sạch chính khách hàng là bệnh nhân đã ăn ở đây mang đến cho bà. Mọi khó khăn đều vượt qua được, với bà “Khi đang còn sức thì mình còn làm”.
Có ai biết được rằng, con gái của bà Hoa cũng đang một mình bên nước Đức xa xôi chữa trị bệnh tim. Vì không có điều kiện đi cùng con, chăm sóc cho con, nên bà vẫn tiếp tục nấu ăn mỗi ngày, vẫn luôn cầu nguyện mỗi ngày, chỉ có công việc này mới khiến lòng người mẹ được an yên. 
Có ai biết được rằng, những chiếc ghế trong cửa hàng cũng chính là chiếc giường cho bà dựa lưng lúc đêm về, có khi bà trải chiếu xuống sàn nhà để ngủ. Với bà, hạnh phúc chính là đem những món ăn chay cứu giúp những hoàn cảnh khó khăn, mong mọi người hiểu được ý nghĩa và giữ vững niềm tin của việc ăn chay.

Saturday, February 25, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Khi nào nên chuyển sang chế độ ăn chay?

Khi nào nên chuyển sang chế độ ăn chay?
Lưu Thị Kim Oanh
(SKĐS) - Dưới đây là một số lưu ý cho người có ý định chuyển sang chế độ ăn chay hoặc đang ăn chay.
Các chuyên gia khuyến cáo, bạn chỉ chuyển sang chế độ ăn chay khi thực sự hiểu biết để tránh những suy nghĩ tiêu cực tác động lên sức khỏe của bạn.

Bạn cần chuẩn bị tâm lý cho những người ăn cùng với bạn hàng ngày (thường là gia đình) và lường trước cách xử lý các tình huống gặp phải như khi đi dự tiệc, đi công tác…

Bạn cần một kế hoạch ăn chay nghiêm túc, hợp lý và khoa học, chứ không phải sẵn gì ăn đó. Bạn nên chuyển chế độ ăn của mình một cách từ từ, giảm thịt dần dần, có thể tiến đến ăn chay trường. Có thể bắt đầu bằng “bữa sáng không thịt”, rồi “bữa trưa không thịt”, đến “bữa tối không thịt”. Nếu không lựa chọn ăn chay trường, bạn có thể ăn chay kỳ, tùy điều kiện mỗi người mỗi gia đình.

Một số nghiên cứu trên thế giới chỉ ra những người ăn chay có hàm lượng sắt dự trữ và Vitamin B12 có thể thấp hơn những người không ăn chay. Tuy nhiên, có những cuộc khảo sát trong số những người ăn thuần chay cho biết tình trạng thiếu chất sắt (thiếu máu) không nhiều hơn so với dân số không ăn chay.

Do vậy, người ăn chay không nên quá lo lắng về vấn đề này. Chúng ta nên lưu ý đến các loại thực phẩm có nhiều chất sắt, vitamin B12 trong khẩu phần ăn hoặc sử dụng các sản phẩm có bổ sung các chất này. Chúng ta cũng cần lưu ý đến việc hấp thu sắt có liên quan đến vitamin C. Khi nấu ăn, sự kết hợp vật liệu nấu là điều quan trọng.

Bạn cũng lưu ý đến vấn đề hóa chất bảo vệ thực vật và nấm mốc trong các loại hạt. Có thể hạn chế bằng cách lựa mua nguồn thực phẩm sạch; có thể tự trồng các loại rau, củ nếu có điều kiện; mùa nào dùng thức đó; không nên lựa mua những thực phẩm trái mùa hoặc quá to, quá bất thường; ngâm rửa kỹ thực phẩm trước khi nấu; với các loại hạt như đậu đỗ nên phơi dưới ánh nắng mặt trời nhiều lần trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng (vì khi chúng ta nấu thậm chí ninh trong nhiều giờ, lượng độc tố nấm trong các loại hạt cũng không mất đi, chỉ có tia cực tím của mặt trời có thể tiêu diệt các độc tố này).

Tham khảo kế hoạch ăn chay và các kiến thức khác về ăn chay tại http://www.vrg.org

Như vậy, rất mong mọi người khi đọc bài viết có hiểu biết đầy đủ hơn về ăn chay. Nếu có thể giảm thịt và từ từ chuyển sang chế độ ăn chay thì rất tuyệt vời (có thể ăn chay kỳ hoặc ăn chay trường, tùy điều kiện của mỗi người). Và dù bạn không thể giảm thịt, không muốn giảm thịt và vẫn giữ cách ăn uống của mình thì cũng không nên phản đối, phê phán hay có sự lo lắng cho những người ăn chay. Nếu không thể ủng hộ họ thì cũng không nên đưa ra những nhận định thiếu cơ sở khoa học làm cản trở việc ăn chay của họ. Còn những đóng góp mang tính chất xây dựng để chế độ ăn chay của họ trở nên tốt hơn, hợp lý hơn mà có căn cứ thì rất được hoan nghênh.


Bài liên quan (cùng một tác giả):

Friday, February 24, 2017

Người Trường Chay: "Tâm & Tài" - Người Việt trường chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com




http://www.vietnamanchay.com/2017/02/nguoi-truong-chay-tam-tai-nguoi-viet.html

Nếp Sống Ăn Chay: Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

N. Linh / Ảnh: Shutterstock
(TN) - Tin tốt cho người ăn chay muốn tăng cường cơ bắp. Theo nghiên cứu được công bố trên tờ American Journal of Clinical Nutrition, ăn các loại đậu, hạt và rau cải xoăn cũng có tác dụng đem lại sức mạnh cho cơ bắp giống như ăn thịt đỏ.
Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Massachusetts (Mỹ) phân tích dữ liệu ở 2.986 người và thấy rằng ăn đậu lăng, các loại hạt, ngũ cốc, đậu và đậu nành thay cho thịt và trứng vẫn giúp bổ sung lượng lớn protein - chất giúp củng cố cơ bắp.
Ngoài ra, ăn nhiều thực phẩm thực vật còn cải thiện tuổi thọ và giảm tỷ lệ tử vong. Đó là nhờ protein lành mạnh không chỉ có lợi cho sức khỏe cơ bắp mà còn giúp ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch và tiểu đường.

Thursday, February 23, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Tờ bướm giới thiệu Lợi ích ăn chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com 



Vì Sao Ăn Chay: Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt


Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt
Lưu Thị Kim Oanh
(SKĐS) - Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm.
Ngày nay, việc tiêu thụ thịt của con người đã trở nên rất phổ biến. Đại đa số con người đều sử dụng thịt như một lẽ thường tình và rất quen thuộc. Thịt động vật cung cấp một số chất dinh dưỡng cho cơ thể con người.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết tất cả các chất dinh dưỡng động vật không thể tạo ra mà phải nhận chất dinh dưỡng từ thực vật. Ví dụ, ta quý cá ở chỗ nó có Omega-3, tuy nhiên cá không thể tạo ra Omega-3 mà nó lấy từ các loại rong biển. Như vậy, chúng ta ăn động vật là ăn gián tiếp. Thay vì ăn trực tiếp, chúng ta lại ăn gián tiếp.

Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm:

- Ngày 26/10/2015, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố danh sách các loại thịt có khả năng gây ung thư cao nhất. Theo các chuyên gia của Quỹ nghiên cứu Ung thư thế giới (WCRF), trong các loại thịt, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích là loại gây ung thư lớn nhất cho con người, xếp nhóm 1 cùng nhóm với thuốc lá, rượu, amiăng, thạch tín và khí thải dầu diezel.

Mặc dù với bằng chứng hạn chế, các loại thịt đỏ như bò, lợn, cừu... vẫn được xếp vào nhóm 2, nhóm có khả năng gây ung thư, cùng nhóm với chất glyphosate chứa trong thuốc diệt cỏ. (Chú ý: Nhóm thịt đỏ bao gồm cả thịt lợn)

Tất nhiên, công bố này của WHO ngay lập tức gặp sự phản đối của Hiệp hội Gia súc Mỹ, Hiệp hội thịt bò Mỹ và thậm chí cả một số chuyên gia dinh dưỡng không biết có được họ trả lương không, nhưng đối với người tiêu dùng có lẽ cũng đã đủ (http://www.bbc.com/news/health-34615621).

- Khi con vật được nuôi nhốt trong điều kiện chuồng trại chật hẹp, chúng thường xuyên bị stress. Và cũng giống như con người, khi bị stress cơ thể chúng sẽ sản sinh độc tố mà nhiều ngày sau mới có thể đào thải ra hết. Hơn nữa, khi bị giết mổ, những nỗi sợ hãi kinh hoàng thấm vào thịt chúng và tất nhiên chưa thể kịp đào thải. Và con người sử dụng thịt của chúng, đồng nghĩa với việc có thể có những rủi ro sức khỏe do những chất độc này mang lại.

- Chúng ta thường lo sợ trong thực vật có dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật. Đây cũng là một thực tế. Chúng ta có thể tránh hoặc giảm bớt vấn đề này bằng cách chọn nguồn thực vật an toàn, áp dụng “mùa nào thức nấy”, ngâm rửa kỹ thực vật trước khi nấu ăn…

Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy các hóa chất bảo vệ thực vật ở trong cơ thể con người được tìm thấy chủ yếu có nguồn gốc động vật. Điều này được lý giải do các loại động vật chúng phải ăn thực vật và ăn với số lượng rất lớn.

Do vậy, dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật có thể tích lũy trong mô cơ của chúng. Chúng phải ăn hàng chục kg cỏ, rau mới tạo ra được 1 kg thịt, do vậy hàm lượng hóa chất bảo vệ thực vật tích lũy trong cơ thể chúng rất cao. Các loại rau cỏ của động vật cũng thường được phun xịt một cách vô tội vạ, không có kiểm soát và không được xử lý, không được rửa trước khi cho chúng ăn.

- Ngoài ra, thịt động vật có thể còn các dư lượng hóa chất khác như các hooc môn tăng trưởng hay thuốc kháng sinh.

- Xét ở khía cạnh tinh tế hơn, đó là tình yêu thương động vật. Mọi sự sống đều có ý nghĩa, đều đáng trân trọng. Mọi con vật đều có quyền được sống và chúng cũng đều muốn được sống yên ổn, và cũng có những nỗi sợ hãi khủng khiếp khi chúng bị giết hại, bị “tra tấn” ở dầu sôi, lửa bỏng. Chúng ta không thể thấu hiểu chúng phải trải qua những gì, chúng kinh sợ như thế nào và chúng ta cũng không quan tâm đến điều đó, vì việc giết một con vật đã quá quen thuộc. Quen thuộc đến nỗi, khi một con vật bị giết mà thương nó hay cứu nó thì có thể bị cho là “không bình thường”. Hầu hết, chúng ta giết chúng mục đích chỉ để làm thức ăn cho mình trong khi có vô vàn lựa chọn thực phẩm khác để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng. Giết động vật để thỏa mãn cái ham muốn ăn thịt của chúng ta. Chẳng một loài nào mà không có khả năng bị con người giết hại cả, ngay cả loài chó trung thành và tình cảm nhất.

Không phải con vật sinh ra để phục vụ con người như chúng ta vẫn nghĩ. Cũng không phải luật tiến hóa hay quy luật vũ trụ định vậy. Nếu bạn cho rằng vậy, thì bạn cần phải tìm hiểu thêm rất nhiều về các quy luật hằng có trong vũ trụ hay được gọi là chân lý. Bạn sẽ có những thông tin hoàn toàn khác với những gì bạn nghĩ. Quả thật, loài người đã có những “thói quen xấu” cần phải nghiêm túc nhìn lại với lòng trắc ẩn sâu sắc nếu muốn tiến hóa thật sự.


Bài liên quan (cùng một tác giả Lưu Thị Kim Oanh):

Sức Khỏe Của Bạn: Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!

Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!
Giấc Mơ Hoa / Theo epochtimes.com.tw
(Tinh Hoa) - Nghiên cứu cho thấy đi dạo ngoài trời và gần gũi với thiên nhiên, vui vẻ với mọi người xung quanh, thiền định… có thể giúp con người cảm thấy hạnh phúc hơn.
Trong cuốn sách có tên “Better Than Before: Mastering the Habits of Our Everyday Lives” của nhà văn Mỹ Gretchen Rubin đã đưa ra những lời khuyên nắm vững những thói quen hàng ngày. Nhà văn cho rằng, một người hạnh phúc hay không, thì 10-20% tùy thuộc vào môi trường, và phần còn lại phụ thuộc vào chính họ. Nếu mọi người phát triển thói quen của mình thì hạnh phúc có thể cải thiện, bạn sẽ có thể làm cho cuộc sống mình hạnh phúc hơn.
Theo trang web Mental Floss, có 5 thói quen sau đây có thể thúc đẩy hạnh phúc, giúp bạn hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày.
1. Vận động
Tập thể dục có thể thoát khỏi trầm cảm, khiến bạn cảm thấy hạnh phúc hơn. Trong một nghiên cứu được công bố vào năm 2000, Đại học Duke cho 156 bệnh nhân trầm cảm được chia thành ba nhóm để nghiên cứu sự chuyển biến khi điều trị trầm cảm.
Một nhóm điều trị bằng thuốc trong 16 tuần; nhóm thứ 2 được tập các bài tập thể dục 3 lần/tuần, mỗi lần 30 phút liên tục trong 16 tuần; và nhóm thứ ba vừa dùng thuốc vừa tập thể dục.
Có thể thấy rằng sau 6 tháng, nhóm vận động có tỷ lệ bệnh nhân trầm cảm tái diễn thấp nhất, chỉ có 8%. Ngược lại, nhóm dùng thuốc tỷ lệ trầm cảm tái diễn cao nhất, 38%; trong khi nhóm còn lại có tỷ lệ thấp hơn một chút, 31%.
2. Ngủ đủ giấc
Vấn đề phát sinh do thiếu ngủ rất nhiều. Ngoài việc gây cho người ta một tâm trạng xấu, nó cũng có thể gây tổn hại hệ thống miễn nhiễm và ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần, dẫn đến tăng cân, gia tăng áp lực tinh thần.
3. Vui vẻ với mọi người xung quanh
Ruut Veenhoven, nhà nghiên cứu xã hội học tại Đại học Hà Lan Erasmus, cho biết hạnh phúc sẽ lan truyền, một trong những lý do là hạnh phúc sẽ tăng cường các hoạt động, vì vậy mọi người xích lại với nhau và vui vẻ, thì sẽ càng hạnh phúc hơn.
Ông nói thêm, người luôn khiến người khác vui vẻ cũng sẽ hạnh phúc hơn, bởi vì họ cởi mở, có trái tim đồng cảm.
4. Gần gũi với thiên nhiên
Đại học Michigan ở Mỹ trong một nghiên cứu đã phát hiện, gần gũi với thiên nhiên có thể cải thiện sức khỏe tinh thần và động lực, và giảm mức độ trầm cảm và căng thẳng.
Đại học Glasgow cho hay, khi đi bộ tự nhiên, chạy bộ hoặc đi xe đạp, nguy cơ về các vấn đề sức khỏe tâm thần sẽ xuất hiện thấp hơn so với các môn thể thao trong nhà.
5. Thiền định
Thiền định có thể làm giảm căng thẳng, cải thiện sức khỏe tâm thần, những thay đổi này có thể được nhìn thấy từ những thay đổi của não bộ.
Bệnh viện Đa khoa Massachusetts trong một nghiên cứu trước đây đã chứng minh, có những thay đổi của não bộ khi thiền định trong 8 tuần liên tiếp. Họ quan sát tình trạng bộ não trước và sau khi thiền định, những người tham gia nghiên cứu sẽ thiền định trung bình 27 phút mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng, chất xám tại hồi hải mã (hippocampus) của những người này ngày càng tăng. Hippocampus một phần của não trước, liên quan đến học tập, trí nhớ, sự tự nhận thức, lòng từ bi. Chất xám tại khu vực này tăng lên khiến những năng lực này phát triển hơn.