Tuesday, February 28, 2017

Sức Khỏe Của Bạn: Không cần “thần dược” để sống lâu, hãy ăn 10 phần trái cây và rau củ mỗi ngày

Không cần “thần dược” để sống lâu, hãy ăn 10 phần trái cây và rau củ mỗi ngày

Nguyễn Linh (Theo Trí thức trẻ/BBC)

Nghiên cứu của Viện hoàng gia London cho thấy, ăn rau củ và trái cây tối thiểu khoảng 400g mỗi ngày không chỉ làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, bệnh tim mà còn có thể kéo dài tuổi thọ của con người.
Theo nghiên cứu của Học viện hoàng gia London, thói quen ăn 10 phần rau củ và trái cây mỗi ngày có thể cải thiện sức khỏe tổng thể, ngăn chặn gần 7,8 triệu trường hợp tử vong sớm mỗi năm.
Các chuyên gia dinh dưỡng chia 10 phần rau củ dành cho mỗi người trong một ngày, mỗi phần tương đương 80g. Chẳng hạn một phần ăn dinh dưỡng được gợi ý là bổ sung cà chua và sandwich vào bữa trưa, một quả táo hoặc 3 muỗng đậu Hà Lan vào bữa tối. Sau 95 lần nghiên cứu, các chuyên gia đã chứng minh những thực phẩm có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư là rau xanh, rau màu vàng (ví dụ như ớt), rau cải. Trong khi đó, loại thực phẩm có thể giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ như táo, lê, trái cây có múi, xà lách và các loại rau diếp.
Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Epidemiology cũng chỉ ra rằng, cứ cung cấp 200g rau củ quả cho cơ thể thì có thể giảm 13% mắc bệnh về tim mạch, 4% nguy cơ mắc ung thư và 15% bị đột tử. Nếu tăng khẩu phần ăn như vậy lên tới 800g thì có thể giảm 28% nguy cơ mắc bệnh tim mạch, 13% nguy cơ mắc ung thư và 31% đột tử.
Tiến sĩ Dagfinn Aune - một trong những nhà nghiên cứu - cho biết, trái cây và rau củ luôn được chứng minh là loại thực phẩm làm giảm nồng độ cholesterol, ổn định huyết áp, tăng cường sức khỏe cho hệ thống mạch máu và hệ miễn dịch: “Hệ thống mạch máu và miễn dịch hoạt động vô cùng phức tạp, đòi hỏi một lượng lớn các chất dinh dưỡng từ rau củ, trái cây. Bởi chúng có chứa rất nhiều chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, hạn chế thương tổn đến DNA và bảo vệ cơ thể khỏi sự phá hủy của một số tế bào ung thư”.
Chị Heather Saunders, 24 tuổi ở Oxford chia sẻ từ khi áp dụng chế độ dinh dưỡng với 8 – 10 phần rau củ quả một ngày, chị cảm thẩy cơ thể khỏe mạnh và ít bị ốm vặt hơn. Thậm chí, Heather có thể trở thành người ăn chay trong thời gian tới.
Tiến sĩ Alison Tedstone, trưởng khoa dinh dưỡng thuộc tổ chức Y tế cộng đồng Anh khẳng định tối thiểu 5 phần rau củ mỗi ngày là chế độ dinh dưỡng cơ bản cho sức khỏe của con người, giúp cơ thể phòng ngừa một số bệnh.
Giải đáp một số thắc mắc về vấn đề liệu ăn nhiều trái cây như táo có thể tăng lượng đường trong máu và ảnh hưởng đến sức khỏe hay không, tiến sĩ Alison cũng giải thích chỉ có loại đường hóa học thêm vào thực phẩm khi ăn hoặc đường được giải phóng từ nước ép trái cây là không tốt cho sức khỏe. Còn những loại đường tự nhiên trong trái cây và rau quả thì chưa có nghiên cứu nào chứng minh chúng có tác dụng phụ, ảnh hưởng xấu.
Mặc dù việc kéo dài tuổi thọ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố và khía cạnh trong cuộc sống nhưng các chuyên gia dinh dưỡng đều tin rằng chế độ ăn uống nhiều rau và trái cây sẽ tăng cường sức khỏe và kéo dài tuổi thọ. Bên cạnh đó, việc tập thể dục hàng ngày cũng đóng vai trò quan trọng.

Monday, February 27, 2017

Người Trường Chay: Phật tử Tịnh Hải Nguyễn Thị Hoa, chủ quán cơm chay Tùy Duyên (Hà Nội)

Bà Nguyễn Thị Hoa (pháp danh Tịnh Hải),
chủ quán cơm chay Tùy Duyên

Mrs. Nguyễn Thị Hoa (Dharma name Tịnh Hải), a vegetarian, is the owner of Tùy Duyên Vegetarian Café at 116 Phùng Hưng, Hà Đông, Hà Nội, across from K3 Hospital. At this special eatery, where customers are mostly patients, their relatives, and low-income workers, people take what they need and pay what they can. Mrs. Hoa's hope in serving vegetarian food is to help those facing difficult times. She finds that their happiness is also hers.

Quán cơm chay tùy tâm ở Hà Nội

Nguyên Hà
(CNO) - Xen lẫn với các hàng quán với đủ các biển hiệu xanh đỏ tím vàng, hòa lẫn cùng với cảnh tấp nập và bon chen ở thủ đô, quán cơm Tùy Duyên (116 Phùng Hưng, Hà Đông, Hà Nội - đối diện bệnh viện K3) của bà Nguyễn Thị Hoa như một nguồn sáng giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn giữa thời buổi "Đời không ai cho không ai cái gì”. 

Quán cơm của tình người gieo duyên
Ghé thăm quán vào một buổi chiều tối, ngồi ở vị trí của người khách đến ăn cơm. Bà chủ quán đang tỉ mẩn hái từng chiếc lá chùm ngây nhỏ xíu, tay vừa làm vừa nói với một bạn sinh viên “Cháu tuốt như thế này thì bệnh nhân ăn làm sao, phải làm từ từ từng nhánh, cố gắng chỉ lấy phần lá thôi”. Nói đoạn, tay bà lại nhặt lại hết chỗ rau sai sót kia.
Quán cơm mở cửa cũng đã được 2 năm nay, khách hàng chủ yếu là bệnh nhân đang điều trị ở bệnh viện K3 Tân Triều, là người nhà bệnh nhân, là những chú xe ôm và là người qua đường. Họ chẳng biết bà chủ quán tên gì, mọi người chỉ nhớ hai từ Tùy Duyên. 
Ai ăn ít lấy ít, ai ăn nhiều lấy nhiều và chọn món ăn theo sở thích, tuyệt đối không được để thừa. Sau khi ăn xong, chẳng có người nào đứng ở quầy thu ngân để bắt mọi người trả bao nhiêu mà tự cho tiền vào hòm, tùy tâm, người cho ít cho nhiều, ai không có cũng không sao. Bà Hoa bảo mình mở quán cơm này là muốn giúp đỡ những người nghèo, bệnh nhân khó khăn đang phải điều trị bệnh tật.
Nguồn rau chủ yếu của quán được con trai bà tận tay chọn lựa của người quen chuyên trồng rau sạch. Ngày thường, bà vẫn cùng con trai vào bếp tự tay chuẩn bị các món ăn chay. Sau đó, các bạn sinh viên ở gần đây cũng vào quán đỡ đần bà việc nấu nướng. Bạn Trần Thị Ngọc Ly – sinh viên năm 3 Học viện Quân y cho biết: “Cứ lúc rảnh là mình lại qua quán ăn của bà. Mình học y nên biết cách ăn uống như thế nào là tốt cho sức khỏe nên qua đây cùng nấu với bà”.
Chị Nhì (Hải Dương) đang điều trị bệnh ung thư vú chia sẻ: “Mọi người mách nước nên tôi vào đây ăn. Tôi chẳng đủ điều kiện để ăn những hàng cơm thịt cá. Hơn 1 năm nay, tôi thấy việc ăn chay như thế này có ích cho sức khỏe hiện tại của tôi. Món ăn ngon lắm, có khi tôi ăn hai khay cơm rồi vẫn còn đói, thấy bà nấu miến tôi ăn thêm bát nữa. Cơm bà vừa ngon lại vừa sạch, ăn thoải mái”.
Khác với những quán cơm khác, quán cơm của bà Hoa mang đúng tinh thần của nhà Phật. Ai bước vào quán, đầu tiên phải chắp tay nói “A Di Đà Phật”, sau đó bắt đầu lấy thức ăn. Mọi đồ ăn đã được chuẩn bị đầy đủ lên chiếc khay, nồi cơm vẫn còn nóng ấm. 
Quán cơm chỉ phục vụ khách vào 2 buổi trưa và tối. Cứ hết lại nấu, cứ có người ăn lại nấu. Bà Nguyễn Thị Hoa chia sẻ: “Quán cơm mở đến 7h tối, vì các bệnh nhân thường ăn sớm để về bệnh viện nghỉ ngơi, nên công việc nấu nướng kết thúc lúc 4 rưỡi chiều. Lúc cơm hết, chúng tôi lại nấu nồi cơm khác, có khi hết gạo lại nấu miến, cứ thiếu là nấu”.

Tấm lòng của người con Phật 
Bà Nguyễn Thị Hoa là một người con Phật, ăn chay trường được 5-6 năm nay, hễ đi đâu thấy chùa chiền bà lại xin vào đó làm công quả. Ý tưởng mở quán ăn của bà cũng bắt nguồn từ lý do này: “Mai sau, là người con của Phật, nên làm một việc gì đó để giúp mình thanh thản và đúng với con đường mà mình đang đi”.
Mỗi tháng, quán ăn của bà cần 70 triệu đồng để duy trì, trong đó tiền thuê cửa hàng đã 10 triệu đồng, tiền mua thức ăn là 40 triệu đồng, vậy làm thế nào bà có thể duy trì được quán? Có ai biết được rằng, bà Hoa đã bán hết nhà cửa ở Thanh Trì để toàn tâm toàn ý lo cho quán cơm chay này. Đó là khoản tiền tích cóp trong những lần người ta đặt cơm chay, đó còn là những món rau sạch chính khách hàng là bệnh nhân đã ăn ở đây mang đến cho bà. Mọi khó khăn đều vượt qua được, với bà “Khi đang còn sức thì mình còn làm”.
Có ai biết được rằng, con gái của bà Hoa cũng đang một mình bên nước Đức xa xôi chữa trị bệnh tim. Vì không có điều kiện đi cùng con, chăm sóc cho con, nên bà vẫn tiếp tục nấu ăn mỗi ngày, vẫn luôn cầu nguyện mỗi ngày, chỉ có công việc này mới khiến lòng người mẹ được an yên. 
Có ai biết được rằng, những chiếc ghế trong cửa hàng cũng chính là chiếc giường cho bà dựa lưng lúc đêm về, có khi bà trải chiếu xuống sàn nhà để ngủ. Với bà, hạnh phúc chính là đem những món ăn chay cứu giúp những hoàn cảnh khó khăn, mong mọi người hiểu được ý nghĩa và giữ vững niềm tin của việc ăn chay.

Sunday, February 26, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Khi nào nên chuyển sang chế độ ăn chay?

Khi nào nên chuyển sang chế độ ăn chay?
Lưu Thị Kim Oanh
(SKĐS) - Dưới đây là một số lưu ý cho người có ý định chuyển sang chế độ ăn chay hoặc đang ăn chay.
Các chuyên gia khuyến cáo, bạn chỉ chuyển sang chế độ ăn chay khi thực sự hiểu biết để tránh những suy nghĩ tiêu cực tác động lên sức khỏe của bạn.

Bạn cần chuẩn bị tâm lý cho những người ăn cùng với bạn hàng ngày (thường là gia đình) và lường trước cách xử lý các tình huống gặp phải như khi đi dự tiệc, đi công tác…

Bạn cần một kế hoạch ăn chay nghiêm túc, hợp lý và khoa học, chứ không phải sẵn gì ăn đó. Bạn nên chuyển chế độ ăn của mình một cách từ từ, giảm thịt dần dần, có thể tiến đến ăn chay trường. Có thể bắt đầu bằng “bữa sáng không thịt”, rồi “bữa trưa không thịt”, đến “bữa tối không thịt”. Nếu không lựa chọn ăn chay trường, bạn có thể ăn chay kỳ, tùy điều kiện mỗi người mỗi gia đình.

Một số nghiên cứu trên thế giới chỉ ra những người ăn chay có hàm lượng sắt dự trữ và Vitamin B12 có thể thấp hơn những người không ăn chay. Tuy nhiên, có những cuộc khảo sát trong số những người ăn thuần chay cho biết tình trạng thiếu chất sắt (thiếu máu) không nhiều hơn so với dân số không ăn chay.

Do vậy, người ăn chay không nên quá lo lắng về vấn đề này. Chúng ta nên lưu ý đến các loại thực phẩm có nhiều chất sắt, vitamin B12 trong khẩu phần ăn hoặc sử dụng các sản phẩm có bổ sung các chất này. Chúng ta cũng cần lưu ý đến việc hấp thu sắt có liên quan đến vitamin C. Khi nấu ăn, sự kết hợp vật liệu nấu là điều quan trọng.

Bạn cũng lưu ý đến vấn đề hóa chất bảo vệ thực vật và nấm mốc trong các loại hạt. Có thể hạn chế bằng cách lựa mua nguồn thực phẩm sạch; có thể tự trồng các loại rau, củ nếu có điều kiện; mùa nào dùng thức đó; không nên lựa mua những thực phẩm trái mùa hoặc quá to, quá bất thường; ngâm rửa kỹ thực phẩm trước khi nấu; với các loại hạt như đậu đỗ nên phơi dưới ánh nắng mặt trời nhiều lần trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng (vì khi chúng ta nấu thậm chí ninh trong nhiều giờ, lượng độc tố nấm trong các loại hạt cũng không mất đi, chỉ có tia cực tím của mặt trời có thể tiêu diệt các độc tố này).

Tham khảo kế hoạch ăn chay và các kiến thức khác về ăn chay tại http://www.vrg.org

Như vậy, rất mong mọi người khi đọc bài viết có hiểu biết đầy đủ hơn về ăn chay. Nếu có thể giảm thịt và từ từ chuyển sang chế độ ăn chay thì rất tuyệt vời (có thể ăn chay kỳ hoặc ăn chay trường, tùy điều kiện của mỗi người). Và dù bạn không thể giảm thịt, không muốn giảm thịt và vẫn giữ cách ăn uống của mình thì cũng không nên phản đối, phê phán hay có sự lo lắng cho những người ăn chay. Nếu không thể ủng hộ họ thì cũng không nên đưa ra những nhận định thiếu cơ sở khoa học làm cản trở việc ăn chay của họ. Còn những đóng góp mang tính chất xây dựng để chế độ ăn chay của họ trở nên tốt hơn, hợp lý hơn mà có căn cứ thì rất được hoan nghênh.


Bài liên quan (cùng một tác giả):

Saturday, February 25, 2017

Người Trường Chay: "Tâm & Tài" - Người Việt trường chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com




http://www.vietnamanchay.com/2017/02/nguoi-truong-chay-tam-tai-nguoi-viet.html

Nếp Sống Ăn Chay: Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

Ăn đậu, hạt cũng tạo cơ bắp

N. Linh / Ảnh: Shutterstock
(TN) - Tin tốt cho người ăn chay muốn tăng cường cơ bắp. Theo nghiên cứu được công bố trên tờ American Journal of Clinical Nutrition, ăn các loại đậu, hạt và rau cải xoăn cũng có tác dụng đem lại sức mạnh cho cơ bắp giống như ăn thịt đỏ.
Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Massachusetts (Mỹ) phân tích dữ liệu ở 2.986 người và thấy rằng ăn đậu lăng, các loại hạt, ngũ cốc, đậu và đậu nành thay cho thịt và trứng vẫn giúp bổ sung lượng lớn protein - chất giúp củng cố cơ bắp.
Ngoài ra, ăn nhiều thực phẩm thực vật còn cải thiện tuổi thọ và giảm tỷ lệ tử vong. Đó là nhờ protein lành mạnh không chỉ có lợi cho sức khỏe cơ bắp mà còn giúp ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch và tiểu đường.

Friday, February 24, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Tờ bướm giới thiệu Lợi ích ăn chay



Để có bản in rõ (miễn phí), xin vui lòng liên lạc: Info@VietnamAnChay.com 



Vì Sao Ăn Chay: Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt


Ngộ nhận về ăn chay và các vấn đề bất cập của thịt
Lưu Thị Kim Oanh
(SKĐS) - Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm.
Ngày nay, việc tiêu thụ thịt của con người đã trở nên rất phổ biến. Đại đa số con người đều sử dụng thịt như một lẽ thường tình và rất quen thuộc. Thịt động vật cung cấp một số chất dinh dưỡng cho cơ thể con người.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết tất cả các chất dinh dưỡng động vật không thể tạo ra mà phải nhận chất dinh dưỡng từ thực vật. Ví dụ, ta quý cá ở chỗ nó có Omega-3, tuy nhiên cá không thể tạo ra Omega-3 mà nó lấy từ các loại rong biển. Như vậy, chúng ta ăn động vật là ăn gián tiếp. Thay vì ăn trực tiếp, chúng ta lại ăn gián tiếp.

Việc tiêu thụ thịt hiện nay có một số bất cập đối với sức khỏe mà chúng ta không thể không quan tâm:

- Ngày 26/10/2015, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố danh sách các loại thịt có khả năng gây ung thư cao nhất. Theo các chuyên gia của Quỹ nghiên cứu Ung thư thế giới (WCRF), trong các loại thịt, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích là loại gây ung thư lớn nhất cho con người, xếp nhóm 1 cùng nhóm với thuốc lá, rượu, amiăng, thạch tín và khí thải dầu diezel.

Mặc dù với bằng chứng hạn chế, các loại thịt đỏ như bò, lợn, cừu... vẫn được xếp vào nhóm 2, nhóm có khả năng gây ung thư, cùng nhóm với chất glyphosate chứa trong thuốc diệt cỏ. (Chú ý: Nhóm thịt đỏ bao gồm cả thịt lợn)

Tất nhiên, công bố này của WHO ngay lập tức gặp sự phản đối của Hiệp hội Gia súc Mỹ, Hiệp hội thịt bò Mỹ và thậm chí cả một số chuyên gia dinh dưỡng không biết có được họ trả lương không, nhưng đối với người tiêu dùng có lẽ cũng đã đủ (http://www.bbc.com/news/health-34615621).

- Khi con vật được nuôi nhốt trong điều kiện chuồng trại chật hẹp, chúng thường xuyên bị stress. Và cũng giống như con người, khi bị stress cơ thể chúng sẽ sản sinh độc tố mà nhiều ngày sau mới có thể đào thải ra hết. Hơn nữa, khi bị giết mổ, những nỗi sợ hãi kinh hoàng thấm vào thịt chúng và tất nhiên chưa thể kịp đào thải. Và con người sử dụng thịt của chúng, đồng nghĩa với việc có thể có những rủi ro sức khỏe do những chất độc này mang lại.

- Chúng ta thường lo sợ trong thực vật có dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật. Đây cũng là một thực tế. Chúng ta có thể tránh hoặc giảm bớt vấn đề này bằng cách chọn nguồn thực vật an toàn, áp dụng “mùa nào thức nấy”, ngâm rửa kỹ thực vật trước khi nấu ăn…

Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy các hóa chất bảo vệ thực vật ở trong cơ thể con người được tìm thấy chủ yếu có nguồn gốc động vật. Điều này được lý giải do các loại động vật chúng phải ăn thực vật và ăn với số lượng rất lớn.

Do vậy, dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật có thể tích lũy trong mô cơ của chúng. Chúng phải ăn hàng chục kg cỏ, rau mới tạo ra được 1 kg thịt, do vậy hàm lượng hóa chất bảo vệ thực vật tích lũy trong cơ thể chúng rất cao. Các loại rau cỏ của động vật cũng thường được phun xịt một cách vô tội vạ, không có kiểm soát và không được xử lý, không được rửa trước khi cho chúng ăn.

- Ngoài ra, thịt động vật có thể còn các dư lượng hóa chất khác như các hooc môn tăng trưởng hay thuốc kháng sinh.

- Xét ở khía cạnh tinh tế hơn, đó là tình yêu thương động vật. Mọi sự sống đều có ý nghĩa, đều đáng trân trọng. Mọi con vật đều có quyền được sống và chúng cũng đều muốn được sống yên ổn, và cũng có những nỗi sợ hãi khủng khiếp khi chúng bị giết hại, bị “tra tấn” ở dầu sôi, lửa bỏng. Chúng ta không thể thấu hiểu chúng phải trải qua những gì, chúng kinh sợ như thế nào và chúng ta cũng không quan tâm đến điều đó, vì việc giết một con vật đã quá quen thuộc. Quen thuộc đến nỗi, khi một con vật bị giết mà thương nó hay cứu nó thì có thể bị cho là “không bình thường”. Hầu hết, chúng ta giết chúng mục đích chỉ để làm thức ăn cho mình trong khi có vô vàn lựa chọn thực phẩm khác để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng. Giết động vật để thỏa mãn cái ham muốn ăn thịt của chúng ta. Chẳng một loài nào mà không có khả năng bị con người giết hại cả, ngay cả loài chó trung thành và tình cảm nhất.

Không phải con vật sinh ra để phục vụ con người như chúng ta vẫn nghĩ. Cũng không phải luật tiến hóa hay quy luật vũ trụ định vậy. Nếu bạn cho rằng vậy, thì bạn cần phải tìm hiểu thêm rất nhiều về các quy luật hằng có trong vũ trụ hay được gọi là chân lý. Bạn sẽ có những thông tin hoàn toàn khác với những gì bạn nghĩ. Quả thật, loài người đã có những “thói quen xấu” cần phải nghiêm túc nhìn lại với lòng trắc ẩn sâu sắc nếu muốn tiến hóa thật sự.


Bài liên quan (cùng một tác giả Lưu Thị Kim Oanh):

Sức Khỏe Của Bạn: Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!

Nếu có 5 thói quen này thì xin chúc mừng, bạn là một người hạnh phúc!
Giấc Mơ Hoa / Theo epochtimes.com.tw
(Tinh Hoa) - Nghiên cứu cho thấy đi dạo ngoài trời và gần gũi với thiên nhiên, vui vẻ với mọi người xung quanh, thiền định… có thể giúp con người cảm thấy hạnh phúc hơn.
Trong cuốn sách có tên “Better Than Before: Mastering the Habits of Our Everyday Lives” của nhà văn Mỹ Gretchen Rubin đã đưa ra những lời khuyên nắm vững những thói quen hàng ngày. Nhà văn cho rằng, một người hạnh phúc hay không, thì 10-20% tùy thuộc vào môi trường, và phần còn lại phụ thuộc vào chính họ. Nếu mọi người phát triển thói quen của mình thì hạnh phúc có thể cải thiện, bạn sẽ có thể làm cho cuộc sống mình hạnh phúc hơn.
Theo trang web Mental Floss, có 5 thói quen sau đây có thể thúc đẩy hạnh phúc, giúp bạn hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày.
1. Vận động
Tập thể dục có thể thoát khỏi trầm cảm, khiến bạn cảm thấy hạnh phúc hơn. Trong một nghiên cứu được công bố vào năm 2000, Đại học Duke cho 156 bệnh nhân trầm cảm được chia thành ba nhóm để nghiên cứu sự chuyển biến khi điều trị trầm cảm.
Một nhóm điều trị bằng thuốc trong 16 tuần; nhóm thứ 2 được tập các bài tập thể dục 3 lần/tuần, mỗi lần 30 phút liên tục trong 16 tuần; và nhóm thứ ba vừa dùng thuốc vừa tập thể dục.
Có thể thấy rằng sau 6 tháng, nhóm vận động có tỷ lệ bệnh nhân trầm cảm tái diễn thấp nhất, chỉ có 8%. Ngược lại, nhóm dùng thuốc tỷ lệ trầm cảm tái diễn cao nhất, 38%; trong khi nhóm còn lại có tỷ lệ thấp hơn một chút, 31%.
2. Ngủ đủ giấc
Vấn đề phát sinh do thiếu ngủ rất nhiều. Ngoài việc gây cho người ta một tâm trạng xấu, nó cũng có thể gây tổn hại hệ thống miễn nhiễm và ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần, dẫn đến tăng cân, gia tăng áp lực tinh thần.
3. Vui vẻ với mọi người xung quanh
Ruut Veenhoven, nhà nghiên cứu xã hội học tại Đại học Hà Lan Erasmus, cho biết hạnh phúc sẽ lan truyền, một trong những lý do là hạnh phúc sẽ tăng cường các hoạt động, vì vậy mọi người xích lại với nhau và vui vẻ, thì sẽ càng hạnh phúc hơn.
Ông nói thêm, người luôn khiến người khác vui vẻ cũng sẽ hạnh phúc hơn, bởi vì họ cởi mở, có trái tim đồng cảm.
4. Gần gũi với thiên nhiên
Đại học Michigan ở Mỹ trong một nghiên cứu đã phát hiện, gần gũi với thiên nhiên có thể cải thiện sức khỏe tinh thần và động lực, và giảm mức độ trầm cảm và căng thẳng.
Đại học Glasgow cho hay, khi đi bộ tự nhiên, chạy bộ hoặc đi xe đạp, nguy cơ về các vấn đề sức khỏe tâm thần sẽ xuất hiện thấp hơn so với các môn thể thao trong nhà.
5. Thiền định
Thiền định có thể làm giảm căng thẳng, cải thiện sức khỏe tâm thần, những thay đổi này có thể được nhìn thấy từ những thay đổi của não bộ.
Bệnh viện Đa khoa Massachusetts trong một nghiên cứu trước đây đã chứng minh, có những thay đổi của não bộ khi thiền định trong 8 tuần liên tiếp. Họ quan sát tình trạng bộ não trước và sau khi thiền định, những người tham gia nghiên cứu sẽ thiền định trung bình 27 phút mỗi ngày.
Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng, chất xám tại hồi hải mã (hippocampus) của những người này ngày càng tăng. Hippocampus một phần của não trước, liên quan đến học tập, trí nhớ, sự tự nhận thức, lòng từ bi. Chất xám tại khu vực này tăng lên khiến những năng lực này phát triển hơn.

Thursday, February 23, 2017

Muông thú và Đức Phật (Animals and the Buddha, with Vietsub)


Phim Tài Liệu: Muông thú và Đức Phật
Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Muông thú và Đức Phật (Animals and the Buddha) là một bộ phim tài liệu do Dharma Voices for Animals (Pháp âm cho động vật) thực hiện bằng tiếng Anh (với 10 ngôn ngữ phụ đề, trong đó có tiếng Việt). Phim nội dung súc tích khoảng 50 phút, được chia làm 3 phần. Phần 1 giới thiệu quan điểm Phật giáo về giới không sát sinh, phần 2 nói về quan hệ giữa loài người và loài vật, phần 3 đưa ra những đề nghị cụ thể chúng ta có thể làm.

Phim Muông thú và Đức Phật bao gồm trích đoạn phỏng vấn các vị tu hành và bậc thầy tâm linh. Hội Dharma Voices for Animals (DVA) là một tổ chức thiện nguyện, phi lợi nhuận; họ thực hiện phim này miễn phí và khuyến khích mọi người cùng nhau chia sẻ thông điệp từ bi. Chúng ta có thể trình chiếu thẳng từ Youtube, hoặc có thể tải phim tài liệu về máy, in ra DVD. Hội DVA cho biết chỉ xin yêu cầu chúng ta cũng đừng tính tiền khi chiếu phim này cho công chúng.

Để xem phụ đề Việt ngữ, xin vui lòng bấm vào biểu tượng Settings (hình răng cưa có chữ đỏ HD góc dưới bên phải màn ảnh), sau đó bấm vào Subtitles/CC (Phụ đề) và chọn Vietnamese (tiếng Việt).

https://youtu.be/S0MWAAykFuc


http://www.vietnamanchay.com/2017/02/phim-tai-lieu-muong-thu-va-uc-phat.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh giò chay - Nghệ nhân bánh Việt Hiền Minh (Vegan Vietnamese conical cake)


Bánh giò chay
Hướng dẫn: Nghệ nhân bánh Việt Hiền Minh
Chương trình: Thiên đường Ẩm thực

https://youtu.be/nglR-yC6KtY

Vì Sao Ăn Chay: Những ngộ nhận thường gặp về vấn đề ăn chay

Những ngộ nhận thường gặp về vấn đề ăn chay
Lưu Thị Kim Oanh

(SKĐS) - Trong buổi “Tọa đàm ăn chay vì chính mình”, Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng – Nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP. HCM đã đưa ra những thông tin và giải đáp rất cụ thể các ngộ nhận về vấn đề ăn chay.

Trước hết, chúng ta nên biết một chế độ ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần 3 yếu tố:
+ Cung cấp đủ năng lượng;
+ Cung cấp đủ 40 chất dinh dưỡng khác nhau;
+ Yếu tố cân đối, hợp lý giữa các chất dinh dưỡng.

Chúng ta hoàn toàn có thể tạo nên một chế độ ăn đảm bảo 3 yếu tố trên với thức ăn thực vật. Tất cả các chất dinh dưỡng cơ thể cần đều có trong thực vật, bởi thức ăn thực vật rất đa dạng và chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng dành cho con người.
Do vậy, cần hiểu rất rõ điều này để tránh ngộ nhận “ăn chay thiếu chất” hay “thực phẩm chay không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người”.
Một khía cạnh rất quan trọng, ở góc độ nhân chủng học, con người là loài ăn thực vật chứ không phải loài ăn động vật. Cấu trúc của răng, tuyến nước bọt, cấu trúc của dạ dày, cấu trúc của ruột non, ruột già, của hệ thống bài tiết qua da cho thấy chúng ta là loài ăn thực vật. Chúng ta không có những chiếc răng nanh sắc nhọn giống như các loài ăn thịt như hổ, sư tử… Khả năng tiêu hóa thịt của chúng ta chỉ bằng 1/10 đến 1/20 của những loài thú ăn thịt. Những thú ăn thịt có ruột rất ngắn, nên khi ăn vào chúng phải thải ra cực nhanh những chất độc hại. Con đường tiêu hóa của chúng ta rất dài để tiêu hóa thực vật. Nếu chúng ta ăn thịt phải mất trên 5 ngày mới tiêu hóa và đào thải hết các chất độc ra khỏi cơ thể.
Đối với thực vật, chỉ mất 1 ngày để tiêu hóa và loại bỏ hết chất độc. Hơn nữa, về mặt lịch sử, các nghiên cứu cho thấy thủy tổ loài người ăn thực vật. Tuy nhiên, do trải qua thời kỳ băng hà khiến nguồn thực vật trở nên khan hiếm, loài người phải ăn thịt và giữ thói quen đó cho đến bây giờ.
Nhiều người cho rằng “Ăn chay không tạo được những khối cơ rắn chắc, khỏe mạnh”. Như vậy là chúng ta hiểu 1 cách rất cơ học. Chúng ta để ý những động vật có nhiều cơ bắp nhất, ví dụ như lạc đà, voi, trâu, ngựa... chúng ăn gì? Chúng ăn chay hoàn toàn. Và chúng đại diện cho sức lao động bền bỉ. Để khối cơ phát triển, chủ yếu là vấn đề luyện tập chứ không phải vấn đề chất đạm. Và để luyện tập, chúng ta hoàn toàn có thể lấy năng lượng từ thực vật.
Một số người cho biết “Nếu tôi ăn chay tôi sẽ bị bủn rủn chân tay, không có sức làm việc. Và thực tế tôi đã bị như vậy”. Điều này được lý giải ở khía cạnh tinh thần và nhiều người chưa có kế hoạch ăn chay hợp lý. Chúng ta đã cài đặt một chương trình bên trong mình là ăn thịt mới có sức. Do vậy, chính suy nghĩ này tác động lên cơ thể chúng ta. 
Hơn nữa, khi muốn chuyển sang chế độ ăn chay trong khi chúng ta đang quen ăn rất nhiều thịt, chúng ta cần có một kế hoạch hợp lý và chuyển đổi một cách từ từ, từng bước để cơ thể bạn có thể quen dần. Các chuyên gia khuyên rằng, chỉ khi bạn thực sự hiểu biết về ăn chay mới nên chuyển sang chế độ ăn chay. Nếu còn nghi ngại, thì chính suy nghĩ của bạn làm bạn mất sức lực. Và các bạn hãy ghi nhớ rằng, các nghiên cứu trên thế giới chứng minh những người ăn chay có sức bền gấp 2-3 lần người không ăn chay. Như vậy, người ăn chay sẽ có sức lao động dẻo dai và bền bỉ hơn người không ăn chay chứ.

Tùy Bút: Về chùa ăn chay! (Nguyễn Hoàng Duy)

Về chùa ăn chay!

Nguyễn Hoàng Duy

(TTH) - Thật hạnh phúc khi về chùa ăn cơm chay. Bữa cơm đạm bạc thôi nhưng chất chứa nhiều điều yêu thương khó tả.
Nhớ hồi nhỏ, cứ mỗi lần đến mồng một, ngày rằm (Âm lịch) hằng tháng, hay những ngày lễ Phật, tôi hay lót tót theo ba mẹ đi chùa. Đến chùa, không gian thanh tịnh, trang nghiêm làm cho ai nấy cũng tĩnh tâm, nhẹ nhàng, vứt bỏ mọi lo âu, phiền muộn.
Thường sau khi đốt nhang khấn Phật xong, tôi và mẹ chưa về vội mà nán lại sau chùa gửi chút thực phẩm chay, phụ các sư (hoặc ni) dọn dẹp đồ đạc, phụ chuyện bếp núc, trưng bày trái cây cúng Phật. Nhờ có các Phật tử như mẹ tôi mà nhà chùa “vẽ” ra được nhiều món ăn chay lạ mắt, ngon miệng, độc đáo, ai nhìn cũng phải thèm. Người lớn thì bận rộn việc làm cơm chay, trong khi trẻ con như tôi thì lại đói bụng. Khi nhìn thấy những món ăn bắt mắt, ngon miệng, tôi không thể nào kiềm nén tiếng réo gọi của bao tử, thèm thuồng của vị giác. Níu vạt áo của mẹ, tôi nói hồn nhiên: “Mẹ, con muốn ăn! Con đói bụng quá!”. Bao giờ cũng thế, mẹ xoa đầu tôi, bảo: “Chờ tí đi con. Đợi cúng Phật, làm lễ xong, mẹ sẽ cho con ăn thoải mái. Con nhớ, phải biết nguyên tắc này, không được đòi hỏi, rõ chưa!”. Mặt tiu nghỉu vì đói bụng nhưng tôi vẫn ráng cười: “Dạ!”.
Bữa ăn được dọn ra ngay sau đó. Rất nhiều Phật tử ngồi vào bàn ăn trong nụ cười trìu mến. Đâu đó rơi rớt những giọt mồ hôi hạnh phúc, ấm lòng. Sau khi trụ trì tụng kinh cầu nguyện xong, mọi người dùng đũa thọ trai. Chao ôi, tôi chỉ chờ đến lúc này để mà nhanh tay gắp thức ăn. Mẹ nhắc khéo: “Ăn từ tốn thôi con, đừng phàm ăn như thế, mọi người nhìn kìa!”. Vội rụt tay lại, tôi nhẹ nhàng gắp mỗi món một ít cho vào chén. Phải công nhận rằng các món chay ở chùa làm rất ngon. Đồ chay luôn mặc định là ngán, bởi chỉ có thực phẩm làm từ rau, củ, quả. Nhưng qua bàn tay của các Phật tử như mẹ tôi, các sư (ni) khéo léo đã làm nên nhiều món chay rẻ mà ngon miệng. Nhiều sư (ni) thấy thằng nhóc như tôi khoái các món ăn chay, đã kêu mẹ tôi mang một ít về nhà cho tôi dùng. Mẹ từ chối vì ngại, nhưng tôi lại vô tư xin về. Mẹ và sư (ni) chỉ biết nhìn tôi cười trìu mến.
Dù không ăn chay trường, nhưng nhờ đến chùa ăn chay, tôi mới nhận ra mình có thêm nhiều kinh nghiệm sống, thêm cảm giác an toàn, ấm cúng. Ngoài ra, tôi lại học được nhiều kỹ năng làm bếp, biết tự tay nấu thức ăn và làm được nhiều việc lặt vặt khác. Đó là chân lý sống: “muốn ăn phải lăn vô bếp”. Nhìn thấy mọi người cười nói vui vẻ, pha trò rôm rả, tôi cảm thấy lòng mình ấm cúng, như một gia đình thứ hai.
Về chùa ăn chay, không đơn thuần là đến để ăn, mà đến để cảm nhận và học hỏi thêm nhiều điều may mắn, hạnh phúc, đáng yêu trong cuộc sống này.


Wednesday, February 22, 2017

Nếp Sống Ăn Chay: Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ công bố kết quả về chế độ ăn chay

Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ công bố kết quả về chế độ ăn chay

Tâm Tịnh (biên dịch)

(PGVN) - Thuyết phục người thân, bạn bè hay bất kể ai chuyển chế độ ăn mặn sang chế độ ăn chay dù vài ngày trong tháng là điều không phải dễ dàng vì họ thường viện cớ là ăn chay không đảm bảo sức khỏe, cho dẫu người ăn chay có đưa ra một số lý do từ những phát hiện nghiên cứu khoa học về lợi ích của ăn chay. Cũng có người cho rằng họ cũng được biết đâu đó từ một bài báo hay từ người khác rằng ăn chay dễ bị suy dinh dưỡng, ăn đậu hũ có thể gây ung bướu.v.v… đại loại là không tốt. 

Để có bằng chứng khoa học thuyết phục cho nhiều người, bài viết này tập trung khai thác lợi ích của chế độ ăn chay trên hai cơ sở chính: 1. Ấn bản tháng 12 năm 2016 của Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Học của Mỹ về chế độ ăn chay, 2. Thông tin dinh dưỡng cho người chay từ Mayo Clinic Hoa Kỳ.

Để thấy được tầm quan trọng của kết quả công bố về chế độ ăn chay, chúng ta cần phải tìm hiểu đôi nét chính về Viện Dinh dưỡng này.

Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học (Academy of Nutrition and Dietetics)

Viện Dinh dưỡng này là một tổ chức lớn nhất của thế giới chuyên về thực phẩm và dinh dưỡng, do một nhóm phụ nữ có tầm nhìn xa thành lập ở Cleveland, Ohio vào năm 1917. Họ là những người nhiệt tâm trợ giúp chính phủ bảo quản lương thực và cải thiện sức khỏe dinh dưỡng cho quần chúng trong chiến tranh thế giới thứ I. 

Ngày nay, Viện có hơn 100 nghìn chuyên viên thực thụ gồm những chuyên gia nghiên cứu có bằng chuyên môn về dinh dưỡng, kỹ thuật viên về dinh dưỡng được cấp phép từ cử nhân cho đến tiến sĩ và những sinh viên đang được đào tạo. Viện có nhiệm vụ cải thiện sức khỏe cho quốc gia và nâng cao nghiệp vụ chuyên ngành về dinh dưỡng học thông qua nghiên cứu, giáo dục và tư vấn. [1]

Vì Viện chịu trách nhiệm chính về dinh dưỡng và sức khỏe cho quốc gia Hoa Kỳ nên hàng tháng Viện đều ấn hành các bản báo cáo khoa học dưới tên gọi Position Papers để công bố những phát hiện mới nhất của khoa học về lĩnh vực này. Position Papers có vai trò trình bày quan điểm chính thức của Viện về dinh dưỡng và sức khỏe. 

Để có những báo cáo về dinh dưỡng và sức khỏe đó, các chuyên gia uy tín của Viện được giao nhiệm vụ tổng hợp từ hàng trăm bài báo khoa học xuất sắc về một nghiên cứu nhất định nào đó chẳng hạn như chế độ ăn chay (117 bài báo cáo) của các tạp chí khoa học về dinh dưỡng, sức khỏe, y học vv… hàng đầu của Mỹ và quốc tế. Để được phát hành trên ấn bản chính thức, bài báo cáo khoa học phải được xét duyệt bởi một hội đồng khoa học độc lập để góp ý kiến hoặc phản biện hoặc/và chỉnh sửa để bài báo được hoàn chỉnh. 

Cuối cùng, báo cáo này được ấn hành sau khi được Ban lãnh đạo của Hạ nghị viện phê chuẩn. [2] Nói một cách khác, Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học là tiếng nói chung của giới khoa học Mỹ và quốc tế về dinh dưỡng và sức khỏe, đại diện cho chính phủ Hoa Kỳ công bố kết quả nghiên cứu mới nhất có giá trị sử dụng trong vòng 5 năm kể từ khi công bố. 

Sau đây là báo cáo quan điểm chung của Viện Dinh dưỡng và Dinh Dưỡng học Hoa Kỳ về chế độ ăn chay được ấn hành trong Vol. 116, No. 12 từ trang 1970-1980 vào tháng 12 năm 2016, được Hạ nghị viện Mỹ thông qua và có giá trị đến ngày 31 tháng 12 năm 2021 sau khi tổng hợp từ 117 bài báo cáo khoa học mới nhất và có thể được xem như xuất sắc nhất trên thế giới (đa số từ 2012-2016) về lĩnh vực này, nhưng cũng có vài báo cáo từ những năm xa hơn trước đó vì còn giá trị tham chiếu hay tính thực tiễn cao. [3]

Quan điểm của Viện (căn cứ từ những kết quả nghiên cứu cập nhật) xác quyết: Ăn chay (kể cả ăn chay thuần đúng cách) đảm bảo sức khỏe, đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể phòng và trị một số bệnh nan y như ung thư, tim mạch v.v…

Quan điểm của Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học Hoa Kỳ về ăn chay (kể cả ăn chay thuần vegan) xác quyết: chế độ ăn chay hợp lý đảm bảo sức khỏe, đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như phòng ngừa và chữa một số bệnh. Những chế độ ăn này thích hợp cho tất cả giai đoạn phát triển của đời người như: thời kỳ mang thai, thời kỳ cho con bú, thời sơ sinh, thời trẻ thơ, thời niên thiếu, thời tuổi trưởng thành, và cũng thích hợp cho cả vận động viên thể dục thể thao. 

Chế độ ăn thực vật đảm bảo về sự phát triển môi trường bền vững hơn nhiều so với chế độ ăn có nhiều sản phẩm từ động vật bởi vì chế độ ăn thực vật sử dụng nhiên liệu tự nhiên ít hơn và ít tổn hại môi trường hơn. Người ăn chay thường và ăn chay thuần ít có nguy cơ bị mắc một số bệnh như bệnh thiếu máu cục bộ ở tim, tiểu đường loại 2, cao huyết áp, một số loại bệnh ung thư, và chứng béo phì. 

Ít mỡ, giàu rau, quả, hạt nguyên sơ, các loại đậu, rau đậu, sản phẩm đậu nành, và các loại hạt (tất cả giàu chất xơ và hóa học thực vật) là những đặc tính của chế độ ăn chay thường và ăn chay thuần giúp giảm hàm lượng cholesterol và kiểm soát lượng đường trong huyết thanh tốt hơn. 

Những nhân tố này góp phần giảm bệnh mãn tính. Những người ăn chay thuần cần phải có những nguồn thức ăn tin cậy để cung cấp vitamin B12 chẳng hạn những thức ăn đã được bổ sung B12 hoặc dùng những nguồn bổ sung khác (như thuốc bổ).[4]

Thông tin cần thiết cho người ăn chay từ Mayo Clinic (Năm 2016 được xếp hạng nhất ở Hoa Kỳ về chăm sóc sức khỏe và các dịch vụ y tế cho người dân [5])

Chú ý chế độ ăn chay phải đảm bảo đầy đủ những chất dinh dưỡng mà cơ thể cần. Những thành phần dinh dưỡng dưới đây được biên dịch từ Mayo Clinic rất cần thiết để người ăn lưu ý cho chế độ ăn đúng đắn của mình [6].

Can-xi và vitamin D

Can-xi rất cần thiết cho sự phát triển răng và xương và giúp cho răng và xương chắc khỏe. Sữa và các thức ăn từ sữa giàu can-xi nhất. Tuy nhiên, rau xanh đậm như cây củ cải turnip (xem hình 1), cải xanh (hình 2), cải xoăn (hình 3), và cây bông cải xanh (hình 4) là những nguồn rau xanh tốt khi ăn vào sẽ cung cấp đủ lượng can-xi. Ngoài ra người ăn chay có thể lựa chọn những sản phẩm giàu can-xi và những sản phẩm đã được bổ sung thành phần can-xi khác bao gồm nước ép trái cây, ngũ cốc, sữa đậu nành, ya-ua từ đậu nành và đậu hũ.

Vitamin D cũng đóng vai trò quan trọng cho sức khỏe của xương. Vitamin D cũng được bổ sung trong sữa bò và trong một số loại sữa đậu nành và gạo, một số loại ngũ cốc và bơ thực vật. Nhớ phải kiểm tra kỹ các thành phần dinh dưỡng trên các nhãn hiệu. Nếu người ăn chay không ăn đủ các thức ăn có dưỡng chất vitamin D và ít có thời gian phơi nắng, cần phải bổ sung vitamin D từ thực vật.

Vitamin B12

Vitamin B12 rất cần thiết để sản sinh tế bào máu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Loại vitamin này hầu như chỉ có thể tìm thấy trong các sản phẩm chế biến từ động vật, vì thế rất khó có đủ lượng vitamin B12 trong chế độ ăn chay thuần. 

Việc thiếu Vitamin-B12 có thể không phát hiện ra ngay. Điều này là do chế độ ăn chay thuần giàu một loại vitamin gọi là Folate (rất cần thiết cho sự phát triển và tái sinh tế bào) khiến che lấp đi sự thiếu hụt lượng vitamin B12 cho đến khi có vấn đề sức khỏe nghiêm trọng phát sinh. 

Vì lý do này, điều quan trọng của người ăn chay thuần phải cân nhắc việc dùng các nguồn bổ sung, các loại ngũ cốc giàu vitamin và các sản phẩm đậu nành đã được thêm hàm lượng dinh dưỡng B12 bổ sung.

Protein

Protein giúp cho da, xương, cơ và các cơ quan trong cơ thể được khỏe mạnh. Trứng và các sản phẩm bơ sữa là các nguồn cung cấp protein dồi dào, nhưng không cần phải ăn số lượng nhiều để đảm bảo đủ lượng protein cơ thể cần. 

Người ăn chay thuần cũng có thể nạp đủ lượng protein từ các thức ăn làm từ thực vật nếu họ ăn đủ loại trong suốt một ngày. Những nguồn thức ăn từ thực vật bao gồm các sản phẩm từ đậu nành và các các sản phẩm thay thế thịt như rau đậu, cây đậu lăng, các loại hạt, và ngũ cốc nguyên sơ.

Omega-3 a-xít béo

Omega-3 fatty acids (axit béo) quan trọng cho sức khoẻ của tim. Chế độ ăn không có cá và trứng thường có hàm lượng axít béo thấp. Dầu cây hạt cải, dầu đậu nành, hạt óc chó, hạt lanh xay và hạt đậu nành là những nguồn thức ăn tốt cung cấp hàm lượng axit béo cần thiết. 

Tuy nhiên vì sự chuyển đổi Omega-3 thực vật thành các loại cho người sử dụng là không đủ nên người ăn chay cần phải cân nhắc những sản phẩm đã được bổ sung dưỡng chất hoặc nguồn thay thế (thực phẩm chức năng) hoặc cả hai.

Sắt và kẽm

Sắt cần thiết cho hồng huyết cầu. Các loại đậu & hạt, đậu lăng sấy khô, ngũ cốc giàu dưỡng chất và các sản phẩm hạt nguyên sơ, các loại rau lá xanh đậm, trái cây sấy khô là những nguồn thức ăn giàu sắt. Ngoài ra, để giúp cho cơ thể có đủ lượng sắt, người ăn chay cần phải ăn những thức ăn giàu vitamin C chẳng hạn như dâu, cam quýt, khoai, cải, cải bông xanh chế biến chung với những thức ăn chứa chất sắt.

Giống như chất sắt, chất kẽm từ thức ăn thực vật không nhiều như từ động vật. Dùng phó-mát là rất tốt nếu người ăn thường dùng sản phẩm bơ sữa. Những thức ăn thực vật có hàm lượng kẽm bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau đậu, hạt, mầm lúa mì. Kẽm là thành phần cơ bản của nhiều enzymes và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra protein và phân chia tế bào.

I-ốt Iodine

I-ốt là thành phần của hormone tuyến giáp giúp hình thành cơ chế trao đổi chất, phát triển chức năng của các cơ quan chính. Người ăn chay thuần có thể không nạp đủ lượng I-ốt và có thể có nguy cơ bị thiếu và gây nên bướu cổ. Thêm vào đó, những thức ăn như đậu nành, khoai lang có thể gây ra bướu cổ. Tuy nhiên, chỉ ¼ muỗng trà muối i-ốt mỗi ngày sẽ cung cấp đủ hàm lượng i-ốt cần thiết.


Nguồn tham khảo:
[1] Academy of Nutrition and Dietetics. About us http://www.eatrightpro.org/resources/about-us
[2] & [3] Academy of Nutrition and Dietetics (Dec, 2016). Position Paper: Vegetarian Diets. Journal of Academy of Nutrition and Dietetics, Vol 116, No.12. pp.1970 -1980. [Online] Available http://www.eatrightpro.org/resource/practice/position-and-practice-papers/position-papers/vegetarian-diets
4. Academy of Nutrition and Dietetics (Dec, 2016). Position Paper: Vegetarian Diets. Abstract. Journal of Academy of Nutrition and Dietetics, Vol 116, No.12. pp.1970 -1980. [Online] Available http://www.eatrightpro.org/resource/practice/position-and-practice-papers/position-papers/vegetarian-diets
 [5] Mayo Clinic. Ranked Number one in The USA. http://www.mayoclinic.org/about-mayo-clinic/quality/top-ranked
[6] Mayo Clinic. Healthy Lifestyle: Nutrition and Healthy Eating. [Online] Available