Wednesday, November 30, 2016

Giúp Nhau Khi Cần: Thành lập nhà ăn chay từ thiện tại xã Vạn Lương (tỉnh Khánh Hòa)


Thành lập nhà ăn chay từ thiện tại xã Vạn Lương
T.L.

(Báo Khánh Hòa) - Được sự hỗ trợ của Hội Chữ thập đỏ (CTĐ) huyện Vạn Ninh, chị Huỳnh Thị Kim Anh - Phó Chủ nhiệm Câu lạc bộ Nhân Ái huyện Vạn Ninh vừa khai trương nhà ăn chay từ thiện đặt tại thôn Tân Đức Đông, xã Vạn Lương, huyện Vạn Ninh.

Nhà ăn chay từ thiện phục vụ vào ngày 15 và mùng 1 âm lịch hàng tháng, cung cấp khoảng 150 - 200 suất cơm/ngày (trị giá 15.000 đồng/suất) cho người nghèo, người có hoàn cảnh khó khăn và bệnh nhân đang điều trị tại Bệnh viện Đa khoa huyện Vạn Ninh. 

Nguồn kinh phí hỗ trợ cho nhà ăn này do chị Kim Anh tài trợ chính và một số mạnh thường quân. Vừa qua, Hội CTĐ tỉnh đã hỗ trợ 20 thùng nui trị giá hơn 2 triệu đồng cho nhà ăn chay từ thiện này.



Tuesday, November 29, 2016

Vì Sao Ăn Chay: Những quan niệm sai lầm về việc ăn chay

Những quan niệm sai lầm về việc ăn chay
Hiếu Hạnh

(Y học Phổ thông) - Ăn chay đã được chứng minh là rất tốt cho sức khỏe, bạn đừng vì những quan niệm sai lầm dưới đây mà từ bỏ việc ăn chay nhé!

Phần lớn mọi người thường có suy nghĩ, ăn chay sẽ khiến cơ thể bị thiếu chất, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên đây là một quan điểm khá sai lầm cần phải được thay đổi. Bởi nhiều nghiên cứu đã cho thấy rằng, nếu bạn ăn chay đúng cách, cơ thể vẫn sẽ được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.

Dưới đây là những quan niệm sai lầm về ăn chay mà mọi người cần biết:

Ăn chay khiến cơ thể thiếu đạm?

Trước đây, các nhà dinh dưỡng học cho rằng, ăn chay sẽ khiến cơ thể thiếu đạm. Tuy nhiên, ngày nay, cùng với sự phát triển của khoa học, ăn chay đã được chứng minh vẫn có thể cung cấp đủ lượng đạm cần thiết cho cơ thể. Trái cây, rau củ, các loại hạt là nguồn cung cấp chất đạm rất đa dạng. Và người ăn chay sẽ ít rơi vào tình trạng dư thừa đạm như những người ăn thịt.

Ăn chay khiến cơ thể thiếu canxi?

Người ăn chay trường thường không sử dụng các chế phẩm làm từ sữa động vật và hay bị cho là bị thiếu canxi. Thế nhưng, trên thực tế, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, người ăn chay ít bị loãng xương hơn người bình thường bởi những loại rau lá xanh là một nguồn cung cấp canxi rất dồi dào và dễ tiêu hóa, hấp thụ.

Chế độ ăn chay không cân bằng, có thể gây hại cho sức khỏe?

Đây cũng là một quan niệm rất sai lầm mà nhiều người thường hay gặp phải. Thật ra, trong một chế độ ăn chay bình thường, tỷ lệ 3 dưỡng chất nền tảng là protein, tinh bộ và chất béo luôn cân bằng. Mặc khác, việc ăn những loại rau củ quả sẽ tốt cho sức khỏe hơn là ăn các loại thịt. Và nếu thử so sánh thì ta có thể nhận thấy, người ăn thịt thường có xu hướng ăn ít rau hơn, khiến chế độ ăn thường bị mất cân bằng.

Ăn chay không dành cho trẻ em?

Phần lớn mọi người thường có nhận định, protein trong thực vật không tốt như protein của động vật và ăn chay không dành cho trẻ em. Nhưng sự thật là mọi loại đạm đều được tạo thành từ các acid amin, do vậy, chúng là như nhau. 

Con người là động vật ăn thịt?

Dù chúng ta có thể tiêu thụ được thịt và có truyền thống ăn thịt từ xa xưa, nhưng cấu tạo cơ thể con người đã được chứng minh là thiên về chế độ ăn rau củ hơn. Con người có hệ tiêu hóa gần với động vật ăn cỏ chứ không như những loài ăn thịt. Và chỉ có động vật ăn cỏ, xương hàm mới cấu tạo mở theo cả chiều dọc lẫn chiều ngang.



Monday, November 21, 2016

Thuần Thực Vật: Công dụng tuyệt vời từ trái chuối mà bạn không nên bỏ qua

Công dụng tuyệt vời từ trái chuối mà bạn không nên bỏ qua
Trịnh Tuyển (Theo Authority Nutrition)

(Phụ Nữ Online) - Chuối không chỉ cung cấp nguồn vitamin dồi dào cho cơ thể mà chuối tiêu [còn gọi là chuối già] còn đem lại sự mịn màng cho làn da và sự khỏe mạnh cho đôi mắt, đồng thời chuối có tác dụng hạ huyết áp, kích thích tiêu hóa…

Chuối là một trong những cây lương thực cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, kali, vitamin B6, vitamin C, chất chống oxy hóa và dinh dưỡng thực vật.

Là một trong những cây có nguồn gốc từ Đông Nam Á và được trồng chủ yếu ở vùng nhiệt đới. Có rất nhiều loại khác nhau, nhiều kích cỡ khác nhau và khi chín chuối chuyển từ màu xanh sang màu vàng. Một quả chuối trung bình chứa khoảng 105 calo, hầu hết trong số đó đến từ carbs. Giống như hầu hết các loại trái cây, chuối chủ yếu gồm carbohydrates, vì vậy cả hai protein và chất béo đều rất thấp.

Giống như các loại trái cây khác, chuối chứa nhiều chất chống oxy hóa lành mạnh, có tác dụng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như dopamine và catechin.

Tim mạch

Bệnh tim là nguyên nhân phổ biến nhất trên thế giới và gây ra tử vong sớm.

Chuối có rất nhiều kali, một loại khoáng chất tăng cường sức khỏe tim và giữ huyết áp ở mức độ bình thường. Một quả chuối cung cấp trung bình khoảng 0,4 gam chất khoáng có lợi này cho tim.

Theo một phân tích lớn của nhiều nghiên cứu, mỗi ngày ăn 1,3-1,4 gam kali có thể làm giảm 26% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Ngoài ra, chuối có chứa flavonoid chống oxy hóa cũng đã được cho là có tác dụng làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim.

Hệ tiêu hóa

Chuối xanh chứa rất nhiều tinh bột và pectin, đó là loại chất xơ.

Tinh bột và pectin hoạt động như các chất dinh dưỡng prebiotic, có tác dụng hỗ trợ sự tăng trưởng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Khi chuối được tiêu hóa ở vùng đại tràng, với tác động lên men bằng vi khuẩn có lợi, giúp hình thành butyrate, một acid béo chuỗi ngắn thúc đẩy sức khỏe đường ruột.

Chuối xanh có chứa một lượng tinh bột kháng, đó là một trong những chất xơ có tác dụng thúc đẩy hệ tiêu hóa ở đại tràng.

Điều chỉnh trạng thái lo lắng

Trong chuối tiêu có chứa lượng lớn kali, không những có thể làm giảm huyết áp, mà còn có thể giải tỏa áp lực tinh thần, duy trì tâm thái vui vẻ. Chuối tiêu còn có thể điều tiết yếu tố gây căng thẳng như cortisol, vì vậy chỉ cần ăn một quả chuối có thể giúp bạn thư giãn rồi!

Giúp ngủ ngon

Tryptophan trong chuối có tác dụng an thần, do đó những ai hay mất ngủ có thể ăn một trái chuối chín, nó sẽ giúp bạn nghỉ ngơi tốt hơn, ngủ được dễ dàng hơn.

Giảm đau chống viêm

Trong chuối có chứa một dưỡng chất quan trọng là Mg, có tác dụng rất tốt trong việc giảm đau, đặc biệt là đau đầu và đau nửa đầu.

Giúp xương chắc khỏe

Mặc dù không chứa quá nhiều can-xi, chuối vẫn giúp giữ cho xương chắc khỏe vì có hàm lượng fructooligosaccharides cao. Đây là một dạng prebiotic (thức ăn của vi khuẩn đườnng ruột có lợi probiotic), giúp cho các vi khuẩn có lợi phát triển và dễ dàng được chuyển hóa thành các acid béo chuỗi ngắn, vốn là nguồn năng lượng tuyệt vời cho các tế bào màng ruột kết. Bên cạnh đó, chúng còn giúp tạo ra một môi trường có tính acid hơn, giúp ruột kết hấp thụ canxi tốt hơn.

Giảm muộn phiền

Chuối chứa tryptophan, một acid amin đóng vai trò quan trọng bảo vệ bộ nhớ và cải thiện tâm trạng. Chúng còn giúp vượt qua trầm cảm do nồng độ cao của tryptophan, được chuyển đổi thành serotonin, chất giúp ta thấy hưng phấn và hạnh phúc.

Giúp da trắng sáng

Chuối tiêu là một loại thực phẩm giúp sáng da tự nhiên, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn chuối tiêu, sau đó đắp lên mặt khoảng 15 phút, chuối sẽ sinh ra vitamin E có tác dụng loại bỏ bụi bẩn sâu trong da, khiến da trắng hồng tự nhiên.

Làm sáng mắt

Trước giờ nhắc đến thực phẩm bổ mắt là nhắc đến cà rốt. Tuy nhiên, chuối cũng tốt cho mắt vì chứa một lượng đáng kể vitamin A – vitamin thiết yếu bảo vệ đôi mắt, duy trì thị lực và khả năng nhìn ban đêm. Vitamin A chứa hợp chất bảo vệ lớp màng bao quanh mắt, và là thành phần cấu tạo nên protein giữ vai trò mang ánh sáng đến giác mạc. Tương tự như các loại trái cây khác, chuối cũng giúp ngăn ngừa bệnh thoái hóa điểm vàng – căn bệnh làm mắt mờ dần.

Chống ung thư thận

Một vài nghiên cứu cho thấy ăn chuối điều độ giúp ngăn ngừa ung thư thận. Cụ thể, nghiên cứu tại Thụy Điển vào năm 2005 phát hiện ra rằng phụ nữ giảm đến 40% nguy cơ ung thư khi ăn chay và rau củ, và chuối đặc biệt có tác dụng. Chị em ăn từ bốn đến sáu trái chuối một tuần giảm một nửa nguy cơ mắc bệnh ung thư thận. Lợi ích này của chuối có thể đến từ việc chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao.


Saturday, November 19, 2016

Truyền Thống Ăn Chay: Lạ lùng phở chay Đà Lạt

Lạ lùng phở chay Đà Lạt
Vân Anh

(SongMoi.vn) - Những ngày cuối tháng 10, Đà Lạt đón những cơn mưa trái mùa nặng hạt. Ăn món gì để hợp nhất với tiết se lạnh khi đã quá chán ngán thịt cá? Phở chay, có lẽ là sự lựa chọn hấp dẫn nhất.

Người Bắc đến đâu, phở theo đến đó. Nguồn gốc của món phở ở Đà Lạt có lẽ cũng bắt nguồn từ những cuộc di cư của người gốc Bắc vào miền đất cao nguyên này. Xì xụp nước phở nóng trong tiết trời se lạnh còn gì hợp hơn. Ở Đà Lạt cũng có nhiều quán phở, phở Hà Nội là chủ yếu. Nhưng lạ miệng nhất, không thể không kể đến phở chay vào những ngày rằm, mùng một.

Để làm ra bát phở, ai cũng biết phải trải qua biết bao công đoạn kỳ công. Riêng việc chuẩn bị nước dùng cũng đã mất cả ngày trời ninh nấu. Đó là chưa kể đến công đoạn chọn thực phẩm để có được nồi nước dùng đúng chuẩn, đúng vị. Làm phở chay, có khi còn kỳ công hơn, vì phải nghĩ xem làm thế nào, để bát nước dùng có thể đạt đến độ cân bằng mặn mà chứ không phải vị ngọt lờ lợ như nước dùng rau củ bình thường. Làm món chay hẳn nhiên không thể thiếu nấm, rau củ, đậu hủ. Phở chay Đà Lạt cũng vậy! Vẫn là những nguyên liệu đơn giản, nhưng qua bàn tay chế biến cùng sự sáng tạo của người nấu lại trở thảnh món ăn thơm lừng hấp dẫn với ngay cả những người không thích món chay.

Phở chay thường được dọn kèm đĩa rau xanh lớn, tương đỏ, tương đen, chanh và ớt tươi thái lát. Bên cạnh bát phở rực rỡ màu sắc của các loại nguyên liệu tự nhiên lại thêm màu xanh mát mẻ nhiều cấp độ của rau tươi, màu đỏ gay của ớt, màu nâu đen là lạ của tương đen, ngần ấy sắc màu đã đủ khiến người ta tò mò về mùi vị bát phở chay ấy.

Nguồn gốc của đĩa rau xanh, có lẽ bắt nguồn từ thói quen ăn phở dùng với nhiều rau của người gốc Nam, lên đến đất Đà Lạt bốn mùa rau xanh tươi tốt, rau xanh và rau thơm lại càng được chuộng và được sử dụng với rất nhiều món ăn. Nhìn đĩa rau tươi đầy đặn với xà lách nguyên lá, xà lách xắt mỏng, lá bạc hà, lá răng cưa, lá rau húng, dù có là buổi tối mát mẻ đến đâu, cơn thèm rau cũng sẽ tự động trào lên. Làm sao có thể chối từ những lát rau xanh mượt ấy dầm trong thứ nước phở đang bốc hơi nghi ngút? Mà rất hay, ăn bát phở tưởng như công việc đơn giản nhất, lại cũng “lắm công phu”. Cái thú vui ăn uống ở đây, là việc bứt từng lá húng, lá bạc hà từ cành rau, thả vào bát phở, cho đằm nước dùng, rồi nhanh chóng ăn khi rau còn màu xanh biếc, còn giòn, còn đằm vị rau tươi.


Không ai nghĩ một món ăn chay lại có thể cầu kì đến thế. Một bát phở chay thường đầy ắp bánh phở (loại bánh dày dặn hơn bánh phở miền Bắc), nấm tươi kho, chả chay các loại kho, đậu rán, hành khô, hành tây thái lát và cuối cùng là lạc rang. Nguyên liệu được chế biến riêng, đủ thấy sự cầu kì. Dù vẫn gọi là phở, nhưng đã được biến tấu và sáng tạo nhiều, để vừa phù hợp với người ăn chay, vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng thay thế món mặn mà vẫn đảm bảo ngon miệng, hấp dẫn. Nước dùng phở được ninh từ nhiều loại rau củ, nêm nếm rất khéo, vị ngọt thanh thoảng ngũ vị, thơm lừng, ướp vào từng thành phần riêng biệt trong bát phở. Ngoài việc làm dậy vị ngũ vị còn khiến bát phở dậy mùi, ấm áp cả một ngày mưa trái mùa nơi phố núi.

Khi dùng phở chay, đừng quên cho tương đen và tương đỏ, dù chỉ một chút thôi, cũng đủ làm cho bát phở thêm đậm đà. Tương đỏ chính là tương ớt, nhưng còn tương đen? Tương đen thực chất du nhập vào miền Nam từ món ăn Trung Hoa. Chế biến tương đen cần rất nhiều nguyên liệu: nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi, ớt. Từng ấy thứ hương vị trộn lẫn trong bát tương nhỏ, khiến cho nước dùng phở đã ngọt càng thêm ngọt, đã thơm càng thêm thơm, đã đậm đà lại càng thêm đậm đà.

Chỉ khi kết hợp tất cả nguyên liệu, người ta mới có thể thực sự cảm nhận được những tinh túy của bát phở chay, khi mà khứu giác, vị giác được thăng hoa. Sợi bánh phở mềm mại, chả chay kho có cái dai dai, sần sật ăn rất thích. Lại thêm nấm kho mặn mà, đậu hủ rán thơm tho, vị hơi gắt của hành tây thái lát, sự tươi mát của rau húng, lá bạc hà… Ăn phở chay Đà Lạt, vừa là thưởng thức món ăn, vừa trải nghiệm phong vị ẩm thực rất khác.

Món chay, không biết từ bao giờ đã gắn liền với đời sống ẩm thực người dân phố núi. Cũng bởi thế, họ không ngừng sáng tạo, làm mới những món ăn chỉ với nguyên liệu cơ bản. Trong hành trình ấy, phở chay ra đời, hội tụ những nét tinh tế của ẩm thực các vùng miền, lại có những biến tấu riêng, chỉ Đà Lạt mới có. Để một ngày mưa trái mùa, những lữ khách lạc bước được xì xụp hít hà cả hương lẫn vị của một bát phở chay, thấy ấm áp lạ kỳ.


Friday, November 18, 2016

Người Trường Chay: Người mẫu & doanh nhân Tống Khánh Linh (Helly Tống)

Helly Tống: Trồng rau, đọc sách và ăn chay
Bài: Lê Hạnh
Ảnh: Dy Duyên
Đăng ngày Thứ ba 01/11/2016 07:35

(ĐẹpOnline) -  Không chọn lối sống sôi động hay hào nhoáng dù bản thân thừa điều kiện để bước chân vào showbiz, Linh thích làm bạn với những gì thanh tịnh, an yên. Cô bảo, chỉ những thứ đó mới giúp cô cân bằng và tìm thấy niềm vui cuộc sống.

Sở hữu vẻ đẹp thanh tao, đài các như bước ra từ tiểu thuyết, Tống Khánh Linh (Helly Tống, sinh năm 1995) được biết đến như một fashionista, người mẫu, đồng thời là chủ sở hữu một cửa hàng chuyên bán cây trồng, hạt giống mang tên The Yen Concept. 

- Một cô gái xinh đẹp, nổi tiếng, thường xuyên xuất hiện trong các bộ hình thời trang, làm đẹp như Linh lẽ ra phải hoạt động trong showbiz mới phải, tại sao Linh lại chỉ thích trồng rau - công việc gắn liền với đất và phân bón?

- Thật ra em không muốn hoạt động nhiều trong showbiz mà thích theo đuổi công việc mình đam mê hơn. Em muốn mang những gì mình biết và mình có chia sẻ với mọi người. Cụ thể đó là công việc tại The Yen Concept - công ty riêng của em, nơi mọi người có thể tìm được “giá trị cân bằng trong cuộc sống” với hoạt động đầu tiên là cung cấp dịch vụ và hướng dẫn trồng rau để có một không gian xanh ngay trong nhà. 

- Loại rau quả nào không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của Linh?

- Cà rốt và táo. Cà rốt rất tốt cho mắt và da, chứa vitamin A, C, chất xơ. Còn táo là loại thực phẩm giúp tiêu hóa và hấp thụ thức ăn rất hiệu quả. Em thường xay riêng cà rốt, hoặc xay chung với táo để làm nước uống hàng ngày. Em cũng hay dùng cà rốt để nấu canh chay. Còn táo là loại quả em có thể ăn suốt ngày.

- Vậy bí quyết chăm sóc da của một “cô gái xanh” có gì đặc biệt?

- Da em thuộc loại hỗn hợp, em lại hay phải đi chụp hình, make-up nhiều nên em quan trọng nhất việc làm sạch da hai lần vào sáng và tối, tẩy tế bào chết 1 lần/tuần, đắp mặt nạ 3 lần/tuần (2 lần dùng mặt nạ của các nhãn mỹ phẩm, 1 lần dùng mặt nạ chế biến từ củ quả tự nhiên như khoai tây hoặc bơ), đồng thời dưỡng ẩm hàng ngày. Em rất thích mỹ phẩm của The Body Shop và Herpas vì đều làm từ thảo mộc.

- 21 tuổi và đã ăn chay trường được 4 năm, Linh có thể chia sẻ lý do ăn chay sớm như vậy được không?

- Trước tiên là vì em yêu động vật. Sau đó, em được một người bạn truyền cảm hứng về việc ăn chay, em thấy thích và cảm thấy chuyện ăn chay với mình là điều hết sức tự nhiên.

- Thời gian đầu tập ăn chay có khó khăn không, với một thiếu nữ đang ở tuổi ăn tuổi lớn?

- Dường như việc ăn chay với em là một duyên nợ nên em quen với nó ngay lập tức. Em thường lên internet tìm công thức để nấu các món chay, cũng như tìm hiểu loại rau củ nào cung cấp chất gì và chúng có vị như thế nào, từ đó có thể chế biến ra các món ăn phù hợp theo khẩu vị. Dù thực phẩm chay chỉ xoay quanh rau củ, nấm, trứng công nghiệp, đậu hũ… nhưng ta vẫn có thể chế biến rất nhiều món đa dạng và dễ ăn không kém gì đồ mặn.

- Thực đơn hàng ngày của Linh thường có những món gì?

- Em thường ăn rau xào, canh, nấm kho tiêu, đặc biệt em rất thích cà chua nên hay làm mỳ Ý, hủ tiếu hoặc miến măng… Em không lên kế hoạch thực đơn cụ thể từng ngày vì khi đã ăn chay, sẽ không còn quan trọng chuyện khẩu phần nữa. Em chỉ tìm loại rau củ quả đủ chất để chế biến món, kèm theo tập yoga và thiền. 

- Cơ thể của Linh có chuyển biến thế nào khi chuyển sang chế độ ăn chay? 

- Sau khi ăn chay, cân nặng của em hay lên xuống thất thường. Vì ăn chay rất nhiều tinh bột nên dễ bị mập. Nhưng ăn gì cũng vậy, nếu chịu khó tìm hiểu, mình sẽ biết cân bằng giữa ăn uống và luyện tập, giúp cơ thể cân đối. Theo em, cơ thể sẽ khỏe đẹp khi ta có một tinh thần tốt. Em có thể đảm bảo rằng, ăn chay sẽ giúp cơ thể cảm thấy nhẹ nhõm và khỏe hơn rất nhiều. Mỗi ngày em ăn 3 bữa chay với cơm trắng hoặc gạo lứt. Ăn chay trường như vậy nhưng em vẫn khỏe re, dù một tuần em làm việc tới 120 tiếng.

- Ngoài ăn chay, Linh có bổ sung thêm vitamin hay dưỡng chất gì cho cơ thể không?

- Vì đa số các loại vitamin đều nằm trong thực phẩm, em lại ưu tiên các thành phần tự nhiên nên rất ít khi phải bổ sung các sản phẩm khác. Loại “vitamin” của em rất lạ vì không nằm trong những gì em ăn hay uống, mà ở những gì em đọc. Việc đọc sách giúp em có tinh thần tốt nhất. 

- Không dùng nhiều mỹ phẩm nhưng nhìn Linh lúc nào cũng xinh đẹp, em nghĩ điều đó có được là do đâu? 

- Thật sự em chưa bao giờ nghĩ mình đẹp, em chỉ luôn cố gắng hoàn thiện mình tốt hơn. Em cho rằng, điều thu hút nhất ở một người phụ nữ là thần thái. Nhưng thần thái không phải tự nhiên mà có, nó được tích lũy từ sự dấn thân và không ngừng học hỏi. Cuộc sống của em luôn xoay quanh công việc, ăn chay, đọc sách, trồng cây và tìm hiểu các nền văn hóa, hình ảnh người khác nhìn thấy ở em có lẽ cũng từ những điều đó mà ra.

1. Sở thích của Linh?
- Du lịch, đọc sách, nghe nhạc 

2. Loại sách thường đọc?
- Nhân vật, vạn vật, quản trị và tâm lý học

3. Đã đặt chân đến bao nhiêu quốc gia? 
- 16 nước

4. Trang phục yêu thích?
- Casual

5. Điểm thích nhất trên khuôn mặt?
- Mắt

6. Bí quyết chụp ảnh đẹp?
- Là chính mình

7. Phong cách trang điểm yêu thích?
- Đơn giản hoặc không trang điểm

8. Thích người phụ nữ nào nhất?
- Michelle Obama


Thursday, November 17, 2016

Thuần Thực Vật: Không nhất thiết phải ăn thịt đâu, 7 thực phẩm sau sẽ cung cấp đủ chất sắt cho bạn!


Không nhất thiết phải ăn thịt đâu, 7 thực phẩm sau sẽ cung cấp đủ chất sắt cho bạn!
Thanh Trang

Nếu bạn không muốn ăn thịt nhưng lại sợ thiếu sắt, vốn gây ra tình trạng mệt mỏi, chóng mặt, nhức đầu, yếu cơ, khó thở, lượng hemoglobin thấp, thiếu máu..., bạn hãy tìm ngay những thực phẩm thay thế dưới đây. 

1. Hạt bí ngô
Loại hạt này chứa rất nhiều chất sắt. Một lạng hạt bí ngô chứa khoảng hơn 1 mg sắt.

2. Bắp cải
Bắp cải là một thực phẩm rất giàu chất sắt, chất chống oxy hóa và chất xơ, có thể dùng để điều trị cho bệnh nhân thiếu sắt và thậm chí hỗ trợ chức năng trao đổi chất tốt hơn.

3. Đậu lăng
Đậu lăng, một trong những cây họ đậu thường được sử dụng trong các gia đình ăn chay, không chỉ giàu chất sắt, mà còn cung cấp một lượng lớn protein, do đó được coi là một món ăn chay lý tưởng.

4. Đậu đen
Chỉ cần một tách đậu đen đã cung cấp đủ khoảng 20% lượng sắt được khuyến cáo đưa vào cơ thể hàng ngày. Đậu đen cũng rất giàu chất xơ và protein.

5. Trái cây khô
Một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trái cây khô chứa nhiều sắt hơn khi so sánh với các loại trái cây tươi. Vì vậy, trái cây khô có thể làm cho một bữa ăn nhẹ giàu chất sắt hơn.

6. Rau bina
Rau bina là một thực phẩm chay giàu chất sắt và làm tăng khả năng hấp thụ chất sắt tốt hơn. Rau bina cũng giàu vitamin C.

7. Gạo lứt
Gạo lứt rất giàu chất sắt, vitamin B và chất xơ. Nó là một lựa chọn hàng đầu cho chế độ ăn chay.



Wednesday, November 16, 2016

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh giò chay - Hang Dinh (Vegan steamed pyramid rice cake)


Cách làm bánh giò chay siêu ngon 
Hang Dinh (TH)

(Khỏe & Đẹp) - Chỉ với vài công đoạn đơn giản nhưng bạn đã có ngay cho mình những chiếc bánh giò chay ngon hấp dẫn mà không lo ngán dầu mỡ. Chúc các bạn thành công với cách làm món bánh giò chay siêu ngon cho ngày rằm tại nhà này nhé.

Bánh giò chay là món ăn mới lạ, giúp bạn đổi khẩu vị. Nhân bánh được làm từ rau củ, thơm ngon không thua gì nhân bánh mặn. Bạn hãy thêm ngay công thức này vào thực đơn món ăn chay ngon hấp dẫn cho gia đình bạn nhé.


Nguyên liệu:
  • 500g bột gạo
  • 10 tai nấm đông cô
  • 50g nấm mèo
  • 2 củ cà-rốt
  • 1 củ sắn đậu
  • 3 muỗng súp hành tím bằm nhuyễn
  • 3 muỗng súp hành lá cắt khúc
  • 5 miếng đậu hũ chiên
  • 4 chén nước lọc
  • Lá chuối để gói bánh
  • Muối, tiêu, nước tương, bột nêm chay

Cách làm:

Bước 1: Cho bột gạo vào bên trong nồi, sau đó đem cho nước cùng với 1 muỗng súp muối và 1 muỗng súp bột nêm chay, dùng đũa khuấy cho bột tan đều ra.

Bước 2: Sau nửa tiếng bạn đem đặt nồi bột lên trên bếp, đem khuấy đều cho đến khi bột đặc lại.  Lưu ý chỉ nên để lửa nhỏ để tránh bột bị vón cục hay bị bén nồi.
- Nấm đông cô và nấm mèo đem ngâm nước cho nở mềm, sau đó bạn đem rửa sạch và đem cắt nhỏ.
- Cà-rốt, củ sắn gọt vỏ, rồi rửa sạch và cắt nhỏ.
- Đậu hũ cắt sợi, cắt nhỏ sao cho vừa ăn.

Bước 3 : Cho dầu ăn vào chảo, sau đó đem phi thơm hành tím và trút nấm cùng với cà-rốt, củ sắn vào, xào qua rồi nêm tiếp 1 muỗng súp bột nêm chay và 1/2 muỗng súp muối, 1 muỗng súp tiêu và xào tiếp thêm khoảng 5 phút.

Bước 4: Cuối cùng cho đậu hũ vào và xào thêm khoảng 1 phút.

Bước 5: Trước khi gói bánh, cho thêm hành lá vào đem đảo đều lên.

Bước 6: Chọn lá chuối to bàn, rửa sạch và lau khô.

Bước 7: Trải lá chuối ra, múc 1 vá bột cho vào giữa lá và cho thêm 1 muỗng canh nhân vào giữa phần bột. Tiếp tục múc 1 vá bột nữa đem trải đều lên trên sao cho lớp nhân được bọc gọn vào bên trong.

Bước 8: Xếp khít mép lá, sau đó dùng dây cột cho khéo và đem tạo hình ngọn tháp là được rồi nhé.

Bước 9: Xếp bánh vào vỉ, sau đó bạn đem hấp nửa tiếng.

Bước 10: Bánh chín vớt ra để cho ráo nước, ăn nóng hay nguội đều ngon.


Tuesday, November 15, 2016

Quán Chay Nở Rộ: Thạc sĩ truyền thông về nước khởi nghiệp ẩm thực chay - Cơm chay Mani

Thạc sĩ truyền thông về nước khởi nghiệp ẩm thực chay
Quỳnh Trang

Tốt nghiệp Thạc sĩ Truyền thông và Quảng cáo tại Úc, nhưng khi quay về Việt Nam, Hoàng Tiến Thịnh lại khởi nghiệp trong lĩnh vực hoàn toàn mới: Kinh doanh ẩm thực chay. Dù không có chút kinh nghiệm, nhưng sau 4 năm, nhà hàng chay Mani của anh đã có 2 chi nhánh và vẫn đang phát triển. (291/2 Võ Văn Tần, P. 5, Q. 3 & 58/5 Phạm Ngọc Thạch. P. 6, Q. 3)







Khởi nghiệp nhờ chữ “duyên” 

Ngày Tiến Thịnh còn học ở Đại học New South Wales, gia đình tại Việt Nam đã mở quán chay Mani với mục đích tâm đạo và đối tượng khách chính là những người ăn chay trường, chay kỳ, chay tháng.

Thời gian đầu khi trở về nước, Thịnh ra nhà hàng phụ giúp quản lý. Nhưng không ngờ, dù chưa có chút kinh nghiệm nào, anh lại thấy rất thích dự án khởi nghiệp này. "Sau khi bỏ ra 3 tháng tìm hiểu, phụ quản lý, vận hành, không riêng gì bản thân tôi mà những người trong gia đình đều thấy tôi phù hợp với công việc này. Nhất là những thay đổi tích cực trong việc kinh doanh của quán. Vậy là cả gia đình quyết định chuyển giao toàn bộ việc kinh doanh này lại cho tôi”, ông chủ trẻ của nhà hàng chay Mani chia sẻ. 

“Lúc đầu bắt tay vào làm, tôi gặp rất nhiều khó khăn vì đây lĩnh vực mình hoàn toàn không có chút kinh nghiệm. Bên cạnh đó, kinh doanh đồ chay đòi hỏi nhiều ở yếu tố kiên nhẫn, phải để cái tâm mình vào, không chạy theo lợi nhuận được. Tôi chịu nhiều áp lực lớn và mất hơn 1 năm để vượt qua khủng hoảng ở Mani”, Hoàng Tiến Thịnh tâm sự về những ngày đầu khởi nghiệp.

Để vượt qua những khó khăn khi kinh nghiệm lẫn kinh phí cho việc đầu tư, cải tạo cũng không có nhiều, theo Thịnh, điều nay mắn là anh khởi nghiệp trên “nền móng” đã được xây sẵn, nên anh cải tổ mọi thứ theo hướng chậm mà chắc, làm đến đâu học đến đó.

“Để ổn định nhân sự, với trách nhiệm của một người quản lý tôi làm gương cho nhân viên, thể hiện sự nhiệt tâm, mỗi khi quán đông khách, từ việc nhỏ đến lớn như rửa chén, làm rau, chế biến, giao hàng,… tôi đều tham gia vào. Phải nói, tôi đã rất nỗ lực để giữ những nhân viên năng nổ, có trách nhiệm gắn bó lâu dài với Mani. Và trong 4 năm qua, những nhân lực chủ chốt vẫn ở lại với tôi từ những ngày đầu cho đến bây giờ”– người đứng đầu của nhà hàng chay Mani chia sẻ kinh nghiệm vượt qua khó khăn. 


Thành công nhờ mục tiêu rõ ràng 

Khi tiếp cận với lĩnh vực này, Tiến Thịnh xác định ngay việc ăn chay chắc chắc sẽ là xu hướng toàn cầu, đối tượng ăn chay ngày càng trẻ hơn, người ta ăn chay vì lý do sức khỏe, lý do bảo vệ động vật hơn vì lý do tâm linh... Thế nên, khi tiếp nhận nhà hàng chay Mani từ gia đình, anh đã có những bước cải tiến mới.

“Ban đầu, Mani hướng vào đối tượng khách hàng truyền thống là những người ăn chay trường, chay kỳ, chay tháng. Khi tôi bắt tay vào làm, tôi đã làm hướng vào đối tượng khách hàng trẻ hơn và đồng thời tập trung hơn vào khách nước ngoài. Thông qua các trang như TripAdvisor hay trang ăn chay nổi tiếng Happy Cow, cũng như kết hợp với các tour du lịch, các trung tâm Anh ngữ, quáng bá những nơi có nhiều khách nước ngoài sinh sống, tôi tiếp cận được với rất nhiều khách nước ngoài. Với những nỗ lực ấy, khách nước ngoài hiện tại chiến 20-30% lượng khách của Mani”, Tiến Thịnh chia sẻ.

Bên cạnh đó, một đối tượng khác mà chàng trai 8X nhắm đến cho Mani chính là khách văn phòng với cơm văn phòng. Anh nhìn được 1 “lỗ hổng” đó là những nhà hàng lớn thường không giao hàng, trong khi quán chay bình dân lại không đủ lực. Và để tiếp cận được khách hàng như mục tiêu đưa ra, ông chủ Mani đã cố gắng bù lỗ.

Tôi muốn biến bữa cơm chay giống như bữa cơm mặn văn phòng. Có khi 1-2 người khách gọi, doanh thu không nhiều, chúng tôi vẫn đi giao, vì tôi nghĩ đó là kênh quảng bá tốt nhất, trực tiếp và hiệu quả nhất. Có lẽ, kiên trì với mục tiêu như vậy, cùng với những bưq ăn ngon, sạch, giá cả vừa phải mà khách hàng của Mani bây giờ đến ngày ăn chay họ ăn theo cả công ty. Và hễ nhắc đến cơm chay văn phòng, là sẽ nhớ đến chúng tôi”, Thịnh chia sẻ.



Monday, November 14, 2016

Sức Khỏe Của Bạn: 3 thói quen phổ biến cực hại và gây ung thư

3 thói quen phổ biến cực hại và gây ung thư
Theo Trí thức trẻ

3 việc làm quen thuộc và phổ biến dưới đây đứng đầu trong danh sách những yếu tố gây ung thư cao hơn cả hút thuốc lá.

Không chỉ là một thói quen "lợi bất cập hại" gây nên cơ số bệnh tật, hút thuốc còn được biết tới như một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn tới ung thư.

Nhưng thực tế, trong cuộc sống của chúng ta còn có không ít thói quen còn nguy hại gấp nhiều lần so với độ nguy hiểm của việc hút thuốc lá.

1. Thường xuyên ăn thịt

Một nghiên cứu khoa học được Viện Ung thư Quốc gia Mỹ tại Boston tiến hành khảo sát trên 700 người đã đưa ra kết quả chế độ ăn nhiều thịt làm tăng 3,3 lần nguy cơ ung thư thực quản và 2 lần khả năng ung thư dạ dày.

Thực tế cũng cho thấy số trường hợp mắc ung thư đại tràng, ung thư dạ dày ở những nơi tiêu thụ nhiều thịt như Bắc Mỹ và Tây Âu cao hơn nhiều so với cư dân ăn chay ở Ấn Độ.

Tại những đất nước có thói quen ăn nhiều thịt, số phụ nữ bị ung thư vú cũng cao gấp 10 lần so với những nước ăn chay.

Một nghiên cứu được đăng trên tạo chí Cell Metabolism cũng khẳng định những người hấp thu nhiều đạm động vật có tuổi thọ ngắn và nguy cơ mắc ung thư cao gấp 4 lần người bình thường - tương đương với nguy cơ mắc ung thư do việc hút thuốc gây ra.

Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng không phải bất cứ ai ăn thịt là sẽ có nguy cơ mắc ung thư. Những rủi ro về bệnh tật chỉ có nguy cơ cao đối với những người ăn quá nhiều và không quan tâm đến số lượng cũng như chất lượng của các loại thịt.

2. Xem tivi quá lâu

Một nghiên cứu tại Đại học Queensland (Australia) đã cho thấy cứ hút một điếu thuốc lá sẽ làm giảm đi 11 phút tuổi thọ.

Trong khi đó, đối với những người 25 tuổi không hút thuốc, việc xem truyền hình một giờ mỗi ngày lại "ăn mòn" của họ tới 21,8 phút tuổi thọ.

Điều này cũng đủ để chứng minh việc ngồi xem tivi quá lâu thậm chí có nguy cơ gây ung thư và làm giảm tuổi thọ cao hơn so với hút thuốc lá.

Theo thống kê của tập đoàn Nieslen, trung bình mỗi người Mỹ dành tới 4 tiếng/ngày để xem các chương trình truyền hình.

Trong khi đó, một nghiên cứu mới đây được công bố trong tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia Mỹ đã cho thấy những người đàn ông dành nhiều thời gian xem tivi có nguy cơ mắc ung thư cao hơn 66% so với nhóm nam giới ít xem.

Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng việc dành nhiều thời gian xem truyền hình sẽ kéo theo thói quen lười vận động và ăn vặt.

Tình trạng lười vận động sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư phổi lên 21%, nguy cơ mắc ung thư ruột kết tăng 24% và ung thư nội mạc tử cung tăng 32%.

Hơn thế nữa, các nhà nghiên cứu cũng cho biết việc xem tivi thường đi liền với các đồ ăn vặt và thực phẩm ăn nhanh, điều này có tác động không tốt tới sức khỏe.

Bởi vậy, giảm bớt thời gian xem truyền hình và tăng cường vận động là giải pháp thiết yếu để phòng tránh ung thư, cải thiện sức khỏe đối với những người có thói quen xem tivi quá nhiều.

3. Thường xuyên uống nước có gas

Mặc dù là loại thức uống được nhiều người yêu thích, nhưng nước có gas thường xuyên nằm trong danh sách đen của các chuyên gia sức khỏe.

Nguyên nhân là trong nước ngọt có gas tiềm ẩn các chất gây ung thư, mà tiêu biểu là methylmadizole. Chưa dừng lại ở đó, loại đường có trong thức uống này còn giải phóng ra insulin – loại chất "nuôi dưỡng" các khối u.

Theo một cuộc khảo sát về sức khỏe của Mỹ cho biết, việc uống một cốc nước đồ uống có ga (khoảng 237ml)/ngày sẽ gây ra lão hóa các tế bào miễn dịch sớm hơn khoảng 2 năm.

Nếu uống từ 2,5 cốc (tương đương khoảng 592ml) mỗi ngày, các telomere (lặp lại các đầu của nhiễm sắc thể) sẽ khiến cho bạn già đi khoảng 5 năm.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Lund (Thụy Điển) đã nghiên cứu và đưa ra kết quả nam giới uống nhiều nước ngọt có gas sẽ có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 40% so với nhóm người bình thường.

Tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (Mỹ) cũng từng đăng tải kết quả của một công trình nghiên cứu khoa học và khẳng định: phụ nữ mãn kinh thường xuyên uống nước có gas sẽ đối mặt với nguy cơ phát triển thể ung thư tử cung cao hơn so với nhóm người không uống.

Do đó, các chuyên gia y tế đặc biệt kiến nghị thay vì sử dụng nước có gas, chúng ta nên lựa chọn những đồ uống lành mạnh như trà hoặc đồ uống ít đường để giải khát.



Saturday, November 12, 2016

Quán Chay Nở Rộ: Sài Gòn thiên đường bánh mì, nơi đâu bánh mì chay ngon nhất?

Try Vietnamese vegetarian/vegan sandwiches (bánh mì chay)!

Bánh mì chay Tùy Duyên:
R58, Nguyễn Hữu Hào, Quận 4

Bánh mì chay Thôi Kệ:
172 Bà Hạt, Quận 10

1) 371 Lê Quang Định, Phường 5, Quận Bình Thạnh 
2) 165 Phan Văn Trị, Phường14, Quận Bình Thạnh



Sài Gòn thiên đường bánh mì, nơi đâu bánh mì chay ngon nhất?
Bài: Diễm Thư / Ảnh: Khả Hòa

(Thanh Niên Tuần San) - Có thể nói, Sài Gòn là thiên đường của những người mê bánh mì. Giữa một “rừng” bánh mì nhân thịt, bánh mì patê chả lụa, nhân cá… hay bánh mì kebab, bánh mì que kiểu Pháp… thì không thể thiếu những tiệm bánh mì chỉ chuyên phục vụ cho người ăn chay.

Đầu tiên không thể không nhắc đến tiệm bánh mì Thôi Kệ nằm ở quận 10. Theo chị Minh Nguyệt nhà ở đường Bà Hạt, quận 10 thì: “Bánh mì chay ở đây là một trong những nơi bán ngon nhất mà mình từng ăn. Một ổ bánh mì chưa đến 20.000 đồng nhưng ăn no luôn. Thêm vào đó, là bánh mì chay nhưng cũng có nhiều nhân khác nhau để thực khách lựa chọn theo ý thích”.

Ngoài bánh mì chay, tiệm còn bán thêm một vài món khác như bánh bao chay, bánh cuốn chay hay cơm tấm sườn bì chả chay. Thế nhưng nhiều người vẫn thích chọn bánh mì chay vì được thưởng thức cả món bì độc đáo cùng với ổ bánh mì ngon giòn.

“Chủ quán là người vui vẻ, nhanh nhẹn, rất hiểu ý khách. Đó cũng là lý do tôi vẫn thường ghé vào đây để mua bánh mì chay ăn vào những khi không có thời gian ăn sáng”, chị Nguyệt cho biết thêm.

Một tiệm bánh mì khác mà người dân khu vực quận 4 hầu như ai cũng biết là tiệm bánh mì chay Tùy Duyên. Bánh mì ở đây đặc biệt hơn chỗ khác nhờ vào các nguyên liệu tươi mới, đảm bảo vệ sinh. Thay vào việc bạn phải đến nơi mua bánh mì thì tiệm bánh mì Tùy Duyên có thêm dịch vụ đặt hàng qua điện thoại.

Giống như bánh mì Thôi Kệ, bánh mì Tùy Duyên có nhân đa dạng, nhiều, vỏ bánh mì luôn giòn thơm. Với giá từ 16.000 đồng trở xuống, thực khách có thể chọn từ bánh mì thập cẩm chay, chả cá chay, patê chả lụa chay và bì cùng nem nướng chay.

“Nếu lần đầu tiên ăn bánh mì chay tại Tùy Duyên, bạn nên chọn bánh mì thập cẩm để có thể thưởng thức hết mùi vị của từng nhân bánh khác nhau. Ăn rồi sẽ biết được mình thích nhân nào để sau này chọn lựa dễ dàng hơn. Nếu đặt hàng từ 10 ổ trở lên sẽ được miễn phí giao hàng, tiệm bánh mì Tùy Duyên có giảm giá đặc biệt cho các đoàn đi làm từ thiện”, chị Diễm - chủ quán cho biết.

quận 4 còn có một tiệm bánh mì nổi tiếng khác là tiệm Hoa Hạnh. Tiệm này luôn tấp nập người mua, dù phải chờ đợi khá lâu mới tới lượt mình, nhưng vì món bánh mì bì chay ở đây quá ngon nên dường như mọi người vẫn chịu khó đợi.

Anh Tuấn Anh, một trong những khách hàng của tiệm, nhà ở quận 7 cho biết: “Tiệm không ở gần nhà, không tiện trên đường đi làm, nhưng tôi và bà xã vẫn tranh thủ mua bánh mì ở đây để ăn. Bà xã tôi là người ăn chay trường, có dịp ăn bánh mì chay ở nhiều nơi, nhưng vẫn “chấm” bì chay ở đây là số 1. Vị của nó khó có quán nào có thể bắt chước được”.

Một quán khác, chủ quán là anh Hậu người miền Tây nên tiệm có tên là bánh mì chay Út Hậu Miền Tây. Tiệm bánh mì chay này có “tuổi đời” ít hơn so với những tiệm bánh mì đã kể nhưng hiện đã có hai chi nhánh cùng nằm ở quận Bình Thạnh. Bánh mì chay của anh Hậu được các tín đồ ăn chay biết đến nhiều vì nhân bánh có phần khác biệt.

“Trong nhân của tôi có mắm đu đủ do chính gia đình tôi tự sản xuất. Phần nhân mắm chay này chỉ có tiệm bánh mì Út Hậu Miền Tây là có bán thôi, đó là điểm làm cho bánh mì của tôi không lẫn với các nơi khác. Không chỉ vậy, các nguyên liệu khác như chả, patê… đều là sản phẩm homemade. Hiện tại, vấn đề an toàn thực phẩm đang được nhiều người quan tâm nên tôi chỉ bán và làm những sản phẩm mà mình nắm rõ nguồn gốc. Giống như món mắm đu đủ này được làm từ trái đu đủ do gia đình tôi trồng ở dưới miền Tây”.

Ngoài việc đến tận cửa hàng để mua bánh mì, thực khách còn có thể đặt hàng qua Facebook hoặc điện thoại. Chỉ cần đặt trước chừng 30 đến 40 phút là đã có trên tay món bánh mì chay thơm lừng.

Giá của bánh mì chay tại Út Hậu Miền Tây chỉ từ 13.000 đồng. “Chủ quán là dân miền Tây nên nói chuyện chân chất dễ thương, thái độ phục vụ nhanh nhẹn và chuyên nghiệp”, đó là một trong những lời nhận xét của khách hàng trên Facebook dành cho tiệm bánh mì chay này.