Sunday, November 29, 2015

Nếp Sống Ăn Chay: 4 hiểu nhầm thường gặp về đạm thực vật (Xuân Thạch)

"Whole soy foods are safe and nutritious. I recommend incorporating them into a diet which contains a good variety of fresh fruits and vegetables, grains and legumes." ~ Dr. Holly Wilson, MD

4 hiểu nhầm thường gặp về đạm thực vật
Xuân Thạch

(VietnamNet) - Đạm thực vật không tốt bằng động vật, chỉ người ăn chay mới cần bổ sung đạm thực vật, quá ít thực vật chứa đạm, không nhất thiết phải bổ sung loại đạm này hàng ngày là những hiểu nhầm của người tiêu dùng về loại dinh dưỡng quý này.

Đạm thực vật không bổ dưỡng bằng đạm động vật?

Nhiều người cho rằng chỉ những thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt đỏ, hải sản… mới cung cấp đủ nguồn đạm cần thiết cho cơ thể hoạt động. Tuy nhiên, những thực phẩm như đậu nành, nấm, tảo cũng chứa nguồn đạm dồi dào không kém.

Thậm chí, nguồn đạm được tìm thấy trong đậu nành còn có chất lượng cao tương đương đạm có trong trứng và sữa bò. Đạm đậu nành chứa tới 20 axít amin, trong đó có 8 loại thiết yếu cho cơ thể con người. Chất đạm này cũng giúp sản sinh và tái tạo hệ mô, hỗ trợ tăng cơ bắp, nuôi dưỡng da và tóc, hình thành kháng thể.

Theo TS. Mark Messina - Giám đốc Viện Dinh dưỡng đậu nành Hoa Kỳ, sử dụng thường xuyên đậu nành sẽ giúp con người giảm 8-16% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Chỉ người ăn chay mới cần bổ sung đạm thực vật?

Đúng nhưng chưa đủ, bởi chính những người ít ăn chay và thường xuyên ăn nhiều thịt càng cần phải bổ sung đạm thực vật.

Theo báo cáo của tờ Medical Daily, hút thuốc và thịt đỏ là nguyên nhân của 50% bệnh ung thư. Đạm động vật, cụ thể là thịt đỏ ở dạng nucleoprotid (phức hợp của đạm và các acid nucleic), lipoprotein (phức hợp của đạm và các chất béo) nên trong quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các chất không tốt cho sức khoẻ như ure, axit uric, nitrat, cholesterol…

Không có nhiều thực phẩm chứa đạm thực vật?

Trong tự nhiên, có thể tìm thấy đạm thực vật ở các thực phẩm như: nấm, tảo, các loại đậu… Trong đó đậu nành là thực phẩm có thành phần đạm cao nhất, chiếm 36% trọng lượng.

Đậu nành cũng là thực phẩm dễ chế biến và sử dụng trong thực đơn hàng ngày. Các chế phẩm từ đậu nành ngày càng trở nên phong phú như sữa đậu nành, tàu hũ, súp miso, các loại nước chấm lên men, các loại snack đậu nành…

Tính riêng về sữa đậu nành, ước tính vào năm 2016, con số tiêu thụ trên toàn cầu sẽ đạt mức 18,3 tỉ lít (theo số liệu của Tetra Pak Đông Nam Á), trong đó, tiềm năng tăng trưởng đặc biệt lớn ở phương Tây.

Không cần thiết phải bổ sung đạm thực vật hằng ngày?

Hàm lượng đạm trong bữa ăn của người Việt đã tăng lên gấp 3 lần so với cách đây 15 năm. Tuy nhiên, tỷ lệ đạm trong khẩu phần ăn hằng ngày của chúng ta lại bị mất cân bằng do việc ăn quá nhiều đạm động vật trong khi đạm thực vật quá ít.

Điều đáng lo ngại là tiêu thụ đạm động vật quá nhiều dễ dẫn đến các bệnh thời đại nguy hiểm như: béo phì, tiểu đường, ung thư… Để tránh nguy cơ mắc phải những căn bệnh này, bạn cần bổ sung đạm thực vật hằng ngày để cân bằng giữa tỉ lệ đạm trong bữa ăn.

Cụ thể là tỉ lệ đạm thực vật nên chiếm khoảng 60% lượng đạm tiêu thụ mỗi ngày với chế độ ăn của người trưởng thành (khoảng 57g).

Việc bổ sung lượng đạm đậu nành phù hợp hàng ngày giúp bạn phòng tránh được các nguy cơ mắc các bệnh thời đại.

Truy cập website www.daunanhdinhduonglanh.vn để cập nhật thông tin dinh dưỡng đậu nành.



Saturday, November 28, 2015

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp tóc tiên chay dinh dưỡng - Như Nguyện (Nutritious vegan black moss soup)

Nutritious vegan black moss soup (photo and recipe by Như Nguyện).

Súp tóc tiên chay dinh dưỡng
Như Nguyện 

Nguyên liệu: 

• Đậu hủ non
• Nấm tuyết khô
• Nấm đông cô tươi
• Nấm kim châm
• Nấm kim chi
• Bắp Mỹ
• Cua sợi chay
• Cà-rốt
• Tóc tiên
• Bột năng
• Hạt nêm chay, đường, muối, bột ngọt
• Tiêu
• Ngò rí

Thực hiện:

1. Đậu hủ non cắt hạt lựu. Cà-rốt thái hạt lựu. Bắp tách hạt.
Nấm tuyết ngâm mềm, cắt nhỏ. Nấm đông cô bỏ gốc, cắt nhỏ.
Nấm kim châm, nấm kim chi cắt ngắn bằng cua sợi chay.
Tóc tiên ngâm mềm.
2. Xào nấm đông cô với cà-rốt sơ qua.
3. Đun sôi nước dùng (có thể dùng mía hoặc củ su hay củ đậu, củ sắn vào nấu cho nước ngọt).
4. Cho bắp, nấm đông cô, cà-rốt (đã xào) vào nồi đun sôi khoảng 10 phút.
5. Tiếp tục cho nấm tuyết, nấm kim châm, nấm kim chi, đậu hủ, cua sợi chay vào nấu sôi 3 phút. Cho tóc tiên vào.
6. Sau đó hạt nêm chay, đường, muối, bột ngọt vào, nêm vừa ăn.
7. Hòa bột năng với nước, khuấy đều cho vào nồi súp để tạo độ sánh.
8. Cuối cùng rắc ít tiêu và ngò rí lên.

Món súp tóc tiên này đảm bảo đầy đủ dưỡng chất canxi, khoáng, vitamin, đạm từ đậu hủ, bắp, cà-rốt, các loại nấm. Với món súp này các bạn có thể dùng làm món ăn chính cho bé hoặc món ăn khai vị trong các buổi tiệc đều rất ngon và đảm bảo dinh dưỡng.

Nguồn: https://www.facebook.com/groups/tapnaumonchay/

Friday, November 27, 2015

Tin Vui Ăn Chay: Thủ tướng Singapore và Ấn Độ ăn chay ở Little India

Photo courtesy: Narendra Modi Twitter
Prime Minister Narendra Modi of India and Prime Minister Lee Hsien Loong of Singapore enjoyed a vegetarian dinner during Mr. Modi's visit in Singapore (November 23, 2015).

Photo courtesy: Narendra Modi Twitter
Thủ tướng Singapore và Ấn Độ ăn chay ở Little India
Thiện Tâm / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Nhân chuyến viếng thăm Singapore kỷ niệm 50 năm quan hệ ngoại giao giữa hai quốc gia, vào tối 23 tháng 11, 2015 Thủ tướng Ấn Narendra Modi và Thủ tướng Singapore Lý Hiển Long (Lee Hsien Loong) cùng phu nhân Hà Tinh (Ho Ching) đã cùng nhau ăn chay ở Little India. Chủ nhân và nhân viên nhà hàng chay Komala Vilas ở số 76-78 đường Serangoon đã vui mừng phục vụ ba vị thượng khách với các món chay thuần túy của miền Nam xứ Ấn. Các vị khách đặc biệt này đã chia nhau các dĩa bánh idli (bánh bột gạo, nhân đậu lăng đen), vadai (bánh chiên) và món bánh thosai (bánh xèo nhân đậu lăng, còn gọi là dosa) nổi tiếng của nhà hàng.

Sau buổi ăn tối, hai nhà lãnh đạo nổi tiếng của thời đại đã đăng hình wefies (tự chụp) trên trang Facebook and Twitter với những lời cảm kích nhiệt tình.

Thủ tướng Singapore Lý Hiển Long: Ho Ching và tôi đã đưa Thủ tướng Narendra Modi đến dùng cơm tối ở Little India sau diễn văn của ngài. Đây là tấm ảnh wefie chúng tôi tự chụp sau buổi ăn chay ngon tuyệt vời.

Photo courtesy: Lee Hsien Loong Facebook
Thủ tướng Modi cũng khen thức ăn chay ngon và cám ơn Thủ tướng họ Lý. Ông Modi đăng hình và ghi chú: Thủ tướng Lý Hiển Long và tôi đã có một buổi họp rất tuyệt. Chúng tôi bàn thảo quan hệ Ấn-Singapore và phương cách để hợp tác nhiều hơn.


Photo courtesy: Narendra Modi Facebook
Trước khi giữ chức vụ Thủ tướng Singapore từ năm 2004, ông Lý Hiển Long đã từng là Bộ trưởng Thương mại, Bộ trưởng Tài chính và Phó thủ tướng. Ông là con trai đầu của cố Thủ tướng Lý Quang Diệu. 

Thủ tướng Ấn Narendra Modi là người trường chay.



Thursday, November 26, 2015

Thuần Thực Vật: Đậu nành không ảnh hưởng sức khỏe sinh lý nam


On May 20, 2015, a panel of experts from Vietnam, the USA and Japan shared research findings showing soy has no adverse effects on men's sexual health.

Đậu nành không ảnh hưởng sức khỏe sinh lý nam
Minh Trí

(VNE) - Đậu nành rất lành mạnh, có lợi cho sức khỏe nhưng một số nam giới ngại dùng vì nghĩ là thực phẩm dành cho phái nữ, sử dụng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học Việt Nam, Mỹ, Nhật Bản tham gia hội thảo quốc tế "Dinh dưỡng đậu nành và sức khỏe nam giới" được tổ chức tại TP HCM [ngày 20 tháng 5, 2015], hiện nay vẫn còn những quan niệm sai lầm về giá trị của đậu nành đối với nam giới và những quan niệm này vẫn tiếp tục được nhiều người đồn thổi một cách thiếu kiểm chứng khoa học.  

Thông tin truyền miệng đậu nành ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý nam giới xuất phát từ yếu tố đậu nành là thực phẩm giàu isoflavones (hay còn biết dưới tên gọi phytoestrogen) có cấu trúc gần giống estrogen của nữ nên bị lầm tưởng sẽ ảnh hưởng đến nội tiết tố của nam, nhưng thực chất isoflavones không phải là estrogen.

Dr. Mark Messina, PhD
Internationally recognized expert on health effects of soy
Tại hội thảo, Tiến sĩ Mark Messina đến từ Đại học Loma Linda (California, Mỹ) đồng thời là Giám đốc Viện Dinh dưỡng Đậu nành Mỹ đã công bố một số kết quả phân tích tổng hợp các nghiên cứu khẳng định đậu nành và thực phẩm cung cấp isoflavones đều không làm thay đổi nồng độ testosterone khả dụng ở nam giới.

"Điều này này có nghĩa dùng isoflavones đậu nành không gây nữ hóa ở nam giới bởi không có bằng chứng nào cho thấy tiêu thụ isoflavones tác động đến nồng độ estrogen tuần hoàn ở nam giới. Những nghiên cứu can thiệp ở nhóm nam giới trong độ tuổi từ 18-35 cho thấy isoflavones không tác động lên tinh trùng và tinh dịch ở cả 5 khía cạnh gồm lượng xuất tinh, mật độ tinh trùng, số lượng tinh trùng, tinh trùng di động và hình thái tinh trùng", ông Mark Messina nhấn mạnh. 

Đáng chú ý, trong một nghiên cứu điều trị trên cặp vợ chồng vô sinh bị tinh trùng ít do suy giảm một phần tinh trùng trưởng thành, kết quả cho thấy isoflavones có vai trò trong việc điều trị chứng tinh trùng ít. Đây là một tín hiệu mới để khoa học tiếp tục nghiên cứu lợi ích của đậu nành trong lĩnh vực hỗ trợ điều trị vô sinh.

Ông Mark Messina cũng cho rằng thực phẩm từ đậu nành sẽ góp phần giảm thiểu nguy cơ phát triển 4 trong 10 nguyên nhân tử vong hàng đầu tại Việt Nam là ung thư, đột quỵ, tim mạch và tiểu đường.

Hàm lượng tinh bột thấp trong đậu nành phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường đang cần hạn chế hấp thu tinh bột. Chất béo trong đậu nành rất có lợi cho tim nhờ hàm lượng chất béo bão hòa thấp và giàu chất béo không bão hòa đa [polyunsaturated fats], vốn giúp giảm nồng độ cholesterol máu. Đạm đậu nành giúp giảm trực tiếp nồng độ cholesterol máu và giảm huyết áp. Một phân tích các nghiên cứu dịch tễ học châu Á phát hiện mức tiêu thụ đậu nành cao giúp giảm đến 48% nguy cơ phát triển ung thư tiền liệt tuyến

"Một điều lý thú là với những người đàn ông muốn tăng cơ khi tập gym thì đạm đậu nành là một lựa chọn tốt. Một nghiên cứu trên những người đàn ông lớn tuổi cho thấy sự tăng cơ tốt hơn trong nhóm có chế độ ăn có 60% đạm đậu nành so với nhóm có 60% đạm thịt bò. Còn ở những người đàn ông trẻ, bổ sung thêm đạm đậu nành vào đạm sữa giúp tăng cơ tốt hơn so với chỉ dùng đơn thuần đạm sữa. Tất cả nam giới nên dùng ít nhất hai khẩu phần thực phẩm đậu nành mỗi ngày", Tiến sĩ Mark Messina chia sẻ.  

Dr. Đỗ Thị Ngọc Diệp, MD
Director of HCM City Nutrition Center
Còn Bác sĩ Chuyên khoa II Đỗ Thị Ngọc Diệp, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM cho biết đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao, trong thành phần có cả 3 loại chất dinh dưỡng sinh năng lượng là protein, lipid, glucid. Hàm lượng protein trong đậu nành cao và có đến 18 loại acid amin, trong đó có đủ tất cả các loại acid amin thiết yếu.

Lipid trong đậu nành chủ yếu là acid béo không no nhiều nối đôi, không có cholesterol. Đậu nành có nhiều vitamin nhóm B, E, K cùng chất khoáng như K, Ca, P, sắt, Mg, Mn, Zn, Cu, Se. Một số loại chất khoáng rất cần thiết cho sức khỏe thần kinh, xương và tim mạch như Mn, Ca, sắt, đạt hàm lượng cao trong đậu nành.  

"Tiêu thụ đậu nành giúp chống lão hóa, bảo vệ da, kiểm soát cân nặng, giảm nguy cơ ung thư vú ở nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới, giảm nguy cơ bệnh tim mạch như xơ mỡ động mạch, tăng huyết áp, đột quỵ, giảm nguy cơ loãng xương. Đậu nành hoàn toàn không gây tác động đến chức năng sinh dục của nam giới", bác sĩ Ngọc Diệp khẳng định.

Professor Chisato Nagata, MD, PhD
Department of Epidemiology & Preventive Medicine
Gifu University Graduate School of Medicine
Tiến sĩ Bác sĩ Chisato Nagata đến từ Khoa Dịch tễ và Y tế Dự phòng Đại học Y khoa Gifu, Nhật Bản cũng đưa ra nhiều nghiên cứu có ý nghĩa tích cực về việc sử dụng đậu nành với sức khỏe nam giới tại đất nước mặt trời mọc. 

Người Nhật dùng nhiều thực phẩm từ đậu nành có chứa isoflavones, đàn ông từ 15 tuổi trở lên tiêu thụ khoảng 76mg mỗi ngày. Thai nhi Nhật Bản sớm được tiếp xúc với lượng isoflavones cao trong hệ tuần hoàn của mẹ. Trẻ nhũ nhi tại đây được cai sữa, tập làm quen với các sản phẩm đậu nành từ 6-12 tháng tuổi. Kể từ đó mức tiêu thụ của chúng tiếp tục tăng dần, đạt mức bình thường ở người trưởng thành.

Tiến sĩ Chisato Nagata cho biết đến nay đã có hai nghiên cứu về tác động của đậu nành lên nồng độ hormone sinh sản ở nam giới Nhật Bản và kết quả không gây ảnh hưởng gì lên nồng độ estradiol và testosterone trong máu. Một nghiên cứu khác cũng cho thấy tiêu thụ đậu nành không liên quan đến việc chưa có con. Nếu tiêu thụ đậu nành có thể làm giảm sinh tinh, vậy có nhiều khả năng số lượng tinh trùng hoặc chất lượng tinh dịch ở nam giới Nhật Bản sẽ thấp hơn so với các nhóm dân số khác. 

"Tuy nhiên, đàn ông Nhật Bản lại có số lượng tinh trùng tương đương hoặc cao hơn so với đàn ông Bắc Âu. Một nghiên cứu khác cũng cho thấy nồng độ testosterone ở nam giới Nhật Bản cũng tương tự như nam giới Mỹ. Nhìn chung, không có bất kỳ bằng chứng gì về tác dụng phụ của đậu nành đối với sức khỏe sinh sản ở nam giới đất nước chúng tôi", Tiến sĩ Chisato Nagata dẫn chứng. 

Các nghiên cứu đã chứng minh rõ isoflavones không ảnh hưởng đến nội tiết tố của nam giới mà còn góp phần nâng cao chất lượng sức khỏe. Từ đó các nhà khoa học tham dự hội thảo mong muốn cộng đồng hãy chia sẻ thông tin theo nghiên cứu khoa học thay vì truyền miệng thông tin không chính xác để tất cả mọi người được thụ hưởng giá trị dinh dưỡng tốt đậu nành.



Wednesday, November 25, 2015

Quán Chay Nở Rộ: Cơm chay Diệu Thảo (Q. Bình Thạnh)

Cơm chay Diệu Thảo, specializing in authentic Vietnamese vegetarian food.
30 Trịnh Hoài Đức Street 
Bình Thạnh District, HCM City


Cơm chay Diệu Thảo 
Bài: Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay
Ảnh: Trang facebook Cơm chay Diệu Thảo

(VNAC) - Một ngày đẹp trời nào đó, bạn đang có mặt ở Quận Bình Thạnh, gần Lăng Ông Chợ Bà Chiểu, và bỗng dưng muốn... ăn chay? Cơm chay Diệu Thảo ở số 30, đường Trịnh Hoài Đức có nhiều thức ăn chay Việt và Á Đông, hiện mở cửa từ 6 giờ sáng đến 9 giờ tối mỗi ngày (trừ mùng 2 và 16 âm lịch mỗi tháng), rất tiện cho thực khách.

Điều thú vị là thực đơn Cơm chay Diệu Thảo phong phú, thay đổi hàng ngày. Diệu Thảo và gia đình ăn chay trường, nên nấu thức ăn như cho người thân: không dùng bột ngọt, không hóa chất, không chất bảo quản. Cơm chay Diệu Thảo cũng có nhận nấu chay cho tiệc liên hoan, sinh nhật, đám giỗ v.v.

Các món nước tiêu biểu là bún mắm, bún riêu, bún bò, bún chả cá, phở, phở hủ tíu vò viên, mì tiềm, hủ tíu mì hoành thánh, bánh canh.





Ngoài các món súp và gỏi còn có các loại cơm: cơm tấm sườn bì chả, cơm chiên cá mặn, cơm chiên Dương Châu, cơm thập cẩm.




Thêm vào đó là mì xào giòn, hủ tíu xào mềm, hủ tíu bò kho, bánh mì bò kho, mì Quảng, bún bì chả giò, cà-ri bánh mì, bún gạo xào Singapore, xá xíu, khổ qua dồn kho, nấm kho đậu hủ, kim-chi Hàn Quốc, chân nấm kho gừng, v.v.


Cơm chay Diệu Thảo cũng có các món khô đậm đà như chà bông chân nấm, kho cá lưỡi trâu, cá cơm lăn bột chiên giòn, mắm ruốc xào sả, mắm lóc nguyên chất, chả cá rong biển rang mè. Nước giải khát bao gồm rau má đậu xanh, sữa bắp, nước sâm la hán quả bông cúc, mủ trôm, nước nha đam.


Trong phạm vi bài này, ta ngầm hiểu các món ăn đều là chay: "hủ tíu bò kho" có nghĩa là hủ tíu bò kho chay, "bún chả cá" là bún chả cá chay, v.v. Nhưng biết đâu một ngày đẹp trời nào đó, văn hóa ẩm thực chay sẽ được lan rộng hơn, để từ "chay" sẽ trở thành ngụ ý tự nhiên trong tên gọi các món ăn dưỡng nuôi người dân Việt?

Cơm chay Diệu Thảo 
30 đường Trịnh Hoài Đức (bên hông Lăng Ông Chợ Bà Chiểu) 
Phường 1, Quận Bình Thạnh, TPHCM 


http://www.vietnamanchay.com/2015/11/quan-chay-no-ro-com-chay-dieu-thao-q.html

Tuesday, November 24, 2015

Nếp Sống Ăn Chay: Ăn chay để yêu thương

Dr. Nguyễn Mạnh Hùng, CEO of Thái Hà Books, shares that, as a treasured company culture, all his staff nationwide eats veg twice a month. They also eat veg regularly whenever they have a chance. The reasons for eating veg, according to him, are three-fold: to love yourself, to love all other beings, and to protect the environment. 

Ăn chay để yêu thương
TS Nguyễn Mạnh Hùng / TGĐ Thái Hà Books

Hàng tháng tất cả mọi thành viên Thái Hà Books trên cả nước ăn chay 2 ngày: mồng 1 và ngày rằm. Đây là một truyền thống quý giá của chúng tôi. Bởi ăn chay để yêu thương chính mình, để yêu thương tất cả mọi chúng sinh và ăn chay để bảo vệ môi trường.

Ngoài ra chúng tôi cũng thường xuyên ăn chay mỗi khi có dịp...

Nhân dịp các bạn hỏi về có thể ăn chay ở đâu, xin list ra đây 1 vài địa chỉ tại HN và TP HCM. Và chúng ta cùng kêu gọi mọi người ăn chay để xây dựng và phát triển Vườn Yêu Thương.

TP. HÀ NỘI

Cơm chay Dinh Dưỡng 
Địa chỉ: 1 NGÕ 39 LINH LANG, Q. BA ĐÌNH, TP. HÀ NỘI
Điện thoại: (04)7629506

Nàng Tấm
79A TRẦN HƯNG ĐẠO, Q. HAI BÀ TRƯNG, TP. HÀ NỘI 
Điện thoại: (04)9424140

Trúc Lâm Trai
Nhà hàng phục vụ đồ uống, trà, café và wifi internet, nơi các bạn trẻ quan tâm đến Phật pháp thường xuyên đến trao đổi kinh nghiệm tu tập thiền đạo.

Dakshin 
Địa chỉ: 94 Hàng Trống 
Đặc điểm: cơm Ấn Độ, món ăn khác hẳn món chay Việt Nam chủ yếu là khách hàng nước ngoài.

Âu Lạc 
Địa chỉ: 227 Võ Văn Chương, Khâm Thiên 
Điện thoại: 04.5182497

Hà Thành 
Địa chỉ: số 116 ngõ 166 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội 
Điện thoại: 04-7263381 

Cửa hàng Nam An 
Địa chỉ: số 1 ngõ 39 phố Linh Lang 
Điện thoại: 04-7629506 
Đặc điểm: bình dân, theo trường phái dưỡng sinh Ohsawa (macrobiotics), cơm gạo lứt, có bán đồ ăn chay sẵn.

Cô Gái 
Địa chỉ: 318 đường Láng

Âu Lạc 
Địa chỉ: 318 Đường Láng 
Điện thoại: 04-5621845

Hương Thủy 
Địa chỉ: 19 H5 Khu tập thể Trương Định. Nằm trong khu tập thể, diện tích nhỏ. Chuyên đặt cỗ chay và thực phẩm chay. Điện thoại: 6620101

A di đà (gần Thành Tâm) 
Địa chỉ: 7 Nguyễn Khắc Nhu – HN

Chay lứt Lộc Thảo 
Địa chỉ: 12B Đào Tấn, sau KS Daewoo 
Đặc điểm: chuyên đặt cỗ chay và thực phẩm chay.

Thiện Tâm
Địa chỉ: 21 Ngõ 263 Giải Phóng, Hà Nội 
Điện thoại: (04)2.2432437

Việt Chay Thăng Long
Địa chỉ: Số 1 ngõ 26 Nam Thành Công, Đống Đa, Hà Nội (gần đài truyền hình Hà Nội, đằng sau siêu thị KFC) 
Điện thoại: 04.37738088 hoặc 0983528119

TP. HCM

ÂU LẠC – CTY TNHH SXKD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC 
Địa chỉ: 63-65 NGUYỄN KIỆM, P.3, Q.GV, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8940211 

LONG HOA 
Địa chỉ: 69 THÍCH QUẢNG ĐỨC, Q.PHÚ NHUẬN, TP. HCM

ÂU LẠC 
Địa chỉ: 60 TÂN VĨNH, P.6, Q.4, TP. HCM Điện thoại: (08)8265856

BỒ ĐỀ 
Địa chỉ: 36B ĐƯỜNG 2, P.15, Q.11, TP. HCM Điện thoại: (08)8635088

THIỆN TÂM 
Địa chỉ: 443 Sư Vạn Hạnh nối dài, P.12, q.10, TP. HCM Điện thoại: (08)8630798

BU ĐA NGUYÊN THỦY 
Địa chỉ: 175/16 PHẠM NGŨ LÃO, P.PNL, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8371910

CÁT TƯỜNG 
Địa chỉ: 369 LÊ QUANG ĐỊNH, P.5, Q.BT, TP. HCM 
Điện thoại: (08)5151048

CH THỰC PHẨM CHAY 
24 Địa chỉ: 24F LÒ SIÊU, P.16, Q.11, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9693083

CHÂN PHƯƠNG 
Địa chỉ: 322 CAO ĐẠT, P.1, Q.5, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9235859

DUYÊN ĐẠO 
Địa chỉ: 95 Nguyễn Hồng Đào, Q.Tân Bình, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8494465

DÌ BẢY AN ĐÔNG 
Địa chỉ: 166B BÃI SẬY, P.1, Q.6, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9670920

ĐỊNH Ý 
Địa chỉ: 171B CỐNG QUỲNH, P.NCT, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8367715

GIÁC ĐỨC 
Địa chỉ: 492 NGUYỄN ĐÌNH CHIỂU, P.4, Q.3, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8356161

GIÁC HOA 
Địa chỉ: 232 LÃNH BINH THĂNG, P.13, Q.11, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8580368

HOA ĐĂNG 
Địa chỉ: 38 HUỲNH KHƯƠNG NINH, P.ĐK, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8209702

HOÀNG NHI 
Địa chỉ: 2/56 HÀ HUY GIÁP, P.THẠNH LỘC, Q.12, TP. HCM 
Điện thoại: (08)7162196

HƯƠNG SEN 
Địa chỉ: 134 HỒ VĂN HUÊ, P.9, Q.PN, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8457469

HỶ LẠC 
Địa chỉ: 102 ĐINH TIÊN HOÀNG, P.1, Q.BT, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8433338

KỲ DUYÊN 
Địa chỉ: 100 TỔ 9 TÔ NGỌC VÂN, P.LINH TÂY, Q.TĐ, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8970336

LẠC THIÊN 
Địa chỉ: 1/4 KP6 TRẦN KHẮC CHÂN, TT.HÓC MÔN, H.HM, TP. HCM 
Điện thoại: (08)7102913

LIÊN HOA 
Địa chỉ: 4 CC ĐOÀN VĂN BƠ P.12, Q.4, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8254495

CTY TNHH TM LONG SINH – TỈNH KHÁNH HÒA 
Địa chỉ: C11/12 KP3 TT.TÂN TÚC, H.BC, TP. HCM 
Điện thoại: (08)7600928

CS SX CHAO NAM THANH 
Địa chỉ: 233 THÁI PHIÊN, P.9, Q.11, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9633856 

CƠM CHAY SỐ 7 
Địa chỉ: 7 LÊ QUANG SUNG, P.6, Q.6, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9605395

THIÊN HƯƠNG VIÊN 
Địa chỉ: 149 LÊ QUANG SUNG, P.2, Q.6, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9693197

THIÊN NGUYÊN 
Địa chỉ: 174 CALMETTE, P.NTB, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9147453

THIÊN QUYÊN 
Địa chỉ: 17/30 ÂU CƠ, P.14, Q.TB, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8109563

THIÊN Ý 
Địa chỉ: 40 VẠN KIẾP, P.3, Q.BT, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8417264

THUYỀN VIÊN 
Địa chỉ: 11-13 NGUYỄN VĂN ĐẬU, P.5, Q.PN, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8432643

CƠM CHAY 150 
Địa chỉ: 150 MINH PHỤNG, P.6, Q.6, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9601283

CƠM CHAY 40 
Địa chỉ: 332 LÊ VĂN SỸ, P.14, Q.3, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9316887

TỊNH TÂM 
Địa chỉ: 2H BÌNH GIÃ, P.13, Q.TB, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8496381

TUYỀN LÂM 
Địa chỉ: 87 PHẠM PHÚ THỨ, P.3, Q.6, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9672504

VẠN DUYÊN 
Địa chỉ: 206 NGUYỄN THIỆN THUẬT, P.3, Q.3, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8359580

VIÊN GIÁC 
Địa chỉ: 404 HÒA HẢO, P.5, Q.10, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8534876

VŨ HỒNG 
Địa chỉ: 318 XÔ VIẾT NGHỆ TĨNH, P.25, Q.BT, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8999570

PHƯỚC DUYÊN 
Địa chỉ: 44 Đ, Đường Số 6, Bình Trị Đông, Q.Bình Tân, TP. HCM 
Điện thoại: (08)7511649

CÁT TƯỜNG 
Địa chỉ: 15bis Trần Khánh Dư, P.Tân Định, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8467086

NÀNG TẤM 
Địa chỉ: 384/40 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, P.8, Q.3, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8483874

CƠM CHAY 27 
Địa chỉ: 27 Phan Xích Long, P.2, Q.Phú Nhuận, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8421193

CỬA HÀNG THỰC DƯỠNG CHÂN NGUYÊN 
Địa chỉ: 96H Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8251659 

CƠM CHAY PHÁP HOA – Quận 1
Địa chỉ: 200 Nguyễn Trãi, Q.1, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8483874

CƠM CHAY PHÁP HOA – Quận 11 
Địa chỉ: 232 Lãnh Binh Thăng, Q.11, TP. HCM 
Điện thoại: (08)8580368

CƠM CHAY PHÁP HOA – Quận 9 
Địa chỉ: 143 Lê Văn Kiệt, Quận 9, TP. HCM 
Điện thoại: (08)7308981

THANH ÁI 
Địa chỉ: 7A Trần Văn Đang, Quận 3, TP. HCM 
Điện thoại: (08)9351018


Monday, November 23, 2015

Vườn Nhạc: Những gì sẽ đem theo vào cõi chết (Phạm Duy)


One of these days when I'll pass away
Back to the land of Nirvana
I won't bring anything with me...

One of these days when I'll reincarnate
With gladness and no regrets
I won't bring a thing with me...



Những gì sẽ đem theo vào cõi chết
Nhạc & lời: Phạm Duy
Trình bày: Phạm Duy & Khánh Ly

Rồi mai đây tôi sẽ chết
Trên đường về nơi cõi hết,
Tôi sẽ đem theo với tôi những gì đây?
Rồi mai đây tôi hóa kiếp
Trong lòng còn bao luyến tiếc
Tôi sẽ đem theo với tôi những gì đây?

Tôi không đem theo với tôi được tiền tài hay danh lợi
Tôi không đem theo với tôi được gái đẹp hay ruợu nồng
Tôi không đem theo với tôi được lầu vàng hay gác tía,
Tôi không đem theo với tôi được mộng giàu sang phú quý,
Tôi xin đem theo với tôi một nụ cười không nghi ngại,
Tôi xin đem theo với tôi đôi mắt trẻ thơ đẹp ngời,
Em giương to đôi mắt, soi vào cuộc đời đang bước tới,
Tương lai vui hay tối thui cũng là nhờ anh lớn thôi !

Rồi mai đây tôi sẽ chết
Trên đường về nơi cõi hết,
Tôi sẽ đem theo với tôi những gì đây?

Tôi không đem theo với tôi được quyền hành trong giai đoạn,
Tôi không đem theo với tôi được giới hạn tiếng anh hùng,
Tôi không đem theo với tôi được tượng đồng bia đá trắng,
Tôi không đem theo với tôi được tuổi vàng trong cõi sống.
Tôi xin đem theo với tôi một cuộc tình không quen thuộc,
Đôi uyên ương xin mến thương
không khó nhọc hay ngượng ngùng!
Trong đêm thâu ôm ấp nhau bên cột đèn hay khóm trúc
Không ai ngăn hay lấy cung vì phạm thuần phong mỹ tục.

Rồi mai đây tôi sẽ chết
Trên đường về nơi cõi hết,
Tôi sẽ đem theo với tôi những gì đây?
Rồi mai đây tôi hóa kiếp
Trong lòng còn bao luyến tiếc
Tôi sẽ đem theo với tôi những gì đây?

Tôi không đem theo với tôi được nhiều điều tôi mong đợi
Tôi không đem theo với tôi danh với lợi ra ngoài đời,
Tôi không đem theo với tôi được cả buồn vui mấy nỗi
Tôi không đem theo với tôi và để lại cho thế giới.
Tôi xin dâng cho thế gian một vài điều tôi công nhận
Tôi xin dâng cho thế gian, ôi số phận sinh làm người!
Thương cho em chưa thoát thai
trong cuộc đời chưa hết chuyến,
Tôi xin dâng cho cái quên của một người sẽ tái duyên.

Rồi mai đây tôi sẽ chết
Trên đường về nơi cõi Niết,
Tôi sẽ không đem với tôi những gì đâu!
Rồi mai đây tôi hóa kiếp
Trong lòng mừng không hối tiếc
Tôi sẽ không đem với tôi những gì đâu!

Sunday, November 22, 2015

Người Trường Chay: Ông & Bà Thuần Chay Alex, Kristin (USA)

Photo courtesy Thanksliving.com
Alex & Kristin (aka Mr. & Mrs. Vegan) of USA share their enthusiasm and joy for ThanksLIVING.

Ông & Bà Thuần Chay Alex, Kristin (USA)
Kim Hoàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Cặp đôi người Mỹ Alex và Kristin đã thực hiện clip về ngày lễ Tạ Ơn sắp tới của Hoa Kỳ - duy có điều là tiệc mừng của họ trong thời hiện đại có khác biệt so với truyền thống từ 394 năm trước: tiệc của họ thuần chay.

Với biệt danh tự xưng là Mr. & Mrs. Vegan (Ông và Bà Thuần Chay), Alex và Kristin, cư dân Los Angeles, California, chia sẻ niềm vui và hứng thú về nếp sống thuần thực vật.

Hàng năm ở Mỹ, vào ngày thứ năm trong tuần thứ 4 của tháng 11, người dân khắp nơi trên đất nước này mừng lễ Tạ Ơn, trong đó thường có món gà tây, khoai tây tán, nam việt quất, bánh bí ngô. Alex và Kristin đã cất công giới thiệu những món ăn chay tương đương, toàn từ nguyên liệu thuần thực vật.

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/nguoi-truong-chay-ong-ba-thuan-chay.html




Saturday, November 21, 2015

Bạn Thú Mến Yêu: Lời kêu gọi ân xá cho tất cả gà tây

Cheese the Turkey was pardoned
by President Obama (November 2014)
Official White House Photo by Chuck Kennedy
Please consider joining Compassion Over Killing's petition in "urging President Obama to go beyond the symbolic gesture of 'pardoning' a turkey who has committed no crime, and instead show compassion for all animals by choosing a meat-free holiday meal."

Lời kêu gọi ân xá cho tất cả gà tây
Grace Nguyễn / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Hàng năm có 300 triệu gà tây bị giết lấy thịt ở nước Mỹ. Vào lễ Tạ Ơn, có hơn 45 triệu gà tây bị giết. Theo thông lệ, một ngày trước lễ Tạ Ơn, tổng thống Hoa Kỳ sẽ "ân xá" cho hai chú gà tây được chọn, cho họ được sống bình yên đến cuối đời.

Năm nay (2015), tổ chức bất vụ lợi Compassion Over Killing (Từ bi Thay Giết chóc) đã kêu gọi mọi người cùng thỉnh nguyện Tổng thống Barrack Obama hãy vượt trên cử chỉ có tính cách biểu tượng là ân xá cho hai chú gà tây theo nghi thức thông thường, mà hãy mừng lễ Tạ Ơn bằng cách chứng tỏ lòng từ ái đối với mọi loài động vật và ăn thuần thực vật.

Nhân viên tay trong của COK đã quay cảnh gà tây con trong trại gà Foster Farms (Fresno, California) để giúp nâng cao ý thức của quần chúng về tình trạng xảy ra cho loài gia cầm. Gà con bị cắt mỏ, cắt móng mà không có thuốc tê. Những gà con bị bệnh, bị thương tích, hoặc yếu đuối đều bị để sang một bên. Sau đó, các bé sẽ bị cho vào máy, nghiền nát khi còn sống, hoặc cho vào bao plastic, châm hơi ngạt cho đến chết.

Gà tây là giống vật có bản chất thích nô đùa, thích tò mò tìm hiểu. Trong trại chăn nuôi, họ bị giam ở nơi chật chội, tối tăm, đầy phân uế... trước khi bị tải đến lò sát sinh.

Nếu lương tâm có chút gì rung động, tất cả chúng ta đều có thể giúp bằng cách lên tiếng nói mạnh mẽ cho những bạn thú vô phương tự vệ. Đó cũng là một hành động tốt, đẹp, văn minh mà mọi người có thể thực hiện được ngay ngày hôm nay, theo phong cách đặc biệt và cao thượng của riêng mình.

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/ban-thu-men-yeu-loi-keu-goi-xa-cho-tat.html




Friday, November 20, 2015

Tin Vui Ăn Chay: Jesse Eisenberg ăn tiệc thuần chay cho Lễ Tạ Ơn

Actor Jesse Eisenberg, best known for his leading role as Facebook co-founder Mark Zuckerberg in The Social Network (2010), talks about his family's vegan Thanksgiving tradition.

Jesse Eisenberg ăn tiệc thuần chay cho Lễ Tạ Ơn
Grace Nguyễn / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Diễn viên Jesse Eisenberg cho biết hàng năm vào dịp lễ Tạ Ơn của Hoa Kỳ, anh và gia đình đều ăn tiệc thuần chay. Trong buổi phỏng vấn trên truyền hình do Conan O'Brien thực hiện, Jesse chia sẻ rằng anh ăn chay 95%, riêng cả gia đình anh đều là người trường chay.


Buổi tiệc Thanksgiving (tạm dịch là "cho" - giving - sự biết ơn) được truyền thống gia đình Eisenberg gọi là Thanksliving ("sống" - living - sự biết ơn). Conan hỏi Jesse khác nhau ở điểm nào, Jesse dí dỏm trả lời là "Chỉ khác nhau một mẫu tự!"

Jesse chia sẻ, trên bàn tiệc, gia đình anh bày hình ảnh các bạn gà tây mà họ đã "mua". Thật ra, thay vì "mua" để ăn, họ dùng số tiền đó để bảo trợ các bạn gà tây được nuôi trong nông trại trú ẩn, cho gà tây sự sống. Jesse giải thích thêm là trước khi nhập tiệc, em gái của Jesse sẽ đọc một bài diễn văn dài về hoàn cảnh của gà tây từ lúc trong trại chăn nuôi cho đến lúc vào lò sát sinh. "Thế thì quý vị ăn gì?" Conan hỏi. Diễn viên đa tài Jesse đáp nhanh và gọn: "Đậu hủ!"

Jesse Eisenberg từng tham gia trong nhiều phim trên màn ảnh lớn và trên sân khấu kịch nghệ. Sinh năm 1983, Jesse nổi tiếng nhất trong vai Mark Zuckerberg, đồng sáng lập viên Facebook trong phim The Social Network, được trình chiếu năm 2010.



Jesse Eisenberg cũng là kịch tác gia và tác giả sách. Anh vừa thực hiện xong phim Superman v Batman: Dawn of Justice, trong vai Lex Luthor Jr. Trong sách và phim truyện, Lex Luthor là kẻ thù "không đội trời chung" của Siêu nhân Superman. Phim lần đầu tiên kết hợp hai nhân vật Siêu nhân Superman và Người dơi Batman sẽ ra mắt khán giả vào ngày 25 tháng 3, 2016. Hiện nay, Jesse đang cộng tác trong một dự án phim với đạo diễn lừng danh Woody Allen.

Diễn viên Jesse Eisenberg là một người yêu thương động vật, đặc biệt là các bạn mèo. Jesse cũng giúp cho các quỹ từ thiện, trong số đó có nhà tạm trú cho những phụ nữ và trẻ em bị bạo hành trong gia đình, cứu mạng được nhiều người.

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/tin-vui-chay-jesse-eisenberg-tiec-thuan.html

Thursday, November 19, 2015

Bạn Thú Mến Yêu: Khi bò sữa biết khóc (và một kết cục bình an)

From Sun Gazing: "Prior to her arrival at the sanctuary, Emma’s life was anything but natural..."

Khi bò sữa biết khóc (và một kết cục bình an)
Diệu Vinh / Việt Nam Ăn Chay (Theo Sun Gazing)

(VNAC) - Emma là một bò mẹ. Mang phận làm bò sữa, sau khi sinh nở Emma liền sớm bị tách rời khỏi con mình. Sữa không được cho con bú mà để dành cho loài người. Emma bị miễn cưỡng thụ thai bằng cách thụ tinh nhân tạo, tạo thêm một chu kỳ cung cấp sữa cho loài người, rồi liên tiếp và cứ liên tiếp như thế.

Khi trại chăn nuôi phải đóng cửa vì lý do kinh tế, chủ nhân quyết định bán Emma lấy thịt. Lúc được chuyển lên xe, Emma đã ngỡ mình sắp bị tải về một nơi nào đó kinh hoàng. Lò sát sinh có phải là chốn đến? Nỗi lo sợ hằn lên ánh mắt, dòng lệ đau thương thống khổ lăn dài trên má em.

Duyên may, Nông trại Trú ẩn Kuhrettung Rhein-Berg (gần Cologne, Đức quốc) cứu mang Emma về. Từ tâm trạng hoang mang, hoảng sợ, Emma được thả ra đồng cỏ - ngọn đồi thoai thoải, xanh rì, chung quanh là bạn mới. Đây là lần đầu tiên em được sống cùng đàn.

Ở Nông trại Trú ẩn Kuhrettung Rhein-Berg, Emma được thưởng thức chuỗi ngày còn lại của đời mình, không còn bị hành hạ như thời làm bò sữa. Ở nơi đó, Emma được vô tư trong niềm hạnh phúc mà em và tất cả bò mẹ xứng đáng được an hưởng.

Đôi mắt nâu to tròn của Emma đã biết khóc và giờ đây có lẽ đã biết cười. Tận cùng trong tâm thức em, mong mãi là một cảm giác bình an.

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/ban-thu-men-yeu-khi-bo-sua-biet-khoc-va.html



Quán Chay Nở Rộ: Bliss & Chips được đón mừng ở ngoại ô Sydney, Australia

Congratulations to Bliss & Chips, Sydney's first 100% vegan fish and chip shop, which opened its door on November 9, 2015 to a welcome delight. 
215 King Street
Newtown, New South Wales, Australia
Opens daily 11am - 9pm

Bliss & Chips được đón mừng ở ngoại ô Sydney, Australia
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Món cá và khoai chiên (fish and chips) xuất thân là thức ăn nhanh đặc thù của giới bình dân người Anh, nay đã trở nên nổi tiếng và ưa chuộng trên thế giới. Hôm 9 tháng 11, 2015, Newtown, cách Sydney 4 kilomét, đã đón mừng Bliss & Chips, tiệm cá và khoai chiên thuần chay đầu tiên của vùng này.

Photo credit: Anh Le
Ngoài cá chay chiên (và dĩ nhiên không thể thiếu khoai tây chiên), Bliss & Chips còn có các món "hải sản" chay khác, chế biến từ đạm đậu nành và củ nưa konjac. Nhiều loại xốt ăn kèm cũng khiến các món chiên thêm đậm đà: xốt cà, xốt ớt, xốt đậu, xốt mayo, xốt kem chua (sour cream), xốt tartar... Bạn có cảm hứng muốn ăn bơ-gơ, pizza và gà chay chiên? Bliss & Chips cũng có!

Chủ nhân là cô Liss Harry, một người trường chay. Cô cho biết phải mất ba năm để nghiên cứu các sản phẩm để chắc chắn là thuần chay và không pha mì căn (gluten-free). Thêm vào đó, tiêu chí của cô là thức ăn phải "thật ngon".

Trên facebook, Julie Marie bình luận: "Ôi chao, giấc mơ của tôi đã thành sự thật!" Clare Blakemore: "Trong danh sách của tôi bây giờ có thật nhiều quán ăn thuần chay!" Riêng Kelly Lane chỉ nói ngắn gọn: "Tuyệt vời!"

Và đó cũng là lời khích lệ chung xin gửi đến Newtown-Sydney, ngày càng có thêm nhiều quán chay ngon. Chúc mừng Bliss & Chips!

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/quan-chay-no-ro-bliss-chips-uoc-on-mung.html

Wednesday, November 18, 2015

Sức Khỏe Của Bạn: Ăn kiểu phương Tây có gây ra bệnh?


Ăn kiểu phương Tây có gây ra bệnh?
TS. BS Trần Bá Thoại / Ủy viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam 
ThS. BS. Hà Nguyên Phương Anh / Bệnh viện Da liễu Đà Nẵng

(Dân trí) - Trong cuộc sống hiện đại, nhanh chóng, tiện lợi và hiệu quả phải được đặt lên hàng đầu. Vì thế, trong ẩm thực chế độ ăn uống kiểu phương Tây thường được ưa chuộng bởi tính tiện lợi, nhanh chóng, cung cấp đầy đủ năng lượng. Nhưng sau thời kỳ “quá độ” theo kiểu Tây, một số nhược điểm, hệ lụy bắt đầu lộ ra…

Chế độ ăn phương Tây rất nhiều thuận lợi

Chế độ ăn phương Tây đặc trưng bởi thực đơn nhiều thịt động vật, bơ, sữa và uống bia rượu. Sau này còn phát triển đồ hộp, đồ khô đóng gói và đặc biệt là các món thức ăn nhanh.

Xét về phương diện dinh dưỡng, thức ăn phương Tây rất hợp khoa học: (1) có đủ 4 thành phần cơ bản của ô vuông thức ăn, (2) rất đầy đủ năng lượng cần thiết cho con người hoạt động.

Về tính tiện dụng, thức ăn phương Tây thỏa mãn nhu cầu công nghiệp, hiện đại hóa của xã hội tiến bộ văn minh.

Nhưng cũng có lắm nguy cơ

Thịt động vật, đặc biệt những loại thịt đỏ, rất giàu đường Neu5Gc, một loại đường “không của người” (non-human sugar), sẽ thúc đẩy phản ứng viêm và tiến triển ung thư.

Những chất béo bão hòa và acid béo omega-6 chủ yếu trong thức ăn nguồn động vật là nguy cơ rất lớn gây ra béo phì, xơ vữa động mạch, đái tháo đường ...

Sữa và các chế phẩm từ sữa giàu leucine là mầm mống kích hoạt chất mTORC1, khởi nguồn cho nhiều bệnh lý dị ứng miễn dịch sau này.

Thức ăn nhanh tuy đa dạng và phong phú nhưng thường thiếu vi chất và thừa những chất độc thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản như thừa các chất béo trans (trans fat), acrolamide, chất phụ gia bảo quản v.v…

Thức ăn phương Tây “mầm” gây dị ứng!

Trong lãnh vực da liễu, chế độ dinh dưỡng kiểu phương Tây là căn nguyên quan trọng của các bệnh dị ứng mãn tính như mụn trứng cá, vảy nến và viêm da cơ địa.

Cơ chế chính gây ra các bệnh lý này đó là các tín hiệu chuyển hóa từ chế độ dinh dưỡng này được nhận diện bởi chất mTORC1 (mammalian Target Of Rapamycin Complex 1), đây là một enzyme nhạy với dinh dưỡng. Chất mTORC1 sẽ hòa hợp với những tín hiệu năng lượng của tế bào, các yếu tố nội tiết (Insulin, IGF-1) và tín hiệu từ protein mà ưu thế là leucine trong thức ăn.

Vai trò của leucine trong việc điều hòa tín hiệu mTORC1 đã được chứng minh rõ ràng trong rất nhiều nghiên cứu. Leucine góp phần hoạt hóa chức năng tế bào lympho T, tế bào quan trọng bậc nhất trong căn nguyên sinh bệnh của viêm da cơ địa và vảy nến. Người ta thấy những trẻ bú các loại sữa công thức từ sữa bò sẽ nhận lượng leucine cao gấp 2 lần so với trẻ được bú mẹ, do vậy bú sữa bò sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh dị ứng, đặc biệt là viêm da cơ địa.

Mụn da thường phát triển trùng hợp với giai đoạn tuổi dậy thì do tuyến yên tăng tiết hóc-môn tăng trưởng (GH) và sự bài tiết hóc-môn IGF1 (Insulin-like growth factor 1, hóc-môn tăng trưởng dạng insulin) từ gan thông qua GH. Hóc-môn IGF-1 kích thích mạnh mẽ sự hình thành chất béo ở tuyến bã nhờn, ngoài ra IGF-1 cũng có liên quan đến sự tăng tiết hormone sinh dục androgen, tăng hoạt động của enzyme 5-reductase có vai trò cội rễ gây ra mụn. Sự hoạt động quá mức của mTORC1 làm tăng phản ứng viêm cũng như góp phần chủ yếu vào cơ chế bệnh sinh của các bệnh kể trên.

May mắn thay, chúng ta có thể tự phòng tránh hay giảm nguy cơ mắc hoặc tái phát các bệnh lý mãn tính này nhờ sử dụng những chất ức chế mTORC1 tự nhiên mà chủ yếu là polyphenols và isoflavonoids từ thực vật  như trà xanh, nghệ, đậu nành, ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu đỗ, hạt dinh dưỡng, rau xanh, củ quả….

Thay lời kết

Chế độ ăn uống phương Tây quá giàu chất đường, chất béo động vật và protein từ sữa, chứa tín hiệu insulin / IGF-1 cao cũng như nhiều leucine sẽ tăng cường tín hiệu mTORC1.

Một chế ăn chay linh hoạt với nhiều thực vật từ ngũ cốc thô, rau củ, đậu hạt, ít protein động vật, dùng các loại nước uống như trà chanh, trà thực vật là cơ hội để phòng chống các bệnh chuyển hóa miễn dịch của xã hội hiện đại này. Có lẽ, chưa bao giờ chúng ta gần như hiểu hơn bao giờ hết câu nói của Hippocrate, ông Tổ Tây Y, cách đây 2.400 năm trước: "Hãy biến thức ăn thành thuốc của mình”.



Vườn Nhạc: Tưởng niệm nhạc sĩ Anh Bằng (1926-2015)

Great Vietnamese composer Anh Bằng (born 1926) passed away on November 12, 2015 in California, USA. He contributed many well-known songs to the Vietnamese culture, one of which - "The Hunter and a Flock of Little Birds" - bespeaks a compassionate heart.

Tưởng niệm nhạc sĩ Anh Bằng
Thiện Tâm / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Nhạc sĩ Anh Bằng đã từ giã chúng ta vào tối thứ năm, 12 tháng 11, 2015 tại tư gia thuộc Orange Hill, California, Mỹ quốc. Sinh ngày 5 tháng 5 năm 1926 tại Nga Sơn, Thanh Hóa, nhạc sĩ Anh Bằng (Giuse Trần An Bường) là cây đại thụ của nền âm nhạc Việt Nam, nổi tiếng với các tác phẩm do ông sáng tác một mình hoặc chung với hai nhạc sĩ cũng nổi danh là Minh Kỳ (1930-1975) và Lê Dinh (sn 1934) dưới bút hiệu Lê Minh Bằng (Vũ Chương, Mạc Phong Linh, Mai Thiết Lĩnh, Mai Bích Dung, Dạ Ly Vũ, Dạ Cầm, Giang Minh Sơn, Hoàng Minh, Trần An Thanh, Tây Phố, Trúc Ly, Tôn Nữ Thụy Khương, Phương Trà, Huy Cường, Mặc Vũ).

Tiêu biểu trong số hàng trăm nhạc phẩm từ dòng sáng tạo của nhạc sĩ Anh Bằng bao gồm "Anh biết em đi chẳng trở về", "Anh còn nợ em", "Anh còn yêu em", "Căn nhà ngoại ô", "Chuyện tình Lan và Điệp", "Đêm nguyện cầu", "Hai mùa mưa", "Hoa học trò", "Khúc Thụy du", "Lẻ bóng", "Linh hồn tượng đá", "Nếu hai đứa mình", "Nếu vắng anh", "Nỗi lòng người đi", "Sầu lẻ bóng", "Trúc đào".



Ngoài ra, một trong những bài hát của nhóm Lê Minh Bằng dưới bút hiệu Vương Đức Long là "Người thợ săn và đàn chim nhỏ", nội dung đầy nhân bản do chính nhạc sĩ Anh Bằng viết lời vào năm 1974.

Một người thợ săn âm thầm mang súng lang thang vào rừng
Bầu trời bình minh muôn ngàn tia nắng sớm xuyên màn sương
Một vài cụm mây như chùm hoa trắng bay trong trời xanh
Rất xinh và rất xinh.

Kìa một bầy nai vươn sừng ngơ ngác phóng nhanh vào rừng
Còn một bầy chim vô tình vẫn hót líu lo đùa chơi
Nào ngờ thợ săn đang cầm cây súng bắn lên cành cây
Chim chết chim lạc bầy.

Ngay hôm sau cũng nơi này
Chim đang kêu vang gọi bầy
Nào ngờ bên gốc cây
Người thợ săn hôm trước
Núp thân sau lùm cây.

Chim yên tâm sống vô tình
Yêu thương nhau trên đầu cành
Ðạn vụt bay đến nhanh
Cả bầy chưa tung cánh
Xác rơi trên đất lành.

Rồi người thợ săn âm thầm mang súng mang chim trở về
Lề đường bầy chim không thù không oán hót cho người nghe
Rượu nồng thịt thơm bao người nâng chén no say đùa vui
Ðâu biết chim ngậm ngùi.

Chương trình tang lễ nhạc sĩ Anh Bằng được tổ chức vào ba ngày 19, 20, 21 tháng 11, 2015. Sau thánh lễ an táng tại Nhà thờ St. Barbara, linh cữu nhạc sĩ Anh Bằng sẽ được tiễn đưa đến Nghĩa trang Chúa Chiên Lành (Good Shepherd Cementary), thành phố Huntington Beach, California.

Thay lời tạ từ người quá cố, kính mời bạn đọc cùng thưởng thức các nhạc phẩm chọn lọc sau đây. Đời người, có đến thì phải có đi, nhưng một điều chắc chắn, dòng nhạc Anh Bằng sẽ mãi mãi gắn bó cùng trái tim và văn hóa Việt.

http://www.vietnamanchay.com/2015/11/vuon-nhac-tuong-niem-nhac-si-anh-bang.html



















Sống Xanh: Hà Okio nhốt mình vào lồng gà trong quảng cáo mới của PETA

Vietnamese musician Hà Okio, a vegetarian, put himself in a cage for a PETA poster to convey an earnest message: "Put yourself in their place. Be veg."

Hà Okio nhốt mình vào lồng gà trong quảng cáo mới của PETA
Lâm An

(SGGPO) - Hà Okio đã xuất hiện trong ảnh quảng cáo mới, rất ấn tượng, để chống lại ngành công nghiệp chăn nuôi động vật lấy thịt. Anh nhốt mình vào lồng cùng một chú gà với thông điệp: “Hãy thử đặt mình vào số phận của các loài vật. Hãy trở thành người ăn chay”.

Thông điệp này chỉ ra rằng để chấm dứt những nỗi đau mà động vật phải gánh chịu, chống lại sự ô nhiễm cũng như biến đổi khí hậu, cách tốt nhất là trở thành người ăn chay. Mẫu quảng cáo được chụp bởi nhiếp ảnh gia nổi tiếng Milor Tran tại S3 Studio.

Hà Okio phát biểu rằng: “Ngành công nghiệp chăn nuôi, chế biến thịt cùng chế phẩm từ thịt đang tàn phá, làm ô nhiễm môi trường trái đất, làm giảm sức khỏe nhân loại và phá hủy cuộc sống của động vật. Tôi đồng hành cùng PETA khuyến khích mọi người chuyển sang chế độ dinh dưỡng đa dạng các loại thực vật được gieo trồng tự nhiên”.

Là một người ăn chay trường, Hà Okio nằm trong danh sách bầu chọn cho giải thưởng “Ngôi sao ăn chay hấp dẫn nhất” của PETA, cùng trong danh sách đề cử với Bill Clinton, Maggie Q, Paul McCartney, Jason Mraz, Hồ Quỳnh Hương, Trương Thị May và Đại Nghĩa. Ca khúc Your Heart do anh sáng tác và biểu diễn đã được đề cử giải Grammy năm 2014, giúp anh trở thành nghệ sĩ đầu tiên của Việt Nam có tác phẩm âm nhạc tham dự giải thưởng âm nhạc uy tín nhất thế giới. Không những vậy, Hà Okio còn là đại sứ cho chiến dịch Giờ Trái Đất của 350.org - phong trào toàn cầu về biến đổi khí hậu.



Tuesday, November 17, 2015

Sống Đẹp: Thủy Tiên - Công Vinh thuê canô ra biển phóng sinh cá

Singer Thủy Tiên and hubby soccer player Công Vinh saved lives by releasing fish back to the ocean in Nha Trang.

Thủy Tiên - Công Vinh thuê canô ra biển phóng sinh cá
Thất Sơn

(VNE) - Vợ chồng nữ ca sĩ đi canô ra ngoài khơi Nha Trang để tự thực hiện nghi lễ phóng sinh, thả cá cầu an cho gia đình và mọi người.

Sau khi hoàn thành những cảnh quay cuối của phim điện ảnh Điệp vụ 3 Lờ, vợ chồng Thủy Tiên - Công Vinh có chuyến nghỉ dưỡng tại một resort sang trọng ở Nha Trang. Đây là ý tưởng của Công Vinh muốn dành cho vợ một điều lãng mạn và ngọt ngào sau thời gian tất bật với công việc.

Ngoài thời gian thư giãn giữa khung cảnh thiên nhiên chỉ có hai người,Thủy Tiên và Công Vinh quyết định cùng thực hiện một chuyến phóng sinh trên biển. Để tránh thủy triều và sóng mạnh vào buổi chiều, từ sáng, cả hai thuê canô ra ngoài bè biển - nơi ngư dân bắt cá, bán các loại hải sản tươi sống phục vụ cho du khách ăn tại chỗ.

Thủy Tiên chọn mua những con cá còn sống, khỏe mạnh và cùng chồng ra xa bờ để làm lễ cầu nguyện. "Tôi mong muốn những con cá được phóng sinh sẽ cầu cho tất cả mọi người được trường thọ, tự do an lạc, để chúng ta không bị nhốt trong sự sợ hãi và tham sân si. Những điều tốt đẹp bao giờ cũng giúp chúng ta cảm thấy cuộc sống có ý nghĩa hơn", nữ ca sĩ chia sẻ.

Dù đã có con và đều bận rộn với những dự án riêng, Công Vinh và Thủy Tiên luôn dành cho nhau khoảnh khắc riêng tư như ngày mới yêu. Nam cầu thủ cho rằng cách chiều vợ hay nhất vẫn là đồng hành với cô trong các hoạt động, nhất là thiện nguyện. Cả hai thường đi chùa cùng nhau, học các khóa tu tập theo đạo Phật, góp tiền xây cầu cho bà con vùng nông thôn, đi phát gạo cho người khó khăn... Gần đây, Công Vinh đóng góp vào dự án phim tiền tỷ của Thủy Tiên. 

Nữ ca sĩ khẳng định, nhờ sự ủng hộ của chồng, cô có thêm nhiều động lực để tự tin trong công việc. Công Vinh tâm sự, sau khi cùng vợ thả những chú cá về biển, anh cảm thấy trong lòng rất hạnh phúc. Anh bày tỏ mong muốn không chỉ vợ chồng mình mà nhiều người cùng thực hiện hành động phóng sinh để tích thêm nhiều điều phước lành cho cuộc sống.



Monday, November 16, 2015

Nếp Sống Ăn Chay: Vua bếp Yan Can Cook ăn chay để trẻ khỏe ở tuổi U70

Celebrity chef Martin Yan of Yan Can Cook fame is a lacto-ovo vegetarian.

Vua bếp Yan Can Cook ăn chay để trẻ khỏe ở tuổi U70
Khánh Ly

(VNE) - Ở tuổi 67, đầu bếp nổi tiếng thế giới Martin Yan trông khỏe mạnh và trẻ hơn tuổi thực với bí quyết "hãy ăn chay để khỏe mạnh và sống thọ".

Theo Vua đầu bếp, ăn chay đúng cách sẽ vô cùng bổ dưỡng, khỏe mạnh, giúp bạn phòng trừ các bệnh phổ biến hiện nay như cao huyết áp, mỡ trong máu, béo bụng... Yan duy trì chế độ ăn chay từ nhiều năm nay và nhận thấy sức khỏe có nhiều tín hiệu vui.

Ở tuổi 67, hầu như sức khỏe Yan vẫn ổn định, ít ốm đau, cơ thể nhẹ nhàng và không mắc những chứng bệnh thời đại do ăn quá nhiều thịt mỡ như bạn bè cùng tuổi. Đầu bếp nổi tiếng thế giới cho rằng chế độ ăn truyền thống của một số nước Á Đông như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam vốn nhiều rau quả, ít thịt giúp hạn chế bệnh tật.

Với kinh nghiệm làm bếp lâu năm, Yan cho rằng các loại đậu rất tốt cho người ăn theo chế độ không thịt cá. Đây là nguồn đạm dồi dào, vô cùng đa dạng, dễ chế biến, ăn ngon. Chẳng hạn, đậu hũ nhiều canxi, protein, có thể phối hợp chế biến đa dạng các món ăn như salad, soup... để thay đổi khẩu vị.

Theo Yan, những người ăn chay thường mắc một nhược điểm là nạp quá nhiều tinh bột để cảm thấy no vì ăn chay rất mau đói. Ông khuyến cáo nên ăn nhiều rau, đậu thay cho cơm. Trong cơm gạo chứa nhiều đường khiến cơ thể béo lên. "Thay vì ăn cơm, bạn có thể chọn nhiều nguồn tinh bột tốt từ bánh mì đen, khoai lang, khoai tây để đảm bảo đủ năng lượng hoạt động và cơ thể khỏe mạnh", Vua đầu bếp khuyên. 

Yan chia sẻ kinh nghiệm ăn phối hợp nhiều loại rau thay vì giới hạn trong vài loại thông thường. Ăn đa dạng các loại rau vừa bổ sung đầy đủ dinh dưỡng, vừa giúp không ngán. 

Ông gợi ý thực đơn mỗi ngày với các loại rau củ để luôn làm mới bữa ăn, như sau:

Sáng: Bữa sáng rất quan trọng cần nạp đầy đủ lượng vitamin, protein cho cơ thể.
- Ly sữa đậu nành ấm, uống không đường.
- Một lát bánh mì đen lúa mạch kèm một quả trứng ốp-la.
- Một ly sinh tố rau quả xay uống không đường. Các loại quả như táo, lê không nên gọt vỏ vì lớp vỏ chứa nhiều vitamin.

Bữa phụ: Một ly sữa chua.

Bữa trưa: Ăn cơm chiên với trứng, cà-rốt, giá, nấm rất dễ ăn, ngon miệng, có thể uống thêm một ly rau quả xay uống không đường.

Bữa tối: Súp rau củ quả hoặc salad rau củ ăn cùng chén cơm nhỏ. Một lựa chọn khác là gia đình có thể ăn lẩu nấm, đậu hũ cùng rau củ giúp trẻ thưởng thức nhiều rau. Nấm là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời mà người ăn chay có thể bổ sung. Yan gợi ý nên ăn nhiều nấm khô bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn. 

Martin Yan sinh năm 1948, là đầu bếp Mỹ gốc Hoa, nhân vật chính trong chương trình dạy nấu ăn nổi tiếng mang tên Yan Can Cook.