Thursday, July 30, 2015

Quán Chay Nở Rộ: Bồ Đề Tịnh Tâm Chay: Ăn chay đâu chỉ để tu!


Bồ Đề Tịnh Tâm Chay: Ăn chay đâu chỉ để tu! 
Bài: Thiên An & Ngọc Lan/Người Việt
Hình: Ngọc Lan/Người Việt

WESTMINSTER, Calif. (NV) - Kiêng thịt đang là xu hướng ăn uống của người dân Hoa Kỳ. Thống kê của tổ chức One Green Planet cho thấy hiện có 16 triệu người Mỹ ăn chay trường, tăng năm lần chỉ trong năm năm từ 2009 đến 2014. 

Dù với lý do gì đi nữa, số người thích rau ngày một nhiều, góp phần tăng thực khách tại các tiệm chay và đưa bước chân người ưa món ăn không thịt về hướng Bồ Đề Tịnh Tâm Chay ngày một nhiều hơn.


Bồ Đề Tịnh Tâm Chay nằm trên đường Beach, trong khu chợ Thuận Phát sầm uất, cạnh bên đại lý Elmore Toyota.

Băng qua hàng trúc xanh mướt trong những chậu đất dọc lối vào, thực khách sẽ bỏ lại sự ồn ào náo nhiệt của Little Saigon để hòa vào không gian vừa êm đềm chay tịnh với màu nâu trầm, với những chân dung Phật thánh thiện tạc bằng gỗ, bằng đá, vừa sang trọng tinh tế với cách bài trí tinh xảo nhưng lại có nét gì thật đơn giản, gần gũi, mộc mạc đến bất ngờ.

Ở góc này, một phụ nữ trung niên cùng người mẹ tóc trắng mái đầu cùng thưởng thức một phần lẩu hoa tươi nghi ngút khói.

Nơi bàn bên cạnh, một vị sư địa phương mời một vị sư Na Uy thử tô bún chả giò chay chỉ có ở Little Saigon.

Phía chỗ ngồi kia, cặp vợ chồng trẻ vừa tập thể thao về, ghé vào nếm món canh bún.

Trong bếp, không một thức ăn mặn nào được mang vào. Chủ tiệm ăn chay trường. Nhân viên ăn chay lúc có mặt tại tiệm.

Tất cả, không phân biệt sắc dân, độ tuổi, thành phần, cùng góp phần tạo nên không gian hiền hòa rất riêng cho Bồ Đề Tịnh Tâm Chay.


Để lại bên ngoài cánh cửa kia hình ảnh của đĩa cánh gà chiên giòn, của bát phở bò tái nạm, của cá nướng da giòn hay tô bún tôm nướng. Hãy làm quen với Phù Chúc kho tộ, An Lạc lúc lắc, Trường Xuân xào gừng, Hỷ Xả kho tàu, Bồ Đề lá lốt... - tên gọi của các món chay được chế biến công phu tại nhà hàng chay được xem là đắt khách nhất nhì ở Little Saigon.

Phù Chúc, Hỷ Xả, Trường Xuân, An Lạc,... mang đầy âm hưởng nhà Phật được dùng để đặt tên cho các món ăn được chế biến từ đậu hủ nhưng lại có mùi vị của cá, của mực, của gà, của bò.

Nhiều người cho rằng “đã ăn chay mà lại còn 'tơ tưởng' đến các loại thịt thì không hay chút nào.” Thế nhưng, cách giải thích của cô Sammie Trần, người đang điều hành Bồ Đề Tịnh Tâm Chay, nghe ra thuyết phục: “Tuy chỉ có rau và tàu hủ, nhưng mẹ tôi nghĩ ra những công thức chay ăn như vị mặn, để những người trẻ chúng tôi không sợ.”

“Ăn chay sao lại sợ?”

“Thật ra đang từ ăn mặn, đủ thịt cá, chuyển sang ăn chay không dễ đâu. Nên việc làm món chay như vị mặn là để giúp cho dễ ăn, đỡ ngán,” Sammie, người đang ăn chay khoảng 70%, cho biết.

Miếng tàu hủ có khi được cắt nhỏ, nấu sao cho dai dai mềm mềm như thịt bò cho một tô phở hay phần cơm lúc lắc. Lại có khi, miếng tàu hũ đó được xay ra và trộn với nhiều thành phần khác rồi quấn vào rong biển, trở thành món lá lốt nướng xem xém trên lửa, dọn ra với bánh hỏi và rau sống đủ loại cho một thực khách nào đó. 


Rồi nấm các loại. Từ kim châm, đùi gà, đông cô, đến nấm vua, được biến hóa, lúc thì ăn cùng rau mầm đậu hòa lan trong nước lẩu, lúc lại nước “cá” kho sền sệt đặc ăn với cơm nóng… Đồ chay, tuy chỉ rau và tàu hủ là chính, nhưng qua bàn tay biến hóa tài tình của người đầu bếp, trở thành đủ sắc thái cho thực khách tha hồ lựa chọn.

Nếu có thì giờ, bạn và người thân cũng nên thử qua phù chúc nướng trui. Đặt lên miếng bánh tráng mềm đã thấm sơ nước một lớp rau, rồi một lớp bún, rồi một lớp “cá” phù chúc, quấn lại rồi chấm vào chén nước tương đặc biệt của tiệm, bạn có thể sẽ gật gù cho đến hết bữa ăn.

Từ cơm cháy kho quẹt dân dã, đến những món lẩu, món nướng công phu, thực đơn hơn 120 món đủ loại nơi đây có tất cả hương vị mà người kiêng thịt có thể nghĩ đến.

“Mẹ tôi muốn tiệm giống như Làng Ngon ở Việt Nam vậy, món gì cũng có hết, miễn là chay,” cô SammieTrần, con gái thứ hai của bà chủ Quảng Ngọc và là người điều hành tiệm, chia sẻ.

Hơn 120 món đậm chất chay và chất Việt của Bồ Đề Tịnh Tâm Chay không chỉ phục vụ người ăn kiêng, mà còn giới thiệu bản sắc ẩm thực dân tộc cho những người thuộc sắc dân khác.

Ăn chay - không ngoại trừ ai

Sammie nói: “Người ta ăn chay ngày một nhiều. Hồi xưa khách đa phần lớn tuổi, giờ thì mấy đứa nhỏ cũng ăn chay nhiều lắm. Ăn chay thấy người mình nhẹ nhàng, đi ngủ thấy thoải mái hơn, người không bị nặng. Tuy chỉ có rau và tàu hủ, mẹ tôi nghĩ ra những công thức chay ăn như vị mặn, để những người trẻ chúng tôi không sợ. Ăn chay nhưng phải ăn bổ, không thấy xuống sức.”

“Thực khách của tiệm có đủ các thành phần, từ một đến 80 tuổi. Tuổi trẻ thì ăn vì sức khỏe, người lớn thì vì giữ đạo. Người trẻ đến ăn nhiều hơn người lớn tuổi nữa. Nữ có vẻ thích ăn chay hơn nam. Nhiều sắc dân khác lắm, cứ một khách Việt thì cũng có một khách Mỹ, Ấn Độ, Đài Loan... Khách Mỹ họ thích thử hết, từ mắm nêm, mắm chay họ đều ăn qua...” Sammie cho biết.

Khách đến Bồ Đề Tịnh Tâm Chay, chẳng biết từ khi nào, đã quen với hình ảnh một cô gái Hispanic hít hà với tô canh bún, một ông da đen điệu nghệ ăn chả giò quấn rau chấm nước mắm, hay một anh da trắng hỏi mua một phần tương chay mang về, bên cạnh những gia đình, những nhóm bạn Việt có, Hoa có, quây quần bên chén đũa, bên cái lẩu hoa tươi, hay say sưa với chén cơm trắng cùng phù chúc kho tộ ăn cùng dưa leo, cải chua.

Ông Geza Engel, 66 tuổi, ở tận San Juan Capistrano, có mặt tại Bồ Đề Tịnh Tâm Chay vào một buổi trưa đầu tuần, vì “thích ăn đồ chay.” “Những người bạn Việt Nam giới thiệu tôi đến đây, và từ đó mỗi tháng tôi đều quay lại. Tôi thích ăn ngon và thức ăn bảo đảm. Tôi thích những món bún. Tôi cũng thích mọi thứ khác ở đây, từ khung cảnh đến cách phục vụ.” Ông Engel nói sau khi kêu một tô bún Thái.

Trong khi đó, anh Chris Evans, 27 tuổi, vừa thường thức món cơm xào An Lạc Thái, vừa cho biết, “Tôi thấy khỏe hơn sau mỗi bữa ăn chay. Tôi gọi đây là phong cách sống lành mạnh.”


Ngoài việc “muốn ăn ít thịt để khỏe mạnh” thì lý do để cô Victoria Estock, 22 tuổi, thích đến Bồ Đề Tịnh Tâm Chay từ năm năm qua là vì “chưa bao giờ thất vọng khi đến đây.”

“Ở đây phục vụ tốt, bước vào là thấy khung cảnh cổ truyền lẫn không khí thiền. Thức ăn thì tươi. Và thịt giả ngon như thịt, không phân biệt được,” Estock nói.
Với Thầy Giác Minh, một vị chân tu ở San Diego thì việc thầy thường xuyên đến Bồ Đề Tịnh Tâm Chay mỗi khi có dịp đến Quận Cam là do “từ cơm phần đến lẩu, món nào cũng ngon.”

“Nhưng thích nhất là sự phục vụ của nhân viên, họ thể hiện sự tôn trọng, tôn kính, chứ không chỉ là chuyện mua bán không thôi,” Thầy Giác Minh nhận xét.

Một điều thú vị là những người ăn chay trường, những khách thường xuyên của tiệm sẽ tránh đến Bồ Đề Tịnh Tâm Chay vào những ngày… chay, như Ba Mươi, Mùng Một hay Rằm, Mười Sáu. Lý do rất đơn giản: những ngày đó tiệm đông khách hơn.

Những ai từng là thực khách của Bồ Đề Tịnh Tâm Chay có lẽ cũng đã từng quen với việc tiệm có thể đóng cửa sớm hơn bình thường vào những người đông khách. Bởi: hết thức ăn để bán!


Trước khi khách ngoại quốc biết về Bồ Đề Tịnh Tâm Chay ở góc đường Beach và Mc Fadden, nhiều thực khách Việt đã nghe đến cái tên này khi nó còn ở bên hông khu Phước Lộc Thọ và khiêm tốn phục vụ chủ yếu các món to-go.

Bà Quảng Ngọc nhớ lại “duyên” mở tiệm, và gọi công việc kinh doanh nhà hàng chay là “nghiệp” trong đời bà: “Mẹ tôi mất sớm, tôi không có điều kiện học lên cao, tôi đi làm nhà hàng, ban đầu là phụ người ta, rồi sau đó thì gia đình tôi mở nhà hàng, làm tiệc cưới. Nhưng chúng tôi làm món mặn mà thôi. Sau này tôi sang Mỹ, làm những công việc khác, đi chùa, ngộ ra và ăn chay trường. Trong một chuyến tôi về Việt Nam, thì nghe nhỏ con gái lớn sang một tiệm ở cạnh Phước Lộc Thọ. Nó nói tôi không làm nhà hàng thì nó sẽ để mở tiệm rượu. Tôi thấy tiệm rượu là không nên, thế là tôi bắt đầu làm đồ chay.”

Bồ Đề Tịnh Tâm Chay sau 10 năm thành công ở vị trí bên cạnh Phước Lộc Thọ, thì chuyển sang một vị trí lớn hơn và đẹp hơn ở địa điểm hiện tại, đến nay vừa tròn 5 năm.

Quãng thời gian 15 năm Bồ Đề Tịnh Tâm Chay làm hài lòng thực khách cũng là quãng thời gian ngày ngày cô con gái Sammie, nay đã 35 tuổi, gắn bó với tiệm. Cô cho biết trong kinh doanh đồ chay, khó nhất là phải có rau tươi, nhất là vào Mùa Đông. “Rau cải là tốn tiền nhất. Rau không tươi là phải chạy đi mua rau mới,” cô nói. Một cái khó khác của việc bán đồ chay ở Mỹ so với ở Việt Nam là nhà bếp phải tự tay làm nhiều món hơn, như cá giả hay thịt giả…


 Khi được hỏi về việc có thể mở thêm tiệm mới, cô Sammie cười, lắc đầu: “Tiệm đông khách, thành công, nhưng gia đình cũng không dám mở thêm, vì việc cực lắm mà mẹ thì cũng lớn tuổi rồi. Chính mẹ phải ra coi tiệm và coi thợ mỗi ngày. Mở thêm nữa sợ không kham nổi.”

Bà Quảng Ngọc lại cho rằng: “Mình muốn những người khác cũng mở tiệm chay. Tiệm chay mà mở càng nhiều, tôi càng vui. Đất bớt sát sanh thì đất lành hơn. Người ăn chay càng nhiều thì càng tốt, mình càng mừng.”

Nhà hàng Bồ Đề Tịnh Tâm Chay
15352 Beach Blvd, Midway City, CA 92655
USA

Ðiện thoại: (714) 891- 4455
Giờ mở cửa: 10:00AM – 10:00PM

Liên lạc tác giả: Ngoclan@nguoi-viet.com, vu.an@nguoi-viet.com



Monday, July 20, 2015

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh canh chay - Phước Hưng (Vegan udon)


Vegan udon. For the recipe in English, please scroll down. Thank you!

Bánh canh chay 
Hướng dẫn: Phước Hưng
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày


Công thức Bánh canh chay từ trang Món Ngon Mỗi Ngày
(Chú ý: công thức này dùng bột ngọt. Các bạn có dị ứng thực phẩm nên linh động theo nhu cầu sức khỏe của cá nhân mình.)

Nguyên liệu:
  • Chả lụa chay : 200g
  • Đậu hủ : 2 miếng
  • Cà-rốt : 1 củ
  • Su hào  : 1/2 củ
  • Bắp Mỹ : 1 trái
  • Củ cải trắng : 1 củ
  • Nấm rơm : 200g
  • Tàu hủ ky chiên giòn : 2 miếng
  • Hành boa-rô cắt lát phi vàng : 4M
  • Bánh canh bột lọc : 500g
  • Nước bột năng
  • Ngò rí
  • Muối, đường, dầu điều
  • Bột ngọt
  • Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen

Sơ chế:
  1. Nước dùng: Cho cà-rốt, su hào, bắp Mỹ, củ cải trắng vào 2 lít nước, nấu sôi, giảm lửa vừa, lọc lấy 1.5 lít nước dùng. 
  2. Chả lụa chay cắt sợi. 
  3. Nấm rơm cắt đôi, xào sơ với dầu điều và 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen và ít tiêu. 
  4. Cà-rốt tỉa hoa, cắt miếng. 
  5. Ngò rí cắt nhỏ. 
  6. Đậu hủ cắt vuông, chiên vàng.
Thực hiện:
  1. Đun sôi nước dùng, cho cà-rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hủ và hành boa-rô phi vào, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m muối và 1m đường, nếm vị vừa ăn.
  2. Cho bánh canh, chả lụa chay vào, đun vừa sôi, cho 2M nước bột năng vào cho sôi lại.
  3. Tắt lửa, cho ngò rí vào.
Cách dùng:
Cho bánh canh vào tô rồi múc nước dùng vào, rắc tiêu, boa-rô phi và tàu hủ ky, ăn kèm với ớt băm, chanh.

Mách nhỏ:
Xào nấm và chả lụa chay với một ít hạt nêm và tiêu để nấm thấm gia vị.
Cho bánh canh vào nước dùng để bánh canh thấm vị và ngon hơn.

Friday, July 17, 2015

Sức Khỏe Của Bạn: 5 loại vitamin thiết yếu với sức khỏe nữ giới


5 loại vitamin thiết yếu với sức khỏe nữ giới
Bài: Tiểu Nguyệt, Ảnh: Healthday

(Zing.vn) - Phụ nữ cần bổ sung các chất dinh dưỡng khác nhau ở từng giai đoạn cụ thể. Những người mang thai và sinh con khi còn quá trẻ hoặc sau tuổi 35 cần tăng cường axit folic để ngăn ngừa nguy cơ mắc các dị tật bẩm sinh. Trong thời kỳ tiền mãn kinh và mãn kinh, phái đẹp cần bổ sung vitamin D và canxi để xương chắc khỏe, giảm tốc độ loãng xương.

Theo Healthday, chị em cần bổ sung một số loại vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết dưới đây: 

Vitamin C 
Vitamin C hỗ trợ quá trình sản xuất chất chống oxy hóa của cơ thể, loại bỏ các gốc tự do và chất độc hại trong cơ thể, giúp hệ miễn dịch chống lại các vi khuẩn và virus xâm nhập vào cơ thể. Bên cạnh đó, vitamin C cũng thúc đẩy quá trình hồi phục và hình thành tế bào hồng cầu. 

Vitamin E 
Vitamin E rất quan trọng với các chất chống oxy hoá, duy trì mang tế bào và chống lại những bệnh thoái hóa thần kinh, rất cần thiết với những chị em bị rối loạn đường ruột. Tuy nhiên, nếu bạn nạp quá nhiều vitamin E có thể làm tăng nguy cơ chảy máu, do vậy, hãy hỏi ý kiến bác sỹ về liều lượng và cách sử dụng.

Vitamin B6 
Hỗ trợ hoạt động của não và quá trình trao đổi chất của cơ thể là tác dụng của vitamin B6. Hiện tượng thiếu máu sẽ xảy ra nếu cơ thể thiếu chất này. Người trưởng thành hiếm khi thiếu B6 nhưng chúng ta vẫn cần chú ý để đảm bảo cung cấp đủ vitamin cho cơ thể. Bạn không nên bổ sung quá nhiều loại vitamin này để tránh gây hại cho sức khỏe. 

Vitamin B12 
B12 cần thiết cho quá trình tổng hợp protein, phân chia tế bào và hoạt động trao đổi chất. Thiếu vitamin này cũng có thể gây thiếu máu. Tình trạng thiếu vitamin B12 thường xuất hiện ở những người ăn chay và những phụ nữ bị rong kinh. Những đối tượng cần phải bổ sung vitamin B12 bao gồm người cao tuổi, người gặp các vấn đề về đường ruột và chị em có nồng độ axit dạ dày thấp. Việc thử máu sẽ giúp bạn biết nồng độ B12 trong cơ thể. 

Vitamin D 
Vitamin D hỗ trợ quá trình hấp thụ phốt-pho và canxi, hai khoáng chất rất quan trọng cho sự phát triển chắc khỏe của xương. Khi thiếu hụt vitamin D, cơ thể sẽ lấy phốt-pho và canxi, gây giòn và loãng xương. 

Bổ sung các vitamin quan trọng sẽ giúp duy trì khả năng làm việc của các cơ quan và não, tuy nhiên bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ về liều lượng cũng như duy trì một chế độ dinh dưỡng và tập luyện lành mạnh để tăng cường sức khỏe.



Thursday, July 16, 2015

Sống Đẹp: Có những 'nhà tu' trong chốn showbiz đầy thị phi

Có những 'nhà tu' trong chốn showbiz đầy thị phi
Bài và ảnh: Nguyễn Huy

(Một Thế Giới) - Trong khi nhiều bạn trẻ dùng chiêu trò để được nổi tiếng hay các chân dài dính vào scandal tình - tiền khiến showbiz trở thành chốn đầy thị phi, nhiễu loạn thì vẫn có những người nghệ sĩ chọn lối sống như một "nhà tu". Họ làm từ thiện, giúp người, giúp đời một cách lặng lẽ... 

Người viết dám dùng chữ “nhà tu” để gọi những nghệ sĩ này là vì họ đang sống và thực hành như những cư sĩ tại gia, tức những người tu hành mà không xuống tóc vào chùa. Họ quy y, họ ăn chay và làm từ thiện một cách đều đặn và trường kỳ. Lối sống này giúp cho họ bớt đi những tham sân si và hằng ngày đóng góp rất nhiều cho cộng đồng, mà đặc biệt là người bất hạnh.

Đại Nghĩa từ lâu đã trở thành một cái tên nổi tiếng trong ngôi làng nghệ thuật nói chung. Thế nhưng điều ít người biết là anh đã ăn chay trường trong nhiều năm. Anh cũng đã quy y với pháp danh Thiện Đạt Bảo. Không chỉ ăn chay, niệm Phật đơn thuần mà từ rất lâu Đại Nghĩa bỏ tiền túi xây cầu và xây giếng nước sạch cho bà con vùng sâu, vùng xa. Lúc đầu làm một mình, sau đó, bạn bè và khán giả cùng tham gia.

Đến hiện tại, Đại Nghĩa và những người bạn đã xây được 6 cây cầu và 50 giếng nước sạch cho bà con nghèo khắp cả nước. Chương trình từ thiện này còn đang được tiếp tục và không có thời hạn kết thúc. Được biết, với số tiền của mình và đóng góp của bạn bè gần xa, trong tháng 5 hoặc tháng 6.2015, Đại Nghĩa sẽ tiến hành xây thêm giếng nước mới cho dân nghèo.

Nói về điều này anh chia sẻ: “Những ai đã từng về vùng quê hẻo lánh sẽ thấy bà con ở đó thiếu thốn vô cùng. Việc thiếu nước sạch khiến bà con bị những căn bệnh mà người thành thị ít gặp phải, sức khoẻ sa sút trong khi tiền bạc không có nhiều. Khi nhận ra điều này, tôi tâm niệm là sẽ góp một phần công sức để bà con bớt đi những nỗi khó khăn và thiệt thòi của mình”.

Nghệ sĩ Hồng Ánh sinh ra trong một gia đình Phật tử truyền thống. Từ nhỏ đến lớn, chị đã được cha mẹ dạy dỗ bằng những bài học đạo đức của tôn giáo. Do đó, chị đã quy y và có pháp danh là Liên Ánh, tức ánh sáng của hoa sen. Chị ăn chay một tháng 4 ngày vào ngày 14, 15, 30 và mồng 1 Âm lịch. Tuy nhiên, trong bữa ăn hằng ngày Hồng Ánh cố gắng loại bỏ thịt và cá tối đa đến mức có thể.

Bên cạnh việc ăn chay, Hồng Ánh thường xuyên đi chùa. Chị cũng năng tham gia các hoạt động từ thiện của bản thân và của bạn bè kêu gọi. Đặc biệt, một trong những chương trình Hồng Ánh tham gia được công chúng quan tâm là bảo vệ tê giác. 

Chị giải thích: “Đạo Phật dạy tín đồ không sát sinh. Tôi nhận thấy những người tận diệt tê giác đang phạm tội ác rất lớn và đang hủy hoại sự cân bằng môi trường sống. Đó là lý do tôi nhiệt tình cộng tác với chương trình này, dù biết rằng phải đối mặt với nhiều thách thức rất lớn”.

Dù còn khá trẻ nhưng Quang Thảo được biết đến là một trong những nghệ sĩ ăn chay trường lâu năm nhất trong giới nghệ sĩ. Để khuyến khích mọi người giảm ăn thịt, bớt sát sinh anh đã mở ra nhà hàng chay. Tại đây, mỗi tháng Quang Thảo và người bạn thân Đình Toàn tổ chức chương trình từ thiện Trao nhau yêu thương. Tính đến nay, chương trình này đã giúp được bốn bệnh nhân bị bệnh hiểm nghèo, gia đình thuộc dạng khó khăn không đủ tiền điều trị và vượt qua lưỡi hái tử thần. Điều đáng mừng là chương trình càng về sau càng thu hút được sự đóng góp nhiều hơn của khán giả và nghệ sĩ. Quang Thảo đang rất hạnh phúc vì tâm huyết chia sẻ nỗi đau của người bất hạnh của anh đã được sự ủng hộ của nhiều người.

NSND Lệ Thủy có pháp danh là Hải Nghiêm Hạnh. Việc đi chùa đối với bà là một hoạt động không thể thiếu. Mấy chục năm qua, bà ăn chay trung bình một tháng 2 ngày nhưng thường là ngày chay nhiều hơn ngày mặn. Bà có một nhóm bạn hữu đi làm từ thiện giúp người nghèo một tháng 1 lần. Hoạt động này đã kéo dài suốt nhiều năm. Gần đây nhất, vào đúng ngày 8.3.2015, NSND Lệ Thủy cùng các mạnh thường quân tặng tiền và tặng quà cho bà con nghèo người Việt sống tại Campuchia và Lào.

NSND Lệ Thủy bộc bạch: “Trước đây, tôi cứ ngỡ chỉ bà con nông thôn trong nước là nghèo khổ, không ngờ qua Campuchia và Lào tôi nhận ra có quá nhiều Việt kiều ở đây sống trong cảnh thiếu thốn. Ôm họ vào lòng mà nước mắt tôi cứ chảy dài. Nhìn họ tôi tự nhủ khi nào còn sức khỏe tôi sẽ cố gắng bù đắp được phần nào hay phần nấy cho người nghèo khó”.

Tính đến giờ, NSUT Phượng Loan đã ăn chay trường được 9 năm. Chị có pháp danh Diệu Liên. Nhiều năm qua, mục đích đi hát của chị là quyên góp tiền để giúp các chùa nghèo. Năm 2013, trong chuyến đi lưu diễn tại Đài Loan chị đã kêu gọi khán giả đóng góp xây dựng một ngôi chùa tại Bến Tre. 

Năm 2014, cũng trong một chuyến lưu diễn nước ngoài, chị đã kêu gọi giúp tiền xây ngôi chùa nghèo tên Lâm Hưng tại quận 8. Đặc biệt, ngôi chùa này đang nuôi dưỡng gần 200 người già neo đơn, bệnh tật. Được biết là NSUT Phưọng Loan tiếp tục duy trì hoạt động kêu gọi mọi người chung sức giúp đỡ những ngôi chùa nghèo cưu mang người nghèo.

Lê Vinh là một nghệ sĩ trẻ. Anh đã tham gia rất nhiều phim và kịch. Gần đây, anh được khán giả chú ý nhiều hơn qua vai cậu Hai Thái trong phim Lấy vợ miền Tây. Dù gương mặt rất ngầu nhưng Lê Vinh có cái tâm đạo rất sáng. Anh ăn chay trường và dành thời gian nghiên cứu Phật pháp. Lê Vinh có thói quen là đi ngoài đường thấy người nào có vẻ đáng thương liền quan tâm. Nếu xác định được đó là người khốn khổ thực sự, anh bỏ tiền túi và cùng bạn bè giúp đỡ một cách trực tiếp.

Trong giới nghệ sĩ còn nhiều người đang sống một cuộc đời của một nhà tu theo kiểu hành đạo (vừa ăn chay, cúng kiếng và làm từ thiện – chứ không phải tu lý thuyết) mà trong giới hạn bài viết này không thể kể hết. Điểm chung của họ là sống giản dị, xem nghệ thuật là đam mê chứ không phải dùng nghệ thuật để mưu cầu sự nổi tiếng. Những người nghệ sĩ ấy, họ làm từ thiện một cách âm thầm lặng lẽ và xem đó là niềm vui chứ không phải là cách để đánh bóng tên tuổi. Bởi vì, hơn ai hết, họ hiểu rõ rằng tất cả những vinh quang trong cuộc đời rồi sẽ đến một lúc sẽ trở thành hư ảo. 



Monday, July 13, 2015

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bã đậu nành xào lá cách - Ba Cần Thơ (Stirfried soybean meal and premna leaves)


Dân dã hương quê với món bã đậu nành xào lá cách
Bài & ảnh: Ba Cần Thơ 

(Dân Việt) - Đậu nành (còn gọi là đậu tương) được xưng tụng là “vua trong các loại đậu”, là loại thực vật có nhiều đạm và có giá trị dinh dưỡng cao. Riêng sữa đậu nành được xem là một thức uống bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhưng lạ thay, lâu nay, người ta có thói quen nấu đậu nành lấy sữa, chứ ít ai dùng bã đậu nành để chế biến món ăn. Đây là một phí phạm to lớn, vì bã đậu nành có mùi vị thơm ngon, hàm lượng chất đường thấp, chất xơ cao v.v…
                
Còn lá cách là một loại rau sạch không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn truyền thống. Ngoài ra, theo Đông y, lá cách vị ngọt thơm, có tác dụng mát gan, lợi tiểu… nữa.

Nói đến bã đậu nành, tôi còn nhớ lúc bấy giờ nhà ngoại tôi ở sát tiệm làm đậu hủ của chú ba người Hoa. Hàng ngày, cơ sở sản xuất của chú cung cấp một số lượng lớn đậu hủ miếng (tươi lẫn chiên) cho các chợ trong thành phố. Do đó, số lượng bã đậu nành rất nhiều, vì thế để rộng mặt bằng sản xuất, ai đến xin chú đều hào phóng cho không tất cả. Và, ngoại tôi cùng những người hàng xóm, trong những ngày rằm ăn chay thường đến xin vài ký về chế biến món ăn. Tuy là những thứ nguyên liệu thật đạm bạc, nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của ngoại, chúng tôi có được những món ngon như: Bã đậu nành xào lá cách, khô bã đậu nành, bã đậu nành nướng lá lốt v.v... Trong các món vừa kể, món gây ấn tượng trong tôi nhất là món: Bã đậu nành xào lá cách.


Theo ngoại, chế biến món ăn dân dã này tuy dễ nhưng phải qua nhiều công đoạn và phải nắm vững những bí quyết nêm nếm để món ăn được ngon miệng và hấp dẫn. Trước hết, ngoại cho phần bã đậu nành vào túi vải thưa để ráo nước, và chuẩn bị các nguyên liệu (giá sống, lá cách, dừa nạo và các gia vị đường, muối, bột ngọt…) và sơ chế như sau: 

Lá cách lựa lá vừa ăn rửa sạch xắt nhuyễn, giá sống rửa sạch để ráo, dừa nạo lấy nước cốt đậm đặc (số lượng nhiều ít tùy theo bã đậu nành). 

Kế đến, ngoại cho bã đậu nành, nước cốt dừa cùng gia vị (đường + muối + bột ngọt) nêm vừa ăn, đổ vào chảo xào khô, múc ra tô. 

Bắc chảo lên bếp, phi dầu tỏi thơm, cho giá sống cùng gia vị (bột nêm) vào xào cho giá ngấm gia vị, rồi cho bã đậu nành (đã sơ chế) với giá sống vào trộn đều. 
Cuối cùng, cho lá cách xắt nhuyễn vào xào chín, nhắc xuống, thế là xong!  

Và, ngoại còn dặn dò kỹ, muốn món ăn này được “thăng hoa”, cần chuẩn bị thêm 1 dĩa bánh tráng nhúng, 1 dĩa rau sống (rau thơm, diếp cá, dưa leo…) và làm 1 chén nước tương ớt chua ngọt là đủ!...

Bữa ăn đã sẵn sàng. Chỉ cần lấy miếng bánh tráng nhúng cho vào lòng bàn tay, gắp miếng bã đậu nành xào lá cách, miếng rau sống cuốn lại chấm vào chén nước tương chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi, sẽ cảm nhận vị béo, bùi, thơm của bã đậu nành, giòn giòn của dưa leo, cay nồng của rau thơm xông lên tận mũi, khiến ta lạ miệng “quên thôi” với món ngon dân dã do ngoại chế biến!...