Friday, June 27, 2014

Cùng Đọc Sách Hay: Thành công qua tĩnh lặng - Thiền định đơn giản (Russell Simmons)

American business magnate Russell Simmons is a person of accomplishments, having co-founded hip hop label Def Jam, among other things. 

In his latest book, Success Through Stillness: Meditation Made Simple, the New York Times best-selling author discussed the connection between meditation and his vegan lifestyle: 

"Meditation gave me both the clarity to see that I didn’t like harming animals and then the confidence to actually act on that information.... Once I woke up, I could look at a rib and make that connection that it actually came from an animal that suffered very badly."

Success Through Stillness: Meditation Made Simple
(Tạm dịch: Thành công qua tĩnh lặng - Thiền định đơn giản)
của tác giả Russell Simmons

(VNAC) - Russell Simmons, đồng sáng lập công ty thâu nhạc hip hop Def Jam, được xem là người giàu vào hàng thứ ba trong lãnh vực hip hop với tài sản trị giá trên 340 triệu Mỹ kim.

Trong quyển Success Through Stillness: Meditation Made Simple (tạm dịch: Thành công qua tĩnh lặng - Thiền định đơn giản), tác giả Russell Simmons chia sẻ:

"Tôi có thể nói một cách không đắn đo rằng có lẽ tôi không bao giờ trở thành người thuần chay nếu không biết đến thiền định trước. Nếu không có thiền định, có lẽ tôi đã tiếp tục làm một con cừu, cứ theo đàn để làm những hành vi tai hại bởi ai nấy cũng đều làm như thế.

Thiền định cho tôi sự thông suốt để thấy rằng tôi không thích hại vật, và tiếp theo là lòng tự tin để thật sự hành động với ý thức đó.... Khi tỉnh thức, tôi có thể nhìn một miếng thịt sườn và hiểu được miếng sườn đó đến từ một con vật đã từng đau khổ tận cùng."

Trong clip phỏng vấn của Oprah sau đây, Russell Simmons ví nếu Thượng Đế là đại dương thì mỗi chúng ta là một tách nước từ đại dương bao la đó.



Thursday, June 26, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cốt-lết Đức thuần chay - Simple Vegan Cooking (Cauliflower vegan schnitzel)

Photo courtesy of Simple Vegan Cooking
Schnitzel is considered one of the most popular German foods. Check out this beautiful vegan version by Simple Vegan Cooking

Cốt-lết Đức thuần chay
Công thức & hình ảnh: Simple Vegan Cooking
Chuyển ngữ: Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Schnitzel là một món ăn quen thuộc của người Đức, đây là một loại cốt-lết mỏng được áo bột và chiên lên, thường dùng chung với chanh. Có khi người ta cũng dùng chung với khoai tây chiên hoặc khoai tây tán nhuyễn nữa.

Nguyên liệu:
  • 1 bông cải trắng, cắt lát dầy khoảng 1,5 cm (1/2 inch)
  • 1 chén bột mì đa dụng
  • 1 chén nước
  • Muối, tiêu
  • 2 chén bánh mì vụn
  • 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
  • 4 muỗng cà-phê dầu ô-liu
  • Vài miếng chanh

Thực hiện:

1. Trộn đều bột, nước, muối, tiêu. 
2. Nhúng từng miếng bông cải trắng vào hỗn hợp bột, sau đó lăn đều trên bánh mì vụn. 
3. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa (đừng để lửa cao, bông cải sẽ không chín đều), cho nhánh cỏ xạ hương vào chảo khoảng 1 phút để khử dầu cho thơm, sau đó gắp ra.
4. Nhẹ tay cho bông cải vào chảo chiên. Trong khi chiên, rắc thêm muối và tiêu trên mặt. 
5. Chiên vàng hai mặt. Vớt ra, để ráo dầu.

Món Cốt-lết Đức thuần chay giòn bên ngoài, nhưng bên trong lại mềm, rất ngon. Bạn nhớ dùng chung với chanh nhé, hương vị sẽ thêm tuyệt vời!

Wednesday, June 25, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh táo nướng kiểu Hòa Lan - VegWeb (Baked Dutch apple pancake)

Photo by Daisy
Baked Dutch apple pancake, original recipe from Vegweb (with modification feedback from readers).

Bánh táo nướng kiểu Hòa Lan
Công thức: VegWeb
Chuyển ngữ: Việt Nam Ăn Chay

Món bánh táo nướng này thường được dùng cho điểm tâm. 

Nguyên liệu (4-6 phần ăn): 
  • 1/4 chén si-rô cây thích 
  • 3 muỗng canh bơ thực vật 
  • 2 quả táo, bỏ hạt, thái mỏng 
  • 3/4 chén sữa đậu nành (hoặc nước)
  • 1/3 chén xốt táo (hoặc dầu canola)
  • 1 1/4 chén bột mì đa dụng
  • 3 muỗng canh đường vàng
  • 2 muỗng cà-phê bột nổi 
  • 1/4 muỗng cà-phê muối

Thực hiện: 

1. Vặn lò nướng 400 độ F (205 độ C). 
2. Cho si-rô, bơ thực vật vào khuôn bánh.
3. Cho khuôn bánh vào lò nướng, đến khi bơ tan chảy. 
4. Lấy khuôn ra khỏi lò, đặt các lát táo lên trên, để sang một bên. 
5. Trong một tô lớn, khuấy đều sữa, xốt táo (hoặc dầu). 
6. Thêm bột mì, đường vàng, bột nổi, muối. Trộn đều cho đến khi mịn.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
8. Nướng khoảng 20-25 phút là bánh chín. 

Chúc các bạn ngon miệng với món bánh chay kiểu Hòa Lan!

Tuesday, June 24, 2014

Bốn Biển Một Nhà: Quốc gia duy nhất coi “hạnh phúc của dân” là sự thịnh vượng

From a Guardian article: Bhutan, a small country in Asia, measures prosperity with emphasis on GNH (gross national happiness) rather than GDP (gross domestic product).

Quốc gia duy nhất coi “hạnh phúc của dân” là sự thịnh vượng
Bích Ngọc (Theo CNA/Guardian)

(Dân trí) - Chỉ số GNH (tạm gọi “tổng hạnh phúc quốc dân”) là một ý tưởng lớn xuất phát từ một quốc gia nhỏ - Bhutan.

Đây là quốc gia duy nhất trên thế giới tính toán mức độ thịnh vượng của đất nước dựa trên mức độ hạnh phúc của người dân, chứ không phải dựa trên chỉ số GDP - tổng sản lượng nội địa. Ý tưởng của Bhutan từng một thời khiến cả thế giới phải nhắc đến quốc gia châu Á bé nhỏ này.

Bhutan hiện đang nổi lên trong lĩnh vực du lịch như một quốc gia Phật giáo đầy bí ẩn. Họ không đẩy mạnh phát triển công nghiệp, thay vào đó, họ duy trì cuộc sống thanh bình, chậm rãi của người dân, không “đô thị hóa”, không “hiện đại hóa”…

Bhutan chú trọng phát triển dịch vụ du lịch nhưng với một mức giá cao để đảm bảo du lịch có thể hỗ trợ cho sự phát triển của Bhutan, đồng thời, giúp hạn chế lượng khách đổ về Bhutan, có thể gây khó khăn cho việc bảo vệ thiên nhiên và giữ gìn bản sắc của họ.

Khi đến Bhutan, người ta sẽ không thấy nhiều biển hiệu quảng cáo mà thay vào đó là những câu khẩu hiện hẳn sẽ khiến nhiều du khách mỉm cười, chẳng hạn “Cuộc sống là một cuộc hành trình! Hãy lên đường!”, “Hãy để thiên nhiên dẫn đường chỉ lối!” hoặc “Rất xin lỗi nếu có bất cứ sự bất tiện nào!”…

Chỉ số GNP của Bhutan được hiện thực hóa trong từng chi tiết nhỏ của đời sống, họ hy vọng những du khách đặt chân đến Bhutan cũng có thể được hưởng sự hạnh phúc, dễ chịu trong cuộc sống của những người dân nơi vương quốc xa xôi, bí ẩn này.

Bhutan là quốc gia của những đền đài, tu viện cổ xưa. Người dân nơi đây là những tín đồ trung thành của Phật giáo, đi đến đâu, bạn cũng sẽ thấy cờ phướn của nhà Phật tung bay, khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ không hề bị tác động bởi bàn tay con người.

Bhutan mới chỉ bắt đầu mở cửa từ cách đây 40 năm nhưng nhanh chóng, quốc gia này đã định hướng được lối đi cho mình khiến nhiều quốc gia phương Tây phải chú ý.

Kể từ năm 1971, Bhutan đã loại bỏ chỉ số GDP (tổng sản lượng nội địa) và thay thế bằng một chỉ số mới - GNH (tổng hạnh phúc quốc dân), theo đó, đời sống tinh thần - thể chất, văn hóa - xã hội của người dân, việc bảo vệ tài nguyên - môi trường của quốc gia… được đưa lên ưu tiên số một.

Trong ba thập kỷ qua, Bhutan đã đề ra một quan điểm đi đầu thế giới rằng sự hạnh phúc, khỏe mạnh của người dân quan trọng hơn sự phát triển kinh tế. Đây được xem là một hướng đi độc đáo.

Giờ đây, khi thế giới lao đao trước những cơn khủng hoảng kinh tế, trước tình trạng thiên nhiên bị hủy hoại, khí hậu nóng lên… thì riêng một mình quốc gia bé nhỏ Bhutan lại ngày càng nổi lên như một quốc gia thịnh vượng, đã định hướng được cách phát triển bền vững, lâu dài và hiệu quả.

Những thành tựu đáng kinh ngạc của Bhutan là minh chứng cho điều đó. Trong vòng 20 năm, tuổi thọ trung bình của người dân Bhutan được tăng gấp đôi, 100% trẻ em được tới trường, mức độ trong lành của môi trường ở mức lý tưởng, thiên nhiên được bảo vệ tối đa, 60% diện tích quốc gia được che phủ bởi rừng… Bhutan cấm việc xuất khẩu gỗ, mỗi tháng đều có một ngày toàn dân đi bộ…

Bộ trưởng Giáo dục Bhutan - ông Thakur Singh Powdyel từng phát biểu: “Phá rừng phá biển để làm giàu thì quá dễ, ở Bhutan, chúng tôi tin rằng đó không phải là cách để thịnh vượng dài lâu. Chỉ có cách bảo vệ thiên nhiên - môi trường, chăm sóc cho chất lượng cuộc sống người dân thì một quốc gia mới thực sự được coi là phát triển”.

Ông Powdyel cho biết thêm: “Thế giới thường hiểu nhầm chỉ số GNH của Bhutan. Người ta luôn hỏi làm thế nào mà đất nước các anh lại có được một dân tộc hạnh phúc? Thực tế GNH là một lý tưởng dẫn đường, là đích đến của mọi chính sách, để đất nước chúng tôi có thể phát triển bền vững”.

Ở các trường học ở Bhutan, học sinh được định hướng giáo dục theo chuẩn “nhà trường xanh”. Bên cạnh việc học các môn cơ bản, các em được học cách làm nghề nông, cách sống thân thiện với môi trường, chính các em sẽ tham gia phân loại và tái chế rác của nhà trường mình.

Ngoài ra, mỗi ngày đến lớp đều có một khoảng thời gian để cô trò cùng ngồi thiền. Chuông báo hết tiết là những đoạn nhạc du dương giúp người nghe thư giãn. Giáo dục Bhutan không đặt nặng việc các em phải là những học sinh giỏi, họ muốn các em sẽ là những công dân tốt.

Tại thời điểm này, Bhutan đang chuẩn bị tiến hành tính toán chỉ số GNH của năm 2014. Năm nay, Bhutan sẽ mời các chuyên gia Nhật Bản sang cùng tiến hành công việc để minh chứng cho sự chính xác của chỉ số GNH tại đây.

Chỉ số GNH của Bhutan đang ngày càng thu hút sự quan tâm và khen ngợi của dư luận quốc tế, ngày càng có nhiều học giả từ khắp nơi trên thế giới tìm hiểu, phân tích về chiến lược phát triển của vương quốc bé nhỏ nằm trong dãy Himalaya - đất nước Bhutan.



Monday, June 23, 2014

Người Trường Chay: Sư phụ và đệ tử võ Thiếu Lâm

Shaolin Kungfu masters and disciples are vegetarian.

Tài liệu sau đây do đội ngũ Nĩa Thay Vì Dao phụ đề Việt ngữ hầu chia sẻ  thông tin hữu ích về sức khỏe và ăn chay.

Sunday, June 22, 2014

Quán Chay Nở Rộ: Nhà hàng chay Aummee, Hà Nội

Aummee is an upscale vegetarian restaurant in Hà Nội with 150 capacity.

AUMMEE - Suối nguồn an nhiên
Phóng viên Dân Trí

(Dân Trí) - Giá trị mà Aummee mang đến cho mỗi thực khách không chỉ là các món ăn được chế biến cầu kỳ, ngon và đẹp mắt mà còn ở sự ngẫm, ngắm, nghe, và thưởng thức...

Sự khác biệt Aummee

Trước đây, nói tới ăn chay, người ta thường nghĩ tới Phật tử. Bởi ăn chay vốn là một trong những phương pháp tu hành rất quan trọng. Nhưng tới nay, chuyện ăn chay không còn là của riêng Phật tử nữa. Nó đã đi vào nếp sống hằng ngày của rất nhiều người dân Việt Nam.

Đứng trước một nhu cầu ăn chay rộng lớn như vậy, có không ít quán ăn chay, nhà hàng chay đã được mở ra ở khắp các thành thị trong cả nước. Đặc biệt ở hai thành phố lớn là Hà Nội và TpHCM.

Khác với thị trường TpHCM vốn đa dạng các mặt hàng, sản phẩm dịch vụ, nhà hàng chay cũng có nhiều loại hình, đẳng cấp khác nhau, ở Hà Nội dường như vẫn là vùng đất “bỏ ngỏ” của thị trường nhà hàng chay cao cấp.

Phần lớn các quán ăn chay ở Hà Nội tập trung vào phân khúc bình dân, phân cấp thấp, không gian không được đầu tư, dịch vụ không được chú trọng, chủ yếu là để phục vụ nhu cầu “ăn” chứ chưa đạt tới ngưỡng của sự thưởng thức.
Aummee ra đời, chính là xuất phát từ mong muốn xây dựng một nhà hàng chay dành cho phân khúc khách hàng cao cấp, với thiết kế sang trọng, thanh tịnh. Khách đến nhà hàng không chỉ để ăn mà còn để thưởng thức, và thả lòng mình trong một không gian đậm chất thiền.

Với quy mô 4 tầng, diện tích mỗi tầng lên tới 130m2, sức chứa 150 khách, Aummee đem đến cho quý khách một không gian hoàn hảo, và khác biệt. Điều khác biệt nữa ở Aummee, đó là bạn sẽ được phục vụ với một dịch vụ chuyên nghiệp. Với những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu thuần khiết nhất, tươi mới nhất của thiên nhiên, không sử dụng chất độc hại, không lạm dụng phụ gia, không giả tôm giả cá, Aummee cam kết đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe của thực khách khi đến với nhà hàng.

Suối nguồn an nhiên

Chuông là một trong những pháp khí không thể thiếu trong các buổi lễ của nhà Phật. Khi bạn gõ chuông, bỏ qua âm thanh ban đầu do vật tác động vào chuông, bạn hãy lắng nghe đoạn trường âm sau đấy, và Aummee là một hình thức phổ âm của đoạn âm thanh đó.

Au là ký hiệu của Vàng, U là "you" các bạn, Me là "tôi", "mm" là phổ ý của "Them" là họ, là cộng đồng. Aummee là một sự kết hợp hài hòa của các hình thức Phổ ý, Phổ âm, Phổ thanh trong phong thủy, và mang một ý nghĩa sâu sắc: chúc phúc cho bạn, cho tôi, cho tất cả mọi người. Aummee cũng là phổ âm tiếng Phạn của từ An Nhiên.

Bởi mang rất nhiều ý nghĩa ngay từ tên gọi, nên giá trị mà Aummee mang đến cho mỗi thực khách không chỉ là các món ăn được chế biến cầu kỳ, ngon và đẹp mắt mà còn ở sự ngẫm, ngắm, nghe, và thưởng thức...

Với hình tượng suối nguồn, Aummee muốn mang đến một hình ảnh rất quen thuộc trong văn hóa Thiền của người Nhật. Nó khiến bạn liên tưởng đến một không gian sáng mà dịu nhẹ, động mà lại tĩnh. Không quá rộng lớn, Aummee mang vẻ ấm cúng, giản dị ẩn đằng sau nét sang trọng của bàn ghế, chén đĩa, sự chuyên nghiệp của một dịch vụ đẳng cấp.

Ăn gì ở Aummee?

Mong muốn đem đến một không gian ẩm thực sang trọng và tinh tế, không thuần túy đáp ứng nhu cầu ăn - uống thường nhật, mà còn để góp phần khơi nguồn cho một đời sống tinh thần an yên, tĩnh tại.

Nguyên liệu của tất cả các món ăn ở Aummee được chế biến hoàn toàn từ rau, củ, quả. Không hướng tới các món ăn giả tôm, giả cá như các nhà hàng chay khác, Aummee đặc biệt chú trọng cảm xúc của người thưởng thức khi đến với nhà hàng. Đó phải là một cảm giác thật thanh thản, thật chay tịnh, một cảm giác rất... thiền.

Ngoài ra, yếu tố an toàn cũng được Aummee chú trọng. Từ nguyên liệu, đến quy trình chế biến, tất cả đều phải đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người thưởng thức. Aumme không lạm dụng phụ gia, nên dĩ nhiên, sẽ nói không với các hóa chất độc hại, có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe về lâu dài của thực khách.

Như Tơ tình nặng sâu ơn nghĩa, như Gói thương chắp chiu những tinh túy tinh hoa của ẩm thực ba miền, như Vị biển vừa đậm đà hơi thở cuộc sống vừa tươi mát như cơn gió nhẹ thổi vào bờ từ xa khơi... mỗi chén súp, mỗi miếng pho-mai cuộn, mỗi một ly nước uống được đem đến cho thực khách đều đong đầy tâm huyết của người đầu bếp, đều gửi gắm trong đó biết bao yêu thương nhân thế, cả niềm hi vọng vào một ngày mới bắt đầu với ánh bình minh.

Nhà hàng chay Aummee
26 Châu Long, Phường Trúc Bạch, Quận Ba Đình, Hà Nội 

Thời gian mở cửa:
Sáng: 10h00 – 14h00
Chiều: 18h00 – 22h00
Giá các món ăn từ 40.000đ/ món


Saturday, June 21, 2014

Vườn Nhạc: Xin đừng bỏ con Mẹ ơi!

The unborn are also living beings....

Nhạc phẩm: Xin đừng bỏ con Mẹ ơi!
Sáng tác: Nhạc sĩ Nguyễn Quốc Việt
Tiếng hát: Bé Nguyễn Ngọc Bảo An
Minh họa trên cát: Lê Phong Giao



Friday, June 20, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Kimchi cải thảo thuần chay - Ben Kim (Vegan kimchi)

Canadian-based chiropractor Dr. Ben Kim has generously shared a recipe for traditional kimchi, a Korean fermented side dish that is world renowned. All photos are courtesy of Dr. Kim's web site.

The Republic of Korea is one of the qualifying teams at the 2014 World Cup.

Kimchi cải thảo thuần chay
Công thức & hình ảnh: Dr. Ben Kim
Chuyển ngữ: Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Nam Hàn là một trong 32 quốc gia có đội bóng đá lọt vào vòng tuyển Giải World Cup 2014, sánh vai cùng Nhật Bản và Ba Tư (Iran) đến từ châu Á.

Món kimchi cải thảo rất quen thuộc với đa số người Việt chúng ta. Công thức thuần chay này do bác sĩ chỉnh xương Ben Kim, người Canada gốc Đại Hàn, chia sẻ. Bí quyết của mẹ ông được... bật mí cho món kimchi thật thơm ngon, đó là dùng lê và táo xay nhuyễn! Chúng ta cùng thử nhé.

Nguyên liệu:

  • 1/2 kg (1 cân) cải thảo
  • 1/4 chén muối biển
  • 1 tô nhỏ nước ấm
  • 1 chén nước lọc
  • 1/4 chén ớt bột
  • 1 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ 
  • 1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ
  • 3-4 tép hành lá, thái khúc 
  • 1/2 củ hành tây vàng 
  • 1/2 quả táo chín
  • 1/2 quả lê chín

Thực hiện:
1. Tách lá cải thảo, rửa sạch, thái khúc vừa ăn.











2. Hòa tan muối biển và nước ấm trong tô.











3. Rưới nước muối lên cải thảo. Trộn nhẹ tay cho nước muối thấm đều, để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 tiếng đồng hồ. Muối vừa giúp cải thảo tóp lại, vừa là chất bảo quản thiên nhiên.








4. Xả sạch cải thảo chừng 2, 3 lần để lọc bớt muối, để ráo, sau đó cho sang một tô lớn. 










5. Trộn ớt bột trong chút nước ấm cho vừa sệt lại.











6. Sau đó cho vào tô cải thảo.












7. Thêm tỏi, gừng, hành lá. 












8. Xay nhuyễn củ hành, táo, lê với 1 chén nước lọc. Thêm chất ngọt thiên nhiên này vào cải thảo. 










9. Dùng găng tay, xốc cải thảo cho đến khi tất cả nguyên liệu được thấm đều, nhất là ớt bột. 























10. Nén cải thảo (và toàn bộ nước muối ớt) vào lọ thủy tinh lớn, chừa khoảng 5cm (khoảng 2 inches) bên trên, đậy nắp thật chặt. Để lọ kimchi ở nhiệt độ phòng khoảng 24 giờ đồng hồ.








Sau 1 ngày là chúng ta có thể ăn được món kimchi cải thảo thuần chay rồi. Nhớ cất trong tủ lạnh, kimchi sẽ tiếp tục lên men từ từ, càng để lâu càng chua. Nếu dùng đũa sạch gắp ra mỗi khi ăn, kimchi này có thể giữ được trong tủ lạnh khoảng 1 tháng. 

Thursday, June 19, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Ra-gu chay Ba Tây - Vegetarian Times (Brazilian black bean stew)

The recipe for this vegan Brazilian black bean stew (feijoada) can be found on Vegetarian Times. Brazil, the host country of 2014 World Cup, has garnered five championships since 1958. Edson Arantes do Nascimento, better known as Pelé, one of the world's most famous soccer players, is from Brazil.

Ra-gu chay Ba Tây
Công thức & hình ảnh: Vegetarian Times
Chuyển ngữ: Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Kể từ năm 1958, Brazil (Ba Tây), với đội banh tinh nhuệ, đã đạt được 5 giải vô địch bóng đá. Pelé (sinh năm 1940), một trong những cầu thủ bóng đá nổi tiếng nhất trên thế giới, đến từ Ba Tây. 

Năm nay, 2014, Ba Tây là chủ nhà của World Cup, Giải Vô địch Bóng đá Thế giới (còn gọi là Giải Túc cầu Thế giới). Giải này 4 năm mới có một lần, được hàng tỷ người trên Địa Cầu theo dõi 32 đội tranh tài sau nhiều vòng loại được diễn ra từ 3 năm trước.

Một món ăn thuần túy của Ba Tây có tên là feijoada.  Món ra-gu này có nhiều màu sắc đẹp mắt, lại bổ dưỡng nữa. Nhân mùa bóng đá, chúng ta hãy thử hương vị thức ăn chay đặc trưng của các quốc gia tham dự nhé!

Nguyên liệu:
Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: khoảng 30 phút
  • 1 muỗng canh dầu ăn 
  • 1củ hành to, thái hạt lựu 
  • 2 tép tỏi trung bình, băm nhuyễn 
  • 2 củ khoai lang vừa (khoảng 1 cân hay 1/2 kg), gọt vỏ, thái vuông quân cờ 
  • 1 quả ớt chuông đỏ, thái vuông quân cờ
  • 2 chén cà chua, thái vuông quân cờ 
  • 1 trái ớt xanh nhỏ (hoặc nhiều hơn nếu thích cay), băm nhỏ 
  • 4 chén đậu đen nấu chín, để ráo nước
  • 1 trái xoài chín, gọt vỏ, bỏ hột, thái vuông quân cờ
  • ¼ chén ngò tươi, băm nhỏ 
  • ¼ muỗng cà-phê muối

Thực hiện:
  1. Trong một nồi to, vặn lửa trung bình, cho dầu ăn vào. 
  2. Khi dầu nóng, cho hành vào, xào cho đến khi hành mềm, khoảng 5 phút.
  3. Thêm tỏi vào, xào cho đến khi hành có màu vàng, khoảng 3 phút. 
  4. Cho khoai lang, ớt chuông, cà chua, ớt xanh và 1,5 chén nước lọc. 
  5. Khi sôi, vặn nhỏ lửa. Đậy nắp, nấu lửa liu riu cho đến khi khoai vừa mềm (đừng để mềm quá, khoai sẽ nát, không đẹp), khoảng 10-15 phút. 
  6. Thêm đậu, nấu tiếp (vẫn lửa liu riu), không đậy nắp, cho đến khi chín đều, khoảng 5 phút.
  7. Thêm xoài vào, trộn nhẹ, nấu cho đến khi chín đều, khoảng 1 phút nữa. 
  8. Cuối cùng rắc ngò và muối, trộn đều. Tắt lửa.

Món feijoada thuần chay này dùng nóng, có thể ăn kèm với bánh mì và rau cải xanh. 

Chúc các bạn một mùa xem bóng đá và ăn chay vui vẻ!

Wednesday, June 18, 2014

Sức Khỏe Của Bạn: Tập thể dục, vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh

From a LiveScience article published on June 10, 2014: "Exercise is good for the heart, lungs and mind, and now we can add gut bacteria to the list, a new study from Ireland suggests."

Tập thể dục, vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh
Gia Bảo (Theo Foxnews)

(ANTĐ) - Tập thể dục không chỉ tốt cho tim, phổi và tinh thần, mà còn tốt cho đường ruột, một nghiên cứu mới từ Ireland cho thấy. 

Các nhà khoa học đã theo dõi những vận động viên chuyên nghiệp luyện tập thể thao và thấy rằng những người tập luyện thường xuyên, đều đặn, lượng vi khuẩn trong hệ tiêu hóa nhiều hơn những người khác. 

Tập thể dục làm tăng các vi sinh vật có lợi trong cơ thể con người khiến hệ vi sinh vật đa dạng hơn. Số lượng vi sinh vật càng đa dạng, càng tốt cho sức khỏe, đặc biệt ở người lớn tuổi, và ngược lại ít vi khuẩn sẽ gây béo phì, viêm ruột và tự kỷ.


Tuesday, June 17, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Tàu hủ ky cuộn bốn mùa - Vũ Quỳnh (Four-season bean curd sheet)

VEGAN: Four-season bean curd sheet

Tàu hủ ky cuộn bốn mùa
Thực hiện & hình ảnh: Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Món này mang màu sắc của cả bốn mùa xuân, hạ, thu, đông: cải thìa màu xanh của mùa xuân, cà-rốt màu đỏ cam của mùa hạ, tàu hủ ky màu vàng của mùa thu, và nấm kim châm màu trắng của mùa đông.

Nguyên liệu: 
  • Tàu hủ ky
  • Cà-rốt
  • Nấm kim châm
  • Cải thìa
  • Lá hẹ

Gia vị: nước tương, đường, bột năng hoặc bột bắp, ớt, muối, tiêu

Thực hiện:

1. Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm rồi để lên rổ cho ráo nước, sau đó cắt miếng chữ nhật kích thước 10x12 cm (khoảng 4x5 inches). 

2. Cải thìa cắt lấy lá, rửa sạch, để ráo. 

3. Cà-rốt thái sợi, chần qua nước sôi pha chút muối, vớt ra để ráo. 

4. Nấm kim châm cắt bỏ chân, tãi ra (dàn mỏng ra trên bề mặt) rồi ngâm vào nước lạnh có pha chút muối trong 5 phút, vớt ra để ráo.


5. Trải miếng tàu hủ ky ra, xếp lên 2 lá cải thìa rồi rắc chút xíu muối tiêu lên rau. Tiếp tục xếp lên một ít nấm kim châm, một ít cà-rốt, rồi cuộn miếng tàu hủ ky lại.











6. Dùng lá hẹ đã trụng sơ qua nước nóng để không bị gãy, buộc ngang cuốn cho chắc. Làm tuần tự cho hết nguyên liệu.












7. Làm nước xốt: đun hỗn hợp gồm chút nước lọc, nước tương, chút bột năng cho sánh lại. Nêm chút đường cho vừa ăn, mặn mặn ngọt ngọt là được. Sau cùng cho ớt băm và chút tiêu.











8. Xếp cuốn vào dĩa, đem hấp cách thủy 5 đến 7 phút là cuốn chín. Khi ăn rưới nước xốt lên và thưởng thức.












Saturday, June 14, 2014

Tin Vui Ăn Chay: Lớp học nấu ăn chay miễn phí (Sài Gòn)

Vegetarian cooking classes, taught by Ms. Diệu Trâm, are available free of charge in District 1, Sài Gòn.

Lớp hướng dẫn thực hành nấu món chay dinh dưỡng MIỄN  HỌC PHÍ
Do cô Diệu Trâm, nguyên giảng viên môn Nấu Chay Hội Dinh Dưỡng TpHCM, hướng dẫn
  • Nhận học viên thường xuyên.
  • Chương trình học đáp ứng nhu cầu của học viên.
  • Lớp học: 5 học viên – Thực hành 2- 3 món / buổi học.
  • Miễn học phí – Học viên đóng góp phần chi phí thực hành.
  •  Thực hành và thưởng thức tại chỗ.

Bắt đầu từ tháng 6 / 2014 , lớp học thay đổi địa điểm:

Lớp căn bản (dành cho người bắt đầu học):
  • Thứ 7 / Chủ nhật : từ 14g00 – 16g00 học tại 31 Đặng Tất, Phường Tân Định, Quận 1 (Quán Chay NGỘ).
Lớp nâng cao (các món ăn dành cho đám tiệc , lễ giỗ…):
  • Thứ 3 / thứ 5 : từ 14g30 – 16g30 học tại 19/36D Trần Bình Trọng , Phường 5, Quận Bình Thạnh.

Mọi chi tiết xin liên hệ Cô Diệu Trâm: 0932 653 658 (Vui lòng để lại tin nhắn khi không liên hệ được).


Friday, June 13, 2014

Quán Chay Nở Rộ: Thiện Chay (Tân Định, Quận 1)

Thiện Chay Vegetarian Restaurant
82 Trần Quang Khải Street
Tân Định Ward
District 1
HCM City
Telephone: 0908 900 400

Proceeds are dedicated to charity and volunteer activities.

Nhà hàng Thiện Chay - Mỗi người một bàn tay
Bài: Hòa Bình / Việt Nam Ăn Chay
Ảnh: Nhà hàng Thiện Chay

(VNAC) - Nhà hàng Thiện Chay ở Phường Tân Định, Quận 1, khai trương vào ngày 21 tháng 4, 2014 hầu phục vụ thức ăn chay bổ dưỡng, ngon miệng, tinh khiết. Trong chiều hướng làm đẹp thêm cho xã hội chúng ta đang sống ngày nay, lợi nhuận kinh doanh của nhà hàng Thiện Chay được đóng góp vào các chương trình thiện nguyện thiết thực.

Ngoài khoảng không gian trang trí nhẹ nhàng, tươi mát, trân trọng thực khách, các món ăn Thiện Chay cũng không kém phần mỹ thuật.









Xin chân thành chúc Thiện Chay ngày càng thêm khởi sắc, thành công thẳng tiến trên con đường từ bi, cao quý, trong năm Giáp Ngọ này cũng như những năm tháng về sau.

Nhà hàng Thiện Chay 
82 Trần Quang Khải 
Phường Tân Định, Quận 1
Tp HCM
Điện thoại: 0908 900 400

http://www.vietnamanchay.com/2014/06/quan-chay-no-ro-thien-chay-tan-inh-quan.html

Thursday, June 12, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún xào chay - Vy Trân (Rice vermicelli with mixed veggies)

Rice vermicelli with mixed veggies. For the recipe in English, please scroll down.

Bún xào chay
Vy Trân / Ảnh: BSC - Theo Trí Thức Trẻ

Món bún xào chay với vị thanh mà giòn ngọt rất dễ ăn, không chỉ dùng vào ngày ăn chay mà những ngày thường bạn cũng có thể đổi món để bổ sung chất xơ cho mình và cả nhà. 

Nguyên liệu:
  • 100g (khoảng 1 chén) bún khô
  • 50g (khoảng 1/2 chén) mộc nhĩ
  • 1 củ cà-rốt nhỏ
  • 100g (khoảng 1 chén) bắp cải tím
  • 1 trái ớt chuông xanh
  • 1 trái ớt chuông đỏ

Gia vị: 
  • 10g (khoảng 2 muỗng cà-phê) nước tương
  • 5g (khoảng 1 muỗng cà-phê) dầu mè
  • 3g (khoảng 1 muỗng cà-phê) hạt nêm
  • 30ml (khoảng 2 muỗng canh) dầu ô-liu





Thực hiện:

1. Bắp cải tím, cà-rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi.

















2. Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu ô-liu vào bún, trộn đều.




3. Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay.



4. Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng.





5. Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạn đã xắt sợi vào.




6. Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay.



7. Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng.





8. Xào thêm 2 - 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào chay ra tô, dùng nóng.


Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể thêm cả đậu hủ chiên hay váng đậu ngâm mềm vào xào cùng để món bún xào chay có thêm sắc màu và hương vị.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!




Rice vermicelli with mixed veggies
Recipe by Vy Trân / Photos by BSC 
English translation by VietnamAnChay.com


Ingredients:
  • 100g (1 cup) dried rice vermicelli
  • 50g (1/2 cup) dried wood ear mushroom, soaked in warm water for about half an hour 
  • 1 small carrot
  • 100g (1 cup) purple cabbage (also called red cabbage)
  • 1 green bell pepper 
  • 1 red bell pepper
Seasonings: 
  • 10g (2 teaspoons) soy sauce
  • 5g (1 teaspoon) sesame oil
  • 3g (1 teaspoon) mushroom seasoning powder
  • 30ml (2 Tablespoons) olive oil
  • 2 Tablespoon vegetable oil (divided equally, for sautéing)

Directions:

1. Julienne purple cabbage, carrot, bell peppers, and mushroom. 
2. Parboil rice vermicelli, drain well. Drizzle olive oil on rice vermicelli, mix evenly. 
3. Add vegetable oil to a pan. Over high heat, add rice vermicelli and sauté quickly.
4. When the rice vermicelli turns slightly golden in color, transfer it onto a large plate. Set aside. 
5. In the same pan, add some oil and sauté the julienned veggies.
6. When the veggies are about 80% done, add the rice vermicelli back in and stir quickly. 
7. Season to taste with soy sauce, sesame oil, and mushroom seasoning powder. 
8. Sauté another 2-3 minutes to allow the vermicelli to absorb the seasonings. Turn off heat. Enjoy this dish while it's hot.