Saturday, March 29, 2014

Truyền Thống Ăn Chay: Cơm chay xứ Huế

Huế, central Vietnam, is famous for her long-standing tradition of vegetarianism.

Cơm chay
Nguồn: UBND tỉnh Thừa Thiên Huế

“Tình thương trải rộng đất trời
Sống bằng chay tịnh hóa đời thanh cao”

Cơm chay Huế là một trong những nghệ thuật nấu ăn lâu đời và nổi tiếng. 
Cơm chay giữ vị trí chủ đạo trong chùa chiền và trong không ít gia đình đạo hữu 
thường tổ chức vào những ngày cúng kỵ và ăn chay kỳ hàng tháng 
(ngày rằm và mồng một). Nghệ thuật nấu cơm chay tồn tại và không ngừng được
phát triển, nâng cao cùng với sự phát triển của đạo Phật ở Việt Nam nói chung 
và ở Huế nói riêng. Các thế hệ đầu bếp Phật tử nối tiếp nhau đã bổ sung 
và làm cho các món ăn chay ngày càng thêm phong phú. 

Xưa nay ai cũng biết việc ăn chay gắn liền một cách mật thiết với Phật giáo. 
Bước đầu khi trình độ tiếp thu Phật giáo còn thấp, Đức Phật còn cho phép 
người xuất gia ăn thịt cá với điều kiện: thịt của một loài vật bị một loài khác 
ăn thịt còn thừa hay con vật đó tự chết, hoặc thịt được người khác đem cúng 
mà họ không nghe tiếng kêu của con vật bị giết hại. Trong năm trường hợp 
nói trên thì được dùng thịt, nhưng phải ăn trước giờ ngọ. Đến khi Phật giáo 
nâng cao thì cấm hẳn việc người tu hành ăn thịt. Ăn chay ra đời từ khi đó 
và xuất phát đầu tiên ở Ấn Độ. 

Theo Phạn ngữ Uposatha hay Upavasatha nghĩa gốc của nó là 
ăn không quá giờ ngọ, về sau được các nhà Phật học Đại thừa dịch là 
ăn không có thịt cá. Qua Trung Quốc được dịch là trai và Việt Nam dịch nghĩa là 
ăn chay từ chữ trai đó. Đối với một số tôn giáo ở Ấn Độ thì những ngày ăn chay 
là ngày “dọn mình” trong sạch để được gần gũi với thần linh. Với người 
Nhật Bản, người ta ăn chay vào ngày những vị thần thánh qua đời. Người ta 
gọi đó là ngày Shojin – Bi (ngày kiêng cữ) và thức ăn chay của những ngày đó 
được gọi là Shojin – Ryori.

Phật giáo du nhập vào Việt Nam từ trước công nguyên, mà chủ yếu là 
Phật giáo Đại thừa, phải ăn chay. Cho nên việc ăn chay của Việt Nam cũng có 
từ thời đó và phần nào chịu ảnh hưởng từ Trung Quốc. 

Thời Lý, Trần, Phật giáo thịnh hành, tầng lớp chức sắc nhiều người là thiền sư 
nên việc ăn chay của họ cũng được chọn lọc, không đơn giản, mà phải chế biến 
sao cho ngon miệng. Đến thời các chúa Nguyễn, trong quá trình tiến về phía Nam,
muốn được đông đảo quần chúng ủng hộ, các chúa đã lấy đạo Phật làm trọng. 

Phật giáo Đàng Trong phát triển, nên đến đời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691-1725)
có nhiều thiền sư Trung Hoa sang Việt Nam truyền đạo. Chúa Nguyễn Phúc Chu 
đã mời thiền sư Thạch Liêm đến Thuận Hóa để truyền bá và chấn chỉnh Phật giáo.
Như vậy, việc ăn chay xuất hiện trên đất Thuận Hóa muộn nhất cũng phải có từ 
đời chúa Nguyễn Phúc Chu. Lúc này, việc ăn chay không chỉ dành cho các tăng ni 
theo Phật giáo Đại thừa mà cả hàng Phật tử đã thọ giới Bồ Tát, trong đó có cả 
chúa Nguyễn Phúc Chu và hoàng tộc. Tầng lớp quý tộc này không thể ăn chay 
một cách đạm bạc với tương, chao, dưa, cà... mà đòi hỏi người phục vụ phải tìm 
cách chế biến nên các món ăn chay độc đáo, lạ và ngon không kém gì 
món ăn mặn. Càng ngày món ăn chay Huế càng phong phú, đáp ứng nhu cầu 
ngày càng cao của giai cấp quý tộc, nên đã trở thành một nghệ thuật nấu nướng 
và trình bày món ăn chay hơn hẳn các miền khác.

Ăn chay trong quan niệm của Phật giáo là nuôi dưỡng pháp thiện, tăng trưởng 
căn lành và phát triển tình thương rộng lớn đối với mọi người và mọi loài. 
Trong tất cả mọi giá trị giữa cuộc đời thì sự sống là cái có giá trị nhất và cần được
trân trọng nhất. Vì thế ăn chay là một cách để biểu hiện lòng tôn quý và trân trọng
sự sống. Người ta ăn chay để cho thanh tâm nhẹ nhàng, thanh khiết, nuôi lớn 
lòng thương mà loại bỏ được tham, sân, si, cuộc sống nhờ đó mà tốt đẹp hơn lên.

Khoa học cũng chứng minh, nhờ ăn chay mà con người khỏe mạnh và sống lâu, 
trị được nhiều chứng bệnh nan y mà y học hiện đại chưa tìm ra được phương pháp
đặc hiệu. Vì ăn chay, cơ thể con người được tiếp một lượng sinh tố và khoáng chất
ở trong thảo mộc, tốt hơn nhiều so với những thực phẩm chế tạo. Chất bổ lấy từ
thảo mộc tinh khiết hơn các chất bổ trong thịt súc vật.

Huế có cơm chay ngon bởi lẽ đây là thủ phủ của Phật giáo, nơi có nhiều chùa chiền
và các tăng ni, số lượng tín đồ không nhỏ theo đạo Phật vẫn ăn trường trai
hay chay kỳ (một tháng hai lần) tùy theo mức độ thọ giới của họ. Nhiều chùa xưa
ở Huế là do quý tộc lập ra như Từ Hiếu, Hồng Ân... nên việc nấu món ăn chay ngon
xuất phát từ chùa, dần dần truyền ra ngoài dân dã.

Các gia đình Phật tử ở Huế mời bạn bè ăn một bữa cơm chay là sự thể hiện 
lòng quý mến và trân trọng. Làm một bữa tiệc chay cho sang trọng thật khó, 
những người nội trợ Huế coi đó là cơ hội để họ trình diễn tài khéo léo của mình. 
Từ cách nấu các món ăn cho tới cách trình bày đẹp, hấp dẫn tạo cảm giác 
thích thú, ngon miệng không kém gì ăn mặn. Cái tài của các bà, các cô ở đây là 
với tất cả sản vật thảo mộc của thiên nhiên, mà vẫn làm nên “giò lụa”, “chả quế”, 
“thịt gà”, “nem Sài Gòn” v.v... Chỉ đơn thuần bằng phù chúc, đậu khuôn, 
đậu xanh, bánh tráng, nấm mèo v.v... tất cả đều bằng thực vật. Nếu ai không sành,
mới chỉ nhìn qua dễ nhầm tưởng một bữa tiệc mặn có đầy đủ các món ăn ngon 
của Huế. Cái lạ, cái hay và cái ngon ở đây không chỉ dừng lại ở tài nấu nướng 
mà còn là sự sáng tạo, tài phô diễn về hình thức có thể “đánh lừa” người ăn bằng 
việc “mặn hóa”  các món chay. Bởi sự khâm phục của người thưởng thức 
qua từng món ăn thấm đượm tài hoa người nấu, món chay nhờ đó mà ngon hơn.

Đối với các gia đình Phật tử ăn chay kỳ, những bữa ăn này đơn giản chỉ nấu 
bằng khuôn đậu (đậu phụ) và các loại rau, đậu, xào nấu bằng dầu phụng 
và xì dầu, nhiều khi chỉ là đĩa rau muống luộc với tương, chao. Những ngày kỵ 
(giỗ) người ta mới bày vẽ ra nhiều món ngon và đẹp, cũng nem chả, 
thịt kho tàu, thịt gà bóp v.v... bằng đồ chay.

Riêng món chả, đã có thể làm bằng nhiều thứ khác nhau, ngon nhất là làm bằng 
phù chúc. Phù chúc lúc nào cũng sẵn ở chợ Đông Ba mua về ngâm cho mềm 
rồi cho các gia vị như củ kiệu, xì dầu, tiêu, muối, đường, lấy lá chuối bó lại như 
cách làm chả lụa bằng thịt heo, đem hấp trên nước sôi cho chín. Khi dọn 
cắt thành từng miếng giống y như chả thật. 

Các bà, các cô cũng có thể làm chả bằng chuối mật gần chín, đem nấu lên 
rồi lột vỏ, xắt lát, bỏ vào cối giã nhuyễn; nêm củ kiệu giã nhỏ, xì dầu, tiêu, muối,
đường, thính (bánh tráng mỏng nướng vàng tán nhỏ làm thính) và bí đao 
xắt hạt lựu luộc chín, vẩy cho khô nước, trộn vào với chuối cho đều. Tất cả được 
bó vào lá chuối hơ mềm cuốn tròn lại, buột lạt chặt, đem hấp độ 15 phút. 

Người ta còn làm loại chả quế bằng đậu khuôn hấp, bên trên phết một lớp phẩm 
màu nâu sẫm, rồi cắt miếng hình thoi dọn lên, rất giống miếng chả quế 
vốn hấp dẫn quý bà, quý cô thích ăn chút quà sang giữa chợ.

Có nhiều món ăn chay ngon tưởng như món mặn mà bạn khó có thể nhận ra 
món đó được làm bằng thứ gì, mà sao giống y như món sườn heo ram đến thế. 
Xin chỉ bí quyết và tài khéo léo đó của người nấu: khoai lang, người ta gọt vỏ, 
cắt từng thỏi bằng ngón tay, bỏ vào quánh dầu đang sôi, rán vàng. Đậu xanh 
ngâm nước lạnh vài giờ rồi đãi sạch vỏ để ráo nước đem giã nhỏ rồi nêm xì dầu, 
đường, tiêu và muối trộn đều. Tiếp đó, lấy đậu giã trải ra thớt, sắp vài miếng 
khoai rán lên trên, cách đều nhau từng quãng như cái sườn heo. Để một lớp 
đậu nữa lên trên, lấy tay ấn cho chặt để đậu và khoai dính liền nhau. 
Đổ dầu vào chảo nóng, bỏ “sườn” vào rán vàng.

Với món mặn có sườn ram chua ngọt dòn với xà-lách, cà chua điểm vài lát 
cho đẹp thì món “sườn ram” của ăn chay nhìn qua cũng không khác là mấy. 
Người ta vô cùng kinh ngạc về hình thức “mặn hóa” món ăn chay của người 
nội trợ Huế. Bằng bất cứ loại thực phẩm chay nào, họ cũng chế được món ăn 
giống hệt món mặn. Biết bao món ăn chay được làm bằng đậu xanh mà vẫn ngon 
và sự giống nhau với món mặn thì không chê vào đâu được.

Cũng cần nói thêm về món ram (mà người miền Bắc gọi là bánh đa men, 
còn người miền Nam thì gọi là nem Sài Gòn) làm bằng đậu xanh chà sạch, 
giã nhỏ, xì dầu, tiêu, muối, đường, bún tàu luộc mềm cắt ngắn, nấm mèo 
ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ rồi trộn với đậu cho đều. Bánh tráng mỏng 
cắt miếng vuông, nhúng nước vẩy cho ráo, nhúng miếng nào làm miếng ấy. 
Thay vì gói bằng thịt, trứng gà và các thứ khác thì ở đây bỏ đậu đã trộn với 
các gia vị nói trên gói lại, cho vào chảo dầu đang sôi, rán vàng. 

Một bữa tiệc ăn mặn có bao nhiêu món thì với tiệc chay cũng có bấy nhiêu món, 
bày biện đẹp đẽ, màu sắc hài hòa, nghệ thuật không kém cách trình bày món mặn. 

Nhân một ngày kỵ (giỗ) ở chùa, Phật tử đến cúng, ở lại dùng cơm chùa, 
cả khách thập phương đến viếng cũng có thể lưu lại dự bữa cơm chay do chùa 
làm. Huế có phủ Tùng Thiện Vương là nơi làm bánh chay nổi tiếng 
và phủ Tuy Lý Vương lại là chỗ nấu cơm chay ngon khó ai sánh kịp.

Khách đến Huế, nếu thích được thưởng thức một bữa cơm chay thì ngoài những 
Phật tử biết nấu cơm chay ngon để mời thân mật ở gia đình, có thể liên hệ 
các chùa để thưởng thức một bữa cơm chay Huế đặc biệt. Bạn đến chùa nào 
cũng được, nhưng tốt hơn cả là chùa Từ Đàm, vì ở đây là chùa sư nữ nên có nhiều
ni cô nấu cơm chay ngon, lại ở ngay trong thành phố -  trên đường Điện Biên Phủ.

Du khách đến Huế, ngoài kinh thành, các lăng tẩm, còn không ít chùa chiền 
là nơi bạn cần đến viếng thăm cho tâm hồn được tĩnh tại, thư thái, 
hướng nhân tâm đi vào cõi thiện. Trong bộn bề của đời thường có biết bao điều 
ta phải lo toan, trăn trở. Có được một chút thư giãn của tâm linh thật quý giá 
biết bao! Để được trở lại một chút thôi cuộc sống đạm bạc, thanh cao, bình tâm 
trở về với cội nguồn của niềm an lạc, bạn hãy tìm đến thú ẩm thực nhẹ nhàng 
mà nâng đỡ được tâm hồn qua bữa cơm chay.


Friday, March 28, 2014

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ hấp La Hán - Vũ Quỳnh (Arahat steamed tofu)

Arahat (from the Sanksrit root "arh" meaning "to be worthy") steamed tofu, a delightful vegan dish. Please write us for the recipe in English: Info@VietnamAnChay.com
Enjoy your vegan adventures!

Đậu hủ hấp La Hán
Thực hiện & hình ảnh: Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Ngày nay việc ăn chay khá thịnh hành trong giới trẻ Việt Nam, do lý do sức khỏe, môi trường, tín ngưỡng, tình thương động vật, v.v. 

Thêm vào đó, một lý do rất gần là thay đổi khẩu vị: món chay thường nhẹ nhàng và ít dầu mỡ hơn. 

Món đậu hủ hấp La Hán sau đây do bạn trẻ Sài thành chia sẻ, rất dễ thực hiện, tuy thế lại có thể dùng cho thực đơn của một buổi tiệc sang. Chúng ta cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:
  • Đậu hủ non, cắt miếng chữ nhật
  • Thịt nguội chay
  • Cải thìa
  • Nấm đông cô
  • Gừng cắt lát
  • Kỉ tử
  • Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, đường, dầu hào chay, dầu ăn, dầu mè, bột năng hoặc bột bắp, nước tương

Thực hiện:
1. Cải thìa luộc sơ với nước pha chút muối và dầu ăn. Vớt ra cho vào tô nước lạnh, cải sẽ giữ màu xanh tươi.













2. Nấm đông cô rửa sạch ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm, chần sơ rồi cho vào tô nước lạnh.













3. Xếp xen kẽ lần lượt đậu hủ, thịt nguội chay, nấm đông cô, gừng lên dĩa. Sau đó xếp cải thìa xung quanh, rắc kỉ tử lên trên.











5. Làm nước xốt: trộn đều vào chén nước lọc gồm dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu, dầu mè, bột năng hoặc bột bắp. Tùy khẩu vị nêm cho vừa ăn.











6. Chan nước xốt lên rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.















Dùng nóng, chấm với nước tương ngon tuyệt.


Thursday, March 27, 2014

Giới Trẻ Ăn Chay: Ngon ngất ngây những món ở phố chay nổi nhất Sài thành

Vegetarian food, Vietnamese style
Eating veg ("ăn chay") has become a habit of young people in Sài Gòn.

Ngon ngất ngây những món ở phố chay nổi nhất Sài thành
Bài, ảnh: Gà Con

(VNE) - Teen sẽ hoa mắt với cơ man những món bò bía, gỏi cuốn, bún bò, bún riêu... hoàn toàn làm chay với vị ngon khó cưỡng.

Ăn chay từ lâu đã trở thành một thói quen của không ít bạn trẻ Sài thành bất kể ngày đó có phải là rằm hay không. Những phố bán đồ chay liên tiếp ra đời, phục vụ cho gu sở thích của một bộ phận trong giới trẻ đối với loại thức ăn này.

Đồ ăn chay không có thịt, hạn chế cholesterol, các axit béo có hại. Việc bổ sung rau xanh trong các phần ăn chay cũng giúp cơ thể teen hấp thụ một lượng lớn chất xơ, vitamic E và C đáng kể trong ngày. Ngoài ra, những teen có nguy cơ béo phì nên “add” vào bữa ăn của mình những khẩu phần chay nhé, rất có lợi cho sức khoẻ của bản thân đấy.

Vegetarian Huế noodle soup
Các món chay được phục vụ ở đây đa dạng và phong phú đến nỗi, nếu là lần đầu tiên đến đây, không ít teen sẽ choáng ngợp với đủ loại bò bía, gỏi cuốn, bún bò, bún riêu, hủ tíu, hoành thánh chay... 

"Phố đồ chay" tập trung thành một khu chuyên bán các món chay nằm ở phía cuối đường Trần Đình Xu (quận 1). Nơi này từ lâu đã nổi tiếng với biết bao thế hệ người Sài Gòn. Các quán phục vụ theo phong cách bình dân, tận tình và không hề có thái độ khó chịu mặc dù khá  đông khách.

Vegetarian curry
Do tập trung thành một khu nên các quán có sự liên kết chặt chẽ với nhau, dù teen ngồi ở bất kỳ chiếc bàn của hàng nào thì bạn vẫn được phục vụ như khách của họ. Thậm chí, bạn còn được gọi món giúp nếu bạn "lỡ" lười không muốn đứng lên.

Nằm ở khu vực trung tâm, gần chợ Bến Thành, nhưng giá cả của khu vực này rất hạt dẻ, khiến bạn có thể sẽ lết về chỉ vì ''ham rẻ'' đấy. Tuy giá không cao nhưng teen cũng đừng lo mấy về chất lượng nhé vì nơi này là điểm đến quen thuộc của nhiều thế hệ dân Sài Gòn. Đồ ăn được làm ngay tại chỗ (có thể nhìn thấy) nên vấn đề vệ sinh được đảm bảo.

Nếu bạn chưa biết rõ đường đến khu phố chay nổi tiếng này, chỉ cần xác định ngã 4 Trần Hưng Đạo - Trần Đình Xu, hướng từ quận 1 về quận 5, quẹo trái đến cuối đường (giáp đại lộ Đông Tây- đường Võ Văn Kiệt). Ngoài ra, việc giữ xe ở đây cũng khiến nhiều teen lo ngại bởi không có thẻ. Tuy nhiên, chiếc xe của bạn được cam kết an toàn và miễn phí mà không cần đến thẻ nhờ vào trí nhớ cực tốt của bác trông xe. Teen cũng đừng quá bận tâm khiến bữa ăn mất ngon nhé.



Saturday, March 22, 2014

Sống Đẹp: YaYa Trương Nhi kêu gọi bảo vệ động vật

Vietnamese model and actress YaYa Trương Nhi is an animal lover. She believes animals deserve to be treated kindly.

Người mẫu, diễn viên YaYa Trương Nhi kêu gọi việc đối xử tử tế với các bạn thú. Trong ảnh cùng YaYa Trương Nhi là Bé Gấu, cún cưng của Trương Nhi.


Friday, March 21, 2014

Cõi Thơ: Nếu loài vật nói tiếng người (Vegan Poet)

On the occasion of World Poetry Day (March 21), let us reflect on a poem written by Vegan Poet.

Nhân Ngày Thi ca Thế giới (21 tháng 3), mời bạn đọc một bài thơ của tác giả Vegan Poet, một người thuần chay từ 30 năm qua.

Nếu loài vật
nói tiếng người
Nguyên tác: "If Animals Spoke our Language" của Vegan Poet
Quỳnh An / Việt Nam Ăn Chay chuyển ngữ

Loài vật giao tiếp với chúng ta bằng cách riêng
Nhưng nếu nói bằng ngôn từ, họ sẽ nói gì đầu tiên?
Một điều tôi tuyên bố, không hề nghi ngờ chi:
Mọi loài trong chuồng sẽ nói 'Thả tôi ra đi!'

'Hãy nhìn mắt em, theo dõi mọi cử động'
Chó sẽ nói, 'Đời em là tình thương sâu rộng'.
Ngựa sẽ nói, 'Ngọn lửa bừng cháy trong tôi
Khao khát phi xa trên cánh đồng, tự do mà thôi!'

'Bạn có thể êm ái và dễ ôm như em'
Chú cừu nhỏ xinh xinh nói thêm.
'Hãy để tư tưởng bay cao như trên trời xanh'
Chim bồ câu khuyên thế khi lướt qua nhanh.

'Cứu mẹ em, mẹ vừa bị bắn,'
Nai đau khổ khóc khi nhìn mẹ chết trong cay đắng.
Rồi sợ hãi trốn chạy tìm chị và anh
'Ác thú ghê rợn nhất đã giết mẹ em lúc tuổi còn xanh'.

'Thật lạ lùng bạn không nhìn thấy loài bò 
Bởi bạn xem chúng tôi như hàng trong kho
Buồn lắm, bị bóc lột tận cùng cho đến nay
Có tâm thức mà như cái máy trên tay'.  

'Một số khoa học gia thật lầm lẩn
Tìm giải đáp lúc loài linh trưởng bị tra tấn.
Mắt tôi giống mắt người thật nhiều
Tôi nhìn ra sự điên loạn trong điều con người tìm hiểu'.

'Ngộp thở, không nhúc nhích được, tôi sống trong địa ngục!'
Tiếng gà kêu la trong nhà tù đông đúc.
'Loài người gây đau đớn muôn vàn,'
Miệng còn dính lưỡi câu, cá giải thích rõ ràng.

Một cách ta có thể cải thiện nhân loại
Là tôn trọng những loài khác biệt hình hài 
Ta cần lắng nghe một cách hoàn toàn mới
Trước những gì loài vật đang cố gắng nói.


If Animals
Spoke our Language

Animals speak to us in their own way,
but if they spoke with words, what would they say?
One thing I declare, without ANY doubt:
All creatures in cages would say 'Let me out!'

'Watch my eyes follow your every motion'
A dog would say, 'my life speaks of devotion'.
A horse would say, 'A fire burns deep within me
that yearns to run through the countryside, free!'

'You can be soft and cuddly, like I am'
illustrates an adorable little lamb.
'Soar with your thoughts like I soar through the sky,'
advises a wood pigeon gliding by.

'Help, my mother's been shot' a fawn would cry,
who woefully witnessed her mother die.
She'd flee in fear to her cousins and brother,
'The scariest beast of all killed my mother.'

'Your blindness to bovines is an oddity,
for you see us as a mere commodity.
It's so sad; all the exploitation we've seen,
We are conscious beings treated like a machine.'

'Some scientists are really quite confused
seeking answers by primates being abused.
I, with eyes that greatly resemble yours,
see madness in some things that man explores.'

'I can't breathe or move; I'm living in hell!'
cries a chicken from her crowded prison cell.
'Humans inflict such excruciating pain',
With a hook in his mouth, a fish would explain.

One way we can improve the human race
is to respect those of a different face.
We need to listen in a whole new way
to what animals are trying to say.

Khuôn Vàng Thước Ngọc: Kinh Hiền Nhân

In one of his previous lives, Sakyamuni Buddha was a noble, wise and virtuous being who greatly helped his king and people on a moral path. He advised against killing, hunting, fishing, and mistreating the wild. 

KINH HIỀN NHÂN
Trích Kinh Tụng Hằng Ngày
do Thượng Tọa TS Thích Nhật Từ biên soạn

Lúc bấy giờ, Đức Phật lưu trú tại nước Xá-vệ với 1250 vị Tỳ-kheo.

Cư sĩ Tu-đạt ngày ngày thân hành phụng sự Phật. Ông vâng lời Ngài giữ năm giới: không sát hại, không trộm cắp, không tà dâm, không nói dối và không uống rượu. Vốn là một người hiểu đạo đúng đắn, ông luôn phát tâm bố thí, cứu giúp kẻ bần cùng khốn khổ, nên người ta tặng ông tên Cấp Cô Độc, nghĩa là nuôi giúp những kẻ cô đơn, khốn cùng

Cư sĩ muốn lập một tinh xá cúng dường Đức Phật và Tăng đoàn. Ông đi nhiều nơi tìm đất cuối cùng chỉ có khu vườn của Thái tử Kỳ-đà là vừa ý ông. Khu vườn ấy bằng phẳng, rộng hơn 80 khoảnh, cách thành không xa mấy. Trong vườn trồng nhiều cây có quả, đây đó đều có suối chảy, ao tắm rất tiện lợi, sạch sẽ, không có kiến bọ muỗi ruồi.

Nhận thấy chỗ đất ấy có thể lập tịnh xá, cư sĩ Tu-đạt liền đến năn nỉ Thái tử Kỳ-đà để mua lại. Thái tử mỉm cười đáp:
- Nếu ông có thể đem vàng ròng lót cho kín, không chừa một khoảnh đất nào trong vườn, thì với giá ấy tôi sẽ bán khu vườn này cho ông.

Cư sĩ Tu-đạt vui vẻ gật đầu, rồi sai người đem voi chở vàng trong kho của mình ra và cùng nhau lát, trong giây phút đã hơn 40 khoảnh đất.

Thái tử Kỳ-đà vừa ngạc nhiên vừa thán phục, đứng nhìn ngẫm nghĩ: “Chắc Đức Phật có đạo lý gì cao thâm lắm nên mới khiến cho ông này trọng đạo khinh tài đến thế.”

Thái tử phát tâm nói rằng:
- Thôi đủ rồi, đừng chở vàng tới nữa. Bây giờ thì thế này: Vườn đất thuộc về ông, ông lập tinh xá cúng Phật. Còn tôi thì cúng cho Đức Phật và Tăng đoàn tất cả những cây trái trong vườn.

Cư sĩ ưng thuận. Hai người đồng lòng cùng lập tinh xá và đồng đi rước Phật dâng cả vườn nhà cây trái cho Ngài.

Đức Phật nhận lời, đến tinh xá cư trú với 1250 vị Tỳ-kheo.

Từ đó về sau, chỗ ấy gọi là Kỳ Thọ Cấp Cô Độc Viên

Thursday, March 20, 2014

Quán Chay Nở Rộ: Quán chay Terri mời ăn miễn phí nhân Ngày Không Thịt 2014

Terri, located in Manhattan's Financial District, is offering free vegan food (up to $10 value) on the glorious occasion of Meatout 2014. All menu items are 100% vegan and Kosher. 
Now if you're in NYC, go get some and enjoy! Thank you, Terri.

Vegan food photos courtesy of Terri
Quán chay Terri mời ăn miễn phí nhân Ngày Không Thịt 2014
Bài: Hòa Bình / Việt Nam Ăn Chay
Ảnh: Terri

(VNAC) - Terri, một quán thuần chay ở thành phố Nữu Ước, Hoa Kỳ mời thực khách dùng thức ăn chay miễn phí nhân Ngày Không Thịt Meatout 2014. Mỗi người được thức ăn trị giá tối đa $10 USD, các món trong thực đơn đều hoàn toàn thuần chay.

Anh Craig Cochran và Michael Pease là hai người bạn đồng sáng lập quán chay này. Đây là quán Terri thứ hai, tọa lạc tại khu tài chánh ở Manhattan, New York. Terri là tên của mẫu thân Craig và Michael - hai người mẹ cùng một tên. Chủ nhân đặt tên quán để nhớ đến công ơn mẹ dạy dỗ mình phải biết chăm sóc chính bản thân, cũng như chăm sóc Trái Đất và những chúng sinh trên Trái Đất này nữa.




Terri
100 Maiden Lane
New York, NY 10038
212.742.7901 

Tin Vui Ăn Chay: Tuyển thành viên Dự án “CƠM CHAY 5K - CƠM YÊU THƯƠNG”

Hope Volunteer Club is seeking volunteers for the 5K (1/4 USD) Veg Meals Project, for a better health and environment.

Tuyển thành viên Dự án “CƠM CHAY 5K - CƠM YÊU THƯƠNG”

(CLB TN Hope) - Đã 6 tháng trôi qua kể từ ngày suất cơm chay đầu tiên tới được tay các bạn sinh viên và người lao động. Chúng tôi - những tình nguyện viên trẻ - cảm thấy vô cùng hạnh phúc khi được tự mình chuẩn bị những bữa cơm nóng hổi và đủ giá trị dinh dưỡng, nhằm giúp đỡ một phần nhỏ bé và làm vơi bớt những nỗi khó khăn trong cuộc sống của tầng lớp trí thức trẻ và người lao động. Xa hơn nữa, dự án còn nhằm mục đích phổ biến rộng rãi lối sống ăn chay giúp bảo vệ sức khỏe của chính bạn và gia đình, cũng như góp phần bảo vệ môi trường sống.

Dự án bắt đầu hoạt động từ ngày 27/9/2013, tính đến nay đã thực hiện được 19 số cơm chay, bán vào mỗi sáng thứ 6 hàng tuần, tại địa điểm trường Đại học Khoa học Tự nhiên. Là đội thứ 5 trực thuộc Câu lạc bộ Tình nguyện Hope - Hà Nội, đội cơm chúng tôi tự hào được đem đến những suất cơm chay đầy đủ dinh dưỡng, với giá chỉ 5000 đồng, nhưng nó chứa đựng những ước muốn, hy vọng và yêu thương mà chúng tôi gửi gắm vào.

Nhằm tiếp tục mở rộng và phát triển dự án này, chúng tôi cần tuyển thêm các tình nguyện viên trẻ, năng động, yêu thích công việc nấu nướng và có trái tim đầy nhiệt huyết cho công việc thiện nguyện. Tham gia cùng chúng tôi và trở thành một phần của gia đình Cơm chay 5k - Cơm Yêu thương nhé.

      I.  Cách thức tuyển TNV:

    a. Số lượng: 
  • 15 TNV phụ giúp nấu và phát cơm chay
  • 5 TNV phụ trách truyền thông
    b. Yêu cầu:
  • Rảnh vào chiều thứ 5 hoặc sáng thứ 6 hàng tuần.
  • Có tinh thần trách nhiệm cao, trung thực, cẩn thận, chăm chỉ, ham học hỏi, nhiệt tình, năng động.
  • Có phương tiện đi lại chủ động: xe máy, xe đạp điện.
  • Trong đó: tuyển 5 bạn ban truyền thông yêu cầu:
    • Có khả năng viết bài , thu thập hình ảnh và lên kế hoạch truyền thông.
    • Thời gian online nhiều, quản lý fanpages, website.
    • Có phương tiện tác nghiệp như: máy ảnh, điện thoại…
   c. Thời gian nhận hồ sơ: 
        Từ 16/03 – đến ngày 21/03/2014.
   d. Cách thức tuyển:
        Đọc kỹ và làm theo hướng dẫn trong form đăng ký

   II.  Quyền lợi của Tình Nguyện Viên
  • Hoạt động tích cực trong 3 tháng sẽ được làm áo xanh & 6 tháng được cấp phù hiệu của CLB.
  • Được học hỏi và tăng thêm kinh nghiệm + kĩ năng mềm.
  • Học cách chăm sóc các bữa ăn hàng ngày cho người thân qua các buổi offline + trà đạo + học nấu các món chay.
  • Được cấp giấy chứng nhận của câu lạc bộ.

Mọi thắc mắc xin liên hệ:
Trần Văn Viển – Phụ trách truyền thông dự án
ĐT: 01666 99 22 82

Bài liên quan:
CLB Tình nguyện Hope phục vụ cơm chay 5 ngàn


Tùy Bút: Hãy nuôi dưỡng lòng từ bi (Liên Thảo)

Cultivate the quality of compassion: Go vegan.

Hãy nuôi dưỡng lòng từ bi
Liên Thảo

Người thế gian thường nghĩ rằng nuôi dưỡng lòng từ bi là đối nhân xử thế với nhau bằng sự cảm thông, bằng tình nghĩa, bằng tình thương giữa người với người, có thể giúp đỡ, chia sẻ với nhau qua lời nói, qua hành động... Với khả năng, với tấm lòng của mỗi người mà đạo Phật thường dùng hai chữ “tùy duyên”, tùy duyên mà độ, tùy căn cơ mà độ.

Hãy quan sát xung quanh, nhìn vào thực tế số lượng người chưa biết ăn chay, chưa giác ngộ về đạo Phật còn quá nhiều bởi lẽ họ quan niệm rằng sống không hại ai là được rồi cần gì phải đến chùa? Cần gì phải ăn chay? Các con vật sinh ra là để phục vụ cho con người, nuôi sống con người, để thỏa mãn nhu cầu ăn ngon của cuộc đời này mà. 

Chính vì chưa biết Phật pháp, chưa thấy những lò giết mổ động vật, chưa từng xem những thước phim về những hành vi của con người khi sát sanh những con vật để cung cấp cho thị trường ăn mặn nên họ thưởng thức món ăn không hề thấy ghê sợ, không hề thấy ác tâm. Dù vô tình hay cố ý, theo giáo lý đạo Phật thì vẫn phải mang tội (tội sát sanh). Trong Phật pháp giáo dục nhân quả là vấn đề chính yếu, gieo nhân xấu tất nhiên phải nhận quả xấu, có khi là quả báo nhãn tiền, có khi là đến kiếp sau mới nhận.

Wednesday, March 19, 2014

Thuần Thực Vật: 13 loại rau thơm chữa bệnh (Yến Yến)

Vietnamese mint (rau răm)
In Oriental medicine, some herbs, such as Vietnamese mint, dill, cilantro, culantro, basil, soup mint, and perilla, have been known for their health benefits.

13 loại rau thơm chữa bệnh
Yến Yến

(GDVN) - Rau thơm là gia vị phù hợp cho bữa ăn, nhưng những loại rau ấy đã góp phần không nhỏ trong việc phòng và chữa bệnh. Dưới đây là 13 loại rau thơm giúp chữa bệnh và dùng làm món ăn ngon trong bữa ăn hàng ngày của bạn.

1. Rau răm

Còn có tên gọi là thủy liễu, hương lục... Rau răm vị cay, tính ấm, không độc, dùng để chữa đau bụng lạnh, chữa rắn cắn, chàm ghẻ, mụn trĩ, kích thích tiêu hóa, kém ăn, làm dịu tình dục. Rau răm được trồng khắp nơi và thường được mọi người dùng làm rau sống và gia vị vào canh để có thể sát trừ một số độc chất có trong hải sản. Thường khi làm thuốc, người ta dùng tươi, không qua chế biến.

2. Thì là (thìa là)

Còn gọi là thời la, đông phong. Thì là được dùng làm gia vị vào các món ăn. Trong Đông y, thì là là một vị thuốc rất thông dụng. Theo Nam dược thần hiệu, hạt thì là vị cay, tính ấm, không độc, điều hòa món ăn, bổ thận, mạnh tỳ, tiêu trướng, trị đau bụng và đau răng.

3. Rau mùi (ngò)

Còn được gọi là ngò ta, hương tuy. Rau mùi có vị cay, tính ấm, không độc, tiêu thức ăn, trị phong tà, thông đại tiểu tiện, trị các chứng đậu, sởi khó mọc, phá mụn độc... Rau mùi được trồng phổ biến ở miền bắc và thường có trong mùa đông.

Tuesday, March 18, 2014

Góc Đẹp Tâm Hồn: Sức mạnh của HIỆN TẠI (Hoa hậu Du lịch Việt Nam Ngọc Diễm)

Photo by Kề Ngọc Dung
Miss Tourism Vietnam 2008 Ngọc Diễm shares her thoughts on "the power of NOW".

Hoa hậu Du lịch Việt Nam 2008 Phan thị Ngọc Diễm chia sẻ thông điệp về ý nghĩa "Sức mạnh của HIỆN TẠI". Ngọc Diễm sinh năm 1987, nguyên quán Cam Ranh, Khánh Hòa. Với tiếng nói ngọt ngào, Ngọc Diễm cũng bước vào sinh hoạt dẫn chương trình và đóng phim.



Monday, March 17, 2014

Bốn Biển Một Nhà: Hoa hậu Thế giới Rosanna Davison kêu gọi thuần chay

Photo credit/copyright: Marc O'Sullivan/PETA
Nutritionist and Miss World 2003 Rosanna Davison, from Ireland, encourages all to adopt the environmentally friendly vegan diet. She says, "Vegan meals are packed with nutrients and free of unhealthy animal fat and cholesterol, so they’re a great way to keep your weight down and your energy up... The best thing to do for your health and for animals is to go vegan – for St Patrick’s Day and every day!”

Happy St. Patrick's Day, everyone!

Hoa hậu Thế giới Rosanna Davison kêu gọi thuần chay
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Người mẫu, chuyên gia dinh dưỡng, kiêm Hoa hậu Thế giới 2003 Rosanna Davison là người thuần chay. "Y phục" cô mặc trong tấm ảnh này thật ra là lớp sơn màu xanh lá cây do nhà trang điểm Shima Mistry vẽ kiểu, nhân Ngày Thánh Patrick, 17 tháng 3. Thánh Patrick là vị thánh bảo hộ của quốc gia Ái Nhĩ Lan.

Cô Rosanna chia sẻ: “Thức ăn thuần chay đầy chất dinh dưỡng, không có chất béo và cholesterol không tốt của động vật, cho nên thực phẩm chay là một cách rất tuyệt vời để giảm cân và tăng năng lực...  Điều hay nhất để làm cho sức khỏe của bạn và cho các bạn thú là thuần chay - trong Ngày Thánh Patrick và mọi ngày!" 

Cựu Hoa hậu Thế giới Rosanna xinh xắn mang tấm bảng của Hội Bảo vệ Loài vật PETA với thông điệp "Hôn tôi đi, tôi thuần chay!" 

Sức Khỏe Của Bạn: Để thấy vui hơn (Bs Nguyễn Ý Đức)

Để thấy vui hơn

Trong nếp sống hàng ngày, có nhiều chuyện "không đâu" xẩy ra khiến ta cảm thấy không thoải mái, bực mình, lo sợ. Chắc chắn là mình muốn làm một việc tích cực nào đó để khỏi bị quấy rầy và không rơi vào con đường rượu chè, phạm pháp, tự hủy hoại thân thể.

Sau đây là một số điều mà mọi người có thể làm để cảm thấy yên vui hơn.
Xin hãy đọc qua tất cả các điều sau đây, lựa chọn những điều mà mình thấy hấp dẫn, có thể giúp ta vượt qua khó khăn. Viết các đìều đó vào một tờ giấy, dán lên tủ lạnh, trước cửa ra vào để nhắc nhở, và thực hiện ngay khi cảm thấy khó chịu.

1-Hãy làm việc nào mà mình cảm thấy thích thú như đọc sách, vẽ, chơi ô chữ, làm thủ công nghệ, trồng hoa, viết văn, làm thơ, chụp hình...

2-Vận động cơ thể, đi bộ, bơi lội, đạp xe đạp... Tất cả đều làm tinh thần thoải mái, sức khỏe dồi dào hơn.

Sunday, March 16, 2014

Sống Xanh: TPHCM, 2.000 người trẻ hưởng ứng Giờ Trái đất 2014


On Green Sunday (March 16, 2014), about 700 youths from Sài Gòn participate in cleaning up local canals and roads. More trees are also planted on this day as a concerted effort to green the environment. Many other activities have also been conducted to honor Earth Hour 2014.

TPHCM: 2.000 người trẻ hưởng ứng Giờ Trái đất 2014
Minh Anh

(SGGPO) - Sáng 14-3, Thành đoàn TPHCM ra mắt đội hình đạp xe diễu hành hưởng ứng Giờ Trái đất năm 2014. Nội dung tuyên truyền cho người dân TPHCM về việc ứng phó với biến đổi khí hậu bằng cách đạp xe diễu hành (15-3), phát tờ rơi, vận động đăng ký tắt đèn tại các tuyến đường trọng điểm, các tòa nhà cao ốc, khách sạn, siêu thị trên địa bàn thành phố. 

Anh Hồ Minh Quân, Ban Công nhân Lao động Thành đoàn TPHCM cho biết: Sẽ huy động 1.000 bạn trẻ đạp xe tuyên truyền trên các tuyến Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Nguyễn Văn Trỗi, Võ Văn Kiệt, Trần Hưng Đạo. Song song đó, còn xây dựng một "mái trường sinh thái” tại xã Trung Chánh (Hóc Môn) bằng cách thay tấm lợp mái trường bằng vật liệu thân thiện môi trường.

Trong chuỗi hoạt động, Thành đoàn TPHCM cũng phát động ra quân “Ngày Chủ nhật Xanh” (16-3) lần thứ 104 trên Tuyến kênh Nhiêu Lộc - Thị Nghè và tuyến đường Hoàng Sa - Trường Sa. Theo đó, khoảng 700 đoàn viên thanh niên sẽ tổ chức vệ sinh kênh rạch, làm sạch tuyến đường và trồng thêm cây xanh tại khu vực. 

Nhằm hưởng ứng Giờ Trái đất 2014, trên các tuyến đường Độc Lập, Lê Lư, Lê Khôi, Tân Sơn Nhì của quận Tân Phú, 300 đoàn viên thanh niên, công an, quân sự thuộc Quận đoàn Tân Phú cũng ra quân tư vấn kiến thức cho từng hộ dân tại các khu phố về cách phân loại rác tại nguồn, kỹ năng quản lý và sử dụng các nguồn tài nguyên, xóa các bảng quảng cáo sai quy định, cải tạo các bãi rác tự phát, thu đổi vỏ chai, hộp giấy không còn sử dụng, vệ sinh các tuyến hẻm, trao tặng và hướng dẫn sử dụng các túi giấy thân thiện môi trường.

Saturday, March 15, 2014

Vì Sao Ăn Chay: 8 lợi ích của việc ăn ít thịt (Gia Bảo)

According to some research studies, reducing meat intake can bring health benefits such as lowering the risks of diabetes, hypertension, and even cancer.

8 lợi ích của việc ăn ít thịt
Gia Bảo (Theo Health)

(ANTĐ) - Theo các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ, ăn ít thịt, tăng cường rau xanh sẽ giảm cholesterol và lượng đường trong máu, giảm nguy cơ tim mạch, giúp bạn giảm cân mà cơ thể vẫn khỏe mạnh. Đó là lý do ăn ít thịt sẽ tốt cho cơ thể của bạn.

Giảm cân 

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ năm 2013 cho thấy những người không ăn thịt có chỉ số BMI trung bình thấp hơn so với người ăn thịt, và người ăn chay có tỷ lệ béo phì thấp hơn đáng kể so với người ăn tạp (9,4% so với 33,3%). Những người thừa cân và béo phì sau một chế độ ăn chay đã giảm cân nhiều hơn so với những người ăn thịt mặc dù cả hai nhóm cùng tiêu thụ lượng calo như nhau. Tiêu thụ chất béo bão hòa, trong đó chủ yếu là thịt và sữa làm tăng cholesterol trong máu, tăng nguy cơ bệnh tim. Vì vậy ăn nhiều rau làm giảm lượng chất béo bão hòa, yếu tố gây nguy cơ mắc bệnh tim mạch và béo phì.

Giảm huyết áp 

Người ăn chay ít tăng huyết áp hơn so với người ăn thịt, theo kết quả công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Y tế công cộng. Cụ thể, những người hạn chế thịt và sản phẩm gia cầm có huyết áp thấp hơn, cũng như vòng eo nhỏ hơn, so với những người thường xuyên tiêu thụ những loại thực phẩm này.

Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường 

Một nghiên cứu của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ cho thấy những người ăn chay giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa, một nhóm các yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tiểu đường tuýp 2, đột quỵ và bệnh tim.

Friday, March 14, 2014

Vì Sao Ăn Chay: Thuần chay, một cuộc cách mạng sức khỏe đang lên


This revolution is a very peaceful – and healthful – one. 

Thuần chay, một cuộc cách mạng sức khỏe đang lên
Nguồn tiếng Anh: TopRNtoBSN.com
Việt Nam Ăn Chay chuyển ngữ

Bạn là người thích rau cải?

 Từ 1% trong năm 2009, người thuần chay tăng lên đến 2,5% dân số Hoa Kỳ năm 2013

 Số người thuần chay tăng gấp đôi trong vòng 3 năm

○ Trước năm 2004, từ khóa "vegan" (thuần chay) tìm thấy trong Google: 38/100; cuối năm 2013: 88/100. 

○ Năm 2004, từ khóa "obesity" (béo phì) tìm thấy trong Google: 77/100; cuối năm 2013: 19/100.

Người Mỹ & thịt

 Người Mỹ tiêu thụ  tổng số lượng thịt trên thế giới, mặc dù dân số Hoa Kỳ ít hơn 1/20 dân số thế giới
 Một người Mỹ trung bình ăn khoảng ½ cân (450 gram) thịt mỗi ngày 

 Tỷ lệ người Mỹ ăn thịt đang trên đà đi xuống
 Việc tiêu thụ thịt bò giảm bớt từ 20 năm qua
 Việc tiêu thụ thịt gà giảm nhanh trong vòng 5 năm qua
 Việc tiêu thụ thịt heo đang giảm từ từ và đều đặn trong vòng 5 năm qua

 So với năm 2007, người Mỹ bớt ăn thịt khoảng 12,2% trong năm 2012

Người Mỹ trong năm 2013

1 triệu – thuần chay (không sản phẩm động vật)
78.51% nữ
21.07% nam

7,3 triệu – ăn chay (có thể dùng bơ sữa...)
59% nữ
49% nam

42% – tuổi 18 -34
40.7% – tuổi 35 – 54
17.4% – trên tuổi 55

53% muốn cải thiện sức khỏe tổng quát

Người Mỹ thuần chay nói gì?

(Dựa trên khảo sát với hơn 8.000 người thuần chay) 

42.01% – thuần chay ngay sau khi xem phim hoặc băng video giáo dục 

45.06% – dần dần thuần chay

52.22% – thuần chay dưới 10 năm 

2.01% – thuần chay trên 30 năm

35.29% – có phối ngẫu không thuần chay

69.16% – thuần chay vì loài vật 

45.22% – thiên về tâm linh nhưng không theo tôn giáo
43.48% – không tin hoặc không biết là có Thượng Đế
11.41% – theo một tôn giáo lớn 

61.99% – quan điểm chính trị phóng khoáng
33.16% – không có quan điểm chính trị
4.85% – quan điểm chính trị bảo thủ

38.70% – không có con và không muốn có con
32.95% – có thể sẽ có con trong tương lai
9.97% – đang nuôi con nhỏ theo lối sống thuần chay 

Những người Mỹ ăn chay nổi tiếng

 Cựu phó tổng thống Al Gore
 Lý do: Sức khỏe 

 Diễn viên Rosie O’Donnell
 Lý do: Từng bị nhồi máu cơ tim

 Tài tử Alicia Silverstone, dân biểu Dennis Kucinich, người dẫn chương trình Ellen DeGeneres
 Lý do: Chống đối xử tàn bạo với loài vật 

 Nghệ sĩ Usher
 Lý do: Sức khỏe 

 Tài tử Alec Baldwin, đại gia Russell Simmons
 Lý do: Quan tâm cho Địa Cầu và sức khỏe cá nhân

 Cựu tổng thống Bill Clinton
 Lý do: Muốn đảo ngược bệnh tim mạch

Phim ảnh hưởng lớn về ăn chay

Food, Inc. (Công ty Thực phẩm)
 Đạo diễn: Robert Kenner (2008)
 Phim tài liệu về việc sản xuất thực phẩm của các hãng lớn
 Phơi bày những hiểm nguy cho môi trường và hành động vô nhân đạo 

)

Forks Over Knives (Nĩa thay vì dao)
 Đạo diễn: Lee Fulkerson (2001)
 Chủ trương thuần chay và thức ăn nguyên chất
 Trình bày mối quan hệ giữa bệnh tật và lối dinh dưỡng nhiều thịt

)

Supersize Me (Cho tôi cỡ siêu lớn)
 Đạo diễn: Morgan Spurlock (2004)
Theo Morgan Spurlock khi đạo diễn này dùng thức ăn nhanh McDonald’s trong vòng 30 ngày
 Sau 1 tháng như thế, Morgan tăng gần 25 cân (11 kg), cholesterol cao 230, và có dấu hiệu suy dinh dưỡng 


Vegucated (Giáo dục ăn chay)
 Đạo diễn: Marisa Miller Wolfson (2011)
 Theo 3 cư dân New York trên một hành trình thuần chay vui nhộn trong vòng 6 tuần
 Khuyến khích việc thuần chay, đồng thời cho thấy vài khó khăn khi thuần chay 

)

Earthlings (Chúng sinh Địa Cầu)
 Đạo diễn: Shaun Monson (2005)
 Thuyết minh: Tài tử Joaquin Phoenix (thuần chay từ 3 tuổi)
 Máy quay phim giấu kín, ghi lại sự giao tiếp giữa người và vật; thú cưng, thức ăn, và nghiên cứu khoa học

)

Food Matters (Thức ăn quan trọng)
 Đạo diễn: James Colquhoun và Carlo Ledesma (2008)
 Phân tích sự thiếu dinh dưỡng và mầm ung thư, bệnh hoạn trong các thức ăn thông thường
 Cho rằng đây là một âm mưu có lợi cho bác sĩ và các công ty dược phẩm

)

Thuần chay là theo thời, hay là tương lai ẩm thực?



Cõi Thơ: Nếu có lúc... (Thích Tánh Tuệ)

Translation of verses composed by the Venerable Thích Tánh Tuệ:

When the course of life seems rather turbulent
Just let all pain and bitterness pass
And realize that the present is a present
On the porch, sit in peace and listen to songs of the birds.

Nếu có lúc...

Nếu có lúc bạn thấy lòng trống trải
Nên hiểu rằng đó là lẽ tự nhiên!
Tay chân còn có khi sao thừa thải
Vũ trụ còn... bao khoảng trống vô biên.

Nếu có khi thấy lòng buồn xa vắng
Lệ u hoài sau một cuộc chia phôi
Hãy vui lên vì sau đó cuộc đời
Sẽ lật sách sang trang... hồn giấy mới.

Nếu bạn cứ quay cuồng, quen sống vội
Theo dòng đời hối hả bước chông chênh
Sẽ yêu sao sáng chủ nhật bình yên 
Mở khung cửa.. ngắm bình minh tỏa nắng.

Khi bản chất dòng đời không phẳng lặng
Thì bao điều cay đắng hãy cho qua
Và nhận ra hiện tại (present) chính là quà (present)
Ngồi thanh thản hiên nhà nghe chim hót. 

Thích Tánh Tuệ

Thursday, March 13, 2014

Lễ Hội Ăn Chay: Không Thịt (Meatout) 2014, Dallas, Texas


Black Vegetarian Society of Texas annual Meatout is held this Saturday, March 15, 2014 from 11 am to 4 pm at the Dallas Farmer’s Market! This is a free event.

"The festival includes holistic speakers, vegan cooking demonstrations, vegan food sampling, health screenings, health and environmentally-friendly exhibitors, fitness, and children’s activities as well as door prizes. The keynote speaker is Tracye McQuirter, of Washington, D.C., is author of the bestseller By Any Greens Necessary."

For more information, please call: (214) 331-2812 

Không Thịt (Meatout) 2014, Dallas, Texas
Hoa Sen Vàng / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Hội Người Mỹ gốc Phi châu Ăn chay ở Texas (Black Vegetarian Society of Texas) tổ chức lễ hội Không Thịt vào ngày thứ bảy, 15 tháng 3, 2014. Sinh hoạt miễn phí này được diễn ra tại Chợ Nông dân Dallas (Dallas Farmer's Market), từ 11 giờ sáng đến 4 giờ chiều.

Diễn giả chính trong lễ hội này là cô Tracye McQuirter, thạc sĩ y tế công cộng và tác giả của quyển sách bán chạy hàng đầu By Any Greens Necessary (Bằng Mọi "Cải" Cần Thiết), nghĩa bóng dựa trên thành ngữ "by any means necessary" (bằng mọi cách cần thiết). Cô Tracye McQuirter đến từ Washington, DC, là người thuần chay gần 30 năm nay.

Ngoài ra trong lễ hội Meatout 2014 tại Dallas cũng có hướng dẫn nấu ăn chay, giới thiệu thức ăn chay, các gian hàng y tế, sức khỏe, thân thiện môi sinh, trò chơi cho trẻ em, giải thưởng. Điện thoại liên lạc: (214) 331-2812. 

Từ năm 1985, ngày 20 tháng 3 được công bố là Ngày Không Thịt (Meatout Day), khuyến khích mọi người khắp nơi thử một ngày ẩm thực không thành phần động vật. Ngày nay việc ăn chay đang trở nên dễ dàng hơn, ngay cả xứ cao-bồi Texas cũng có những người thưởng thức nếp sống ăn chay trong sự vui tươi, lành mạnh và tạo ảnh hưởng tốt cho môi trường nữa.

Nếu nơi bạn cư ngụ chưa có người tham gia chương trình Không Thịt, bạn có thể ghi danh với tổ chức Meatout.org để khởi xướng sinh hoạt đầy ý nghĩa này. Ngày 20 tháng 3 là hạn chót.

Sức Khỏe Của Bạn: Những "kẻ xấu" tốt lành (Trầm Thiên Thu)

Sean McCabe for Reader's Digest
Maintaining an optimal microbiome is a new frontier in health. Here's "Why gut bacteria is good for you" from Reader's Digest.

Những "kẻ xấu" tốt lành
Trầm Thiên Thu chuyển ngữ từ Reader's Digest

Vi khuẩn nào tốt? 

Đó là vi khuẩn đường ruột. Chúng tốt cho cơ thể.

Hàng tỷ tỷ vi khuẩn đường ruột sống trong cơ thể chúng ta thường là những “anh hùng không được ca tụng”, nhưng rất có lợi cho sức khỏe. Đừng phá hư môi sinh của chúng!

Ước tính mỗi tế bào có tới 10 vi khuẩn đơn bào, ít nhất có khoảng 10 triệu tỷ. Chúng ở trong ruột, niệu đạo, trên da, ẩn náu trong miệng và mũi của chúng ta – gọi chung là nấm, nguyên sinh vật, và vi khuẩn. Chúng ăn uống, hít thở, phát triển, sản sinh, và chết.

Trước khi bạn sợ nên phải rửa tay hoặc súc miệng bằng thuốc tẩy, hãy nhớ điều này: Chỉ trong vòng vài năm qua, nhiều cuộc nghiên cứu đã cho thấy rằng các “vùng vi sinh” (microbiota, chỉ chiếm 1% hoặc 2% so với cơ thể của chúng ta), các “vùng” này giữ vai trò chủ đạo trong việc duy trì sức khỏe của chúng ta. Nhưng chúng ta lại làm chúng bị tổn hại!

GS George Weinstock, ĐH Washington ở St. Louis, nói: “Không thể hiểu sức khỏe và bệnh tật mà không khám phá các vi sinh sống trong cơ thể chúng ta. Biết rõ các vi sinh sẽ giúp chúng ta nghiên cứu những gì hư hại trong những chứng bệnh liên quan vi khuẩn – chẳng hạn hội chứng Crohn và béo phì”.

Các vi sinh trong cơ thể – đặc biệt là một số vi sinh trong 10.000 loại vi khuẩn – thực sự dính líu tới các chứng rối loạn khác nhau như chứng béo phì, bệnh Crohn, hen suyễn, bệnh tim, viêm xoang, và kể cả các rối loạn tâm tính. Các vi sinh này có thể ảnh hưởng sự ngon miệng và thèm ăn. Chúng tổng hợp các vitamin và ảnh hưởng mức độ chuyển hóa các thuốc như acetaminophen (Tylenol). Vùng vi sinh có thể “thông báo” cho chúng ta biết sức khỏe yếu kém hoặc bị bệnh.

Wednesday, March 12, 2014

Tin Vui Ăn Chay: Cựu phó tổng thống Hoa Kỳ Al Gore giải thích lý do thuần chay

In a March 2014 exclusive interview with Dr. Eric Topol, editor-in-chief of Medscape, Mr. Al Gore, author of The Future: Six Drivers of Global Change, discussed why he went vegan over a year ago.

Cựu phó tổng thống Hoa Kỳ Al Gore giải thích lý do thuần chay
Hòa Bình / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Vào tháng 3 năm 2014, trong một buổi phỏng vấn đặc biệt với bác sĩ Eric Topol, chánh chủ bút của Medscape, cựu phó tổng thống Hoa Kỳ Al Gore đã cho biết lý do ông thuần chay hơn một năm qua. Ông Gore cũng vừa ra mắt quyển sách với tựa đề "Tương lai: Sáu động cơ thúc đẩy thay đổi toàn cầu". Trong clip sau đây, câu chuyện cũng xoay quanh một đề tài sức khỏe khá mới mẻ, đó là microbiome, toàn bộ gen vi sinh vật trong cơ thể. 

)

(Việt Nam Ăn Chay chuyển ngữ)

Dr. Topol: I'd like to ask a couple more things. The first is about the microbiome, and the other is that I know you've been on a vegan kick. Have you had your gut microbiome assessed?

Tôi muốn hỏi thêm hai câu nữa. Thứ nhất là microbiome (toàn bộ gen vi sinh vật), và câu kia là tôi biết ông đang ăn thuần chay. Ông đã thẩm định bộ gen vi sinh vật trong ruột mình chưa?

Mr. Gore: I have not. Do you recommend it?

Tôi chưa thử. Bác sĩ có đề nghị điều đó không?

Dr. Topol: Well, some people are starting to do it. Obviously, it's having a bigger impact on medicine than we ever had anticipated. It's kind of interesting to think about whether that's going to become the norm in healthcare. In addition to having your genome sequenced, will people with various conditions start to look at their microbiome?

Một số người đã bắt đầu làm. Dĩ nhiên là việc này đang ảnh hưởng sâu rộng trong y khoa hơn những gì chúng ta đã từng tiên đoán. Cũng khá là thú vị khi suy nghĩ không biết điều này có trở thành cbình thường trong ngành y tế không. Ngoài việc phân tích trình tự bộ gen, liệu những người có các bệnh lý khác nhau sẽ xem lại bộ gen vi sinh của họ?

Mr. Gore: Over a year ago I changed my diet to a vegan diet, really just to experiment to see what it was like. And I felt better, so I continued with it. Now, for many people, that choice is connected to environmental ethics and health issues and all that stuff, but I just wanted to try it to see what it was like. In a visceral way, I felt better, so I've continued with it and I'm likely to continue it for the rest of my life.

Hơn một năm trước tôi chuyển sang lối dinh dưỡng thuần chay, thật tình chỉ để thử nghiệm xem ra sao. Cảm thấy khỏe hơn, nên tôi tiếp tục. Đối với nhiều người, chọn lựa đó có liên quan đến đạo đức môi trường, vấn đề sức khỏe, và mọi thứ, nhưng tôi chỉ muốn thử xem thuần chay là thế nào. Theo trực giác, tôi thấy khỏe hơn, và chắc sẽ tiếp tục thuần chay suốt cuộc đời còn lại.

Dr. Topol: If we had done your gut microbiome sample before and after, I bet it would be drastically different, you know? It's really interesting.

Nếu chúng ta thử mẩu vi sinh trong ruột của ông trước và sau [khi ăn chay], tôi đoán là khác biệt lớn lắm. Rất thú vị.

Mr. Gore: Probably so. A friend of mine is now having his microbiome assessed all the time. But the thing that interests me most about this, and what's most startling to me, is that the number of cells that make up the microbiome, represented by the bacteria mainly, but also to a smaller degree by the viruses and yeast and amoebas -- they are 10 times that of human cells. When people first encounter that statistic they think, "What? That's incredible."

Chắc có lẽ vậy. Một người bạn của tôi bây giờ cứ thử mãi bộ gen vi sinh của ông ta. Nhưng điều làm tôi thích thú nhất, và ngạc nhiên nhất, là số lượng tế bào cấu tạo nên bộ gen vi sinh, thể hiện đa số bởi vi khuẩn, nhưng cũng có một số lượng ít hơn là vi-rút, men, và vi khuẩn đơn bào -- tất cả gấp 10 lần tổng số tế bào trong cơ thể con người. Khi mới biết đến thống kê này, người ta nghĩ: "Sao? Thật khó tin nổi."

The fact that part of the gut flora is an active extension of the acquired immune system in humans and that we are actually a cooperative life community -- only part of a life community -- is yet another humbling realization in line with those caused by Darwin and others along the way. Copernicus, even. We are part of the web of life and more intricately interwoven with it than we have allowed ourselves to realize. If those cells are 10 times ours, we obviously need to spend a lot of time understanding what that relationship is and how we affect it. And of course there are lots of examples already where doctors are discovering that this is an amazing new dimension in medicine.

Một phần môi trường ruột là sự nới rộng đầy linh động của hệ thống miễn dịch đặc hiệu, và chúng ta thật ra là một cộng đồng cộng sinh -- chúng ta chỉ là một phần của cộng đồng sống -- điều này quả thật là một nhận thức khiến ta cảm thấy nhỏ bé, giống như những kiến thức đến từ Darwin và các vị khác, ngay cả Copernicus. Chúng ta là một phần trong mạng lưới của đời sống và liên hệ mật thiết với nó hơn là những gì chúng ta đã cho phép mình nhận thấy. Nếu những tế bào đó gấp 10 lần tế bào của chúng ta, tất nhiên chúng ta cần dành rất nhiều thời gian để tìm hiểu quan hệ đó là gì và chúng ta ảnh hưởng nó ra sao. Dĩ nhiên đã có rất nhiều thí dụ các y sĩ đang khám phá ra đây là một chiều đầy mới mẻ, kỳ diệu của y khoa.

Tuesday, March 11, 2014

Sống Đẹp: Doanh nhân làm từ thiện

Entrepreneurs have relatively more ways and means to do charity work. Giving back to society is both our duty and blessing.

Doanh nhân làm từ thiện

(VNT) - Tất cả mọi người không ít thì nhiều, đều có những hoạt động từ thiện. Chuyện “Doanh nhân làm từ thiện” được nêu ra ở đây vì doanh nhân là người có hoàn cảnh, điều kiện thuận lợi nhất để làm từ thiện.

Theo nghĩa thông thường, doanh nhân là những người tìm kiếm lợi nhuận qua việc sản xuất kinh doanh, mua bán, trao đổi hàng hóa hoặc cung cấp các dịch vụ phục vụ cho các hoạt động ấy. Doanh nhân có phạm vi hoạt động rộng rãi và mức độ thành công phần lớn tùy thuộc vào tính chất xã hội trong các hoạt động, từ đó đóng góp vào tài sản quốc gia, vào sự giàu có, thịnh vượng của đất nước. Mặt khác, lợi nhuận của một cá nhân là do sự lưu chuyển, trao đổi, phân phối có điều kiện của nhiều hoạt động khác như sản xuất, tiêu dùng, nhu cầu, dịch vụ. Đó là chưa nói đến hoàn cảnh đất nước, chế độ chính trị, bối cảnh của khu vực và toàn cầu. Do đó, có thể nói lợi nhuận của một doanh nhân được rút ra từ các sinh hoạt xã hội và đồng thời đóng góp cho lợi ích của xã hội. Trong cách hiểu như thế, ý nghĩa hoạt động từ thiện của doanh nhân vừa là bổn phận, vừa là công đức.