Nếp Sống Ăn Chay: Thuần chay, không động vật được thêm vào tháp dinh dưỡng chay

Oldways has updated the vegetarian diet pyramid by including vegan guidelines. “There are important nutritional profiles behind the Oldways Vegetarian & Vegan Diet Pyramid, and it shows people the important variety of foods they can and should eat every day,” said registered dietitian Sharon Palmer. Click here to read Jeff Gelski's article on Food Business News.

Thuần chay, không động vật được thêm vào tháp dinh dưỡng chay
Thiên Ân / Việt Nam Ăn Chay (Theo Jeff Gelski / Food Business News)

(VNAC) - Oldways là một tổ chức bất vụ lợi về thực phẩm và dinh dưỡng, được sáng lập vào năm 1990 tại Hoa Kỳ, nhằm mục đích cổ vũ lối ăn uống lành mạnh. Năm 1997, Oldways lần đầu tiên giới thiệu đến công chúng tháp dinh dưỡng chay. Năm nay, 2013, vào ngày 19 tháng 10, Oldways vừa cập nhật hóa tháp dinh dưỡng bằng cách thêm vào những đề nghị thuần chay. Tháp này gồm những thức ăn đa dạng bằng thực vật như rau, quả, củ, đậu, hạt, ngũ cốc, các loại gia vị, dầu, v.v.

Một ủy ban khoa học đã giúp đề ra tháp dinh dưỡng mới này. Các thành viên bao gồm bác sĩ/giáo sư tiến sĩ Joan Sabaté từ Đại học Loma Linda, thành phố Loma Linda, California; bác sĩ/giáo sư tiến sĩ David Jenkins và tiến sĩ Cyril Kendall từ Đại học Toronto, Canada; bác sĩ/giáo sư tiến sĩ Walter Willett và bác sĩ/giáo sư Frank Sacks từ Đại học Harvard, Trường Y tế Công cộng, thành phố Boston, Massachusetts. Ngoài ra còn 3 chuyên gia dinh dưỡng là Sharon Palmer, Kathy McManus và Ginny Messina.

Cô Sharon Palmer giải thích: "Để gặt hái được kết quả tốt đẹp về sức khỏe, điều quan trọng là phải có kế hoạch cho các buổi ăn chay của mình, chứ đừng ăn toàn là dâu và cải diếp, thí dụ vậy. Tháp thuần chay và trường chay của Oldways có giá trị dinh dưỡng quan trọng, cho mọi người thấy những thức ăn đa dạng mà họ có thể ăn và nên ăn mỗi ngày."

Sara Baer-Sinnott, chủ tịch Oldways, phát biểu: "Việc hưởng ứng lối dinh dưỡng dựa trên thực vật đang lên cao nhất từ trước đến nay, dù người ta thích dùng rau củ mỗi ngày một lần, mỗi tuần một lần, hay là suốt đời. Tuy thế, trường chay hoặc thuần chay còn có nhiều điều hơn nữa; tháp dinh dưỡng chay của Oldways và các công cụ khác sẽ giúp giải đáp các câu hỏi và cung cấp cho mọi người ở mọi lứa tuổi một phương cách có kế hoạch và quân bình để thưởng thức lối dinh dưỡng lành mạnh, truyền thống này."

http://www.vietnamanchay.com/2013/10/nep-song-chay-thuan-chay-khong-ong-vat.html