Monday, January 31, 2011

Bạn Thú Mến Yêu: Mèo còn ngủ ngoan (Adorable sleeping cats)

Lắng nghe tiếng nhạc (Listening to music)
The Year of the Cat is coming - but not quite yet! Adorable poses of our cat friends sleeping.

Năm mèo sắp đến, nhưng còn vài ngày nữa cơ! Ảnh các bạn mèo ngủ.

 Ngủ bên mẹ (With mother)


 Ngủ với búp bê (With favorite doll)


Ngủ một mình (I like to sleep alone)

Thoải mái (Feeling quite fine)


Võng và em (Me and my hammock)

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 5 – Gỏi bầu tôm chay

Vegan Shrimp and Tender Squash Salad
For this recipe in English, please write: Info@VietNamAnChay.com

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.

Gỏi bầu tôm chay (Theo Phụ Nữ)

Đây sẽ là món thích hợp cho mâm cơm ngày rằm.

Nguyên liệu:
1kg (2, 2 cân Anh) bầu non
100g (khoảng 1 chén) rau thơm
100g (khoảng 1 chén) tôm nõn chay
20ml (1 ½ muỗng canh) nước mắm chay
Đường, muối, chanh
30g (khoảng 1/3 chén) đậu phộng
Bánh phồng chay

Thực hiện:
  • Bầu bỏ ruột, để nguyên vỏ, cắt sợi dài có bề ngang chừng 1cm (khoảng 1/3 inch, phân Anh), trụng sơ qua nước sôi, vắt ráo nước.
  • Rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ.
  • Pha nước mắm chay trộn gỏi chua, ngọt, cay theo khẩu vị.
  • Trộn bầu với rau thơm, tôm chay.
  • Cho nước mắm chay trộn gỏi vào, trộn đều. Để khoảng 5 phút cho thấm gia vị, sau đó đổ ra rổ lược lại cho ráo.
  • Cho ra đĩa, trang trí với vài lát ớt và rau thơm, rắc đậu phộng lên mặt.
  • Ăn kèm bánh phồng chay.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 3 & 4 – Chả lá lốt chay & Đậu hủ xào lá lốt

Vietnamese Vegan Ham Rolled in Lolot & Stir-fried Tofu and Lolot
(English recipes at the end of post - Thank you!)

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.  

Đôi lúc món chay cũng là lựa chọn hay để thay đổi bữa ăn thường ngày. Đặc biệt là vào ngày rằm hay mùng 1. Xin giới thiệu 2 món: Chả lá lốt chay và đậu hủ xào lá lốt.

Chả lá lốt chay

Nguyên liệu:
  • Đậu phụ: 1 bìa
  • Lá lốt: một mớ
  • Mộc nhĩ: 3 cái
  • Nấm hương (nấm đông cô): 3 cái
  • Gia vị
  • Dầu ăn
Cách làm:
  1. Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn.
  2. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
  3. Lá lốt rửa sạch, chọn một vài lá non, bé thái nhỏ để trộn vào nhân, còn lá to giữ lại để cuốn chả.
  4. Trộn đều đậu, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt thái nhỏ với một chút gia vị.
  5. Tiếp theo là trải lá lốt ra, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên.
Món chả này chấm với nước mắm chay ăn cùng cơm hoặc bún sẽ đặc biệt ngon.

Đậu hủ xào lá lốt


Nguyên liệu:
  • Đậu hủ: 2 bìa
  • Lá lốt
  • Gia vị
  • Dầu ăn
Cách làm:
  1. Đậu hủ thái con chì để ráo nước. 
  2. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
  3. Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng già, rồi cho đậu vào rán đều, sau đó vớt hết đậu đã rán ra đĩa.
  4. Đổ dầu thừa trong chảo ra rồi cho đậu trở lại cùng chút gia vị, đảo đều tay. 
  5. Cho tiếp lá lốt vào, nêm gia vị cho vừa miệng. Đảo tiếp khoảng 1 phút là được.
Món đậu này sẽ có hương vị rất mới lạ với bữa cơm của gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!

Vietnamese Vegan Ham Rolled in Lolot

 
Lolot leaves (Lá lốt)

 
Dried wood ear mushrooms (Nấm mộc nhĩ khô)

 
Dried shiitake mushrooms (Nấm hương khô)

 
One type of mushroom seasoning (Bột nêm)

Ingredients:
  • 1 block of tofu
  • A handful of lolot leaves
  • 3 wood ear mushrooms
  • 3 shiitake mushrooms
  • Salt
  • Pepper
  • Mushroom seasoning
  • Vegetable oil
Directions:
  1. Put tofu in a bowl and smash finely.
  2. Soak wood ear mushrooms and shiitake mushrooms in water until expanded. Remove stems, wash well, and chop finely.
  3. Wash lolot leaves. Choose some smaller leaves and chop finely. Use the remaining lolot leaves for wrapping.
  4. Mix the tofu, mushrooms, and chopped lolot leaves. Season to taste. This is the filling for the vegan ham.
  5. Spread a couple of lolot leaves on a flat surface. Put the filling in the center. Fold the lolot tightly around the filling, then fry with vegetable oil.
Enjoy this vegan ham wrapped in lolot with vegan dipping sauce and rice or thin vermicelli.

Stir-fried Tofu and Lolot

Ingedients:

  • 2 blocks of tofu
  • Lolot leaves
  • Seasonings (salt, pepper, soy sauce, mushroom seasoning)
  • Vegetable oil
Directions:
  1. Cut tofu into medium strings, drain well.
  2. Wash lolot leaves, julienne.
  3. In a skillet, heat vegetable oil until hot. Fry tofu. When tofu is golden, put on a plate.
  4. Pour out the excess oil in the skillet. Add back tofu and seasonings; stir evenly.
  5. Next, add lolot leaves and continue to season to taste. Stir for another minute, and your dish is ready!

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 2 – Mì Udon với xốt bí ngô và rong biển

Vegan Udon with Pumpkin Sauce and Seaweed
For a recipe in English, you're welcome to write: Info@VietNamAnChay.com

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.

Món ăn chay Nhật - Mì Udon với xốt bí ngô và rong biển (Theo Mùi Vị)
Không cần nhiều gia vị. Chỉ cần một chút thanh đạm. Món mì udon nấu với xốt bí ngô, là một dạng như thế.
Xốt bí ngô ngòn ngọt dịu. Mì udon nấu vừa chín, không quá mềm. Món ăn còn có vị tỏi và vị mằn mặn của rong biển (loại để cuốn sushi). Đơn giản vậy thôi.

Cho 2 người ăn (phần ăn bé)
150-200g (5-7 ounces) mì udon khô (hoặc bún khô, mì spaghetti cũng ok)
2 nhánh tỏi, bóc vỏ, thái mỏng
2 thìa canh dầu ăn
Khoảng 400g (1 ¾ chén) bí ngô (đã bỏ vỏ và hạt)
Gia vị nêm
Một miếng rong biển (loại cuốn sushi)

Cách làm:
  • Luộc mì udon đến khi vừa mềm và chín. Cho ra rổ, xả qua nước lạnh.
  • Luộc bí ngô đến khi chín mềm. Xay nhuyễn với nước luộc bí.
  • Cho 1 thìa dầu ăn lên chảo nóng. Vẩy một chút gia vị lên tấm rong biển, rán hai mặt. Để nguội, dùng kéo cắt nhỏ nhí.
  • Cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào chảo nóng, cho tỏi vào phi vàng. Bỏ tỏi ra để riêng. Cho bí ngô đã xay vào chảo, đun lửa vừa đến khi nóng. Gia giảm thêm nước cho xốt đỡ đặc. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Cho mì ra đĩa, rồi tới xốt. Trang trí với rong biển cắt nhỏ và tỏi phi.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cách làm các món chay ngon 1 – Bì Chay

Vietnamese Vegan Shredded Tofu & Roots Medley
(Please scroll down for the recipe in English - thanks so much!)

(Tạp chí Ẩm Thực) Nếu trước đây nhiều người có quan niệm ăn chay chỉ dành cho Phật tử thì ngày nay ăn chay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được rất nhiều người hưởng ứng. Người Hà Nội không chỉ lên chùa ăn chay vào những ngày rằm, mồng 1, mà ngay cả ngày thường nhiều người cũng ăn chay như một thói quen có lợi cho sức khỏe. Tạp chí Ẩm Thực xin giới thiệu với các bạn một số món chay bổ sung cho thực đơn của gia đình bạn.


Bì chay (Theo AmThuc365)

Nguyên liệu:
  • 1 miếng đậu hủ
  • 1 củ sắn nhỏ
  • 2 củ khoai tây loại vừa (hoặc khoai lang)
  • 1 gói miến nhỏ
  • 50g (khoảng 1/2 chén) thính gạo rang
  • 1 muỗng cà-phê bột nêm chay hoặc muối
  • 1/2 muỗng cà-phê đường
  • Chút tiêu
  • Boa-rô chiên vàng với dầu cho thơm (hoặc nếu không kiêng thì dùng tỏi giã nhuyễn phi thơm với dầu ăn)
Chuẩn bị:
  1. Đậu hủ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ.
  2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt mỏng chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ.
  3. Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng.
  4. Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn.
Cách làm:
  1. Trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, miến.
  2. Nêm gia vị cho vừa ăn.
  3. Sau cùng trộn bột thính cho đều + vài muỗng canh dầu tỏi hoặc boa-rô phi thơm. Bì chay này nếu không có sẵn củ đậu (củ sắn), sử dụng hai loại khoai lang + khoai tây cũng rất ngon.
Thế là chúng ta đã làm xong món bì chay trộn đơn giản và thơm ngon!

Vietnamese Vegan Shredded Tofu & Roots Medley
Recipe courtesy of AmThuc365

Example of roasted rice powder (thính)

Example of bean thread (miến)
 
Ingredients:
  • 1 block firm tofu
  • 1 small jicama
  • 2 medium potatoes (or sweet potatoes)
  • 1 small packet bean thread noodles
  • 50 grams (about 1/2 cup) roasted rice powder
  • 1 teaspoon mushroom seasoning (or salt)
  • 1/2 teaspoon sugar
  • A dash of ground black pepper
  • Finely chopped leek (or garlic) fried in vegetable oil
Preparation:
  1. For tofu, jicama, and potato: Cut into thin slices. Fry separately until golden, then julienne. Set aside the three ingredients. (If jicama is not available, you can also use sweet potato.)
  2. Soak bean thread noodles in boiling water for about 45 seconds. Drain and cut into 2-inch sections.
Directions:
  1. Mix tofu, jicama, potato, and bean thread.
  2. Season with mushroom seasoning (or salt), sugar, and black pepper to taste.
  3. Finally, add roasted rice powder and a few tablespoons of oil (with fried leek or garlic).  
For dipping sauce, mix 1 part soy sauce, 1 part sugar, 3 parts water, then gradually add some freshly squeezed lemon/lime juice and finely chopped red chili pepper.  

Enjoy with broken rice, or rice vermicelli (bún), or baguette, or rice paper (wrapped with lettuce and fresh herbs).

Người Trường Chay: Những lực sĩ ăn chay nổi tiếng

"Famous Vegetarian and Vegan Bodybuilders, Athletes, Sportmen, and Sportwomen": The title of the following video says it all. Look how radiantly strong and shapely they are!
Thank you, vegan heroes and athletes!

Những Lực Sĩ Ăn Chay Nổi Tiếng - Mời bạn thưởng thức!

(Lời Evan Connelly Novacek, người thực hiện video) Có nhiều lực sĩ trong thế giới thể thao là những người trường chay. Video này giới thiệu một số nhà thể thao, nam cũng như nữ, không ăn thịt. Họ không ăn thịt vì nhiều lý do. Một trong những lý do đó là họ hiểu biết về sức khỏe và thức ăn, cũng như họ biết rằng ăn thịt hoàn toàn không cần thiết để có một lối sống thật sự lành mạnh.

Sunday, January 30, 2011

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Pizza Chay - Vegan Pizza

There are many recipes in English to make vegan pizza dough. Here are three recipes in Vietnamese.

Công thức: Zhenjie Guo (Lối Sống Mới)

200g (1 ½ chén) bột mì
1 muỗng cà-phê đường
1 muỗng cà-phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
¾ muỗng canh men bánh mì, loại khô
120g (khoảng 1 chén) nước ấm
  • Trộn đều tất cả các vật liệu với nhau. Nhồi hỗn hợp này thành một khối bột dẻo, dùng khăn ẩm đậy lại ủ khoảng ½ giờ.
  • Dùng một ống tròn, cán khối bột đã ủ thành một miếng bột mỏng. Phết dầu khắp mặt bột rồi đặt lên khay nướng.
  • Dùng khăn ẩm đậy khay bột lại ủ thêm ½ giờ nữa.
  • Phết xốt cà chua khắp miếng bột, kế xếp "ham" chay, ớt Ðà Lạt, nấm, và khóm đầy miếng bột.
  • Vặn lò nướng 220 độ C (428 độ F) khoảng 10 phút.
  • Nướng bánh 15 phút. Sau đó phô-mai thuần chay (vụn) lên trên rồi nướng thêm 10 phút nữa thì dùng được.
  • Thời gian nướng bánh là 25 phút.
Công thức: Chị Liên

1 chén nước ấm (250ml)
1/2 muỗng cà-phê muối
1/2 muỗng cà-phê đường
2 muỗng canh dầu ô-liu
400gram (3 chén) bột mì
1 gói men (active dry yeast) (7g)
  • Cho ít nước ấm từ chén nước vào một thau và cho men khoảng 5 phút cho tan, sau đó cho bột, muối, đường, dầu, phần nước còn lại vào, trộn cho tất cả nhuyễn vào nhau.
  • Bột đã nhồi nhuyễn cho vào một thố có thoa dầu, và đậy lại, ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp 2-3 lần so với ban đầu. Thời tiết nước ngoài, mình để dưới một thau nước nóng, trên để thau bột - hoặc bật lò nướng khoảng 10 giây rồi tắt và đưa thau bột vào ủ.
  • Đem bột ra bàn, đấm vào chính giữa để ép khí ra ngoài.
  • Chia làm hai và cho vào hai khuôn pizza, dàn cho vừa khuôn.
  • Bỏ nhân vào tùy ý.
  • Nướng khoảng 190 độ C (375 độ C) vì mình làm mỏng nên không cần phải nướng bột bánh trước. Bỏ tất cả đồ lên trên và nướng khoảng 15 phút, sau đó lấy ra và rắc phô-mai rồi nướng thêm 3-5 phút, nói chung nướng sao cho phô-mai chảy ra mà không khét là được.
Công thức: Việt Nam Ăn Chay (không dùng men và không cần ủ)

1 chén bột mì đa dụng hữu cơ
1/2 muỗng cà-phê muối
1 muỗng cà-phê bột nổi
1/3 chén nước
1/8 chén dầu ô-liu
  • Trộn tất cả vật liệu trong 1 tô lớn. Nhồi đều tay cho đến khi thành bột bánh, không còn bột khô dính vào thành tô. Thời gian dưới 2 phút. Bột làm thành 2 bánh nho nhỏ, khoảng 1 người ăn (hoặc cho 2 người... thực như miêu).
  • Phết xốt cà chua đều trên mặt bánh, sau đó cho nhân lên trên (nhân nào bạn thích: nấm, cà chua, rau dền bó xôi, v.v.).
  • Nướng ở 350 độ F (175 độ C) khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi vàng.
  • Nếu dùng phô-mai thuần chay, rắc phô-mai vào 5 phút cuối, cho đến khi phô-mai chảy đều ra.

Saturday, January 29, 2011

Sinh Hoạt Từ Ái: Ngày Pizza Chay - Vegan Pizza Day

Hi friends, January 29 is Vegan Pizza Day. Please join in and enjoy! www.veganpizzaday.com
Send over pictures if you feel like it. We will post later too. Let's do it!

Các bạn ơi,

Hôm nay, 29 tháng 1, là Ngày Pizza Chay đấy các bạn. Pizza là một món Ý, có bột giống như bánh mì, trên mặt bánh bạn có thể thêm những gì bạn thích, thông thường người ta dùng cà chua xay nhuyễn (nhưng không có cũng không sao), phô-mai (dùng loại vegan, thuần chay, làm từ đậu nành, gạo, hoặc loại hạt khác, không dùng sữa động vật), nấm, lá rau quế tươi. Người Hạ Uy Di chế ra món pizza có thơm (khóm). Người Đại Hàn thêm cải kim chi. Đại khái miễn sao bạn thấy ngon là tuyệt vời rồi, điều quan trọng là thuần chay.

Bạn có thể mừng Ngày Pizza Chay bằng cách làm bánh pizza cho mình, cho gia đình, bạn bè; thử một công thức pizza chay mới; mua bánh pizza từ các nhà hàng; mua pizza đông lạnh làm sẵn, về nhà chỉ cần nướng lên thôi (bạn nhớ xem nhãn hiệu là không có phô-mai động vật nhé); đãi mọi người tiệc pizza thuần chay, v.v. Có nhiều cách để vui lành mạnh, và khi ăn thuần chay, chúng ta giúp cho loài vật cũng được hạnh phúc.

Pizza thuần chay rất dễ thực hiện. Nếu bạn ăn mừng Ngày Pizza Chay và có cảm hứng chụp hình, hoan nghênh bạn gửi về Info@VietNamAnChay.com

Chào bạn và chúc bạn ăn pizza thuần chay thật vui vui!

Môi Trường Quanh Ta: Ấm áp Xuân Nam Cực (Lan Anh)

Tàu Clipper Adventure đưa đoàn thám hiểm đến Nam Cực. Ảnh: Lan Anh

The author, Nguyễn Lan Anh, is among the six-member Vietnamese group exploring Antarctica in November 2009, the end of springtime there. After their return, the group sent out letters to world leaders calling upon global cooperation to find solutions to climate changes. This is a touching article about one's deep appreciation for spring - it's a feeling that comes from within.

Ấm áp Xuân Nam Cực
Nguyễn Lan Anh (www.nld.com.vn)

Tác giả bài viết là một trong sáu thành viên của đoàn Việt Nam tham gia chuyến thám hiểm Nam Cực từ ngày 18 đến 30-11-2009. Đoàn đã gửi thông điệp tới các nhà lãnh đạo thế giới kêu gọi hợp tác toàn cầu để tìm giải pháp đối phó với sự biến đổi khí hậu.

Ở Sài Gòn không có sự chuyển động rõ rệt của bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông. Không có cảm giác rét mướt của những ngày đông để sung sướng khi thấy cây nảy lộc, đâm chồi và mưa Xuân bay lất phất.

Sống ở gần hơn với đường xích đạo, người phương Nam đã quen với thời tiết quanh năm nắng ấm, hiếm thấy cây cối đua nhau đổ lá và thi mọc chồi non. Nhưng sự hồi sinh của thiên nhiên là một vòng tuần hoàn tiếp diễn, dù rõ ràng hay lặng lẽ trong sự thờ ơ của con người.

Về lại Sài Gòn sau vài năm sống ở những vùng khác nhau, cứ mỗi Xuân mới, tôi lại nhớ cảm giác lâng lâng của mùa Xuân ở những nơi có bốn mùa rõ rệt. Ở vùng New England của nước Mỹ, nơi tôi đã trải qua hai mùa đông dài tuyết trắng, mùa Xuân đúng là món quà tuyệt diệu nhất mà thiên nhiên trao tặng cho con người.

Những bông hoa tuy-líp đầu tiên ló ra trong khi tuyết còn đang tan như thể một họa sĩ tài hoa đã vẩy chiếc bút màu lên nền tuyết trắng. Ban đêm, đứng bên cửa sổ có thể nghe thấy tiếng chồi non lách tách bật ra khỏi lớp vỏ cứng trên những cành cây trước nhà.

Buổi sáng, đi bộ trên đường phố thấy tất cả những thân cây trơ trụi, khẳng khiu của mùa đông trước đã phủ đầy bông. Tôi bước đi trên phố, hít thở đầy lồng ngực mùi hương của hoa cỏ mùa Xuân và cười một mình. Thiên nhiên có khả năng cho con người cảm giác hưng phấn tự nhiên như thế.

Nếu như phương Nam của Việt Nam quanh năm nắng ấm thì vùng cực Nam của thế giới lại quanh năm giá rét. Trong khi hầu hết thế giới đang bước vào mùa Đông lạnh lẽo thì vùng cực Nam đang là cuối Xuân chuyển qua hè.

Ở Nam Cực, đây là thời gian khí hậu dễ chịu nhất đối với con người. Dễ chịu ở đây có nghĩa là nhiệt độ trung bình khoảng âm 5°C. Thời tiết này rất ấm áp nếu so sánh với mùa đông nơi đây, khi có vài tháng liền không thấy ánh mặt trời và nhiệt độ thường xuyên ở mức âm 50°C.

Ngày đầu tiên khi con tàu Clipper Adventure chở đoàn thám hiểm chúng tôi tiến vào vùng biển Nam Cực, gió thổi tuyết vù vù trên boong tàu, phủ đầy trên mũ, trên áo, chúng tôi được nghe thông báo: “Hôm nay là một ngày rất ấm ở đây”!

Mùa Xuân ở Nam Cực. Mọi nhận thức thông thường về thiên nhiên và quy luật của nó đều thay đổi. Không có màu xanh của cây cỏ. Chỉ có màu xanh biếc lạnh lùng của những tảng băng. Mùa Xuân chỉ được nhớ tới bằng tiếng động rầm rầm của một núi băng đang tan đâu đó, phá vỡ không gian tĩnh lặng trong giây lát.

Những tảng băng trôi nằm vật vờ suốt dọc hành trình hàng giờ mà con tàu đi qua, nhắc nhở rằng Nam Cực đang bước sang mùa Hè. Bởi lẽ, nếu giờ đây là mùa Đông, con tàu khó lòng vượt qua được lớp băng dày để chúng tôi có thể đổ  bộ lên đất liền.

Hình như biểu hiện rõ rệt nhất của mùa Xuân nơi đây là không khí nhộn nhịp của loài chim cánh cụt. Khi thời tiết ấm lên là lúc những loài chim cánh cụt nhỏ hò hẹn và sinh sản. Trong những cộng đồng nhộn nhịp, những con chim cánh cụt hò hẹn, xây tổ trên nền đá cứng, ấp trứng, chờ đợi hàng tháng trời trong giá lạnh đến ngày chim cánh cụt con ra đời. Mỗi con chim cánh cụt chỉ đẻ một quả trứng. Nhìn chúng kiên nhẫn ấp trứng, biết rằng ở đây có sự sống.

Không ở đâu có mùa Hè bất tận và mùa Đông vĩnh viễn. Bốn mùa luôn luôn tuần hoàn, đến rồi đi, dù ồn ào như một bữa tiệc thiên nhiên hay lặng lẽ như mùa Xuân ở Nam Cực. Khi chúng tôi trở về, một câu hỏi chung mà ai cũng đặt ra: Ở đó có lạnh không? Có lạnh, mà cũng không lạnh. Làm sao để có thể giải thích hết trong một câu trả lời ngắn rằng cho dù trong nhiệt độ âm, cho dù ngủ trong tuyết, tôi vẫn không cảm thấy sự lạnh lẽo? Mùa Xuân, cuối cùng thì không chỉ là cảm nhận về thời tiết và sự thay đổi của thiên nhiên xung quanh. Mùa Xuân là cảm giác mình tự tìm thấy. Có lẽ vì vậy mà đối với tôi, chưa có mùa Xuân nào lại ấm áp đến thế, ở một nơi lạnh lẽo đến thế.


http://nld.com.vn/20100128113641287P0C1130/am-ap-xuan-nam-cuc.htm

Nếp Sống Ăn Chay: Tết này mời khách món gì?

Photo: VietNamAnChay.com
Some ideas on what to serve guests this Lunar New Year: chrysanthemum tea, rose tea, Chinese dates, and watermelon. Probably good for all seasons, too!

Tết này mời khách món gì?

Nguồn: AFamily.vn/TrangMT (Tổng hợp từ JK)

Theo thói quen, trong các ngày Tết, mỗi gia đình đều có khay bánh kẹo, mứt, ô mai để mời khách. Tuy nhiên, đến nhà nào cũng ăn từng đó thứ sẽ khiến mọi người phát ngán.

Ăn nhiều đồ ngọt, uống nhiều rượu bia sẽ ảnh hưởng không có lợi tới sức khỏe của mọi người. Chính vì vậy để năm mới vạn sự như ý bạn hãy đổi vị mời khách những món như:


Trà hoa cúc: Giúp thanh nhiệt, giải độc do uống nhiều rượu bia. Ngoài ra trà hoa cúc còn giúp bạn không bị cảm giác ngán do ăn nhiều đồ ngọt. 

Trà hoa cúc vốn được người Trung Hoa xem như một loại nước uống thâm tình dùng mời khách quý và bạn bè thân, chính vì vậy thay vì mời khách uống chè thì bạn hãy pha một ấm trà hoa cúc.

Trà hoa hồng: Cũng giống như trà hoa cúc, trà hoa hồng rất hiệu quả trong việc giúp thư giãn tinh thần, bổ huyết, kích thích tiêu hóa… 

Táo tàu: Người Trung Hoa có câu “ngày ăn 3 quả táo tàu, trẻ mãi đến ngàn năm”. Từ táo tàu người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn giúp đẹp da, bổ máu, chống lão hóa kéo dài tuổi thanh xuân… Vậy không có lý do nào mà bạn không dành một ngăn để bày táo tàu trong khay mứt Tết. 

Dưa hấu: Ăn nhiều bánh chưng, bánh kẹo, rượu bia… khiến cơ thể bị nóng, lúc này một đĩa dưa hấu sẽ giúp giải nhiệt cho cơ thể, thúc đẩy tiêu hóa, nhuận tràng.

Năm mới sắp đến, nhà nhà, người người háo hức chuẩn bị đón xuân. Để một năm khởi đầu với nhiều niềm vui, tiếng cười, các bà nội trợ hãy khéo léo chọn mua những thực phẩm đảm bảo vệ sinh, giàu dinh dưỡng.

http://afamily.vn/an-ngon/2010020510189442/Tet-nay-moi-khach-mon-gi/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mì tiềm chay - Vegan "duck" noodle soup (Búp bê Nhật Bản)

A delicious vegan noodle soup with bok choy and shiitake mushrooms. Recipe by Japanese Doll. Please feel free to e-mail us for an English version. Info@VietNamAnChay.com

Hồng Hương Junior thích món Mì Tiềm Chay. Sẵn thấy Búp bê Nhật Bản giới thiệu, HH xin chép lại và chia sẻ. Mì có cọng dài, thường được chiếu cố trong những ngày sinh nhật vì là biểu tượng sống dài dài, trường thọ. Ăn mì chay không có trứng và sản phẩm thú vật, chắc lại càng sống lâu hơn. Ngày Tết, khí trời mát hoặc se se lạnh hoặc lạnh nhiều nhiều, ăn mì chay thì còn ấm gì bằng. Cám ơn Búp bê Nhật Bản.

Mì Tiềm Chay
Công thức: Búp bê Nhật Bản

Vật liệu:

Ướp 10 đùi gà chay với
1/2 muỗng cà-phê ngũ vị hương
2 muỗng canh xì dầu
1 muỗng cà-phê nước tương đậm
1/2 muỗng cà-phê đường

Trộn đều, cho ngấm chung quanh miếng gà chay, để chừng 1/2 tiếng.

10 tai nấm đông cô, ngâm mềm, rửa sạch, cắt đuôi cho miếng nấm tròn trịa. Cho 1/2 muỗng cà-phê bột nêm vào trộn đều.

Nước lèo:

1 củ su su
1 trái táo
1 củ sắn
1 củ cải tròn (turnip)
1 viên đường phèn cỡ ngón tay cái
2 viên gia vị súp chay (bán trong hộp, có 4 viên)
2 miếng vỏ quít khô
3,4 cọng đinh hương
1 muỗng cà-phê bột nêm chay

Dùng nồi to, cho các củ, đường phèn, gia vị súp chay vào, chế nước lọc vào, cho bột nêm vào. Khi sôi hớt bọt.

Rang sơ đinh hương và vỏ quít, trút vào nồi nước lèo, đun sôi riu riu, nêm nếm, đun khoảng 2 tiếng cho ra chất ngọt của các củ.

Trong lúc đó, trụng sơ mì chay không trứng, trút ra rổ cho ráo.

Trụng sơ cải xanh Trung Hoa (bok choy), cho ra rổ.

Bắc chảo lên, cho 3 muỗng canh dầu vào, chiên rám 2 mặt của đùi gà chay, trút gà ra dĩa. Trút nấm đông cô vào đảo sơ, xong trút gà chay và nấm vào nồi nước lèo, nêm lại cho vừa khẩu vị, đun sôi chừng 10 phút nữa.

Cho mì vào tô, xếp vài cọng rau lên. Lấy đũa sạch gắp 2 đùi gà chay, 2 miếng nấm đông cô bày lên tô mì chay, xong chan nước lèo lên, cắt vài miếng ớt.

Người Trường Chay: Người dẫn chương trình Hoa Kỳ Ellen DeGeneres

Ellen DeGeneres, multi Emmy winning American comedienne and talk show host, is a vegan hero. She turned 53 on January 26 and had quite a surprise party on her own show. What does Ellen eat? “No animals, no dairy, nothing processed; a lot of soup, veggies, rice, beans, legumes.” 

Have a great year, Ellen! We love your beautiful vegan smile, and the animal friends thank you.

Người dẫn chương trình và diễn viên hài nổi tiếng Hoa Kỳ Ellen DeGeneres thắng giải truyền hình Emmy đến nay tổng cộng 12 lần, một vinh dự ít người có. Cô là người thuần chay (vegan).

Người thuần chay như cô ăn gì? Cô cho biết thức ăn của cô "không có thịt động vật, không sản phẩm bơ sữa, không thực phẩm chế biến; nhiều súp, rau, cơm, đậu khô, đậu tươi." Hôm 26 tháng 1 vừa qua là sinh nhật thứ 53 của cô. Trong đoạn phim ngắn dưới đây, các nhân viên của cô nhảy múa tập thể dục thật vui nhộn, một món quà ngạc nhiên dành cho cô trong chương trình "Ellen."

Vì Sao Ăn Chay: Bãi bỏ thịt - Abolish Meat (Heather Moore)

It's World Week for the Abolition of Meat. To read Heather Moore's cogent article, please click here.

Bãi bỏ thịt
Heather Moore (nguyên văn tiếng Anh, “Abolish Meat”)
Việt dịch: VietNamAnChay.com

Ngày 24 đến 30 tháng 1 là Tuần lễ Thế giới Bãi bỏ thịt, thời gian khi dân chúng trên toàn cầu suy nghĩ về rất nhiều lý do ta không nên ăn thịt động vật. Từ quốc gia này đến đất nước nọ, bao người khai ngộ sẽ theo bước chân của những bậc tư tưởng gia và nhà nhân đạo vĩ đại nhất trong lịch sử – bao gồm Pythagoras, Albert Einstein, Leo Tolstoy, Clara Barton, Thánh Gandhi – và loại bỏ thịt trong thức ăn của họ. Bạn sẽ là một trong những người này?

Nếu vậy, bạn sẽ là một phần tử trong phong trào được tăng trưởng đều đặn trong thời gian qua. Không còn nghi ngờ gì nữa: người người trên thế giới trên tránh lối ẩm thực có thịt. Ngày Thứ hai Không Ăn thịt được chấp hành tại các trường học và cơ quan chính phủ.  Thịt chay có bán tại các siêu thị, sân vận động, và nhà hàng. Các bản tin gần đây cho thấy lối ăn chay không sản phẩm động vật đã vào dòng chính ở Hoa Kỳ, được cổ động bởi những nhân vật nổi tiếng được yêu thích như Alicia Silverstone, Emily Deschanel, và Lea Michele. Ngay cả cựu tổng thống Bill Clinton, một thời từng mê thích thức ăn nhanh kém dinh dưỡng, cũng đã khen lối ăn hầu như thuần chay của ông. Các món chay chính được nằm trong danh sách “Những Gì Nóng trong Năm 2011” trong trưng cầu ý kiến của Hội Nhà hàng Quốc gia Hoa Kỳ.

Việc
hoàn toàn bãi bỏ thịt có thể vẫn còn là một điều xa vời, nhưng ngày nay càng có thêm những người nhận ra lợi ích của một thế giới không ăn thịt. 

Trước hết, sẽ không còn các trang trại nhà máy hoặc lò sát sinh. Những bé lợn con vừa mới chào đời sẽ không bị tách rời khỏi mẹ chúng, rồi sau đó hầu như suốt kiếp bị dồn bên trong những thùng nhỏ bằng kim loại, bị nhét chật vào trong chuồng để “được” nuôi cho lớn và giết lấy thịt heo. Gà sẽ không còn bị cắt mỏ nhạy cảm của chúng mà không có chút thuốc giảm đau, hoặc bị phỏng cho đến chết trong những bể nước sôi lột lông gà. Bò sẽ không bao giờ còn bị chặt chân xẻ thịt trong khi còn cảm giác; các con của chúng cũng không bị đóng thùng rồi mang đi giết lấy thịt bê.

Phân và nước tiểu của thú vật sẽ không tràn ra các nguồn sông nước của chúng ta. Không ai còn phải sống gần trang trại nhà máy chăn nuôi, mỗi lần gió thổi mang mùi hôi phát buồn nôn và đầy ô nhiễm. Mê-tan, ni-tơ oxít, và các loại khí nhà kính gây thiệt hại nặng nề sẽ giảm bớt rất nhiều; vấn đề năng lượng của chúng ta cũng giảm. Hiện thời, hơn  1/3 nhiên liệu hóa thạch sản xuất ở Mỹ chỉ dùng để nuôi thú vật làm thức ăn cho loài người.

Nếu không có thịt, thực phẩm cũng sẽ dồi dào hơn để chia cho mọi người. Theo hội từ thiện cứu đói Vegfam, một nông trại rộng 10 mẫu có thể:
nuôi 60 người nếu trồng đậu nành,
nuôi 24 người nếu trồng lúa mì,
nuôi 10 người nếu trồng bắp,
nhưng chỉ cung cấp thức ăn được cho 2 người nếu nuôi nông súc lấy thịt.

Để sản xuất:
1 cân Anh (1/2 kg) thịt bò, cần 4,8 cân Anh (2,2 kg) ngũ cốc,
1 cân Anh (1/2 kg) thịt gà, cần 4,5 cân Anh (2 kg) ngũ cốc,

1 cân Anh (1/2 kg) thịt heo, cần 7,3 cân Anh (3,3 kg) ngũ cốc,
như thế ta thấy, ngay cả một chút thịt dường như cũng quá hoang phí (đó chưa kể ngày nay toàn quảng cáo những phần ăn siêu lớn).

Loài người sẽ khỏe mạnh hơn nếu không có những bữa ăn đầy mỡ, đầy cholesterol trong các món thịt, có thể đưa đến bệnh béo phì, bệnh tim, tiểu đường, và ung thư. Nếu việc sản xuất thịt chấm dứt, các bệnh truyền từ thức ăn sẽ ít đi. Điều này cũng rất quan trọng vì một tường trình gần đây của Trung tâm Khoa học cho Lợi ích Công cộng ghi nhận rằng nhiều tiểu bang ở Hoa Kỳ không khám phá và ứng phó thích đáng trong các trận dịch ngộ độc thức ăn.  

Bãi bỏ thịt có thể sẽ không biến thế giới này thành một nơi hoàn mỹ, nhưng ít nhất cũng giúp Địa Cầu hiền hòa hơn, xanh tươi hơn, lành mạnh hơn. Việc nuôi ít thú vật và đối xử với thú vật ít tàn nhẫn hơn là những bước về hướng đi đúng, nhưng cuối cùng, việc sản xuất thịt phải chấm dứt, giống như nô lệ, bóc lột sức lao động trẻ em, và những tệ nạn xã hội khác. Khi người chủ có ít nô lệ hơn hoặc đối đãi với nô lệ tốt hơn, như vậy vẫn không chấp nhận được  – bãi bỏ nô lệ là điều đạo đức duy nhất để làm.

Một ngày nào đó, việc sản xuất thịt sẽ nằm trong một xó của những trang sử ký, bên cạnh nạn nô lệ và những điều bất công khác. Cho đến ngày đó, hãy bãi bỏ thịt trong thức ăn của bạn, cho dù chỉ 1 tuần.


http://www.sacbee.com/2011/01/24/3346961/abolish-meat.html

Friday, January 28, 2011

Quán Chay Nở Rộ: Tết đi ăn tiệc chay

Some of the best vegetarian restaurants in Sài Gòn are ready, willing and eager to serve up customers for Lunar New Year dining galore, buffet style! Ăn chay (eating veg) is a tradition for many during the Lunar New Year.

Tết đi ăn tiệc chay
Quang Tâm – Minh Cúc / Sài Gòn Tiếp Thị

(SGTT.VN) - Sự thanh đạm, dễ tiêu của các món chay được mọi người ưa chuộng trong những ngày Tết. Năm nay, các nhà hàng hướng đến những bữa tiệc chay sang trọng phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thực khách.

Lễ hội ẩm thực buffet chay tại nhà hàng Vân Cảnh và Á Đông với chủ đề “Xuân xưa và nay” từ ngày 12.2 – 5.3.2011 (nhằm mùng 10 tháng giêng đến mùng 1 tháng 2 âm lịch). Thực đơn buffet chay với hơn 60 món tập hợp theo chủ đề như bún: bún mắm, bún cá Nha Trang, bún bò Huế, bún thang Hà Nội, bún khèn Phú Quốc..; mì thì: hủ tíu mì, hoành thánh, mì Quảng, mì vịt tiềm...

Đặc biệt, trong mùa xuân Tân Mão này, nhà hàng giới thiệu bộ sưu tập các món ngon từ nấm bao gồm: gỏi nấm, chả nấm, nấm xào, nấm hầm thảo mộc, nấm chiên giòn, nấm cuộn phômai, rong biển,… Chuẩn bị chu đáo hơn là sự xuất hiện của hệ thống sáu nhà hàng Âu Lạc Healthyworld, đa dạng các món chay Âu, Á đầy sắc màu với các món “à la carte” – món chọn riêng và lẩu băng chuyền.

Riêng hai nhà hàng trên đường Nơ Trang Long (Q. Bình Thạnh) và Đỗ Ngọc Thạnh (Q. 11) còn có chương trình buffet. Thực đơn buffet với hơn 30 món chay Á, Âu đặc sắc, hương vị không thua món mặn như hột vịt lộn, sushi, há cảo, xôi gà trân châu, xúp măng tây cua, cá hấp Hong Kong, giò heo tóc tiên, bát trân cơm hoàng hậu, gỏi sen tôm thịt, salad Nga, sườn kinh đô, vịt quay me... Ngoài ra, thực khách có thể khám phá và so sánh hương vị của loại thức uống có tên gọi là bia chay.

Để phục vụ cho khách du xuân đi lễ chùa ngày đầu năm, một số các nhà hàng chay vẫn mở cửa hoạt động xuyên suốt từ đêm giao thừa cho đến các ngày mùng.

Nhà hàng chay Hoan Hỷ phục vụ những món chay điểm tâm như phở, bánh ướt, bún riêu và những món “à la carte” từ trưa đến tối. Món ăn của Hoan Hỷ chú trọng tính tươi mới, ít sử dụng đồ chay chế biến, theo xu hướng món Việt và Nhật gồm gỏi, cuốn, lẩu, cơm trộn, sushi,…

Năm nay nhà hàng Việt Chay sẽ bán suốt đêm 30 cho đến sáng ngày mùng 1 Tết âm lịch nhằm phục vụ khách thập phương đi chùa (Việt Chay tọa lạc trong khuôn viên chùa Vĩnh Nghiêm). Từ mùng 1 Tết trở đi nhà hàng phục vụ bình thường từ 6 giờ – 22 giờ. Riêng ngày mùng 1 Tết năm nay nhà hàng chỉ phục vụ ăn sáng và món chọn riêng, không làm buffet chay như thường kỳ. Những món ăn ngày Tết được giới hạn trong khoảng 20 món và được thay đổi mỗi ngày.

Địa chỉ tham khảo:

Nhà hàng Vân Cảnh: 184 Calmette, Q.1
Nhà hàng Á Đông: 301 Hải Thượng Lãn Ông, Q.5: giá 150.000đ/người lớn, 70.000đ/trẻ em
Hệ thống nhà hàng chay Âu Lạc Healthyworld: 11 – 13A Nơ Trang Long, P.7, Q. Bình Thạnh; 247 – 249 Hai Bà Trưng, P.6, Q.3...; giá vé: 190.000đ/người lớn, 100.000đ/trẻ em
Nhà hàng Việt Chay: 339 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3
Nhà hàng Hoan Hỷ: 290/23 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3

http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/136623/Tet-di-an-tiec-chay.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chả lụa chay - Trần thị Thanh (Vietnamese vegan ham roll)


Vietnamese vegan ham roll, a popular appetizer for the New Year. 

Chả lụa chay
Hướng dẫn: Đầu bếp Trần thị Thanh
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

(VNAC) - Món Chả Lụa Chay trong chương trình "Món Ngon Mỗi Ngày" được trình chiếu trên đài HTV 7, do đầu bếp kinh nghiệm Trần thị Thanh hướng dẫn, Ngọc Hương trẻ trung dẫn chương trình. Tiết mục do công ty Aji-No-Moto bảo trợ, trong công thức có 1 muỗng bột ngọt. Nếu cơ thể bạn dị ứng với bột ngọt, có thể dùng bột nêm chay làm từ nấm, rau củ, thảo mộc thiên nhiên (loại không có... bột ngọt).

Đầu bếp Trần thị Thanh giải thích rất dễ hiểu và nguyên liệu cũng tương đối giản dị (ngoại trừ lá chuối xanh tươi, xứ tuyết chắc không tìm ra, có thể thay bằng giấy bạc, không nên dùng plastic).

Chúc các bạn vui và thành công trong mùa xuân ăn chay.


Người Trường Chay: Đại gia Las Vegas Steve Wynn

Ông Steve Wynn tại Encore - Mr. Steve Wynn at Encore Atrium (Photo: Barbara Kraft)
(please scroll down for English)

(VNAC) - Hôm nay, 27 tháng 1, là sinh nhật của tỷ phú và người ăn chay Steve Wynn. Năm 2006, ông Wynn được tạp chí TIME vinh danh là một trong 100 người ảnh hưởng nhiều nhất trên thế giới.

Chào đời tại New Haven, Connecticut năm 1942, Stephen Alan Wynn tốt nghiệp cử nhân văn chương Anh từ Đại học Pennsylvania. Ông là một nhà phát triển địa ốc nổi tiếng và vô cùng thành công với các khách sạn sang trọng nhất Las Vegas như Mirage, Treasure Island, Bellagio, và nhiều nơi khác.

Ngoài tiền bạc, tài năng, và óc khôi hài, ông Wynn cũng có lòng thương.

Ngày 22 tháng 6, 2010, ông xem DVD Eating (Ăn), quà của một người bạn đại gia Gulu Lalvani, đồng sáng lập viên của hãng Binatone và hiện giờ là chủ tịch của Binatone Electronics International. Trong khi xem phim tài liệu, ông Wynn đã ngạc nhiên về những điều mình chưa biết. Sáng hôm sau, Steve Wynn chuyển sang lối ăn thuần chay, không sản phẩm động vật (vegan). Ông nói: “Bùm! Đổi liền như vậy!” Việc chuyển tiếp khá dễ dàng. Dù sao, trên thuyền du lịch của ông cũng có bếp trưởng nấu riêng cho ông. Nhưng có lẽ cũng là nhờ ơn Trời và tình thương bên trong của ông Wynn. Giờ đây ông là một người ăn chay thực thụ và không bao giờ hối tiếc quyết định của mình.

Ông Wynn đã mua ít nhất 10.000 phim Eating tặng cho nhân viên của ông, cũng như thuyết phục nhóm quản lý cao cấp hãy ăn chay. Dù gì chăng nữa, ông cũng là người trả tiền bảo hiểm y tế cho các nhân viên ông kia mà. Ông nói: “Nếu tôi có thể giữ cho họ khỏe mạnh hơn, đó là hành động của một thương gia khôn khéo.” 

Khi kết thúc buổi phỏng vấn với ký giả John Katsilometes của Las Vegas Sun về đề tài ăn chay của ông, Steve Wynn nói: “Tôi nghĩ nói về điều này là một ý kiến hay, anh có nghĩ vậy không? Tôi nghĩ tôi có thể giúp được rất nhiều người.”

Xin chúc ông Steve Wynn một sinh nhật vui khỏe, và xin Chúa ban phước lành cho trái tim tử tế, thuần chay của ông! Mong ông sẽ tiếp tục chia sẻ với người khác những lợi ích về lối sống ăn chay.

Today, January 27, is the birthday of hotel mogul, art collector, and vegan Steve Wynn. In 2006, TIME Magazine named him one of the World's 100 Most Influential People.

Born in New Haven, Connecticut in 1942, Stephen Alan Wynn graduated with a bachelor of arts in English literature from the University of Pennsylvania. He is a famously successful real estate developer, whose name is associated with some of the most opulent resorts in Las Vegas, USA: the Mirage, Treasure Island, Bellagio, among others. 

Besides money, talent, and a sense of humor, Mr. Wynn also has a lot of heart.

On June 22, 2010, he watched the DVD titled Eating, a gift from his friend, telecom mogul Gulu Lalvani, who co-founded Binatone and is currently chairman of Binatone Electronics International. As he was viewing the documentary, he remembered thinking, "Jesus! I didn't know that." The next morning, Steve Wynn changed to a vegan diet. "Bang! Just like that," he was known to have said. The transition was rather smooth. After all, he had a personal chef on his yacht at the time. But perhaps it must have also been due to the grace of Heaven and Mr. Wynn's own inner compassion. Steve Wynn is now a bona fide vegan, and never looks back. 

Mr. Wynn has purchased at least 10,000 copies of Eating for his employees, and also convinced his senior management to be vegan. After all, he is footing the bills for his staff's health insurance. He said, "If I can keep them healthier, I'm acting like a smart businessman." 

Concluding his interview with journalist John Katsilometes of the Las Vegas Sun on the subject his becoming vegan, Mr. Steve Wynn said, “I think it’s a good idea to talk about this, don’t you? I think I can help a lot of people.”

Happy birthday, Mr. Wynn, and God bless your good, vegan heart! Please continue to share with others what you know about the benefits of living meat-free.

Thursday, January 27, 2011

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Món chay ngày Tết


Five Vietnamese vegan dishes for the Lunar New Year. 

Món chay ngày Tết
Nguồn: divivu.com/Pham Tai


Thêm vào mâm cỗ đầy ắp những món ăn cổ truyền thơm ngào ngạt và béo ngậy một vài món ăn chay, bạn sẽ cảm thấy cỗ Tết thú vị hơn đấy!

Món chay được chế biến với nguyên liệu chính là rau củ thiên nhiên. Nếu như vào những mùa chay của Phật giáo, người ta nhớ đến thực đơn với tên gọi khá đặc biệt: Thập bát La hán, Tứ sự, Bát Bảo, Thập nhị nhân duyên, Tứ diệu đế… thì những món chay ngày Tết cũng rất đặc trưng của mùa. 

Món "Nắng xuân ươm mầm"

Thay cho bữa cơm hàng ngày với nhiều món mặn phức tạp, bạn có thể làm món “Nắng xuân ươm mầm” bao gồm: Cơm rang với các loại đậu, cà rốt, khoai tây và một chút gia vị là sự ấm áp của nắng xuân, là điều kiện làm cho hạt nảy mầm.

Nguyên liệu
- Cơm để nguội
- Cà rốt thái hạt lựu
- Đậu Hà Lan
- Khoai tây thái hạt lựu
- Xúp lơ xanh thái nhỏ

Cách làm
- Rang săn cơm, nêm gia vị vừa ăn.
- Rang các loại rau củ trên vừa chín, nêm gia vị vừa ăn.
- Đổ cơm đã rang vào đảo đều rồi xúc cơm ra đĩa ăn nóng.

“Nắng xuân ươm mầm” nên kết hợp với “Nghiêng nón đón xuân” được chế biến từ nấm rơm rim khô với nước dừa. Sự kết hợp này sẽ giúp bạn và gia đình có bữa cơm tuyệt vời. 

Món "Nghinh xuân"

Món “Nghinh xuân” là sự bổ sung đúng đắn cho các bà nội trợ trên bàn ăn. Món chay này có hương vị chua, ngọt, bùi và giàu màu sắc sẽ giúp các thành viên trong gia đình ngon miệng hơn.

Nguyên liệu
- Đu đủ xanh ngả vàng, thái chỉ
- Cà rốt thái chỉ
- Lạc rang thơm, giã vỡ hạt
- Giấm, tỏi, ớt, gia vị, đường, nước mắm chay
- Rau kinh giới thái nhỏ

Cách làm
- Đu đủ trộn với cà rốt, đảo với ít muối cho mềm, để ráo nước rồi bày ra đĩa.
- Pha nước mắm chay tỏi, ớt sao cho chua, ngọt, mặn vừa ăn, rồi rưới lên đĩa đu đủ, cà rốt.
- Rắc lạc và rau kinh giới lên trên. 

Món "Cội mai già hóng gió"

“Cội mai già hóng gió” gồm các loại rau sà lách, một ít bột thính khoai tây (khoai tây xào, sau đó trộn với thính) cuốn lại với nhau, người sành ăn chay gọi đó là bì cuốn chay dùng để “ăn chơi”. Với món này gia đình bạn có thể ăn riêng đến no, hoặc ăn kèm với cơm và các món khác.

Nguyên liệu
- Rau sà lách hoặc rau diếp
- Bột thính, khoai tây
- Bánh đa nem (bánh tráng) ăn liền
- Giấm, tỏi, ớt, gia vị, đường, nước mắm chay

Cách làm
- Cuộn rau đã thái vừa với bột thính khoai tây (khoai tây xào, sau đó trộn với thính) trong bánh đa nem (bánh tráng).
- Pha nước chấm tỏi chua, ngọt, mặn vừa ăn.

Thế là bạn đã có thêm một món chay trên bàn ăn rồi đấy. 

Món "Hoa nở trong đầm bất tử"

Món chay vô cùng giàu vitamin và chất khoáng cho gia đình bạn là món “Hoa nở trong đầm bất tử” với nghệ thuật pha trộn màu sắc: xanh ớt Đà Lạt, màu nõn hoa cải, vàng khoai tây, trắng cải trắng, đỏ tươi cà rốt và ít bột bắp trong tạo sự kết dính. Món chay này sẽ giúp mâm cơm của bạn thêm sinh động và hấp dẫn.

Nguyên liệu
- Ớt xanh Đà Lạt, khoai tây, cải trắng, nõn hoa cải, cà rốt, tất cả thái vừa ăn
- Bột bắp
- Gia vị

Cách làm
- Xào hỗn hợp rau chín tái, nêm gia vị vừa ăn.
- Khuấy tan bột bắp với nước (chú ý không để quá loãng hoặc quá đặc) rồi đảo với rau đến khi bột trong sền sệt. 

Món "Hội tụ tháng giêng"

Cùng gia đình thay đổi bữa cơm với “Hội tụ tháng Giêng” chính là món bún riêu chay đầy hấp dẫn mà ai cũng rất ưa thích. Sự kết hợp giản dị và hài hòa của cà chua, đậu phụ rán, nấm rơm, riêu chay, bún tươi, rau muống chẻ, hoa chuối, giá và một chút mắm chay dậy mùi sẽ khiến bạn không thể bỏ qua được.

Nguyên liệu
- Cà chua
- Đậu phụ
- Nấm rơm
- Rau muống chẻ, hoa chuối thái vừa ăn, giá, hành
- Bún, gia vị, hạt nêm, giấm bỗng, mắm chay

Cách làm
- Nấu nước dùng gồm: cà chua lấy màu, gia vị nêm sao cho nước ngọt, mặn vừa ăn. Cho ít mắm chay dậy mùi; giúp nước chan thơm và chua hơn với giấm bỗng.
- Đậu phụ thái nhỏ rán vàng.
- Nấm rơm xào chín.
- Cho đậu phụ, nấm, và hành thái nhỏ lên trên bún, rồi chan nước dùng đang sôi.

Món chay ngày Tết rất đa dạng nhưng nếu kết hợp các món kể trên, ta sẽ có một bàn tiệc chay với đầy đủ chất, hương, vị và sắc. Không chỉ thế, bạn sẽ sẵn sàng sáng tạo nhiều món ăn chay theo khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Sau bữa ăn, bạn có thể dùng thêm các món tráng miệng với hương vị mát lành của “Hoa quả mùa xuân” gồm các loại trái cây bốn mùa đầy phong phú… Bạn sẽ có mâm cơm chay ngày xuân đầm ấm, vui vầy.

http://divivu.com/Am-thuc/Cac-mon-chay/Mon-chay-ngay-Tet-730-529.html


Vườn Nhạc: Liên khúc nhạc xuân 1960-70

A medley of springtime songs from the 1960s and 1970s - a gentle walk down memory lane for readers who were born in those decades and before. Thanks, Femst, for your precious collections!

Liên khúc nhạc xuân vào thập niên 1960-1970, một chút kỷ niệm dễ thương. Cám ơn Femst đã sưu tầm.

Wednesday, January 26, 2011

Cười Cười Cười: Táo Việt Nam Ăn Chay (2011)


A report by the Kitchen Gods of VietnamAnChay.com - veganism is getting the nod from Heaven as evidenced by more and more people turning vegan, and so the Year of the Cat/Rabbit should be an auspicious one!

Sớ Táo Quân
VietnamAnChay.com

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Muôn tâu Ngọc Hoàng
Ngày xuân sắp đến
Táo quân thân mến
Hội ngộ hân hoan
Cá chép bạn vàng
Thương cho quá giang
Đường xa không quản!

Tu hành viên mãn
Cá chép hóa rồng
Lướt gió trên không
Đưa ngay tận ngõ
Sau mới lui về
Sông nước tràn trề
Tung tăng bơi lội!

Ngọc Hoàng:
À, queo-căm, welcome!

Thông dịch viên:
Ý Trời vừa phán
Là Ngài chào mừng
Các Táo về đây
Muôn phương tao ngộ
Mỗi năm một lần
Có gì cứ nói!

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Đa tạ Ngọc Hoàng
Và Ngài Thông Dịch.

Thần xin giới thiệu
Táo thần Việt Nam
Ăn Chay chấm cơm
(VietnamAnChay.com)
Quê hương: An Bình
Số nhà của thần:
Một nem không tém (1508).

Ngọc Hoàng:
Ái chà, không tắm
Mùi mắm... hơi nồng!
Công cộng vệ sinh
Khanh nhớ giữ gìn
Chớ phiền hàng xóm!
Thế nà thế lào?
Ở dưới trần gian
Các khanh thiếu nước?

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Muôn tâu Thượng Đế
Ngài thật anh minh
Quả tình hành tinh
Địa Cầu gặp nạn
Tài nguyên khô cạn
Nước để nuôi bò
Đất để nuôi heo
Ngũ cốc nuôi gà
Đến phiên người ta
Chẳng còn gì nữa
Trẻ em chết đói
Vì không đủ ăn
Bất nhẫn, bất nhân
Bất bình, bất nghĩa
Viên chức lo ngại
Địa Cầu tan tành
Loạn lạc chiến tranh
Chỉ vì miếng ăn
Dân số gia tăng
Không cung ứng nổi!

Ngọc Hoàng:
Việc này Ta đã
Dặn qua U-En
(UN, Liên Hiệp Quốc)
Có thông báo chưa?
Hay là bất chấp?

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Thưa Ngài Thượng Đế
Dạ hồi tháng 6
Hai không số mười (2010)
Giám đốc Achim
Họ là Steiner
Điều hành chương trình
Môi trường UN
Có khuyến cáo rằng
Nên giảm ăn thịt
Để giúp loài người.

Chăn nuôi nông súc
Lấy thịt mà ăn
Gây bao khí thải
Hâm nóng toàn cầu
Vạn vật u sầu
Muôn dân ta thán!

Năm nay tình thật
Khí hậu lạ lùng
Thiên tai lung tung
Đất lở, sóng dồn
Lũ lụt kinh hồn
Màn trời chiếu đất
Mạng sống mong manh
Như rơm như rác
Híc híc híc híc..

Ngọc Hoàng:
Ái chà, ái da
Cuối năm nghe kể
Mai-grên nhức đầu
Người trần các khanh
(Nói thật đừng rầu)
Quá ư lạc hậu!

Thế kỷ 21
Chớ phải 12
Mà từ xưa nay
Có gì khó hiểu:
Sinh mạng là quý
Dù là của ai!

Muốn có hòa bình
Đừng dùng bạo lực

Chung quy trọng điểm
Ta cứ nhắc hoài:
Nhanh chóng ăn chay
Một lòng khiêm tốn
Và phải nhanh, khôn
Tất cả tâm hồn
Bắt ngay tầng số
Lời Trời ban bố
Nói ít, hiểu sâu
Có thế mới mau
Kịp đà tiến hóa!

Sứ giả bao người
Ta đã gửi sang
Sao còn làm tàng
Không nghe khuyên bảo?

Hay là không thích
Món quà Ta ban?
Nếu chê Địa Cầu
Thì thôi Ta dẹp!

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Dạ không, rất đẹp
Là tinh cầu này
Hoa cỏ gió mây
Bốn mùa có đủ
Xuân về mai nở
Vàng một cánh rừng
Hạ đến ngập ngừng
Một trời phượng vĩ
Thu sang chưa nhỉ
Lá nhỏ bâng khuâng
Đông tuyết trắng ngần
Gối đầu gấu ngủ.

Thiên nhiên rau củ
Quả ngọt thơm lừng
Lương thực một rừng
Dồi dào ngon bổ
Nhưng phí cho hao
Lại chẳng chia đều
Thành ra thiếu hụt.

Táo thần mơ ước
Cứ theo ý Ngài
Mọi người ăn chay
Chém giết dừng tay
Sát sinh đình ngay
Máu đào ngưng chảy
Trên trời, dưới nước
Không còn kêu la!

Thượng Đế hải hà
Lượng tình thứ tha
Dù sao trái đất
Xinh tươi ngọc ngà
Có nhạc đàn ca
Thơ văn hội họa
Bao nhiêu nghệ sĩ
Mặc khách tao nhân
Người mẫu tạo hình
Lực sĩ ra sân
Chính khách vì dân
Luật sư, bác sĩ
Tu sĩ, thiền sư
Sinh viên, thầy giáo
Nội trợ, đại gia...
Nhiều người ăn chay
Xây đắp tương lai
Dưỡng nuôi sự sống!

Phong trào ăn chay
Việt Nam xứ thần
Dấu ái vô ngần
Tác phong quân tử
Cao Đài, Hòa Hảo
Trúc Lâm Thiền Tông
Cơ Đốc Phục Lâm
Phật gia, Lão giáo
Và còn nhiều nữa
Đều biết ăn chay
Ăn vì môi trường
Ăn vì tình thương
Ăn vì sức khỏe
Biết bao người trẻ
Trong suốt năm qua
Hội chợ ăn chay
Rất là năng động!

Ngay cả Hoa Kỳ
Cũng có thêm dân
Ăn chay tăng dần
Mong rằng được thế
Vì Mỹ ăn thịt
Nhiều nhất trên đời
Có chuyện đổi dời
Hẳn là phép lạ!

Ngoài ra có cả
Tông tông Clinton
Năm nay ái nữ
Chelsea vu quy
Ngài muốn giữ eo
Ăn chay làm thử
Ai ngờ xuống cân!
Họp mặt hùng quần
Tinh thần phơi phới
Dung nhan đổi mới
Ngài ăn chay luôn
Nhân vật trong năm
PETA bình chọn!

Đại gia Steve Wynn
Sinh năm 42
Tỷ phú Huê Kỳ
Ăn chay không sữa
Gọi là vi-gân (vegan)
Ai qua Vegas
Cũng biết các nơi
Do ông phát triển
Golden Nugget
Ảo ảnh Mirage
Treasure Island
Bellagio
Encore thật xịn
Ông Wynn ra lệnh
Khách sạn của ông
Thực đơn phải có
Các món thuần chay
Thú vật vỗ tay
Hoan hô tỷ phú!

Một đại gia khác
Là John Mackey
Anh hùng Texas
Sinh năm 53
Thập niên 80
Vào tuổi xuân xanh
Chàng đồng sáng lập
Hệ thống siêu thị
Whole Foods hữu cơ
Giờ đây chức vị
Là CEO
Giám đốc vi-gân
Nên tiệm có nhiều
Món chay vô kể!
John tập yoga
Thường cho từ thiện
Mỗi năm lên đến
Một triệu đô-la
Sống đời vị tha
Không cần lương bổng
Chỉ lấy 1 đồng
Của công ty ông
Gọi là biểu tượng.

Một vi-gân khác
Không thể bỏ qua
Vô địch quyền Anh
Tyson danh hiệu
Mike là võ sĩ
Sinh năm 66
Lúc 20 tuổi
4 tháng, 22 ngày
Kỷ lục đạt ngay
Lực sĩ trẻ nhất
Quán quân boxing
Còn có tên là
"Iron Mike" Sắt
Nhưng đời tất bật
Danh vọng phù vân!
Từ năm lẻ 9
Anh đã vi-gân
Năm qua tuyên bố
Mở nhà hàng chay
Chúc anh gặp may
Gieo nhân từ ái
Phước cho con cái
Cũng như chính anh!

Ngọc Hoàng:
Nghe qua cũng tạm
Gọi là tin vui
Cứ thế đừng lui
Vi-gân tiến tới
Trăm điều thuận lợi
Sẽ đến trần gian

Các khanh cố gắng
Nhắc nhau tốt lành
Bác ái bao la
Kết quả không xa
Đơn giản trong đời
Tình thương là gốc
Mọi việc tự động
Giải quyết nhờ Trời.
Đừng lý luận nhiều
Đừng toan tính quá!

Nếu chửa tin Ta (!)
Cứ làm thí nghiệm
Một ngày tất cả
Không ăn thịt cá
Không được sát sinh
(Ý Ta nói đây
Bao gồm loài vật
Xương thịt giống người
Có máu, có gân
Có mắt, có chân
Có cha, có mẹ!)
Ngày đó ra sao?
Các con hãy làm
"Hồi sau sẽ rõ."

Táo Việt Nam Ăn Chay:
Về trần con sẽ
Kính chuyển lời Ngài
Rất là lô-gic!

Nay thần kính chúc
Ngọc Hoàng trẻ mãi
An lạc miên trường
Luôn thương chúng con
Cho phép nhân gian
Địa Cầu tồn tại
Và giúp loài người
Hoán chuyển tâm tư
Để được dịu dàng
Không còn hung hãn
Xã hội văn minh
Của rớt không tham
“Giúp nhau khi cần”
“Góc đẹp tâm hồn”
Luôn luôn nở rộ
Và càng có thêm
Những “người trường chay”
“Gương sáng muôn đời”
“Ích quốc lợi dân”
“Bốn biển một nhà”
“Bếp chay thanh nhẹ”!

Ngọc Hoàng:
Ve-ri gút gút
Tốt lắm, Táo quân!
Hẹn gặp năm sau
Nay truyền bãi trào
Chúc khanh sống lâu
Ăn Chay chấm cơm
Phục vụ người đời
Hợp tác các nơi
Trong tình thân hữu
Tương kính như tân
Các trang sống xanh
Hoan hỷ đoàn kết!

Thông dịch viên:
Nhắc đến bếp chay
Các Táo mang hài
Gót son dời bước
Mình ra cửa trước
Yến tiệc đang bày
Toàn là món chay
Thích gì dùng nấy!

Không cần chụp ảnh
Lúc Táo về trần
Có thể vào đây
Xem hình lưu niệm
NauAnchay.blogspot.com
AnChayThoiDaiMoi.blogspot.com
AmThucChay.org
Nếu còn thiếu ai
Niệm tình thứ lỗi
Hân hạnh làm quen
Xin biên thư về
Info địa chỉ
Ăn Chay chấm cơm
(Info@VietnamAnChay.com)
Ánh Minh (Admin) bổ túc!

Các Táo:
Khâm mệnh, khâm mệnh!
Tạ ơn Ngọc Hoàng!
Thế Giới Ăn Chay
Vạn tuế, vạn tuế!

Táo Việt Nam Ăn Chay
23 tháng Chạp, Canh Dần

Văn Hóa Việt Nam: Ông Táo Về Trời

On the 23rd day of the 12th month (also the last month) of the lunar calendar (or January 26, 2011 in the Gregorian calendar), Vietnamese people have the time-honored tradition of sending off the Kitchen Gods back to Heaven to report to Jade Emperor (the Highest God) about what happened on Earth that whole year. 

The Kitchen Gods in Vietnamese folkore consist of three deities, one woman and two men. A carp is usually included in the offering as a symbol of carp-turning-in-dragon for the Kitchen Gods to ride back to the celestial realm. (The carp is later released into the river. It is never killed.) Of course, people want the Kitchen Gods to say nice things to the Head God about their households. The best way is to actually have and do good things for the deities to report! So just remember, the Kitchen Gods are there and can observe everything. That should keep us on our earthly toes! Thank you, Kitchen Gods!

Ông Táo Về Trời
Nguồn: Phương Uyên (sưu tầm) / Việt Báo

Không khí Tết nhộn nhịp bắt đầu kể từ ngày "tiễn" Táo quân về chầu trời vào ngày 23 tháng Chạp. Táo Quân; Táo Vương hay Ông Táo trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam và Trung Hoa được xem là vị Thần cai quản việc bếp núc trong mỗi nhà. Táo (tiếng Hán) có nghĩa là bếp.

Táo Quân trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam có nguồn gốc từ ba vị thần Thổ Công, Thổ Địa, Thổ Kỳ của Lão giáo Trung Quốc nhưng được Việt hóa thành huyền tích "2 ông 1 bà" - vị thần Đất, vị thần Nhà, vị thần Bếp núc. Tuy vậy người dân vẫn quen gọi chung là Táo Quân hoặc Ông Táo do kết quả của thuyết tam vị thất thế (thuyết Ba ngôi) khá phổ biến trong các tín ngưỡng, tôn giáo.

Bếp là bản nguyên của nhà khi người nguyên thủy có lửa và đều dựa trên nền móng là đất. Ở Việt Nam, sự tích Táo Quân được truyền khẩu, rồi ghi chép lại như sau:

Ngày xưa có hai vợ chồng nhà nọ rất nghèo khổ. Chồng tên là Trọng Cao, vợ là Thị Nhi. Họ lấy nhau đã lâu mà không có con, cho nên thường buồn phiền cãi lẫy với nhau.

Một hôm Trọng Cao quá tức giận mà đánh vợ. Tức mình, Thị Nhi bỏ nhà ra đi, rồi gặp một chàng trai là Phạm Lang. Hai người thành vợ chồng.

Khi Trọng Cao hết giận, thấy vợ bỏ đi mất, liền đi tìm kiếm khắp nơi, nhưng không thấy tăm hơi, buồn rầu bỏ công ăn chuyện làm, ra đi làm người hành khất để đi tìm vợ.

Sau khi Thị Nhi lấy Phạm Lang, một hôm trong nhà cúng đốt mã ngoài sân, có một hành khất vào ăn xin. Thị Nhi nhận ra người chồng cũ của mình, động lòng thương đem gạo ra cho. Bị Phạm Lang nghi ngờ, Thị Nhi lấy làm xấu hổ đâm đầu vào đống lửa đang đốt mã mà tự tử. Trọng Cao cảm tình ân nghĩa cũng lao vào lửa mà chết theo, Phạm Lang vì mối tình thương vợ, cũng nhảy vào cùng chết.

Thượng Đế thấy ba người có nghĩa mới phong cho làm Táo Quân, và phân chia mỗi người một việc.

-Phạm Lang là Thổ Công trông lo việc bếp.
-Trọng Cao là Thổ Địa trông nom việc nhà.
-Thị Nhi là Thổ Kỳ trong nom việc chợ búa.

Người Việt quan niệm ba vị Thần Táo định đoạt phước đức cho gia đình, phước đức này do việc làm đúng đạo lý của gia chủ và những người trong nhà. Bàn thờ thường đặt gần bếp, cho nên còn được gọi là Vua Bếp.

Hàng năm, đúng vào ngày 23 tháng Chạp là ngày Táo quân sẽ lên thiên đình để báo cáo mọi việc lớn nhỏ trong nhà của gia chủ với Thượng Đế (hay Ông Trời), nên có nơi gọi ngày này là Tết ông Công. Vị Táo quân quanh năm chỉ ở trong bếp, biết hết mọi chuyện trong nhà, cho nên để Vua Bếp "phù trợ" cho mình được nhiều điều may mắn trong năm mới, người ta thường làm lễ tiễn đưa ông Táo về chầu Trời rất trọng thể. 


Lễ vật cúng Táo quân gồm có: mũ ông Công ba cỗ hay ba chiếc: hai mũ đàn ông và một mũ đàn bà. Mũ dành cho các ông Táo thì có hai cánh chuồn, mũ Táo bà thì không có cánh chuồn. Những mũ này được trang sức với các gương nhỏ hình tròn lóng lánh và những giây kim tuyết màu sắc sặc sỡ. Để giản tiện, cũng có khi người ta chỉ cúng tượng trưng một cỗ mũ ông Công (có hai cánh chuồn) lại kèm theo một chiếc áo và một đôi hia bằng giấy. Những đồ "vàng mã" này (mũ, áo, hia, và một số vàng thoi bằng giấy) sẽ được đốt đi sau lễ cúng ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp cùng với bài vị cũ. Sau đó người ta lập bài vị mới cho Táo Công. 

Ngoài ra, để các ông và các bà Táo có phương tiện về chầu trời, ở miền Bắc người ta còn cúng một con cá chép còn sống thả trong chậu nước, ngụ ý "cá hóa long" nghĩa là cá sẽ biến thành Rồng đưa ông Táo về trời. Con cá chép này sẽ "phóng sinh" (thả ra ao hồ hay ra sông sau khi cúng).

Ở miền Trung, người ta cúng một con ngựa bằng giấy với yên, cương đầy đủ. Còn ở miền Nam thì đơn giản hơn, chỉ cúng mũ, áo và đôi hia bằng giấy là đủ.

Tùy theo từng gia cảnh, ngoài các lễ vật chính kể trên, người ta hoặc làm lễ mặn hay lễ chay (với trầu cau, hoa, quả, giấy vàng, giấy bạc..v...v..) để tiễn Táo quân.


http://vietbao.vn/Xa-hoi/Ong-Tao-ve-Troi/65119980/157/

Thuần Thực Vật: Rau khúc

Jersey cudweed, often seen in springtime in Việt Nam, has many medicinal values. It is also used to make a popular snack/breakfast item called "bánh khúc" that is uniquely northern Vietnamese. Please see below for a version of vegan bánh khúc; it generally consists of glutinous rice, Jersey cudweed (for a naturally green color), mung bean, a pinch of salt, and black pepper.

Rau khúc, vị thuốc quý trong những ngày xuân
Lương y Huyên Thảo

(TP) - Rau khúc là một loài rau dại. Hằng năm, cứ tới mùa xuân, cây lại xuất hiện, mọc lên khắp nơi, thường hay gặp nhất ở trên các bãi hoang, bờ ruộng, bờ cát ven sông... Trong điều kiện thời tiết khí hậu ở phía Bắc, rau khúc tốt tươi nhất trong những ngày gần tiết Thanh minh, nên thời xưa một số địa phương còn đặt cho cây cái tên “Thanh minh thảo”.

Loài rau dại này có thể luộc hoặc nấu canh ăn như các thứ rau khác, nhưng chủ yếu được sử dụng để làm bánh khúc, nên dân gian mới được đặt tên là cây “Rau khúc”.
 

Bánh khúc, thực ra chỉ là những nắm xôi, bên trong có nhân làm bằng lá rau khúc giã nhuyễn, hấp chín cùng nhân đậu xanh, hạt tiêu... Thế mà trong những ngày xuân ở phía Bắc, khi tiết trời vẫn còn giá lạnh, sáng sớm hay đêm khuya, có được chiếc bánh khúc nóng vào bụng, sẽ có cảm giác rất khoan khoái và ấm áp trong lòng. Tiếng rao “Ai bánh khúc nóng ơ!” lúc đêm khuya suốt một thời gian dài từng là nét văn hóa đặc trưng của phố cổ Hà Nội. Còn hiện tại, tiếng rao đó chỉ còn là hoài niệm, thành nỗi nhớ của những người xa xứ lâu năm.

Hiện tại, trên một số tuyến phố Hà Nội, cũng có một số hàng chuyên bán bánh khúc, được quảng cáo là bánh khúc xịn, nhưng trên thực tế, có khi bánh được chế biến từ lá su hào hoặc lá gì khác nữa, khó mà biết được. Nay muốn có bánh khúc xịn thực sự, chỉ còn cách tự đi ra ngoại thành thu hái hoặc ra chợ mua rau khúc về làm.


Cây rau khúc còn có tên là "khúc nếp", "thử khúc thảo", "thử nhĩ", "hoàng hoa
bạch ngải", "phật nhĩ thảo", "thanh minh thảo", "hài nhi thảo" ... Tên khoa học là Gnaphalium affine D. Don (Gnaphalium multiceps Wall.), thuộc họ Cúc (Asteraceae).

Rau khúc là loài cây thảo sống hằng năm, thân mảnh, cao chừng 10-20cm, có lông trắng mềm. Lá thuôn hình dĩa, có mũi nhọn, với lông mịn trắng ở mặt dưới.
Cụm hoa hình bông hay hình chùy mọc ở ngọn. Lá bắc thuôn hình trái xoan, hoa cái và hoa lưỡng tính rất nhiều. Tràng hoa các mảnh có ba răng nhỏ, tràng hoa lưỡng tính phình to từ gốc đến đỉnh. Quả bế thuôn dài.

Loài rau khúc này mọc hoang dại ở các vùng nông thôn khắp nước ta, nhiều nhất ở các tỉnh miền Bắc và miền Trung; thường gặp trên các ruộng khô, bờ ruộng, ven đường ... Còn thấy mọc ở Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Philippines và một số nước khác.


Để làm thuốc, thường hái lá hoặc toàn cây, tốt nhất vào lúc trước khi cây ra hoa hoặc tuy đã có hoa nhưng chưa nở. Dùng tươi tốt nhất, nhưng cũng có thể phơi khô để dùng dần.


Lưu ý: Ngoài loài mô tả ở trên, trên thực tế rau khúc còn có nhiều biến loài (biến chủng). Cùng một thời gian với loài khúc nếp nói trên, mùa xuân còn hay gặp loài “rau khúc tẻ”, còn có tên “rau khúc vàng”, tên khoa học là Gnaphalium luleo -album L., cũng thuộc họ Cúc.
Rau khúc tẻ cũng là cây mọc hàng năm, nhưng thân thường mọc đơn, cao 30-70cm, màu trắng, phủ lông như bông. Lá mọc so le, nguyên, hình trái xoan...

Tới cuối xuân, đầu hè, lại xuất hiện một loài rau khúc khác, có tên là “rau khúc nhiều thân”; tên khoa học là Gnaphalium polycaulon Pers.; cũng thuộc họ Cúc.


Ngoài ra, tại một số địa phương (bãi cát trên bờ sông ở ngoại thành Hà Nội, ở
Sa Pa (tỉnh Lào Cai)... từ mùa hè còn có thể xuất hiện một loài khúc khác, gọi là “rau khúc dưới trắng”, sách thuốc Trung Quốc gọi đó là “rau khúc mùa thu” (thu thử khúc thảo; tên khoa học là Gnaphalium hypoleucum DC.; họ Cúc).

Rau khúc có nhiều biến loài, nhưng đều được làm thuốc với cùng tác dụng. Theo Đông y, rau khúc có vị ngọt, tính bình; vào 3 kinh Phế, Tỳ và Vị. Có công dụng khư phong tán hàn, hóa đàm chỉ khái, lợi thấp, giải độc.
Dùng chữa cảm mạo phong hàn, ho nhiều đờm, khí suyễn, phúc tả, bạch đới, tỳ hư thủy thũng, còn dùng chữa nhiễm độc đậu tằm, phong thấp đau nhức. Dùng ngoài chữa lở ngứa ngoài da, phong chẩn mẩn tịt, mụn nhọt sưng đau. Trong dân gian, ngoài công dụng làm bánh khúc ăn, thường dùng lá khúc để chữa ho, viêm chi phế quản.

Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, trong rau khúc có chứa nhiều hợp chất thiên nhiên có lợi đối với sức khỏe. Toàn cây còn chứa tinh dầu (khoảng 0,05%), nên dùng cây tươi là tốt nhất.

Để bảo quản tinh dầu, khi sắc nên để nước sôi rồi mới cho rau vào, sôi lại nhắc ra và dùng ngay.
Liều dùng: Ngày dùng 10-16g dưới dạng thuốc sắc hay thuốc hãm. Có thể thái nhỏ cho vào một ít đường, hấp trên nồi cơm cho uống.

Một số bài thuốc dùng rau khúc


- Chữa cảm lạnh phát sốt, ho:
Dùng toàn cây rau khúc khô 15-20g (hoặc 30-40g tươi), sắc nước uống trong ngày; Có thể thêm tía tô, kinh giới, mỗi thứ 9g, cùng sắc uống.

- Chữa cảm nắng, phát sốt, ho: Dùng rau khúc khô 30g, thanh cao 15g, bạc hà 9g, sắc nước uống trong ngày.

- Chữa viêm họng, hen suyễn nghẹt đờm: Dùng độc vị rau khúc khô 30g sắc uống; hoặc thêm gừng, hành, mỗi vị 10g cùng sắc uống.

- Chữa ho nhiều đờm:
Dùng rau khúc khô 15-20g, đường phèn 15-20g, sắc nước uống trong ngày.


- Chữa viêm khí quản mạn tính: Một bệnh viện ở Trung Quốc đã thử nghiệm sử dụng 50g rau khúc khô, sắc lấy nước đặc, chia thành 3 lần uống trong ngày, liên tục 10 ngày (một liệu trình).

Điều trị 165 ca viêm khí quản mạn tính đạt kết quả tốt: sau 2 liệu trình tỷ lệ khỏi bệnh đạt 81%.


Một bệnh viện khác thử nghiệm sử dụng rau khúc phối hợp với xa tiền thảo và liên kiều chữa viêm khí quản mạn cũng đạt kết quả tốt (Theo “Trung dược đại từ điển”).


- Chữa cao huyết áp:
Dùng rau khúc khô 12g, câu đằng 9g, tang ký sinh 9g, sắc nước uống trong ngày.


- Chữa đau nhức do thống phong:
Dùng lá và cành non cây rau khúc, rửa sạch, giã nát đắp vào chỗ đau sưng, băng cố định lại. Có tác dụng giảm đau khá tốt.

- Chữa gân cốt sưng đau, chân và đầu gối sưng thũng, đòn ngã tổn thương:
Dùng toàn cây rau khúc khô 30-60g, sắc nước uống trong ngày.

- Chữa vết thương sưng tấy, vết thương không liền miệng:
Dùng toàn cây rau khúc khô 30g, sắc nước uống trong ngày; đồng thời giã lá rau khúc tươi trộn với cơm giã nát đắp lên vết thương.


http://www.tienphong.vn/Khoe-Dep/Suc-Khoe/187928/Rau-khuc-vi-thuoc-quy-trong-nhung-ngay%C2%A0-xuan.html