Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu Hủ Tứ Xuyên Xào Tương - Vegan Schezuan Tofu & Bean Sauce

Đậu hủ Tứ Xuyên xào tương - Vegan Schezuan Tofu & Bean Sauce (Ảnh: Bình Thường)
Vegan MoFo IV Ngày 8: Đậu Hủ Tứ Xuyên Xào Tương 
- Vegan Schezuan Tofu & Bean Sauce (**please scroll down for English**)

Món này nguồn gốc từ Tứ Xuyên, Trung Hoa, chắc là món ăn miền thôn dã. Thôn dã có cái đẹp của thôn dã, phải không các bạn?

Đậu hủ Tứ Xuyên xào tương làm khoảng 15 phút.

Nấm, thái hạt lựu. Cà chua, thái hạt lựu. Hành lá, thái nhỏ (tùy thích). Nếu không dùng hành, có thể thế ngò. Thịt chay vụn màu nâu, ngâm nước nóng chừng 2 phút, sau đó vắt ráo nước (nếu không có vật liệu này cũng không sao).

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa to, cho chút dầu ăn vào chảo. Xào thịt chay vụn trước (1 phút). Sau đó cho nấm vào, xào (1 phút). Bớt lửa, cho cà chua vào, xào (2 phút).

Trong khi xào cà, đậu hủ vừa (không cứng, không mềm) thái vuông con cờ, hấp khoảng 3 phút. Nếu dùng lò vi ba, khoảng 90 giây. Nhớ vắt nước cho ráo vì khi nấu đậu hủ sẽ ra nước. Bày lên đĩa bàn to.

Khi hỗn hợp nấm và cà vừa mềm, cho tương vào (có thể dùng tương hột, tương Cự Đà). Thêm một chút mật thùa (hoặc đường thuần chay). Nấu thêm 1 phút rưỡi. Cuối cùng cho hành lá (hoặc ngò) vào. Rắc chút tiêu. Tắt lửa. Cho tương ớt bằm vào (nhiều ít, tùy độ cay mà mình thích). Rắc vài giọt dầu mè. Trộn đều.

Cho tương lên đĩa đậu hủ. Dùng ngay với cơm nóng. Món này cay nên có thể dùng với rau sống cho mát. 

Chúc bạn ăn chay vui vẻ!

Vegan MoFo IV Day 8: Vegan Schezuan Tofu & Bean Sauce

Hi Everyone,

This is a vegan adaptation of the world famous Schezuan dish from China. There are many variations of Mapo Tofu. I just happen to like quick and simple cuisine, so this dish reflects that preference. Please feel free to improvise - and enjoy creating delicious meatless fare.

Dice button mushrooms and tomato. Finely chop green onion (or cilantro). Soak soy meat bits in hot water for about 2 minutes, then drain. (If this ingredient is not readily available where you are, it's all right to skip it.)

Put some cooking oil in a frying pan. Turn on high heat and sauté the soy meat bits (1 minute). Add mushroom, sauté (1 minute). Reduce heat; add tomato and sauté (another 2 minutes).

While the mixture above is being cooked, cut medium-firm tofu into bite-size square pieces. Steam for 3 minutes. If you're using the microwave, heat for about 90 seconds or so. Drain out excess liquid resulting from cooked tofu. Then place on a large plate.

When the mushroom and tomato mixture has softened, add whole grain bean sauce (available at Asian markets). Add some agave nectar (or vegan sugar). Cook for another 1.5 minutes. Finally, add green onion (or cilantro) and a pinch of ground black pepper. Turn off heat immediately. Add red chili paste (to taste). Sprinkle some sesame oil. Mix well.

Pour the bean sauce mixture on top of the tofu. Serve with hot rice. This is usually a spicy dish, so it's best to consume with fresh herbs, lettuce and cooling cucumber to balance the heat.

It takes about 15 minutes or so to make this dish.

Enjoy your vegan meals, and spread the word!