Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp đậu xanh

Súp Đậu Xanh
Thực hiện: Hồng Hương, Ảnh: Bình Thường

Súp Đậu Xanh (Hồng Hương)

Một món chay dễ thực hiện là súp đậu xanh. Hạt đậu xanh có nhiều chất xơ, 4 khoáng chất (molybdenum, mangan, photphorơ, kali tức potassium), 2 loại sinh tố B (sinh tố B 1 và folate), chất đạm, và isoflavone (có thể giúp giảm nguy cơ ung thư ngực và tuyến tiền liệt).



Khoáng chất molybdenum là một phần quan trọng của enzim sulfite oxidase, giúp tẩy độc suflite. Sulfite là một chất bảo quản; những người dị ứng sulfite thường bị tim đập nhanh, nhức đầu, hoặc bị hoang mang. Hạt đậu xanh có nhiều kali (potassium), giúp mảng bớt đóng vào mạch máu, do đó tốt cho những ai có huyết áp cao.

Vật liệu:
1 chén hạt đậu xanh cà
1 củ cà-rốt
4 chén nước lọc
1/4 muỗng cà-phê cà-ri hoặc bột nghệ
1/4 muỗng cà-phê bột ớt ngọt (tùy thích)
1/4 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
1/4 muỗng cà-phê tiêu
1/4 muỗng cà-phê bột lá húng quế
1/4 muỗng cà-phê bột kinh giới thơm, còn gọi là oregano
1 muỗng cà-phê bơ thuần chay (tùy thích)
1 vài lá húng quế tươi

Thực hiện:
1. Đun nước sôi.
2. Trong khi nấu nước, nhặt sạn và rửa đậu xanh thật kỹ.
3. Sau khi đậu xanh đã rửa sạch, cho vào nồi nước.
4. Cà-rốt không cần gọt vỏ nếu là loại hữu cơ (không có thuốc trừ sâu), chỉ gọt những nơi nào bị đen, nếu có. Thái hạt lựu. Cho vào nồi nước, nấu sôi. Vớt bọt.
5. Cho gia vị bột lá húng quế và bột kinh giới thơm vào.
6. Đậy nắp nồi cho mau chín, lửa trung bình. Nấu khoảng 30 phút hoặc cho đến khi đậu nhừ. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu.
7. Thêm bơ thuần chay (tùy thích) và các gia vị (cà-ri/bột nghệ, bột ớt ngọt, bột nêm thảo mộc, tiêu). Có thể gia giảm tùy khẩu vị.
8. Múc ra tô. Lá quế tươi thái nhuyễn, rắc lên mặt trang hoàng cho có màu xanh đẹp mắt.
9. Dùng nóng với bánh mì Pháp.
10. Chúc bạn ăn chay thật vui và nhẹ.

Tin nhạn:

1. Detroit Free Press: "Có thêm thực khách đi tìm và được phục vụ thực đơn không thịt"

2. Miami Herald: Alexander Gordon, học sinh lớp 11 tại trường trung học Nova được thưởng 1.000 Mỹ kim nhờ sáng tạo một bánh pizza thuần chay.  Alexander nói: "Hiện nay trong giới trẻ [Hoa Kỳ] có nhiều người bị tiểu đường, béo phì, huyết áp cao, cholesterol cao và nhiều vấn đề sức khỏe khác, cho nên tìm hiểu về một lối dinh dưỡng lành mạnh là điều quan trọng cho xã hội ngày nay và trong tương lai."